Kaffe er en av de eldste drikkene som har vunnet hjertene til millioner av mennesker over hele verden. Gjennom århundrene har matlagingsmetodene endret seg og blitt bedre. Som et resultat av denne "evolusjonen" har det dukket opp mange typer kaffedrikker, blant dem skiller espresso og americano kaffe seg ut. Begge er vanlig svart kaffe uten noen tilsetningsstoffer. Ikke engang alle kaffeelskere kan fortelle hvordan disse drikketypene skiller seg fra hverandre.

Det er imidlertid forskjeller, og du må vite om dem for å ta det riktige valget og få mest mulig ut av kaffen.

For å finne ut hva hovedforskjellen mellom espresso og americano er, må du lære mer om hver type.

«Espresso» er oversatt fra italiensk med «rask». Opprinnelig var dette navnet på en automatisert maskin for å lage en kaffedrikk, som ble skapt og patentert av den italienske ingeniøren Luigi Bezzera. Det skjedde i 1901.

Prinsippet for driften av det nye apparatet var å drive damp under trykk gjennom kaffebønner. Det er forresten en oppfatning om at ordet "espresso" opprinnelig betydde akkurat "trykkbrygget". Dette gjorde det mulig å mette drikken bedre med smak og lukt.

Kaffe tilberedt på denne måten hadde en fyldig smak og rik aroma, og ble tilberedt på bare noen sekunder.

Snart begynte en drink laget i et slikt apparat å bli kalt espresso selv.

Moderne svart kaffe tilberedes på nøyaktig samme måte som sin "forfedre". Samtidig er det flere varianter av denne drinken:

• Doppio er en kaffe med høy styrke. Den bruker dobbelt så mange kaffebønner som i den klassiske oppskriften, og derfor er den sterkere enn espresso laget etter den tradisjonelle oppskriften.
• Lungo. Tvert imot, mindre sterk. Den er tilberedt av et mindre antall korn med et konstant volum vann.
• Coretto - espresso med en "zest" i form av noen få dråper av en alkoholholdig drink (konjakk, amaretto, rom og andre).
• Romano er en standard drink smaksatt med en sitronskive.
• Macchiato (italiensk for "marmor") er espresso med en dråpe krem ​​tilsatt.

I tillegg, til dags dato, er svart kaffe, laget ved å føre damp gjennom kornene, ansett som grunnleggende. Mange andre typer kaffedrikker tilberedes på grunnlag av det. De vanligste er:

• , som er espresso med tilsetning av hel oppvarmet melk.
• Frappe. For å tilberede det tilsettes melk og knust is til basisdrikken. Ofte tilsettes det også bær, nøtter, is og sjokoladebiter. I dette tilfellet bør alle komponenter i slik kaffe piskes til skum.
• Mokka. Som tilsetning brukes her pisket krem, melk og sjokoladesirup (noen ganger erstattes det med kakaopulver).
• Cappuccino. En annen type espresso med melk. Hovedforskjellen mellom cappuccino og latte er forholdet mellom ingredienser - i cappuccino er konsentrasjonen av basisdrikken større.

Smaken av espresso avhenger ikke bare av typen og kvaliteten på kaffebønner, men også av trykket som skapes i kaffemaskinen - jo høyere trykk, jo smakfullere drikke.

Derfor er kaffe brygget i profesjonelle maskiner mye mer aromatisk og rikere enn kaffe brygget hjemme.

Amerikansk kaffe

Historien om utseendet til Americano tilskrives den siste fasen av andre verdenskrig. Det er også assosiert med Italia, på territoriet som mange amerikanere dukket opp på den tiden, som ikke ønsket å dele tradisjonene sine med å drikke kaffe med lokalbefolkningen.

Faktum er at italienerne drakk drinken i små porsjoner fra små kopper, og amerikanerne krevde større porsjoner av bartenderne.

For å tilfredsstille ønskene til nye kunder tok bartenderne ganske enkelt den ferdige espressokaffen og fortynnet den med mer varmt vann. Den resulterende blandingen, med den lette hånden til de samme bartenderne, ble kalt americano.

Det er for øyeblikket to måter å tilberede americano på:

1. Varmt vann legges ganske enkelt til den ferdige espressoen (for 1 del kaffe - 3 deler vann).
2. Proporsjonene endres umiddelbart under brygging - et mindre volum kaffebønner tas for en større mengde vann.

Den første metoden har på sin side også to alternativer. I det første tilfellet tilsettes vann til en kopp med espresso som allerede er hellet - dette er den såkalte italienske metoden. I det andre tilfellet, tvert imot, tilsettes den ferdige kaffen til vannet (svensk metode).

Med den svenske bryggemetoden kan du beholde "signaturen" espresso crema på overflaten.

Hva er forskjellen?

Ved nærmere bekjentskap med espresso og americano blir hovedforskjellen deres tydelig - faktisk er den andre kaffetypen en fortynnet versjon av den første.

Dette er imidlertid ikke alt som skiller espressokaffe fra en amerikanisert drink.

Utseende

Den klassiske versjonen av kaffe skal ha et spenstig valnøttfarget skum på overflaten. Det skal dekke drikken helt. Kvaliteten på skummet kan kontrolleres ved å legge noen sukkerkorn på det. Hvis granulatet fester seg til overflaten, er espressoen tilberedt riktig.

Hvis imidlertid en drink skinner gjennom skummet og sukkerkornene, uten å dvele ved den, synker, betyr det at teknologien ble brutt et sted, og kaffen ble ikke helt som den skulle være.

Når det gjelder Americano, er det kanskje ikke skum på overflaten i det hele tatt - for ham er dette ikke et obligatorisk attributt.

Volum

En annen forskjell mellom de to typene svart kaffe er mengden. Espresso drikkes i små porsjoner fra små kopper med tykke vegger. Jo tykkere vegger, jo bedre. Så kaffen avkjøles ikke lenger og beholder smaken.

I henhold til reglene, for å maksimere smaken og aromaen til drikken, er det nødvendig å varme opp koppen før du heller kaffe i den.

Americano serveres i store kopper (150-200) ml. Noen ganger serveres drikken allerede fortynnet, noen ganger en separat stor kopp espresso og en kjele med varmt vann for fortynning.

Samtidig er en av hovedforskjellene mellom espresso og Americano at den første drikkes utelukkende varm umiddelbart etter tilberedning, og den andre kan drikkes avkjølt.

Det ser ut til, hva er det å gjette, espresso - og derfor inneholder den mer koffein. Imidlertid tar tilberedningen av en porsjon Americano nøyaktig samme mengde kaffebønner som en kopp av den italienske "slektningen". Dette betyr at koffeininnholdet i dem vil være likt, og de vil også styrke om morgenen på samme måte.

En annen ting er at espresso er mer konsentrert, mens americano har en mindre intens smak og aroma. Men så er ikke bitterheten i den så uttalt.

Den første passer for ekte kjennere av den eldgamle drikken, den andre er for de som elsker kaffe, men anser espresso for konsentrert.

Dermed avhenger valget mellom americano eller espresso av den individuelle smaken til hver person.

Konklusjon

Evnen til å forstå drikke, og å vite hva slags kaffe og hvordan den serveres er et krav i vår tid. Tross alt vil denne kunnskapen hjelpe ikke bare å bestille på en kafé eller restaurant, men også å servere espresso eller americano til gjestene hjemme.

Født på italiensk jord under den store patriotiske krigen, da amerikanske tropper var stasjonert der. Den amerikanske hærsoldaten likte ikke den italienske espressoen, den var for sterk for dem. Og så prøvde de italienske bartenderne å lage noe som ligner på kaffedrikken som soldatene drakk i hjemlandet. Den ble tilberedt av italienerne i en kaffemaskin og resultatet ble ikke amerikansk kaffe i det hele tatt, men noe helt nytt. Amerikanerne liker denne drinken. Og over tid ble det populært over hele verden, inkludert i vårt land.

Amerikanerne hevder forresten at kaffen deres er mer smakfull og sunnere enn espresso på grunn av den lille mengden koffein. Dette er imidlertid ikke sant. I virkeligheten, koffein i americano samme mengde, bare ved lavere konsentrasjon.

Vurder de eksisterende variantene av Americano-kaffe, det er bare to av dem:

• Klassisk (eller italiensk) Americano - varmt vann helles i en brygget sterk espresso i forholdet 1: 1. Kaffe i dette tilfellet oppnås uten skum.
• Skandinavisk - denne oppskriften bør legge espresso til vann, og ikke omvendt. Samtidig er skummet, så elsket av mange kaffeelskere, bevart. Denne metoden ble først foreslått av sveitserne, det ideelle forholdet er 1:3, det vil si at en del av espressoen krever tre ganger mer vann.

Så, i henhold til oppskriftene ovenfor, tilberedes kaffe på samme måte. Forskjellen er kun i prosedyren for å blande vann og espresso. Men til tross for dette smaker den skandinaviske (noen ganger er det et annet navn - svensk) fortsatt mykere.

Noen ganger serveres espresso og vann separat. I dette tilfellet setter klienten selv proporsjonene for seg selv, han fortynner kaffen til sin egen smak. Og han tar en avgjørelse om skummet. Enten han trenger henne eller ikke.

Navnet Americano er assosiert med den enorme populariteten til denne drinken i Nord-Amerika. Befolkningen på dette kontinentet likte denne svake kaffen. For å lage Americano fant de til og med opp en spesiell kaffetrakter (drypp), hvor vann tilføres uten trykk.

Essensen av produksjonen er dette. Vann passerer gjennom en beholder med en trakt, hvor nykvernet kaffe helles. Under passasjen absorberer den lukten av kaffe og resultatet er en velduftende kaffedrikk. For 200 ml vann i en slik kaffemaskin kreves en teskje malt kaffe.

Europeerne har sitt nyanser av å lage Americano-kaffe. Forskjellen fra espresso er fortynningen av drikken med varmt vann. Av tradisjon, i like proporsjoner. Men det er ingen faste standarder her, hvem liker hva. Og en annen forskjell fra espresso. Americano har ikke den bitterheten som sterk kaffe alltid har.

Hvordan servere americano

Sterk kaffe og varmt vann kan serveres separat slik at gjestene kan fortynne den og justere styrken på drikken på egenhånd. For å gjøre dette kan du bruke store kopper og en kaffekanne. Hvis det er fans av kald kaffe i din bedrift, bør isvann tilberedes for dem. Det finnes også slike type kaffe americano.

FYI, en Americano laget ved å tilsette vann har en lavere konsentrasjon av koffein enn en drypp kaffemaskin. Dette bør tas i betraktning av de som koffein er kontraindisert for av helsemessige årsaker.
I russiske kafeteriaer, noen ganger i stedet for Americano, serveres en kaffedrikk fra en kaffemaskin, der brygget ikke varte i 25 sekunder, som kreves av teknologien, men mye mer. Samtidig blir smaken av drikken bitter, brent. Skadelige urenheter (harpikser) og kreftfremkallende stoffer kommer inn i den. I tillegg kan en dårlig tilberedt Americano være sur eller smakløs. Tilstedeværelsen av hvitt skum på overflaten indikerer for mye koffein. En vellaget Americano har en subtil espressosmak, lett varme og betydelig mindre bitterhet.

Som du vet, er amerikanere besatt av en sunn livsstil. Etter deres mening har kaffe fortynnet med vann praktisk talt ingen koffein i sammensetningen. Dette beroliger amerikanske kaffeelskere, og det er derfor denne typen amerikansk kaffe har dukket opp, noe som avgjør amerikansk stil for å drikke kaffe. Forresten, hvis du koker Americano feil, vil koffeinnivået øke.

Når det gjelder styrke og smak er Americano underlegen espresso. Og i dette så først italienerne en anledning til å le nok en gang av amerikanerne, som ikke forsto smaken av ekte sterk kaffe.

Og la oss nå oppsummere noen resultater.

Så for å lage Americano-kaffe trenger du espresso og varmt vann. Du kan helle vann i kaffen eller omvendt (hvis du vil beholde skummet). Dessuten er det ingen strenge standarder for volumet av kokende vann, alle heller det etter deres smak.

For ikke å ødelegge Americano i kaffemaskinen, bør du ikke øke tiden for passasje av vann gjennom kaffepulveret over 20-25 sekunder og faktisk vannvolumet. Det vil ikke føre til noe godt. Drikken blir bitter, ettersom unødvendig harpiks og koffein kommer inn i den fra kaffegruten.

Hjemme har kaffetrakteren noen ganger også slike feil. Det er veldig viktig å måle riktig mengde kaffe og brygge den i standard 30 ml vann. Vi bryter ofte disse proporsjonene, tar mye mer vann. Ja, og vi tåler ikke tiden, vi tror at vi på denne måten vil presse ut all smak og aroma fra kaffebønner. Men faktisk presser vi slett ikke ut det som er smakfullt og sunt.

Kaffe er en av de vanligste drikkene i verden. Det er mange metoder for tilberedning. Hovedmetodene er espresso, tyrkisk kaffe og fransk presse.

Espresso– den raskeste metoden for å tilberede kaffe med en spesiell kaffemaskin. Det malte kornet presses og presses gjennom med en stråle varmt vann (88-91°C) under et trykk på ni atmosfærer.
tyrkisk kaffe- en av de eldste metodene for å tilberede denne drinken. Malt korn kokes over lav varme i en spesiell rett - cezve (turk). Metoden lar deg tilsette krydder og alkohol, noe som skaper utrolig mange variasjoner i smaken på drikken.
fransk presse- en forbedret metode for å lage kaffe "på polsk". Kaffe helles med kokende vann i et spesielt kar. Den perforerte silen lar deg skille det tykke fra drikken.

Forskjellen mellom espressokaffe og andre typer kaffe

Den viktigste indikatoren for tilberedning av kaffe er maling av korn. Alle tre tilberedningsmetodene har forskjellig ytelse.
Fransk presse - grov sliping (den såkalte knusingen). Dette gjør at kornet ikke kan sive gjennom det fine perforeringsnettet. Grovmaling kjennetegnes ved laveste ekstraksjonsgrad og, på grunn av langvarig kontakt med varmt vann, økt innhold av koffein. Det har vunnet popularitet på grunn av den enkle forberedelsen og mangelen på behovet for spesielle ferdigheter og utstyr.
Tyrkisk kaffe - finmaling, til støv. Metoden går ut på å brygge kaffe i flere minutter ved en temperatur på 80 til 95°C, noe som gir maksimal ekstraksjon. I det ferdige produktet av denne kaffen, det høyeste innholdet av koffein. Bruken av krydder og alkohol lar deg utvide utvalget til flere tusen typer av denne drinken.
Espressometoden er den vanligste i Europa og Amerika. Det brukes middels sliping. Kaffe helles i et spesielt horn (holder), hvoretter den presses inn i en "tablett". Kaffe tilberedes fra 15 til 40 sekunder, avhengig av typen drikke. Den relativt lave bryggetemperaturen og den korte perioden med kontakt med vann hindrer mye av koffeinet i å frigjøres. Ofte er kaffemaskiner utstyrt med tilleggsutstyr (cappuccinatore, steamer), som lar deg lage forskjellige typer kaffe: med melk, med alkohol og andre tilsetningsstoffer.

TheDifference.ru bestemte at forskjellen mellom espressokaffe og andre typer kaffe er som følger:

Malestørrelsen for espresso er ukarakteristisk for andre bryggemetoder.
Metoden for å tilberede espresso lar deg minimere kontakten av malte bønner og varmt vann, noe som sikrer et lavt koffeininnhold.
Metoden for å tilberede espresso innebærer bruk av spesialutstyr.

Kanskje for en vanlig forbruker er dette ikke et prinsippspørsmål, men en kunnskapsrik person vil alltid skille espresso fra americano og vil definitivt kreve på en kafé at den riktige drikken blir brakt til ham i riktig tallerken og at den har riktig temperatur og utseende.

Hvordan gjenkjenne kaffe ved skum

Det første du bør være oppmerksom på når du bestemmer kaffetypen, er tilstedeværelsen og kvaliteten på skum.

For en riktig tilberedt espresso er dette en forutsetning. Tett, men elastisk skum, laget av dusinvis av små bobler, er kjennetegnet på espresso av høy kvalitet. Den forblir nesten urokkelig selv etter å ha rørt drinken med en skje og gjør at kaffen er veldig sterk.

Americano ignorerer skumregelen. Ikke at det er helt fraværende: når du tilbereder Americano på svensk (når espresso helles i en kopp kokende vann), faller ikke skummet sammen og forblir like tett som når du tilbereder klassisk espresso, men den andre metoden er italiensk (når espresso er fortynnet med kokende vann) gir skummet ingen sjanse.

Espresso fra A til Å

Denne kaffen har blitt grunnlaget for alle andre typer underarter av drikken: latte, mokka, cappuccino og americano som ligner på den, er laget av forhåndsbrygging av espresso.

Derfor, for "forelderen" til alle kaffedrikker, er alt viktig: kvaliteten på maling av korn, temperaturen på vannet under brygging og temperaturen på den ferdige kaffen ved servering, tykkelsen på koppens vegger og volumet. .

Den allment aksepterte egenskapen til espresso er en sterk, konsentrert drikk tilberedt i en kaffemaskin ved å føre varmt vann gjennom malt kaffe.

Kvaliteten på maling av korn må oppfylle visse krav: ikke for grovt og ikke for grovt, ideelt hvis malingen gjøres rett før koking.

Server espresso i en liten kopp med tykke vegger, mens du observerer temperaturen på drikken: den bør ikke være lavere enn 75-85 grader. Du har all rett til å be om å endre drikken til servitøren som brakte varm, ikke varm espresso.

americano litt annerledes

Denne espressobaserte drikken er mindre konsentrert, men koffeininnholdet er det samme. Americano tilberedes på to måter.

1. Europeisk americano: består i å tilsette kokende vann til den ferdige espressoen, eller omvendt - en drink i kokende vann.

2. amerikansk kaffe: tilberedt i en kaffetrakter ved en temperatur på 85 grader.

Det er også en tredje, mindre vanlig måte å servere americano på: gjesten tilbys en kopp sterk kaffe og kokende vann til det, og han må selv bestemme i hvilken rekkefølge og på hvilken måte væskene skal blandes.

Fire hovedforskjeller

1. Espresso - sterk konsentrert kaffe med en minimumsmengde vann; americano er mindre mettet, den har halvparten så mye vann.

2. Det er alltid skum i en kopp espresso, men ikke alltid i americano.

3. Grunnlaget for Americano er en shot espresso fortynnet med varmt vann.

4. Espresso har en uttalt smak og aroma, mens Americano har en mye svakere.

Kjøper Ada Fox

Kaffe og espresso er drikker laget av bønner fra samme plante: kaffe. Hvorvidt kaffebønner blir til aromatisk kaffe eller fyldig espresso avhenger av hvordan de behandles.

Forskjellen mellom kaffe og espresso er hvor lang tid det tar å brenne bønnene. En typisk kaffebrenning tar omtrent 13 minutter, mens en espressobrenning tar omtrent 20 minutter. Tiden kan selvfølgelig variere avhengig av kaffetypen og brennemaskinens modell. Utseendemessig er kaffebønner og espressobønner også forskjellige. På grunn av den lange stekingen har ekspressbønner en mørkere farge og en skinnende overflate. Glansen skyldes at oljene i grønne kaffebønner kommer til overflaten under brenneprosessen. På grunn av den relativt korte brenningen har kaffebønner en lysere farge og en matt overflate.

I tillegg har espressobønner en svakere surhet. Faktum er at syrene i kaffebønner brytes ned under brenning, derfor er surheten i espressobønner ofte praktisk talt fraværende på grunn av lengre brenning. Mange mennesker med sensitiv mage foretrekker espresso.

Matlaging - forskjeller i trykk og maling

Bortsett fra brenningen av de grønne bønnene, ligger forskjellen mellom kaffe og espresso i tilberedningen. Espressobryggemetoden ble oppfunnet for å fremskynde bryggeprosessen i barer. For dette brukes trykk i tilberedningen av drikken. For espresso presses vann gjennom den malte kaffen med et trykk på minst 9 bar. Vanntemperaturen er vanligvis 88 - 94°C. For å tilberede kaffe brukes vanligvis vann med en høyere temperatur på 92 - 96°C og drikken tilberedes uten høyt trykk. Det er forresten høyt trykk som er årsaken til at papirfiltre ikke brukes i tilberedning av espresso. Papiret tåler bare ikke presset.

En annen viktig forskjell er slipingen. For espresso bør den være mye mindre enn for kaffe. Dette skyldes den mye raskere tilberedningen av drikken - bare 25-30 sekunder. Dermed er kontakten av malt kaffe med varmt vann mye kortere. Å føre varmt vann under høyt trykk gjennom veldig finmalt kaffe gir en mer effektiv ekstraksjon. Når du tilbereder espresso, utvinnes altså omtrent 24 % av alle stoffene fra kaffebønner, mens bare 17 % er utvunnet fra kaffebønner. I tillegg kan kaffetilberedning ta opptil 6 minutter.

Hvilken drink har mest koffein?

Det er en vanlig misforståelse at en kopp espresso inneholder mer koffein. Faktisk er det motsatte sant. Faktum er at på grunn av lengre steking er koffeininnholdet i espressobønner lavere. I tillegg er volumet på en vanlig espressokopp kun 30 ml. Derfor, til tross for den lavere mengden koffein i en kopp espresso, er konsentrasjonen høyere. Grunnen til dette er forholdet mellom vann og malt kaffe. Når du tilbereder espresso, brukes mindre vann per 1 milligram malt kaffe. Selvfølgelig, med samme volum av drinker - en kopp espresso vil inneholde mer koffein. Men hvis du tar standard kopper (25-30 ml for espresso og 150 ml for kaffe), så inneholder en kopp kaffe mer koffein.

Filterkaffe og espresso: hva er forskjellen?

La oss starte med en definisjon. Filterkaffe eller amerikansk kaffe (ikke å forveksle med americano) er den enkleste å lage og den mest populære kaffetypen. En drikk oppnådd ved ganske enkelt å helle (uten trykk) varmt vann gjennom malt kaffe.

Legger du filterkaffe og espresso side om side, vil du umiddelbart merke forskjellen på smak og utseende. Espresso har en mer intens smak og aroma. I tillegg har en god espresso en vedvarende gyllen crema, som kalles crema på italiensk. Crema dannes av høyt vanntrykk og er derfor fraværende i filterkaffe.