Det er mange måter å få tilbake minner fra en reise til Frankrike. Den mest delikate av dem er å gå til konditoriet for å få en boks med fargerike makaronikaker eller til og med tilberede denne uforglemmelige desserten selv. Hva er disse små kakene kjent for og hvordan man uttaler navnet deres, la oss prøve å finne ut av det.

Hvorfor flere regioner argumenterer for retten til å bli kalt hjemlandet til denne desserten, vil du forstå ved å prøve franske pastakaker. To runde kjeks laget av mandelpulver og luftige proteiner er forbundet med den mest delikate kremfyllingen. Disse utrolig lette, lyst smakende kakene som smelter i munnen din, er toppen av fransk matkunst.

Avhengig av fylling er kaloriinnholdet i pastakaken omtrent 30-35 kcal. Og siden de vanligvis spises i flere biter, bør du ikke frykte for figuren. I Frankrike kan du kjøpe pastakake til hvert trinn, selv på McDonald's. Videre er det også usøte varianter: fylt med ost, oliven, trøfler, etc. Men la oss dvele ved grunnoppskriften på klassisk pasta. Det er gourmet-konditorier i Cannes på den franske rivieraen hvor du kan smake på desserten.

Hvordan lage pastakake

Å tilberede denne desserten er ikke en enkel oppgave. Franske pastakaker er ekstremt lunefull, og til og med erfarne konditorer har feil. Det viktigste ved å lage pasta er å lage den rette basen til dem, mandelkaker. Den bør være forberedt på klargjøring på så mye som to dager. Poenget er at du trenger "eldre" proteiner. For å få proteinene til å miste elastisiteten, skiller du dem fra eggeplommene og lar dem stå i kjøleskapet i to dager. Men ikke glem å ta dem ut noen timer før du begynner å lage deigen - kalde proteiner er ikke bra.

Sammensetningen av pastakaken. For å forberede basen, informasjonskapsler, trenger du:

• mandelmel - 125 g (du kan male skallede mandler i en kaffekvern selv og sile)
• proteiner - 90 g (det er bedre å fokusere på indikatoren for hjemmevekter, og ikke på antall ødelagte egg, siden de kan ha forskjellige vekter)
• sukker - 125 g
• melis - 125 g.

1. Bland mandelmel og melis i en bolle, sikt gjennom en sil flere ganger.
2. Nå må du tilberede sirupen: hell 35 ml sukker. kaldt vann og varme til 115 ° C.
3. Parallelt med dette, slå proteinene med en mikser: først med lav hastighet, deretter akselerere: proteinene øker i volum og tykner til konsistensen av myke topper.
   Hell deretter sirupen i dem i en tynn strøm.
4. Kombiner blandingen med mandelmel og melisblanding, omrør grundig med en gummispatel. Den resulterende tykke deigen kan farges med tørr matfarging for å lage flerfargede pastakaker - som i Frankrike.
5. Linje et bakeplate med et dobbelt lag folie eller en silikonbakematte. Hell deigen i en kringlepose og press små sirkler på et bakeplate (husk å la det være plass rundt dem).
6. Slå på ovnen. Mens det varmer opp, begynner fremtidige informasjonskapsler allerede å tørke ut og bli dekket av en tynn skorpe. I denne tilstanden, send dem til ovnen i 15 minutter, når den varmer opp nøyaktig til 160 °.

Når makaroni makaroni er klar, gjenstår det bare å gjenforene det som skal være sammen. For å gjøre dette, press den ferdig tilberedte kremen på halvparten av kaken med en konditorpose og trykk ned med den andre halvdelen. Det er utallige alternativer for fylling av franske pastakaker. For eksempel sjokolade ganache. For å tilberede denne allsidige, raske og deilige kremen, varm opp 150-180 g i en bolle. krem og i små biter knuses 100 gr. mørk sjokolade. Uten å koke blandingen, vent til sjokoladen smelter og legg kremen i kjøleskapet i flere timer.

Hvis pastaen din er perfekt formet og uten sprekker, har du flaks: du kan vise deg frem til gjestene dine. Hvis de er langt fra ideelle, er det heller ikke dårlig: du kan "ødelegge" en dårlig batch selv med te. Men husk å prøve å lage dem igjen - en dag kommer det ikke verre ut enn i et fransk kaffebarvindu.

Hva er riktig: makaroni eller makaroni?

Forvirringen stammer fra det faktum at franskmennene uttaler navnet på kakene som "makron" (fr. Macaron). Men makroner er allerede der - dette er amerikanske makroner. Selv om begge desserter har noe til felles, er den amerikanske makaronimotparten mye enklere og blottet for det "aristokratiske" preget. De smaker og ser helt annerledes ut, så for å unngå forvirring i navnene, er det fortsatt bedre å kalle den franske mandelkaken "makaroni".

Vi vet alle at franskmennene foretrekker croissanter til frokost. Imidlertid er det ikke mange som vet at representantene for denne nasjonen også har en favorittdessert - makaronikaken. Til tross for navnet, som etter vår forståelse er assosiert mer med spaghetti enn med delikat sødme, er dette kulinariske produktet laget av mandelmel, pisket eggehvite og sukker. I dag tilbyr vi deg å bli kjent med den delikate desserten og lære å lage makaronikaken.

Sjokolade "Makaroni": oppskrift

Vi gjør oppmerksom på muligheten for å lage en deilig dessert med et lag bittert og tro meg, makaroni kaken tilberedt på denne måten vil ikke etterlate likegyldig verken din husstand eller gjester.

Ingredienser

Hvis du bestemmer deg for å skjemme deg bort med en fantastisk dessert, må du ta vare på tilgjengeligheten av følgende produkter på kjøkkenet. For testen trenger du: mandelpulver, som males i en kaffekvern og siktede mandler - 110 g, melis - 225 g, kakaopulver - 25 g, eggehvite fra fire mellomstore kyllingegg, fint granulert sukker - 50 g For ganache ( mellomlag) er nødvendig: mørk sjokolade - 80 g, hvit sjokolade - 100 g, krem \u200b\u200b38% - 100 ml.

Kokeprosess

Varm opp ovnen til 150 ° C. I to minutter blandes mandelmelet med melis og kakaopulver i en kjøkkenmaskin. Dekk bakepapiret med bakepapir, hell den resulterende tørre blandingen på den, tørk i ovnen i omtrent fem minutter, og sikt deretter gjennom en fin sil.

Pisk, tilsett sukker litt, til det kommer en glans. Tilsett en tørr blanding av mel, kakao og melis i proteinene og bland dem forsiktig med jevne bevegelser. Du bør ende opp med en tyktflytende eggemasse. Vi setter den inn med en rund dyse og legger små, like store krus på et bakeplate, tidligere dekket med bakepapir. La bakeplaten ligge på bordet i en time. I løpet av denne tiden skal deigen være crusty. Hvis dette ikke er gjort, vil det dannes sprekker på overflaten av makaronien under bakeprosessen.

Vi sender vår fremtidige dessert til en ovn som er forvarmet til 150 ° C i 12 minutter. Snu bakeplaten 180 grader slik at deigen blir stekt jevnt etter 6 minutter. Vi fjerner de ferdige halvdelene av "Makaroni". Vi forbereder to typer mellomlag: vi varmer opp krem \u200b\u200bog sjokolade, og smør deretter de bakte sirkler med dem og kombiner. Deilige franske bakverk "Makaroni" med sjokoladefyll er klare! Forresten, hvis du ikke vil rote med ganache, kan du for eksempel bruke Nutella til fylling.

Hvordan lage bær-sjokolade "Makaroni"

Med bildet som vi gjør oppmerksom på, er matlaging selvfølgelig ikke veldig enkel og ikke i det hele tatt raskt, men resultatet vil føre til at du får ekstremt positive følelser. En vakker dessert vil også se bra ut på et festlig bord. I tillegg, hvis du pakker kakene i en vakker boks, vil de være en flott gave.

Nødvendige ingredienser

Hvis du bestemmer deg for å skjemme deg bort med den legendariske franske desserten, må du kjøpe visse produkter. For å forberede deigen trenger vi: 110 g mandelpulver, 225 g melis, proteiner fra fire egg, en klype salt, 50 g fint granulert sukker og en halv ts sitronsaft. For å fylle nr. 1: 300 g bær som du velger, 100 g sukker, 10 g stivelse, et egg, juice fra en halv sitron og et blad gelatin. For fylling nr. 2: 100 g hvit sjokolade og 100 ml tung krem \u200b\u200bmed 38%.

La oss lage mat

Bland mandelmel med melis og sikt gjennom en veldig fin sil. Denne blandingen må være helt tørr. Hvis blandingen av en eller annen grunn ikke strømmer nok, tørk den i en ovn som er forvarmet til 150 ° C i fem minutter. Sikt deretter mel og sukker grundig igjen.

Pisk eggehvitene med salt og sitronsaft til et kjølig skum, og tilsett sukker gradvis. Fortsett vispingen til den er glatt og blank. Rør så mandelsukkermassen forsiktig inn. Hvis du vil gjøre kakene enda mer originale, kan du på dette stadiet legge til 10-12 g naturlig matfarging.

Dekk bakepapiret med bakepapir, og bruk en kokesprøyte eller pose til å presse ut de samme små sirkler. Ikke glem å la det være litt ledig plass mellom dem, slik at de ikke henger sammen under bakeprosessen. Vi lar den fremtidige "makaronien" tørke ved romtemperatur i omtrent en time til det dannes en skorpe på dem. For å kontrollere beredskapen, berør sirkelen med fingeren: hvis deigen ikke henger fast, kan du fortsette å bake. Forvarm ovnen til 150 ° C og send deigen i 10 minutter.

La oss gå videre til å forberede fyllingen. La oss starte med bærlaget. Bruk en blender til å male de kokte bærene, overfør den resulterende massen til en liten gryte, tilsett stivelse, egg og sitronsaft og kok i omtrent fem minutter til den er tykkere, og rør hele tiden. Vi lar oss avkjøle.

For hvit sjokolade, varm opp kremen og oppløs sjokoladen i den. Avkjøl det.

Lim de avkjølte "makaronihalvdelene" sammen med den tykke fyllingen. Det anbefales at du deretter sender dem til kjøleskapet i en time. Deilig og delikat makaronikake fylt med bær og sjokolade er klar! Nyt måltidet!

Selvfølgelig er alternativene for å lage denne desserten på ingen måte begrenset til oppskriftene. Eksperimenter gjerne med fylling og fargestoffer.

"Makaroni" (kake): kalorier

Hvis du følger figuren, må du selvfølgelig begrense deg til bruk av bakverk og en rekke søtsaker. Fra tid til annen kan du imidlertid skjemme deg bort med denne deilige franske desserten. Tross alt inneholder makaronikaker med frukt eller nøttefylling ikke mer enn 75 kalorier. Hvis fyllet er sjokolade eller karamell, så ikke mer enn 80 kalorier. I tillegg er hovedingrediensen i deigen, mandelmel, sunnere enn hvetemotparten.

Kaken består av to luftige halvdeler laget av finmalt mandelpulver og delikate proteiner. Paletten med dessertsmaker bestemmes av en rekke fyllinger. Den klassiske versjonen er en delikat ganache laget av hvit sjokolade og krem. Tommelfingerregel: kremen skal fullstendig mette de sprø mandelhalvdelene. Et spesielt trekk ved delikatessen er at den ikke inneholder gluten, så selv de med cøliaki kan spise pasta. ...

Interessant faktum: Ladurée-makaronifirmaet produserer kaker med en ny smak hvert år. I år presenterte konditorer pasta med jordbærsmak kombinert med delikat vaniljekrem. Den nye smaken ble utviklet i samarbeid med den berømte bloggeren Chiara Ferragni.

Nyttige egenskaper ved pastakaker

Til tross for at makaroni er en veldig søt dessert, vil den ikke gi mye skade på kroppen. Faktum er at alle fargestoffene som brukes til kaker er naturlige. Dette er pistasjpasta, bærpuré og ekstrakter (for eksempel fra roser eller appelsinblomst). Den eneste kunstige fargen som brukes til å lage pasta er blå, som ikke kan fås fra naturlige ingredienser.

En spesiell teknologi for produksjon av delikatesser lar deg bevare vitaminer og mineraler i produktet. Så mens du nyter sitruspasta, vil du ikke bare skjemme bort smaksløkene dine, men også fylle på tilførselen av vitaminer med gunstig askorbinsyre.

Interessant faktum: all pasta, uansett hvor du kjøper den, produseres på verdens eneste konditorlaboratorium i byen Enney i Frankrike. For transport av kaker brukes en spesiell teknologi for sjokkfrysing, som gjør det mulig å bevare dessertens smak og tekstur uten å tilsette konserveringsmidler.

Kaloriinnhold i pasta

Pasta er ikke en av de mest næringsrike søtsakene. 100 gram dessert inneholder omtrent 300 kalorier, og dette til tross for at vekten på en kake bare er 30 gram. Det er trygt å si at selv om du slanker, vil noen kaker 2-3 ganger i uken definitivt ikke skade figuren din.

Interessant faktum: det riktige navnet på en fransk kake på russisk er makaroni. I vårt land kalles det imidlertid ofte makron, noe som ikke er helt riktig. Tross alt er det under makronen et amerikansk konditori laget av kokosnøtt. Macaron ser veldig annerledes ut enn fransk makaroni.