Noe sier meg at for mange mennesker i dag er marsipan noe utrolig ukjent eller utilgjengelig.
Men faktisk - alt er veldig, veldig enkelt, ganske tilgjengelig og ekte.
Tross alt trenger vi bare tre ting: mandler, sukker og litt magi!

Marsipan ble født i øst, selv om den ikke er kjent i nærheten eller langt.
Noen kilder hevder at marsipanens fødested er Kina, andre er Persia.
Imidlertid er det ganske pålitelig kjent at det var araberne som tok med marsipan til Europa.
Allerede i 800-900 i Spania prydet marsipan det kongelige bordet.

Harold McGee i sin bok On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen ”gir en gammel oppskrift på å lage pasta av sukker og mandler.

Sukker- og mandelsukker fra 1200 -tallet, Bagdad, fra Kitab al Tabikh

I middelalderen var arabiske kokker blant de første som utforsket de bemerkelsesverdige skulpturelle egenskapene til sukker. Her er et eksempel på en av de tidlige resultatene av disse studiene.

Faludhaj

Ta en halvliter sukker og en tredjedel av en halvliter mandler og mos sammen, og smak deretter til med kamfer. Ta en tredjedel av en halvliter sukker og oppløs i en unse rosevann over svak varme, fjern fra varmen. Når den er avkjølt, tilsett mandler, malt med sukker og elt. Hvis du trenger å gjøre blandingen sterkere, tilsett mer sukker og mandler. Skjær i mellomstore biter, meloner, trekanter, etc. Legg på et fat og server. "

Fagfolk skiller mellom to typer mandelmasse: mandelmasse og marsipan selv.
Hovedforskjellen ligger i prosentandelen sukker og mandler.

Mandelmasse inneholder minst 50% mandler (i gode varianter kan det være opptil 80%).
Mandelmasse kan være ganske grov og klebrig og sprø.
På grunn av det høye innholdet av mandler, har pastaen en kremaktig farge og høyt fettinnhold.
Holdbarheten til pastaen er relativt kort.
Pastaen brukes til produksjon av søtsaker, smørbrødskaker og til baking av forskjellige konfektprodukter.

Marsipan inneholder ikke mer enn 45% - 20% mandler. Marsipan alltid har en fin struktur, relativt hvit farge og lavt fettinnhold.
Marsipanmassen er elastisk og sterk nok.
I produksjonen av marsipan nødvendigvis tilsatt omvendt sukkersirup, melasse, mais sirup, konfektglukose eller annet "enkelt" sukker som gir masseens fleksibilitet og forhindrer sukker.
Marsipan kan lagres ganske lenge.
Marsipan brukes til finskulpturering av dekorasjoner og til tettsittende kaker.

Det er klart at jo høyere andel mandler det er i massen, jo mer uttalt nøttesmak og mindre søt.

Inndelingen i mandelmasse og marsipan er ikke standardisert, ikke lovfestet. Oftest kalles begge disse mandelmassene av det generelle uttrykket "marsipan".
Likevel siterer jeg det fordi mange land bruker denne klassifiseringen, for eksempel USA.

Når du velger en ferdig mandelmasse i en butikk, bør du derfor ikke bli ledet av navnet, men du må se på sammensetningen for å kjøpe en mandelmasse som oppfyller dine krav.

På bildet mitt kan du se hvordan mandelmasse og marsipan er forskjellige når de ligger side om side.

Til venstre er marsipan, som er tydelig hvitere og relativt kjedelig.
Til høyre er mandelmasse, som er kremaktig og skinnende.

Slik ser mandelmassen ut i snittet.

Mandelmassen er ganske løs.

Marsipan er glatt.

Og hva er magien?

Magien er smakstilsetningene som gir marsipanen smak.
Den viktigste magiske komponenten er bitre mandler, gir mandelmassen en unik smak og aroma.
Imidlertid er det nesten umulig å kjøpe bitre mandler fordi de inneholder hydrocyansyre, som er kjent for å være giftig.
I noen land (for eksempel i England) er detaljhandel med bitre mandler til og med forbudt.
Lubeck -marsipanprodusenter hevder å legge til 1 bitter mandelmutter per 1000 søte nøtter.
Faktisk er det trygt å legge opp til 4-6% bitre mandler til den totale nøttevekten.

Jeg kan si med fullt ansvar: den beste smaken er bitre mandler.
Det er utenfor konkurranse og gjør et mirakel med smak av marsipan!
Men hvis den ikke er der, må du legge til noe annet.

Bittere kjerner av aprikoskjerner kan tjene som en utilstrekkelig erstatning. Men i dette tilfellet må mengden tilsetningsstoff velges empirisk.
Hjemme brukes oftest naturlig bittermandelekstrakt.
I tillegg tilsettes mandeldeig som smaksstoffer: rose- og appelsinvann, likører, sitronsaft, sitrusolje (sitron, appelsin), etc.

Dette avslutter den teoretiske delen!

La oss gå ned for å øve.

Mandel.

Mandler kan kjøpes både "naturlig" og allerede skrelt.
For eksempel, her er tre forskjellige varianter av mandler som jeg kjøpte.

Skrellede mandler selges hele, kuttede, hakket, knust, malt.

Enhver mandel, til og med uten skrell, er egnet til marsipan.
Imidlertid vil pastaen ha en mørk farge fra ikke -skrelte mandler.
Å skrelle mandler er enkelt!

1. Hell kokende vann over nøttene.
2. La mandlene stå i vann i 5-10 minutter.

Se på nøttene - hvis huden er rynket og hoven, kan du begynne å skrelle dem. Hvis huden fortsatt er godt festet til nucleolus, hell fersk kokende vann over nøttene i noen minutter til.

3. Fjern huden ved å klemme mutteren (bredere) mellom tommel og pekefinger.

4. Tørk nøttene med et håndkle.
5. Etter rengjøring kan nøttene tørkes i tillegg ved å strø dem i ett lag på et håndkle eller strø dem på et ark og sette dem i ovnen ved 50C.

Sukker.

Vanligvis brukes vanlig hvitt sukker.
Imidlertid er det oppskrifter som bruker en blanding av sukker og melis eller melis.
Personlig anbefaler jeg deg å alltid bruke melis, forutsatt at du kan lage det selv - industrielt pulverisert sukker inneholder ofte stivelsesadditiver.
Sukker kan være av forskjellig kvalitet, og jeg har hatt tilfeller der sukkerkorn knaser i den ferdige marsipanen.

Mandelmel.

Etter min erfaring gjøres malingen best i en kaffekvern. Jeg prøvde å male i en kjøkkenmaskin, i en blender - og jeg kom frem til at det er umulig å male mandler til fint mel med dem.

Hvis du maler mandlene for lenge, frigjøres mandelolje og melet fester seg til en tett masse.

Dette skyldes det faktum at mandlene varmes opp - både fra mekanisk belastning og fra temperaturen på en elektrisk motor som går.

Jeg anbefaler:
- legg sukker / melis og mandler i fryseren i 30-40 minutter før du maler
- Mal en liten mengde mandler om gangen
- Mal i to eller tre ganger, avkjøl melet hver gang før neste trinn i fryseren, som beskrevet nedenfor.

1. Første iterasjon: Mal mandlene til en finkornet tilstand, legg 1 spiseskje i kvernen og slip ikke mer enn 10 sekunder.

2. Bland grynene med sukker / melis.

3. Andre iterasjon: legg 2 ss av blandingen i kvernen. Slip ikke mer enn 20 sekunder.

4. Sikt det resulterende mandelmelet.

Som regel oppnås tilstrekkelig ønsket grad av sliping etter den andre iterasjonen.

Hvis ikke, gjør en ny iterasjon.

Du trenger ikke å male alt melet en tredje gang, men bare den delen av mandlene som blir igjen på silen etter sikting.

Mandelmasse 50%.

100 gram skrellede mandler
100 gram sukker
1/2 - 1 bitter mandelkjerne (eller noen dråper mandelekstrakt)
10-15 milliliter maraschino likør (enhver flytende smak)

1. Mal mandler med melis til den finheten du trenger.

2. Tilsett de flytende smakene til mandelmelet og elt til en glatt deig.

Ikke elt for lenge - deigen blir "fet".

3. Pakk den resulterende pastaen i plastfolie og en hermetisk lukket eske.

I rommet oppbevares pastaen i en uke, i kjøleskapet i en måned, i fryseren i 3 måneder.

Hvis mandelmasse er kokt med mindre enn 50% mandelinnhold, tilsettes noe av sukkeret som sukkersirup.

Mandelmasse med honning.

Sliping:
480 gram mandler
210 gram melis.
Legg til:
1/2 kopp honning
1 ss vann.
Elt til en glatt pasta på et bord drysset med melis.

Marsipan.

Marsipan tilberedes både kald og varm.

Kald måte.

200 gram mandelmasse 50%
200 gram rørsukker
35 gram glukose eller mais sirup Invertsirup oppnås ved oppvarming av en vandig oppløsning av sukker med en syre, under hvilken det skjer en inversjonsprosess, som består i spaltning av sukrose til fruktose og glukose. Syre brukes til inversjon. På slutten av inversjonsprosessen tilsettes noen ganger brus til sirupen for å slukke surheten..

1. Tilbered pastaen som beskrevet ovenfor.
2. Tilsett glukose og elt marsipanen til deig (du kan bruke en kjøkkenmaskin eller mikser med deig).
3. Tilsett melis gradvis til en tykk, tyktflytende masse er oppnådd.
4. Pakk inn i plastfolie, ha i en lufttett boks.

Varm måte.

200 gram mandelmasse 50%.
150 gram sukker
30 gram melasse (lett mais sirup, etc.)
30 milliliter vann

1. Kombiner sukker, vann og melasse i en tykkbunnet kjele.
2. Kok til en temperatur på 117C
3. Ha pastaen i bollen til prosessoren (mikser)
4. Hell i kokende sirup og rør til det er jevnt.
5. Dryss bollen med luktfri vegetabilsk olje, ha marsipanen i den, dekk bollen med et fuktig håndkle og la marsipanen avkjøle.

Og nå, hva skal jeg gjøre med dem?

De støper av marsipan, som av plasticine. Marsipan er farget med matfarger.
De skulpturelle elementene er dekket med glasur laget av like deler honning og vann (slik at marsipanen ikke blir høy og figurene ikke sprekker).

Jeg er ikke ekspert på kunstnerisk modellering, men hvem som helst kan lage elementære søtsaker av mandelmasse og / og marsipan. Og dette er en fantastisk aktivitet for barn!

1. Fargelegging.

For intens farging må du kjøpe industrielle matfarger.

Du kan gi marsipan en nyanse med improviserte midler ved å bruke det du har hjemme.
Først av alt vil kakaopulver gi forskjellige nyanser av brunt.
Gurkemeie og Har en sterk særegen aroma, bitter-krydret smak. Safran brukes som krydder til ris, sjømat, sauser og supper, vanligvis i middelhavsmat. Den delikate duften av safran og dens evne til å farge retter i en vakker gul-gylden farge brukes i konditordeig (muffins, kaker, babas), i pilaf (for farging av ris), i et øre, fylt og kokt fisk. Safran brukes hovedsakelig i konfektindustrien, og legger til informasjonskapsler, muffins, boller, søte gravier og kremer. De fargar også ... vil gi gult.
Grønn - fersk persillejuice eller En årlig urt. Vinterspinatblader er større, mørkegrønne sammenlignet med lettere sommersorter. Ung spinat kan spises rå i salater og dip -sauser, mens eldre, grove blader kan dampes, sauteres og stekes..
Og den røde er et stykke leppestift!

2. Forming.

Den enkleste måten er å rulle opp kulene og rulle dem i melis / kakao eller helle over sjokolade.

Fin mandelmasse kan brukes til å lage vakre søtsaker og kaker.

A. Rull marsipanen med en kjevle på et ark, dryss med melis eller mellom to stykker bakefilm / papir.
Skjær formene med kakeskjærene.

B. Kjøp disse søte isformene (jeg kjøpte på IKEA).
Eller bare vanlige former som er i et hvilket som helst kjøleskap.

Godteri former kan brukes.

Hvordan forme figurene.

1. Tamp marsipanmassen i former.
2. Skjær av overflødig materiale som stikker opp ovenfra med en kniv som "skyller" med formen.
3. Bruk den skarpe spissen av en kniv til å lirke av den pressede massen i midten av formen og ta ut figuren.

Hvis formen er stiv og massen er bratt nok, kan du banke på bordet med formen.
Imidlertid er det veldig praktisk å bruke sterile gasbindservietter ved å sette dem inn i formen.
Da blir det ganske enkelt å ta ut den stemplede figuren.

Du kan bare fylle skjemaet halvveis med marsipan, og deretter fylle opp med smeltet sjokolade.
Du får et to-lags godteri, med en klassisk kombinasjon av marsipan og sjokolade.

Du kan legge tørket frukt dynket i alkohol midt i marsipan -godteriet.
Eller du kan suge tørket frukt i alkohol og stappe med marsipan.

Alternativer - havet. Tenk, eksperimentere!

I vår tid med godteri av konfekt er det vanskelig å overraske elskere av søtsaker med noe. Imidlertid er det fortsatt fantastiske konfektprodukter i denne verden som ble elsket og elsket av søtsaker, både århundrer siden og i dag, i det tjueførste århundre. En av disse er marsipan. Desserten har et så poetisk navn, som er laget av en blanding av sukkersirup (eller pulver) og mandelmel.

Historien om utseendet til marsipan

Flere stater argumenterer for retten til å bli kalt hjemlandet til en så berømt søt som marsipan. Italia er det første i denne "linjen".

Ifølge en italiensk legende ble mandelsukkerdeig oppfunnet for rundt tusen år siden, da det var en dårlig høst i Italia, på grunn av invasjonen av skadedyr og alvorlig frost som ødela hveteavlinger. Folket hadde ikke mel, men de hadde mandler, hvorfra de oppfinnsomme italienerne angivelig begynte å lage brød, marsipanpasta og senere marsipanfigurer.

I følge den andre versjonen ble marsipanpasta oppfunnet av den beste konditoren i Byzantium, den ble bare servert ved keiserens bord, denne delikatessen var ikke tilgjengelig for bare dødelige. Senere falt oppskriften på mandelsødme i hendene på tyrkiske konditorer, og deretter solgt over hele verden.

Forresten, en gang var marsipan ikke bare en søt, men også et legemiddel. I Tallinn, på et av de eldste apotekene i middelalderens Europa, ble marsipan solgt som et effektivt middel mot migrene og psykiske lidelser. Det er ikke noe overraskende i dette, marsipan er virkelig veldig nyttig - mandler er en rik kilde til det mest verdifulle vitamin E, og dette vitaminet virker på kroppen som en kraftig antioksidant som hjelper mot stress og spenning.

Oppskriften på marsipan kom til Russland enda senere, omtrent på begynnelsen av det attende århundre, ble den brakt til landet av konditorer som kom fra Tyskland. På Peters tid var marsipan verdt en formue, så marsipanfigurer ble ansett som en luksuriøs gave til adelen, utenlandske ambassadører og til og med keiseren selv.

Hvordan brukes marsipan?

Heldigvis er utrolig deilig marsipan nå tilgjengelig for alle. I Holland, Norge og Tyskland er det tradisjonelt tilberedt i nesten alle hjem, til julebordet. Denne sødmen brukes i mange nasjonale retter, til kulinariske formål, i forskjellige former:

• marsipanpynt er en dekor for kaker, paier og andre konfektprodukter;
• marsipan godteri er laget i en rekke former, farger og størrelser, i form av frukt, figurer av mennesker og dyr, hus og så videre, med sjokolade eller sukkeris;
• blomster fra marsipan forbløffer med sin skjønnhet og realisme, de er til og med samlet i luksuriøse buketter;
• marsipan er også populær i sin rene form - de lager kaker, brød, muffins av den;
• marsipanfyllinger er også populære - til kaker, paier;
• en ekstremt uvanlig drink er marsipanlikør.

Hvordan lage marsipan hjemme

Alle som allerede er fascinert og vil prøve en så uvanlig delikatesse, plages sannsynligvis av et viktig spørsmål - er det mulig å lage marsipan med egne hender? Heldigvis er dette mulig. Å lage marsipan er en treg prosess, nedenfor er to oppskrifter for marsipanmasse.

"Kald" måte å lage marsipan på

For å lage hjemmelaget marsipan for å lage søtsaker og forme en rekke figurer, må du bruke den "kalde" metoden.

Ingredienser:

• 200 gr. skrellede mandler;
• 200 gr. melis;
• en eggehvite;
• en teskje av hvilken som helst fruktlikør;
• fem dråper sitronsaft.

Tilberedning: Mandler skal tørkes i ovnen i fem minutter, deretter hakkes sterkt i en blender og blandes med pisket protein og melis, tilsett likør og sitronsaft. Marsipanmassen skal være homogen, så den må eltes grundig til den er helt homogen - først med en skje og deretter med hendene, som en vanlig deig. Den ferdige massen må pakkes inn i folie og oppbevares i kjøleskapet. Når du bruker marsipan til å forme figurer, kan den farges i forskjellige farger med matfargestoffer.

"Hot" metode for å lage marsipan

Hvordan lage hjemmelaget marsipan til bruk som kake -glasur? Den "varme" metoden vil hjelpe!

Ingredienser:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. melis;
• 200 gr. skrellede mandler;
• to eggehviter;
• sitronsaft;
• vanilje-essens.

Tilberedning: i et vannbad, bland pulver, sukker og proteiner, og kok over svak varme, og bring til en tykk krem. Deretter må du legge til mandler, gradvis knust til mel, en teskje sitronsaft og et par dråper vaniljeessens. Deretter må massen igjen eltes lenge, som deig. Det er nødvendig å dekke konfekten med massen umiddelbart, ellers mister den elastisiteten.

Du vil lære en annen måte å lage marsipan (uten egg) på fra denne videoen:

Kanskje for noen vil oppskriftene virke vanskelige og ganske arbeidskrevende. Det er greit, i dag kan du enkelt kjøpe marsipanmasse av høy kvalitet i en spesialisert konfektbutikk, spesielt inneholder katalogen mandelmel og ferdig marsipanmasse.

Når du begynner å jobbe med marsipan, må du være spesielt oppmerksom på hygiene: arbeidsområdet og verktøyene må utstråle upåklagelig renslighet. Det er mulig å lage mesterverk av marsipan, etter eksempel fra profesjonelle konditorer, i kirurgiske hansker - det er sterilt og funksjonelt, siden materialet praktisk talt ikke holder seg til dem.

Avhengig av målene dine, kan du trenge følgende verktøy for å jobbe med marsipan:

• glatt kjevle, et spesialbrett laget av non-stick plast av matkvalitet for å rulle ut massen;
• en smal kniv med et skarpt blad eller saks for kutting;
• frimerker og former, inkludert volumetrisk silikon, stiklinger for å lage kronblad, blader, forskjellige marsipanfigurer;
• små gjenstander med avlastningsflate - for preging;
• et sett med modelleringsstabler og -blader for å lage spor, påføre bøyninger av ønsket type, tynne produkter;
• spesielle pinner med plast- eller glasshoder for å gi kronbladene en tredimensjonal form;
• et sett med tang med pregede tips for bøying, klemming av kantene, utfoldelse av figurer på ferdige kaker;
• børster, rund konfektbørste (barberbørste) for toningsprodukter, marsipanblomster.

Generelt brukes det samme settet med verktøy for å arbeide med marsipan som for mastikk, fordi konsistensen og egenskapene til plastmassen er omtrent like. Du kan lese mer om verktøyene i våre andre artikler.

Hvis du drysser brettet eller annen overflate som du ruller med pulverisert sukker, vil marsipanmassen ikke feste seg til det.

Husk plasticine -skulpturteknikken - den er ideell for å arbeide med en godbit. Bevæpnet med elementene ovenfor, er det enkelt å lage de ønskede marsipansmykker. Eggehviten vil fungere som et forbindelseselement når du former individuelle deler til en enkelt figur.

Du kan løse problemet med dårlig modellering fra overdreven tyktflytende marsipan ved å tilsette litt siktet melis i massen. Hvis blandingen er for tørr og smuldrer, vil tilsetning av en liten mengde avkjølt kokt vann hjelpe til med å rette opp situasjonen.

Før du dekker kaken med marsipan, for bedre vedheft, smøres bakevarer med lett syltetøy eller smørkrem og avkjøles i kjøleskapet. Det anbefales ikke å påføre massen på krem, protein og vaniljesaus, da dette materialet vil smelte på dem.

Det er nødvendig å bestemme på forhånd hvor mye masse av en bestemt tone som trengs, siden det er veldig vanskelig å gjette proporsjonene for å oppnå en identisk nyanse. For mettet farge kan bli lysere ved å legge til et stykke ufarget masse og elte den til den er jevn. Fargestoffet tilsettes like før bruk.

Pastey tykke fargestoffer vil ikke ødelegge konsistensen av marsipan. Det er bedre å blande fargestoffet i en beholder, for ikke å male arbeidsplassen. Du kan lese mer om matfarger i våre andre artikler.

For langtidsoppbevaring i kjøleskapet må marsipanmassen legges i en hermetisk lukket plastbeholder, pakkes inn i plastfolie under drift og tas i små deler om nødvendig, siden konfektmaterialet tørker raskt.

Vil du besøke Europa uten å forlate hjemmet ditt? Enkelt! Forbered "Marsipan" hjemme, og vinduet til Europa åpnes for deg.

Marsipan er en overraskende velsmakende sødme hjemmehørende i Europa. Den er basert på mandler knust til mel og sukkersirup. Vi skal ikke bare lage en deilig, men en utrolig nyttig analog av butikken - hjemmelaget marsipan uten sukker, og til og med (med kald metode)!

Ja, mandler er ikke en enkel nøtt, men "gylden" i enhver forstand. Den kommende ferien er bare en unnskyldning for å prøve denne fantastiske desserten. Unn deg selv og dine nærmeste med denne magiske sødmen!

Sammensetning:

• 250 g mandelmel
• 100 g honning
• 2 ts malt bitre mandler (helst)

Jeg pleide å lage rått mandelmel selv. Jeg vil umiddelbart si at denne prosessen er ganske slitsom, men den kommer billigere ut på denne måten. Siden familien vår har vokst, er tiden gull verdt. Derfor kjøper jeg ferdig mel av veldig god kvalitet til marsipaner. Ja, det kommer ut litt dyrere, men det sparer mye tid.

Så hvis du har mandelmel, må du bare måle ut riktig mengde. Hvis ikke, skal jeg fortelle deg hvordan du lager den.

Hvordan lage hjemmelaget mandelmel til marsipan

Hurra! 2/3 av veien allerede dekket

Hvordan lage marsipan - oppskrift med foto

1. Vi måler ut mandelmelet.

   

   Mandelmel

2. Vi bruker honning i stedet for sukker. Tilsett det i melet.

   Jeg anbefaler deg å ta honning som ikke er aromatisk for å bevare smaken og aromaen av mandler så mye som mulig og få ekte marsipan. Jeg bruker alltid blomsterhonning og det fungerer utmerket. For eksempel kan lind eller bokhvete drukne mandler.

   

   Tilsett honning

3. Tilsett bittert mandelmel.

   Takket være denne retten oppdaget jeg bitre mandler. Wow, det skjer! Dette er en valgfri ingrediens, men det er det som gir denne unike smaken til marsipan. Jeg lagde mat med ham og uten ham - forskjellen kjennes. Med ham vinner denne desserten utvilsomt!

   Bitter mandler er veldig konsentrerte, og viktigst av alt, de kan ikke flyttes. 2 ts var nok for meg. korn malt til mel.

   

   Å sette bitre mandler

4. Overfør blandingen til en blender.

   

   Ha alt i en blender

5. Igjen får vi tid og tålmodighet og slår på blenderen. Bland blandingen til en homogen konsistens. Massen vil begynne å ta inn klumper, her er det det elskede vinduet til Europa.

   

   Mal til glatt

6. Den ferdige marsipanmassen viser seg å være en deigaktig konsistens, som plasticine, bare spiselig. Å sette det sammen i en stor kolobok.

   

   Marsipanmasse

7. I utgangspunktet er dette grunnoppskriften på marsipan. Vi kan stoppe der. Det vil allerede bli så godt! Men hvis du har former til eller i form av figurer, så legg marsipanmassen i formene.

   Jeg har disse rosene her:

   

   

   Vi legger ut på former

   Fra den første mengden ingredienser fikk jeg 17 mellomstore roser (20 g hver). Hvis du ønsker det, kan du dyppe søtsakene i sjokolade, legge forskjellige fyllinger inni.

8. Vi sender hjemmelaget marsipan til kjøleskapet i 12 timer for å stivne.
9. Når godteriene er frosset, tar vi dem ut av formene og prøver.



Mmm ... så deilig! Hjelp og behandle!



God appetitt!

Nastya Bordeyanu oppskriftsforfatter

Marsipan er en søt og aromatisk dessert hjemmehørende i Frankrike og Italia. Marsipan er kjent fra gamle historier og er en elastisk, tykk blanding laget av revet mandel og sukker. Marsipanmassen lar deg jobbe med den, som med plasticine, formdekorasjoner til kaker, forskjellige figurer, lage søtsaker av den. Marsipan er lett å lage hjemme, denne søtheten vil appellere til husstanden din.

For å lage marsipan trenger du ferske søte mandler - 500g og melis - 200g. Det er en gammel hemmelighet i tilberedningen av ekte marsipan - for aroma og smakrikdom anbefales det å sette flere bitre kjerner til søte mandler. Men siden det er vanskelig å finne på salg, kan det erstattes med mandelessens. Fjern skinnet fra mandelnøttene. For å gjøre dette, bør det dynkes i vann, helst i varmt kokt vann, eller kokes i kokende vann i ett minutt. Kast mandlene i et dørslag, og etter at vannet har tappet, legg det på et brett. Nå fjernes huden på mandelkjernene veldig enkelt - bare trykk med to fingre, så blir de renset. Skyll de skrellede kjernene og stek i en tørr stekepanne i opptil 15 minutter under omrøring hele tiden. Mal de ristede mandelkjernene i en blender til et pulver. Kok en tykk sirup av sukker og vann, som skal være klissete og trådete. Ha mandelblandingen i sirupen og stek i noen minutter til. Deretter fordeler vi den ferdige massen på et brett drysset med melis og ruller det ut med en kjevle. Marsipanmassen er klar - du kan forme av den, skjære den i biter eller rulle den sammen. Det er også en enklere måte å tilberede marsipanmasse på. Forbered mandlene, som i forrige oppskrift, så må du finmale dem i en blender sammen med sukker, i et forhold på 3 til 1. Ha konjakk eller likør, litt sitronsaft i mandelsukkerpulveret, bland og arbeide med de resulterende råvarene. Hvis marsipanen din er for tett, fortynn den med varmt vann, og hvis den er for tynn og ikke fester seg, tilsett melis. Oppbevar marsipan pakket inn i plastfolie, den tørker raskt og mister sin klissete kvalitet. Det er mange nyanser for å lage marsipan. De legger rosiner, valnøtter i det, det viser seg deilig med tilsetning av kakaopulver, med kandisert frukt eller tørket frukt. Det flekker også godt med matfargestoffer; barn liker den fargerike, lyse marsipan -desserten. De lager søtsaker av den, dekker den med sjokolade, bruker den som fyll, eller tvert imot legger de en mutter, kaker eller fruktbiter inne i marsipanmassen. I konfektvirksomheten er den mye brukt som matdekorasjon - hele kunstverk er skulpturert av den, som ikke bare er vakre, men også velsmakende. Marsipan er også en rik kilde til vitamin E for kroppen.

Mange har hørt ordet "marsipan" mange ganger. Men ikke alle vet hva slags produkt det er?

Dette er ikke en grønnsak eller frukt, eller til og med et produkt av naturlig opprinnelse, den må tilberedes. Marsipan er en av verdens favoritt søtsaker.

I Europa regnes marsipankonfekten som en av de mest delikate. Denne gleden er ikke billig.

Faktisk, for fremstilling av marsipan, bruker de utvalgte, det er klart at dyre mandler også brukes. Nå vil vi fortelle deg alt om marsipan: dens fordelaktige egenskaper, farer, tilberedningsmetode, opprinnelseshistorie og mye mer.

Det andre navnet på marsipan er "marsbrød", som er så oversatt fra tysk. For å forberede det trenger du melis og mandler, malt til pulverform..

Disse to ingrediensene blir omdannet til en smidig pasta hvorfra en rekke mesterverk kan lages.

Figurer, blomster, dyr - alle slags vakre dekorasjoner for konfektprodukter.

Marsipan er så populær i Europa at du til og med kan se museene for denne delikatessen og skulpturer fra den.

I gamle dager ble dette produktet presentert som den beste gaven til keisere og konger.

I dag presenteres deilige marsipanfigurer til Valentinsdag og jul.

Hvor kom marsipan fra?

Ingen kan si sikkert hvordan den første marsipanen så ut. Det er nok historier om opprinnelse. Ifølge en av dem ble produktet først laget i Italia. En gang det var et veldig dårlig år i landet, gikk alle avlingene tapt.

Bare mandler har overlevd fra matvarer. Så ble det laget mel av det. Allerede fra dette melet ble brød, pizza, pasta tilberedt, og marsipansøtsaker ble også oppfunnet.

Den følgende historien kaller Spania opprinnelseslandet for marsipaner. I gammel tid fant kamper mot maurerne det sted. Spania vant, men med maksimale tap. Mange menn døde.

Da var det praktisk talt ingen sterk del av landets befolkning. I hverdagen gjenspeilte dette seg i det faktum at det ikke var noen som dyrket jorden for å dyrke avlinger. Lokale munker klarte å finne en vei ut.

De tok sukker og mandler fra pokalene de fikk i krigen. Begge produktene ble malt til pulver, og deretter ble det tilberedt deilighet fra det.

Den tredje versjonen sier at det osmanske riket er fødestedet til marsipan. Det spredte seg til andre kontinenter da lokalbefolkningen gikk til krig mot landene i nærheten.

Tradisjonelt er marsipan laget av mandler og sukker av høy kvalitet. I dag kan du finne mange varianter med tillegg av forskjellige ingredienser.

Sukker og mandler er grunnlaget, og pinjekjerner, ananas, rom og likør, sitronsaft og skall, eggeplomme og appelsin brukes som tilleggskomponenter. Disse produktene gir produktet en annen smak og farge.

Tyskland er ledende innen produksjon av søtsaker. De deiligste marsipanene tilberedes i byen Lübeck.

Det er en legende om at de har sin egen spesielle hemmelighet, det vil si å legge en bitter til hundre søte mandelnøtter av høy kvalitet. I dette tilfellet vil delikatessen være utrolig velsmakende.

Hvordan lage marsipaner hjemme

Vil du prøve dette produktet? Ikke skynd deg å løpe til butikken på jakt etter søtsaker, lag mat hjemme selv. For å gjøre dette, ta mandler, melis, sukker og vann. Til å begynne med, kok en sirup fra sukker og vann.

Mal deretter mandlene til pulverform i en kaffekvern eller blender med en spesiell fin dyse. Før det må mandelnøttene skrelles og tørkes grundig i ovnen.

Pulverisert sukker og mandel kombineres med en mikser. Mens du rører ved middels hastighet, hell i den kokte varme sirupen litt etter litt. Alle blandes til det er homogent og settes til avkjøling.

Når pastaen er avkjølt, eltes den som en deig til en plasttilstand. I prinsippet er produktet klart til å spise.

Men du kan legge til matfarging og lage forskjellige figurer, blomster, ornamenter. Da blir det mer interessant å spise, spesielt for barna.

For å gjøre marsipansøtsaker utmerket, husk noen få hemmeligheter med tilberedningen:

* Mengden mandelpulver i den søte massen må være minst en tredjedel.

* For å unngå at godbiten klistrer seg til hendene dine når du skulpturerer, dryss den lett med granulert sukker.

* Bruk bare matfargestoffer for å farge sødmen.

* Oppbevar marsipan optimalt i plastfolie og i kjøleskapet. Så kan han ligge der i en måned. Hvis egg var en av komponentene i preparatet, er det bedre å spise produktet så snart som mulig.

* Eggehvite vil hjelpe til med å kombinere små detaljer om smykker og marsipankomposisjoner. Det er en slags matlim.

* Etter tilberedning viste pastaen seg å være ganske myk og smidig, noen ganger brytes den allerede i biter. Ikke få panikk, situasjonen er lett å fikse. Tilsett litt mer melis og elt deigen igjen.

Nyttige egenskaper av marsipan

Delikatessen med marsipan er ikke bare velsmakende, men også sunn. Takket være tilstedeværelsen av mandler i den. Alle de nyttige egenskapene bevares, siden produktet ikke egner seg til varmebehandling. Tilstedeværelsen av vitaminer er ubestridelig.

Sødme hjelper mot depresjon, dårlig humør, fordi mandelsukker bidrar til produksjonen av hormonet glede - serotonin.

Av de nyttige funksjonene er følgende også verdt å nevne:

1) En utmerket healer av blodkar: renser dem og styrker veggene.

2) Fremmer utgangen av dårlig kolesterol fra kroppen.

3) Forbedrer leverens funksjonalitet og funksjon.

4) Styrker leddene, samt myokardiet.

5) Hjelper med å styrke beskyttelsesbarrieren mot virus og bakterier som prøver å komme inn i kroppen.

Ikke glem sikkerhetsreglene. På grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde sukker i sammensetningen, bør produktet være begrenset til diabetikere. Overspising med marsipaner truer med forgiftning, ødelagte tenner og metabolske forstyrrelser.