1. Oppskriften på å lage surdeigsbrød uten gjær er egentlig ganske enkel. Det er imidlertid flere viktige nyanser som må tas i betraktning. Først må du ta 4 ss mel og sikte. Hell 4 ss varmt vann i en liten krukke. Vann bør renses, og temperaturen skal være omtrent 40 grader. Det vil si at vannet skal være litt varmere enn kroppstemperaturen. Tilsett mel gradvis i vannet under konstant omrøring. Når alt melet er i glasset må massen blandes grundig for å bli kvitt klumper. Deretter bør du dekke glasset med en steril bandasje eller gasbind og stramme med et strikk. Send starteren til et varmt sted hvor den vil modnes.

2. Det er verdt å merke seg at starteren først ikke vil endre seg verken i volum eller i tekstur. Dette er ingen grunn til panikk. Det er nødvendig å vente 2 dager, når det dannes bobler på overflaten.

3. Etter 48 timer kan du fortsette til det andre trinnet i forberedelsen. Tilsett 2 ss siktet mel og 2 ss vann til i surdeigen. Vann, som i den første tiden, bør være ca 40 grader. Bland massen grundig, fjern klumper. Dekk glasset med gasbind igjen, bind det opp og send det til samme varme sted.

4. Surdeigen skal stå en dag til. Etter det kan den brukes. Til én porsjon brød trenger du 2 ss surdeig. Til den må du legge til salt, vann og sukker, og du kan elte deigen.

5. Surdeig for gjærfritt brød hjemme, selv om det er laget av rugmel, kan det bakes ethvert brød av det. I tillegg oppbevares den perfekt i opptil 10 dager i kjøleskapet under tett lukket lokk. Men før direkte bruk må surdeigen settes på et lunt sted i ca 1-1,5 time.

Surdeigens fødsel
Surdeigen tilberedes én gang, og deretter brukes og etterfylles. Det er en levende deig som kan døse i kjøleskapet, eller aktivt heve hvis den mates. Surdeigsbiomassen består av naturlige mikroorganismer (sopp, bakterier osv.) som lever av rugkorn.

Poenget er å gjenopplive, formere og dyrke disse mikroorganismene slik at de selvorganiserer seg til en stabil symbiotisk koloni. Selve livet i naturen er bygget på prinsippet om symbiotiske kolonier av mikro- eller makroorganismer (for eksempel jord, hav, tarmmikroflora). Organismer i symbiose støtter og utfyller hverandre.

Surdeig lages ganske enkelt av mel og vann. Forhold: 2 deler mel til 3 deler vann (vann nøyaktig en og en halv ganger mer). Du trenger et romtermometer, en digital kjøkkenvekt, en 1,5-liters glasskasse eller krukke og en trespatel. Med tiden vil det ta fire dager, den femte er det allerede mulig å bake brød.

Surdeigen bør tilberedes utelukkende og kun på grunnlag av rugmel, fordi rugsurdeig, i sammenligning med hvete og annen surdeig, er den mest stabile, sunne og sterke. De mikroorganismene som lever av rugkorn er nok til å organisere en godt koordinert symbiotisk koloni.

Vasking av korn har ingen signifikant effekt på mikroorganismer, så du trenger ikke å bekymre deg for det. Men høytemperaturtørking dreper de fleste nødvendige mikroorganismer, så spiret korn til surdeig bør tørkes ved en temperatur som ikke overstiger 41 ° C. Det er klart at mel laget industrielt ikke er egnet for å lage surdeig av høy kvalitet.

Som allerede nevnt tilberedes surdeigen en gang, deretter kan den brukes kontinuerlig, og utsetter en del av partiet til neste baking.

Matlagingsteknologi:

1. Legg den målte vekten av korn i kvernen, mal melet direkte i pannen, fig. 13. Malegraden bør settes til den fineste fraksjon.
2. Mål den nødvendige mengden varmt vann på vekten, med en temperatur som ikke overstiger 36–37 °C. Vann skal være rent, filtrert, ikke klorert. Du kan ta kildevann, kokt eller destillert, tilsatt shungitt og flint.
3. Hell vann i pannen med mel og rør med en trespatel slik at melet blir jevnt kombinert med vann. Det vil vise seg en deig av konsistensen av tykk rømme, ris. fjorten.
4. Dekk potten (eller glasset) med et lokk, ikke lufttett, dekk til med en bomullsserviett fra lyset, og sett på et avsidesliggende sted, vekk fra trekk og elektriske apparater. Den optimale temperaturen for å mate starteren er omtrent 24-26 ° C, ikke høyere. Bruk et termometer for å finne et slikt sted på kjøkkenet. Nærmere taket - varmere.

Denne prosedyren må gjentas i fire dager om morgenen og kvelden:

Dag 1. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 2. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 3. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 4. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 5. Om morgenen har vi allerede 800 g surdeig. 500 g går til det første brødet. Vi legger resten i kjøleskapet til neste baking, ris. femten.

Surdeigen skal ha en behagelig lukt av naturlig kvass. Hvis starteren har en vond lukt, betyr det at du har brutt teknologien på en eller annen måte eller brukt skitten servise. Hvis alt er gjort riktig, og lukten fortsatt er kvalmende eller kjemisk, så er kanskje miljøet i rommet der starteren lages ikke miljøvennlig. Enten ble råvaren - korn - funnet å være av dårlig kvalitet eller inneholde noen form for fremmede urenheter. I dette tilfellet bør du finne korn fra en annen produsent og forhandler.

Noen oppskriftsforfattere skriver at lukten av raping eller noe annet for startkultur er "normalt". Men dette er ikke normalt. Det skal ikke være noen "ekkel lukt" fra surdeigen. Hvis starteren på den femte dagen lukter alkohol, aceton, eddik eller generelt muggen, kan du kaste den og begynne på nytt. Prøv å ikke bryte teknologien, og du vil lykkes.

Samtidig kreves det ikke overdreven perfeksjonisme her. Oppførselen til starteren er ganske stabil, slik at alle parametere kan varieres litt. For eksempel er det ønskelig å opprettholde temperaturregimet, men ikke nødvendigvis for pedantisk. Nå for noen praktiske råd.

Det er bedre å velge elektroniske vekter slik at det er en tilbakestillingsfunksjon. Prinsippet er som følger: en tara (beholder) legges på vekten, en knapp trykkes inn, vekten tilbakestilles til null, deretter lastes produktet inn i taraen, og nettovekten vises dermed på displayet. Det er behagelig.

For å lagre den delen av surdeigen som går til neste baking, må du plukke opp en beholder - laget av glass, keramikk eller matgodkjent plast. Lokket skal være utett, men ikke for åpent slik at starteren ikke tar til seg lukt fra kjøleskapet. Hvis lokket er av plast og lukker tett, kan du lage noen hull i det med en nål. Retter for surdeig bør ikke vaskes med husholdningskjemikalier. Alt vaskes enkelt av med varmt vann.

Surdeigen kan oppbevares i kjøleskapet, på øverste hylle, der temperaturen ikke er den laveste. Lange pauser i brødbaking er uønsket. Surdeigen må oppdateres jevnlig. Personlig prøvde jeg å forlate henne i en halv måned, og hun kom seg trygt opp igjen. Det er mulig at surdeigen kan leve i tre uker, men det er bedre å ikke la den stå lenger enn denne perioden, ellers må den fødes på nytt. Likevel er surdeig en levende koloni av mikroorganismer, og du må behandle den som en levende enhet. Hvis du er borte lenge, betro noen til å passe og mate minst en gang i uken.
Mel skal alltid males rett før bruk. Du trenger ikke å lagre det - det er et bedervelig produkt. Vitaminer og næringsstoffer i luften oksiderer raskt. Det er derfor mel av industriell produksjon ikke kan betraktes som et naturlig produkt - produsenter vil gå til noen triks, bare for å øke salgsperioden.

Malingsgraden settes til den fineste fraksjon. Dette gjøres fordi det fortsatt er umulig å oppnå samme grad i en elektrisk hjemmemølle som oppnås i industrielle omgivelser. Men dette er ikke nødvendig. Kvaliteten på brød, som EKTE brød skal være, bestemmes av helt andre parametere:

1. Spiret korn.
2. Nykvernet mel.
3. Naturlig, naturlig surdeig.
4. Tilstedeværelse av skall og kim i mel.
5. Ingen kjemiske og syntetiske tilsetningsstoffer.

Mel skal ikke være hvitt, som stivelse, selv om det er hvete. Hva det skal være, er umulig å beskrive. Når du først lager ditt mel, lukter på det, smaker på det, tar på det, vil du forstå hva EKTE mel skal være.

Brød skal heller ikke være hvitt og luftig. Det må være EKTE, ikke syntetisk. Ekte brød er også umulig å beskrive med ord. Når du prøver det, vil alt bli klart for deg. Den har både smak og lukt – spesiell – edel.

Ett spørsmål er fortsatt åpent: hvis det ikke er noen mølle eller dehydrator ennå, og du vil bake ditt eget brød akkurat nå, hva bør du gjøre? Du kan prøve lykken, søke i lokale butikker eller på Internett etter fullkornsrugmel, eller i det minste førsteklasses mel. Hvis du er heldig og kommer over et produkt av en samvittighetsfull og ærlig, og, viktigere, en fornuftig produsent, kan både surdeig og brød, ekte (vel, eller nesten), vise seg.

I alle fall er det bedre å få alt du trenger for å bli kvitt systemprodusentene og handelsmennene, som bare bryr seg om profitt, men ikke helsen din, så vel som fra systemet, som er direkte interessert i SYKDOMMEN din.
100% rugbrød

For å oppnå det beste resultatet med minst mulig tid og krefter, er det tilrådelig å bruke en brødbakemaskin. Selvfølgelig kan du klare deg med en vanlig ovn, men med en brødmaskin er det enklere. Dette er tilfellet når produktene til systemet brukes til å omgå selve systemet.

Brødmaskinen fungerer enkelt: alle ingrediensene er lastet inn i den, bakeprogrammet (oppskriften) velges, knappen trykkes inn, og så gjør den alt av seg selv - elter deigen, varmer den opp slik at den hever, og deretter baker.

Alle programmene er kablet og designet eksklusivt for gjær. Ikke la deg lure hvis du ser en brødbakemaskin med "naturlige" programmer som "gjærfri", "glutenfri", "fullkorn". I beste fall betyr dette at oppskriften ikke bruker gjær, men et kjemisk bakepulver. Systemet er hyklersk.

For våre formål kreves det kun to programmer: "Gjærdeig" og "Baking". Faktisk vil vi lure systemet, vi vil ikke bruke gjær, og vi vil ignorere de blinkede programmene. Hovedsaken er at i "Gjærdeig"-modus skal brødmaskinen kunne elte deigen og varme den opp litt slik at den passer. Og du trenger også en timer for å stille inn tiden i "Baking"-modus.

Det er ikke nødvendig å velge en multifunksjonell og dyr brødmaskin. Disse to programmene er alt som kreves for vårt ekte brød. Tilstedeværelsen av flere alternativer og programmer, for eksempel en dispenser, forsinket start, pai, syltetøy, kake - etter eget skjønn, hvis du trenger det.

En brødbaker bør velges med en effekt på minst 800 W, ellers vil den ikke takle tung rugdeig. Arbeidsbeholderen (bøtten) skal være med to miksere og ha en slik form at en "murstein" oppnås. Vekten på det bakte brødet er minst 1 kg. For enkelhets skyld vil ikke et annet vindu skade, slik at du kan observere prosessen.
Et annet viktig poeng: utformingen av brødmaskinen skal tillate deg å åpne lokket under drift. Hvis displayet og knappene er plassert på kroppen, og ikke på dekselet, er dette mest sannsynlig mulig.

Oppskrift på 100% rugbrød:
500 g rugsurdeig
400 g rugmel
200 g vann
3 ss linfrø
1 ts spisskummen frø
14 g salt

Prosessen begynner med oppvåkningen av surdeigen som står i kjøleskapet. Allerede ved første steking er surdeigen klar for oss, så vi hopper over de første 7 punktene.

Matlagingsteknologi:

1. Ta surdeigen ut av kjøleskapet og sett den på et lunt sted i en time slik at den våkner. Den optimale temperaturen for surdeig er 24–26 °C.
2. Etter en time måler du opp 220 g rug, legger det i en kvern og maler melet i samme beholder som surdeigen ble født i, for eksempel i en kjele. Åpenbart, hva er vekten av kornet, vil samme vekt og mel være.
3. Mål opp 330 g varmt vann, temperatur 36-37 ° C, og hell i en panne med mel. Sett for eksempel et glass på en digital skala, tilbakestill avlesningene, hell kaldt vann, og tilsett deretter litt varmt vann fra vannkokeren, slik at nøyaktig 330 oppnås.
4. Rør med en trespatel slik at melet blir jevnt kombinert med vann. Forholdet mellom vann og mel for surdeig er 3/2. For testen er forholdet allerede annerledes. Hvorfor slike tall - 330/220? Fordi vi må få i oss 500 g surdeig, og samtidig ta hensyn til at deigen delvis blir liggende på oppvasken, så må vi ta den med margin slik at mengden surdeig ikke minker hver gang, men ville heller øke. Kan være nyttig for pannekaker.
5. Legg den våkne surdeigen i pannen og rør igjen med en slikkepott, nå ikke så hardt for ikke å forstyrre det levende vesenet - en koloni av mikroorganismer.
6. Dekk pannen med et lokk, ikke lufttett, dekk til med en bomullsserviett fra lyset og sett på et avsidesliggende sted, vekk fra trekk og elektriske apparater, slik det ble gjort før. Hvis du skal bake brød om morgenen, bør denne prosedyren gjøres om kvelden. Og omvendt, hvis brødet er bakt om kvelden, legges surdeigen om morgenen.
7. Meningen med hele denne prosedyren er at vi tar en del av surdeigen som er til overs fra forrige gang, vekker den, mater den, som et resultat av at kolonien av mikroorganismer vokser, utvikler kraftig aktivitet (godt parti!), surdeig hever, så faller, bobler litt, og når etter 10-12 timer ønsket tilstand, når hun er moderat sulten og aktiv, fig. 16.
8 . En time før du lager brød, bløtlegg tre spiseskjeer linfrø i vann ved romtemperatur eller varm ris. 17. Linfrø sveller raskt og blir mykere. Bløtlegging er også nødvendig fordi på dette tidspunktet våkner frøene og nøytraliserer deres "konserveringsmidler" - hemmere.
9 . Etter en time (eller kanskje en halv time), kast lin i en sil slik at vannet er glass, ris. atten.
10 . Mål opp 400 g rug, legg den i en kvern og kvern den i en stor plastbeholder med tett lokk. Mål opp 14 g salt (fint, gjerne sjø) og en teskje spisskummen frø, hell dem i mel, ris. 19, lukk beholderen med et lokk og snurr litt for å blande alt.
11 . Mål opp 200 g varmt vann, gjerne rundt 40 °C. Fjern formen (bøtten) fra brødmaskinen, hell vann i den, legg 500 g surdeig og lin, ris. 20. Prinsippet er dette: flytende ingredienser legges inn i formen først, deretter tykk og deretter tørr. For praktisk å måle nøyaktig 500, kan du stille inn skjemaet på vekten, tilbakestille avlesningene og ta av starteren der direkte fra pannen, opp til ønsket vekt.
12 . Ta ut resten av starteren fra pannen i en spesialdesignet beholder og sett den i kjøleskapet. Dette blir etterslepet til neste baking. Det er bedre å opprettholde verdien av denne etterslepet på omtrent 200–300 g. Når et overskudd samler seg, kan du bruke det til andre formål, for eksempel kvass eller pannekaker.
13. Hell melet fra beholderen i formen, fig. 21. Den forberedende fasen er over. Nå er det opp til bakeriet.
14 . Sett formen inn i brødmaskinen. Start programmet "Gjærdeig". Først er det en batch, 25 minutter, med mulige stopp. I denne perioden kan lokket åpnes. Du vil se at rugdeig, i motsetning til hvetedeig, ikke blandes, men bankes på stedet, siden rugdeig ikke har de glutenfibrene som er i hvetedeig, fig. 22. Derfor er det nødvendig fra tid til annen å hjelpe med en trespatel, som leder deigen fra veggene til midten. Det er ikke nødvendig å gjøre dette hele tiden - hovedsakelig i begynnelsen og på slutten av partiet.
15 . Når eltingen er over, går ovnen over til lav varmemodus. Lokket skal være lukket, og komfyren skal dekkes med noe på toppen for isolasjon, for eksempel et brettet frottéhåndkle. Temperaturen inne skal være rundt 37°C. Du kan teste dette ved å plassere et termometer på deigen for å se om ovnen din faktisk varmer. (Hvis det ikke er oppvarming, må du trekke ut formen og sette den på et lunt sted, for eksempel over bakveggen på kjøleskapet eller over radiatoren.) Dette vil ta omtrent en time til.
16. Når programmet er ferdig, piper bakemaskinen. Du trenger dette signalet for å telle neste periode. Gjærdeig passer i en time. Surdeigstesten tar dobbelt så lang tid. Derfor er standardprogrammer for surdeig ikke egnet. Så vi fjerner ikke håndkleet fra komfyren, vi gjør ingenting, vi venter en time til eller en og en halv time.
17 . Så det tok 2–2,5 timer å heve etter elting. Deigen skal nesten dobles i størrelse. 23. Nå starter vi "Baking" -programmet, etter å ha satt alternativet "Medium Roast Crust" (hvis noen), samt tiden på timeren. Steketiden avhenger av brødets vekt og bør angis i bruksanvisningen. Vekten i henhold til vår oppskrift er litt mer enn en kilo. Gjennomsnittlig steketid for en slik vekt kan være omtrent 1 time og 10 minutter.
18. Til slutt piper ovnen, brødet er klart. Du kan trekke ut formen, men ikke med bare hender, men med grytekluter. La det avkjøles i 10 minutter (ikke mer, ellers svetter brødet), legg et lin eller bomullshåndkle på bordet og rist brødet ut av formen, fig. 24.
19 . Pakk brødet inn i et håndkle og legg det "opp ned" på en rist eller kurvrist for å la bunnen puste og hindre svette. Så du må la brødet avkjøles.

Det kan virke som om alt dette er veldig vanskelig og langt, men dette er bare først. Når du mestrer teknologien i praksis, så sørg for at øynene er redde, og hendene gjør det, og at alt virkelig er elementært, og tiden for din faktiske deltakelse tar noen minutter.

Hele prosessen handler om å veie, helle og overføre råvarer fra en beholder til en annen. Dessuten, ved å utføre alle disse manipulasjonene, spesielt med levende substans, tuner du inn på frekvensen av vibrasjoner av levende natur. I dette øyeblikket frigjøres "usb-portene" dine - du er koblet fra matrisen, noe som betyr at du begynner å tenke fritt og SE tingenes virkelige tilstand.

Andre muligheter
Du vil være overbevist om at selv det aller første brødet laget ved hjelp av denne teknologien har en utsøkt smak. Og jo eldre surdeig, jo smakligere blir brødet. I noen land, i noen bakerier, hvor de vet å sette pris på og ta vare på tradisjoner, finnes det surdeiger som er flere hundre år gamle. Men du vil ikke kjøpe brød som du får hjemme hvor som helst, for selv i bakerier som jobber etter gamle oppskrifter, brukes ikke spiret korn. Dette er den eldste og lenge glemte teknologien.

Selvfølgelig kan den samme teknologien implementeres under industrielle forhold. Det er ingen spesielle vanskeligheter her. Men det generelle kappløpet om profitt zombifiserer folk - de slutter å forstå og se hva de gjør og hvorfor. Tror du teknologen ved bakeriet er klar over hvilke surrogatingredienser han har å gjøre med og hva slags surrogatprodukt er produksjonen? Ingenting skjedde. Bevisstheten hans en gang for alle satt fast i ett punkt: "så det er nødvendig." Hvor nøyaktig det er nødvendig bestemmes ikke av hans bevissthet, men av systemet, matrisen.

The Matrix distribuerer programmer som er likeverdige med brødmakere og mennesker. Både surrogatprodusenter og deres forbrukere slutter å forstå og se hva de spiser og hvor de går. Mer presist går de ikke, men de blir ledet. I systemet - du blir en cyborg - du spiser syntetisk, du spiser syntetisk - du blir en cyborg. Imidlertid kan det passe noen mennesker. Vel, Gud velsigne deg.

Så du ble kjent med den unike teknologien til rent rugbrød. Hvorfor bake rugbrød? Fordi for kroppen er det på alle måter mer nyttig, lettere, mer behagelig. Men hvete-rugbrød er også veldig godt hvis hveten er spiret. Her er oppskriften hans.

Hvete-rugbrød
500 g rugsurdeig
400 g hvetemel
150 g vann
3 ss linfrø
1 ts spisskummen frø
14 g salt

Som du kan se, tas det mindre vann her, fordi hvete er mindre hygroskopisk. Rug absorberer mer vann. Alt annet gjøres på samme måte. Den eneste fine funksjonen er at brødmaskinen takler selve hvete-rugdeigen, det er praktisk talt ikke nødvendig å hjelpe med en slikkepott (bortsett fra kanskje litt).

Denne funksjonen er også en av grunnene til at 100 % rugbrød ikke produseres industrielt. (Andre grunner er at hvetebrød er hvitt, mykt, luftig, men dette er tvilsomme fordeler.) Rugdeig er vanskeligere å elte. Selv om dette problemet selvfølgelig ikke er et problem, blir alt løst. Men dette spørsmålet plager oss ikke, spesielt siden vi har hender og noen få minutter fritid.
Jeg vet ikke hvordan du liker det bedre, men personlig er det mer praktisk for meg å elte rugdeigen for hånd, uten hjelp av en brødmaskin. Til en viss grad er det enklere og mer praktisk å gjøre det selv enn å hjelpe mikseren. Prøv den manuelle måten. Her er endringene til teknologien (se s. 288–292) som starter med punkt 9:
9. Ta formen ut av brødmaskinen. Start programmet "Gjærdeig". Komfyren vil "elte deigen" så lenge den skal være i henhold til programmet, men inaktiv. I løpet av denne tiden kan du elte deigen for hånd.
10. Kast lin i en sil og tilbered deretter alle de andre ingrediensene.
11. Hell melet fra beholderen, blandet med spisskummen og salt, i en emaljert bolle. Lag en fordypning (krater) i melet. Last av lin, surdeig og vann der. (Som i form av en komfyr, bare i omvendt rekkefølge.)
12. Bland alle ingrediensene til en jevn konsistens, fig. 26. Det er praktisk å gjøre dette med en trespatel, gjøre dreiebevegelser fra kanten til midten og samtidig snu bollen med den andre hånden. Rugdeig, i motsetning til hvete, krever ikke komplekse manipulasjoner (elting, hvile, elting igjen, proofing, etc.). Rugprotein er vannløselig, så deigen trenger kun å blandes godt i 5-7 minutter.
13. Legg deigen i formen, etter å ha trukket ut mikserbladene fra den, fig. 27. Det er ikke nødvendig å jevne ut deigen kraftig, den vil spre seg og sette seg av seg selv.
14. Så snart brødbakemaskinen er ferdig med å røre og begynner å varme, setter du formen forsiktig inn i den ved hjelp av ovnsvotter, for å beskytte deg ytterligere mot utilsiktet spenning som kan trenge gjennom varmeelementene, spesielt hvis det ikke er jord i nettverket. Videre - alt er det samme, fra punkt 15.

I stedet for lin kan du prøve å bløtlegge solsikke- eller gresskarfrø, pistasjnøtter på samme måte. Bare bløtleggingstiden for dem er noen timer. I stedet for spisskummen kan du legge korianderfrø, kanskje du liker denne smaken mer. Eller ikke bruk krydder i det hele tatt, selv om det er mer interessant med det, selvfølgelig.
I stedet for hvete kan spelt (spelt) brukes med samme suksess. Fordelen med spelt er at den vanligvis dyrkes uten bruk av kjemikalier og er proteinoverlegen i forhold til hvete. Alt annet er en smakssak.
Til slutt, vurder et annet alternativ - baking i ovnen. For å gjøre dette trenger du en eller to teppepanner og en stekepanne som kan settes i ovnen (uten plastdeler).

Ovnsteknologi:

1. Elt deigen for hånd som beskrevet ovenfor.
2. Legg ut i skjemaer, fig. 28. Det er bedre å bake rugdeig i former, fordi den sprer seg på en bakeplate.
3. Sett formene på det varmeste stedet på kjøkkenet og dekk til med et lin- eller bomullshåndkle. Korrekturtid - 2-3 timer. Deigen skal nesten dobles i størrelse, fig. 29.
4. Når deigen har hevet, forvarm ovnen til 240°C. Hell samtidig vann i pannen, kok opp over varme, sett på gulvet i ovnen. Dette kreves for at brødet ikke skal tørke ut.
5. Når ovnen er forvarmet setter du formene med deigen på øverste hylle.
6. Senk temperaturen til 200 °C etter 15 minutter. Stek ytterligere 35 minutter. Eller ytterligere 40-50 minutter hvis alt brødet er i en form. Tiden kan styres med en timer.
7. Brødet er klart, ris. tretti.

Noen liker kanskje ovnen mer enn brødmaskinen, det er en smakssak. Begge alternativene har sine egne fordeler. Brødmaskinen har den fordelen at den selv holder ønsket temperatur under etterheving og steking.

Til slutt noen praktiske tips:
– Du kan spise varmt brød, men det er bedre å la det modne. Brødet fortsetter å modnes i flere timer, og tilfører kvalitet og smaksrikdom.
– Brød er bedre bevart i en matvaregodkjent plastpose, for eksempel plast. Kun avkjølt brød kan legges i posen.
- Hvis toppen av brødet sank, bør du redusere vannmengden i oppskriften litt. Andelen vann kan variere mye avhengig av fuktighetsinnholdet i kornet og andre ingredienser som bløtlagte frø.
– Ikke undervurder i stor grad andelen vann i deigen. Rugbrød skal være "rå" i konsistensen, dette ødelegger ikke i det hele tatt. Tørt brød er mindre velsmakende.
– Hvis deigen ikke rekker å heve, bør du øke hevetiden med en halvtime eller en time. Eller det indikerer at prøvetemperaturen er lav. Eller så er surdeigen svak av en eller annen grunn. Les teknologien nøye.
– Det gir ingen mening å sette av mer enn tre timer til korrektur. Deigen kan først heve og så falle. Du bør ikke vente til det kritiske punktet, når det begynner å avta. Under stekingen setter brødet seg også litt, dette er normalt.
– En ny bakemaskin kan avgi en ubehagelig lukt de første 2-3 bakingene. Da vil lukten forsvinne.
– Grunnleggende sikkerhetsforskrifter. Det anbefales ikke å berøre metalldelene på brødmaskinen med bare hender og metallgjenstander. Bruk en trespatel og ovnsvotter eller ovnsvotter. Sko med gummisåle skal brukes på føttene. Det er ingenting å være redd for, men svak spenning kan noen ganger bryte gjennom, spesielt hvis det ikke er jord i nettverket.
- Hvis deigen eltes i en brødmaskin, må du tåle slike ulemper som tilstedeværelsen av kniver fra mikseren i brødet. Du må få dem med en gang eller kutte brødet forsiktig.
«Brødlaging bør ikke gjøres i dårlig humør. Dårlige følelser har en negativ innvirkning på brødkvaliteten.
– Ekte brød er en uavhengig og selvforsynt mat. Men i små mengder er den kompatibel med mange retter. Det går bra med grønnsaker, urter. En spesiell delikatesse er en brødskorpe, spredt med en dessertskje sedertre eller gresskarolje, med hvitløk og kajennepepper etter smak.
* * *
Nå vet du alt du trenger å vite. Det gjenstår å legge til at ekte brød i hjemmet ditt ikke bare er en hverdagsrett - det er en filosofi, en livsstil, frihet. Frihet fra betingelsene og grensene som systemet pålegger deg. Og det som er åpenbart er din helse og klare bevissthet. En sunn kropp vil gjøre livet ditt komplett, og et klart sinn vil tillate deg å skape din egen verden. Ekte hjemmelaget brød er din grønne oase i et teknogent miljø. Ditt nye håp. Din nye Arkaim. Men ikke den eneste og ikke den siste. Noen ganger ligger fortiden foran.

Brød surdeig

Brødsurdeig er en hjemmelaget hjemmelaget gjær som er laget av rugmel (det finnes andre alternativer, men dette er det enkleste).

Utseendemessig er surdeig til brød en kremet pasta, lik surdeig til kvass (både i utseende og betydning). Det tar 4-7 dager å tilberede (avhengig av temperaturforholdene i huset, jo varmere det er, jo raskere gjærer det), under tilberedningen må surdeigen mates daglig, og erstatte halvparten av surdeigen med tilsvarende mengde ferskt rugmel og varmt vann.

Til å begynne med, så snart melet har gjæret, er lukten monstrøs, det ser ut til at noe har gått dårlig hjemme. Og da ser det til og med ut til at ALT har gått dårlig.

Men etter en stund blir lukten bedre og surdeigen dufter med fersk kvass. Og innen beredskapstiden vises en skarp sur lukt. Etter det kan surdeigen brukes til forskjellig gjærdeig - til baking av grått, gråhvitt eller svart brød, pannekaker, sure pannekaker, smultringer. Men husk at deigen blir sur, ikke egnet for alle bakverk.

De oppbevarer ferdig brødsurdeig i en lukket krukke i kjøleskapet, slik at stikkende lukter ikke lenger plager deg.

Hva du trenger til surdeig - komposisjon og proporsjoner

• Rugmel - la det være 0,6-1 kg på lager;
• Varmt vann;
• En glasskrukke med en kapasitet på 0,8 til 2 liter (det vil si en større slik at surdeigen får plass til å vokse).

Trenger først 50 g rugmel til 100 g varmt vann. Proporsjon 1:2 basert på vekt.

Hvis du teller i glass (proporsjoner etter volum), så må du 1/3 kopp rugmel og 2/5 kopp varmt vann. Du kan imidlertid forenkle beregningene og bare ta 1/2 kopp mel og 1/2 kopp vann. Melet blir surt, uten tvil.

Rugmel, vann - sammensetningen av surdeigen. Du trenger en annen krukke med et utett lokk

Hvordan lage surdeig

1. Første dag

• Kombiner rugmel og varmt vann i en krukke (temperatur 36-40 grader, middels varmt, ikke varmt). Bland godt.
• Dekk til med et lokk med hull eller stram med en bomullsklut eller film (for å lage hull). Det vil si at det må være lufttilgang, hvorfra bakteriene som er nødvendige for gjæring kommer inn i starteren.
• La stå på et varmt, vindstille sted i en dag (eller 1,5 dager). I løpet av denne perioden er det nødvendig å blande den fremtidige surdeigen et par ganger (det er bedre å gjære i lyset og ikke på et mørkt sted).

2. Påfølgende dager (til klar)

Hver dag må du mate (fornye) starteren med en frisk porsjon mel og varmt vann. For dette:

• Fjern halvparten av starteren (kast). Tilsett i stedet ferskt mel og tilsett varmt vann (ta halvparten av den opprinnelige normen for mel og vann. For eksempel: 25 + 50 g eller 1/4 kopp + 1/4 kopp).
• I løpet av neste dag med gjæring, bland 2 ganger.

Surdeigen vil vokse (2 ganger). Så snart lukten blir mer behagelig og sur, er den klar. Etter det kan surdeigen brukes til å lage deig.

Det du trenger til brødsurdeig
Hell mel i varmt vann
Blander vann og mel

Lokket må være perforert for å slippe inn luft.
Surdeigen er i ferd med å gjære
Surdeigen lever og gror

Ferdig surdeig til brød

Oppbevaring av starteren i en krukke

Den ferdige surdeigen kan overføres til en krukke (slik at den ikke tar mer enn halvparten av krukken, fordi den vil gjære og vokse i kjøleskapet, bare saktere). Dekk til med lokk (allerede vanlig, uten hull) og sett i kjøleskapet.

Surdeigen skal mates 1-2 ganger i uken. Koker du av kald surdeig, må den tas ut av kjøleskapet på forhånd (5-7 timer eller over natten hvis du lager mat på dagtid). Og enten skille den ønskede delen og gjenopplive den, eller gjenopplive hele surdeigen, og ta deretter den ønskede delen, fjern resten for lagring i kjøleskapet. Slik gjenoppliver du:

• Når du skiller mengden som trengs for oppskriften: kombinere med 1/3 kopp varmt vann og 3 ss rugmel (du kan tilsette mer sukker eller honning), la det være varmt for å revitalisere (5-7 timer eller lenger). Og mat resten av surdeigen i glasset: tilsett 1-2 ss mel og like mange ss vann og sett det kaldt igjen.
• Når du gjenoppliver hele surdeigen: kombinere hele surdeigen med 3-4 ss rugmel og 1/3 eller en halv kopp varmt vann. Og la surdeigen varmes opp og vokse (5-7 timer, natt eller til og med hele dagen). Og så må du separere mengden surdeig du trenger, og sende resten tilbake til kjøleskapet.

Brød surdeig

Tørr surdeigslagring

Surdeigen kan tørkes. For å gjøre dette, ta kalkerpapir eller bakepapir. Fordel starteren på den med et tynt lag (med en kniv eller en flat slikkepott). Og la tørke. Når det tørker, bryt av biter og legg i en krukke. Tørkede surdeigsglass oppbevares enten i kjøleskap eller i romtemperatur (under tett lukket lokk).

Du får hjemmelaget tørrgjær, som må fortynnes med mel eller sukker i varmt vann for å gjenopplive (som vanlig med kjøpt gjær).

Forbruk av brødsurdeig til deig

For 500-650 g mel (3-4 kopper) til pannekaker 3-4 ss surdeig kreves. Pannekaker er kjempegode! Klumpete uten den første pannekaken baker de umiddelbart godt, behagelig syrlige, egnet til fylling. Ja, og vakkert. Oppskrift .

For hjemmelaget brød, fra 4 kopper mel (hvete, hvete + rug, hvete + rug + havregryn, etc.) ta i gjennomsnitt 1 kopp surdeig (eller litt mer, du kan legge til ytterligere 1/4 kopp til dette glass for å få løsere brød).

Variant av sammensetningen av surdeigsbrød

• Varmt vann - 300 g (1 glass + 2 ss);
• surdeig - 1 kopp;
• Rugmel - 100 g (ca. 2/3 kopp);
• Hvetemel (vanlig) - 375 g (2 kopper + 1/3 kopp) + mer for å strø bordet og bakebollen (hold med margin);
• Salt - 1 teskje;
• sukker - 1 spiseskje;
• Luktfri vegetabilsk olje - 30 g (1,5 ss);
• Tilsetningsstoffer er mulige: frø (solsikke), valnøtter eller andre nøtter, linfrø - 2 ss hver (lin kan erstattes med 1 ss karvefrø).

Smør, fett eller margarin til smøring av bakebollen.

Å lage surdeigsbrød

• Kombiner alle ingrediensene. Elt deigen. Det blir ganske klissete. Begynn å elte først i en kjele eller bolle der deigen ble eltet. Og så, når det blir mer praktisk å jobbe med (mindre væske), overfør det til et bord drysset med mel. Å elte en slik brøddeig er lang, ca 30 minutter Å bake hjemmelaget brød og lage surdeig er generelt sett ingen rask prosess.
• Smør en ildfast form med smør (fett eller margarin). Dryss mel på toppen. Ha deigen i formen. Glatt toppen med en våt hånd. Dekk til med et håndkle og la det vokse (heve) i 3 timer (eller lenger hvis deigen ikke har hevet godt, vent til minst 2 ganger økningen. Du kan til og med legge den over natten og bake om morgenen).
• Forvarm ovnen til 220 grader C. Legg en stekepanne, form eller bakepapir i støpejern med vann i bunnen. Sett bakeplaten med brødet i den varme ovnen. Stek, senk temperaturen gradvis.

Temperaturen og tiden for å bake brød med det

1. Ved 220 grader C - 10 minutter.
2. Ved 200 grader C - 20 minutter;
3. Ved 180 grader - til den er stekt.

Beredskapen til hjemmelaget brød bestemmes på samme måte som for en kjeks - med en trepinne. Hvis deigen kommer tørr ut, er den klar. Total tid - 40-50 minutter (omtrent, fokus på tegn på beredskap - en tørr pinne).

Hvem av oss husker ikke den ekstraordinære aromaen av nettopp bakt hjemmelaget brød uten gjær?

Men dessverre baker ikke hver husmor brød, fordi det ikke er noe ønske om å rote med surdeig. Faktisk er det ganske enkelt å bake surdeigsbrød.

Evig surdeig for deilig gjærfritt brød

Dette alternativet er det enkleste. Men resultatet er ikke verre. For å tilberede surdeigen trengs bare to ingredienser - vann og mel i like mengder (ca. 300 g hver).

Matlagingen foregår i flere stadier:

• 1.: Bland 100 g mel og vann. Bland grundig og dekk den resulterende massen med tekstiler (håndkle). Det er best å forlate beholderen med fremtidig surdeig på et varmt sted hvor det ikke vil blø gjennom. Det skal dannes bobler med jevne mellomrom (massen vil gjære), så et par ganger om dagen er det nødvendig å nærme seg og blande massen;
• 2.: på den andre dagen, tilsett ytterligere 100 g mel og vann, bland, dekk med et håndkle og la stå i en annen dag;
• 3.: massen skal vokse i størrelse og bestå av bobler. Vi mater siste gang og går tilbake til et varmt sted.

Når vi sist matet starteren, er det viktig å fange øyeblikket når den dobler seg i volum. Dette vil bety at den er på sitt sterkeste i denne perioden og kan deles i to.

Det ene kan brukes til å lage gjærfritt brød, det andre kan settes i kjøleskapet (oppbevares gjerne i en krukke med plastlokk med hull).

De kaller det evig surdeig fordi etter å ha tatt den ut av kjøleskapet kan du mate den og bake utrolig deilig hjemmelaget brød igjen.

Gjærfri surdeig på kefir til hjemmelaget brød

Kefir er et av de populære produktene som brukes til å lage surdeig.

Det første trinnet i å tilberede en slik oppskrift er tilberedning av kefir. Vi tar 150 g og lar det stå i tre dager. I løpet av denne tiden skjer en naturlig prosess med separasjon av vanndelen fra melkebasen.

Andre trinn: tilsett mel. Rug brukes vanligvis (ca. 50 g). Bland godt: konsistensen skal ligne ikke veldig tykk rømme. Vi dekker den resulterende blandingen med et håndkle, gasbind eller annet tekstilprodukt og lar stå i en dag.

Tredje trinn: tilsett mer mel. Vi gjør dette med øyet til konsistensen ligner pannekakedeig. Etter at vi har dekket, og etter noen timer, begynner den å aktivt vokse i volum, og den kan brukes til baking.

Humlekongler som hovedelementet i surdeigen

Ikke mindre smakfullt og velduftende gjærfritt brød oppnås med humlesurdeig. For å forberede det trenger du følgende komponenter:

• en halv liter vann;
• 3 skjeer humle;
• Mel (det er å foretrekke å bruke rug);
• Ca 1 ts honning eller sukker.

Først må du forberede humlen. For å gjøre dette, ta en beholder (en liten kjele) og hell vann i den. Vi bringer det til å koke, reduserer varmen og tilsetter humle der.

Det er nødvendig at det småkoker på en liten brann i et kvarter. Etter denne tiden, fjern den fra varmen, la den avkjøles, og tilsett deretter sukker eller honning.

Tilsett mel etter honning/sukker. Vi sørger for at konsistensen ikke er tykkere enn rømme og setter til side på et lunt sted hvor det ikke er trekk i omtrent et døgn.

Neste dag skal massen være to til tre ganger større i størrelse.

Den positive siden med denne metoden er at starteren kan lagres i svært lang tid. For å gjøre dette er det nok å sette det i kjøleskapet, og når du trenger å bake noe, bare mate det.

Andre populære surdeigsoppskrifter for usyret brød

Det finnes andre oppskrifter for å lage surdeig. Imidlertid er det verdt å merke seg at humlekjegler har blitt brukt som hovedingrediens siden antikken, og det er et stort antall oppskrifter basert på dem.

oppskrift på rosinstarter

For å lage trenger vi:

• Rosiner (ca. 10 stykker);
• Glass vann;
• 125-150 g mel (gjerne rug).

Legg tørkede rosiner i en bolle og dekk med vann. Vi dekker beholderen med et serviett eller et håndkle og lar dem stå i tre dager på et varmt sted. Vi sørger for at det ikke er utkast.

Etter den tildelte tiden, ved hjelp av gasbind, filtrerer vi vannet i en flaske med en kapasitet på en og en halv liter, hvoretter vi tilsetter mel og blander godt. Dekk den med et håndkle (serviett / gasbind) og la stå i et par dager.

Etter denne tiden skal massen være i bobler (den vil begynne å gjære) og være flere ganger større i volum.

Du kan lagre massen i lang tid. Det er nok å mate henne omtrent en gang hver 48. time. Hvis du lagrer en ferdig surdeig, er det i begynnelsen (3-4 dager) optimalt å tilsette 100 g vann og mel.

ris surdeig

Det er nødvendig å forberede:

• Ris - 100 g;
• 1,5 kopper varmt kokt vann;
• sukker - 30 g;
• Mel (kan være hvete) - 7 ss.

Den første fasen: vi tar risen vår og fyller den med et glass varmt kokt vann. Vi blander litt og tilsetter 10 g sukker, hvoretter vi legger det på et kjølig sted og ikke berører det i tre dager.

Den andre fasen: etter 60 timer, filtrer og tilsett tre spiseskjeer mel, 10 g sukker og bland alt grundig. Gradvis skal massen begynne å gjære og danne bobler. Så snart denne prosessen starter, må du legge til en skje med mel og det gjenværende vannet.

Den tredje fasen: vi venter en dag til, hvoretter vi tilsetter det resterende melet og sukkeret.

En slik surdeigsoppskrift kan ikke bare brukes til å bake brød, men også til boller, pannekaker og paier. Den delen av starteren som forblir ubrukt kan oppbevares i kjøleskapet.

1. Evig surdeig kan tilberedes på hvilket som helst mel: det spiller ingen rolle om det er hvete, hel eller rug. Og det mest interessante er at det ikke spiller noen rolle hva slags brød du baker (dvs. du kan bake hvetebrød fra rugsurdeig og omvendt);
2. For at resultatet alltid skal bli vellykket, er det nødvendig å holde kjøkkenet rent og på stedet hvor du lar produktene gå til gjæring. Mugg kan lett dukke opp i massen, så hold øye med rensligheten i rommet;
3. Det er best å ordne litt ventilasjon for starteren: for å gjøre dette er det nok å dekke den med en ikke veldig tett klut (gasbind er ganske egnet), eller hvis du har den i en glasskrukke, lag flere hull i lokket. Men pass på at tilstrømningen av frisk luft ikke er for stor - ellers vil massen begynne å vinde seg;
4. Direkte solstråler er skadelige. De vil forhindre dannelsen av nødvendige melkesyrebakterier;
5. Oppbevarer du surdeigen i kjøleskapet, må du ha den i romtemperatur i minst et halvt døgn før du bruker den. Etter det kan du mate den og bruke den bare etter en halv dag til;
6. Klassisk toppdressing består av samme mengde mel og vann. Det er også nødvendig å observere andelen av massen av den gjærfrie surdeigen, som er tilgjengelig, og massen av toppdressing: de må være de samme.

Koking av gjærfritt surdeigsbrød i brødmaskin

Overfloden av forskjellige apparater på kjøkkenet til hver husmor gjør livet enklere på mange måter. Moderne brødmaskiner lar deg bake uvanlig deilig brød.

Enkelt brød uten gjær i brødmaskin på surdeig "evig"

Hovedingrediensene er:

• surdeig - ca 6-7 ss;
• Mel - omtrent tre glass;
• Glass vann;
• Vegetabilsk olje - to spiseskjeer;
• Salt - et par teskjeer;
• Sukker - et par spiseskjeer.

I det siktede melet, tilsett sukker, salt, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje og bland veldig grundig. Etter det fortsetter vi å legge til den ferdige surdeigen.

Bland og tilsett et glass vann litt etter litt. Det er nødvendig å elte deigen slik at den stikker ut av hendene. Etter det lar vi den hvile og heve.

Denne prosessen kan ta en annen tid, siden den avhenger av mange faktorer. Noen anbefaler å elte deigen om kvelden og la den stå over natten. Fortsett direkte til baking om morgenen.

Skal du raskt bake gjærfritt brød, kan du bruke vannbad. Da er resultatet garantert i løpet av et par timer.

I en brødmaskin er alle disse prosessene forenklet. Noen modeller elter deigen uavhengig og vent til den hever.

Derfor, hvis du bruker en brødmaskin, legg alle ingrediensene og still inn bakeprogrammet og vekten på ca 900 g.

Ruggjærfritt brød med evig surdeig i brødmaskin

Du må fylle på med følgende komponenter:

• Vann - ca 300 g;
• Sukker - et par spiseskjeer;
• Salt - en teskje;
• melkepulver - 1,5 ss;
• Vegetabilsk olje - 1,5 ss;
• Mel - et par glass;
• Allehånde - 1 teskje;
• Spisskummen - 1 ss. en skje;
• Surdeig.

Vi forbereder brødmaskinen og legger alle ingrediensene i bollen. I tillegg til oppskriften tar vi hensyn til anbefalingene for legging i henhold til instruksjonene for enheten din.

Hvis det er mulig å velge en skorpesteking, velg medium.

Usyret brød uten surdeig

Hjemmebakt brød er mange ganger mer smakfullt enn kjøpt i butikken, selv om du lager det uten surdeig.

For å bake brød uten først å lage en surdeig, trenger vi:

• Melkpulver - omtrent en tredjedel av et glass;
• hvetemel - 1 kg;
• Brus - 1,5 teskjeer uten lysbilde;
• Vegetabilsk olje - 100 g;
• Kefir eller ryazhenka - to glass;
• Malt koriander, stjerneanis, sitronsyre, kanel - en halv teskje hver;
• Et par teskjeer salt;
• To spiseskjeer sukker.

Først av alt tar vi en beholder (skål) og blander mel med brus, tørr melk i den. Det er også nødvendig å tilberede en andre bolle, hvor kefir vil bli blandet med sukker, salt, sitronsyre, kanel, stjerneanis og koriander.

Etter at den andre blandingen er jevnt blandet, tilsett den til melet (første bolle) og begynn å elte.

Vi legger den resulterende deigen på den øverste bakeplaten i ovnen og baker ved lav effekt i omtrent et par timer.

Etter å ha tilberedt brød i henhold til noen av disse oppskriftene, vil du neppe kjøpe en vanlig butikk. I tillegg absorberes gjærfritt brød bedre av kroppen, det er ikke i stand til å skade tarmfloraen og føre til ulike lidelser.

Gjærfri baking er ifølge legene mer gunstig for kroppen på mange måter enn de som er blandet med gjær. Imidlertid kan ikke alle oppskrifter utelukke gjæringskomponenten - et fantastisk brød vil definitivt ikke fungere uten det. Som et alternativ foreslår eksperter å finne ut hvordan du lager surdeig. Er det virkelig veldig vanskelig?

Hvordan lage surdeigsbrød

Denne metoden for å gi bakevarer en porøs luftig struktur ble brukt lenge før gjæren kom som et kulinarisk produkt. Å lage surdeig til brød er noe hver husmor visste hvordan de skulle gjøre hjemme for flere tiår siden. En slik naturlig bakebase kan lages enten ved å kombinere mel og vann (likt volumforhold - ikke vekt!), eller ved å bruke melkesyrebakterier.

Prosessen har flere viktige funksjoner:

• Det tar flere dager å tilberede surdeig til deilig brød, den omtrentlige tiden varierer fra 3-7 dager.
• Hver dag må blandingen "mates" og sørg for å overvåke veksten.
• En ubehagelig sur lukt den første dagen er normalt, etter at den vil passere, så ikke skynd deg å kaste bort sårmassen.
• Til brødbaking brukes bare en del av surdeigen - resten må dekkes, mates og dyrkes.

Surdeigsbrødoppskrift

Den klassiske versjonen av en slik base for hjemmelagde frodige bakverk er vanligvis laget på rugmel, men dette er ikke den eneste metoden. Hjemmelaget surdeigsbrød kan lages med øl, byggmalt, poteter. Oppskriften velges hovedsakelig i henhold til type baking som er planlagt, men det er mulig å elte havregrynbasert hvetedeig, fra et søtt brød, etc. Eksperter anbefaler imidlertid å finne ut hvordan du tilbereder en surdeig med en klassisk rugblanding.

Gjærfri

• Forberedelsestid: 6 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 709 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.

Denne gjærfrie surdeigen til brød og boller er ideell, selv om noen husmødre til og med bruker den til pannekaker. Risbunnen gjør lukten mykere, og krummen av det ferdige produktet er veldig lett. Den eneste ulempen med denne metoden er ventetiden på resultatet. Arbeidsmassen lagres i kulden og tilføres - i varmen. Hvis en skorpe vises på overflaten under lagring, må den fjernes før fôring.

Ingredienser:

• ris - 100 g;
• hvetemel - 8 ss. l.;
• vann - 250 ml;
• sukker - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg ris (varm 150 ml vann). Tilsett en skje sukker, glem i 3 dager. Oppbevaring er kjølt.
2. På den tredje dagen, tilsett mel (3 ss).
3. På den fjerde dagen, hell i resten av vannet.
4. På den 5. dagen, dekanter denne massen, mat resten av melet med sukker.
5. Etter en dag er brødbunnen klar, du kan starte deigen.

rug

• Koketid: 1 dag.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 721 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.

På grunn av enkelheten til handlingsalgoritmen og en kort liste over komponenter, er denne oppskriften populær blant husmødre. En slik surdeig til rugbrød tilberedes på kefir, som først må stå i varmen på kjøkkenet til den er lagdelt i fraksjoner. Bruker du ferskvare vil det ikke skje skikkelig gjæring og brødet hever ikke. Den resulterende kefirmassen kan brukes til enhver baking, inkludert pannekaker og pannekaker.

Ingredienser:

• sur kefir - et glass;
• rugmel - 200 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland forsiktig komponentene i starteren - det er bedre å kombinere dem i små porsjoner, så det er mindre sannsynlighet for heterogenitet.
2. Kast gasbind foldet tre ganger på beholderen, la stå i en dag. Det er ikke nødvendig å blande massen.
3. Etter den angitte perioden, tilsett et par spiseskjeer mel, vent 2-3 timer Bruk som anvist.

Rask

• Koketid: 6 timer.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 692 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Ventetiden på at brødbunnen er klar kan reduseres til en dag, selv om noen fagfolk anser en slik forrett som svak, ute av stand til å heve godt. For de fleste husmødre er denne raske surdeigen for gjærfritt brød en livredder som sparer tid. Hvis du ikke har planer om å lage bakevarer som involverer store "porer" (som ciabatta), er dette perfekt. Har du en brødbakemaskin vil massen heve etter 4 timer.

Ingredienser:

• fullkornsmel - et glass;
• vann - et glass;
• granulert sukker - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner alle komponentene og elt aktivt - dette kan gjøres i 2-3 minutter for å skille glutenet.
2. Dekk til med en klut, la stå over natten eller 6 timer (hvis du jobber på dagtid). Når massen bobler, kan du gjøre hovedbrøddeigen.

Evig uten gjær

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 765 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Eksperter kaller denne oppskriften en av de enkleste for nybegynnere husmødre, spesielt fordi det ikke er behov for å mate den levende vekten daglig. Denne tidløse starteren kan vare veldig lenge hvis den oppdateres en gang i uken og holdes under de rette forholdene. Den resulterende mengden arbeidsmasse er nok til 5-6 ganger, siden det tar omtrent 5 ss for å lage et brød. l.

Ingredienser:

• mel - 210 g;
• vann - 210 ml.

Matlagingsmetode:

1. Kombiner 70 g av begge komponentene. Massen skal ha tettheten til fet rømme eller pannekakedeig.
2. Dekk til med et håndkle fuktet med vann, sett på varmen.
3. Neste dag, sjekk - hvis det dukker opp mange bobler, mat ved å introdusere igjen 70 g av hovedkomponentene.
4. Rør et par ganger i løpet av dagen. Beholderen holdes også varm under et håndkle.
5. Et døgn senere skal surdeigen tilføre volum og boble godt. Hun må mates igjen, igjen la stå i en dag.

fra humle

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 437 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

De fleste moderne husmødre vet ikke hvordan man lager surdeigstarter til brød, men tidligere ble denne metoden for å lage en startpakke for hjemmebaking brukt mer aktivt enn andre. I urbane forhold er det vanskelig å finne hovedkomponenten, men hvis du lykkes, vil du glemme gjær for alltid - brød på dette grunnlaget viser seg å være utrolig frodig, mørt og mykt.

Ingredienser:

• humlekjegler - 225 g;
• mel - et halvt glass;
• destillert vann - 450 g;
• sukker - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Hell humlekongene med vann, la det koke. Etter koking ved middels kraft til væskevolumet er halvert.
2. Dekk til med lokk og la stå i 8-10 timer.
3. Sil av humlebuljongen, bland ca 200 ml med mel og sukker. Blande.
4. Dekk til med en tett naturlig klut, la den stå varm i 3 dager.

Til svart brød

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 626 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

For de som leter etter et opplegg for hvordan man lager surdeig til brunt brød, anbefaler fagfolk å prøve å jobbe med hele korn. Metoden er ikke den enkleste, men veldig effektiv: på dette grunnlaget hever brødet seg spesielt godt. Du kan gjøre det samme med hvete. Den generelle algoritmen endres ikke, bare kornspiringsstadiet er lagt til. Hvis dette er for vanskelig, kan du ganske enkelt male dem og koke dem med resten av komponentene, og deretter jobbe etter standard teknologi.

Ingredienser:

• rug - et glass;
• vann - 200 ml;
• honning - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Bløtlegg de vaskede kornene, pakk beholderen med ull, la den stå varm i en dag.
2. Hvis de ikke spiret etter en dag, gjenta prosedyren og forleng denne prosessen med en annen dag.
3. Om morgenen maler du rugkorn med en foodprosessor, tilsett flytende honning. Du kan tilsette litt vann hvis massen ser tørr ut. Dekk til igjen og la stå på et lunt sted over natten.
4. Hvis surdeigen har vokst, kan du koke deigen.

Malt

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 793 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Surdeig på malt tilberedes på nesten samme måte som til gjærfritt brød basert på rug, her tas det kun hvete. Den må først spires om et par dager. Selve massen må tilberedes, og overvåker konstant tilstanden. Hvis en slik brødbunn må fortsette å vokse og mate, kan du bruke malt korn, alltid sammen med sukker og vann.

Ingredienser:

• hvetekorn - et glass;
• rugskelt mel - 1 ss. l.;
• vann - hvor mange korn vil ta;
• sukker - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Vri de spirede kornene gjennom en kjøttkvern. Tilsett resten av ingrediensene, hell i væsken til en tykk grøt.
2. Kok denne massen, kok i 50-60 minutter. Brennereffekten er minimal.
3. Når den fremtidige surdeigen mørkner, får den stå varm i 2 dager. Det ferdige produktet vil ha en surdeig smak og mye bobler på overflaten.

Fra hvetemel

• Koketid: 2 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 792 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Lurer du på hvordan du lager et søtt brød uten å bruke gjær, bør du sjekke ut denne rosinsurdeigsoppskriften på luftig og deilig brød. Krummen vil være blottet for surheten som er karakteristisk for en slik deig, men den vil vise seg å være like luftig og vil forbli myk i lang tid. Hvetesurdeig for gjærfritt brød mates hver 2-3 dag.

Ingredienser:

• svarte rosiner - 5 ss. l.;
• hvetemel - 180 g;
• varmt vann - 180 ml;
• honning - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Damp rosiner, hakk. Vel, hvis han beholder beinene i mellomtiden.
2. Hell i honning og varmt vann.
3. Hell den gjenværende tørre komponenten i porsjoner, elt en tykk deig i en krukke.
4. Dekk til, hold varmen i en dag.
5. Bland, send tilbake. Om en annen dag er massen klar til deigplanten for deilig brød.

Kloster

• Koketid: 7 timer.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 1196 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Et trekk ved denne oppskriften er grunnlaget som saltlake brukes i. Eksperter anbefaler å ta agurk eller kål; det er viktig at den ikke har eddik i sammensetningen. Monastisk surdeig for brød uten gjær anses som veldig treg, den mates ikke daglig, derfor lagres den i lang tid. Ofte lager husmødre det å bake brød 1-2 ganger i uken og i små brød.

Ingredienser:

• saltlake - 220 ml;
• skrelt rugmel - 330 g;
• sukker - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. La saltlaken stå og varmes opp (til romtemperatur), eller hold den i en varm, avslått ovn for å fremskynde prosessen.
2. Bland med rugmel, pass på å bli kvitt klumpene som dukker opp.
3. Tilsett sukker – det vil korte ned gjæringstiden.
4. Dekk til, hold varmt. Hold oversikt i 6-7 timer, med jevne mellomrom "opprørende". Den ferdige massen vil tilføre mye i volum og vil ha en boblende overflate.

Potet

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 549 kcal.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Oppskriften på potetsurdeig er veldig enkel, men den har en karakteristisk egenskap som skiller den fra andre metoder for hvordan du lager deig til brød uten gjær. En slik base vil ikke ha en sur lukt selv på den første dagen, noe som gjør den veldig attraktiv i øynene til de fleste husmødre. Mengden mel kan ikke angis opp til et gram, siden den avhenger av mengden kjøttkraft som mottas.

Ingredienser:

• poteter - 10 stk;
• hvetemel - hvor mye surdeig vil ta.

Matlagingsmetode:

1. Kok skrellede poteter uten å tilsette salt, pepper og annet krydder. Når de blir myke siler du væsken over i en krukke.
2. Hell mel i den til massen er lik rømme i konsistens.
3. Dekk glasset med gasbind, la det hvile i 3 dager. Hvis det etter denne perioden dukker opp skum på toppen, kan du starte deigen.

Prosessen med å lage et slikt grunnlag for hjemmebaking reiser mange spørsmål selv blant erfarne husmødre, så fagfolk gir flere anbefalinger:

• Kok i glass - ikke bruk metallkopper. Rør kun med trespader.
• Hvis du bestemmer deg for å bake surdeigsbrød, la deigen heve i 4-5 timer, ellers rekker ikke hevingen. Noen fagfolk anbefaler å øke denne tiden til 8 timer, eller legge til oppvarming av bakeplater nedenfra (du kan sette dem på en gryte med kokende vann).
• For hvetebaking er det lurt å starte en fullkornsbasert surdeig, og deretter mate den med klassisk hvitt mel av høyeste karakter.
• Styrken som denne massen får avhenger av dens alder, derfor bruker husmødre hovedsakelig halvparten av surdeigen til baking, og fortsetter å dyrke resten.
• Hvis du er redd brødet ikke hever seg slik det gjør med gjær, reduser mengden gjær gradvis.
• Oppbevaring gjøres best i kjøleskapet (døren) - så massen blir "fryst". Før hun begynner på jobb får hun varme opp i flere timer for å starte aktiviteten igjen.
• Trenger du å dyrke brødbunn raskere? Tilsett en skje sukker/honning – det vil få fart på gjæringen.
• Det er tilrådelig å kombinere komponentene med øyet, og ikke blindt følge oppskriften - du må få en tykk, men bevegelig masse, der det ikke er noen skje.
• For å heve starteren i rommet, bør den være minst 22-23 grader, ellers må du vente 1,5-2 dager til de første boblene vises, og den totale modningsperioden vil øke.

Video