Som du vet er biff ganske lunefullt kjøtt. Kokken må vanligvis ty til forskjellige triks for å få ønsket grad av mykhet og tilfredsstillende saftighet fra ham. Derfor foretrekker mange kokker å forholde seg til svinekjøtt. Imidlertid er det to retter som alle vet om. Dette er biff stroganoff og biff entrecote. Både det og en annen i forberedelse krever ikke mye trøbbel, og samtidig viser kjøttet seg mest mørt.

Grunnleggende om matlaging

Før du kan lage biffentrecote, må du kjøpe den. Og for ikke å bli skuffet over din første opplevelse, bør du ikke gjøre en feil i ditt valg. Hvis du ikke har tatt hensyn til storfekjøtt før, bør du vurdere følgende:

1. Jo mørkere kjøtt, jo eldre var dyret.
2. Fettet på det valgte stykket skal være hvitt. Gult henviser ganske åpent til den ærverdige alderen til den slaktede kua.
3. For en klassisk entrecote må du ta et kjøttstykke fra den intercostale delen av skrotten. Denne regelen blir imidlertid ikke alltid overholdt, men for første gang er det bedre å følge den.

De viktigste kulinariske teknikkene er enkle: kjøttet kuttes i ikke for tynne skiver (ikke mindre enn en centimeter i tykkelse) på størrelse med en håndflate. Deretter piskes biffentrecoten, gni med salt og pepper og stekes over middels varme i olivenolje i fire minutter på hver side. I løpet av denne tiden skal det dannes en vakker rødaktig skorpe. Etter at pannen er dekket, og i et par minutter kommer kjøttet under lokket.

Dette er imidlertid generelle regler. Fans av parabolen har kommet med mange varianter på temaet.

Wien entrecote

Fire matchende biter av storfekjøtt bankes; kantene er ikke dypt skåret slik at kjøttet ikke krøller seg når det stekes. Fire store løk kuttes i ringer eller halvdeler. Hver storfekjøtt entrecote stekes veldig raskt, i to minutter, (i svinekjøttfett, forresten, og ikke i vegetabilsk olje). Hvis det er en god rødme inni, skal kjøttet være litt blodig. Først da blir entrecotene saltet og smaksatt med hvit pepper. Løk settes på plass i en stekepanne, hvorfra fettet tappes og hvor smøret smeltes. Når den er stekt, tilsettes et glass kalvekjøttbuljong og en skje med eddik. Etter et par minutter legges kjøttet på tallerkener, helles med saus og skyndes til bordet i selskap med syltede agurker og stekte poteter.

Bretonsk entrecote: oppskrift med foto

Den er tilberedt på en veldig original måte. Begynnelsen er imidlertid triviell: fire passende kjøttstykker slås av, gni med en blanding av grovt salt og svart pepper, drysset med olivenolje og dynkes i krydder i en halv time. Imidlertid skal den steke tradisjonelt raskt i smeltet olje. En skje smør males med hakket persille og løk, pluss malt pepper. Blandingen legges ut på bunnen av beholderen, entrecotes legges på den, dekkes og bringes til mykhet i et vannbad (ca. ti minutter). De serveres med sin egen juice og potetmos.

Fylt entrecote

En interessant måte å lage biffentrecote på ble oppfunnet av østerrikerne. Det er bedre fra kalvekjøtt. Kjøttet er pisket, saltet, pepperet, panert og stekt. Poteter tilberedes separat (tre stykker med to entrecotes), kuttes i små terninger og blandes med det samme snittet på to hundre gram fettfattig bacon og tre hardkokte egg. Kjøttdeig krydres med hakket persille, muskat og et ufullstendig glass rømme. Fyllet legges på biffstykker, som rulles til pølser og festes med tannpirkere. En yngel med tre løk legges på toppen, innholdet i kjelen helles med et glass hvitvin og stuet til det er mykt. Før du bærer retten til bordet, må sausen filtreres og helles over kjøttet.

Entrecote med Roquefort

Sannsynligvis kan du ta en annen type ost, men fire kjøttstykker vil bare kreve 150 gram, så du kan splurge på den anbefalte Roquefort en gang, og du får en fantastisk entrecote fra biff. Oppskriften foreskriver å passere den gjennom en kjøttkvern med en halv pakke smør (125 gram), rød paprika og Tabasco -saus - du tar det etter eget skjønn. Massen rulles opp med pølse, pakkes inn i folie og sendes til kulden i et kvarter. I løpet av denne tiden tilberedes entrecotes ganske standard og legges ut på tallerkener. På toppen av dem legges tynne skiver hakket ostesmør - og retten spises umiddelbart.

Entrecote med ølsaus

De fleste oppskriftene, hvis du la merke til, er ikke så forskjellige i måten kjøttet behandles på, men på sausene som tilbys det. Så i denne oppskriften stekes entrecote av oksekjøtt (bildet nedenfor) på en helt vanlig måte, bare det anbefales å stå i en halv time etter å ha slått og gni før steking. Hele essensen av retten er i sausen, for hvilken tre spiseskjeer mel stekes i samme mengde løs olje, hvoretter et glass lett øl og et halvt glass sterk buljong tilsettes. Når det koker, fjernes det umiddelbart fra ovnen. De to eggene er delt inn i hvite og eggeplommer; bare sistnevnte vil være nødvendig. De piskes i et skum med fire spiseskjeer tung krem, saften av en sitron, kanel, salt og sukker. Massen helles i sausen og eltes. Når slik biffentrecote serveres, helles den med den resulterende sausen og drysses med hakkede urter, krabbepinner og saltede peanøtter.

Entrecote i rødvin

Denne oppskriften fokuserer også på sausen. Fire biffstykker blir behandlet som standard og etterlatt på et forvarmet fat. I saften som er igjen av dem med smør, løk stuves - fire hoder, finhakket. Omtrent tre minutter senere helles en halv liter rød tørrvin. Fem minutter senere, når væsken har fordampet til det halve, skrues ilden inn og fire spiseskjeer fløte føres inn i kjelen. Parallelt røres to skjeer stivelse i en haug med vann. Etter å ha introdusert den siste komponenten i sausen, forsvinner den på ovnen i et par minutter, hvoretter den helles på entrecotes varme.

Bakt entrecote

Stek denne retten i fransk tradisjon. Men storfekjøttentrecoten i ovnen er også veldig vellykket. Bare den skal steke mye lenger enn i en stekepanne. Kjøttet, vasket og tørket, blir skåret i skiver, slått av, gned med vegetabilsk olje, tilsatt og pepperet - generelt sett utføres det tradisjonelle settet med handlinger. Bakeplaten eller formen er godt belagt med den samme oljen. Ovnen varmer opp til 170 Celsius, et ark legges i den og tiden registreres (for en start - 45 minutter). Se etter blødning før du fjerner den. Den enkleste entrecote av stekt oksekjøtt kan varieres i smak ved å variere sausene til den.

Trinn 1: Forbered entrecote.

Fjern kjøttet fra fryseren for 1 time før matlaging, legg i en dyp bolle og la den smelte ved romtemperatur, uten unødvendig varmebehandling. Skyll avrimet entrecote under rennende vann, tørk med kjøkkenpapir og legg på et skjærebrett. Skrell kjøttet med en kniv, fra filmen, uten å kutte av fettlagene, og skjær det i to stykker med samme vekt, tykkelse opptil 1,5 centimeter.

Trinn 2: salt og smak til entrecoten.

Dekk de tørkede bitene av entrecote med plastfolie og slå lett med en grovmasket hammer. Gni deretter kjøttet med grovt salt blandet med svart pepper. Smør entrecoten med litt olivenolje, ha i en dyp bolle og la kjøttet trekke i salt og pepper 5-10 minutter.

Trinn 3: stek den første siden av entrecoten.

Legg en tykkbunnet panne på ovnen, som slås på på midten. Tilsett smøret og smelt det. Tilsett deretter 2 ss olivenolje. Dypp entrecoten i det oppvarmede blandede fettet ved hjelp av en kjøkkenkrok (gaffel). Forsiktig, da fettet vil syde og sprute! Stek den ene siden av kjøttet til 45 minutter uten å flytte den, slik at bunnlaget dekkes av en vakker, ensartet brun skorpe. Når siden som skal stekes er mørk brun, snu entrecoten til den andre siden med en slikkepott.

Trinn 4: stek den andre siden av entrecoten.

Skru ovnen til et lavt nivå og stek den andre siden av entrecoten til den er brun 5-7 minutter... I løpet av denne tiden vil kjøttet nå nesten full beredskap, men inni det vil det forbli halvstekt. Mens entrecoten er stekt, skrur du på ovnen og forvarm den opptil 80 - 90 grader.

Trinn 5: Vi bringer entrecote til full beredskap.

Etter bruningen er kjøttstykket ditt fortsatt fuktig inni og må kokes til det er gjennomstekt. Selvfølgelig er varmt aldri rått, og du vil allerede prøve retten, men vær tålmodig. Sett stekepannen med entrecote i forvarmet ovn 2 minutter. Snu den deretter til den andre siden og slå av ovnen, åpne døren litt slik at det dannes et smalt mellomrom, og behold kjøttet i ovnen til 2 minutter... Legg den ferdige entrecoten på et fat, pynt med kvister dill og persille.

Trinn 6: Server naturlig entrecote.

Naturlig entrecote serveres varm på en flat, stor tallerken, helles på toppen av den med olje som den ble stekt i. Når det er kuttet, er stykket rosa, og når det presses med en gaffel, skal det komme en lys rosa saft. Denne retten serveres med kokte eller stekte poteter, grønnsaker bakt i ovnen eller grillet, potetmos, ris, grønnsaksalater. Som alt kjøtt er naturlig entrecote behagelig å smake på med hvit semi-søt Chardonnay- eller Gewürztraminer-vin. Det er å foretrekke for motstandere av alkohol å synge sammen med denne retten med mineralvann uten gass eller juice med surhet, for eksempel granateple, appelsin, multi-vitamin fra sitrus. Jeg håper du liker den naturlige entrecoten! God appetitt!

- - Når du steker entrecoten, må du under ingen omstendigheter dekke pannen med lokk, ellers får du en vanlig lapskaus i stedet for en naturlig stekt entrecote.

- - Ikke vær redd for å bringe entrecoten i ovnen til beredskap, myten om at kjøttet er overstekt eller fullstekt er en fullstendig fiksjon. Noen deler av entrecote, eller for å være mer presis, må fettlagene skilles fra bindevevet og nå full beredskap, og dette kan bare skje ved høye temperaturer, noe som dessverre ikke gir pannen helt. Karamelsmaken til den ferdige retten er avhengig av høy varmebehandling.

- - Naturlig entrecote kan serveres med forskjellige typer sauser, det kan være russeskaus, mandel, tomat eller varm chilisaus.

- - For å gi kjøttet en eksotisk smak, kan du bruke alle tørkede og malte krydder du liker, beregnet på kjøtt.

- - Noen ganger, for å gi entrecote en interessant ettersmak i det oppvarmede fettet, stek først et par løkbiter og et par hvitløk i 4-5 minutter, absorberer fettet aromaen av disse ingrediensene og overfører denne lukten til kjøtt under steking.

- - Ikke villed deg selv og ikke hell eddik på kjøttet! Eddik er bra til kebab og marinering av kjøtt. Men den er ikke egnet for storfekjøttentrecote, som kan smake hardere enn en gummisåle på grunn av et slikt tilsetningsstoff!

Entrecote er en benfri biffkotelett laget av intercostal kjøtt. Dette er et duftende, mykest og saftig stykke kjøtt. En restaurantrett som kom til oss fra fransk mat. Selv om oppskriften på entrecote fra storfekjøtt faktisk ikke er så komplisert. Det er ikke vanskelig å lage det hvis du kjenner nyansene, ellers kan til og med det perfekte biffet komme tørt og smakløst ut. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager klassisk biffentrecote med tilsetning av smakforbedrende ingredienser.

Entrecote er en spesiell, veldig delikat og ekstremt velsmakende del av storfekropp. I utgangspunktet ble det kuttet utelukkende fra oksekjøtt, dessuten, som de primære kildene skriver, fra mellomkostnaden mellom 9 og 10 ribber. I dag er kravene til selv restauranter for entrecote blitt enklere: denne kjøttretten er også tilberedt av svinekjøtt, men den klassiske versjonen er fra biff. Dessuten er kjøttet spesielt mørt på dette stedet, slik at det kan tilberedes ved rask steking, uten å ty til påfølgende stuing.

Ofte, før tilberedning, blir kjøttet slått av litt, og for å gjøre det mer mykt, behandles det med spesielle myknere. Nå om hvordan du steker biff entrecote - en klassisk oppskrift med variasjoner.

Hvordan marinere kjøtt ordentlig

Selv det beste stykket må syltes. Før dette vaskes kjøttet og tørkes med et håndkle. Den blir lett slått med en kjøkkenhammer, deretter gned den med en blanding av pepper, salt, urter og hakket hvitløk. Det er bedre at et stykke står i marinaden over natten eller minst tre timer.

Kjøtt fra fryseren må tines helt opp før marinering. Biter skal kuttes på tvers av fibrene og ikke mer enn 3 cm tykke.

En entrecote -marinade kan være den enkleste - salt og pepper. Du kan komplisere sammensetningen ved å kutte flere løkpærer i ringer, tilsette litt knust laurbærblad, salt, pepper og vin (du kan også ta øl). Væsken tas med 1 glass per 1 kg kjøtt. Ikke verst for marinert entrecote og muskat, generelt kan krydder tas etter smak.

Deretter må du steke entrecoten i en panne eller koke i ovnen.

Hvordan steke entrecote i en panne

Entrecote stekes i en panne i vegetabilsk olje eller i en blanding med tilsetning av smør. Brannen skal være stor slik at kjøttet raskt “griper” og saften blir igjen i stykket. Noen minutter er nok til at kjøttet skal brune på den ene siden. Etter det må du snu stykket.

For matlaging i en panne må du ta et stykke ca 3 cm tykt. Kjøtt som veier en halv kilo vil gå for en entrecote, dette vil være en porsjon for to. For steking trenger du to til tre ss olje.

Dette gjøres slik:

1. Hell olje i pannen. Hvis du lager mat i en non-stick skillet, kan du ganske enkelt smøre kjøttstykket godt før du lager det.
2. Tørk biffen og gni hardt med salt og nykvernet pepper. Krydder tas etter smak, men hvis du trenger skarpere, legg deretter mer pepper.
3. Når du steker kjøtt, er det uønsket å bruke en gaffel; det er bedre å snu stykket med en slikkepott eller tang.
4. Før servering får entrecoten, stekt på begge sider, ligge en stund slik at den siste “hviler”.

Storfekjøtt entrecote i ovnen i folie

Entrecotes i ovnen bakt i folie er veldig velsmakende og møre. Pakk kjøttet inn slik at det ikke tørker ut.

Produkter som kreves:

• et kilo biff;
• 1 ts ferdig tilberedt sennep;
• litt salt etter smak;
• litt koriander;
• 20 g sitronsaft;
• 5 g honning og soyasaus;
• andre krydder.

Utførelsesprosess:

1. Det vaskede og tørkede stykket gnis med en blanding av honning, sennep, sitron og krydder, og la det stå i marinaden i en halv time.
2. Deretter legges de på folie, innpakket for å bevare saften.
3. De sendes til ovnen og bakes ved en temperatur på 180 grader i ca 20 minutter, hvoretter folien rulles ut, helles over kjøttet med den frigjorte juicen og får steke.

Kok opp ermet

For å tilberede en entrecote bakt i ermet trenger du produkter i et vilkårlig volum:

• et stykke kjøtt på beinet;
• en skje sennep, ferdiglaget;
• et par spiseskjeer olivenolje;
• juice av en halv sitron;
• salt, pepper, tørre urter etter smak;
• hvitløk.

Framgang:

1. Smør kjøttet med sennep og sett i kjøleskap i en time. I løpet av denne tiden vil sennep myke opp selv det eldste kjøttet.
2. Få et stykke, vask, tørk.
3. Drypp den med sitronsaft, olje, som kan være hva som helst, men helst olivenolje. Oljen er en slags leder for alle krydder i fibrene i kjøttet, i tillegg tilfører den mykhet til den fettfattige entrecoten.
4. Dryss kjøttet med salt, urter og pepper, finmal alle krydder bit for bit.
5. Surr kjøttet med tynt hakket hvitløk.
6. La den hvile et kvarter på et lunt sted og send den til steking i et erme ved en temperatur på 175 grader. Stek i halvannen til to timer, avhengig av størrelsen på stykket.
7. Server med kokte hele poteter, potetmos eller en grønnsaksrett.

Bretonsk entrecote

En veldig velsmakende og virkelig fransk oppskrift - Bretonsk entrecote.

Produkter:

• kjøtt - 0,6 kg;
• 50 g smør og løk;
• litt salt og pepper etter smak;
• grønn persille.

Matlaging slik.

1. Slå litt av kjøttet skåret i biter.
2. Mariner den i salt og pepper.
3. Drypp olje og la den hvile en stund.
4. Stek veldig raskt over høy varme, slik at kjøttet blir dekket av en smakfull skorpe, men innsiden forblir fuktig.
5. Legg en blanding av smør, revet løk og hakket persille nederst i en dyp tallerken. Legg det stekte kjøttet på toppen av denne grønne massen, dekk til med en tallerken og la retten stå i et vannbad til den hever til den er mør - det tar omtrent 8-10 minutter.
6. Før servering, pynt entrecoten med potetmos, hell over saften som er igjen etter å ha stekt kjøttet.

Storfekjøtt entrecote med epler og løk

For 1,3 kg kjøtt trenger du:

• 1 ts salt;
• 1 stor løk;
• 1 glass vann;
• litt hvitløk eller hvitløkspulver;
• en halv skje soyasaus;
• litt Browning -saus og Worcestershire -saus;
• maisstivelse - et par ss. skjeer;
• epler til pynt (4-5 stk.).

Slik lager du entrecote fra storfekjøtt:

1. Stek kjøttet på begge sider i en belagt panne.
2. Ha kjøttproduktet i en kjele og hell i vann, sett på brann.
3. Hell i Worcestershire -saus, smak til med salt, tilsett hvitløkspulver eller finhakket hvitløk.
4. Legg hakkede løk og epler på toppen av kjøttet. Hold under lokk på svak varme til biffen er mør.
5. Når kjøttet er kokt, må det fjernes, settes til side i et kvarter, slik at det blir klart for skiver.
6. Sil væsken som er igjen fra slukkingen, sett på ilden og kok opp til ca 2 glass gjenstår. Tilsett deretter den fortynnede stivelsen. Hell i Browning -sausen også. Stek alt sammen til det er tykt.
7. Hell sausen over biffen og server med epler og løk.

Entrecote er lett å forberede. Det kan være en utmerket hovedrett på et festlig bord og er god som en rett til en hverdagsmiddag.

Min mann og barn er veldig glad i kjøtt. Spesielt for dem lærte jeg å lage entrecote. Når bestefaren min kommer på besøk, hvis falske kjeve hviler på snørr, forbereder jeg en myk entrecote til ham. I dag vil jeg fortelle deg hvordan du tilbereder biffentrecote på forskjellige måter. Det er ikke så vanskelig som det høres ut. La oss lage det første kurset på den rimeligste måten: i ovnen.

Saftig kjøtt tilberedt i ovnen for de mest kjære

Ingrediensliste:

Porsjoner: 4-5

• Et stykke godt kjøtt til entrecote
• Salt, pepper, krydder egnet for storfekjøtt.
• Vegetabilsk olje.

Denne oppskriften er kanskje en av de rimeligste for husmødre, for nesten alle har en ovn!

1. Skyll et stykke kjøtt grundig i vann, tørk med servietter.

1. Smør bakeplaten som vi skal bake i. Et tørket biff blir også behandlet med olje, tørket med krydder du liker.

1. Tilberedningstiden avhenger av størrelsen på stykket, formen og andre faktorer som påvirker tilberedningshastigheten.

1. Den ferdige retten skal serveres skåret i biter, med rikelig med friske grønnsaker.

Den neste måten du kan få en deilig rett på er i en stekepanne. Den har også sine egne triks for hvordan du får et saftig stykke kjøtt.

Et stykke kjøtt tilberedt ved steking på ovnen

Ingrediensliste:

Porsjoner: 4-5

• storfekjøtt entrecote - 400-500 g;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• pepper;
• salt.

Denne oppskriften vil appellere til de som ønsker å lage en deilig tallerken uten å ha moderne apparater i sitt arsenal.

1. Forbered biffen: fjern senene fra kjøttet, skyll, skjær i porsjoner.

1. Pisk kjøttet, dryss over pepper og salt.

1. Stek til det er sprøtt over sterk varme.

1. Snu, reduser varmen og stek i minst 20 minutter.

1. Til et tilbehør kan du gi stekte poteter, som ble tilberedt i samme olje.

1. For mer smak, server sennepsaus, ferske grønnsaker.

Selvfølgelig tilbød vi husmødre to hele matlagingsalternativer. Imidlertid kan en god entrecote også tilberedes i en sakte komfyr. Grilling er også mulig, men dette alternativet er ikke tilgjengelig for alle. La oss se nærmere på multicooker -metoden.

Kjøtt tilberedt i multo med garnityr

Antall ingredienser:

Porsjoner: 6-8

• 1 stykke svinekjøtt entrecote;
• store poteter - 3 stk.
• majones - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 20 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• salt;
• malt svart pepper;
• krydder.

Tilberedt med poteter, benfri kjøttrefilet vil definitivt glede elskeren av kjøttmat.

1. Skrell kjøttet fra venene, skyll, slå det av med en hammer.

1. I en annen bolle, bland rømme, hvitløk, salt, krydder.

1. Dekk kyllingen med denne massen, hell olje i multikokebollen, slå på "Baking" -modus og la den varme opp.

1. Rull kjøttstykker i fylling med rømme.

1. Stek i varm olje i minst 10 minutter.

1. Skrell og skjær potetene i terninger. Stek med kjøttet til potetene er kokt.

Selv vegetarianere vil elske denne mettende retten. I tillegg vil multikokeren gjøre alt for å gjøre kjøttet ditt mykt. Med en av de siste oppskriftene, bør du vurdere metoden for matlaging i folie.

Smakfullt kjøtt bakt i et metallark

Ingrediensliste:

Porsjoner: 2

• 500 g storfekjøtt (2 entrecotes);
• 2 ss. l. oliven olje;
• 2 klyper pepper;
• 2 klyper salt.

En appetittvekkende rett som vil appellere til alle kjøttspisere.

1. Forbered kjøttet ved å vaske og tørke med servietter.

1. Slå litt av, dryss over krydder.

1. Legg på et smurt bakeplate.

1. Stek under folie i minst en time.

1. Hvis du vil ha en smakfull skorpe, fjern folien en halv time før tilberedning.

Så enkelt og enkelt kan du tilberede kjøtt på en rekke forskjellige måter. Ikke vær redd for å eksperimentere, prøv nye retter. Dermed vil du tjene deg selv rykte til en profesjonell kokk som ikke gir etter for vanskeligheter. Mange husstandsmedlemmer vil være takknemlige for en rekke kulinariske mesterverk. Alle vil kunne lage mat i henhold til våre oppskrifter, fordi de leveres med detaljerte fotoinstruksjoner. Vi vil være takknemlige hvis du deler bilder av dine kulinariske seire i kommentarene.

Kjøttretter har alltid vært etterspurt på ethvert bord. En rett laget av riktig tilberedt kjøtt vil være gunstig for menneskekroppen, men biff har fortsatt en spesiell verdi på grunn av sammensetningen. Det er derfor storfekjøttentrecote har vært så populær i ulike verdens retter i flere århundrer.

Valg av ingredienser

Oksekjøtt begynte å bli brukt i menneskelig diett for rundt åtte tusen år siden under domesticeringen av den en gang ville oksen. I dag er det mest delikate kjøttet hentet fra unge dyr som har gjennomgått foreløpig kastrering. Dette bør tas i betraktning når du velger kjøtt til fremstilling av entrecote. Denne retten har franske røtter. Den bokstavelige oversettelsen er "mellom ribben", som snakker for seg selv om hvordan en del av skrotten brukes til å tilberede en kjøttrett.

For riktig valg av entrecote -delen av skrotten, må man huske på at størrelsen på stykket skal være omtrent den midterste håndflaten, mens den optimale tykkelsen på snittet er omtrent tre centimeter. Men en viktig faktor for å velge riktig del til en varm rett er måten den tilberedes på. Siden valg av siderett, varmebehandling og marinade vil også avhenge av størrelsen på kjøttet som brukes.

Saftig og velsmakende entrecote kan tilberedes ikke bare fra fruktkjøttet, men også fra et stykke mørbrad på beinet. Dessuten inkluderer variasjoner av moderne oppskrifter bruk av både et stort stykke og hakket i porsjoner. I supermarkeder og markeder selges vanligvis storfekjøttmasse, som kuttes spesielt for å lage entrecote av den.

Matlagingsregler

I tillegg til den riktig valgte delen av storfekjøttet, er det nødvendig for å få kjøttdelikatessen til å lykkes, å kjenne til og bruke noen anbefalinger angående tilberedning av en kjøttrett. For å gjøre entrecote mørbrad så myk som mulig, blir den vanligvis marinert eller dampet i flere timer. Smaken på den ferdige retten vil øke betydelig hvis salt og krydder tilsettes vannet. I tillegg blir kjøttet mer saftig hvis du bruker fersk sitronsaft under tilberedningen.

Det er best å trykke på entrecote før tilberedning, dette vil redusere tiden som kreves for å bake eller steke delikatessen betydelig. Når det gjelder den tradisjonelle metoden for matlaging av kjøtt, egner mørbraden seg til varmebehandling i en panne til det dannes en appetittvekkende gyllen skorpe på fruktkjøttet. Som et krydret tillegg legges en blanding av smør og forskjellige friske urter på toppen av en varm tallerken. En slik nyanse vil ha en positiv effekt på smaken av entrecote.

I matlaging fungerer storfekjøttentrecote som en uavhengig rett som ikke krever inkludering av ingredienser. Selv om det i noen tilfeller serveres en varm tallerken med et stykke brød eller hvitløkskrutonger. Du kan også steke eller bake entrecote og servere den med poteter, grønnsaker eller søt og sur saus.

Oppskrifter

I dag kan du finne mange forskjellige alternativer for å lage entrecote. Den vanligste oppskriften innebærer bruk av følgende ingredienser:

• fersk oksemørbrad;
• salt og krydder etter smak;
• oliven eller maisolje.

Den trinnvise teknologien for arbeid med ingredienser ser slik ut.

1. Vasket og rengjort kjøtt legges ut på et serviett for å fjerne fuktighet.
2. Massen kuttes over kornet i biter av den valgte størrelsen.
3. Hvert stykke må gni med salt og krydder, og slå det forsiktig av med en kjøtthammer.
4. Det er viktig at fruktkjøttet er mettet med krydder. For å gjøre dette er det verdt å lage flere små kutt i den, hell over med olje og marinér i 20-30 minutter.

Steking av entrecote er best i en wok; du trenger ikke å tilsette mer olje i retten. Du må tilberede parabolen over middels varme, men når det gjelder høy kvalitet og jevn steking av bitene, er nivået på pannen varmhet av stor betydning. I tillegg må du steke i en åpen wok eller skillet uten lokk. Det blir mer riktig å smøre indrefileten med kjøkkenkrok. Det vil ta omtrent 5-6 minutter å behandle den ene siden av fruktkjøttet. Langsommere steking kan tørke ut kjøttet, og det mister også ømheten. Det ferdige biffet skal være rosa i fargen.

Storfekjøtt entrecote kan også tilberedes i ovnen. Dette alternativet er den nest mest populære oppskriften på å lage en deilig kjøttrett. Før varmebehandling må indrefilet skylles og tørkes. Og hvis det ble kjøpt et stort biff, del det over fibrene i porsjoner. Kjøttet må saltes og rives med krydder du ønsker og la det stå i marinering.

La kjøttet småkoke i en panne i 3-4 minutter på hver side før du sender retten til ovnen. For å gi entrecote en mer uttrykksfull smak, er det best å steke storfekjøttet etter at løken eller hvitløken er stekt i denne oljen. Etter det må mørbraden overføres til en ildfast form eller på et bakeplate, drysses med juice fra en stekepanne og sendes til ovnen i 7-10 minutter slik at entrecoten er myk, den må stekes ved en temperatur på ikke mer enn 180 C.

En interessant og like vellykket løsning ville være tilberedningsmetoden ved å bruke stekefolie med løk. For dette tilberedes og tørkes storfekjøttet, hvoretter det gnides med salt og krydder etter smak. For sausen til kjøtt må du kombinere rømme og sennep. Den resulterende blandingen skal belegges på alle sider med biffstykker og la den marinere i omtrent en halv time. Deretter legges fruktkjøttet med løk i folie og bakes i en og en halv time i ovnen ved 170-180 C.

Graden av entrecote -beredskap kan kontrolleres med en vanlig tannpirker. Hvis pinnen stikker hull i kjøttet uten hindringer, betyr det at retten er stekt - den kan serveres på bordet.

Alt kjøtt passer veldig godt til grønnsaker eller sopp, i tillegg bruker verdensberømte kokker ofte en liten mengde alkohol som marinade eller krydder til kjøttretter. Følgende oppskrift forutsetter bruk av slike produkter:

• storfekjøtt entrecote;
• Champignon;
• Rødvin;
• krem eller fet rømme;
• stivelse, salt, krydder.

Matlagingsteknologien inkluderer følgende sekvensielle trinn.

1. Biffmassen må stekes på begge sider i en panne med tilsetning av smør.
2. Løk kuttes i ringer og kokes i kjøttjuice i en stekepanne til de er gyldenbrune. Etter det tilsettes vin til det, etter koking blir krem ​​introdusert.
3. Stivelsen blandes med vann og helles i små porsjoner i løk-vinsausen.
4. Sopp stekes i en separat skillet og blandes deretter med sausen.

Biter av porsjoner må helles over med varm saus og serveres.

Det er et annet alternativ for baking av biffentrecote i ovnen, der egg brukes som en ekstra ingrediens. I tillegg til sin høye smak, har en slik tallerken et veldig uvanlig og vakkert utseende. Tilberedningen krever minimum av tid og mat. Egget er ikke kokt, men stekt, som et resultat av at stekte egg tilsettes kjøttet. Du må lage entrecote i henhold til følgende oppskrift.

1. Kjøttet skjæres i biter, saltes og krydres.
2. Etter det legges biffstykker i en varm panne med tilsetning av vegetabilsk eller maisolje. Massen stekes til den er gyllenbrun, som regel vil 3-5 minutter være nok for dette.
3. Deretter skal kjøttet stekes i formen i ovnen. I ovnen skal entrecoten ikke oppbevares i mer enn 10 minutter, slik at fruktkjøttet ikke tørker ut.
4. Egg stekes i en panne på vanlig måte, men du må passe på å beholde eggeplommen. Så snart proteinet begynner å stivne, må eggerøren fjernes fra ovnen.
5. Etter at den angitte tiden har gått, blir oksekjøttet fjernet fra ovnen og lagt på tallerkener. Et egg legges på toppen av entrecoten, som best drysses med friske urter eller finhakkede ferske grønnsaker som paprika eller agurk.

Saftig entrecote fra oksekjøtt kan også lages på en airfryer og en grønnsaksrett til den i en sakte komfyr. I dette tilfellet blir middag eller lunsj ikke bare utrolig velsmakende, men også sunt. For å tilberede en tallerken må du kjøpe følgende produkter:

• storfekjøtt;
• hvitløk;
• soyasaus;
• noen olje;
• krydder;
• fersk sitron;
• courgette for et grønnsakstilskudd.

For å gjøre kjøttet så saftig som mulig, må indrefilet av marinen marineres før steking. Kjøttdressing er laget med soyasaus, olje, finhakket hvitløk og krydder og sitronsaft. I denne sammensetningen må entrecoten oppbevares i ca 3-4 timer. Etter at den angitte tiden har gått, blir fruktbitene lagt i folie og sendt til airfryer for varmebehandling. Steketiden er 50-60 minutter. Under tilberedningen kan entrecoten snus, men bare én gang.

For en siderett må courgetten kuttes i terninger, salt og krydder må tilsettes. Stek en grønnsak i en langsom komfyr i "Fry" -modus. På slutten av tilberedningen, legg kjøttet og courgette på en tallerken, du kan i tillegg drysse med hakkede urter eller hvitløk.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Den største fordelen med storfekjøtt i forhold til andre typer kjøtt er det lave fettinnholdet. Det bemerkes at hundre gram kjøtt etter varmebehandling ikke inneholder mer enn 10,8 gram fett. Det meste av den kjemiske sammensetningen er proteiner, noe som er viktig for et sunt og sunt balansert kosthold, siden protein er i stand til å mette kroppen med nødvendig energi. Proteinnivået i storfekjøtt er i området 29,6 gram, med null karbohydrater.

I tillegg gjør mineralkomponentene i entrecote av storfekjøtt det mulig for retten å fungere som en fullverdig ernæringskilde og et viktig produkt som gir kroppen vitaminer, mikro- og makroelementer.

Bruken av storfekjøttmasse blir relevant i lavsesongen og om vinteren, når det er alvorlig mangel på vitalt vitamin D. I tillegg er indrefilet et lager av lett fordøyelig jern, noe som er viktig for forskjellige grader av anemi.

Når det gjelder kaloriinnholdet i retten, inneholder hundre gram ferdig kjøtt omtrent 200-220 kcal.

For informasjon om hvordan du tilbereder storfekjøttentrecote, se neste video.