Armensk rett med svinekjøtt. Armensk svinekjøtt
Når de kommer til butikken for dagligvarer, ignorerer de fleste husmødrene svinekjøttbeina helt og tror at ingenting velsmakende og originalt, med unntak av gelékjøtt, ikke kan tilberedes av dem. Og absolutt forgjeves! Til tross for at tilberedning av svinekjøttbein tar lengre tid enn tilberedning, for eksempel svinekjøtt eller ribbe, gjør variasjonen av pinnekjøttretter og deres smak en velkommen gjest på både hverdagsmenyen og festbordet. I dag inviterer vi deg til å lære og huske med oss hvordan du tilbereder svinelår.
I dag, på kjøkkenene våre, er retter som er laget av svinekjøtt urettferdig glemt, men for ikke så lenge siden visste bestemødrene våre hvordan de skulle lage smakfulle snacks og deilige varme retter fra beina. Selv i dag er svinekjøttretter bredt representert i mange kulinariske tradisjoner i verden. Husk i det minste den velkjente tradisjonelle tyske retten Aisbahn - svinekjøttbein stekt med stuet surkål og krydrede jaktpølser. Italiensk dzampone - svinekjøtt fylt med kjøttdeig med aromatiske krydder og urter - er også høyt verdsatt av gourmeter. I irske barer er den tradisjonelle Crubins -forretten fortsatt populær i dag - kokt og deretter syltet eller stuet svinekjøtt. I koreansk mat er svinekjøttben representert ved Partegi -retten - beina er kokt med grønnsaker, urter og krydder og serveres varme eller kalde. Svinekjøttbeina er heller ikke glemt i det tradisjonelle russiske kjøkkenet. Gelé og gelé ble tilberedt av dem, beina ble kokt og bakt, stekt og stuet.
Selvfølgelig kan det ved første øyekast virke urimelig tidkrevende å lage mat til svinekjøtt. Men bare ved første øyekast. Etter å ha kokt deilige stuede, fylte eller bakte svinekjøtt, vil du bli overrasket over hvor velsmakende og aromatiske de blir, og gleden og takknemligheten til dine nærmeste vil bli den hyggeligste belønningen for arbeidet ditt.
I dag har nettstedet "Culinary Eden" samlet og registrert for deg de viktigste hemmelighetene og tipsene, kombinert med påviste oppskrifter på originale retter, som lett vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene og fortelle deg hvordan du skal lage svinelår.
1. Når du velger svinekjøttbein i butikken, må du være nøye med utseendet og lukten. Gode svinelår skal være rene, godt vasket og grundig fri for halm. Huden skal være glatt uten skader, fargen varierer fra hvit, litt rosa, til litt gul. Men mørke flekker, en blåaktig eller uttalt grå fargetone på huden vil fortelle deg at bena som tilbys deg ikke lenger er friske. Undersøk kuttet av svinekjøttet, det skal være flatt, rent, lett fuktig. Du bør ikke kjøpe svinekjøtt, hvis snitt synes du er for vindfullt eller tørt. Trykk med fingeren i den kjøttfulle delen av svinekjøttbenet: ved det ferske beinet vil den dannede fossaen rettes umiddelbart, og ved det foreldede beinet vil den forbli lenge. Husk å lukte på bena før du kjøper. Ferske ben av svinekjøtt har en behagelig søtlig aroma. Hvis svinebenene som tilbys deg har en uttalt fremmed lukt, lukten av ammoniakk, gjødsel eller råte - gi opp kjøpet, ingenting godt kan tilberedes fra foreldede ben.
2. Før du begynner å lage mat, må svinekjøttbeina være godt forberedt. Først av alt, skyll bena under en strøm av varmt rennende vann, skrap dem med en kniv eller metallbørste og skyll grundig igjen. Ha de godt rengjorte bena i en dyp bolle eller kjele, dekk til med en blanding av vann og melk, tatt i like store mengder, og la stå på et kjølig sted i flere timer eller over natten. Skyll godt gjennomvåt føtter igjen og tørk litt med et papirhåndkle eller servietter. Svinekjøttbein tilberedt på denne måten vil kreve mye mindre tid til forberedelsen og vil på en gunstig måte variere i en mykere smak og delikat aroma med en lett melketone.
3. De fleste oppskrifter på retter med svinekjøtt begynner med å koke dem. Suksessen med den videre tilberedningen av den valgte retten vil avhenge av hvor riktig du tilbereder svinekjøttbeina. Forbered, skrell og suge svinekjøttbeina på forhånd. Hell nok vann i en dyp kjele slik at når bena er nedsenket, vil det dekke dem med fem til ti centimeter. Sett en gryte på en brann og kok opp vannet. Dypp svinekjøttbeina i kokende vann, kok opp igjen og fjern skummet forsiktig. Kok bena, dekket, i en time over moderat varme. Etter at tiden har gått, tilsett en hel skrelt gulrot, en stor løk, et lite stykke sellerirot, lavablader, svart pepper i en gryte og en teskje tørt sennepspulver. Kok alt sammen i ytterligere førti minutter, og smak til med salt etter smak og kok i en time til. Fjern kjelen fra varmen og la bena avkjøles i buljongen. Svinekjøttbein tilberedt på denne måten er veldig møre, saftige og smakfulle.
4. Armensk mat inviterer oss til å nyte den originale Mohozh -forretten - marinerte svinelår. Det er slett ikke vanskelig å lage mat. Skrell og skyll fire svineben grundig, ha dem i en dyp kjele, hell kokende vann over og la det småkoke under lokk på svak varme i tre timer. I mellomtiden forbereder du saltlake og marinade. For saltlake, oppløs seks ss salt i to liter varmt kokt vann. For å forberede marinaden, bland tre liter kaldt kokt vann, 200 ml. god eddik, 4 ss. spiseskjeer salt, 10 hakkede hvitløksfedd, en halv haug med dill (plukk grovt med hendene), tre laurbærblader, en teskje sorte pepparkorn. Når svinekjøttbeina er kokt, fjerner du dem fra buljongen og senker dem i saltlaken umiddelbart. La den stå på i 10 minutter. Fjern deretter bena fra saltlake, fjern forsiktig bein og seige sener, og legg de utbenede bena i marinaden. La det stå i romtemperatur i en dag, og sett det deretter i kjøleskapet i en til to dager. Server hakket i små biter og drysset med varme pepperskiver og finhakkede friske urter.
5. Foretrekker du mer krydret snacks? Prøv panamanske svinelår. Kok to svinelår til de er møre, avkjøl litt og fjern alle bein forsiktig. Skjær de beinfrie bena i små biter. Skjær to friske agurker i tynne skiver, kutt 1-2 varme chilipepper i ringer, hakk fire hvitløksfedd, finhakk en halv haug persille, en halv haug koriander og noen kvister grønn løk. Kombiner svinekjøtt, urter, hvitløk, paprika og agurk og legg i en sylteskål. Tilbered sausen separat. For å gjøre dette, bland 200 ml. buljong der bena ble kokt, 100 ml. hvitvineddik, 100 ml. vegetabilsk olje, juice av en halv lime, 1 ss. skje sukker og 2 ts salt. Hell svinebenene med den tilberedte sausen og sett i kjøleskap i 12 timer. Den ferdige snacken kan serveres kald eller lett forvarmet i mikrobølgeovnen.
6. Det er slett ikke vanskelig å tilberede svinelår etter oppskriften på Karpatene. Kok to svinelår til de er møre, fjern grønnsakene og hele krydderne, tøm buljongen, og la det være nok til å dekke bena lett. Hell 2 ss i den varme buljongen med ben. spiseskjeer hakket hvitløk og la stå i en time. I mellomtiden forbereder du sausen. For å gjøre dette, bland ½ kopp rømme, 1 ss. en skje tomatpuré, en hakket hvitløksfedd, ½ ts malt paprika, en klype karvefrø, salt og rød pepper etter smak. Fjern svinekjøttbeina fra buljongen, tørk lett, pensle grundig med den tilberedte sausen, legg i en ildfast form og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° i 30 minutter. Server med kokte poteter og ferske grønnsaker.
7. Svinekjøttbein bakt med poteter og sopp er veldig velsmakende. Kok to svinelår på forhånd og la dem avkjøles i buljongen. Mens bena avkjøles skreller du ti små potetknoller, skjærer en løk i ringer og skjærer i 300 g skiver. fersk skogssopp eller champignon. Legg potetknollene i en smurt ildfast form og dryss med smeltet smør. Legg deretter løkringene og soppskivene. Legg svinebenene oppå soppen. Bland et halvt glass fettfattig yoghurt med et halvt glass tørr hvitvin, tilsett to hakkede hvitløksfedd, en klype muskat og en klype spidskommen. Hell den resulterende sausen over svinekjøttbeina med poteter og sopp og stek alt i en ovn som er forvarmet til 180 ° i en time til potetene er kokt. Dryss med hakket dill før servering.
8. Med et glass godt øl blir du best servert av den tradisjonelle tyske retten Aisbahn - svinelår bakt med kål. Kok to svinelår på forhånd til de er møre, fjern fra buljongen, overfør til en dyp bolle, dryss med tre ss hakket hvitløk, en klype svart pepper og salt etter smak. Gni hvitløk og krydder lett inn i beina, dekk alt med en film og sett på et kjølig sted i 10 til 12 timer. Fortsett å lage mat når beina er fullstendig mettet med hvitløksaromaen. Hakk et halvt lite hode med fersk kål, skjær fem jaktpølser i skiver, skjær tre tomater i skiver, skjær en løk i halve ringer. I en dyp skillet, varm 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett løk og stek til det er mykt, tilsett deretter fersk kål og la det småkoke under omrøring ofte i fem minutter. Bland den stuede kålen med 500 gr. surkål, tilsett tomater, jaktpølser, 1 ss. skje sukker, 0,5 ts dillfrø, 0,5 ts karvefrø, 1 ts tørket merian og timian. Smak til, rør og overfør til en smurt ildfast form. Legg svinekjøttbeina på toppen, dekk rettene tett med folie og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° i halvannen time. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og la bena lysebrune.
9. Smakfullt utseende og utrolig velsmakende er lettlagde svinelår stekt i brødsmuler. Kok til det er mørt, avkjøl i buljongen og skjær to ben av svinekjøtt i porsjoner ved leddene. Gni bena med malt svart pepper og tørket hvitløk, dryss sjenerøst med smeltet smør og rull i brødsmuler. Legg beina som er tilberedt på denne måten i en smurt ildfast form, legg et lite stykke smør på toppen av hvert ben og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° i 20 minutter til den er gyllenbrun. Server med potetmos eller stuet kål. Sørg for å servere din favoritt varme saus med stekte ben.
10. Fylte svinelår etter den italienske oppskriften, Zampone, vil enkelt dekorere både din daglige meny og festbordet. Før en halv kilo svinekjøtt og svinekjøtt sammen gjennom en kjøttkvern med et medium rist. Tilsett kjøttdeigen 1 ts sukker, 1 ts tørr sennep, ½ ts hvit pepper, en klype muskat, merian, timian og sitronskall, salt etter smak. Bland alt grundig. Skrap og skyll to svinelår grundig, suge dem i kaldt vann i en time og tørk litt. Bruk en strømpe, fjern huden forsiktig fra svinekjøttbeina, og hjelp deg selv med en veldig skarp kniv, og la den bare ligge på selve hoven. Fjern beinene med det gjenværende kjøttet ved leddet nærmest hoven. Fyll svinekjøttet som er tilberedt på denne måten tett med kjøttdeig med krydder, og bind toppen godt fast eller sy opp med en tykk tråd. Hell fire liter buljong i en dyp kjele, tilsett 2 ts salt og to laurbærblader, og kok deretter opp. Ha de utstoppede benene i den kokende buljongen, kok opp igjen og kok over svak varme i tre timer. Fjern de ferdige benene fra buljongen og avkjøl. Skjær bena i skiver før servering.
Og på sidene i "Culinary Eden" kan du alltid finne enda mer påviste oppskrifter og interessante ideer som definitivt vil fortelle deg hvordan du skal lage svinekjøtt.
Velge svinekjøttbein i butikken, vær nøye med utseendet og lukten.
Gode svinelår skal være rene, godt vasket og grundig fri for halm. Huden skal være glatt uten skader, fargen varierer fra hvit, litt rosa, til litt gul.
Men mørke flekker, en blåaktig eller grå hudtone vil fortelle deg at bena som tilbys deg ikke lenger er friske.
Undersøk kuttet av svinekjøttet, den skal være flat, ren, litt fuktig.
Trykk med fingeren i den kjøttfulle delen av svinekjøttbenet: ved det ferske beinet vil den dannede fossaen rettes umiddelbart, og ved det foreldede beinet vil den forbli lenge.
Husk å lukte på bena før du kjøper... Ferske svinelår har en behagelig søtlig aroma.
Først av alt skyll bena under en strøm av varmt rennende vann, skrap med en kniv eller stålbørste og skyll grundig igjen.
Ha godt rengjorte ben i en dyp bolle eller kjele, fyll med en blanding av vann og melk tatt i like store mengder, og la stå på et kjølig sted i noen timer eller over natten. Skyll godt gjennomvåt føtter igjen og tørk litt med et papirhåndkle eller servietter.
Svinekjøttbein tilberedt på denne måten vil kreve mye mindre tid for tilberedningen og vil med fordel variere i en mykere smak og delikat aroma med en lett melketone.
Hvor godt du tilbereder svinekjøttbeina, suksessen med den videre tilberedningen av den valgte retten vil avhenge. Forbered, skrell og suge svinekjøttbeina på forhånd.
I en dyp kjele Hell i nok vann slik at når bena er nedsenket, vil det dekke dem med fem til ti centimeter. Sett en gryte på en brann og kok opp vannet. Dypp svinekjøttbeina i kokende vann, kok opp igjen og fjern skummet forsiktig.
Kok bena, dekket, i en time over moderat varme... Etter at tiden har gått, tilsett en hel skrelt gulrot, en stor løk, et lite stykke sellerirot, lavablader, svart pepper i en gryte og en teskje tørt sennepspulver.
Kok alt sammen i ytterligere førti minutter, og smak til med salt etter smak og kok i en time til. Fjern kjelen fra varmen og la bena avkjøles i buljongen. Svinekjøttbein tilberedt på denne måten er veldig møre, saftige og smakfulle.
Armensk mat - Du kan- syltet svinekjøtt.
Rengjør og skyll grundig fire ben av svinekjøtt, legg dem i en dyp kjele, hell kokende vann og la det småkoke på lav varme i tre timer.
i mellomtiden tilbered sylteagurk og marinade.
For saltlake Løs opp seks spiseskjeer salt i to liter varmt kokt vann.
For å lage marinaden bland tre liter kaldt kokt vann, 200 ml. god eddik, 4 ss. spiseskjeer salt, 10 hakkede hvitløksfedd, en halv haug med dill (plukk grovt med hendene), tre laurbærblader, en teskje sorte pepparkorn.
Når svinekjøttbeina er kokt, fjerner du dem fra buljongen og senker dem i saltlaken umiddelbart. La den stå på i 10 minutter. Fjern deretter bena fra saltlake, fjern forsiktig bein og tøffe sener, og legg de utbenede bena i marinaden. La det stå i romtemperatur i en dag, og sett det deretter i kjøleskapet i en til to dager.
Server hakket i små biter og drysset med varme pepperskiver og finhakkede friske urter.
svinekjøttbein i henhold til Karpatens oppskrift.
Kok opp to svinelår til det er kokt, ta ut grønnsakene og hele krydderne, tøm buljongen, og la det være nok til at det dekker bena litt. Hell i varm buljong med ben 2 ss. hakket hvitløk og la stå i en time.
i mellomtiden lag sausen... For å gjøre dette, bland ½ kopp rømme, 1 ss. en skje tomatpuré, en hakket hvitløksfedd, ½ ts malt paprika, en klype karvefrø, salt og rød pepper etter smak.
Fjern svinekjøttbeina fra buljongen, tørk lett, pensle grundig med den tilberedte sausen, legg i en ildfast form og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° i 30 minutter. Server med kokte poteter og ferske grønnsaker.
svinelår bakt med poteter og sopp.
Kok på forhånd to svinelår og la dem avkjøle seg i buljongen. Mens beina avkjøles skreller du ti små potetknoller, skjærer en løk i ringer og skjærer i 300 g skiver. fersk skogssopp eller champignon.
Legg potetknollene i en smurt ildfast form og dryss med smeltet smør. Legg deretter løkringene og soppskivene. Legg svineben på toppen av soppen.
Bland et halvt glass fettfattig yoghurt med et halvt glass tørr hvitvin, tilsett to hakkede hvitløksfedd, en klype muskat og en klype spidskommen. Hell den resulterende sausen over svinekjøttbeina med poteter og sopp og stek alt i en ovn som er forvarmet til 180 ° i en time til potetene er kokt.
Dryss med hakket dill før servering.
tradisjonell tysk rett Icebahn - svinekjøttbein bakt med kål.
Kok på forhånd til den er kokt to svinelår, fjern fra buljongen, overfør til en dyp bolle, dryss med tre ss finhakket hvitløk, en klype svart pepper og salt etter smak. Gni hvitløk og krydder lett inn i bena, dekk alt med en film og sett på et kjølig sted. i 10 - 12 timer.
Fortsett å lage mat når beina er fullstendig mettet med hvitløksaromaen. Hugge et halvt lite hode med fersk kål, kuttes i sirkler fem jaktpølser, tre tomater kutt i skiver, en løk kuttes i halve ringer.
I en dyp skillet, varm 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett løk og stek til det er mykt, tilsett deretter fersk kål og la det småkoke under omrøring ofte i fem minutter.
Bland den stuede kålen fra 500 gr. surkål, tilsett tomater, jaktpølser, 1 ss. skje sukker, 0,5 ts dillfrø, 0,5 ts karvefrø, 1 ts tørket merian og timian.
Smak til, rør og overfør til en smurt ildfast form. Legg svinekjøttbeina på toppen, dekk rettene tett med folie og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° i halvannen time. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og la bena lysebrune.
svinekjøttbein, stekt i brødsmuler.
Kok til det er mørt, avkjøl i buljongen og skjær i deler av leddene to svinelår... Gni bena med malt svart pepper og tørket hvitløk, dryss sjenerøst med smeltet smør og rull i brødsmuler.
Legg beina som er tilberedt på denne måten i en smurt ildfast form, legg et lite stykke smør på toppen av hvert ben og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° i 20 minutter til den er gyllenbrun.
Server med potetmos eller stuet kål. Sørg for å servere din favoritt varme saus med stekte ben.
Svinekjøtt khash har også et populært navn - "flytende gelékjøtt". Dette er en nasjonal armensk svinekjøttrett, som er en ganske fet suppe. Det er ikke vanskelig å forberede det, og selv en uerfaren husmor vil følge oppskriften.
Grunnleggende informasjon
En fet nok rett som må tilberedes. Du kan lage den til lunsj eller middag, men den fungerer ikke til frokost. Selv om det i hjemlandet er vanlig å spise det fra tidlig morgen, vasket ned med vodka.
Med denne oppskriften kan du lage hasj til 6 porsjoner. Det er bedre å sette av ca 6 timer til matlaging. Kan tilberedes med kalvekjøttbein, men svinekjøtt er mer vanlig. Du kan servere den med urter, i stedet for brødtørket lavash.
Ingredienser for tilberedning av 6 retter
- 2 store svineknokker.
- 1 løkhode.
- 1 gulrot.
- Laurbærblad.
- 2-3 fedd hvitløk.
- Kinza.
- Salt.
- Svart pepper (erter).
Hvordan lage khash fra svinekjøtt?
For å lage suppen må du la noen av ingrediensene stå over natten. Først må du forberede svinekjøttet, vaske det grundig og tjære det om nødvendig. Du må dele den i 3-4 deler, avhengig av størrelsen på skaftet. Store og massive brikker er velkomne. Etter det legges kjøttet i rent rennende vann i 12 timer. Det er lurt å la beina ligge for khash over natten.
Om morgenen er det nødvendig å tømme det gamle vannet og hell i nytt vann, og legg kjøttet i en kjele slik at væsken dekker bena helt, som du kan se på bildet. Stek gulrøtter og løk med den fremtidige retten. Den første må kuttes i to deler, og den andre må stå i sin opprinnelige form uten å fjerne skallet.
På dette stadiet må du salte retten, tilsette lavrushka og pepper etter smak, som på bildet. Det må huskes på at en god khash laget av ben skal være fet og krydret. Suppen er kokt i 6 timer på svak varme.
I løpet av denne tiden må du forberede hvitløken. Den andre hovedingrediensen må finhakkes eller hakkes med en spesiell presse. Før du serverer khash fra bena, må du helle hvitløken i platene.
Først helles den silte buljongen, hvoretter biter kokt og saftig kjøtt tilsettes. Toppen av suppen er drysset med koriander, dill og persille, samt andre urter, avhengig av smaken til verten og gjestene.
Tørket pitabrød kuttet i firkanter legges også til tallerkenen. Bitter reddik brukes ofte som mellommåltid. Anbefales å bli servert med vodka - andre alkoholholdige drikker vil ikke fungere. Du kan lage mat med beina for khash.
Svinekjøtt kan legges til oppskriften på smak. Men du kan ikke la den stå på komfyren. Beste råd: kok opp til et karakteristisk skum vises på overflaten av vannet, og tøm vannet. Sett fyr på igjen. Gjenta prosedyren 4-5 ganger til en tydelig lukt vises.
Hovedtegnet på beredskap er at kjøttet fra bena på khash lett henger bak beinet. Hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, må du la suppen stå på gassen i minst en halv time. Men det er viktig å ikke fordøye.
Det er godt å lage mat til nasjonal mat eller menns sammenkomster. Sjelden verdsatt av kvinner. Ikke egnet for bruk av personer med gastrointestinale og leversykdommer.
Leg khash er en solid rett av armensk og georgisk mat. Det er ikke vanskelig å forberede, og derfor er det veldig populært.
