Sushi og rundstykker er favorittmaten til millioner av mennesker over hele verden. Gradvis fikk denne retten suksess på territoriet til de slaviske landene. De fleste har prøvd sushi og vil gjerne lage den hjemme. Det er absolutt ingenting å være redd for, siden dette er en veldig reell oppgave.
For å lage sushi, må du kjøpe visse høykvalitetsprodukter som er nødvendige for matlaging, du må også kjenne til matlagingshemmelighetene og teknikken for å rulle halvfabrikata til en rull. Japanske sushimestere bruker mange år på å lære å lage rundstykker. Når ferdigheten er perfekt finpusset, vil sushimesteren kunne lage rundstykker slik at hvert riskorn vil ligge i én retning. For et hjemmemåltid er det ikke spesielt nødvendig å lære denne teknikken i flere år, så alle som ser en video om hvordan man vrir rundstykker og anstrenger seg litt, vil lykkes med å rulle sushi og rundstykker.
For deilig og høykvalitets sushi vil det være nødvendig å kjøpe ferske og spesielle produkter. Ris skal være til sushi, riseddik, syltet ingefær, rød fisk, ekte kaviar. Det er best å kjøpe alle produktene i spesialforretninger. Det er der du kan kjøpe alt du trenger med en gang, og i tillegg til dette vil selgere kunne gi råd om hvilke produkter som er best å kombinere og hvordan du tilbereder rundstykker. Sushiris er mer klissete, den vil ikke falle fra hverandre og vil hjelpe retten til å holde formen perfekt. Finne ut, . Riseddik har ikke samme smak og aroma som bordeddik, så det er verdt å bruke det til jobb. Fisken skal være fersk, helst ikke frossen og lett saltet. Avokado bør ikke være overmoden. Når avokadoen er overmoden, kan den i sushi bli til grøt, noe som vil ødelegge produktets utseende. Det er lurt å skrelle agurken slik at den ikke viser seg å være bitter. Det er ønskelig å ta ost kremaktig og søtlig på smak. Hele måltidet avhenger også av smaken på soyasaus, så du bør ikke være gjerrig når du kjøper den.
Mens du tilbereder sushi eller rundstykker, kan du improvisere, men du bør ikke avvike fra oppskriften. For at sushi i alle fall skal vise seg deilig, må du koke risen riktig, berøre produktene et minimum antall ganger slik at de ikke mister utseendet, og rulle rullen riktig slik at formen er vakker og ser ut. flott på bordet.
Fyll for rundstykker og sushi kan være svært variert. Du kan starte en japansk rett med krabbekjøtt, rød fisk, ål, avokado, agurk, Philadelphia-ost eller tilsvarende. Sushi er en komplett improvisasjon og et spill av smak og krydder. Sushi tilberedes varm, kald, utrullet og innvendig.
Vi foreslår at du ser hva du kan forberede.
For å lage en japansk rett hjemme, må du ha en spesiell bambusmatte kalt matte. Rull sushien stramt med denne matten. Den vridde rullen faller ikke fra hverandre, holder formen godt og bidrar til å raskt og effektivt fullføre arbeidet.
Slik pakker du inn rundstykker riktig
Du må jobbe på en bambusmatte. Det er lurt å pakke matten inn i matfilm før arbeid, så forblir den ren og du slipper å plukke ut rester av ris og andre matvarer fra den i lang tid etter jobb.
For å rulle rullen raskt og effektivt, må du legge ris på nori-arket. Nori-arket har to sider. Den ene siden er glatt og den andre er grov. Ris legges ut på den grove siden, mens hendene må fuktes i vann eller eddik. Dette vil bidra til at risen ikke fester seg til hendene dine. Nori er presset tang og er like viktig som ris eller fisk.
Ris skal ikke fordeles over hele overflaten av nori, kanten av arket, lengst fra seg selv, skal stå 1,5-2 cm tom. Dette er nødvendig for at risen pakket inn i nori ikke skal få nok søvn og selve rullen henger perfekt sammen. Legg fyllet på risen, gå tilbake fra kanten på 1 cm. Fyllet kan være fisk, avokado, grønnsaker, krabbekjøtt, ost eller andre ingredienser etter smak.
Etter at alt fyllet var på risen, er det på tide å begynne å rulle rullen. Med kanten av arket med ris, må du prøve å dekke hele fyllingen, mens du forsiktig må lage en rund eller firkantet form med en matte, trykke på det dannede produktet med hendene. Så forsiktig må du nå kanten av nori-arket. Kanten, som du husker, måtte stå uten fyll. Kanten må fuktes med eddik eller vann og presses godt.
Nå kan rullen kuttes i porsjoner. Vanligvis kuttes rullen først i to, og deretter i mindre biter. Denne tilnærmingen vil bidra til å gjøre brikkene ensartede og ryddige.
Hvordan lage rundstykker uten matte
Hvis du har glemt å kjøpe en matte, og alle produktene til sushi allerede er forberedt, bør du ikke bli opprørt, fordi du kan pakke rullen uten bambusmatte. Du kan erstatte et slikt teppe med vanlige plastposer, folie og trepinner.
Flere stykker folie av samme form brettes sammen. På kantene av slike kutt må du sette en trepinne og pakke dem med folie. Det er ønskelig å dekke utseendet til en foliematte med cellofan eller matfilm. Etter det kan du rulle opp rullen og ikke bekymre deg for at mattene ikke var for hånden til rett tid.
Algoritmen for å jobbe med en hjemmelaget foliematte er den samme som med en bambusmatte. Rullen vil rulle på samme måte som ved hjelp av et teppe, fordi den har en slik festebase som trepinner, og flere lag med folie gjør at det hjemmelagde teppet blir seigt og gir en god form til en japansk rett som vil bli laget hjemme.
Ruller innsiden ut
Rundstykker vender innsiden ut akkurat som rundstykker med ris inni. Legg ris på nori-laken, deretter vendes laken, og risen ligger på en bambusmatte, og fyllet legges ut på nori-laken. Etter at fyllet er lagt ut, vil det være nødvendig å rulle rullen, den såkalte rullen.
Du kan spinne både ved hjelp av en matte, og ved hjelp av vanlige plastposer eller en matte laget uavhengig av folie og trepinner.
5 Vurdering 5,00
La oss snakke om det viktigste trinnet i å lage risruller. Hvordan snurre rundstykker slik at de ser vakre ut på en tallerken og ikke smuldrer i sushistaver? Dette øyeblikket begeistrer nybegynnere sushikokker, en ekstra ferdighetsleksjon vil være nyttig for erfarne mestere. Hvis du bare planlegger å lære å lage sushi, må du begynne med å jobbe med teknikken.
Det er to grupper sushi, tilberedningen av disse er fundamentalt forskjellig:
Med nigiri er alt enkelt: de tilberedes for hånd. Sushiruller er vanskeligere fordi de krever litt dyktighet og kulinarisk "utstyr".
Før, hvordan pakkes inn ruller hjemme, må du kjøpe en makisu bambusmatte. I hverdagen kalles det en matte. Ved hjelp av denne enheten legges ingrediensene til sushi ut, grunnrullen er vridd. Du trenger også matfilm for å pakke inn teppet.
Forbered produkter til rullen:
Vær spesielt oppmerksom på ris. For å unngå at rullen smuldrer, kjøp varianter med høyt gluteninnhold. Så vi er klare til å lage sushi.
Sett en bolle med vann i romtemperatur på benkeplaten. Tilsett noen dråper riseddik. Vann er nødvendig for å fukte hendene med jevne mellomrom.
Slik pakker du inn rundstykker hjemme- alle trinn:
Til slutt overlapper vi den frie enden av algene. Fukt den litt for en bedre tilkobling.
I 5-7 minutter, la bunten tykne og begynn å kutte porsjonerte sushiruller. For arbeid trenger vi en skarp kniv med et tynt blad. Ting vil gå raskere hvis bladet er fuktet med eddikvann.
Hvordan Ikke bare pakk ordentlig inn, men jevnt fordelt ruller:
Klar. Enkelt, som alt genialt. Legg rundstykkene på et flatt serveringsfat, topp med syltet ingefær, wasabisaus og soyasaus.
Vurdering: (0 vurdering)
Sushi, riktig japansk sushi, er en tradisjonell rett med ris med eddikkrydder og sjømat. Det kom til oss ikke fra Japan, men fra Vesten, derav uttalen. En gang i tiden ble ris brukt til å konservere fisk, så først ble denne retten servert med syltet eller syltet fisk. Så begynte de å tilsette eddik i sushien for at maten ikke skulle gjære. Og senere gikk de over til rå fisk, noe som sparte mye tid. Forresten, på 1980-tallet begynte spesielle roboter å lage sushi, men med en følelse, som noen tror, vil bare en person lage sushi. På en eller annen måte, siden roboten lager sushi, kan en fornuftig person lett klare seg! La oss komme i gang!
For å komme i gang må du gå til butikken og kjøpe en bambusmatte (i en knipe, bambusservietten fungerer også), tørkede ark med nori-tang, spesiell sushi-ris med høyt gluteninnhold (som det kalles). "sushi ris"), riseddik, japansk grønn wasabi pepperrot, syltet ingefær og soyasaus. Dette er en langsiktig investering, så du må bruke litt.
Så la oss gjenta.
Minimumssett for å lage sushi:
Ingredienser til hjemmelagde sushiruller med ørret og agurk (12 stk):
Vi skal lage rundstykker eller makizushi. Dette er rullet sushi i noriark tilberedt med matte. Trikset med rundstykkene er at risen og fyllet er inni norien, og de kuttes i 6 eller 8 biter.
Forresten, som fyll for denne typen sushi, kan du bruke hvilken som helst havfisk (tunfisk, ål, laks) og sjømat (blekksprut, reker, kaviar), rødt kjøtt (biff, skinke), egg og grønnsaker (avokado, agurk, syltede grønnsaker).
Når det gjelder sushi ris, er det vanligvis instruksjoner på pakningen til japansk ris, følg den. Hvis det ikke er noen instruksjoner, gjør du følgende. Skyll risen til rent vann i en sil, snu den med hendene. La stå i en sil i 15 minutter for å glasse vannet. Ha så risen i en kjele, hell 200 ml vann og kok opp. Når vannet koker, senk varmen til lav, dekk til med lokk og kok i 20 minutter til risen har absorbert alt vannet. Fjern fra varmen og la stå tildekket i 15-20 minutter. Ha så i en bolle. Spe salt og sukker i eddik, dryss ris med en blanding og bland med en slikkepott. La det ligge under et håndkle.
Trinn 1. Legg et ark nori på bambusmatten med den grove siden opp, kanten på norien nærmest deg skal passe med kanten på matten. Og teppet skal ligge slik at det er praktisk for deg å vri det vekk fra deg.
Trinn 2. Fukt hendene med vann, ta opp en håndfull ris (halvparten av hele risen), lag en ball og legg den på midten av arket. Spre det med fingrene (ikke tamp!) På arket, litt tilbake fra kanten, i et tynt lag. Ris bør dekke 9-10 centimeter fra kanten hvis du har et stort ark med nori. Eller dekk arket helt, og la det være to centimeter fra kantene.
Trinn 3. Hvis agurken din var lang, er det nok med ett stykke, plassert på risen fra kanten og langs.
Trinn 4. Hvis agurken er kort, fortsett å legge ut i en "linje" til randen. Det er viktig at agurken kuttes i omtrent like store strimler.
Trinn 5. Legg tynne strimler av laks på agurken.
Trinn 6. Begynn å vri. Pass på at risen og fyllet er tett. Hev kanten av teppet.
Trinn 7. Vri matten fra utsiden med tomlene i én bevegelse, hold fyllet med resten. Vi har en kurve. Skru av kanten på matten og fortsett å vri rullen.
Trinn 8. Klem sushien klar til skjæring langs hele lengden. Det skal være tett.
Trinn 9. Hvis nori-arket ditt var stort, klipp av kanten.
Trinn 10. Kutt sushien i seks (eller åtte) biter med en skarp kniv.
Trinn 11. Server rundstykkene med wasabi, soyasaus og syltet ingefær. Vanligvis legges litt wasabi i en liten bolle med saus, blandet. Deretter fuktes rullen litt i sausen og spises. Nyt!
Ingefær er nødvendig for å forberede reseptorene våre for smaken av sushi og friske opp munnen. Wasabi vil tilsette krydder, selv om tidligere krydret pepperrot ble brukt til å desinfisere rå fisk.
Rundstykker er en variant av tradisjonelle japanske sushiruller. Denne retten tilberedes i henhold til en viss teknologi. Hovedingrediensene er nori-laken, ris, grønnsaker eller fisk og soyasaus. Det er veldig viktig å vite hvordan du pakker ruller riktig. Tross alt avhenger smaken og den visuelle appellen til retten av den.
Rulletyper:
Kapamaki. Så kalt Vanligvis serveres denne retten etter krydrede retter;
Maki sushi. Disse rullene rulles inn i en sylinder ved hjelp av makisu (en spesiell bambusmatte). Fyllet pakkes inn i nori, og maten skjæres i seks sirkler;
Hosomaki - tynne rundstykker. Tykkelsen på sirklene overstiger ikke tre centimeter. Bare én komponent er plassert i fyllet;
Temaki. Nori-ark rulles til en kjegleform og fylles med fyll;
Negitoromaki. De er tynne skiver japanske rundstykker. Fyllingen for denne retten er løklykke og hakket mage av tunfisk;
Futomaki. Denne typen rulle har en sylindrisk form og en høyde på omtrent fire centimeter. Minst fem komponenter er plassert i futomaki-fyllingen;
Uramaki tilberedes på en slik måte at risen er på utsiden. Du vil sikkert være interessert i hvordan du pakker inn ruller av denne typen? Ris legges på matten, deretter fyllet og nori ark. Alt er godt presset og rullet sammen. På denne måten forblir norien inne og risen utenfor.
Hvordan pakke inn rundstykker?
Dette er kanskje det vanskeligste og mest avgjørende stadiet i tilberedningen av japanske rundstykker. For å gjøre dette så nøyaktig som mulig, trenger du litt erfaring. Prøv å lage rundstykker med følgende ingredienser: sushieddik, spesialris, nori, stuffing (lett saltet fisk). Du trenger også en bambusmatte for å vri.
Så, hvordan pakke inn rundstykker? På bordet, legg på det - halvparten av nori (langsgående side mot deg). Dypp fingrene i eddikløsningen og fordel risen jevnt. Samtidig skal det være 1,5 centimeter ledig plass ved de tverrgående kantene og den langsgående kanten motsatt deg. Legg fyllet i midten. Bruk tommelen til å lirke matten opp (bort fra deg). Bøy kanten av matten og gjør en omgang. Trykk lett på fyllet og rull sammen en hel rull. Fukt gjenværende nori med eddikløsning. Pakk rullen forsiktig inn i den. Skjær rullene i to med en kniv, og deretter i tredjedeler. Retten serveres til middag sammen med ingefær, soyasaus eller wasabi.
Lage rundstykker hjemme
Til fyllet kan du bruke biter av fiskefilet i hvilken som helst form: røkt, saltet eller syltet. Du kan også legge til friske og krydrede grønnsaker, reker, krabbepinner osv. Prøv å lage hosomaki-ruller. Nødvendige ingredienser: nori, spesialeddik, ris (300 g), wasabi, syltet ingefær, sukker, fisk, salt, soyasaus. Du trenger også en matte.
Matlaging
Tilsett salt, sukker i varm eddik og bland alt godt. Når risen er klar, tilsett saus til den (100 ml per 1 kg frokostblanding) og la fyllet avkjøles. Skjær nori-arken i to stykker. Legg den ene halvdelen på matten. Fordel risen jevnt på toppen. Legg fiskestykkene i midten. Rull arket forsiktig inn i et rør, smør bunnen av norien med vann. Klipp av de ujevne kantene og del rullen i seks deler. Til middag serveres rundstykker med wasabi.
Alle elskere av japansk mat elsker en så velsmakende og sunn rett som rundstykker. Mange av våre landsmenn prøver å lage denne japanske retten på egen hånd hjemme. Først av alt må de bestemme hvordan de skal snurre rullene, og deretter se etter de riktige oppskriftene. Denne enkle prosedyren tar ikke for mye tid fra kokken, mens retten viser seg å være velsmakende og mettende. Det er fullt mulig for dem å mate gjester, familie og samtidig nyte selve handlingen.
Hvilke inventar vil være nødvendig? En rullematte er en uunnværlig og integrert komponent i ethvert sett for å lage ruller hjemme. I tillegg inneholder settene ofte slike komponenter som nori-tang, sauser, ris, pinner for å spise sushi, makisa. Hvis en hjemmekokk vil lage rundstykker på egen hånd, må han definitivt gjøre seg kjent med oppskriftene, og deretter fortsette til en enkel prosedyre.
Hvordan rullene er vridd, vil vi fortelle i denne artikkelen. Først må du forberede basen for rullen. For å gjøre dette må du legge sushi-ris på et ark med nori, som legges på en matte. Etter det skal risen komprimeres og skrus ned. Etter det kan du legge ut en deilig fylling tilberedt for rundstykker. Det er best å starte med kremost, og deretter fordele det andre fyllet strengt i midten.
Etter å ha lagt osten i midten av den fremtidige rullen, legg resten av ingrediensene. Men de er nærmere kanten. Vridning gjøres ved hjelp av en makisa eller matte. Kanten tas med begge hender, mens du må ta tak i norien, snu den med fyllet. Faktisk er bevegelsene enkle, men de bør ikke være skarpe, ellers kan hele fyllingen falle ut.
Rullen blir gradvis vridd, mens du ikke bør prøve å fullføre retten med en lett håndbevegelse. Rullen brettes i etapper, mens matten skal presses tett. Selv på scenen med å vri rullen, kan du gi den ønsket form. Det trenger ikke å være en vanlig sirkel, det kan være en firkant eller et rektangel. Dessuten er det firkantede ruller som regnes som de mest tette og ikke faller fra hverandre.
Det er nødvendig å gjøre den siste vendingen på rullen slik at nori-arket som forblir tomt er i bunnen. På kanten av arket må du legge noen få nori-korn, prøv å knuse dem, press nori-arket jevnt over hele lengden. Det er takket være et slikt triks at rullen holder seg og holder formen. Etter at den riktige rullen av en firkantet eller rund form har vist seg, må du forsiktig kutte av de ujevne kantene og dele rullen i flere deler. På toppen av rullen kan du legge en ål eller laksefilet.
Alternativet vurdert ovenfor foreslo hvordan ruller med en matte pakkes inn riktig, nå må du finne ut hvordan du gjør dette uten den angitte enheten. Og ikke tro at dette er en skikkelig bragd - vri uten matte. Du kan vri dem med dyktighet og flid på bare 3 minutter. Selvfølgelig, når det er grunnleggende ingredienser.
Hva kan erstatte makisa eller matte? Til matlaging viser det seg at du kan bruke de mest vanlige plastposene. På denne måten vil det imidlertid ikke være mulig å danne ensartede ruller, så den resulterende rullen må utjevnes uavhengig. Men trepinner, når de pakkes inn, er med på å skape normalt trykk i hele lengden, noe som gjør at rullen får riktig og vakker form.
Hvis du bestemmer deg for å lage ruller uten å bruke en matte, kan du i dette tilfellet bruke folie. Flere ark kuttes ut, og legges deretter over hverandre. Det viser seg et ganske tett ark. Og etter det kan du snurre rullen på samme måte som du ville gjort med en matte. Etter vridning skal "pølsen" kuttes i 6-8 deler og serveres.
Etter å ha fått kunnskap om hvordan du ruller et kast, må du lære mer komplekse teknikker. Vi snakker selvfølgelig om rundstykker fra innsiden og ut, som ble kalt ura-maki-sushi i deres land. De tilhører tykk sushi. De kan inkludere mer enn fem forskjellige komponenter i fyllet. Den eneste forskjellen med rundstykkene vi er vant til er at de rulles ut med ris, mens fyllet blir inni. De ble oppfunnet av en japansk kokk som immigrerte til California.
Fordel en bambusmatte på bordet, og pakk den deretter inn med matfilm. Dette må gjøres for at risen ikke skal feste seg til matten. Det er et ark med nori på teppet. For ruller med innsiden ut kan tangduken legges ned eller opp med den grove siden, siden det i dette tilfellet ikke spiller noen rolle.
Et par spiseskjeer eddiksyre løses opp i en kopp vann, hvoretter du må fukte hendene i den. Ris skal legges ut på et ark med tang, mens hele overflaten skal kles med ris. På dette tidspunktet hadde algene allerede absorbert fuktighet og festet seg godt til den. Det er nødvendig å snu det resulterende arbeidsstykket veldig forsiktig slik at risen er på filmen. Det gjenstår å legge ut ingrediensene på den svarte firkanten av tangen.
Hvis kokken eller husholdningen elsker majones eller wasabi, kan de bli fortalt nori-overflaten. Biter av avokado, krabbepinner, laks, ålefilet, kremost eller agurker legges over hverandre. De skal være nær kanten. Etter å ha lagt ut ruller du opp rullen, holder fyllet på plass og løfter kanten av matten med tomlene. Fortsett å løfte matten til en hel sving er gjort.
Hvordan vri rullene ut slik at plastfolien ikke kommer inn? Kantene på teppet må brettes opp. Rull til enden når du bruker matten, hver gang du trenger å bøye kanten opp. Arbeidsstykket ruller frem og tilbake flere ganger og presses lett. Hvis ingrediensene faller ut, må du trykke på endene av rullen med fingrene.
Rullen legges ut på en glatt overflate med innsiden ut. Det skal bemerkes at i dette tilfellet er en "snegl" tillatt. Dette er en krøll av tang inne i rullen, men du kan lære deg hvordan du gjør det uten. Det resulterende emnet er dekorert på utsiden med sesamfrø, små flyvende fiskeegg, og deretter kuttet.
Det er ingenting relatert