Hvis du klarte å samle en bøtte med melkesopp, er dette allerede en stor suksess. Det er ikke så lett å finne en klump - han vet hvordan han skal skjule seg. Du vil ikke gå ut på det ved en tilfeldighet - du må kjenne stedene, men hvis du er heldig. ... ... Å finne og samle er halve kampen, men spørsmålet melder seg umiddelbart: hva er bedre å gjøre med dem. Svaret er enkelt: Selvfølgelig er salt det beste med melkesopp. I dag vil jeg fortelle deg en enkel oppskrift på hvordan du kan salt rå melkesopp til vinteren i krukker i alle størrelser. Det viser seg veldig velsmakende. Og jeg vil ikke tilby en oppskrift, men flere. Hvis du gjør alt nøyaktig som foreskrevet i teknologien, og følger oppskriften, får du en deilig forberedelse til enhver ferie og en ukedag for vinteren. Smaken av en klump kan ikke sammenlignes med noe. Ingen av skogsoppene har dette. Derfor foreslår jeg å prøve saltingen i henhold til disse oppskriftene.

Rå melkesopp: salting etter den klassiske oppskriften

Oppskrift:

• rå hvit eller gul melkesopp - 5 kg;
• grovt salt - 150 g;
• paraplydill - 3 paraplyer;
• pepperrotblad - 2 stk .;
• kirsebærblad - 11 stk .;
• ribsblad - 11 stk.

Teknologi:

1. Sopp må rengjøres og behandles nøye. Skyll de behandlede melksoppen i flere vann. Overfør dem til en stor emaljebolle, en beholder i rustfritt stål. Men bruk under ingen omstendigheter plastbeholdere. Det er bedre å ta en stor metallpanne i stedet for et basseng. Hell i saltet vann og la det trekke i tre dager. Så bitterheten i den vil gå bort fra klumpen og små ormer, og alt skitt som er gjemt mellom platene vil dukke opp.
2. Etter tre dager må vannet fra soppen tappes. Skyll soppen grundig igjen.
3. Deretter må du forberede en stor emaljepotte. Sjekk den nøye for spon, sprekker og rust. Hvis du mangler en brikke, kan du ødelegge hele arbeidsstykket.
4. I bunnen av den tilberedte beholderen er det nødvendig å legge rips- og kirsebærblader. Vi legger dillparaplyer på dem. Hvis du liker dill, kan du trygt øke mengden, men uten fanatisme, selvfølgelig. Maksimalt fem paraplyer - ellers vil smaken av melken bli drept av duften av dill. Og du vil få en soppforrett med smak av krydder og krydder - i dette tilfellet vil ingen gjette soppen.
5. Når alle krydder og urter er lagt ut på bunnen, begynner vi å legge soppen. Jeg legger soppen med lokkene ned - på denne måten kommer flere sopp inn i kjelen, og lokkene brytes mindre. Twistestetikken bevares på sitt beste.
6. Salt den første raden med sopp. Legg den andre raden på den, tilsett en paraply av dill på toppen og salt soppen.
7. I denne rekkefølgen blir hele pannen stablet og fylt til melkesoppen renner ut. Dryss hvert lag med salt og fordel det over dillparaplyen. Det skal være et pepperrotblad på toppen.
8. Etter det dekker du pannen med et helt rent håndkle (du kan til og med koke den på forhånd).
9. På toppen må du legge en tallerken eller tallerken med passende diameter (med en diameter mindre enn pannens diameter). Ikke bruk metalldeksler til dette. Sett undertrykkelse på toppen. Trykk den litt ned.
10. Pannen flyttes til kjøleskapet, der den venter i 40 dager. Når tiden er inne, overfører du melkesoppen til steriliserte, gjerne liters glass, og oppbevarer dem i kjøleskapet.
11. Emnet kan lagres i seks måneder. Men i mer enn to måneder "bodde" hun ikke med meg en gang. Vanligvis spises disse selene før utløpsdatoen.

Til vertinnen for et notat: ikke prøv å forbedre smaken av den salte melksoppen ved å legge til ekstra krydder - de vil drepe den sanne smaken av soppen. I ekstreme tilfeller - noen få svarte pepperkorn, et par lavrushka -blader og to eller tre fedd.

Saltet melkesopp i kålblader

Oppskrift:

• hvitt bryst - 5,5 kg;
• fint salt - 335 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• fersk dill - 100 g;
• filtrert vann - 5,5 l;
• stort kålblad - 12 stk .;
• ripsblad - 25 stk .;
• kirsebærblad - 25 stk.

Teknologi:

1. Bevaring i henhold til denne oppskriften finnes få steder. Ved et uhell som støter på det, bestemte jeg meg for å prøve det. Den varme saltingen av soppen har allerede blitt kjedelig - jeg ville ha soppen, saltet på en eller annen måte. Resultatet overrasket og fornøyd. Nå har denne metoden blitt en prioritet for meg.
2. Sorter rå melk sopp grundig. Hatter må vaskes med en svamp - vanlig skumgummi for oppvask vil gjøre, men nytt, selvfølgelig.
3. Etter vask, klipp bena. Skyll soppen flere ganger under sporet. Hell i en bolle. Hell i saltet kaldt vann. Soaking vil ta tre dager. Vannet må skiftes hver sjette time.
4. Etter at bløtleggingsperioden er utløpt, må soppen skylles grundig igjen under rennende vann.
5. Bland 60 g salt i vann i en separat bolle. Vent til krystallene er helt oppløst.
6. Hell den resulterende saltlaken i et basseng med melkesopp. Hold under undertrykkelse i 12 timer.
7. I løpet av denne tiden må du fjerne melkesoppene fra saltlake hver fjerde time. I et dørslag, skyll dem med rennende vann og gå tilbake til saltlaken.
8. Når det har gått 12 timer, må soppen fjernes fra saltlaken. Det er lettere å tømme dem gjennom et dørslag og la dem ligge der en stund for å tørke.
9. Krukker av hvilken som helst størrelse må steriliseres på forhånd, vent til de tørker, og begynn å legge ut soppen. Først legger du en rad med sopp, dekker ned. For sopp - hakket dill, kålblader (hakket for å passe til en krukke), salt, hakket hvitløk og andre ingredienser.
10. Sopp skal ligge i en krukke "under nakken". Vi lukker glassene med plastlokk og setter dem i kjøleskapet. Saltet melk sopp skal stå der i 2 måneder.

Tips: Sørg for å suge dem før du syler sopp. Ellers kan bitterhet og alle slags ekle ting forbli i porene i soppen. De som er klare til å vente på saltmelksopp i to måneder, tre dager med bløtlegging er ikke en hindring.

Nå er det ikke en hemmelighet for deg hvordan du salter rå melkesopp i glass for vinteren - velg en enkel oppskrift blant de to foreslåtte. Bedre å prøve begge deler - duften er annerledes. Men både der og der vil smaken av melkesopp og notatene fra høstskogen glede deg på kalde vinterdager.

Melkesopp er favoritt blant soppplukkere. De er saftige, kjøttfulle og har en spesiell lukt. Salting av sopp utføres oftest varmt, men andre metoder for sylting gleder soppspisere med en deilig aroma og uovertruffen smak. Du må finne ut hvordan du salter skogenes gaver på riktig måte, og legg merke til noen av de beste oppskriftene.

Hver soppplukker bekymrer seg for hvordan man salter hvite melksopp for å fjerne bitterheten og den spesifikke lukten. Siden disse soppene er betinget spiselige, er metoden for varm salting av sopp den beste måten å fjerne deres naturlige bitterhet og bli kvitt en bestemt lukt.

Salting av melkesopp på en varm måte er veldig enkelt, for dette trenger du:

• hvit melksopp (1 kg);
• salt (60 g);
• hvitløk (4 fedd, du må ta større);
• solbærblader (10 stk);
• dill (3 overmodne paraplyer);
• sorte pepparkorn (10 erter).

Nå en trinnvis saltoppskrift:

1. Rengjør soppen grundig fra planteavfall, som fester seg veldig godt til dem, spesielt på hettene.
2. Klipp av beina, ikke mer enn 1 centimeter skal forbli på basen. Du bør undersøke hver sopp nøye, kutte ut råtne områder og eventuelt ormhull.
3. Det er godt å vaske sopplokkene i vann; ikke det minste rusk og skitt skal være igjen på dem.
4. Mindre prøver kan forbli intakte, mens større prøver må kuttes i to eller flere biter, avhengig av størrelsen.
5. Ha de tilberedte soppene i en kjele og tilsett vann, du kan tilsette salt. Kok deretter opp intenst og hold i ytterligere 5 minutter. Skummet som genereres i prosessen må fjernes.
6. Fang soppen i et dørslag og skyll grundig med kaldt vann: på den måten avkjøles de raskere og tømmes bedre.
7. Ha litt salt på bunnen av den steriliserte glasset, deretter 2 pepperkorn, 1 dillparaply, 2 solbærblader og legg det første laget med sopp. Gjenta deretter ingrediensene igjen: salt, pepper, dill og så videre. Det er verdt å merke seg at soppen må pakkes tett.
8. Hell innholdet i glassene med soppbuljong, som ble igjen etter å ha kokt dem (ikke i noe tilfelle heller det ut). Vent til luften kommer ut. Dette vil bli merkbart når bobler begynner å stige til overflaten av boksen.
9. Tett glassene, avkjøl og flytt dem til et kaldt lagringssted. Det er viktig å vurdere at metalllokk ikke er egnet for den varme metoden for å salte melkesopp.
10. Soppen skal stå i mer enn 1 måned: på denne måten blir de godt saltet og vil glede deg over smak og aroma. Salting av tørre sopp er også mulig med denne metoden.

Kald metode

I motsetning til den første, varme metoden for sylting av sopp i glass, utelukker den kalde metoden varmebehandlingen.

Hvordan salte melkesopp på en kald måte uten å lage mat? Dette er ganske enkelt å gjøre. Oppskriften på kald beising av melkesopp varierer i varigheten av sylting, som tar mer enn 2 måneder ved en viss temperatur (ikke mer enn 10 grader).

Tilberedningen av sopp ligner den første metoden: de rengjøres, vaskes, kuttes, nøye undersøkt for tilstedeværelse av ødelagte.

I bunnen av emaljepannen er lagt ut:

• allehånde erter;
• pepperrot (det er bedre å ta både røtter og blader);
• Laurbærblad;
• kirsebær og solbærblader (du kan også ta solbærkvist);
• Dill;
• Nellik;
• karve;
• hvitløk.

Alle ingrediensene tilsettes etter smak, men det er viktig å ikke overdrive for ikke å overmanne smaken av soppen.

Den neste handlingen er basert på å legge ut soppen med capsen opp. Hvert separat lag må dekkes med bordsalt. Den omtrentlige mengden salt per 1 kg sopp er 50 g. Dekk innholdet med en ikke-syntetisk klut, deretter et lokk og legg undertrykkelse. Hvis kald sylting av melkesopp gjøres i glass, kan du bruke en enkel flaske i stedet for undertrykkelse. Hver dag vil melkesoppen under trykk øke saften og sette seg. Derfor kan tørr eller rå sopp kontinuerlig tilsettes i pannen i lag til den er helt full.

Hvordan kald syltemelk sopp i henhold til andre oppskrifter? Det er en annen bevist metode for kaldsalting. Salting av tørr melksopp ligner på å lage ferske. Det innebærer å drysse hvert 2. - 3. lag med krydder og salt. Når alle soppene er plassert i en kjele, helles de med kokt, forkjølt vann. Deretter legges en sirkel og undertrykkelse på toppen. Det er viktig å sikre at hver sopp er helt i saltlake: dette er den eneste måten å salte alle soppene på.

Når soppen begynner å legge seg, kan du rapportere ferske. Lukk beholderen tett og hold den kald.

Det er et stort antall oppskrifter med tilsetning av saltet hvit melksopp. De kan serveres som en egen rett med solsikkeolje, løk, poteter, rømme. Supper med tilsetning av saltet sopp, tidligere stekt i en panne, er også veldig velsmakende. Enhver rett med deres deltakelse vil være velsmakende og aromatisk.

Uvanlig deilig oppskrift

Hver elsker av hermetiske og velsmakende ting bør vite flere alternativer for hvordan man kan saltmelksopp hjemme. Når du har flere måter å salte på lager, kan du alltid foretrekke en eller annen og glede gjester og kjære med smakfulle på lange vinterdager. Følgende oppskrift vil fortelle deg hvordan du salter melkesopp uten krydder og krydder, kun ved bruk av salt.

Denne oppskriften på sylting av melkesopp er den mest økonomiske. Den trenger bare 5 kg fersk sopp og ca 300 g salt.

Det er nødvendig å salt soppen, i henhold til følgende regler:

1. Skrell, skyll hver sopp. Du må gjøre dette med spesiell forsiktighet, og vær nøye med hattene. Skjær deretter store prøver i biter.
2. Godt forberedte sopp legges i en beholder (dette kan være en bøtte eller et basseng). Fyll innholdet med kaldt vann. Siden vann er tyngre enn sopp, vil de flyte. Derfor må du legge noe flatt på toppen og trykke alt med en tung gjenstand slik at alle melkesoppene er under vann, men samtidig blir de ikke presset ned. Når soppen er helt gjemt i vannet, begynner prosessen med å suge dem.
3. Soaking varer 5 dager, og det er nødvendig å bytte vann daglig. Dette bør gjøres så snart skum vises på vannet, noe som indikerer at det er på tide å oppdatere væsken. Hvis dette signalet ignoreres, blir skogens gaver rett og slett sure og videre bruk vil være umulig.
4. Etter 5 dager avsluttes bløtleggingsprosessen. Det eneste: soppskiven må fortsatt smakes på tungen for å sikre at all bitterheten er borte.
5. Det er godt å salte melkesoppene og ha dem i et basseng. Det er viktig å vite at du ikke kan bruke jodisert salt til salting av sopp, ellers blir de svarte.
6. Sett en sirkel på bekkenet og legg den tyngste gjenstanden på den slik at soppen er under godt trykk. Denne prosessen tar 3 dager, melkesoppen må røres en gang om dagen. I løpet av denne tiden vil skogenes gaver slippe ut juice, som, blandet med salt, danner en saltlake, hvor de blir saltet.
7. Etter tre dager legges soppen tett i glass. Caps kan brukes både med vridningstråder og polyetylen.
8. Emnet må oppbevares i minst en måned.

Det er hele hemmeligheten med hvor deilig syltet melk sopp for vinteren.

Altai saltingsmetode

Den eldste oppskriften fra Altai -territoriet vil fortelle deg hvordan du salt melkesopp i en tønne. Denne saltingsmetoden er veldig enkel, selv om bløtlegging tar ganske lang tid.

Hvordan salte hvite melksopp i en tønne? Til dette brukes de samme klassiske ingrediensene som for de tidligere saltingsmetodene. Du trenger her:

• fersk sopp (mengden vil allerede være imponerende - 10 kg);
• 400 g salt (nødvendigvis ikke-jodisert);
• grønn dill (35 g);
• hakket hvitløk (40 g);
• revet pepperrotrot (20 g);
• 10 laurbærblader;
• allehånde (40 g).

Saltingsprosess:

1. Tilberedning av sopp (alt er nøyaktig det samme som i de tidligere metodene).
2. Ha de tilberedte soppene i et basseng, og hell kaldt vann.
3. Soak i ca 4 dager, bytt vann minst en gang om dagen.
4. Etter soaking må soppen legges i en sil eller et dørslag for å tappe all gjenværende væske.
5. Tønnen må forberedes på forhånd: skyll godt, skyll med kokende vann og tørk.
6. Lag med sopp, krydder og salt legges til alle ingrediensene er i fatet.
7. Det øverste laget er dekket med en ren klut, en nedadrettet sirkel legges på toppen og en tung belastning legges. Du bør være spesielt oppmerksom på det faktum at hvis belastningen ikke er tung nok, vil soppen ikke slippe ut juice.
8. Innholdet i fatet vil gradvis avta under salting, så sopp kan tilsettes om ønskelig.
9. Etter 25 dager vil retten stå til disposisjon for de som ønsker å nyte et deilig måltid.

Denne Altai -oppskriften er ganske enkel å tilberede, og takket være den store mengden sopp gjør det mulig å nyte den gode smaken over lengre tid.

Du kan tilberede melkesopp til vinteren på mange måter: salting av melkesopp på en varm måte, kald, i henhold til Altai -oppskriften. Alle vil glede deg med deilig smak om vinteren og vil dekorere ethvert bord. Det viktigste er å følge alle reglene som er nevnt ovenfor.

Melkesopp er en populær sopptype. De er hvite og svarte, som det kan sees på bildet, men skyggen har liten effekt på smaken av en slik "fangst". Appellen til disse soppene ligger i det faktum at de kan tilberedes på forskjellige måter for vinteren. Detaljerte oppskrifter med bilder vil hjelpe kokker med å marinere og sylte et produkt som vil være et fantastisk tillegg til et festlig bord eller en vanlig middag. Prosessen med å tilberede melksopp tar ikke mye tid, noe som kan forstås fra beskrivelsen av oppskriftene, men resultatet er verdt innsatsen.

Forbereder sopp for høsting for vinteren

Uavhengig av hvilket alternativ for tilberedning av melkesopp for vinteren, skal produktet tilberedes for kulinarisk behandling. Sopp må rengjøres for:

• blader;
• nåler;
• land.

Den enkleste måten å gjøre dette på er med en pensel. Det anbefales å holde soppen under rennende kaldt vann. Dette vil suge produktet fra den melkeaktige bitre juicen og vaske det fra skitt. Det anbefales å legge de ferske melkesoppene i en beholder med vann. Du må vaske av hovedsmusset fra dem, hvoretter du kan bruke en børste. Rene sopp må bearbeides fra ormede områder ved å skjære dem ut med en kniv. Det er også verdt å kutte av alle skadede områder og fotbunnen.

Sopp ryddes for jord og gress

Det neste trinnet i tilberedningen av hvit og svart melksopp er bløtlegging. Denne prosedyren lar deg bli kvitt ikke bare melkesaften, men også giftstoffene som samler seg i soppen.

Råd. Det er spesielt viktig å suge eldre melkesopp, siden de inneholder de mest skadelige stoffene.

For å gjøre dette brettes avlingen i en stor beholder - en bøtte, bad eller servant, og fylles med vann. Produktet må være helt dekket med væske. For dette er en liten press installert på toppen eller et flatt deksel er festet. Det tar 1-2 dager å suge produktet. Vannet bør skiftes med jevne mellomrom. Etter at væsken er tappet, og melkesoppen må skylles flere ganger i kaldt rent vann. Produktet er nå klart for beising eller beising.

Før matlaging blir melkesoppene gjennomvåt i 1-2 dager.

Oppskrift på varm saltmelksopp (hvit og svart)

For å sylte sopp på denne måten må du ta:

• 1 kg sopp i hvilken som helst farge
• 3-4 hvitløksfedd
• 2 laurbærblader
• 4-5 kvister dill
• 1 stykke pepperrotrot
• 5-6 ripsblad

Saltet melk sopp

Bena må fjernes fra tilberedte sopp. Denne delen av produktet smøres ikke. Deretter tilberedes saltlaken. For 1 liter vann anbefales det å bruke et par store skjeer bordsalt. Den resulterende sammensetningen skal kokes. Tilberedt melkesopp legges til den. De må kokes i saltlake i minst 20 minutter. Svart melksopp blir kokt i 7-8 minutter. Det stigende skummet må hele tiden fjernes.

Etter omtrent 30 minutter skal soppen kastes i et dørslag. De skylles med rennende vann. Deretter må du ta glass- eller emaljebeholdere og hell litt salt på bunnen. Sopp legges med luene ned i oppvasken. Hvert lag skal være ca 5 cm. Salt og krydder skal legges på dem.

Merk følgende! Forholdet mellom salt og vekt av soppen bør være 5%.

Når oppsettet er fullført, må du lukke arbeidsstykket med rent gasbind eller et vaffelhåndkle og legge undertrykkelsen. Det bør skylles systematisk i saltet varmt vann. Etter et par dager omorganiseres beholderen til et kaldt sted. Etter ytterligere 25 dager kan godbiten smakes.

Varm saltmelksopp kan spises 25 dager etter tilberedning

Kald ambassadør for hvit melk

For å forberede sopp for vinteren i henhold til denne oppskriften, må du forberede:

• 1 bøtte med nykuttet melkesopp;
• 2 kopper salt
• 10 dillparaplyer;
• 1 pakke svart pepper (erter);
• 12 fedd hvitløk;
• 20 ripsblader;
• 1 pakke laurbærblader.

Tilberedt sopp overføres til en bøtte eller emaljepanne i lag. Platene med vekter bør se opp. Svært store prøver kan deles i to eller i flere stykker. Hvert lag skal være jevnt saltet. For å gjøre dette, bruk 1 til 3 store spiseskjeer salt. Den spesifikke mengden krydder avhenger av volumet til den valgte beholderen og dens diameter.

Kald saltet melkesopp

På hvert lag legger han flere pepparkorn, laurbærblader, hvitløksskiver og ripsblad skåret i tallerkener. Oppsettet avsluttes med dillparaplyer. Deretter lukkes beholderen med et lokk, som festes med et trykk. Dette vil tillate melken å gi juice.

Emnet plasseres på et kjølig sted i omtrent en uke. På slutten av denne perioden må de resulterende soppene legges tett i glassbeholdere, fylle beholderne med saltlake og legge til dillparaplyer. Beholderen er lukket med nylonlokk og plassert i en kjeller, kjeller eller kjøleskap.

Den klassiske oppskriften på syltet hvit og svart melksopp

Melkesopp - både hvit og svart - kan ikke bare saltes, men også syltes. For å tilberede en krydret og appetittvekkende matbit for vinteren, må du ta:

• 2 kg sopp;
• 50 g salt;
• 2 liter vann;
• 20 ml 70% eddikessens;
• 5 krydderetter
• 4 laurbærblader;
• 5 fedd.

Syltet melkesopp

Det tilberedte produktet må kuttes grovt og helles i 1 liter vann, som 10 g salt ble hellet i tidligere. Beholderen med arbeidsstykket settes i brann og kokes. Du må koke melkesoppen i omtrent 20 minutter, og fjern skummet med jevne mellomrom. Deretter legges soppen tilbake i et dørslag og vaskes. De bør få tid til å tømme alt vannet.

Deretter tilberedes marinaden. Den resterende mengden salt tilsettes 1 liter vann. Beholderen plasseres på ovnen. Ved koking tilsettes laurbærblader, nellik, pepper til sammensetningen. Sopp overføres til den resulterende marinaden, som må kokes i et kvarter. Deretter helles essensen i, sammensetningen blandes, fjernes fra komfyren og melkesopp legges i banker. Beholderen må først steriliseres.

Emnet er fylt med varm marinade, og boksene må forsegles. De må pakkes inn i skjerf eller tepper og vente til de er helt avkjølte. Du kan lagre slike emner hele vinteren.

Syltede melkesopp kan lagres hele vinteren

Du kan også lage hvit og svart melksopp til vinteren ved hjelp av andre oppskrifter. Det er mange alternativer for sylting og salting.

Syltede melkesopp - videooppskrift

Høsting av melkesopp til vinteren - foto

Melkesopp er en av favorittene til soppplukkere, dessuten regnes de som den beste blant betinget spiselig sopp. Vanligvis går de til salting av melksopp på en varm måte for vinteren. I seg selv er sopp ganske kjøttfull og saftig, med sin egen spesielle aroma. Oppskriftene nedenfor vil fortelle deg hvordan du på en sikker og sikker måte melkesopp til vinteren.

Også på nettstedet vårt kan du lære oppskrifter slik at hele familien din vil like dem.

Å bruke varmsaltingsmetoden har flere fordeler samtidig. For det første vil sopp aldri ha en ubehagelig lukt, og for det andre vil naturlig bitterhet forlate soppen under koking, og for det tredje vil de sikkert glede deg, din familie og venner med sin opprinnelige smak. Varm salting regnes som en ganske trygg måte å tilberede betinget spiselig sopp på.

Nødvendige produkter:

• en kilo hvit melksopp;
• 60 gram bordsalt (grovt);
• 4 store hvitløksfedd;
• 10 sorte pepparkorn;
• 10 solbærblader;
• 2-3 paraplyer med overmoden dill.

Salt melk sopp trinn for trinn oppskrift:

1. Rengjør nyplukket melkesopp fra planteavfall, som fester seg på hatten til disse soppene mer enn til andre "skogens gaver". Rengjøring av melkesopp er en kjedelig oppgave, men resultatet er verdt det.
2. Klipp bena korte, det vil si la være omtrent en centimeter ved basen. Klipp ut råte områder, og hvis du finner ormhull, er det bedre å bli kvitt slike sopp, de vil definitivt ikke gå i salting.
3. Vask lokkene grundig i kaldt rennende vann (under springen), bruk en myk børste for å lette arbeidet.
4. Skjær store sopp i flere mindre biter, små og mellomstore kan stå intakte.
5. Ha de bearbeidede soppene i en kjele, hell rent vann, du kan tilsette salt, vent på et sterkt oppkok.
6. Etter kokende vann, kok melkesoppene i bare fem minutter, ikke glem å fjerne skummet som dannes under kokeprosessen.
7. Fang opp alle soppene med en hullsleiv og skyll i et dørslag i kaldt vann, så de avkjøles litt og tømmes.
8. Dryss en liten del av saltet på bunnen av den steriliserte beholderen, kast to pepperkorn, en dillparaply, to solbærblader, det første laget med sopphett. Så igjen salt, krydder, melksopp og så videre. Soppen skal pakkes tett nok.
9. Ikke hell ut soppbuljongen, men hell den lagt melkesoppen med den, de skal stå slik at overflødig luft kommer ut (du vil se hvordan små bobler stiger opp til overflaten).
10. Tett deretter beholderen, avkjøl den, flytt den til kjøleskapet eller den kalde kjelleren, hvor arbeidsstykket skal lagres. Metalllukninger er ikke egnet for lukking.
11. Halvannen måned senere blir den hvite melksoppen fullstendig saltet og spiselig.

Etter å ha gjennomgått oppskriftene på nettstedet vårt, kan du også lage andre deilige tilberedninger, slik og.

Slik salter du sopp i Altai -stil

En gammel Altai -oppskrift på salting av hvite melksopp i fatet vil fortelle deg hvordan du kan spare et stort nummer av samlet sopp for vinteren. Faktisk er tilberedningsprosessen enkel, til tross for den lange bløtleggingsprosessen. Ingredienslisten inneholder også alle de kjente og klassiske krydderne i bevaring. Resultatet er mye velsmakende og aromatisk salt melkesopp som kan serveres til et stort antall mennesker. Etter å ha beregnet produktene riktig, kan du sylte både 20 og 30 kilo sopp.

Nødvendig:

• 10 kg fersk melkesopp;
• 0,4 kg bordsalt (ikke jodisert);
• 35 gram grønn dill;
• 40 gr. hakket hvitløk;
• 18 gram revet pepperrotrot;
• 10 laurbær. blader;
• 40 gram dusj. pepper.

Slik salter du hvit sopp:

1. Sorter opp melkesoppen, kutt av beina (de vil ikke være nødvendige ved salting), vask hattene.
2. Legg de bearbeidede soppene i et stort basseng, hell helt kaldt rent vann.
3. Soaking vil ta fra to til fire dager, det er viktig å bytte vann i bassenget, for å gjøre dette minst en gang om dagen.
4. Over tid, overfør alle soppene til et dørslag eller sil for å tømme den gjenværende væsken.
5. Tønnen må tilberedes på forhånd: rengjøres, brennes med kokende vann og tørkes.
6. Sopp legges i et fat i lag: sopp, salt, krydder. Gjenta til alle ingrediensene er i beholderen.
7. Dekk det øverste laget med en ren hvit fille eller serviett, legg en deprimerende tresirkel, legg på den tyngste pressen. Hvis belastningen ikke er tung nok, gir melkesoppen ikke juice.
8. I saltingsprosessen vil mengden sopp merkbart redusere, så flere sopp kan legges til her, om ønskelig.
9. I løpet av den første dagen skal sopplake komme under trykk over sirkelen.
10. Etter 25 dager blir melksoppene saltet og egnet til konsum.

Oppskrift på sylting av melkesopp

Denne oppskriften bruker ikke krydder eller urter i det hele tatt, bare det eneste konserveringsmiddelet er grovt salt. Dermed vil du helt føle smaken av sopp, ikke krydret med noe overflødig. Saltet hvit melksopp kan brukes i forskjellige varianter: som en frittstående matbit, samt som en del av salater og supper.

For sparsomme husmødre har vi også forberedt som ikke bare vil dekorere spisebordet ditt, men også bli et fantastisk og velsmakende tillegg til middagen din.

Vi tar:

• fem kg fersk høstet melkesopp:
• 300 gram grovt bordsalt.

Salt melk sopp oppskrift:

1. Vask hver sopp separat i kaldt rennende vann, vær spesielt oppmerksom på lokkene, mye skogrester samler seg på dem. Skjær de bortskjemte områdene, kutt soppen selv i små biter, slik at du også kan se soppens tilstand inne (hvis det er spor etter ormhull, må slike prøver kastes ut, de passer ikke inn i salting).
2. Legg de vaskede og bearbeidede melkesoppene i et rent bredt basseng eller en stor bøtte, hell kaldt vann her. Siden de selv er lettere enn vann, vil de naturlig flyte for å senke dem tilbake i væsken, du må legge en flat gjenstand på toppen litt mindre enn beholderens diameter og trykke ned med noe tungt. Det er ikke verdt å trykke kraftig ned på klumpene, vi trenger bare at de forsvinner helt i væsken og bløtleggingsprosessen begynner.
3. Soaking vil ta fem dager, og hver dag er det viktig å bytte vann minst en gang. Skummet som vises på overflaten av væsken indikerer at det er på tide å friske opp vannet til soppene, ellers blir de bare sure og vil som et resultat være uegnet for videre bruk - slike sopp er allerede gift.
4. Etter fem dager vil bløtleggingsprosessen avsluttes, melkesoppene reduseres betydelig i størrelse, bare i tilfelle, prøv soppskiven på tungen din, hvis den ikke er bitter, er soppen definitivt klar for salting.
5. Legg bitene med gjennomvåt sopp i en egen bolle, drysset med rikelig med salt. For alle sopp pickles, tar de vanligvis salt, som ikke inneholder jod, ellers blir soppen ganske enkelt svart.
6. På toppen av soppoverflaten, legg en deprimerende sirkel og legg den tyngste lasten (nå skal den komprimere soppen godt).
7. I denne tilstanden skal melkesoppen stå i tre dager, og de må blandes en gang daglig. I løpet av denne tiden vil soppen skille ut sin egen juice, blandes med salt, det blir en saltlake, der melksoppene blir saltet.
8. Tre dager senere, fordel melkesoppene i banker, de skal stables veldig tett uten tomrom. Lukkekapsler er enten polyetylen eller konvensjonelle med vridningstråder.
9. Emnet skal stå i omtrent en måned eller litt mer, så vil du definitivt være sikker på at det er klar.

For elskere av vinterpreparater, er det også en oppskrift i vår oppskriftssamling, som kan tjene som en egen rett eller brukes til å lage salater.

Hvordan å kalde salt melk sopp oppskrift

Ikke alle elskere av saltmelksopp er fornøyd med den varme soppambassadøren, mange foretrekker å salte melkesopp på en kald måte. Tilberedt med dette saltingsalternativet, er de hvite melksoppene sprø og forblir de samme snøhvite som før tilberedning. Ulike salater, snacks, kaviar og til og med koteletter er laget av slike sopp.

Oppskrifts ingrediensliste:

• melkesopp (hvit) - fem kilo;
• salt, ikke jodisert - to glass;
• stilker av gammel dill (uten frø) - 10 stykker;
• hvitløk - 1 stort hode;
• kirsebær- og ripsblad - 15 stk .;
• pepperrotblader - 5 stykker;
• pepperrot - 1 liten rot.

Hvordan kald syltemelk sopp trinn for trinn oppskrift:

1. Skyll og rengjør sopp fra smuss.
2. Brett de rene melkesoppene til en romslig tallerken, for eksempel en emalje (plast) bøtte, kjele, servant.
3. Hell kaldt vann fra springen, dekk soppområdet med en bred tallerken eller en spesiell sirkel, trykk ned med en ikke for tung last.
4. Bløtlegg beholderen med soppen i et kjølig rom i 72 timer, skift vannet daglig.
5. Etter bløtlegging ruller du hver sopp i salt og legger i en beholder der soppen skal saltes.
6. Blandet med sopp, legg skrellede hvitløksfedd og pepperrotrot skåret i skiver.
7. Lukk overflaten av soppen med gasbind, brettet i flere lag, legg pepperrotblader, kirsebær, rips og dillstilker på den.
8. Sett kraftig undertrykkelse, under klumpene skal renne ut med juice som dekker dem helt. Hvis saltlake ikke er nok, kan du tilsette saltet kaldt kokt vann (50 gram steinsalt per liter). Ikke la det øverste sjampinjonglaget være tørt.
9. Melkesoppene blir saltet i en måned i et rom, hvis temperatur ikke bør overstige +10 grader.
10. Deretter kan du lagre saltmelksopp i samme beholder eller legge dem i glass. Hold deg kald.

Slik salter du melkesopp

Denne oppskriften er et enkelt alternativ for salting av hvite melksopp med en kort bløtlegging og blanchering. Et saltet sopppreparat laget med denne metoden er klart om 25 dager.

Ta:

• 3 kg sopp;
• 150 gram salt;
• en spiseskje sorte erter pepper;
• 10 svarte blader rips.

Saltet melk sopp oppskrift:

1. Sorter fersk sopp, skrell, vask og suge i saltet vann. Vann saltes i henhold til denne beregningen - en spiseskje salt oppløses i en liter vann.
2. Soaking vil ta 36 timer, bytt vann 4-5 ganger i løpet av denne tiden, tilsett litt salt i ferskvannet.
3. Etter halvannen dag, skyll soppen under rennende kaldt vann, og blancher deretter i kokende vann i fem minutter.
4. Legg de kokte melkesoppene i en sil for å renne av.
5. Legg soppen i glassene, dryss med salt, pepparkorn og solbærblader.
6. Lukk med nylonhetter, oppbevar i kjøleskapet.

Saltet melk sopp har vært veldig kjent i russisk mat siden antikken. De er like gode både som en frittstående matbit og som en av ingrediensene i enhver rett. Til i dag regnes melkesopp som den beste klassiske soppen for sylting, derfor kalles saltmelksopp noen ganger til og med "kongelig".

I år er turer for å plukke sopp på en eller annen måte ikke oppmuntrende. Vi gikk flere ganger allerede, og alle forsøk mislyktes. Og på en av disse turene kom jeg over en familie med melkesopp. De stod i en lysning, hvit og vakker: noen av dem var mindre, andre større. Familie - i ett ord!

Jeg var glad for funnet, for på de stedene hvor vi vandret gjennom skogen, vokser de i prinsippet ikke. Og her, sånn lykke til!

Vi elsker saltet sopp. Og vi respekterer spesielt bare hvite melksopp, og selvfølgelig sopp. I fjor var det bare et hav av safranmelk, og det var jeg også. Men vi vet egentlig ikke hvor melkesopp vokser, og vi samler dem sjelden. Derfor betraktet jeg funnet som et tilfeldig flaks.

Og selvfølgelig, da jeg kom hjem, tok jeg opp saltingen deres. Jeg velger den enkleste oppskriften på salting av dem. Når du bruker den, kan du spise sopp på en uke, og hvis du virkelig vil, så etter 5 dager. Dette alternativet har et navn - "hot method". Den sørger for kokende sopp og deretter påfylling med varm saltlake.

Takket være denne oppskriften blir sopp mye raskere saltet enn med den såkalte "kalde metoden". Ved salting i denne versjonen skal soppen stå i minst en og en halv til to måneder. Den kalde metoden har mange fordeler, og den viktigste av dem er at soppen beholder skogaromaen og forblir sprø i lang tid. For salting på fat og langtidslagring er dette den ideelle metoden.

Den varme metoden lar deg raskt få et ferdig-til-spis-produkt. Derfor personlig bruker jeg den ikke til langtidsoppbevaring, men salt den for raskt å spise saltet sopp. Selv om et slikt arbeidsstykke også tåler langtidslagring. Men du bør definitivt oppbevare den bare på et kaldt sted.

I dag bruker vi akkurat en så rask og enkel måte, og la oss dvele nærmere ved det.

Hvordan varme syltemelksopp i glass: den enkleste oppskriften

Vi trenger:

• melksopp
• Dill
• ripsblad
• laurbærblad
• hvitløk
• Svart pepper
• varm chili

Det er ikke noe bestemt antall ingrediensforhold. Alt settes omtrent for øyet. Nedenfor vil jeg fortelle deg i detalj hva som er gjort og hvordan. Og i prinsippet, i henhold til beskrivelsen og bildet, vil det være klart hva og hvor mye du skal putte i hver krukke.

Jeg har bare en krukke i dag. La oss se på hennes eksempel.

Soppen regnes som betinget spiselig fordi den har en bitter smak, melket juice. Av denne grunn bør sopp bli gjennomvåt lenge og grundig i kaldt vann, med hyppig utskifting. Under denne prosedyren forsvinner bitterheten og soppen kan saltes.

Melkesopp finnes i forskjellige varianter, og derfor av forskjellige typer. Og deres største forskjell er at det er hvite, og det er svarte representanter for denne arten. Førstnevnte er ikke like bitter som sistnevnte og tar 1 til 2 dager å suge. Sistnevnte må dynkes i 3 til 4 dager. Og jeg har møtt folk som suger svart melksopp i opptil 6 dager.

En av fordelene med den varme metoden er at du ikke trenger å suge soppen så lenge! Som jeg allerede nevnte, har vi i dag en veldig enkel og rask måte.

Dette er en kort beskrivelse av produktet som vi skal anskaffe i dag. Og nå kan du starte med selve oppskriften.

Forberedelse:

1. Som regel bærer vi alle sopp fra skogen. Og selv om de er kjøpt på markedet, er de fortsatt skogbruk. Og derfor er det alltid mye skogstrø og skitt på dem. Tross alt skjer det at de bokstavelig talt må slås ut av bakken og massevis av blader. Derfor bringer vi dem ganske skitne hjem. Og jeg må si at dette søppel og smuss ikke kan rengjøres akkurat slik.

Derfor er det bedre å suge dem i kaldt vann i 20 minutter for en start.

Etter å ha kuttet av restene av jorden fra beinet, la dem i et basseng med hetten ned. Dekk til med kaldt vann. Legg en stor flat tallerken på toppen som et trykk for å trykke dem lett. Så de er bedre dekket med vann og blir våte raskere.

Og for lettere rengjøring kan du helle en spiseskje med 9% eddik i bassenget. Smusset vil bli fjernet mye enklere og raskere.

Og mens de er gjennomvåt på denne måten, forbereder du en børste eller en svamp for oppvask. Det er hun som er lettest å rengjøre løvet og leire som fester seg til hatten.

Jeg må også si at hetten på klumpen har en ganske interessant form. Jeg vil sammenligne det med en trakt. Og veldig ofte akkumuleres leire eller jord i den smaleste delen av denne "trakten". Du kan rengjøre den med en tannbørste. Så forbered det for sikkerhets skyld.

Det er bedre å ikke skrelle soppen med en kniv. Hatten har en litt fleecy frottéstruktur, og hvis du bruker et så skarpt verktøy for rengjøring, vil det være mulig å krenke all sin naturlige skjønnhet. Du kan bare skrape beinet med en kniv slik at det får sin naturlige hvite farge.

2. Og så, etter at soppen ligger i vannet for riktig tid, kan du begynne å rense dem. Vi bruker begge børster eller en svamp til dette.

Friske, unge prøver er ganske lyse i fargen. Eldre prøver har allerede en gul hette, og de har også en hul stilk. Det er bedre å kutte det, da det allerede er ganske tøft.

Hvis du salter unge prøver, forblir fargen hvit, med en litt blåaktig fargetone. Eldre sopp vil ha en gulaktig grå fargetone. Selvfølgelig vil de ikke være like vakre som sine unge kolleger, men du kan spise dem.

I Sibir saltes melkesopp ofte sammen med volushki og sopp. I dette tilfellet kan fargen på den ferdige retten avvike fra den vanlige. Men smaken er deilig!

Jeg har også flere bølger i dag. Jeg vil også bruke dem. Disse soppene er alltid rene og ryddige, de ser ut til å alltid bekymre seg for utseendet deres, og derfor har de fått dette navnet.

3. Vasket sopp kan kuttes i to eller fire deler, eller du kan la dem være intakte. Det avhenger av størrelsen deres. Selvfølgelig er hele sopp alltid å foretrekke fremfor hakket sopp. Og å legge disse på bordet som en matbit er en glede!

Som regel, hvis "fangsten" er stor, kan du sortere dem og koke noen av dem hele og kutte noen av dem. Men i dag er min "fangst" ganske beskjeden, og jeg har ikke noe spesielt å sortere. Derfor lar jeg små prøver være intakte, og kutter de større i to eller fire deler. Og alt dette vil være innholdet i en krukke.

4. Overfør vasket og skåret (hvis kuttet) sopp til kjøkkenutstyr. En stor gryte eller emaljespann fungerer godt for dette, spesielt hvis det er mye sopp. Fyll dem med vann. Salt etter smak. Saltlaken skal være litt saltere enn den vanlige væsken for vår smak, eller for eksempel buljong. Avhengig av mengden sopp, kan du legge til en til tre spiseskjeer salt.

Siden jeg har veldig få sopp, og bare en krukke vil vise seg, tilsetter jeg bare en skje salt.

Salt brukes best grovt, men ikke steinsalt. Det er skittent, og for riktig bruk må saltlaken tilberedes på forhånd, uten sopp. Dekanter deretter, filtrer. Generelt, lenge. Og ikke ta jodisert salt, det antas at bruken av det kan føre til gjæringsprosesser som er unødvendige i en slik sak.

Kok opp melkesoppen. Og du kan bruke to alternativer for dette:

• bare kok i saltet vann.
• kok i saltet vann med tilsetning av ripsblad, dill og laurbærblad.

I den andre versjonen får du en ekte sylteagurk, som umiddelbart gir en viss smak til soppen. Du kan koke dem i den, og helle innholdet i boksene med den.

Jeg velger det første alternativet. Jeg legger grønnsaker i ferske krukker.

5. La saltlaken koke, og reduser deretter varmen. Saltlaken skal ikke koke for mye, men ganske enkelt uten bevegelse bør den ikke forbli. Lettkoking er tilstanden vi trenger for øyeblikket.

Under tilberedningen dannes det skum. Det er viktig å fjerne den. Sammen med henne vil vi fjerne tilfeldigvis venstre blader og små skogrester.

6. Stek soppen i 20 minutter. Ha dem deretter i et dørslag og la vannet renne av. Ikke hell ut saltlake, det vil fortsatt være nyttig for oss.

7. Skyll og steriliser glassene grundig. Det er best å bruke små beholdere. Jeg har tilberedt en liters krukke, der jeg skal salte soppen vår.

Forbered omslag. Både skruehett og konvensjonelle nylonhetter kan brukes. Både de og andre bør også vaskes grundig og deretter skylles med kokende vann.

Metall lokk kan oppbevares i kokende vann i opptil 5-7 minutter, og til og med kokes. Men nylon bør ikke oppbevares i kokende vann i mer enn 10 - 15 sekunder, slik at de ikke smelter.

8. Greens må også skåles med kokende vann.

I hver krukke legger du en paraply av dill, to blader av solbær, ett laurbærblad, en skive varm pepper (den som liker det), sorte pepparkorn - 5 - 8 stk. Du kan også legge til en hakket hvitløksfedd for smak.

Du kan eventuelt legge til en eller to feddknopper.

9. Begynn å legge soppen i lag. Hvis soppen er hel, legg deretter ned 3-4 biter og dryss med salt. Denne mengden trenger en ufullstendig teskje. Hvis de er kuttet, bør tallet omtrent tilsvare tallet ovenfor.

Så legg ut alle soppene i lag. Prøv samtidig å ikke knuse dem, men invester ganske tett. Overdreven tomrom lar ikke soppen forbli sprø. Og likevel, prøv å legge dem ut ikke i rot, men for eksempel bare med hatten opp, eller bare med luene ned. Så soppplatene vil bli bedre bevart, de vil ikke gå i stykker under lagring og under ytterligere ekstraksjon fra beholderen.

Og ikke glem å drysse dem med salt. Ikke vær redd, det blir ikke mye. Soppen er ganske tett, og du trenger salt slik at de kan salte godt inne. Ha en ny kvist dill og et hakket fedd hvitløk i omtrent midten.

10. Kok opp den drenerte saltlaken og hell den over glasset helt til toppen. Slik at når du dekker det med et lokk, søl overflødig væske ut. Stram til lokket eller legg på en nylon.

11. La avkjøle og oppbevar deretter på et kjølig, mørkt sted. Du kan lagre sopp i en leilighet bare i kjøleskapet. Du kan også bruke en kald kjeller i hjemmet ditt.

Det ferdige produktet kan spises på en uke. Selvfølgelig vil soppen ikke få tid til å få styrke ennå, men de vil allerede være ganske velsmakende. De får full smak på omtrent tre til fire uker.

Server melkesopp med varme kokte poteter. Det er veldig velsmakende å krydre dem med hakket løk, krydre med rømme eller vegetabilsk olje.

Saltet melkesopp i glass for vinteren på en varm måte

Dette er en annen oppskrift der du kan lage melkesopp, bløtlegge dem. Oppskriften er like enkel som den som er foreslått ovenfor, men det vil ta mer tid. Og denne tiden er bare nødvendig for bløtlegging.

Som allerede nevnt, kan du suge sopp i en dag eller to. Forfatteren av videoen foreslår en dag.

La oss ta en titt på hvordan dette gjøres.

Soppen viste seg å være veldig vakker, hvit. Og jeg er sikker på at de er deilige.

Saltet sopp kan brukes ikke bare i daglig mat, det er alltid flott å servere dem til festbordet. En slik forrett er alltid ønskelig på bordet for enhver ferie.

Du kan også lage salturt med saltet sopp, eller. Du kan også bruke dem til å tilberede hovedretter, eller legge dem til som en ingrediens i salater. Så, eller rett og slett ikke tenkelig uten tilsetning av sopp. Og hvis vi i originalen bruker champignon eller annen syltet sopp, kan vi med tilsetning av saltede få nye interessante smaker.

Når saltet melkesopp er i kjøleskapet, er det ikke nødvendig å frykte at familien blir sulten. Etter å ha raskt kokt pasta eller poteter, tatt ut den ettertraktede glasset og fylt innholdet med smør, en halv time etter matlagingen, blir det en deilig, ønsket middag på bordet.

Derfor, hvis det er en mulighet til å salte sopp, ikke gå glipp av det. Dessuten vil selve saltingen med den foreslåtte oppskriften ikke gi deg noen problemer.

God appetitt!