Russerne ble kjent med olivenolje relativt nylig, kategoriene, karakterene og utvalgskriteriene er ikke kjent for mange. Denne artikkelen er viet til temaet hvilket merke olivenolje som er bedre blant lignende produkter.

Verdien av olivenolje og hvordan den skiller seg fra andre

Et unikt trekk ved oliventreet er at det vokser i gjennomsnitt i omtrent 500 år og aktivt har båret frukt gjennom hele livet. Noen trær er dessuten 1500 eller til og med 2000 år gamle.

Det er disse som vokser på Oljeberget i Jerusalem.

Hvilket merke av olivenolje som er best brukt til salater er et veldig relevant spørsmål, spesielt på tærskelen til grønnsakssesongen. Salater med den er veldig velsmakende og sunne.

Olivenolje inneholder mange vitaminer og næringsstoffer. Spesielt inneholder den vitamin A, E, D, K, samt polyfenoler.

De har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, fordøyelsen og hudtilstanden.

Sammenlignet med andre typer olje er olivenolje svært fordøyelig på grunn av det høye innholdet av oljesyre, som er den viktigste fettsyren i menneskekroppen.

Metoder for å skaffe olivenolje

Rå oliven er uspiselige og uegnet til å spise ettersom de smaker veldig bittert. For å bli kvitt det, blir fruktene dynket i en spesiell løsning.

Til tross for dette har de beste merkene olivenolje ofte en bestemt bitter lukt og smak som ikke alle liker. Dette bør du huske på når du velger olje.

Prosessen med å lage produktet består i det faktum at de skrellede fruktene blir godt knust, mens massen hele tiden omrøres. Etter denne prosedyren presses olje ut av oliven ved hjelp av spesielle sentrifuger.

Slik oppnås jomfruoljen. Det smaker alltid litt bittert.

Den gjenværende kaken settes i drift igjen, og oljen fra den andre ekstraksjonen ekstraheres. Det renses for urenheter og bitterhet ved hjelp av kjemiske reagenser, så det har ingen ubehagelig lukt og smak.

Typer olje etter produksjonsmetoder

Avhengig av merkingen som brukes på etiketten, er oljen forskjellig i måten den tilberedes på. Mulige markeringer: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin er en naturlig kald førstpresset olje. Et slikt produkt beholder alle næringsstoffer, mineraler og vitaminer. Han har bare ett minus - den har en begrenset holdbarhet. Husmødre over hele verden tror at Virgin er den beste olivenoljen. Merket (anmeldelser bekrefter dette) er i stor etterspørsel.
• Raffinert er også naturlig olivenolje, men raffinert ved bruk av fysiske og kjemiske prosesser. Raffinering foregår som følger: oliventreets frukter males og fylles med et kjemisk løsningsmiddel, en analog av bensin, heksan. Under påvirkning frigjør den olje fra frukten, som dreneres. Gjenværende heksan fjernes med vanndamp, deretter med alkali. I neste trinn blekes produktet og deodoriseres.
• Pomace olivenprodukter oppnådd ved den sekundære pressemetoden ved bruk av fysisk -kjemiske teknologier.

Jomfruolivenolje

• Ekstra jomfru olivenolje med denne betegnelsen, de beste merkene av Extra Virgin olivenolje produsert ved kaldpresningsmetoden, produseres. Surheten til slike oljer overstiger ikke 0,8 / 100 gram.
• Jomfruolivenolje er en etikett for jomfruolivenolje, hvis surhet ikke er mer enn 2/100 gram. Et slikt produkt er hentet fra oliven som har vært utsatt for mekanisk eller fysisk belastning, inkludert temperatur. Slike oljer ble renset bare med naturlige ingredienser og visse teknologier med vann, filtrering, dekantering, sentrifugering.
• Vanlig jomfruolivenolje er også jomfruolivenolje, hvis surhet ikke overstiger 3,3 / 100 gram. Ved fremstillingen ble det bare brukt naturlige (jomfruelige) metoder.

Raffinert olivenolje

Slik olje oppnås fra råvarene til den første pressingen ved raffineringsmetoden. Syren er 0,3 / 100 gram. Et slikt produkt oppnås ved bruk av fysisk -kjemiske teknologier som tar sikte på å eliminere lukt, surhet og bitter smak.

Disse oljene anses å være av dårligere kvalitet.

Pomace olivenolje

• Olivenpresset olje er et produkt som består av en blanding av raffinert og jomfruolje. Syren er 1/100 gram. En lignende egenskap gjelder de oljene som oppnås ved å presse fra kaken ved hjelp av løsningsmidler og andre fysiske prosedyrer.
• Raffinert olivenolje av pomace olje fra kake, oppnådd ved raffinering ved bruk av fysiske og kjemiske teknologier. Surheten til et slikt produkt er 0,3 / 100 gram.

Kvalitetskriterier

• Surhet - betyr nivået av oljesyre i 100 gram av produktet. Denne indikatoren påvirker ikke smaken. Det antas at jo lavere surhet, desto høyere kvalitet på oljen.
• Farge. Nyanser av olje kan være i de gule og grønne områdene, avhengig av fruktsorten, modenheten og behandlingsmetoden.
• Aroma. Olje som har vært utsatt for sollys i lang tid mister aromaen. Normalt bestemmes lukten av en rekke flyktige stoffer, alkohol, hydrokarbon, aldehyd, etere.
• Smak. Naturlig olje smaker veldig rik, intens, bittersøt eller salt. Et dårlig tegn er en harsk smak, vannaktig, eddik eller metallisk.
• Holdbarhet. Parameteren du bør være oppmerksom på her er datoen for tapping. Jo ferskere det er, desto bedre blir kvaliteten på produktet. Det er derfor olivenolje aldri blir kjøpt i reserve. Flasker med den bør oppbevares i mørke skap i mørke glassbeholdere. Holdbarheten til oljen bør ikke overstige 1 år.

En annen viktig parameter for ekte olivenolje er at når den oppbevares i kjøleskapet, faller den til bunns i store flak. Ikke tro at produktet har forverret seg, da dette er en veldig korrekt indikator på kvalitet.

Etter at oljen er blitt varm, forsvinner flakene. Eksperter anbefaler imidlertid ikke å oppbevare det i kjøleskapet.

Det bør foretrekkes tørre, skyggelagte områder.

Flaskehetten skal lukkes veldig tett. Det er veldig viktig: olje bør lagres i glass eller metallkrukker.

Et ekte kvalitetsprodukt selges aldri i plast, da det er i stand til å bryte ned det øverste laget av polyetylen, som et resultat av at skadelige stoffer kommer inn i maten. Det samme gjelder for øvrig andre typer vegetabilske oljer.

De beste merkene av olivenolje er uraffinerte, dette bør tas i betraktning når du kjøper dette produktet.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Når de smaker oljer, bemerker fagfolk at de skal smake ferske oliven. I tillegg er lukten av nyslått gress, plukkede salatblader mulig.

Selv luktene av sjokolade og anisfarger er tillatt.

For å forstå smaken av dette produktet, blir det oppvarmet til en temperatur på +200 C, hvorpå det påføres en glassplate i et tynt lag og gnis med hånden. Den beste olivenoljen (merket spiller ingen rolle her) oppfyller de ovennevnte egenskapene.

Ved vurdering av fargen helles olje i et glass i en mengde på 50 ml og ses gjennom reflektert lys mot en hvit bakgrunn. Det er viktig at ikke bare fargen evalueres, men også de forskjellige fargenyansene. Det antas at jo grønnere produktet er, desto høyere er kvaliteten.

Faktisk er dette bare delvis sant, siden fargen på oljen avhenger av hva slags frukt den er produsert av.

Derfor er det verdt å fokusere på et sett med indikatorer: farge, lukt, smak. Hvis oljen er gul i fargen, men lukter duftende og har den riktige smaken, indikerer dette at mest sannsynlig ble svarte oliven brukt til å lage produktet, og ikke oliven.

Vurdering av olivenoljer

Det er ikke så lett å entydig svare på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er bedre. Spesialister gjennomfører komplekse studier for å svare på dette spørsmålet. Her er resultatene av en av dem.

I 2014 gjennomførte det velkjente produktkvalitetsvurderingsbyrået SIC NPE Test en sammenlignende studie av 11 kjente merker av Extra Virgin olivenolje. Ved vurdering av produkter ble følgende parametere vurdert:

• merkevare autentisitet;
• samsvar med sammensetningen med den deklarerte;
• absorpsjon av ultrafiolett stråling;
• organoleptisk vurdering av egenskaper.

Den beste olivenoljen (merke, bilder er spesielt presentert i denne artikkelen) må oppfylle alle kravene ovenfor. Forskningen involverte merker som: Mana Gea, Prize, Borges, Maestro de Oliva, Ellada, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.

Oljene fra Mana Gea, "Prize", Borges fortjener en utmerket vurdering. Oil Maestro de Oliva tapte for lederne, og fikk en vurdering på "god".

Alle disse produktene er i full overensstemmelse med Extra Virgin -etiketten. Derfor er svaret på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er best i denne raden åpenbart: det er det som på alle måter tilsvarer kategorien.

De resterende 7 merkene viste seg også å være akseptable olivenoljer, men tapte for lederne i en rekke parametere, noe som resulterte i at vurderingen deres var "dårlig". Dette betyr at de ikke oppfyller etiketten Extra Virgin.

Velge riktig olje

Det skal bemerkes at svaret på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er bedre ikke forklarer om olivenoljen er egnet for visse kulinariske formål. For eksempel beholder erfarne kokker flere varianter olivenolje på bordet.

Vi bestemmer hvilken av dem som er best egnet for visse retter.

Så den beste olivenoljen for salater er Extra Virgin olje. Det vil også være en utmerket "følgesvenn" til pizza, pasta, melkegrøt og andre retter som lar deg kjenne smaken av produktet.

Den er imidlertid helt uegnet til steking. Hvilket merke olivenolje er best for stuing, baking og steking? Raffinert olje.

Faktum er at Extra Virgin er rik på mineraler som brytes ned under steking og danner kreftfremkallende stoffer og røyk. Raffinert olje fjernes fra disse stoffene, så den kan trygt brukes til steking og tilberedning av andre retter som er knyttet til behandling med høy temperatur.

Hvordan velge olivenolje

Olivenolje er nesten en eliksir av lang levetid. Og dette er ikke en tom fiksjon.

Avicenna selv (en av de største healerne i det andre årtusenet) fulgte denne oppfatningen. Men for at ordene hans skal bli brukt i det moderne livet, er det nødvendig å lære å velge olivenolje av høy kvalitet. Da er helsen i orden ...

Tegn på en god olivenolje

Hvis du kort formulerer hovedkriteriene for å velge anstendig kvalitet olivenolje, får du en veldig liten liste:

• surheten skal være under 2%;
• oljen må produseres og tappes av samme selskap;
• en flaske kaldpresset olje skal være laget av mørkt glass (slik at de gunstige egenskapene bevares så lenge som mulig);
• god olje i kulden skal krystallisere til små flak (kan bare testes om vinteren på markedet);
• jo mindre tid som har gått siden oljen ble brukt, jo bedre.

Vi har listet opp de "tekniske" parametrene for et godt produkt, men du kan også fokusere på indirekte tegn. Vi vil snakke om dem videre.

Til hver etter hans behov!

De fleste vet at salat skal krydres med uraffinert kaldpresset olje, og for steking er det bedre å foretrekke et raffinert produkt. Men hvordan skiller vi dem fra hverandre hvis flaskene bare har uforståelige ord på fremmedspråk?

Husk flere titler!

Ord Jomfru betyr kaldpressing og maksimal nyttige egenskaper. Hvis skrevet Ekstra jomfru... så før deg - oljen av høyeste kvalitet.

For ærlighetens skyld skal det bemerkes at merkeoljer som er produsert av kjente familier i Europa (for eksempel Monini) er på høyde med Extra Virgin -klassen. Men her kan du bare stole på læren din, fordi det er vanskelig å stole på selgere ...

Hvis etiketten bærer "stemplet" av raffinert olivenolje, ren olivenolje, lett olivenolje eller bare olivenolje, er oljen ideell for steking, men inneholder nesten ingen vitaminer og næringsstoffer.

Råd: Unngå flasker merket blanding (på alle språk), pomace og orujo, da disse inneholder oljen av laveste kvalitet.

Fargeverdi

Dessverre er det utrolig vanskelig å bestemme kvaliteten på olivenolje etter farge. Tolkningen av denne funksjonen er kun under smaksmenn og ekte kjennere.

Alle andre, som ser på fargen på oljen, kan bare si hvor modne olivenene var. Samtidig bør du være oppmerksom på at modenheten deres ikke påvirker kvaliteten på sluttproduktet på noen måte.

Forresten, de beste varianter oppnås ved å blande oljer fra oliven med varierende grad av modenhet.

Noen flere tall

Til slutt vil vi si igjen om hvilken surhet som anses som normal. For Extra Virgin er maksimum 0,8%, for Virgin - 2%og for raffinerte oljer - 1,5%.

Hvis maksimumsverdiene overskrides, fortjener ikke oljen din oppmerksomhet.

Nå vet du hvordan du velger olivenolje. Nyt shopping!

Hvordan velge olivenolje

Den "riktige" oljen skal ikke være "sliten" og ha en surhet over 3%.

Om sommeren er bordet vårt dominert av ferske grønnsaksalater, som vanligvis er krydret med solsikkeolje. Men det er et godt alternativ til det - olivenolje, som ikke er mindre velsmakende og sunn.

I dag i en hvilken som helst stor butikk er det et så stort utvalg av olivenolje at det er vanskelig å ikke bli forvirret for første gang. Derfor er det godt å vite mer om hvordan det skjer og hva du skal se etter når du kjøper.

Hva du skal vite fra etiketten

Surhet. Hovedindikatoren for kvalitet er syretallet: jo lavere den er, desto bedre blir oljen.

Maksimalt tillatt er 3,3%.

Ekstra jomfru olivenolje. Produktet av den første kaldpressede oljen av høyeste kvalitet. Den har en behagelig aroma, fruktig smak og beholder alle næringsstoffene som er akkumulert av modne olivenfrukter.

Surheten bør ikke overstige 1%.

Jomfruolivenolje. Det viser seg i den andre kaldpressingen, har en høy kvalitet. Aroma og farge er ikke dårligere enn den første kategorien.

Surhet - fra 1 til 2%.

Oliven olje. Det er en blanding av raffinerte (raffinerte) og naturlige oljer.

Det er dårligere i smak og nytte enn de to første. Surhet - ikke mer enn 3,3%.

Formål med olje. Etiketten informerer også om hva en bestemt type olje kan brukes til.

Ekstra klasse er for eksempel best egnet for salater og til steking - med en blanding av raffinert.

Farge, smak og lukt. Produsenten kan indikere en beskrivelse av disse parameterne på etiketten (forresten, dette er et av tegnene på en kvalitetsolje). Oljen kommer i en rekke nyanser, fra knallgult til dypt gull og grønt.

Fargen avhenger av variasjonen av oliven (og følgelig i hvilken region i landet de vokser), så vel som på modenhetsstadiet de ble høstet. Grønne oliven gir oljen en grønnaktig fargetone, mens svarte oliven gir oljen en gulaktig fargetone. Det er ingen klare kriterier for smaken av oljen, siden mye avhenger av sorten.

Men det du ikke burde føle er harskhet eller total smakløshet (denne oljen kalles "sliten"). Men i god olje kan du kjenne en lett krydderfarge. Lukten er absolutt behagelig, med urteaktige og syrlige notater.

Noen i den hører en eple aroma, noen - mandel.

Lagringstid og betingelser... I tillegg til disse dataene, som er obligatoriske, kan det også indikeres at oljen vil krystallisere seg ved temperaturer under + 7 ° C (for eksempel i kjøleskap).

Ikke vær for lat til å sjekke hjemme senere - hvite flak bør dannes i flasken, som forsvinner når den flyttes.

Produsentdata. Adressen til produsenten er alltid angitt, samt koordinatene til importøren (hvis noen). I dag produseres olivenolje hvor det er en slik mulighet, men det beste vil være olje fra landene i Middelhavsbassenget - Spania, Italia og Hellas, samt Syria, Israel og Tyrkia.

Naturligvis må det være en strekkode som tilsvarer opprinnelseslandet.

Spesielle merker. Oljer av høyeste kvalitet av italiensk opprinnelse har et spesielt merke: IGP (Indicazione Geografica Protetta) eller DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Forkortelsen IGP refererer til det registrerte geografiske navnet, der et av stadiene for oljeproduksjon ble utført i henhold til visse regler. DOP -merket står for en beskyttet opprinnelsesregion for olivenolje - noe som betyr at hele fasen av oljens opprettelse fant sted i en region i henhold til svært strenge regler.

Oppbevaring. Det beste alternativet er å lagre olivenoljen på et tørt og mørkt sted, for eksempel kjøkkenskapet ditt. Dette vil beskytte det mot sollys, noe som fører til oksidasjon av produktet (resultatet er en harsk smak).

Ikke oppbevar olje i nærheten av ovnen. Hvis det er mer praktisk for deg å helle oljen fra flasken i en annen beholder, bør den lukkes tett, og i selve flasken, ikke glem å stramme korken, ellers vil oljen raskt forringes.

Det er ikke verdt å kjøpe dette produktet for fremtiden. Gjennomsnittlig holdbarhet er ikke mer enn 1 år, men i alle fall bør denne informasjonen ses på pakken.

For lagring er en glassbeholder ønskelig, og i ingen tilfelle metall.

Nytte. Sammenlignet med andre vegetabilske fettstoffer absorberes olivenolje nesten fullstendig av kroppen.

Det forbedrer fordøyelsen, senker kolesterolnivået i kroppen og bekjemper til og med cellealdring. Men ikke bruk den igjen etter steking - alle nyttige stoffer vil forsvinne i den, og giftige vil dukke opp i stedet. I dag

Stemte: 202 Poeng: 4,30

Hvordan velge olivenolje

Olivenolje har erobret verden med sin gode smak og ubestridelige helsemessige fordeler. Olivenolje er et naturlig middel for å forebygge hjerte- og karsykdommer, er godt for fordøyelsessystemet, har en god aldringseffekt og har immunstimulerende egenskaper.

Men hvordan sorterer du ut en rekke olivenoljer og velger den riktige?

Rediger trinn

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Velg olivenoljetrinn 1.360p.mp4

• Extra virgin olivenolje ("extra virgin") er den høyeste graden olivenolje, den første kaldpressede oljen. Bare ren olivenjuice brukes til produksjonen. Syren er ikke mer enn 0,8%. Det er derfor det regnes som det beste og mest nyttige. Det anbefales å bruke den til dressing av salater, tilberedning av sauser og retter som ikke er varmebehandlet.
• Jomfruolivenolje er også hentet fra den første pressingen, og den produseres også uten raffinering, dvs. uten bruk av kjemiske løsningsmidler eller varmt vann, kan det ha et surhetsnivå på opptil 4%, har en mindre mild smak.
• Olivenolje er en blanding av raffinert olivenolje med Extra Virgin eller Virgin av høy kvalitet. Den har en nøytral aroma og smak og er ideell for steking og baking. Pris og kvalitet avhenger av merkevaren og andelen raffinerte oljer av høy kvalitet blandes i.
• Olivenolje Olivenpresserom er olivenolje av laveste kvalitet, oljen fra den andre ekstraksjonen. Olje i denne kategorien er også blandet med olivenolje av høy kvalitet, men førsteklasses oljeinnhold i denne blandingen er veldig lavt. Olivenpresseolje kan brukes til termisk behandling av mat, men likevel er denne oljen mer egnet til tekniske formål enn til matlaging.

Finn ut hvorfor du kjøper olivenolje. Bruk Virgin eller Extra Virgin olivenolje til salaten. Du kan kjøpe en liten flaske Virgin eller Extra Virgin olje og bruke den utelukkende til salater.

For steking eller baking, kjøp vanlig olivenolje. For tekniske formål, for eksempel å lage møbelpolering av olivenolje. Olivenpresseolje vil gjøre.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/Velg olivenolje trinn 2.360p.mp4

• Olivenolje konsumeres best innen 12-18 måneder fra produksjonsdatoen. Sørg for å bruke all oljen før utløpsdatoen. Ikke lagre olje for fremtidig bruk!
• Prøv å kjøpe Extra Virgin olje selv for termisk behandling av mat. (Kokepunktet for slik olje er omtrent 200 ° C, og vi steker ved en temperatur på 160-190 ° C, slik at slik olje ikke brenner og røyker ved oppvarming).
• Olivenolje absorberer lukt veldig godt, så hold lokket tett lukket.
• Ikke lagre olje i kjøleskapet - på grunn av lave temperaturer kan den miste smaken.
• Ikke lagre olje i metallbeholdere.

Rediger advarsler

• Vær oppmerksom på proporsjonene av naturlige og raffinerte oljer i "blandede" oljer. Slike blandinger kan til og med inneholde billige, ikke-olivenoljer, andelen kan være opptil halvparten av det totale produktet. Ikke nødvendigvis en dårlig ting, men du får ikke ren olivenolje.
• Kaldpresset eller jomfruolje har høyere nivåer av polyfenoler (kraftige antioksidanter) på grunn av at den ble produsert uten kjemiske løsningsmidler eller varmt vann.

Rediger flere artikler

I en tidligere artikkel skrev jeg om fordelene med olivenolje. I dag skal vi snakke om hvordan man velger det samme oliven olje... hva du bør ta hensyn til når du kjøper, hva kan være merkingen på etikettene og hva det betyr.

Olivenolje varierer i farge, lukt og smak.

Fargen på olivenoljen varierer fra lysegrønn til mørk gylden, og smaken er lett til fyldig og syrlig, litt bitter, avhengig av olivenens sort og modenhetsgrad. Olivenolje, som mange vegetabilske oljer, kan enten være raffinert eller uraffinert.

Så, velg olivenolje... Den beste og mest nyttige er ufiltrert og uraffinert ekstra jomfru olivenolje fra den første kaldpressingen. Surheten til slik olje er vanligvis opptil 0,8%, i ekstreme tilfeller - opptil 1%.

Velg en type olivenolje som er mindre sur.

Avhengig av kvaliteten, er olivenolje klassifisert i forskjellige varianter.

DOP -etiketten indikerer at alle operasjoner, fra olivenhøsting til olivenoljeproduksjon, ble utført i samme region i samsvar med alle teknologiske standarder. Olje merket DOP kan med rette kalles et premiumprodukt. Jeg liker virkelig SerratA olje -
med DOP -merking - en representant for produksjonen i toppklasse i Portugal.

Hvis du, mens du studerer etiketten, finner påskriften "Fra håndplukkede oliven"-betyr dette at dette er oljen av beste kvalitet, fra håndplukkede oliven. Som regel er denne oljen "Extra virgin" med DOP -merket.

På etiketten oliven olje god kvalitet bør være: 100% "Naturel" eller "Virgin", la oss si 100% "Ekstra jomfru olivenolje". Etiketten må angi både produksjonslandet og importfirmaet. Hvis du merker ordet "Bland" på etiketten, som for eksempel betyr "blanding", står det på etiketten:
Oljeblanding "Polivio" betyr før deg en blanding av forskjellige vegetabilske oljer, der oliveninnholdet kan være minimalt.

Høy kvalitet oliven olje... hvis det settes i kjøleskapet, danner det et bunnfall i form av hvitaktige flak, men ved romtemperatur får det sitt opprinnelige utseende. På denne måten kan du bestemme kvaliteten på olivenolje hjemme.

Men oppbevar olivenolje på et tørt, kjølig og mørkt sted, ikke i kjøleskapet.

Du bør ikke fylle opp olivenolje for fremtidig bruk, siden den beholder sine mest nyttige egenskaper de første 5 månedene, og etter 1 år fra produksjonsdatoen er det bedre å bruke den ikke til dressing av salater og snacks, men for steking og steking.

Friske oppskrifter

"Assol" - en deilig og lett rekesalat c.

Godt nytt år!

Kjære venner! Tilbake til stedet på nyåret etter.

Smørbrød med ost

En ostesmørbrød er en enkel og deilig rett til.

Rekesalat med oliven

Denne salaten er enkel å tilberede og deilig.

Valentinsdag. God jul!

Kjære venner! Jeg gratulerer deg med en romantisk.

hvordan velge olivenolje til salater?

Ver @ Tenkeren (9408) for 7 år siden

Ekstra jomfru olivenolje regnes som den beste. På etiketten, i dette tilfellet, bør det være en påskrift Olio d'oliva l'extravergine (bedre hvis det står laget i Italia). Bare i denne olivenoljen overstiger surheten ikke 1%. Og jo lavere surhet oljen har, desto høyere er kvaliteten.

Det er enda bedre hvis det står at olivenoljen er kaldpresset - spremuta a freddo.

Olivenolje, i motsetning til noen røde viner, forbedres ikke over tid. Tvert imot, jo lenger den forblir i bruk, jo mer mister den smaken.

Derfor er det tilrådelig å konsumere hele forsyningen av produktet i løpet av året.

Olivenolje lagres på et tørt, kjølig, mørkt sted, vekk fra forskjellige kjøkkenlukt da den absorberer dem lett. Vanligvis settes den ikke i kjøleskapet, men uansett bør du ikke bekymre deg hvis oljen frøs, ved romtemperatur vil den igjen bli flytende.
Råd:
For steking, velg olivenolje med lav surhet (for eksempel med en blanding av raffinert olje). Ekstra jomfru olivenolje er best egnet til salatdressing.

Kapitalina Master (1764) for 7 år siden

Oljen skal være i en mørk glassflaske, ellers er vitaminer ute av spørsmålet, uansett hvilken produsent det er. Den første kaldpressingen - denne teknologien er den mest skånsomme for vitaminer.

Hvis jeg kunne fly Pro (866) for 7 år siden

Det viktigste er prisen
God olivenolje kan ikke koste $ 100
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

Vologzhanka Ekspert (262) for 7 år siden

Alle egenskapene til olivenolje er fullstendig avslørt hvis den brukes riktig. Spesielt: Extra Virgin - egnet for alle retter, spesielt salater.

Det er denne kategorien olje som brukes i behandlingen, Virgin - til hovedretter, dressinger, sauser, olivenolje av Pomace - bare til steking, olivenolje - til sautering og stuing, kort sagt, les etiketten. Tips: Når du krydder salater og grønnsaker, hell først olje i bollen, tilsett deretter salt, eddik eller sitron, så skaper oljen et beskyttende lag som lar grønnsakene forbli friske og sprø

Hvordan velge olivenolje. 4 regler å vite

Hver gang jeg går til butikken for å kjøpe olivenolje, blir jeg litt dum, ser på alle disse forskjellige flasker og bokser og vet ikke hva jeg skal velge. Jeg tror at jeg ikke er den eneste som står overfor dette problemet.

AiF.ru den berømte smakeren og eieren av olivenlunder, Signor Massy Giovanni, gikk med på å gi råd om dette.

1. Hierarkiet av olivenoljer

Mr. Massy: Først og fremst vil jeg gjøre deg oppmerksom på at du ikke bare skal si olivenolje, men tilsette Extra Virgin før det. I Italia, hvis du går til en butikk og bare sier olivenolje, vil de gi deg symaskinolje (ler).

Extra Virgin betyr olje som er oppnådd ved å presse oliven utelukkende med mekaniske midler (uten bruk av kjemiske og biokjemiske tilsetningsstoffer). Denne oljen er av høyeste kvalitet og tilsettes vanligvis til ferdige måltider.

Oliven olje Ekstra jomfru olivenolje den mest naturlige kategorien olivenolje med en perfekt aroma og smak. Surheten overstiger ikke 0,8%.

International Olive Oil Council, i tillegg til Extra Virgin, deler olje inn i følgende kategorier:

Fin jomfruolivenolje kaldpresset olje med upåklagelig smak og aroma og maksimal surhet. Surhet fra 0,8 til 1,5%. Halvfin jomfruolivenolje kaldpresset olje med behagelig smak og aroma.

Surhet fra 1,5 til 3%. Olivenolje laget av umodne oliven første høstingsolje, produsert i begrensede mengder av frukt høstet fra de fineste oliven.

Oliven olje består utelukkende av oljen hentet fra olivenens frukt. Olio vergine produsert ved mekanisk pressing av oliven og Olio di sansa di oliva er laget av rester av fruktkjøtt og frøfragmenter og deretter blandet med vergine olivenolje. På grunn av at denne olivenoljen praktisk talt er blottet for en karakteristisk lukt, brukes den best til steking.

Raffinert olivenolje Jomfruolje, raffinert og raffinert.

Andelen naturlig olivenjuice (jomfruolivenolje) i den er liten, påskriften på beholderen Olivenolje bør ikke villede deg. Smaksatt olivenolje brukt i nesten alle nasjonale retter i verden.

Det gir en behagelig aroma til retter.

De to siste kategoriene som bare vil bringe deg til en symaskin, er lampeolivenolje i kategorien vergine (Olio vergine lampante) og raffinert olivenolje (Olio di oliva raffinato)... Disse to kategoriene er ikke egnet til konsum på grunn av organoleptiske defekter og er beregnet for raffinering eller industriell bruk.

2. Mystiske bokstaver

AiF.ru: Senor Giovanni, hva betyr forkortelsene DOP / IGP / PDO, som kan sees på olivenoljeflasker?

Mr. Massy: Når det gjelder forkortelsene, representerer de oljen med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse / indikasjon på det geografiske produksjonsområdet. Det er også en tredje kategori organisk olivenolje hentet etter metoden for biologisk (organisk) produksjon, som også bekreftes av det tilsvarende sertifikatet.

AiF.ru: Fortell meg, hvordan vet du om oljen er av god kvalitet, og om det er tilfeller av forfalskning, for eksempel med alkohol?

Mr. Massy: I Italia er denne typen forfalskning kriminalisert, så nei. I tillegg er DOP / IGP / PDO og navnet på den organiske olivenoljen en garanti mot forfalskning. Olje kan være av dårlig kvalitet bare i to tilfeller: på grunn av værforholdene, noe som førte til en dårlig høst, eller hvis den ikke ble høstet i tide.

I dette tilfellet er det lite fruktkjøtt i oliven og beinene gir bitterhet. I motsetning til andre frukter har ikke oliven en klar modningstid: i år kan de høste i midten av september og de neste to ukene tidligere eller senere, og det er veldig viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket.

3. Vi har en vei overalt for unge mennesker

AiF.ru: Fortsetter temaet vin, kan du si om olivenolje at det er bedre å ikke ta årets flaske?

Mr. Massy: På denne måten er olivenolje forskjellig fra vin. Regelen er at jo eldre, jo bedre den skal leses her, jo yngre, jo mer nyttig.

En av de viktigste tingene når du kjøper olivenolje er produksjonsdato og utløpsdato, så les etiketten nøye. Samvittighetsfulle produsenter setter alltid en dato.

Holdbarheten til oljen fra produksjonsdatoen bør ikke overstige 18 måneder, så se etter en yngre olje.

4. Lagringsregler

AiF.ru: Er det noen regler for hvordan du lagrer olivenolje.

Mr. Massy: Olivenolje skal ikke plasseres ved siden av ovnen eller i kjøleskapet. Det bør oppbevares på et tørt, mørkt sted ved temperaturer mellom 10 og 15 grader Celsius.

Den liker heller ikke lys. Hvis du ser, er alle flaskene laget av mørkt glass. I Italia oppbevares olivenolje ofte i samme rom som søppeldunken (ler).

Er det det samme i Russland?

AiF.ru: Nei, i Russland behandles olivenolje med respekt: ​​det er ikke så billig å lagre det på et så upresentabelt sted.

Mr. Massy: Og enda en regel: olivenolje kan ikke holdes åpen på lenge, slik at den ikke oksiderer når den kombineres med luft. Åpne flasken, hell i nødvendig mengde olje og lukk den umiddelbart tett med lokket.

Varianter av olivenolje

Det er tre hovedtyper olivenolje. Flasker merket Pure inneholder de minst helsemessige fordelene med raffinert olivenolje, ettersom raffineringsprosessen ikke bare reduserer surheten i produktet, men også fjerner antioksidanter og vitaminer.

Jomfruolje er et produkt av den sekundære ekstraksjonen av olivenmasse. Den inneholder nyttige stoffer, men i mindre mengder kan den dessuten være betydelig bitter.

Ekstra jomfruolje vil koste mer enn alle andre varianter av olivenolje, men den er også den mest aromatiske og sunne. Denne typen olje presses fra unge oliven med lav surhet innen 24 timer etter at den er høstet.

Den inneholder ingen fargestoffer eller konserveringsmidler og er rik på forskjellige næringsstoffer. Lys, lite og ekstra lys er ikke smaker av olje, men reklamebetingelser som er laget av markedsførere.

Ekstra jomfruolje har en undertype - ufiltrert. Det er ufiltrert olje med en viss mengde olivenmasse.

Det antas at til tross for dets uklare utseende og kortere holdbarhet, er det mest egnet for de som leter etter det mest nyttige produktet.

Opprinnelsen til olivenolje

Den utbredte troen på at det er visse regioner der den beste olivenoljen produseres, er feil. Du kan kjøpe veldig god California olivenolje og dårlig toskansk olivenolje.

I tillegg indikerer flasker ofte, for eksempel Product of Italy og forbrukeren antar at denne oljen er laget av italienske oliven, men faktisk kan den presses fra alle importerte frukter, men i Italia. Oljer av høy kvalitet, som bare presses fra oliven i en region, er nødvendigvis merket med tegn - AOC eller DOP.

Den første forkortelsen refererer til franske produkter kontrollert av opprinnelse, den andre refererer til de som er produsert i EU.
Hvis du skal steke i olivenolje, må du huske at ved oppvarming til 200 ° C mister den sine gunstige egenskaper.

Hva du skal se etter når du kjøper

Vær oppmerksom på lagringsforholdene når du kjøper olivenolje. Et dyrt produkt av høy kvalitet lagres på et tørt, kjølig sted, beskyttet mot lys og varme. Det bør ikke være på et sterkt opplyst display.

En produsent vil aldri legge en god olje i en gjennomsiktig pakke. Hvis olivenolje selges i flasker laget av ufarget glass, blir den behandlet kjemisk og produsenten er ikke redd for at den mister farge og aroma, og det er nettopp disse problemene som oppstår med organisk olje under påvirkning av disse faktorene .

Emballasje i rustfritt stål anses som mindre estetisk tiltalende, men mer egnet for god olje, da det beskytter mot oksidasjon mer effektivt.

Sørg for å være oppmerksom på oljens utløpsdato. Kjære merker, jeg må angi enten til hvilken dato oljen er spiselig eller produksjonsdatoen for produktet.

God olivenolje har en holdbarhet på ikke lenger enn 18 måneder, så hvis du ikke bruker dette produktet ofte, kjøp små partier, så mye du kan bruke nøyaktig på seks måneder eller et år.

God olivenolje har en behagelig aroma som ligner på frisk frukt. Fargen varierer fra lys gylden til gylden grønn.

De smaker olivenoljen ved å helle den på et stykke hvitt brød.Sort har sin egen karakteristiske smak som kan forvirre deg. Et kvalitetsprodukt er litt bittert, men hyggelig, ikke "tungt" og ikke fettete.

Oliven smør- Dette er en utmerket erstatning for solsikkeolje, for eksempel i tilberedningen av forskjellige salater. Oliven smør er kjent for sin antialdringseffekt på menneskekroppen, takket være vitamin E. Den inneholder i tillegg oliven smør bra for fordøyelsessystemet. Det er et mildt avføringsmiddel.

Oliven smør... som alle produkter som en person bruker til mat, må du kunne velge det riktige.

Olivenolje, hvordan velge riktig olivenolje andre vegetabilske oljer

Hver husmor har vegetabilsk olje på kjøkkenet, inkludert olivenolje. Legg den i salaten og til grøten.

Leger mener at dette produktet bør konsumeres daglig, siden det inneholder umettede fettsyrer som er viktige for kroppen, for eksempel linolsyre og linolensyre, som er nødvendige for å bygge cellemembraner. Trenger å vite hvordan velge olivenolje .

Og kildene til vegetabilsk olje er oljeplanter, og hovedkilden til midten er oliven, som er nevnt selv i Bibelen og Koranen. Under utgravninger i Santorini, på den egeiske øya, ble det funnet et forstenet oliventre, som allerede er 39 000 år gammelt.

Oliven olje Den ble først produsert for 6500 år siden og ble snart så populær at den ble kalt flytende gull. For mer enn 3000 år siden tok fønikerne oliventreet til Spanias bredder.

Det er dette landet som i dag er ledende innen produksjon av olivenolje - 36% av verdensstrømmen er gjort her.

Livfrøolje er et stifteprodukt for alle som ønsker å være sunne. Den sunneste, uraffinerte jomfruoljen er kaldpresset fra håndplukkede, intakte oliven. Ekstra jomfruolje er laget av utvalgte oliven og utsettes kun for en filtreringsprosess.

Av fruktkjøttet av skadede oliven under påvirkning av høye temperaturer lages raffinert olje (se etter ren eller olivenolje på etiketten). Oljen presset fra fruktkjøttet (skrell og frø) kalles Pomace (eller Olio Di Sansa).

Det oppnås ved kaldpressing eller dampdestillasjon ved bruk av kjemiske løsningsmidler.

Hvordan velge olivenolje

Når du velger olivenolje, må du bli ledet av merke og opprinnelsesland. Du kan ikke gå galt ved å velge Spania, fordi kvaliteten på olivenolje der er garantert av staten, men i ikke-europeiske land er produksjonskontrollen mye svakere.

Etter å ha kjøpt olivenolje, bør du undersøke oljens sediment, lukt, smak, farge og konsistens.

◊ God olivenolje vil ha sediment og en liten bitterhet fra polyfenoler, naturlige antioksidanter.

◊ Farge er ikke en indikator på kvalitet, det avhenger av regionen, produksjonsmetoden og graden av modenhet av frukten.

Olivenolje inneholder alltid fast fett. Når produktet avkjøles, størkner det og blir til hvite flak.

Prisen du bør veilede deg til er minst 180 rubler for en halvliter flaske (for 2012) For salater er en smaksatt uraffinert Extra Virgin bedre, og for steking - luktfri, gul olivenolje (en blanding av raffinerte og uraffinerte oljer) ) ...

Råd. Som andre vegetabilske oljer er olivenolje ikke verdt å kjøpe for fremtidig bruk.

Den kan lagres uten tap av nyttige og smakende egenskaper i mer enn 12 måneder i en tett lukket glassbeholder i en mørk beholder.

Smak og farge. alle oljer er forskjellige!

Andre vegetabilske oljer

Og hvem som helst av oss kan velge hva han liker, heldigvis kan du i dag i butikkene finne gresskar, nøtter, hvitløk og olivenolje. (det ville være penger, men du kan kjøpe alt). Hver olje har sin egen karakter. Og selv om alle vegetabilske oljer er nyttige, inneholder hver sitt eget unike sett med vitaminer og andre stoffer som er nødvendige for kroppen vår.

Og siden de er forskjellige i smak og aroma, brukes de på forskjellige måter i matlagingen.

Valnøttolje inneholder mye flerumettet fett: omega 3 og omega 6 fettsyrer, som bidrar til å tynne blodet og forhindre slag. Valnøttolje brukes i sauser, pastadressinger og grønne salater.

Gresskarfrøolje er et unikt kompleks av essensielle fosfolipider av vegetabilsk opprinnelse og fettløselige vitamin A, E, F. Beskytter levervev, eliminerer urinveisforstyrrelser, forhindrer plakkavsetning i blodkar. Det er spesielt mange nyttige stoffer i ufiltrert gresskarfrøolje.

Passer som krydder til frokostblandinger, ris, vinaigrette, grønnsaker og belgfrukter.

Pinjekjerneolje inneholder magnesium, som fremmer vasodilatasjon og normaliserer blodsammensetningen. Denne oljen bidrar til å fjerne salter av tungmetaller fra kroppen og brukes til behandling av larengitt, trakeitt og nerodermatitt. Øker immuniteten. brukes som et profylaktisk middel mot forkjølelse.

Vingograd frøolje inneholder en sterk naturlig antioksidant procyanid og er rik på klorofyll, som har en tonisk effekt og stimulerer regenerering av skadet vev. En spiseskje av denne oljen er nok til å dekke det daglige behovet for vitamin E. Det har en positiv effekt på reguleringen av kolesterolnivået, forhindrer betennelse og har en gunstig effekt på fettmetabolismen.

Denne oljen forbedrer andre smaker, og derfor brukes den vanligvis til ferske grønnsaksalater.

Linfrøolje er rik på omega 6 og omega 3. Fettsyrer er dessuten tilstede i den mengden som er nødvendig for menneskekroppen i denne oljen, her er den dobbelt så mye som i fiskeolje. Omega 3 lar celler fungere bedre og overføre nerveimpulser.

Linfrøolje inneholder også linolensyre, som er spesielt nødvendig for en voksende kropp (den finnes også i morsmelk). Derfor anbefales det spesielt for barn og gravide.

Det er et ideelt tillegg til kokte poteter og grøt. God til å kle surkål.

Sesamolje er mesteren blant vegetabilske oljer i fytosterolinnhold - et stoff som effektivt kan senke kolesterolnivået i blodet. 100 ml av dette produktet inneholder 74% av den daglige verdien for kobber, 31% for magnesium og 35% for kalsium. Den inneholder sesamolin - en naturlig antioksidant som forynger celler, regulerer oksygenmetabolismen i kroppen og styrker immunsystemet.

Hjelper med å bekjempe stress og spenning, forhindrer sykdommer i nervesystemet. Perfekt for frityrsteking, varme og kalde snacks og andre.

Amarantolje er en kombinasjon av 8 aminosyrer: valin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan, fenylalanin, som ikke syntetiseres i kroppen. Det hjelper til med å gjenopprette det hormonelle systemet, immunstatus og metabolisme. Det spiller en spesiell rolle i kostholdet på grunn av innholdet av squalen - det nærmeste stoffet til den menneskelige cellen i sammensetningen, fanger oksygen og metter vev og organer med den.

Regelmessig bruk av amarantolje bidrar til effektiv fjerning av giftstoffer fra kroppen. Salater og kalde forretter er krydret med denne oljen.

Peanøttsmør oppnås ved kaldpressing, så det beholder alle egenskapene til mutteren. Peanøtter inneholder mer protein, mineraler og vitaminer enn okselever, mer fett. enn krem, og flere kalorier enn sukker. Peanøtter føles fort mett på grunn av det høye fiberinnholdet.

Det regnes som et av de mest effektive koleretiske midlene. Passer til steking og frityrsteking, samt til dressing av salater. tilsetningsstoffer til deig.

Risolje er en naturlig antioksidant og en kilde til vitamin E. Den inneholder en unik sammensetning av fettsyrer, vitaminer og mineraler. Takket være tocotrienol, tocoferol, bremser risolje aldringsprosessen og bekjemper frie radikaler.

Passer til steking og frityrsteking, stuing av kjøtt, sjømat og grønnsaker.

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

Og så, alle vegetabilske oljer, spesielt den mer populære olivenoljen. veldig nyttig for kroppen vår. De må inkluderes i det daglige kostholdet, men ikke mer enn 3 ss. på en dag.

Nå vet du hvordan du velger olivenolje.

Hvordan velge olivenolje?

I denne artikkelen vil vi veilede husmødre om hvordan du velger riktig olivenolje. Du vil også finne ut hvilke typer det finnes og hvordan du navigerer når du velger en god olivenolje etter etikett.

Ekte god olivenolje er en av de sunneste typene vegetabilske oljer. For eksempel er olivenoljesalater gunstige for hjertet, hemmer veksten av dårlig kolesterol og reduserer aldring.

Men å velge riktig olivenolje kan være vanskelig på grunn av det store antallet varianter. La oss prøve å finne ut av det hvordan velge olivenolje... og på hvilke påskrifter på etikettene som skal fokuseres på.

Typer olivenolje:

Naturlig (jomfru) og ekstra naturlig olivenolje

Naturlig olivenolje Er et uraffinert produkt oppnådd bare ved en mekanisk metode, som innebærer pressing av oliven.

Ekstra naturlig olivenolje skiller seg fra det naturlige nivået av surhet, farge og smak. Det antas at jo mindre organiske syrer i oljen, desto bedre. For eksempel har naturlig olje en surhet på ikke mer enn 2%, mens ekstra-naturlig olje har 0,8% surhet.

Den ekstra naturlige oljen har en dyp grønnaktig farge og rik aroma, takket være den som er spesielt populær i den kulinariske verden. Steking i olivenolje av denne klassen anbefales ikke, siden alle fordelaktige stoffer og smakfunksjoner vil forsvinne ved høye temperaturer.

Men salater med oliven, i stedet for majones eller raffinert olje, vil være gunstigere for fordøyelsen og helsen.

Raffinert olivenolje

Raffinert eller raffinert olivenolje er laget av skadede oliven og deretter raffinert for å forhindre at den blir harsk. På grunn av rengjøring med forskjellige kjemiske metoder og oppvarming, har denne oljen et surhetsnivå under 0,3%, derfor lagres den lenger enn naturlig olivenolje.

Raffinert olje har ikke andre positive egenskaper som ligger i disse første pressoljene og tilhører ikke naturlige oljer. Alt du trenger å gjøre er å steke i olivenolje, som har bestått en slik rensing.

Blandet olje (olivenolje)

Denne typen er produsert ved å kombinere naturlige og raffinerte olivenoljer i forskjellige proporsjoner, for å tilføre aroma og nyttige egenskaper til den raffinerte. Surheten til slik olje bør ikke overstige 3,3%.

Pomace olje

Olivenpresserom, som navnet tilsier, er laget av pomace (resten av pressingen av oliven) ved ekstraksjonsmetoden. Det er bedre å ikke steke i ekstra virgin olivenolje og ikke spise det, men å bruke det til husholdningsbehov.

Hvordan velge olivenolje etter etikett?

Før du kjøper olivenolje, bestem deg for hvilke behov du vil bruke den til. Enten du skal lage salater med dette vegetabilske fettet eller legge det til når du steker. Etter at du har bestemt deg for hvilken type olje du trenger, gjør du deg kjent med beholderen den selges i og etiketten.

Det er bedre å velge olivenolje i mørke glassflasker, siden mørkt glass forhindrer fettoksidasjon og tap av dets gunstige egenskaper. Hvis du kjøper oliven i en gjennomsiktig flaske av lyst glass, risikerer du å kjøpe et harsk produkt av lav kvalitet.

Merking kan fortelle mye om et produkt. Du trenger bare å kjenne noen termer for å gjøre det riktige valget.

For eksempel, hvis du leter etter vegetabilsk fett til salatdressing, skal etiketten stå "jomfruolivenolje" eller "ekstra jomfruolivenolje". Påskriften "Fra håndplukkede oliven" (oversatt som "fra håndplukkede oliven") snakker også om oljens høye kvalitet.

Og inskripsjonene som "Lys olivenolje" er ikke annet enn et reklamestunt for selgere. Mest sannsynlig er dette et produkt av lav kvalitet laget ved å blande flere typer oljer.

I tillegg må etiketten inneholde informasjon om opprinnelsesland, dato og holdbarhet og om importøren. Etter å ha møtt forkortelsen "DOP", bør du vite at det betyr at hele prosessen med produksjon av olivenolje fant sted på et offisielt registrert sted.

Og forkortelsen "IGP" forteller at forskjellige stadier av vegetabilsk fettproduksjon fant sted på forskjellige steder, for eksempel innsamling og pressing i Hellas, og rengjøring og pakking i Italia.

Vi håper at spørsmålet om hvordan du velger olivenolje ikke vil synes vanskelig for deg nå. Du trenger bare å gå til butikken, studere etiketten og gjøre det riktige valget av dette "sunne" produktet.

Vanlige spørsmål om olivenolje (FAQ)

Video om hvordan du velger olivenolje:

• "Caprese" salat med mozzarellaost og tomater Ingredienser som kreves for å lage en salat med mozzarellaost: mozzarellaost - 400g.; tomater - 2-3 stk. medium størrelse; fersk basilikum - en haug etter eget valg; olivenolje - 4-5 ss for tanking [...]
• Fin salat Fin salat er en rett som består av ingredienser som er i tråd med bykulturen. God mat har alltid vært kjent for sine mange sjømat og grønnsaker. Hvitløk og friske urter er også lagt til mange retter. I tillegg til salater tilberedes grønnsaker ofte i røre. Dette er nok […]

Avicenna likestilte olivenolje med medisin. Og med god grunn! Denne mengden næringsstoffer og antioksidanter finnes ikke i noe annet vegetabilsk fett.

Produktet du kjøper fra din lokale butikk kan imidlertid meget vel være ubrukelig eller - enda verre - kjemisk og laget av avfall. For ikke å ta feil, ikke vær oppmerksom på prislappen, men les fremmedord på etiketten.

Folk lærte å lage olivenolje så tidlig som på 4-5 århundre. F.Kr. e., og siden har det blitt et nøkkelprodukt av Middelhavet - det er krydret med salater og helles over brød, stekt og bakt på det, duftende sauser og fyllinger blir laget av det. Over tid kom solproduktet også til Russland, men våre forfedre kalte det ikke oliven, men provençalsk eller florentinsk, avhengig av hvor det ble hentet fra. Dessverre er det ikke lett å finne olje fra Provence i butikkene våre nå: Det franske produktet er et av de dyreste. Italiensk oliven, inkludert fra Firenze, selges oftere, men det er ikke billig, derfor har det ikke massepopularitet. De ledende innen oljesalg i landet vårt er Spania, Hellas og Tunisia.

Virgin naturlig

Overraskende er olivenolje i dag laget på nesten samme måte som i det gamle testamentet - den presses ut av oliven med mekaniske presser. På samme tid bruker de ingen kjemi, i motsetning til produksjonen av solsikkefrø, som er populære i vårt land - produksjonen ble forbedret av Dmitry Mendeleev, som foreslo en metode for å utvinne olje fra solsikke ved hjelp av ... bensin. Innbyggerne i Middelhavet fulgte ikke denne veien, forfulgte ikke profitt og beholdt produktets naturlighet. Jomfruolivenolje er det det kalles i henhold til European Codex Alimentarius Code of Food Laws. Virgin kan oversettes til "jomfru" eller "jomfru", det vil si et produkt som er uberørt av kjemi. Når du kjøper olivenolje, må du ikke lese prislappen på disken og ikke den oversatte informasjonen på etiketten (den er ofte feil eller ufullstendig), men se etter fremmedordene jomfruolivenolje på flasken.

Jo surere jo verre

I tillegg til det ganske enkelt "virgin" -produktet, skiller produsentene også ekstra jomfruolje, fin jomfruolivenolje og halvfin jomfruolivenolje. De er forskjellige i surhet - den viktigste egenskapen til olivenolje, som er påvirket av den originale kvaliteten på oliven og pressetemperaturen. Jo høyere poengsum, desto dårligere er produktet. Vanligvis er surhet (men dessverre ikke alltid) angitt på etiketten som en prosentandel. For eksempel, i ekstra jomfru bør den ikke være mer enn 0,8%, i vanlig jomfru - opptil 2%. Det er en annen jomfruolje som noen ganger har en karakteristikk som er høyere enn 3%, er lampante jomfruolivenolje. På grunn av sin høye surhet er smaken og aromaen langt fra ideell, så den selges ikke, men sendes til behandling. I dag lages raffinert olivenolje noen ganger av den (rensing reduserer surheten), og tidligere ble den brukt til tekniske formål og ble kalt lampeolje (i Russland ble den kjent som tre).

Depersonalisert raffinert sukker

Raffinert olivenolje kan kjennetegnes ved sin klare gulaktige farge og navn på etiketten for raffinert olivenolje. Det er sant at hvis du vil kjøpe et virkelig sunt og rikt smakprodukt, er det neppe verdt å ta et valg til fordel for et raffinert. For det første raffineres vanligvis ikke veldig god olje - lampeolje eller jomfru av dårlig kvalitet. For det andre mister produktet de fleste næringsstoffene under rengjøring. Og smaken hans endres, det blir, som eksperter sier, upersonlig - olivennoter går tapt. Dette er grunnen til at jomfru noen ganger blir tilsatt raffinert olje for adel og et blandet produkt blir til. Du kan skille det ut med navnet på etiketten: det kalles ganske enkelt olivenolje.

Kjemiske "pomas"

Sammen med naturlig er det også "kjemisk" olivenolje. Bare den er ikke laget av frukt, men av det som er igjen av dem etter å ha presset. Denne deigblandingen kalles pomace, og oljen fra den er olivenolje. Innbyggerne i Middelhavet liker det ikke, derfor ... blir de sendt for eksport. Som et resultat kan det hende at en flaske gylden olje vises på russiske og ukrainske skranker, på prislappen som den lokale selgeren vil skrive "oliven". For ikke å støte på en slik "falsk", les nøye det utenlandske navnet. Det er to typer pomass. Den første er raffinert olivenolje av pomace, som lages ved å raffinere oljen fra pomaceen. Den andre er rett og slett olivenolje av pomace, en blanding av raffinert pomace med jomfruolje, som gir den litt smak og aroma.

Husk et annet vakkert navn på et annenrangs produkt - orujo. Slik heter det i Spania, og betyr det samme som pomas - klemmer. Derfor, når du ser ordet orujo på flasken, vet du at dette er langt fra naturlig olivenolje.

Jo mørkere jo søtere

Fargen på olivenolje varierer fra mørk brun til lys grønn eller lys gul og kan fortelle deg mye om et produkt. For eksempel avhenger skyggen i stor grad av fargen på frukten på høsttidspunktet.

Hvis oljen er grønnaktig, betyr det at den er hentet fra umodne oliven og vil smake litt bittert. Imidlertid er det en annen grunn til den "urte" nyansen - en blanding av blader og kvister som kom inn i "endringen" sammen med fruktene.

Den fiolettblå oljen er hentet fra mer modne frukter.

Den gule fargen er gitt av de endelig modne oliven (vi kaller dem oliven). Riktignok er den samme fargen karakteristisk for harsk frukt, så du kan bare skille dem fra modne etter smak.

Mørk brun eller nesten svart olje er hentet fra oliven som allerede har falt til bakken, så mildt sagt for en amatør - litt søtlig.

Imidlertid er det ikke veldig lett å vurdere smaken av oliven - smakere identifiserer omtrent 70 termer som beskriver produktet. For eksempel "nyanser" av eple, søtsaker (men ikke sukker), urter, høy, sitron, lett bitterhet, mandler, pepper og sorrel om den gode kvaliteten på oljen. Hvis du kjenner smaken av jord, mugg, metall, salt, valnøtter, agurk eller harsk, så har teknologien til produktet blitt krenket.

Olje liker ikke kaldt

Når du har kjøpt god olivenolje, kan du lære hvordan du lagrer og bruker den riktig. For eksempel, oppbevar i et skap, ikke i kjøleskap - ved temperaturer under 7-8 ° C blir produktet grumset og det kan dannes hvitaktige krystaller i det. Hvis du setter flasken i kulden og det kommer flak i oljen, ikke vær bekymret. Det har ikke forverret seg og vil bli gjennomsiktig igjen ved romtemperatur. Det er en mer typisk russisk feil for olivenoljeelskere - de lager ikke mat på den, i frykt for at jomfru vil røyke på samme måte som uraffinert solsikkeolje. Faktisk er "jomfru" perfekt for steking - den brenner ikke, endrer ikke smaken, danner ikke kreftfremkallende stoffer. Det er til og med lov til å brukes opptil 5-6 ganger. Og viktigst av alt - jomfru gir bare en utmerket appetittvekkende skorpe - ikke angre på det når du steker.

Viktig

På emballasjen til merkeoljen er det en blå-gul sirkel med EU-symbolet og påskriften Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO) eller Beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Dette betyr at produktet er laget i henhold til den gamle oppskriften av en spesiell type oliven.
Ekspertuttalelse

Anatoly Gendin, spesialist i matkulturer i byrået "Locator"

Hjemmelagde rustikke oljetinkturer er veldig populære i alle land i Middelhavet. Du kan lage dem ved å kaste et par hvitløksfedd eller et par små, men kraftige chilipepper i en flaske olivenolje. Du kan også legge til en kvist rosmarin, timian eller andre urter. Det nytter ikke å steke i slik smaksatt olje, men salatene dine blir enda bedre. Dermed kan til og med et raffinert produkt adles.

Perfekt olivenolje

1. Det kalles ekstra jomfru olivenolje (ekstra jomfru) eller jomfru olivenolje (jomfru).

2. Merket med et rundt blått EU -merke med bokstavene PDO eller PGI.

3. Surhet - opptil 0,8%.

4. Fargen er rik, "tykk" gul, uten sediment og hvite flak.

5. Produksjonslandet er angitt, det er den nøyaktige adressen til produsenten, importøren og eksportøren.

6. Gjennomføringsperioden oversteg ikke andre halvdel.

Kosthold og sunt kosthold 21.03.2012

God olivenolje kombinert med grønnsaker er hemmeligheten bak Middelhavets befolkning. Vel, de glemmer selvfølgelig ikke fisken. Videre er grunnlaget for denne formelen nettopp oljen. Hvordan velge riktig olivenolje og bruke den? I dag er det akkurat det samtalen vår skal handle om.

Råd 1. Se etter en olje med en historie .

Tradisjon er det som gjør kvalitetsolje flott. Det er familier i Italia som har produsert dette produktet i mange generasjoner. En av de mest kjente er Monini -familien, som eier olivenlunder i det solfylte Umbria.

Familiens leder velger fremdeles personlig de beste fruktene og tester oljen før den går på flasker og går til butikken. Streng kontroll og upåklagelig smak har gjort dette familiemerket til et av de mest elskede i Europa.

Tips 2. Finn ut hvordan det er gjort .

Mange vet at det er best å kjøpe ekstra jomfruolje til salatdressing. Dette betyr at den ble oppnådd ved den første kaldpressingen og alle verdifulle stoffene i den ble bevart. Og for steking og baking er raffinert olivenolje, som har en høyere kritisk oppvarmingstemperatur, bedre egnet.

Men det er en nyanse til: oljen av høyeste kvalitet produseres bare mekanisk, uten bruk av kjemiske løsningsmidler.

Tips 3. Undersøk emballasjen .

Dette er et av de viktige punktene som vil hjelpe oss med å velge riktig olivenolje.

Olivenolje kan raffineres og uraffineres. Førstnevnte utsettes for høye temperaturer, noe som reduserer bruken. Derfor uraffinert olivenolje regnes som den beste... Det er bra for helsen vår og er også egnet for hårpleie. Raffinert olivenolje er egnet for steking og matlaging.

I tillegg til å angi typen spinn, bør surhet angis der. Dette er en av de viktigste indikatorene på kvaliteten på olivenolje. Når Extra Virgin -oljen er klar, skal den smake upåklagelig og surheten skal ikke overstige 0,8%. Surheten til jomfruolje bør ikke overstige 2%, og raffinert olivenolje bør ikke overstige 1,5%.

Det må huskes at Extra Virgin olje oppnås ved å trykke frukten uten bruk av kjemiske løsningsmidler, så vel som uten industriell raffinering og oppvarming. Det er den mekaniske kaldpressingen av oliven som lar deg bevare de maksimale nyttige egenskapene i oljen.

Hvis ordblandingen ikke er skrevet på etiketten, er det lite sannsynlig at det kan være mye olivenolje.
Fargen på oljen avhenger av modningsprosessen til oliven. Jo mørkere oljen er, jo mer modne er oliven.

Tips 4. Unn deg variasjon .

Olivenolje kan utrolig berike smaken av måltidene dine. For en fargerik salat med mange ingredienser, velg den klassiske Extra Virgin. For lakoniske retter er det bedre å bruke olje med naturlige tilsetningsstoffer - for eksempel pepper, hvitløk, basilikum, sitron.

Til og med banalt brød kan lages med middelhavsbruschetta, hvis du tørker det i en brødrister og deretter drypper med Extra Virgin olivenolje, pynt med et par tomatskiver og mozzarella -skiver. Tenk deg - og god olje vil hjelpe deg med dette.

Tips 5. Husk fordelene .

God olivenolje er et veldig sunt produkt. Her er bare noen få grunner til å inkludere det i kostholdet ditt.

Så, fordelene med olivenolje :

• Denne oljen er den rikeste kilden til antioksidanter som forhindrer aldring og bidrar til å bekjempe en rekke sykdommer.
• Hjelper med å redusere nivået av "dårlig" kolesterol og øke mengden "godt". Dette gjør olivenolje effektiv for å forebygge åreforkalkning og andre hjertesykdommer.
• Fremmer lang levetid.
• Forbedrer fordøyelsesprosessene, forhindrer mage- og tarmsykdommer.
• En utmerket kilde til vitaminer. Den inneholder 4 vitaminer - E, D, K, A.
• Passer for både voksne og barn.

Tips 6. Bruk den regelmessig .

Ikke glem dette. Vær kreativ for en rekke smaker. Jeg foreslår at du leser artikkelen min Salatdressinger med helsemessige fordeler.

Tips 7. Se på oljefargen og emballasjen .

Fargen på olivenoljen hjelper deg også med å velge riktig olivenolje. Grønnaktig farge indikerer kaldpresset. Emballasjen skal være glass og litt mørk, fordi olivenolje er redd for solens stråler. De unike egenskapene til olivenolje ødelegges i gjennomsiktige flasker. Dessuten. Fettløselige vitaminer ødelegges i gjennomsiktig emballasje.

Jeg foreslår å se en mer komplett videoopptak ... Her lærer du om de fordelaktige egenskapene til olivenolje, hvordan du velger olivenolje og interessante oppskrifter.

Spørsmål svar. Kort om det viktigste.

Bør jeg steke i olivenolje?

Alle fordeler forsvinner når du steker. Stekende røyk fra oljen gir kreftfremkallende kreftfremkallende stoffer. Dette gjelder ikke bare oliven, men også annen olje. Fra nyttig, gjør du det til det motsatte. Brukes i salater.

La oss sammenligne olivenolje, solsikkeolje og smør.

Pallen er som følger:

1. Oliven olje.
2. Solsikkeolje.
3. Smør.

Hva er forskjellen mellom oliven og solsikkeolje?

I fettsyrer. De kalles flerumettede. Forskjellen er ikke veldig stor. Du kan bli styrt av din smak. Likevel er olivenolje sunnere.

Hvordan sjekke kvaliteten på olivenolje?

Den enkleste måten er å sette den i kjøleskapet. Hvis den har herdet og blitt grumsete, er oljen av høy kvalitet.

Hvordan lagre olivenolje?

Ikke nødvendigvis i kjøleskapet (det blir grumsete og solid der, men mister ikke egenskapene). Oppbevares på et mørkt, litt kjølig sted.

Hvorfor er olivenolje bitter?

Det avhenger av typen oliven og området der de ble dyrket. Tunisisk olje er mer sammentrekkende.

Kan den brukes i kosmetologi?

Olivenolje vil bidra til å fjerne profesjonelt påført vakker sminke. Bare en til to dråper ekstra virgin olivenolje vil forsiktig og effektivt fjerne øyesminke uten å irritere den delikate huden rundt øynene. Når den påføres regelmessig, glatter olivenolje ut rynker rundt øynene og myker opp huden.

Jeg ønsker deg all helse med bruk av de mest nyttige oppskriftene og produktene for deg selv og din familie.

se også

44 kommentarer

Inna
15. februar 2018 klokken 1:04

Å svare

Å svare

Å svare

Å svare

Å svare

Mark Aaron
5. september 2014 klokken 12:58

Å svare

Å svare

Å svare

SS
7. september 2012 klokken 6:23

Å svare

Helena
31. mars 2012 kl. 10:30

Å svare

Natalia
24. mars 2012 klokken 23:22

Å svare

Madina
24. mars 2012 klokken 21:28

Å svare

Galina
24. mars 2012 klokken 0:25

Å svare

Alla
23. mars 2012 klokken 17:07

Å svare

Irina
23. mars 2012 klokken 16:40

Å svare

Alexander
23. mars 2012 kl. 15:59

Å svare


23. mars 2012 14:18

Å svare

mamadoktor
23. mars 2012 klokken 12:53

Å svare

Tatiana
23. mars 2012 klokken 11:29

Å svare

Natabul
23. mars 2012 klokken 10:50

Å svare

Nina
23. mars 2012 klokken 10:38

Å svare

Olga Tarasenko
23. mars 2012 klokken 0:41

I dag skal vi snakke om hvordan du velger olivenolje. Ved første øyekast kan det virke som om det ikke er noe komplisert i dette, men faktisk er det en ganske stor risiko, siden blant sortene som presenteres i butikkhyllene, kan du godt kjøpe et produkt av lav kvalitet.

Det kalles en gave fra gudene, men ikke hver flaske inneholder virkelig naturlig olivenolje.

Vanskelighetsgrad

Dette legendariske matproduktet har vært til stor nytte for menneskeheten i mange århundrer. Olivenolje brukes aktivt i matlaging, hvor den brukes til å tilberede deilige sauser, salatdressinger og legge til en rekke retter. I tillegg inneholder den nyttige stoffer som hjelper skjønnheter fra hele verden med å ta godt vare på hud og hår ganske vellykket. Og siden sortimentet av olivenoljer som tilbys er veldig bredt, er det veldig vanskelig å velge riktig produkt.

Først og fremst må det huskes at Italia var den første olivenoljeprodusenten. I tillegg til dette landet, er det også implementert av:

• Kypros;
• Tyrkia;
• Hellas;
• Israel;
• Frankrike
• Spania.

På en lapp! På hyllene i butikkene våre kommer olivenolje oftest fra Italia og Spania!

Men ikke bare opprinnelseslandet er det viktigste utvalgskriteriet. Det er et stort antall klassifiseringer for dette produktet, og etter produsentens skjønn kan visse kategorier og navn tilordnes det. Og for å forenkle oppgaven din litt når du velger, er det lurt å ta hensyn til følgende tips som hjelper deg med å kjøpe nødvendig olivenolje.

Typer olivenoljer

Alle vet at olivenolje kan være raffinert eller uraffinert. Den første typen brukes hovedsakelig til tilberedning av retter som varmebehandles. Den andre brukes oftest fersk, både i matlaging og i personlig pleie.

Raffinert produkt

Hvis vi snakker om raffinert vegetabilsk olje, er det ganske vanskelig å kalle det naturlig. Det vil ikke være gunstig verken for medisinske formål eller under kosmetiske prosedyrer. Men samtidig kan du steke på den uten frykt, siden det ikke dannes kreftfremkallende stoffer ved oppvarming i slik olje. I tillegg vil det ikke påvirke smaken på den ferdige retten, siden den har en nøytral aroma. Et slikt produkt kan lagres lenger enn uraffinert olje og er noe billigere.

La oss nå prøve å forstå inskripsjonene som vanligvis finnes på etikettene til raffinerte olivenoljer:

• "Ren olivenolje" eller "Olivenolje" - dette produktet er en blanding av ekstra jomfruolje av høy kvalitet og raffinert olje.

  På en lapp! Oljen som oppnås ved mekanisk pressing av frukten gir det raffinerte produktet den karakteristiske fargen og smaknotatene til naturlig olje!

• Lett olivenolje regnes som ideell til steking. Og selv ved gjentatt bruk vil det ikke forårsake helseskader.
• "Pomace olivenolje" eller "Olive -Pomace Oil" - denne oljen er i den laveste priskategorien, siden den inneholder en liten mengde "Extra Virgin" -produkt. I tillegg produseres den fra kaken som er igjen etter den første pressoljen. Det tilsettes hovedsakelig når du tilbereder varme retter.

Uraffinert produkt

Du kan bruke uraffinert vegetabilsk olje både til personlig pleie og til helseformål. Det oppnås ved kaldpressing, det vil si at det ikke brukes kjemikalier i produksjonsprosessen. Dermed er det ferdige produktet preget av et høyt innhold av næringsstoffer som vil gi store fordeler for kroppen og ta vare på hudens og hårets tilstand.

Naturlig olivenolje har en spesiell smak og aroma. Det er nok bare å smake på det, og du kan nyte den utrolige buketten med smaksopplevelser som den gir for hver dråpe. I butikken kan den gjenkjennes av påskriften "jomfru", noe som betyr at den er produsert mekanisk og er helt naturlig. Med andre ord består produksjonsprosessen av å vaske den friske olivenfrukten, deretter tørke den og trykke den. Det siste trinnet er filtrering.

Hvordan velge uraffinert olivenolje? Følgende notasjon vil hjelpe med dette:

• "EVOO" med tilleggsmerket "Extra virgin" (avhengig av produksjonsland kan prefikset også høres ut som "Extra vergine" eller "Extra vierge") er et naturlig produkt som tilhører ekstraklassen. Den er preget av den høyeste kvaliteten og oppnås ved metoden for den første pressingen ved lave temperaturer - ikke mer enn 27 °.
• "D.O.P." - slik tilleggsmarkering indikerer at du har den beste merkeoljen foran deg. Det regnes som eksklusivt og beundret av alle gourmeter som respekterer seg selv. Det er bare hentet fra fruktene som vokser i et bestemt område, og tappes umiddelbart på produksjonsstedet. Ekstra jomfruolje med prefikset "D.O.P." oppfyller de høyeste kravene og består kvalitetskontroller flere ganger.
• "Virgin" uten tilleggsmerking "Extra" - denne oljen anses også som helt naturlig. Men for produksjonen brukes olivenfrukter, som er av lavere kvalitet, og produksjonen foregår uten oppvarming. Som et resultat lider smaken noe.

Vi definerer et kvalitetsprodukt

1. Jo "yngre", jo bedre - det er produksjonsdatoen som er hovedparameteren når du velger. Sørg for å ta hensyn til produksjonstid og utløpsdato. Som regel merker hver samvittighetsfull produsent alle nødvendige datoer på etiketten.

   Viktig! Et kvalitetsprodukt kan ikke lagres i mer enn 18 måneder!

2. Smaken er rik, ganske intens, en liten bitterhet, sødme, salt eller sur smak er mulig. Samtidig er en metallisk, eddik eller for bitter smak helt utelukket - dette er en klar defekt.
3. Farge - paletten er ganske variert og inkluderer alle nyanser av gull og grønt. Dette kriteriet påvirkes av frukttypen og behandlingsmetoden.
4. Surhet - et produkt av høy kvalitet har et lavt surhetsnivå, men samtidig er det en indikator for hver type: "Extra virgin" - ikke mer enn 1%, "Virgin" - 2%, raffinert - opptil 1,5 %.

Du kan også bestemme kvaliteten på olivenolje hjemme. For å gjøre dette, bør det stå i kjøleskapet i et par dager: hvis det etter denne perioden dannes et lett bunnfall i det, har du kjøpt et kvalitetsprodukt. I dette tilfellet bør bunnfallet forsvinne etter at oljen har stått litt ved romtemperatur.

Og husk at det er lurt å oppbevare det vekk fra ovnen, helst på et tørt sted ved en konstant temperatur på ca 10-15 ° C. Og ikke la produktet stå på bordet eller i vinduskarmen, der det vil bli utsatt for sollys. Forresten, det er av denne grunn at det helles i mørke glassbeholdere. I tillegg vil kvaliteten opprettholdes hvis oljen ikke holdes åpen på lenge, da den kan oksidere ved kontakt med luft.

Alt materiale på nettstedet Priroda-Znaet.ru presenteres utelukkende for informasjonsformål. Før du bruker noen midler, er konsultasjon med lege OBLIGATORISK!

Russerne ble kjent med olivenolje relativt nylig, kategoriene, karakterene og utvalgskriteriene er ikke kjent for mange. Denne artikkelen er viet til temaet hvilket merke olivenolje som er bedre blant lignende produkter. I tillegg til vurderingen, gir materialet informasjon om fordelene med olivenolje, metoder for å skaffe det, kvalitetsstandarder og utvalgskriterier.

Verdien av olivenolje og hvordan den skiller seg fra andre

En unik egenskap er at den vokser i gjennomsnitt i omtrent 500 år og aktivt bærer frukt gjennom hele livet. Noen trær er dessuten 1500 eller til og med 2000 år gamle. Det er disse som vokser på Oljeberget i Jerusalem.

Hvilket merke som er best brukt til salater er et veldig relevant spørsmål, spesielt på tærskelen til grønnsakssesongen. Salater med den er veldig velsmakende og sunne. Olivenolje inneholder mange vitaminer og næringsstoffer. Spesielt inneholder den vitamin A, E, D, K, samt polyfenoler. De har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, fordøyelsen og hudtilstanden.

Sammenlignet med andre typer olje er olivenolje svært fordøyelig på grunn av det høye innholdet av oljesyre, som er den viktigste fettsyren i menneskekroppen.

Metoder for å skaffe olivenolje

Rå oliven er uspiselige og uegnet til å spise ettersom de smaker veldig bittert. For å bli kvitt det, blir fruktene dynket i en spesiell løsning. Til tross for dette har de beste merkene olivenolje ofte en bestemt bitter lukt og smak som ikke alle liker. Dette bør du huske på når du velger olje.

Prosessen med å lage produktet består i det faktum at de skrellede fruktene blir godt knust, mens massen hele tiden omrøres. Etter denne prosedyren presses olje ut av oliven ved hjelp av spesielle sentrifuger. Slik oppnås jomfruoljen. Det smaker alltid litt bittert.

Den gjenværende kaken settes i drift igjen, og oljen fra den andre ekstraksjonen ekstraheres. Det renses for urenheter og bitterhet ved hjelp av kjemiske reagenser, så det har ingen ubehagelig lukt og smak.

Typer olje etter produksjonsmetoder

Avhengig av merkingen som brukes på etiketten, er oljen forskjellig i måten den tilberedes på. Mulige markeringer: Virgin, Refined, Pomace .

• Jomfru Er en naturlig olje oppnådd ved kaldpresningsmetoden. Dette produktet beholder alle mineraler og vitaminer. Den har bare en ulempe - den har en begrenset holdbarhet. Husmødre over hele verden tror at Virgin er den beste olivenoljen. Merket (anmeldelser bekrefter dette) er i stor etterspørsel.
• Forfinet- også naturlig olivenolje, men raffinert ved bruk av fysiske og kjemiske prosesser. Raffinering foregår som følger: fruktene av oliventreet males og fylles med et kjemisk løsningsmiddel, analogt med bensin, - heksan. Under påvirkning frigjør den olje fra frukten, som dreneres. Gjenværende heksan fjernes med vanndamp, deretter med alkali. I neste trinn blekes produktet og deodoriseres.
• Pomace- olivenprodukter fremstilt ved den sekundære pressemetoden ved bruk av fysiske og kjemiske teknologier.

Jomfruolivenolje

• Ekstra jomfru olivenolje- de beste merkene av Extra Virgin olivenolje oppnådd ved kaldpressingsmetoden er produsert med denne betegnelsen. Surheten til slike oljer overstiger ikke 0,8 / 100 gram.
• Jomfruolivenolje- dette er en markering for jomfruolje, hvis surhet ikke er mer enn 2/100 gram. Et slikt produkt er hentet fra oliven som har vært utsatt for mekanisk eller fysisk belastning, inkludert temperatur. Slike oljer ble renset bare med naturlige ingredienser og visse teknologier - vann, filtrering, dekantering, sentrifugering.
• Vanlig jomfruolivenolje- det er også en jomfruolje, hvis surhet ikke overstiger 3,3 / 100 gram. Ved fremstillingen ble det bare brukt naturlige (jomfruelige) metoder.

Raffinert olivenolje

Slik olje oppnås fra råvarene til den første pressingen ved raffineringsmetoden. Syren er 0,3 / 100 gram. Et slikt produkt oppnås ved bruk av fysisk -kjemiske teknologier som tar sikte på å eliminere lukt, surhet og bitter smak. Disse oljene anses å være av dårligere kvalitet.

Pomace olivenolje

• Olivenpresset olje- et produkt som består av en blanding av raffinert og jomfruolje. Syren er 1/100 gram. En lignende egenskap gjelder de oljene som oppnås ved å presse fra kaken ved hjelp av løsningsmidler og andre fysiske prosedyrer.
• Raffinert olivenolje- olje fra kake, oppnådd ved raffinering med bruk av fysisk -kjemisk teknologi. Surheten til et slikt produkt er 0,3 / 100 gram.

Kvalitetskriterier

• Surhet- betyr nivået av oljesyre i 100 gram av produktet. Denne indikatoren påvirker ikke smaken. Det antas at jo lavere surhet, desto høyere kvalitet på oljen.
• Farge. Nyanser av olje kan være i de gule og grønne områdene, avhengig av fruktsorten, modenheten og behandlingsmetoden.
• Aroma. Olje som har vært utsatt for sollys i lang tid mister aromaen. Normalt bestemmes lukten av en rekke flyktige stoffer - alkohol, hydrokarbon, aldehyd, etere.
• Smak. Naturlig olje smaker veldig rik, intens, bittersøt eller salt. Et dårlig tegn er en harsk smak, vannaktig, eddik eller metallisk.
• Holdbarhet. Parameteren du bør være oppmerksom på her er datoen for tapping. Jo ferskere det er, desto bedre blir kvaliteten på produktet. Det er derfor olivenolje aldri blir kjøpt i reserve. Flasker med den bør oppbevares i mørke skap i mørke glassbeholdere. Holdbarheten til oljen bør ikke overstige 1 år.

En annen viktig parameter for ekte olivenolje er at når den oppbevares i kjøleskapet, faller den til bunns i store flak. Ikke tro at produktet har forverret seg, da dette er veldig riktig.Når oljen varmes opp, vil flakene forsvinne. Eksperter anbefaler imidlertid ikke å oppbevare det i kjøleskapet. Det bør foretrekkes tørre, skyggelagte områder.

Flaskehetten skal lukkes veldig tett. Det er veldig viktig: olje bør lagres i glass eller metallkrukker. Et ekte kvalitetsprodukt selges aldri i plast, da det er i stand til å bryte ned det øverste laget av polyetylen, og som et resultat havner det i mat. Det samme gjelder for øvrig andre typer vegetabilske oljer. De beste merkene av olivenolje er uraffinerte, dette bør tas i betraktning når du kjøper dette produktet.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Når de smaker oljer, bemerker fagfolk at de skal smake ferske oliven. I tillegg er lukten av nyslått gress, plukkede salatblader mulig. Selv luktene av sjokolade og anisfarger er tillatt.

For å forstå smaken av dette produktet, oppvarmes det til en temperatur på +200 ° C, hvorpå det påføres en glassplate i et tynt lag og males. Den beste olivenoljen (merket gjør ikke saken her) tilsvarer de ovennevnte egenskapene.

Ved vurdering av fargen helles olje i et glass i en mengde på 50 ml og ses gjennom reflektert lys mot en hvit bakgrunn. Det er viktig at ikke bare fargen evalueres, men også de forskjellige fargenyansene. Det antas at jo grønnere produktet er, desto høyere er kvaliteten. Faktisk er dette bare delvis sant, siden fargen på oljen avhenger av hva slags frukt den er produsert av.

Derfor er det verdt å fokusere på et sett med indikatorer: farge, lukt, smak. Hvis oljen er gul i fargen, men lukter duftende og har den riktige smaken, indikerer dette at mest sannsynlig ble svarte oliven brukt til å lage produktet, og ikke oliven.

Vurdering av olivenoljer

Det er ikke så lett å entydig svare på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er bedre. Spesialister gjennomfører komplekse studier for å svare på dette spørsmålet. Her er resultatene av en av dem. I 2014 gjennomførte det velkjente produktkvalitetsvurderingsbyrået SIC NPE Test en sammenlignende studie av 11 kjente merker av Extra Virgin olivenolje. Ved vurdering av produkter ble følgende parametere vurdert:

• merkevare autentisitet;
• samsvar med sammensetningen med den deklarerte;
• absorpsjon av ultrafiolett stråling;
• organoleptisk vurdering av egenskaper.

Den beste olivenoljen (merke, bilder er spesielt presentert i denne artikkelen) må oppfylle alle kravene ovenfor. Forskningen involverte slike merker som: Mana Gea, "Prize", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d "Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.

Oljene fra Mana Gea, "Prize", Borges ble vurdert som "excellent". Oil Maestro de Oliva tapte for lederne, og fikk en vurdering på "god". Alle disse produktene er i full overensstemmelse med Extra Virgin -etiketten. Derfor er svaret på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er best i denne raden åpenbart: det er det som på alle måter tilsvarer kategorien.

De andre 7 merkene viste seg også å være akseptable olivenoljer, men de falt bak lederne i en rekke parametere, noe som resulterte i at vurderingen deres var "dårlig". Dette betyr at de ikke oppfyller etiketten Extra Virgin.

Velge riktig olje

Det skal bemerkes at svaret på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er bedre ikke forklarer om olivenoljen er egnet for visse kulinariske formål. For eksempel beholder erfarne kokker flere varianter olivenolje på bordet. Vi bestemmer hvilken av dem som er best egnet for visse retter.

Så den beste olivenoljen for salater er Extra Virgin olje. Det vil også være en utmerket "følgesvenn" til pizza, pasta, melkegrøt og andre retter som lar deg kjenne smaken av produktet.

Den er imidlertid helt uegnet til steking. Hvilket merke olivenolje er best for stuing, baking og steking? Raffinert olje. Faktum er at Extra Virgin er rik på mineraler som brytes ned under steking og danner kreftfremkallende stoffer og røyk. Raffinert olje fjernes fra disse stoffene, så den kan trygt brukes til steking og tilberedning av andre retter som er knyttet til behandling med høy temperatur.