Hvordan lage pasta carbonara: den legendariske italienske oppskriften. Spaghetti carbonara klassisk oppskrift

03.08.2020 Drikkevarer

En fin måte å diversifisere en ekkel hjemmelaget meny på er å lage en populær italiensk rett - Alla carbonara (carbonara pasta). Hvis du lager mat i henhold til den originale oppskriften, trenger du spaghetti og skivet saltet, men ikke røkt svinekinn - guanciale. I hjemmetilpasning er det vanlig å erstatte denne ingrediensen med en hvilken som helst variant av bacon som finnes i butikken.

Denne retten dukket opp relativt nylig. Historikere sier at da de allierte troppene gikk inn i det krigsherjede Roma i 1944, hadde de med seg mye tørket svinekjøtt som humanitær hjelp. Rundt den tiden har carbonara-pasta blitt en favoritt folkerett. Den ble først sett i en kokebok i 1957.

Pasta carbonara med bacon og fløte - en klassisk oppskrift med et bilde

Denne gourmetretten er perfekt for en romantisk middag eller en festlig lunsj med venner. For å mestre denne oppskriften trenger du det vanligste settet med produkter. Hemmeligheten ligger i den delikate kremete eggesausen, som blir klar fra varmen fra nykokt pasta.

Tid for forberedelse: 1 time 0 minutter

Antall: 4 porsjoner

Ingredienser

Spaghetti fra durumhvete: 500 gram
Bryst eller bacon: 300 gram
Lagret hard ost: 200 gram
Kremfettinnhold fra 20 %: 100 ml
Eggeplommer: 4 stk
Persille: 1 haug

Matlagingsinstruksjoner

Alle produktene er samlet, la oss begynne å lage mat!

Skjær brystet i tynne avlange staver. Prøv å male den grundig. Brystbitene bør være omtrent like store, ellers blir de ikke jevnt fordelt i pastaen.

Legg den hakkede brystet i en stekepanne, tilsett litt vegetabilsk olje. Varm opp brystet på laveste varme, unngå å brenne seg. Det skal bare syte litt. Hvis du bruker bacon, trenger du ikke tilsette olje.

Hakk persilleklasen forsiktig. Når brystet er lett brunet, tilsett hakket grønt og rør.

Ta kjelen av varmen og la den avkjøles på komfyren.

Kun eggeplommer brukes til å lage sausen. Skille dem forsiktig fra proteinene og legg i en dyp beholder. Pisk plommene lett med en visp.

Hell gradvis i fløten. Salt lett. Du kan legge til en klype sort pepper hvis du vil.

Riv hard ost på et grovt rivjern og tilsett sausen. Rør forsiktig med en visp. Sausen er nesten klar. Det gjenstår å kombinere det med spaghetti slik at det når beredskap.

Kok opp pastaen til slutt. For forberedelse, følg anbefalingene som er angitt på pakken. Tøm spaghettien i et dørslag og ha tilbake i kjelen. Ikke prøv å koke dem på forhånd. De må være varme.

Tilsett den stekte brystet til spaghettien og bland lett. Du kan bruke to gafler til dette.

Hell raskt i den tilberedte sausen og bland kraftig. I løpet av noen få sekunder vil eggeplommene tykne og osten smelte og omslutte pastaen.

Server pastaen umiddelbart, uten å la den avkjøles.

Hvordan lage carbonara med skinke?

Nødvendige ingredienser:

0,5 kg spaghetti;
0,2-0,3 kg skinke;
70 g parmesan eller tilsvarende;
½ kopp oppvarmet tung krem;
4 eggeplommer;
2-3 fedd hvitløk;
en haug med greener;
40 ml solsikkeolje;
sukker og salt etter smak.

Prosessen med å tilberede carbonara-pasta tilpasset hjemlige realiteter:

Mal hvitløken, skjær skinken i tynne strimler.
I olje (solsikke eller oliven), stek hvitløken, legg til skinkestykker, stek til fettet er rennet ut av det.
Kok opp en pakke spaghetti, prøv å ikke overkoke dem litt.
Mens pastaen koker kan vi lage sausen. For å gjøre dette, bland eggeplommene med fløte, salt, krydder og revet ost.
Vi kombinerer det med kokt spaghetti. Vi sprer den resulterende blandingen i varme plater, legger skinken på toppen og dryss med urter.

Variasjon av retten med sopp

Nødvendige produkter:

en pakke spaghetti (400-500 g);
0,25 kg bacon;
0,15 kg hard ost;
0,32 l fløte;
40 ml solsikkeolje;
salt, krydder.

Trinn for å tilberede sopppasta:

Vask soppen grundig. Ved hjelp av en kniv fjerner vi mørke flekker, skjærer soppen i skiver sammen, så de vil se mer appetittvekkende ut når de er klare.
Skyll baconet, tørk det med et papirhåndkle, skjær i tynne strimler eller terninger.
Vi gni osten på et fint rivjern.
Vi koker spaghetti, vi prøver å fjerne dem fra brannen litt underkokt.
Stek baconet i olje til det er gyldenbrunt, tilsett soppen, fortsett å steke til all væsken som er frigjort fra produktene har fordampet. Hell i fløten, kok opp, smak til, tilsett osten og reduser varmen. Fortsett å røre til det smelter.
Hell den ferdige pastaen i sausen, bland grundig, dekk med lokk i et par minutter.
Server pastaen fortsatt varm, knust greener.

Pasta carbonara med kylling

Du vil trenge:

en pakke spaghetti;
1 kyllingbryst;
1 løk;
1 fedd hvitløk;
2 ss. fett krem;
40 ml ghee;
0,1 kg parmesan;
4 egg;
tørkede urter, salt.

Tilberedningstrinn for deilig og solid kylling carbonara:

Vi koker spaghetti. Vi kaster dem i et dørslag.
Skjær baconet i firkanter, stek det i en tørr stekepanne til det dannes en appetittvekkende skorpe. Overfør det stekte baconet til et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.
Skille kyllingbrystet fra skinn, fett og bein. Vi koker kjøttet.
Legg den kokte kyllingen på et brett, etter avkjøling, kuttet i vilkårlige små biter.
Mal den skrellede løken, før hvitløken gjennom en presse.
For å tilberede sausen, riv osten på et fint rivjern. Vi vasker eggene under rennende vann, tørker dem, bryter dem forsiktig og skiller dem i protein og eggeplomme. Vi trenger bare sistnevnte, vi kombinerer dem med ost, fløte, tørkede urter, pisk til glatt.
I pannen der baconet tidligere ble stekt, legg oljen, tidligere tilberedt løk og hvitløk (du kan legge til andre grønnsaker - zucchini, purre, selleri, etc.). Stek til det er gjennomsiktig, tilsett kylling, bacon, fortsett å steke i noen minutter til.
Vi kombinerer alle emnene i en panne, bland, la det småkoke i ca 5 minutter. Retten er klar til servering.

Oppskrift på multikoker

Ta:

0,3 kg bryst;
3 fedd hvitløk;
1 ½ st. fett krem;
½ pakke pasta;
50 ml ketchup eller tomatpuré;
0,15 kg "parmesan" eller tilsvarende;
salt, krydder.

Prosedyren for å tilberede italiensk yummy i en langsom komfyr:

Stek den hakkede brystet i "Baking" -modus i omtrent et kvarter. Samtidig klarer vi oss uten olje.
Tilsett hvitløken som er ført gjennom pressen til kjøttet, fortsett å stek i noen minutter til. Vi prøver å ikke miste bevisstheten fra den utrolig appetittvekkende aromaen.
Hell fløte og ketchup i kjøttet, knus med krydder, tilsett bordsalt. La det koke på "baksten", fortsett til sausen begynner å tykne. Når dette skjer, kan du legge revet ost på et fint rivjern inn i det, bland godt.
Vi smører spaghettien, som vi først bryter i to.
Hell varmt vann over for å dekke overflaten av pastaen.
Kok på "Pilaf" med lokket åpent.
Etter et pip, bland godt igjen.
Server pastaen mens den fortsatt er varm, drysset med urter og ost.

– Dette er en av de mest populære italienske rettene, som utmerker seg ved sin rike smak og enkle tilberedning. Den klassiske oppskriften på pasta eller spaghetti Carbonara innebærer bruk av tørrstekt svinekinn, bacon eller brisket. Dessuten tilberedes en spesiell saus basert på rå egg, parmesanost, krydder og salt for denne retten.

Tradisjonell italiensk Carbonara inkluderer ikke fløte, selv om oppskriften som har migrert til andre land har blitt noe forbedret og endret. I dag vil vi presentere den klassiske enkle Carbonara-pastaoppskriften, samt flere alternative, men ikke mindre populære oppskrifter.

Enkel italiensk Carbonara Pasta oppskrift

Italiensk Pasta Carbonara er en av de enkleste pastarettene å lage hjemme veldig raskt. Rik, kremet og delikat, Carbonara er flott for en rask lunsj eller middag.

Den kremete smaken på pastaen skyldes den spesielle sausen. Denne sausen er tilberedt av rå egg og revet ost. Fløte er ikke inkludert i den klassiske italienske Carbonara-pastaoppskriften. Egg kokes fra temperaturen til nykokt spaghetti, uten å danne en omelett.

Enkel pasta Carbonara er en av de tradisjonelle oppskriftene til italiensk mat. Sørg for å prøve denne retten hjemme. Du vil bli positivt overrasket over dens enkelhet kombinert med utsøkt smak og ernæringsmessige egenskaper.

italiensk mat
Hovedretter
Pasta, Carbonara, Bacon, Oppskrift
Total koketid: 20 minutter
Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 15 min
2 porsjoner
436 g

Ingredienser til Carbonara (for to porsjoner):

200 g spaghetti
2 ss. l. oliven olje
70 g pancetta eller bacon (ikke røkt)
2 egg
50 g parmesanost
Kvernet svart pepper

Matlaging:

Vi setter en gryte med vann på bålet, kok opp og tilsett salt. Kok spaghetti til den er halvkokt.
Hell litt av vannet som spaghettien ble kokt i i en bolle. Etter det legger du pastaen i et dørslag.
Sett pannen på bålet og hell i olivenolje.
Skjær baconet i små biter, for eksempel skiver eller staver, som du vil. Stek i panne til den er sprø.
Mens baconet steker, tilbered sausen. For å gjøre dette, riv parmesanost på et fint rivjern og bland den med rå egg. Tilsett kvernet pepper og bland godt.
Tilsett pasta i pannen med bacon, rør og la den varmes godt opp.
Ta baconpastaen av varmen. La den avkjøles litt, men ikke lenge, slik at eggene rekker å koke fra temperaturen på spaghettien, og osten til å smelte.
Tilsett egg og ostesaus, bland godt. Om nødvendig kan du tilsette litt vann igjen etter koking av spaghetti.
Hell pastaen på serveringsboller. Dryss over litt ost og kvernet pepper.
Server Carbonara til bordet umiddelbart etter tilberedning. Vi nyter en deilig og næringsrik rett med en lett kremet smak og en uforglemmelig aroma av stekt bacon. Nyt måltidet!

Næringsverdi:

Kaloriinnholdet i Carbonara pasta avhenger av fettinnholdet i baconet og andre ingredienser. I gjennomsnitt inneholder 1 porsjon (218 g) Pasta Carbonara:

Kalorier: 738 kcal.

Fett: 12,1 g

Proteiner: 37,8 g

Karbohydrater: 56 g

Oppskrift på Spaghetti Carbonara med kylling og fløte

Hvis du elsker spaghetti og er en fan av italiensk mat, sørg for å prøve pastaen med kylling og fløte. Selvfølgelig er denne oppskriften noe forskjellig fra den tradisjonelle carbonaraen, men kyllingretten viser seg å være ikke mindre mør og appetittvekkende.

Ingredienser:

Spaghetti eller pasta - 250 g
Kyllingbryst - 2 stk
Løk - 1 stk.
Egg - 1 stk.
Krem - 4 ss. l
revet parmesan - ¼ kopp
Olivenolje - 2 ss. l
Salt - etter smak
Malt pepper, krydder - etter smak

Matlaging:

Kok kyllingbrystene i lettsaltet vann til de er møre, ca 30 minutter. Etter at kyllingen er ferdigstekt, fjern den fra buljongen og kutt fileten i små biter med to gafler.
Skjær løken i små terninger.
Kok pasta eller spaghetti i en stor gryte med saltet vann til den er mør. Sett til side en kopp vann for videre koking, tøm resten av vannet og tøm pastaen i et dørslag.
Varm olivenolje i en panne eller panne med høye sider. Når oljen er varm, tilsett den hakkede løken i pannen. Fres løken til den er myk og gjennomsiktig, men ikke gyllen.
Tilsett så strimlet kylling og bland godt. Salt fileten og smak til med litt pepper. Du kan tilsette andre krydder etter eget ønske.
Stek kyllingfileten i 5 minutter til kantene er litt gylne. Fjern fra brannen.
I en middels bolle, visp sammen egg, fløte og revet parmesan. Salt litt etter din smak, men husk at parmesan i seg selv er ganske salt. Tilsett malt svart pepper, krydder etter din smak og pisk sausen grundig.
Ta kjelen med kylling av komfyren og tilsett den kokte pastaen. Tilsett den resulterende fløtesausen og rør til pastaen er godt blandet med sausen. Du må koke raskt nok slik at pastaen ikke avkjøles. Hele trikset med denne oppskriften er at eggene i sausen kokes fra temperaturen på pastaen, og osten tvert imot smelter.
Tilsett et par ss rester av spaghettivann i retten hvis pastaen virker for tørr og ikke blander seg godt med sausen. Server retten umiddelbart, dryss den på toppen med krydder. Nyt måltidet!

Delikat pasta Carbonara med fløte og bacon er på ingen måte dårligere enn den klassiske Carbonara. Prøv å lage denne fantastiske retten i henhold til oppskriften vår. Unn deg selv en næringsrik, mettende og velduftende lunsj.

Ingredienser (til 4 porsjoner):

500 g spaghetti
2 store eggeplommer
1/2 kopp tung krem
150 g bacon, kuttet i små biter
2 fedd hvitløk, hakket med en kniv
100 g parmesanost, finrevet
Krydder (muskat, malt pepper) - etter smak
Salt - etter smak

Matlaging:

Kok spaghetti i kokende saltet vann slik at de forblir litt fuktige. Vi velger 1/2 kopp vann, tøm resten av vannet. Sett spaghettien til side.
Hell olivenolje i en dyp stekepanne. Tilsett hakket bacon og stek på middels varme til det er sprøtt. Tilsett finhakket hvitløk og fres i ca 1 minutt til.
Mens baconet steker, hell eggeplommer og fløte i en liten bolle, tilsett revet ost og kvernet pepper. Bland grundig til jevn.
Reduser varmen under pannen med baconet til et minimum og tilsett den kokte spaghettien til baconet. Vi legger også til den resulterende sausen og litt vann igjen etter koking av spaghettien. Bland raskt alle produktene og ta kjelen av varmen når du får en jevn kremet saus. Det er vanligvis nok å holde pannen med pasta over lav varme i ikke mer enn 1 minutt.
Overfør den fortsatt varme pastaen til serveringsboller. Dryss malt pepper og muskat på toppen. Du kan strø over litt revet parmesan. Vi serverer retten til bordet og nyter den delikate kremete smaken. Nyt måltidet!

Sopp tilsettes tradisjonell Carbonara-pasta i denne enkle oppskriften. Som sopp kan du ta vanlige champignoner, mens en liten mengde bacon vil gi retten en uforglemmelig aroma og behagelige smaksnoter.

Ingredienser:

45 g pancetta (bacon), finhakket
2 ss. skjeer olivenolje
250 g sopp, i skiver
1/2 løk, finhakket
Krydder - etter smak
Salt og malt svart pepper - etter smak
200 g spaghetti
2 egg
85 g revet parmesanost
2 ss. spiseskjeer tørr hvitvin
10 g friske basilikumblader, revet i små biter

Matlaging:

Ta en kjele, fyll den med vann og sett den i brann. Salt og vent til vannet koker.
Hell olivenolje i en dyp stekepanne eller stekepanne og stek hakket bacon eller pancetta til de er gyldenbrune. Denne prosessen tar vanligvis omtrent 3 minutter. Deretter legger du til skivede champignoner, løk. Salt og tilsett krydder etter din smak. Når soppen er gjennomstekt tar du kjelen av varmen.
Legg spaghetti i kokende vann, rør og kok til halvparten.
I mellomtiden, i en liten bolle, pisk eggene med en gaffel og tilsett revet ost.
Hell litt av vannet fra spaghettien i en bolle og tøm dem i et dørslag.
Tilsett vinen i gryten med sopp og bacon og la det småkoke i minst ett minutt til.
Ta gryten av varmen, tilsett spaghetti og bland godt.
Tilsett egg og ostesaus, om nødvendig, hell i litt vann igjen etter koking av spaghetti. Dette vil gjøre sausen ikke så tykk.
Eggene skal være gjennomstekt av temperaturen på pastaen. Hvis pastaen er for kald og eggene fortsatt er vannaktige, kan du sette pannen på lav varme og la retten varme seg litt.
Overfør Carbonara-pastaen med sopp til serveringsboller, dryss over kvernet pepper og revne basilikumblader. Server umiddelbart til bordet før pastaen er avkjølt. Nyt måltidet!

Pasta carbonara med skinke og grønne erter

Skinke og grønne erter er ideelle produkter som lar deg lage deilig og appetittvekkende pasta med en tradisjonell Carbonara-saus. Denne oppskriften vil gjøre en vanlig middag til en ekte smaksfest. Prøv det, du vil ikke bli skuffet!

Ingredienser:

500 g spaghetti
1 ss smør
1 ss olivenolje
1 middels løk, i terninger
200 g skinke, i tynne skiver
200 g grønne erter (frosne)
1-2 fedd hvitløk, i terninger
3 egg
150 g parmesanost, finrevet
3/4 kopp krem
Salt og pepper - etter smak

Matlaging:

Før tilberedning må du passe på at løken og skinken er hakket og osten revet. Erter bør tines først. Du må koke pasta raskt, så forbered produktene på forhånd.
Kok spaghetti i en kjele med kokende saltet vann til den er mør. Før du tømmer dem, hell omtrent 1/2 kopp vann i en kopp. Du kan spe sausen med den om nødvendig.
Varm opp en stekepanne eller gryte og tilsett olivenolje og smør. Tilsett deretter løken og fres på middels varme til den er gyldenbrun, ca 5 minutter. Tilsett skinke, erter og hvitløk. Stek alt sammen.
Kombiner egg, parmesan og fløte i en egen bolle. Bland grundig.
Tilsett kokt spaghetti til varm skinke og erter. Bland grundig.
Ta gryten av varmen og tilsett egge-, parmesan- og fløteblandingen. Forresten, hvis sausen virker litt tykk for deg, kan du helle i litt vann.
Krydre retten med salt og pepper, om ønskelig. Server pastaen umiddelbart etter koking.

Carbonara er den gode italienske pastaen. Den er tilberedt av vanlige produkter - egg, bacon, ost og faktisk spaghetti selv. Bare for mange kokker og til og med kokker legger sausen seg forrædersk til bunnen av tallerkenen. Jeg skal vise deg hvordan du kombinerer saus med pasta. Med denne carbonara-oppskriften vil du alltid lykkes!

Gourmeter krangler ofte hvilken av carbonara-oppskriftene som er autentiske. Noen insisterer på at det må være fløte i sausen, andre anser det som blasfemi. Forvirringen begynner allerede med stamtavlen: historikere har ennå ikke bestemt hvor og når denne pastaen ble født. Oversatt fra italiensk er carbonara kullgruvearbeidernes pasta. Ifølge en legende ble hun elsket av arbeiderne som brente ved i nærheten av Roma.

I følge en annen, mindre overbevisende versjon, dukket carbonara opp på grunn av det italiensk-amerikanske vennskapet. Under andre verdenskrig ankom amerikanske soldater for å forsvare Italia med bacon og eggepulver i ryggsekkene, og vertslandet forsynte dem med pasta. Amerikanerne blandet i sin enkelhet pasta med eggerøre – og carbonara ble født.

Legendene slutter ikke der. I 2005 publiserte et italiensk magasin en artikkel som hevdet at carbonara oppsto i Osteria delle Tre Corone, i Veneto-regionen. De italienske opposisjonelle fra Carbonari møttes en gang i hemmelighet der, og pasta ble oppkalt etter dem. Osteria jobber fortsatt og mater gjester vellykket med carbonara.

Carbonaraens alder er det eneste som er hevet over tvil. Dette er en ung pasta, den dukket opp i oppskriftsbøker først på midten av 1900-tallet. Kjøp god italiensk pasta laget av durumhvete til henne. Det er spaghetti som skal til - tynne lange tråder, silkeaktig saus fordeles best over dem. Hvordan koke spaghetti riktig slik at de ikke henger sammen, vil videoen vår øverst på siden fortelle.

Tøm spaghetti i et dørslag og ikke skyll. Pass på å spare et glass vann som pastaen ble kokt i. Gjør det til en vane, "buljong" kan alltid være nødvendig hvis det ikke er nok fuktighet når man blander pastaen med sausen.

Hvem har ikke stivnet pasta og festet sammen reker og grønne erter? Intuitivt helles alt som regel. Men slik blir pastaen bare fetere, og oljen ødelegger smaken på sausen. Italienerne er smartere, de tilsetter litt vann fra under pastaen. Det er da pastaen viser seg å være riktig, glirende og skinnende akkurat som den som serveres i trattoriaer i rolige romerske gater.

Mens pastaen koker, hakk baconet. Det er selvfølgelig bedre å ta pancetta (den har en mer konsentrert smak, siden brystet tørkes lenge i solen), men det selges ikke i alle butikker. Stek baconet i en stekepanne på middels varme til fettet er gjengitt og bitene er brune. Hvis du slår på brenneren, kan baconet brenne seg.

Knekk eggene i en bolle, riv på et fint rivjern og rør. Gourmeter anbefaler å ta parmesan og sauepecorino i to, men tro meg, etter carbonara med en parmesan vil du fortsatt ha mer.

Det mest avgjørende øyeblikket er å kombinere bacon, eggeblanding og spaghetti. Tilsett først pastaen i baconet og rør med kjøkkentang. Hvis du blandet dem rett på komfyren, er det nå på tide å ta kjelen av varmen. Det er veldig viktig! Hvorfor? Se etter svaret på dette spørsmålet i hovedvideoen.

Sausen skal dekke hver millimeter spaghetti. Varmen i pastaen er nok til å smelte osten og koke eggene. Du tror ikke carbonara-egg forblir rå, gjør du? Hvis pastaen er klissete og mangler fuktighet, hell i litt av den reserverte "buljongen". I riktig carbonara glir sausen og skinner som silke.

Server umiddelbart, carbonara kan ikke vente. Det anbefales ofte til og med å legge ut på oppvarmede tallerkener slik at pastaen ikke avkjøles lenger. Om vinteren er jeg klar for å spise carbonara minst hver kveld. Dette er en perfekt, solid og veldig smakfull pasta. I russisk frost varmer det fra innsiden. Prøv det! Nyt måltidet!

pasta carbonara

Tid

Ingredienser(serverer 2)

spaghetti - 1 pakke (ca. 250 g)

bacon eller pancetta - 75 g

hard parmesanost - 50 g

egg - 2 stk

eggeplomme - 1 stk.

olivenolje - 1 ss. en skje

hvitløk - 1 fedd

salt - 1 ss. en skje

nykvernet sort pepper - 0,5 ts

Matlaging

1. Kok opp vann i en stor kjele (minst fem liter), tilsett en spiseskje (eller til og med to) salt og legg spaghetti. Vannet skal være ganske salt. Kok som anvist på pakken. Det er bedre hvis pastaen viser seg al dente, det vil si med en liten hvit prikk inni.

2. Skjær baconet i terninger, hakk hvitløken. Sett en stor stekepanne på middels varme, hell på olivenolje, tilsett bacon og fres i 3-5 minutter. I løpet av denne tiden vil fettet smelte ut av baconet, og det brunes av seg selv. Ha hvitløken i midten av stekingen. Når baconet er stekt, fjern gryten fra ovnen og dekk til med et lokk for å holde det varmt.

3. Riv osten på et fint rivjern. Knekk egg i en bolle, tilsett en annen eggeplomme, hell ost, pepper og bland.

4. Tøm pastaen i et dørslag, behold glasset med "buljong". Ha så over i pannen med baconet og rør med kjøkkentang. Hvis du blandet på komfyrtopp, flytt pannen til kjøkkenbenken. Tilsett egg og ostepasta – arbeid raskt slik at det blir til en saus og dekker all spaghettien. Er sausen for tykk og ikke silkeaktig? Tilsett noen spiseskjeer "buljong" og rør igjen. Server umiddelbart, carbonara kan ikke vente!

Den mest kjente pastaen, født i Abruzzo, har 3 essensielle ingredienser - lagret parmesanost, brisket og eggeplommer. De er kjennetegnet på carbonara og forsvinner aldri fra oppskriften, men kan suppleres med fløte, hvitløk, friske urter, løk. En deilig rett er lett å lage hjemme hvis du kjenner dens hemmeligheter.

Oppskrift på carbonara med bacon og fløte

Tid: 25 minutter.
Porsjoner: 3 personer.
Kaloriinnhold: 273 kcal per 100 g.
Destinasjon: for lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Ideelt sett, for carbonara, bør pasta tilberedes samtidig med kjøttdelen, for ikke å varme dem opp i tillegg.

For å gjøre dette, velg de som koker i 7-9 minutter.

Ingredienser:

spaghetti - 240 g;
krem 20% - et glass;
smør - 1 ss. l.;
bacon - 70 g;
Parmesan - 80 g;
rødløk - 1 stk.;
hvitløksfedd - 2 stk.;
kyllingeplommer - 4 stk.;
malt pepper, salt.

Matlagingsmetode:

Riv parmesan (legg igjen en liten bit), bland med eggeplommer og fløte.
Tilsett salt og pepper, pisk med en visp.
La vannet koke i en stor kjele, salt. Den anbefalte mengden salt for pasta er 1 ts. per 1 liter
Ha i spaghettien. Hold ilden sterk, ikke bruk lokk. Kok så mye som det står på pakken.
Finhakk skrelt løk, skrelte hvitløksfedd og bacon. Ha i en panne.
Tilsett smør. Stek maten til den er myk.
Overfør den kokte pastaen til den varme pannen, varm opp i et minutt, rør godt.
Anrett retten på tallerkener, smak til med eggekremsaus, bland. Server spaghetti carbonara med resten av revet parmesan.

Tid: 15 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold: 337 kcal per 100 g.
Destinasjon: for lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Bacon carbonara blir ofte supplert av kokker med andre typer kjøttprodukter, opp til røkt pølse eller skinke. De tas i samme mengde som bacon eller mindre for å bevare den tradisjonelle smaken av carbonara.

Ingredienser:

spaghetti - 300 g;
skinke - 200 g;
bacon - 200 g;
hard ost - 200 g;
vaktelegg - 4 stk;
krem 20% - 150 ml;
olivenolje - 1 ts;
salt.

Matlagingsmetode:

Kok opp 3-4 liter vann, legg spaghetti der, salt. Kok på maksimal effekt uten lokk.
Hell olivenolje i en stekepanne, skjær skinke og bacon i tynne strimler som ikke er større enn 3 cm langs langsiden. Stek til rødmosset.
Kokt spaghetti blandet i en panne med skinke og bacon, hell fløte.
Varm opp i et halvt minutt, middels brann.
Riv ost, bland med vaktelegg og salt. Hell innholdet i pannen med denne sausen og legg på tallerkener.

Klassisk kyllingoppskrift

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold: 237 kcal per 100 g.
Destinasjon: for lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Den klassiske carbonaraen innebærer bruk av 2 typer ost - Parmesan (kumelk) og Pecorino (sauemelk).

Hvis du ikke finner dem, ta noen eldre varianter, men pass på å bruke forskjellige typer melk.

Ingredienser:

lang pasta - 300 g;
kyllingfilet - 300 g;
Parmesan - 70 g;
Pecorino - 50 g;
eggeplommer - 3 stk.;
hvitløksfedd - 2 stk.;
krem 20% - et halvt glass;
olivenolje - 2 ss. l.;
basilikumblader - 10 stk.;
malt pepper - 1/2 ts;
salt.

Matlagingsmetode:

Hell en spiseskje olivenolje i en stekepanne, varm opp.
Skjær kyllingfileten i små biter, ha i varm olje.
Brun i 15 minutter på middels brennerstyrke, salt, dryss med pepper.
Sett en kjele på 3 liter eller mer på neste brenner, la vannet koke, salt og sleng i pastaen – du kan bruke klassisk spaghetti, linguini, spaghetti, bucatini.
Kok pastaen 1 minutt mindre enn instruksjonene tilsier. Ha i et dørslag.
Finhakk hvitløken, tilsett kyllingen, stek den i ytterligere 10 minutter.
Hell fløten, legg lokket på pannen, la det småkoke i 7 minutter.
Bland eggeplommene med hakkede basilikumblader, finrevet pecorino og parmesan. Salt sausen.
Overfør den avkjølte pastaen til pannen til kyllingen med fløte, tilsett eggeostmassen, bland.
Slå av komfyren, del den ferdige pastaen i boller og server varm.

Tid: 15 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold: 379 kcal per 100 g.
Destinasjon: for lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: middels.

I fravær av krem på kjøkkenet kan du lage ikke mindre velsmakende carbonara, bare sausen blir tykkere og den blir mindre i volum.

Du kan kompensere for dette ved å øke antall eggeplommer - 2 stk. for hver 100 g tørr pasta.

Ingredienser:

spaghetti - 150 g;
eggeplommer - 3 stk.;
hard ost - 70 g;
bacon - 80 g;
salt - 1 ts;
olivenolje - i bunnen av pannen.

Matlagingsmetode:

Ha spaghetti i kokende vann, salt. Kok i henhold til pakkens anvisning.
Ha baconet skåret i tynne små biter i en varm panne.
Stek til de er pent brune. Slå av komfyren.
Bland eggeplommene, salt, tilsett finrevet ost.
Ha den varme pastaen til eggesausen, la stå i et halvt minutt.
Tilsett bacon, rør, server.

Rett med sopp

Tid: 20 minutter.
Porsjoner: 3 personer.
Kaloriinnhold: 310 kcal per 100 g.
Destinasjon: for lunsj.
Kjøkken: forfatterens.
Vanskelighetsgrad: middels.

Denne carbonara-pastaoppskriften tillater bruk av enhver sopp - fersk, frossen, syltet, men det anbefales å holde sistnevnte i en halvtime eller en time i kaldt vann før steking. På grunn av dette vil smaken deres bli mykere.

Ingredienser:

spaghetti - 250 g;
frossen sopp - 180 g;
krem 20% - et glass;
hard ost - 200 g;
røkt bryst - 150 g;
malt basilikum - 1/2 ts;
salt;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.

Matlagingsmetode:

Kok opp vann i en stor kjele. Ha spaghetti der, bland og salt.
Skjær brystet i tynne korte strimler, sopp i små biter.
Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun uten lokk på maksimal kraft.
Hell i fløten, tilsett basilikum. La sausen småkoke på middels varme til kremen tykner.
Ha den kokte pastaen i pannen, bland alt. Slå av komfyren etter et minutt.
Server carbonara toppet med revet ost umiddelbart etter at du har tatt den ut av pannen.

Alternativ for multikoker

Tid: 35 minutter.
Porsjoner: 3 personer.
Kaloriinnhold: 327 kcal per 100 g.
Destinasjon: for lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis saktekokeren er stor i diameter, bruk spaghetti eller andre lange pastatyper til carbonara, og hvis den er liten, bruk korte slik at du ikke trenger å bryte dem når du senker dem ned i vannet for koking.

Ingredienser:

farfalle (buer, sommerfugler) - 220 g;
røkt bryst - 150 g;
krem 15% - et glass;
løk - 1 stk;
hard ost - 200 g;
tørket basilikum - 1 ts;
hvitløksfedd - 2 stk.;
olivenolje - 1 ss. l.;
eggeplomme - 1 stk;
salt, kvernet pepper.

Matlagingsmetode:

Finhakk røkt bryst, gjør det samme med løk. Sett i en langsom komfyr, bland med olivenolje.
I "Frying"-modus, kok i 10 minutter uten å senke lokket.
Skyv hvitløken gjennom en presse, bland den inn der.
Hell i fløten, vent til det koker, kok til det tykner.
Ha i farfalle carbonara saus, tilsett 2 kopper vann. Senk lokket og sett "Spaghetti" eller "Ris"-modus. Kok i henhold til tallene på pakken.
Riv ost, bland med eggeplomme. Et par minutter før utløpet av den innstilte tiden, hell denne massen i saktekokeren, bland. Dryss over basilikum.
Ved signalet løfter du lokket og legger carbonaraen på tallerkener.

Pasta carbonara fra Vysotskaya

Tid: 30 minutter.
Porsjoner: 3 personer.
Kaloriinnhold: 260 kcal per 100 g.
Destinasjon: for lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: middels.

I følge denne oppskriften viser sausen seg å være veldig flytende - hvis du ikke liker dette, ta bare eggeplommene fra eggene eller reduser antallet med 2 ganger.

Viktig: før du blander saus og pasta, må sistnevnte avkjøles litt.

Ingredienser:

kort rørformet pasta - 225 g;
høyere egg katt. - 4 ting.;
Parmesan - 180 g;
bacon - 180 g;
stor løk - 1 stk.;
persille (haug) - 2 stk.;
salt - 1 ts;
olivenolje - 3 ss. l.;
malt pepper - 1/2 ts.

Matlagingsmetode:

Vent til vannet koker i pannen, salt og hell pastaen i den. Kok etter instruksjonene.
Finhakk løken, brun med olivenolje.
Tilsett bacon skåret i små biter, stek til det er sprøtt. Krydre.
Overfør den kokte pastaen til pannen, slå av komfyren.
Kombiner eggene med revet ost, hell retten med denne sausen.
Server under finhakket persille.

Video

Spaghetti - pakke (30 rubler)		450 gr.
Bacon (110 rubler)		200-250 gr.
Parmesan - (110 rubler per 200 gr.)		150-200 gr.
Krem 20% (60 rubler)		200 ml.
Smør (60 rubler en pakke med 200 gr.)		50-60 gr.
Løk (5 rubler)		1 PC.
Hvitløk (5 rubler)		3-4 nellik
Kyllingegg (40 rubler et dusin)		4 ting.
Grønnsaker etter smak og ønske (dill, persille, basilikum)
Oliven olje
Salt og nykvernet pepper
Tom plastflaske med en kapasitet på 0,5 l

Kostnaden for produkter på 06/16/14: 420 rubler.

Spaghetti alla carbonara er en av de enkleste og mest populære pastaoppskriftene i det italienske kjøkkenet. Det er mange måter å tilberede pasta carbonara på. Jeg valgte den med bacon og fløte.

Tilberedningen av denne enkle retten vil ta 30 minutter og vil koste 420 rubler.

Jeg anbefaler deg å lage mat
.
I 30 minutter og 400 rubler kan bli gjort 3 store porsjoner Ekte kremet carbonara pasta ingen krem.
Sørg for å prøve. Jeg er sikker på at du vil like det.
Du vil også lære hvordan carbonara-pasta dukket opp, hvordan den tilberedes i forskjellige land i verden og hvorfor du ikke bør være redd for salmonellose i rå egg.

Spaghetti carbonara med bacon og fløte. Steg for steg matlaging hjemme:

Vi legger saltvann til spaghetti på bålet, i det klassiske forholdet 1000/100/5-10 (vann / pasta / salt).
Skjær bacon i strimler. Finhakk løk og hvitløk. Vi vasker greenene.
Fres hakket hvitløk i en varm panne med olje i et minutt. Tilsett så bacon i pannen og stek på middels varme.
Etter et par minutter, når baconet er litt brunet, sender du løken til pannen. Rør av og til.
Nå må du skille eggeplommen fra proteinet for den fremtidige carbonara-sausen. Det er en veldig enkel måte.
La oss forberede to tallerkener. Knekk et egg i ett av dem.
Vi tar en plastflaske. Klem den litt og før den tett inntil eggeplommen.
Løsne nå flasken sakte til eggeplommen begynner å feste seg til halsen.
Så snart eggeplommen begynte å komme inn i flasken, løsner vi den komprimerte plasten skarpt.
Det gjenstår bare å overføre eggeplommen til en tom bolle og ikke trykke hardt på flasken igjen. Gjør dette med alle eggene.
Det er bedre å bruke en plastflaske fra Coca-Cola, Sprite og lignende, siden plasten deres er tykkere og dermed er det mer praktisk å kontrollere eggeplommen i flasken. I en "myk" beholder er eggeplommen ofte deformert. Vel, eller det er mine skjeve hender i alt å klandre =).
Hvis vannet koker, sleng i spaghetti. Du trenger ikke å bryte dem, etter 1-2 minutter vil de begynne å falle ned i pannen av seg selv. Du kan få fart på nedsenkingen ved å trykke dem til bunnen med en gaffel.
Rist eggeplommene. Kutt grønt og tilsett sammen med pepper til den gule massen.
Spe med fløte og rør. Tilsett salt og pepper.
Tre parmesan og legg det meste til den kremete sausen.
Resten går til å strø den ferdige retten.
Kast et lite stykke smør i beholderen.
Tøm den kokte spaghettien i et dørslag og ha tilbake i kjelen.
Tilsett deretter bacon og løk. Vi blander.
Hell så i fløtesausen og bland alt igjen.
Spaghetti carbonara med fløte og bacon er klar.
Dryss rikelig med ost. God appetitt.

Litt informasjon om den berømte carbonara-sausen:

original oppskrift pasta alle carbonara(italiensk: Pasta alla carbonara) er spaghetti med små biter av guanciale (saltet, urøkt italiensk svinekinn) blandet med en saus av egg, parmesanost og pecorino romano, salt og nykvernet sort pepper.

Carbonara-sausen kommer til full beredskap fra varmen fra nykokt pasta. Guanciale erstattes ofte med pancetta.

Retten ble oppfunnet på midten av 1900-tallet. Pasta carbonara er tradisjonell for den italienske regionen Lazio, hvis hovedstad er Roma. I andre land kan fløte tilsettes carbonara-sausen, og kinnet kan erstattes med røkt bacon.

Erstatninger og nyanser i oppskriften:

Bacon kan erstattes med hvilken som helst tilberedt svinekjøttdel: bryst, karbonat, skinke, loin.

Grønne i oppskriften er det lagt til etter ønske og smakspreferanser eller ikke tilsatt i det hele tatt.

Krem ta fett, fra 20%.

Tom plastflaske med en kapasitet på 0,5 liter. trenge for enkel separering av eggeplomme fra hvit. Du kan klare deg uten det hvis du vet en enklere måte.