Imeretisk ost - Dette er en fersk georgisk ost med en mild smak, som kan spises dagen etter tilberedning. I Kaukasus kalles nylaget Imeretian ost den første osten eller ung ost. Khachapuri er bakt med den og snacks lages, blandet med friske urter og krydder. Og Imeretian ost er også et preparat for den berømte suluguni-osten, som har bemerkelsesverdige smelteegenskaper.

INGREDIENSER:

• Melk - 6 l;
• (dosering i henhold til instruksjonene);
• startkultur (dosering i henhold til instruksjonene) eller eller
• - 0,6 g (for pasteurisert melk);
• salt.

LAGER OG UTSTYR:

• Panne;
• .

OPPSKRIFT:

1. Varm hjemmelaget pasteurisert melk til 32-33 ° C, rør sakte slik at den blir jevn.Du kan gjøre deg kjent med teknologien for pasteurisering av melk hjemme . Når melken er varm, hell den fortynnet i vann . Dryss startkulturpulveret på overflaten av melken, la stå og absorbere fuktighet i 5 minutter, og bland deretter grundig og fordel starteren gjennom melken. Dekk gryten med et lokk, pakk inn og la stå i 60 minutter for å vitalisere kulturen og skape ønsket surhetsnivå.

2. Rør melken, hell deretter sakte i enzymet fortynnet i 50 ml renset vann, og rør melken konstant fra topp til bunn for å fordele den så mye som mulig gjennom melken. Dekk kasserollen med et lokk og la stå i ostemelk i 50-60 minutter.

3. Utfør en ren avdelingstest. Hvis koagulatet ikke er fast nok, la den stå i ytterligere 10-15 minutter. Først må du kutte ostemassen opp og ned vertikalt. Klippintervall 1 cm. Ikke kutt vannrett ennå. La ostemassen hvile i 5 minutter, og skjær den deretter i terninger med en side på 1 cm. Jo mindre kubens størrelse er, desto mindre fuktighet blir det i den resulterende osten.

4. Rør ostemassen forsiktig i 10-20 minutter etter skiver. Mens du rører ostemassen langsomt, hever du temperaturen til 36-37 ° C de neste 10-15 minuttene. Når temperaturen er nådd, fortsetter å røre ostemassen i ytterligere 10 minutter og la den hvile i 5 minutter for å la ostemassen sette seg til bunnen av gryten.

5. Tøm mysen slik at den dekker ostemasseskiktet litt (ikke hell ut den drenerte mysen, du trenger den for å lage saltlake).

6. Forbered den perforerte formen ved å dekke den til gasbind eller , sett i vasken. Hell ostemassen fra kasserollen i formen.

7. Legg ostepannen på avløpspannen og la den selvpresse i en halv time. Etter en halv time, vend osten forsiktig rundt i formen og pakk den inn i tørt, rent gasbind eller lavsan serviett, og la det trykke i ytterligere 1 time.

8. Mens ostemassen presses, tilbereder du en 18% mysebær saltopp: varm mysen (1l) til 80 ° С, løft opp saltet (250 g) i det og avkjøl deretter til 10 ° С i kjøleskapet.

9. Vend osten i formen etter en time forsiktig og la den trykke i en time til.

11. Hold saltlakebeholderen i kjøleskapet. Etter salting må osten modnes i den samme saltlaken i ytterligere 12 timer, fjern den deretter fra saltlaken, kvis overflødig fuktighet med et papirhåndkle og legg i en plastbeholder - osten er klar til å spise.

Alle ingredienser og utstyr for å lage Imereti ost kan kjøpes på .

Lykke til med hjemmelaget osteproduksjon!

I dag foreslår jeg å lage mat, etter min mening, den enkleste, men likevel deilige Hjemmelagde Imeretianske osten.

Imeretisk ost er en fersk ost fra georgisk mat. Det er med denne osten som ekte khachapuri tilberedes. Å gjøre det hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. Jeg skal lage denne osten i to versjoner: klassisk og krydret.

Dette er produktene du trenger for å lage Imereti-ost hjemme. Hvis melken er pasteurisert, tilsett kalsiumklorid til dette. Som tilsetningsstoffer kan du bruke dine favorittkrydder eller urter. Jeg har paprika og tomatflak, samt spisskummen.

Varm opp melken til 38 grader.

Tilsett surdeig, det kan være et hvilket som helst fermentert melkeprodukt, best av alt hjemmelaget, jeg har hjemmelaget yoghurt. Rør godt og la stå i 30 minutter.

Hell zira med en liten mengde kokende vann og la brygge, slik at den bedre avslører aromaen. Løs løpe i vann med en temperatur på 35 grader. La stå i 10-15 minutter.

Etter 30 minutter, tilsett den løste løpen til melken. Rør godt og la stå i 40-60 minutter, til det dannes en tett ostemasse. Sjekk for "ren kink". For å gjøre dette, senk fingeren ned i blodproppen, den må forbli helt ren.

Skjær ostemassen i terninger på 2-3 cm, la stå i 10 minutter, til den synker til bunns.

Bruk hendene eller en stor spalte skje for å overføre ostemassen til ostepannen. Siden jeg lager to typer, legger jeg det i to former, i en - ren ost, og i den andre - dryss salt, anstrengt zira og paprikaflak i den andre. Trykk litt på massen med hendene for bedre valleutslipp. La osten stå til selvpress i 10-12 timer. I løpet av denne tiden kan du vende osten i formene en eller to ganger.

Jeg drysset osten umiddelbart med krydder med salt, men den enkle osten er ikke saltet ennå. Oppløs salt i vann og legg ost i den, ha i saltlake med en time på 500 gram ost. Jeg fikk et hode på 400 gram, jeg holdt det i saltlake i 1 time.

Vi får en så fantastisk imeretisk ost hjemme. Jeg vil også ta forbehold om at denne osten anbefales å oppbevares i en svak saltløsning med tilsatt sukker i flere måneder, men det gjorde jeg ikke, vi liker den frisk.

Suluguni er også laget av slik ost, og lar den ligge i kjøleskapet i 3 dager. En dag skal jeg vise deg hvordan du gjør det også. Jeg kokte denne osten på bestilling, så det er ingen kutt, men jeg vil vise et snitt av nøyaktig den samme osten som ble tilberedt for tre dager siden - hull vises i den fra aldring.

Så det er ikke vanskelig å lage hjemmelaget imeretisk ost, jeg vil være glad hvis oppskriften er nyttig for noen.

Det er kjent langt utenfor Kaukasusfjellene. Mange av rettene hennes er ikke bare kjent for gourmeter - minst en gang i livet smakte alle på dem, og enda mer, hørte navnene. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho er veldig populære. Dette er ikke en komplett liste over fantastiske retter fra georgisk mat.

Imidlertid er det vakre fjelllandet kjent ikke bare for den første og andre kurs, men også for utmerkede berusende drikker, som tradisjonelt ledsages av forskjellige typer ost. Den deilige smaken av musserende vin og den milde skarpheten i det nasjonale meieriproduktet er tidløse klassikere av gourmetmat.

Opprinnelig fra Imereti

Blant de mange variantene av nasjonal ost, er Imeretian den mest kjente. Det skylder navnet sitt til regionen med samme navn i Vest-Georgia. Området er veldig vakkert: rundt fjellene, barskoger, mange turbulente elver og skummende fossefall.

Hvis du er heldig nok til å besøke Imereti, bør du absolutt se de lokale attraksjonene - gamle festninger, klostre, kristne kirker, nasjonalparker. Smak av lokale viner bør være et must på programmet, hvorav de beste er krakhuna og tsolikauri. Slike fantastiske drinker serveres alltid med et ekte merke Vest-Georgia - Imeretisk ost.

Ostetradisjoner

Historien med osteproduksjon i denne kaukasiske republikken går mer enn ett århundre tilbake. I "House of Cheese", som ligger i Tbilisi, demonstreres redskapene der dette smakfulle og sunne matproduktet ble lagret for åtte tusen (!) År siden, mens det i andre land begynte å produsere ost bare fire årtusener senere. Derfor kan Georgia med rette kalles hjemland for ost.

I høylandet i landet bruker kvinner av den eldre generasjonen fortsatt gamle oppskrifter for å lage ost. For eksempel blir noen av dens varianter holdt i honning, chacha og dekket med druer. Etter at de gjenopplivede oppskriftene begynte å bli mye brukt i produksjonen, fant de beundrere blant de moderne innbyggerne i Georgia.

I følge offisielle data er det nå registrert 14 ostesorter i landet: chogi, kalti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, georgisk, Adjarian chechili, guda, Imeretian, suluguni, Tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Forresten, alle disse variantene kan smakes i Tbilisis "House of Cheese", hvor du også kan lære om historien til deres opprinnelse og se gjenstandene med hjelp av hvilken ost ble produsert tidligere, og i noen fjellandsbyer også nå.

Den mest favoritt - suluguni og Imeretian ost

Den mest kjente er den Imeretianske og suluguni-osten. Disse variantene er så elsket i Georgia at de produseres ikke bare i spesielle fabrikker, men også hjemme. Dessuten, sammen med den velfortjente populariteten, kobles disse to variantene sammen av en annen grunn: suluguni er laget av imeretisk ost, for dette bruker de varmebehandling og elter ostemassen på samme måte som deig. Som et resultat av alle disse handlingene oppnås en saltlake med en lagdelt struktur, som georgiere elsker veldig.

Hvis russerne plutselig har et spørsmål: "Jeg har ikke funnet imeretisk ost. Hvordan kan jeg erstatte den?" - da vil svaret være åpenbart: suluguni. Du kan også prøve å lage det selv. Hvordan? Og dette er hva vi vil fortelle deg nå!

Imeretian ost: oppskrift

For sin produksjon brukes ukokt frisk melk, så alle nyttige mineraler og vitaminer blir bevart i sluttproduktet.

Det er ikke vanskelig å lage imeretisk ost hjemme. Oppskriften inkluderer:

• fersk kumelk - 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• kaldt vann - 1 liter;
• bordsalt - 1 ss;
• kornsukker - 1 ss.

Neste skritt:

1. Melken skal varmes opp til 38 ºС og filtreres i en emaljepanne. Hell deretter i pepsin, rør med en skje og la det være på et lunt sted.
2. Etter en halv time gjæres melken, og den resulterende ostemassen må skilles fra mysen.
3. Den resulterende basen skal plasseres i en spesiell form med hull eller et dørslag, og en pall skal plasseres under den. Overflaten på den fremtidige osten må jevnes og saltes med grovt salt.
4. For at den imeretianske osten skal modnes, må den legges i en spesiell løsning - tsatkhi. For å gjøre dette helles vann i en glassbeholder, salt og sukker tilsettes, og deretter plasseres ost. Alt er forseglet med lokk og etterlatt på et lunt sted. Om fire dager vil hjemmelaget imeretisk ost være klar.

Om fordeler og ikke bare

For det første vil nytten av denne typen ost bli satt pris på av folk som ser på figuren - kaloriinnholdet er bare 240 kilokalorier. Hundre gram imeretisk ost inneholder 18,5 gram protein, 14 gram fett og 2,4 gram karbohydrater.

Dette produktet, laget av melk, kan spises av georgiere når som helst på dagen - til frokost, lunsj og middag, med velduftende kaker, brød, en matbit, og brukes til tilberedning av salater og supper.

Ved denne anledningen oppsto til og med et ordtak som sier at bare den som døde ikke har ost. I det lille Georgia produseres det omtrent 80 tusen tonn ost årlig.

Imeretiske osteretter

Den populære imeretianske osten brukes ikke bare som en utmerket forrett til vin, men også som et av ingrediensene i forskjellige retter. For eksempel er Imeretian khachapuri, khychins, penovani, forskjellige salater veldig velsmakende.

Penovani er en slags bakt khachapuri, som er laget av butterdeig, og produktet vi vurderer er å foretrekke som fyll.

Khychiny - en kake med kokte poteter blandet med suluguni og Imeretian ost. Det særegne ved denne retten er at den stekes i en tørr panne.

Khachapuri - bakte gjærkaker fylt med suluguni og Imeretian ost.

For 1 liter saltlake:

• 1 liter vann
• 1 ss. l. salt
• 1 ss. l. Sahara

TRINN-FOR-TRINN-KOKKINGSRESULTAT

Sil melk (damp eller oppvarmet til 37,5–38 ° C) gjennom sterilt gasbind i et leir- eller emaljeskål, tilsett pepsin til det, rør med en tresleiv medurs, legg nær en varmekilde. Vri oppvasken fra tid til annen slik at melken gjæres jevnt.

Når melken er gjæret etter 25–30 minutter, samler du ostemassen i en klump og skiller den fra mysen.

Legg den møre ostemassen i en form - det er praktisk å bruke en sylindrisk dørslag med flat bunn, der osten vil ha riktig form. Plasser et dørslag på et dryppbrett for å renne av. Jevn overflaten på osten med hendene og dryss den med grovt salt.

Etter 2-3 dager kan den ferdige unge osten brukes til å lage suluguni. Hvis du trenger å bringe den til modenhet, må du forberede "tsatkhi", det vil si en spesiell sylteagurk for oppbevaring av ost. Bland vann, salt og sukker, hell i en emalje- eller glassfat, tilsett ost og dekk til. Det anbefales å legge et lunt sted - slik at osten danner hull, i 3-4 dager.

Bare på egen erfaring kan du lære deg alle vanskeligheter med osteproduksjon. I følge populær tro, bør pepsin i melk utelukkende røres med en uplanlagt fikengren! Hell ikke mysen etter osten - sett den til å småkoke i 2-3 timer, sil deretter gjennom et fint dørslag: Slik gjøres nadugi (på georgisk - "kokt lenge eller mange ganger")