Næringsmiddelindustrien har alltid vært ansett som et ganske lovende område for profitt. Men for å kunne begynne å multiplisere inntekt, produsere og implementere ferdige produkter, er det viktig å velge et slikt produkt som, uavhengig av sesongen, er etterspurt fra forbrukeren. Her, uten tvil, vil vi ta majonesen. Det er produksjonen av majones, ifølge mange eksperter, er i dag en av de mest lovende næringene. Etter å ha brukt så mange verktøy, kan du organisere ditt eget stabile tilfelle innen matproduksjon.

Vår virksomhet vurdering:

Starte investeringer - fra 2000.000 rubler.

Markedsmetning - gjennomsnittlig.

Kompleksiteten i åpningen av virksomheten er 7/10.

Majones - kremaktig masse forberedt på grunnlag av vegetabilsk og dyre råvarer. Dette produktet ble elsket av forbrukerne for sin smak og brukes overalt til å fylle opp varme og kalde retter.
Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten, er det enkelt å åpne en mini majonesanlegg i Russland. De viktigste vanskelighetene som venter på hver entreprenør er knyttet til verkstedets dokumentasjonsdesign og bringer den til riktig form - enheten av kloakk og ventilasjon, fremstilling av varehus, opprettholder optimale lagringsmoduser for råvarer og et ferdig produkt . Vi vil ikke glemme at det er planlagt at matfirmaet er planlagt, og derfor må det jobbe med studiet av regulatorisk dokumentasjon.

Så, hva skal gis av entreprenøren organisere sin egen virksomhet på produksjonen av majones?

Maoneza produksjonsteknologi og råvarer brukt

Teknologisk ordning for å gjøre majones

Råvarer som brukes til å oppnå et ferdig produkt, er offentlig tilgjengelige i alle regioner i vårt land. Men for å minimere kostnadene, er det bedre å konkludere en kontrakt for grossistleveranser av alle nødvendige komponenter. Og så er det verdt å velge de leverandørene som ligger like nær verkstedet. Hvilke ingredienser må kjøpes?

• Vegetabilsk olje (soya, solsikke, mais, oliven).
• Melk (hele, tørr),
• Sukker.
• Salt.
• Eddik.
• Soda.
• Tilsetningsstoffer.

Listen over råvarer kan variere, siden hver bestemt fabrikk bruker sin egen unike oppskrift som holder i den strengeste hemmeligholdelsen. Og fordi hvis entreprenøren ikke vet hvordan majones gjør, må han ansettes (selv før han lanserer anlegget) til de ansatte i eksperimentell teknologen, som vil beregne forholdet mellom alle komponenter. Suksess på markedet vil i stor grad avhenge av dette, fordi jo mer bedre er produktet, den største etterspørselen vil bruke.

Generelt kan produksjonen av majones bli beskrevet som:

• Forberedelse for behandling av individuelle komponenter i formuleringen.
• Å få majonespasta når alle råvarer blandes til homogen tilstand.
• Termisk behandling av den resulterende pasta ved en temperatur på 53-55 ° C.
• Kjøle majones til en temperatur på 15-20 ° C.
• Homogenisering av den ferdige majones til den perfekte balansert massen er oppnådd.
• Emballasje og emballasje av produktet.

Metoder for å produsere det ferdige produktet kan variere, men bokstavelig talt må hver prosess som passerer under fremstillingen, strengt overvåkes. Tross alt kan selv de minste avvikene fra de angitte parametrene føre til produkter med lav kvalitet.

Utstyr for produksjon av majones

Majones produksjonslinje

Den neste tingen å gjøre entreprenøren er å kjøpe utstyr for produksjon av majones. Valget av tekniske utstyrsleverandører tilbyr ganske bredt. Forskjeller i enhetslinjene er ubetydelige, derfor velger du enheter, det er bedre å fokusere på noen andre parametere:

• pris,
• makt,
• graden av automatisering av prosessen
• metode for pakking.

Standard vakuumlinjen for å gjøre mayonnaise består av følgende utstyrsenheter:

• Mellom- og endelige beholdere for blanding av råvarer og lagring av ferdigproduktet før pakking.
• Pasteurizer.
• Homogenisator.
• Fyllingsmaskin.

Samtidig er automatisering og linjer varierende, markedsprisen på utstyr for produksjon av majones varierer. For eksempel kan en linje på opptil 1000 kg / dag kjøpes for 700.000 rubler. Men kraftigere utstyr (opptil 2500 kg / dag) vil koste en gründer ikke billigere enn 1500.000 rubler.

I forretningsplanen, i tillegg til å bruke på hovedutstyret, er det også verdt å inkludere kostnadene for hjelpeaggregater. I dette tilfellet vil store investeringer kreve kameraer for lagring av noen typer råvarer og et ferdig produkt. Dette er minst minst 200 000 rubler.

Klar produktsalgsalternativer

Majonesproduksjonsverkstedet vil bare begynne å tjene penger når alle produserte produkter vil bli oppfylt til kunder. Og nå vil søket etter interesserte forbrukere ta bort i første omgang i entreprenøren.

Konkurransen i denne nisjen er liten, men dette gjør det ikke lettere å finne kjøpere. Store nettverk av hypermarkeder er motvillige til å komme til kontakt med småbedriftsrepresentanter, og salget av små engros vil ikke gi stor inntekt.

Det er viktig å tilby kundene et stort utvalg av produkter. Og punktet her er ikke engang i oppskriften på Maonez selv, men i den beholderen, hvor han vil bli fascifisert. Plast og glass krukker, pakker, engangspakker - du kan bruke alt.

For å tiltrekke seg kunder, bør den teknologiske ordningen for produksjon av majones ikke bare gjennomtenkte, men også en klart planlagt markedsføringskampanje. Så, designertjenestene for utvikling av attraktiv emballasje legger også til startkostnadene. Når det gjelder reklame, er små og mellomstore bedrifter usannsynlig å bruke penger på store reklamekampanjer, siden kundens oppmerksomhet her er nittet til produktene av store merker - med dem til konkurrerende ikke gir mening. Hovedraten først gjør vi på kvaliteten på ferdige produkter.

Hvor lønnsom virksomhet på å gjøre majones?

Det har allerede blitt bevist i praksis at å gjøre majones kan gi konsekvent høy fortjeneste. Og hvis du finner den påkrevde startkapitalen om organisering av virksomheten, vil verkstedet kunne hente alle kostnader på kort tid. Og vedlegg, selv på minimal angrep, vil være imponerende - minst 2000.000 rubler. Og de viktigste kostnadene med utgifter vil komme til igangkjøring av den oppkjøpte linjen, forberede seg på lokalbefolkningen og utviklingen av emballasje design.

Vedlegg vil være litt mer hvis du gir vår egen flåte på fabrikken for å levere ferdige produkter til kunder.

Ervervet på tilgjengelig mengde majonesproduksjon vil bli gjort med ikke mer enn 1000 kg ferdig produkt per dag. Samtidig svinger grossistprisen for majones av budsjettmerket i området på 50 rubler / kg. Og å vite gjennomsnittlige eksosvolumer, kan du bestemme den månedlige salgsinntektene - det vil være minst 900.000 rubler. Med tanke på variabler, utgifter (leie, transport, skatter, kommunikasjon, S / N-ansatte), vil nettoresultatet være ≈ 100.000 rubler.

For en detaljert studie av ulike kvalitetsindikatorer på objektet som er underlagt, er det nødvendig å vurdere produksjonsteknologien.

Majones er en oljeemulsjon - vann, hvor dispersjonsmediet er vann, og den dispergerte fase er olje.

Råvarer til produksjon av oliven majones er plante raffinerte deodoriserte oljer, melkepulver, eggpulver, sukker, salt, sennep og annen mat og smak tilsetningsstoffer.

Ved fremstilling av majones er det hovedsakelig brukt flytende solsikke- og olivenolje, mindre ofte soya og lyse bomull.

Tørr melk og eggpulver, vegetabilske fosfolipider anvendes som emulgatorer. Tørrmelk brukes samtidig både som et strukturelt middel, melkeproteiner i nærvær av fuktighet er i stand til å hevelse, og dette hjelper fuktighet og gir en struktureringseffekt på alle komponenter som er inkludert i majones.

Sennepspulveret er et flavored supplement, og proteiner som finnes i den, gir også emulgerings- og strukturformasjon.

Salt gir smaken av produktet og har en konserveringsmiddel; Mat Soda støtter en viss pH, på grunn av hvilken prosessen med hevelse av melkeproteiner er forbedret.

Sukker er et smaksatt additiv, eddiksyre utfører den samme funksjonen, og øker i tillegg de bakteriedrepende egenskapene til majones. Fosfat maisstivelse (stivelse og fosforsyreester) brukes som et strukturelt middel og en stabilisator med lavkonsentrert majones.

Vann i produksjonen av majones er nødvendig for å oppløse saltet og sukker, for oppløsning og hevelse av melkeproteiner og andre oppskriftskomponenter.

Eggpulver brukes i pulverform, det bør ikke ha fremmed lukt og smak. Sennepspulveret skal være tørt, ha den skarpe lukten av allilolje og ikke mørk. I sennepspastaen bør ikke følges skarpheten og bitterheten som ikke er karakteristisk for den friske sennep, herligheter.

Produksjonen av oliven majones kan deles inn i følgende stadier og operasjoner:

Fremstilling av tørre og flytende komponenter;

Dosering av komponenter og fremstilling av faser;

Fase dosering;

Fasetemperatur behandlingen;

Foreløpig emulgering;

Få klar majones;

Majones anlegg;

Boksing;

Transport til lageret og lagring av ferdige produkter.

Den oliven majones produksjonslinjen begynner med et kompleks av utstyr for fremstilling av tørre og flytende komponenter, inkludert beholdere og pumper. Deretter leveres i løpet av den teknologiske prosessen, kompleksene for fremstilling og dosering av fasene som inneholder tellere, varmevekslere, kapasitet, pumper og homogenisatorer.

Følgende kompleks er designet for temperaturbehandling og pre-emulgering, som inkluderer varmevekslere, pumper - dispensere og emulgeringsmidler.

Mesteren er et kompleks av utstyr for å oppnå en ferdig majones, som inneholder beholdere og pumper-dispensere.

Det endelige komplekset inkluderer utstyr for muligheten for majones og styling den i boksene.

Kapasiteten E1 inkluderer raffinert deodorisert vegetabilsk olje. Sinking tørre komponenter (eggpulver, tørr skummet melk, sennepspulver, sukker sand, salt, mat soda) veid på skalaer i samsvar med fordelingen av oppskriftssettet av faser og sendes til E3 og E-beholderen; For fremstilling av faser 1 og 3.

Fase 1 - Eggpulver Suspensjon i vegetabilsk olje - Eggpulver blandes med vegetabilsk olje som tilføres gjennom volumtelleren, ved en temperatur på 65 ± 2 ° C fase 2 - 10% oppløsning av eddiksyre, som fremstilles ved å blande 80% eddiksyre syre og vann. Fase 3 - Vegetabilsk olje, tørr skummet melk, høy renhetspulver og brus - Alle komponenter blandes ved 20 ± 5 s og rotasjonshastigheten til omrøreren 0,83 S -1. Etter dannelsen av den første mogue-suspensjonen serveres vann, sukker sand og salt.

For fremstilling av fase 1 fra E1-tanken til pumpen H1 gjennom volumetelleren av CO1 og TP1 varmeveksleren, er vegetativ olje (65 ± 2) c og eggpulveret lastet, og fasebildeuren omrøres og den Fasepasteurisering skjer. Fra hvilken pumpedispenseren ND1 sendes til avkjøling til (15 ± 5) ° C til kjølesylinder CT1 varmeveksleren og videre i Emulsor-kombinatoren (homogenisator) CE1.

I E4-kapasiteten for fremstilling av fasen 3 av E1-kapasiteten til N1-pumpen gjennom volummåleren, pumpes vegetabilsk olje og forhåndsvetes tørt skummet melk, sennepspulver og brus. Deretter tilføres vannet til de resterende tørre komponentene (sukkersand og salt). Etter omrøring sendes fasen 3 til EP4-distribusjonskapasiteten, hvorfra pumpedispenseren ND1 er på pasteurisering til varmesylinderen til KT1 varmevekslerombinatoren. Pasteurisering utføres på (82 ± 2) ° C med lukkerhastighet ved denne temperaturen i 6 minutter. Deretter, i den andre kjølesylinderen, avkjøles CT1 varmevekslerombinatoren 3 til (155) ° C.

Trykket ved utløpet av kjølesylindrene skal være 0,15 ... 0,20 MPa. Fra varmevekslerombinatoren sendes fasen 3 til CE1-emulgatorkombinatoren.

Fase 2 er en 10% løsning av eddiksyre - fremstilt i E2-tanken.

Vegetabilsk olje (fase 2) gjennom TP1 plate varmeveksleren og distribusjonskapasiteten til EP1 Pump-dispenser ND1 leveres til CE1 Emulsor Combinator. Pre-emulsjonen dannet i den er rettet mot den roterende homogenisator G1, som blandes med en 10% eddiksyreoppløsning (fase 2) tilføres av pumpedispenseren ND1 fra EP3-tanken. Majonesemulsjonen behandles i en roterende homogenisator G1 ved å skyve gjennom gapet mellom statoren og rotoren (fra 0,1 til 1,5 mm) ved rotasjonshastigheten til rotorakselen 13.3 ... 15,0 S -1.

Klar majones etter at en homogenisator G1 går inn i E5-kapasiteten, hvorfra NV1-skruepumpen leveres til MF1-innfasemaskinen, som spilder majones i PVC-koppene med en kapasitet på 250 g. Fra pakkemaskinen sendes kopper med majones å veie på skalaer B1. Etter veiing sendes koppene som tilfredsstiller kravene til standarden til MU1-maskinen for å legge i skuffer fra bølgepapp. Maskinen plasserer 4 kopper ovenfra i 3 rader og 3 lag (36 stk.) Til hver boks. Ene skuffer er rettet mot et lager hvor ferdige produkter lagres før avreise til forbrukeren ved en temperatur på 0 ... 18 ° C og relativ luftfuktighet ikke mer enn 76%. Kopper med majones, som ikke passerte vektkontrollen i pakkemaskinen.

Blokkdiagrammet til Maonez-produksjonsprosessen presenteres i figur 1.

Figur1 - Maoneza Production Flowchart

Produksjonen av majones er fortsatt ikke fullt studert fordi det er mange teknologier for utarbeidelsen av blandingen, som basen for fremtidig produkt. Alt kommer fra antikken, da det ble brukt ekstraordinære måter å skape denne "delikatesse" for å gi matpiquancy og uvanlighet.

Historien om produksjon av majones og sauser

Matindustrien historikere tilbyr fire mulige teorier om opprinnelsen til majones. Den mest populære historien er datert 28. juni, 1756, da fransk fanget port Maison på den spanske øya Menorca. Når du forbereder ferien til seieren, ble Chef Duke tvunget til å erstatte olivenolje på krem \u200b\u200bi saus. Plutselig tilfreds med resultatet, koket kokken den endelige sausen "majones" til ære for seieren.

Caramea, fransk forfatter og forfatter Cuishier Parisien: Trarte des Entries Frides trodde at dette ordet ble oppnådd fra det franske verb "Manier", som betyr blanding. En annen matekspert, Prosper Montane, hevdet at opprinnelsen ligger i det gamle franske ordet "Moyeu", som betyr eggeplomme.

Tredje insisterer på at kremaktig saus var sin egen utvikling av byen Bayonna i sør vest for Frankrike. Dermed var det som opprinnelig ble kalt "majones", senere endret for majones.

Uavhengig av sin opprinnelse, majones raskt fått popularitet, så det er ikke overraskende utseendet i alle europeiske kjøkken. På begynnelsen av 1900-tallet åpnet den tyske innvandreren Richard Hellmann en delikatesse i New York. Salater som gjorde sin kone med var spesielt populære. Når kundene begynte å spørre om de kan kjøpe majones selv, besluttet Hellmans å produsere det i bulk og selge i vekt i små trefartøy for måling av olje.

Til slutt begynte Hellmans å sortere hennes majones i glassburker. I 1913 bygget de sin første majonesanlegg. Selskapet fra California Best Foods Inc. Også likte suksessen til sin versjon av majones. I 1932 kjøpte hun merkevaren "Hellman" og fortsatte produksjonen av begge versjonene av sausen.

Produksjonen av som var fokusert på produksjon av salat bensinstasjoner, ble utviklet av de nasjonale meieriprodukter i 1933 og presenteres ved World War-arrangementet i Chicago. Til syvende og sist har produktet blitt kjent som Kraft Miracle Whip Salad Dressing.

Maoneza Production Technology - Egenskaper for hver kultur

For å skape majones, trenger du bare to trinn for å få ferdige produkter.

Skaper en emulsjon:

1. For å opprettholde riktig emulgering, brukes det kontinuerlige blandingssystemet. Emulsjon (kjent teknisk sett, som en kolloid) oppstår når blandingen av to væsker, i dette tilfellet, eddik og olje, fører til at en av dem danner små dråper som er dispergert gjennom den andre væsken.
2. En blanding av eddik og olje beveges kontinuerlig gjennom en rad pumper som blander komponenter. Disse enhetene har et hulrom eller et sett med hulrom med roterende impeller. Den justerbare pumpevirkningen forårsaker hulrom for å fylle og tømme. Arbeidshjulene beveger den blandede væsken fra ett hulrom til en annen.

Det viser seg en enkelt konsistens, som er så viktig for denne typen produkt. Deretter tilsettes de forskjellige komponentene, som er en metode for mangfold av baseningsblandingen.

Legge til ingredienser:

1. Formålte ingredienser blir matet inn i rørledninger gjennom hull i sidedelene av pumpene eller fra trykkhylser.
2. Majones beveger seg gjennom pumpesystemet til flaskestasjonen. Pre-steriliserte banker beveger seg langs transportbåndet og forhåndsmålte mengder majones er plassert i dem. De er forseglet med metallskrue klemmer. Samtidig, ikke forseglet i vakuum.

Slike majones brukes av nesten 80% av bedrifter og fabrikker. Standardordningen har ikke endret seg i lang tid til arten dukket opp med additivsauser.

Råvarer for å skape sauser og majones

Majones er en emulsjon "olje-i-vann", som kan inneholde opptil 80% olje. Tykkere, som stivelse, brukes i fettfattige produkter for å erstatte den naturlige viskositeten og bulk-effekten av olje, samt å forbedre følelsen i munnen og sikre dannelsen av en stabil emulsjon.

Du kan legge til krydder og andre naturlige krydder, med unntak av gurkemeie og saffron. De ga majones en gul fargetone som ikke likte forbrukerne, så den teknologiske linjen i majonesproduksjonen med dem eksisterte for lenge.

Bruk også eddik, som destilleres av destillert alkohol, sitron eller limejuice (fortynnet med vann). Soyabønneolje er den vanligste typen ingrediens som brukes i produksjonen av majones.

Storskala produksjon, vanligvis, utføres ved hjelp av en spesialdesignet installasjon. Denne prosessen er ofte automatisert og er under vakuum. For forskning og utvikling brukes eksperimentell liten produksjon, typisk for "Klar til bruk" Marked: Produsenter av smørbrød, Catering Enterprises og andre små bedrifter. For dem bør majones bli produsert på en slik måte at det sikres en økning i salget, men samtidig eksperimenterer med sammensetningskomponentene.

Noen typiske oppskrifter ville være som følger:

1. Ved den første fasen av produksjonen dispergeres et egg som kan brukes i en væske- eller pulverform i vann. Det fungerer som en emulgator.
2. Tilsett deretter restbestanddeler i den kontinuerlige fase og omrøres til dispersjon og hydrering.
3. Oljen tilsettes så fort, slik at den kontinuerlige blandingsfasen umiddelbart løftet den. Dette fører til en kraftig økning i viskositeten til produktet i dannelsen av en emulsjon.

Problem:

De "kontinuerlige fase ingrediensene" utgjør bare en liten andel av den totale sammensetningen, men de utfører vitale funksjoner. Blandingsutstyr skal kunne spre seg og fukte dem riktig på et relativt lite volum av væske. Hvis egget og andre emulgatorer ikke er riktig dispergert og hydrert, kan emulsjonen kollapses ved oljeinngangsfasen.

Hydrering av stabilisatorer og fortykningsmidler er en av de mest komplekse blandingsoperasjonene. Det er mulig å blande ingredienser i lang tid for fullstendig hydrering.

På grunn av den høye andelen av olje i oppskriften kan emulsjonen bryte hvis den ikke blir tilsatt den kontinuerlige fasen på riktig måte. Det er svært vanskelig å kontrollere når prosessen utføres manuelt.

Dråper av oljefasen bør reduseres til minimal størrelse for å maksimere oljeoverflaten i kontinuerlig fase av Mayonez-produksjonen for å sikre en stabil konsistens av emulsjonen. Det er umulig å få uten spesialutstyr.

Lufting må minimeres eller elimineres for å sikre produktets maksimale levetid.

Utstyr for å skape majones

For å oppnå ønsket resultat, må du velge optimalt utstyr for å skape majones. Enhetene opererer på følgende prinsipp:

1. Vannet resirkuleres fra fartøyet gjennom systemet ved hjelp av en spesialdesignet in-line mikser. Eller væsken) tilsettes til fartøyet og blir raskt fuktet og dispergert i en strøm med høy væskehastighet.
2. De resterende ingrediensene i den vandige fase tilsettes til fartøyet. Gjenvinning fortsetter til ingrediensene er helt dispergert og hydrert.
3. Oljeforsyningsventilen åpnes, og den strømmer fra bunkeren til den vandige fase med en kontrollert hastighet. Ingrediensene i den vandige og oljefasen kommer direkte inn i blandingen av blanderen, hvor de blir utsatt for intens omrøring. Denne prosessen fordeler virkelig olje i den vandige fase, og danner umiddelbart en emulsjon. Eddik eller sitronsaft er tilsatt med den siste delen av oljen.
4. Resirkuleringen av produktet fortsetter å gi en homogen konsistens som viskositetsøkninger. Etter en kort periode er prosessen fullført, og det ferdige produktet er utladet.

Metoden er ideell for små batcher beregnet for umiddelbar bruk. Lufting er minimert, systemet eliminerer praktisk talt operatørens feil. Utbyttet av råvarer maksimeres, siden fortykningene er fullt hydrert, og andre ingredienser er riktig dispergert. Masseproduksjon av majones oppstår noe annerledes. Prosessen er egnet for fremstilling av mer enn 1000 kg produkter per time:

1. Målepumper Samtidig legger til forskjellige ingredienser til tanken i de nødvendige proporsjonene.
2. Blandingen pumpes gjennom den innebygde mikseren, og majones oppnås bare gjennom ett rom, og alt klart umiddelbart, og pumpes deretter inn i buffertanken og forbereder seg på pakken.

Utstyr for produksjon av majones i massekvantiteter skal installeres, i henhold til vedtatte kvalitetsstandarder, slik at produktene kan brukes og teste.

Kvalitetskontroll av ferdige produkter

Alle råvarer kontrollerer friskhet når den kommer inn i resirkuleringsanlegget. Periodisk sjekket og lagret materialer. Maoneza prøver tas og kontrolleres for en smak i produksjonsprosessen.

Mangfold av majonesauser

Det er mange arter av majones, inkludert lys og fettfattig. Denne helsepersonell krydder kan være en del av et velbalansert kosthold som tilfredsstiller eventuelle diettbehov. Majones er laget av rene oljer, for eksempel soya og voldtekt. De er en naturlig kilde til alfa-linolensyre, nødvendig omega-3 fettsyre. I tillegg til viktige dristige syrer, er disse oljene også hovedkilden til vårt daglige forbruk av vitamin E.

Kommersiell majones er også en av de sikreste produktene. Salatpåfyllinger inneholder pasteuriserte egg som har vært termisk behandling for å ødelegge skadelige bakterier og sikre sikkerheten til produktet, slik at du kan være sikker på det. På grunnlag av majones skape tatar, skarpe, sennepsauser. Siden produksjonen av majones er knyttet til bruk av grunnleggende prinsipper, kan de suppleres. Diversifiser smaken, ikke en konsistens eller andel, du kan med hjelp av krydder.

Russiske planter - Hva er de forskjellige?

Produksjonen av majones i Russland er noe forskjellig fra utenlandske teknologier og utstyr. Så mange teknologer bruker grunnleggende oppskrifter, og skaper bare "nyanser" av fett- og syreblandinger.

For å erstatte fett fra eggeplomme, legg til endret matstivelse. Slik at fettfattig majones opprettholder kremaktig tekstur og tetthet av denne majones, brukes stivelse fra mais eller agarprodukt (utvinning av marine alger). I Moskva er produksjonen av majones engasjert i teknologi på høyt nivå. Oppskriften er imidlertid standard, ikke endrede år. Togrus varemerket endrer ikke tradisjoner og århundre gamle kvalitetsstandarder.

Noen ganger, ifølge oppskrifter, blir et salt tilsatt for å forbedre duften. Dette beløpet er omtrent 1/16 ts salt på majones spiseskje. Konserveringsmidler tilsettes for å øke holdbarheten, som kalsiumdiodiumsalt. Men produksjonen av majones i Noginsk var relativt nylig dannet, men anlegget har allerede mange priser for æres tittelen "anstendig prøve".

Oppskriften på den nederlandske sausen på grunnlag av majones

Det vil ta en blender for blandingsprodukter.

1. Legg til en dobbel mengde yasks (slik at blenderbladene er dekket med dem).
2. Legg til 2 timer. Salt.
3. Smelt oljen i en liten gryte på middels ild. Så snart det begynner å skille og fortsatt bobler, hell litt i en blender med en motorkjøring.
4. Legg til litt mer olje, emulsjonen skal "utgitte" endringer i lyden når blendermotoren kjører.
5. Fortsett sakte hell olje uten å legge til faste partikler av melk.
6. Sesong å smake med sitronsaft, salt og pepper.

Noen mayonnaise bedrifter har implementert en slik oppskrift på noen sauser. Du kan diversifisere dem med krydder og kombinasjoner av ingredienser i forholdet mellom proporsjoner.

Oppskrift "Tartara"

Det er oppskrifter "Tartara" basert på majones. Det er gjort enkelt, gitt at grunnlaget er klart:

1. Majones - 300 g
2. Sourkrem - 200 g
3. Marinert agurk - 1 stk.

Bland produktene før dannelsen av monotont konsistens. Legg hvitløk og greener å smake. Før du serverer på bordet, binder du sitronsaft.

Fordel

Bedrift for produksjon av majones er en ganske lønnsom virksomhet. Grunnlaget for slik anrikning ble skapt av afrikanere: de produserer saus i enkle banker uten påskrifter og merker som bruker en billig oppskrift og tilgjengelige råvarer. Takket være slike faktorer kan mange forretningsmenn engasjere produktet og lage sin egen salgsvirksomhet. Hvis vi snakker om etableringen av produksjonen, bør du begynne med små partier, fordi for kontinuerlig salg på 1000 kg må du finne salgssteder. Populariteten er å få majones uten egg - vegetarianere og folk som ikke tolererer dette produktet, vil være de viktigste forbrukerne.

Spesifikke krav presenteres for maskiner for produksjon av majones. Siden det ferdige produktet ikke gjennomgår komplett varmebehandling, må utstyret som den er produsert på (fra trinnet for fremstilling av råvarer til emballasjeprosessen til det pakkede produktet), være bakteriologisk ren.

For dette, i tillegg til overholdelse av det hygieniske regimet, må utstyret oppfylle følgende krav:

• være beskyttet (forsegling) fra mikroflora fra å komme inn i det ytre miljøet;
• har ikke trengselssoner der spontan reproduksjon av bakterier kan forekomme;
• lett å forstå separate noder for forsiktig vask og desinfeksjon;
• produsert av materialer av høy kvalitet (med tillatt renhet av behandlingen av indre overflater opp til 0,1 μm);
• ha en knute av en automatisk vasking.

En viktig betydning er utstyrt med utstyret for produksjon av majones av avlatningsenheten, noe som gjør det mulig å øke produktlagringstiden, unngå oksidativ skade.

I moderne krav til teknologisk utstyr er stor betydning gitt til den fulle automatiseringen av produksjonen.

Samtidig er veiing av ingredienser og råvarer forbundet med den teknologiske kjeden, måling av komponenter i samsvar med oppskriften, bland dem til ønsket kvalitet, kontroll og automatisk registrering av hele løpet av produktproduksjonsprosessen.

Det er ønskelig at rengjøring og desinfeksjon av utstyret utføres av de lukkede syklusløsninger (uten behov for å demontere utstyret) - CIP (rengjøring på plass). For dette er det nødvendig å overholde følgende krav:

• ventiler må forhindre kontakt av vaskemiddeloppløsningen og produktene;
• alle overflater i kontakt med produktet må være tilgjengelig for vaskemiddelløsning (for å oppnå full rengjøring);
• det er nødvendig å utelukke muligheten for korrosjon av materialer som utstyret utføres.

Typer av utstyr

Avhengig av de ulike produksjonsordningene, er utstyret for frigjøring av majones delt inn i høyytelseslinjer med kontinuerlig eller halvkontinuerlig virkning, hvor ulike stadier av prosessen utføres i forskjellige anordninger i serie og små periodiske aggregater for Alle operasjoner i en beholder, utførelsen av som endres i brede grenser (fra 30 til 6000 l / h).

Linjer med kontinuerlig produksjon av majones

Linjene i den kontinuerlige og semi-kontinuerlige produksjonen av majones har sine fordeler og ulemper. Fordelene inkluderer:

1. høy ytelse,
2. muligheten for full automatisering,
3. garanti for konstant produktkvalitet,
4. muligheten for enkel erstatning av utdaterte eller defekte moduler.

Ulempene ved kontinuerlige linjer er:

1. behovet for store produksjonsområder;
2. betydelig materiell intensitet;
3. høyt forbruk av vaskemidler;
4. Økt produkttap når man utfører sanitære og hygieniske tiltak.

I henhold til kontinuerlig og halvkontinuerlig teknologi er automatiserte høyytelseslinjer "joinson" operere (opptil 1 t / h), linjer av selskaper "Gilder Corp.", "Cherry Barrell", "Holsum Food Co", "Stork Salatomatisk "," Schroeder ".

Den teknologiske ordningen for produksjon av majones og salat krydder på Johnson-linjen er vist i figur 1.

1 - Bunker for eggpulver; 2 - Bunker for tørre komponenter; 3 - Oljetank; 4, 13 - vann og eddik tanker; 5 - Deaeul 6, 15, 23 - pumper; 7, 10 - Dispensepumper; 8, 9 - Vevd; 11 - Den vevde spredende tanken 12 - Bunker for stivelse; 14 - Matlagingstanken til stivelsestykket; 16 - POT med ferdige produkter; 17 - støpemaskinen; 18 - Åpne maskin; 19 - Homogenisator; 20 - fôring av homogenisatoren; 21 - Sanitær ekteskapstank; 22 - Filter; 24 - Mixer.
Figur 1 - Teknologisk ordning for produksjon av majones- og salat krydder på linjen "Johnson"

Periodisk utstyr

Fordelene ved periodiske linjer er komprimering, effektivitet, et bredt spekter av ytelse. Det bør imidlertid sies at periodiske linjer fungerer effektivt bare i nærvær av full automatisering.

Ved produksjon av majones er de viktigste teknologiske linjene-enhetene homogenisatorer (eller dispergeringsmidler), som skal gi homogene finedisperserte emulsjoner med en gitt partikkelstørrelse. Høyhastighetsrørere, høytrykkshomogenisatorer, kolloidmøller, roterende statorsystemer, homogeniseringsanordninger, som kombineres med støvsuging av produktet i et hermetisk lukket apparat og pumper produktet "for å returnere" med høy hastighet, noe som gjør det mulig å oppnå ønsket grad av dispersjon ferdig produkt.

Tenk deg utstyr for produksjon av majones av noen ledende tyske firmaer.

"MEN. Stefan og Sons GmbH & Co. "produserer moderne maskiner og installasjoner for bruk på mange områder av næringsmiddelindustrien. For produksjon av maonnaisms, er Universal Umm / SK Type maskiner av interesse, en universell vakuot-mikser type VM / MC og en homogenisator "Stefan MSN MSN 10/2". Disse periodiske maskinene kan fungere både i manuell og i halvautomatiske og automatiske prosesskontrollmoduser i henhold til et spesifisert program.

Stefan Umm / SK Aggregate har en rasjonell design som passer for å integrere i allerede tilgjengelig utstyr, det er enkelt å vedlikeholde og vaske, multivariate, slik at du kan få den stabile kvaliteten på produktet som produseres. Maskinen er en forseglet beholder utstyrt med en dobbeltjakke, inn i hvilken den langstrakte akselen utelates, som tjener til dysen til arbeidsverktøyet - skarpe kniver eller blandingsblader. Inkludert, det er også et kjøretøyblad for å fjerne spesielt viskøse materialer fra veggene og instruksjonene til dem til midten av tanken. Samtidig med den mekaniske i maskinen kan det være termiske prosesser: Oppvarming kan utføres både direkte dampforsyning og gjennom en skjorte. Alle prosesser kan passere under vakuumforhold. En minivarant er også produsert for små batcher av erfarne produkter i laboratorier - Umm / SK 5.

Tekniske data av disse maskinene er vist i tabell 1.

Installasjon "Stefan Wakutm" er designet for produksjon av sauser, majones, matemulsjoner, samt suppepuréer, ulike kjøtt- og fiskeprodukter. Grunnlaget for det modulære systemet til Vacuerma (Figur 2) er en diagonalt installert hermetisk arbeidskapasitet med en vedlagt girkasse, hvor en omrører med en skrape er festet til. Drivakselen komprimeres av kapasitansiden ved kontaktforseglingsring av en toveisvirksomhet, som under sanitetsforanstaltninger damp. Sirkulasjonspumpen tjener til jevnt å levere produktet gjennom homogenisatoren og resirkuleringssystemet tilbake i arbeidskapasiteten. På slutten av emulgerings- og homogeniseringssyklusen blir ytterligere komponenter sendt til sausen og i siste trinn er det en homogen blandingsprosess. Produktsirkulasjonen kan utføres ved valg via en homogenisator eller ved å passere den. Sirkulasjonspumpen er samtidig utløpspumpen.

De modulære vakuersystemene er utstyrt med en skjorte for indirekte oppvarming og avkjøling av beholderens innhold. Imidlertid er det også gitt for tilførsel av akutt damp og inerte gasser for rask oppvarming og avkjøling i forsiktig modus.

Vakuuminstallasjonssystemet består av en vakuumpumpe og en justeringsenhet som opererer i automatisk spesifisert modus. Det viktigste arbeidselementet i installasjonen er en Stefan homogenisator med et roterende stator system, som kan utstyres med forskjellige ringer med et gap fra 0,1 til 3 mm og derved regulere prosessen med homogenisering og emulgering.

Tekniske datoinstallasjoner "Stefan Vacuterm" er vist i tabell 2.

Homogenisatorer "Stefan Microcut" for å aktivere og emulgerende supper, sauser, desserter med ytelse (avhengig av graden av sliping) fra 3000 til 6000 l / t, da hovedorganet også har en desintegrator.

Fryma produserer utstyr for produksjon av matemulsjoner, potetmos, syltetøy og konfityr, pastyprodukter.

For produksjon av majones og salat sauser, har selskapet utviklet MZM / VK "Delmix" (figur 3).

Produktet passerer emulgeringshodet og gjennom resirkuleringsrøret returneres til beholderen for å oppnå den nødvendige grad av emulgering. Emulgeringshodet består av en rotor og en stator, hvor utstyret er valgt med den ønskede grad av produktdispersjon. Delmix-innstillingene er produsert 10 modifikasjoner, med en kapasitet på 7 til 3000 liter.

Selskapet "Koruma" siden 1970, produksjonsinstallasjoner for å skaffe seg spredt og homogenisert mat. For produksjon av majonesemulsjoner tilbys emulsjoner, disho installasjoner med en kapasitetskapasitet fra 85 til 1300 liter (tabell 3). Installasjoner er utstyrt med en rotor-statorhomogenisator, resirkulerings- og evakueringssystemer.

Blandingen av produktet utføres i horisontale og vertikale retninger. Kontrollprosess automatisk i henhold til programmet.

Utstyr for innenlands produksjon

Russiske produsenter produserer også maskiner for å gjøre majonesprodukter som preges av betydelig enkelhet i plassering og drift.

For eksempel er mini installasjon "Mais" produsert av SPKF "stroyveest" (Dzerzhinsk Nizhny Novgorod-regionen) beregnet for produksjon av matemulsjoner (majones, kremer, pasta, syltetøy, sauser, konfiturer og andre matblandinger av ulike oppskrifter) på catering Etableringer, meieri og olje og fettanlegg, små og mellomstore bedrifter.

Driftsprinsippet for installasjonen er basert på den sekvensielle to-trinns oppkjøpet av majones: først dispergering av alle majones komponenter unntatt oljen, så langsom oljeforsyning og homogenisering av blandingen.

Installasjonen kan resirkuleres av en dispenser og en elektrisk tetningsmaskin med skifthoder.

Installasjon for utarbeidelse av majones flitm er utstyrt med en homogenisator av den opprinnelige utformingen av den bulgarske produksjonen med en kapasitet på 1500 l / t. Installasjonsytelse Opptil 3000 kg / Skift.

IS-160 og IP-88 er-80 shredtitelis tilbud for produksjon av sauser og mayonnais selskapet "Consita". Installasjonen er utstyrt med en omrører, en skjorte, et vakuumkammer, en akutt dampinjeksjonsoppsamler, samt automatisk styring.

Selskapet "ELF-4M" produserer en modul majones ipks-056 med en kapasitet på 3000 kg / dag, utstyrt med en rotor-fuzzy installasjon av RPA-1,5-5, samt gruvedrift av majones basert på denne modulen.

I installasjonen for produksjon av majones MA-0,5, foreslått av OJSC Tveragropodmash, tjener en kapasitet på 500 l / h homogenisator en kolloidmølle av en original design som bruker tre ganger mindre elektrisitet sammenlignet med stempelhomogenisatorer.

Utstyrssett for produksjon av majones med en kapasitet på 300, 500, 800 og 1000 kg / skift, hvor dispersjon og homogenisering er forsynt med et roterende pulseringsapparat, tilbyr Agro-3 JSC. Utstyret sikrer pasteurisering av råvarer og den ferdige majones. Varigheten av syklusen overstiger ikke 2,5-3 timer.

Installasjon for produksjon av majones som tilbys av Enomash Enterprise er beregnet for forberedelse og emballasje av majones av forskjellige varianter i polystyren kopper og glass krukker. Kittet inneholder en sjefsblander, et rotor-fuzzy apparat, en pumpe, et sett med låseutstyr og en emballasje halvautomatisk.

Produsenter av utstyr til Russland og CIS-landene tilbyr kunder som sett med utstyr for produksjon av majones og individuelle homogenzers allerede kjente merkevarer, hovedsakelig designet for meieriindustrien. For eksempel tilbyr selskapet "Agro-3" homogenzers av Oga, Odessa Mechanical Plant - Homogenizers K5-OG2A og A1-OG2M, Flytm Company - homogenzers av bulgarsk produksjon MDX-401, Stupinsky fabrikk i Moskva-regionen - RPA-homogenisatorer.

Emballasje Majones for å unngå forverringskvalitet og redusere lagringstid Tilbring umiddelbart etter utvikling. For dette brukes ulike emballasjeutstyr, avhengig av beholderen som brukes, hvorav valget av hvilket i sin tur dikteres av de teknologiske prosessene i den teknologiske prosessen, kaloriinnholdet i produktet og lagringsperioder.

Utvalget av for tiden brukte beholdere og emballasje er veldig stor: fra kolben med en kapasitet på 18 og 25 kg til plastposer som veier 150 g. Det er mye brukt både tradisjonelt glass double-gram "majones" krukker og glassfiber med en "vridning -av". Majonespakke i plastkopper og bøtter, rør, plastkrukker med forskjellige lokk, polyetylenposer av forskjellig kapasitet, Pure-Pak-emballasje, etc. Materialer hvorfra disse typer beholdere er produsert, har høy kjemisk motstand mot majones og dens komponenter, og Hygieniske indikatorer overstiger ikke eksisterende sanitære standarder.

Utstyr for emballasje av majonesprodukter i polyetylen, polypropylen, laminert glassbeholder med forskjellige typer capping produserer mange og utenlandske og innenlandske firmaer.

"Istok" tilbyr automatiske linjer "Alta-4" for pakking og capping homogene viskøse produkter i polystyren kopper med et lokk av aluminiumsfolie med en termolam, en kapasitet på 100 til 500 ml (med en kapasitet på 900-1400 pakker per time) .

Auto maskiner AU50F (g) - Vertikal emballasje i polypropylenposer som veier fra 0,1 til 1,0 kg, 35 pakker med et minutt, leveres med Flyt-M selskap.

Majones er en av de vanligste matindustrien produkter og en av de mest populære massekonsumprodukter. Hans forbruk i Russland når 3 kg per person per år, og denne figuren vokser stadig. Produksjonen av majones anses som en av de mest kostnadseffektive. I tillegg er det preget av enkel teknologi, som lar deg etablere en produksjonsprosess for kort sikt i 1 - 2 måneder.

For å etablere vår egen produksjon av majones, er det nødvendig: Først et rom som oppfyller sanitære og hygieniske krav, andre, utstyr, tredje, en erfaren tekniker.

Før du kjøper utstyr, er det nødvendig å bestemme produksjonsvolumet. Og bare etter det fortsetter å velge mellom et sett med utstyr. Settet med kits er svært like, forskjellene er i utformingen av homogenisatoren - enheter som produserer knusing av massen av olje på mikroskopiske dråper. Disse forskjellene er imidlertid ikke fundamentale. De viktigste faktorene som påvirker valget er kostnaden for utstyr og graden av automatisering av den teknologiske prosessen.

Valget av utstyr til emballasjen avhenger direkte av pakkemetoden, som vil bli brukt i produksjonen. Den enkleste måten er å pakke plastbeholdere, holdbarheten når du bruker denne typen emballasje, er minimal. Men utstyret som brukes til denne typen emballasje, er den minst kostbare av alle slag. Emballasje i glassburker er den mest hygieniske, gir maksimal holdbarhet. Reparativativt billig utstyr. Dette er imidlertid den mest tidkrevende metoden for pakking. Det dyreste utstyret brukes til emballasje majones i polymer engangspakker, dette er den minst mektige måten. I tillegg, i dette tilfellet, er minimale kostnader for lagring og transport av produktet minimal.

Tabellen viser de viktige tekniske indikatorene på settene basert på IPKS-056 mini

Råmaterialene som trengs for produksjon av majonesen inkluderer: plante grønnsak (solsikke, soya, mais, bomull), eggpulver, ku melk Solid tørr og tørr skummet, stivelse mais og potet, sandsukker, salt, eddiksyre, drikking brus, vann. Kvaliteten på det ferdige produktet vil avhenge av kvaliteten på råvarer, samt oppskriften. Utvikling av oppskrifter - Teknologer er engasjert, merkede oppskrifter er kommersielle hemmeligheter. Derfor avhenger kvaliteten på produktet av teknologenes kvalifisering, og derfor suksess i markedet.

Nedenfor er en tabell av verdien av hovedkomponentene i råvarene (uten moms, på St.999 i Moskva-regionen) (ca. Nettsted: Prisene kan erstattes i dag - hovedprinsippet om forventninger)

Prosessen med produksjon Majones består av fire hovedstadier:
. Forberedelse av reseptbelagte komponenter
Forberedelse av majonespasta
Forberedelse av majonesemulsjon
Emballasje, Emballasje, Merking

Matlaging sennep.

24 timer før starten av Maonez-produksjonen, er den nødvendige mengden sennepspulver plassert i en emaljert eller rustfritt stålretter og helles med vann med en temperatur på 80-100 ° C i et forhold på 1: 2. Blandingen er vel sy til en homogen konsistens med brenningen av det øvre laget. Et vann med en temperatur på 100 o med en høyde på 4-6 cm helles forsiktig på en flat overflate av blandingen med en høyde på 4-6 cm. Kapasiteten er tett lukket med et lokk og forlatt alene for en dag. Før bruk er det øvre lag av vann nøye fusjonert.

Forberedelse av løsningen av eggpulver.

I matkapasiteten dispergeres eggpulveret i varmt vann med en temperatur på 40-50 o C i et forhold på 1: 1, deretter tilsettes varmt vann til massen med en temperatur på 60-75 o c for å oppnå Forholdet mellom eggpulveret og vannet 1: 1.5. Sammensetningen blandes grundig manuelt til en homogen masse oppnås.

Fremstilling av eddiksaltløsning.

Aluminiumstanken, ferdigfylt med den tilsvarende formuleringen med mengden salt, helles 9% tabell eddik eddik og bringes ved fortynning med vann.

Forberedelse av majonespasta

Tørre komponenter fra de fylte målebeholderne helles i emulsivblanderen og er oversvømmet med kokt vann med en temperatur på ikke lavere enn 30-40 ° C. Blandingen pasteuriserer (varmer opp til 80-85 ° C) med grundig omrøring i 30 minutter. Sukkersand er tilsatt. Ved slutten av pasteurisering omrøres massen og avkjøles til en temperatur på 50-55 o C. Deretter blir den fremstilte mengden eggpulver og sennep innført. Blandingen oppvarmes igjen (opptil 60-65 ° C) og tåler 25-30 minutter med den, og deretter avkjøles til 30 o C.

Forberedelse av majonesemulsjon

I majonespastaen innføres en vegetabilsk olje med ytterligere omrøring. Etter hele dosen av olje og kvitteringen av en homogen emulsjon blir introdusert eddiksaltløsning og blandingen er fortsatt blandet med 15-20 minutter. På den siste fasen utføres den endelige homogeniseringen av den oppnådde blanding ved anvendelse av en homogeneringspumpe, hvorpå produktet helles i flasker eller i fremstillingen av ferdige produkter for ytterligere emballasje og emballasje. Som vi allerede har snakket ovenfor, kan emballasjen majones utføres på flere måter. På små linjer blir polymeremballasje og enkel og produktiv måling (volum) av UD-2-type-enheten oftest brukt og installerer sveisekopper fra polystyren av al-folie USS-2.

Omtrentlig oppskrifter for å lage majones "salat", "Provence"

Om priser, kostnad for produksjon, fortjeneste og tilbakebetalingsperioder
(utdrag fra feasibility beregninger)

Kostnaden for produkter består av kostnaden for råvarer, materialer, brensel, energi, anleggsmidler, arbeidsressurser, samt andre kostnader for produksjon og implementering.

Resultatene av å beregne kostnaden for 1 liter produkter og salgsprisen er vist nedenfor.

Innledende data:
arbeid utføres i 3 skift (8 timer);
Lønnen til hver arbeidstaker er 1500 rubler;
I en måned 25 virkedager;
Produktsalg - 100%.
Innkjøp Engrospriser for råvarer og ingredienser (uten moms, på St.999 i Moskva-regionen) (ca. Nettsted: Prisene kan erstattes i dag - hovedprinsippet for forventninger)
De viktigste konklusjonene fra resultatene av beregningene
1. Tidsavlesningspunktet for alle sett er det samme og er omtrent halvparten av måneden (ca.Openbusiness: ???). Dette forklares av samme forhold mellom konstante og variable kostnader ved beregningene.
2. Utførelsen av utstyret bestemmer perioden med tilbakebetaling og størrelsen på nettoresultatet. Jo høyere ytelsen til utstyret, jo høyere netto resultat og mindre tilbakebetalingstid.
3. Lønnsomheten i disse beregningene er 10%. Men dets nivå avhenger av prisene for implementeringen av sluttproduktet - hvis prisene betydelig overstiger kostnadene for de endelige produktene som produseres, vil det lønnsomme resultatet vokse og dermed øke lønnsomheten i produksjonen.

I henhold til materialene til nettstedet equipet.ru