Noen vil ubetinget være enig i denne uttalelsen. Noen vil innvende: "Men det er deilig!" Noen vil spørre: "Hvorfor?" For det er usunt!

La oss prøve å finne ut av det uten å gå inn i lange teorier. Majones er en saus for dressing av salater, det vil si kalde retter. Majones tåler ikke varm eksponering og brytes ned til sine opprinnelige bestanddeler, nemlig vegetabilsk olje, eggeplomme, eddik (eller sitronsaft), sennep.

Om skaden på kebab

I en av artiklene mine, "Om fordelene ved grilling", nevnte jeg den skadelige siden. I denne artikkelen ønsker jeg å dvele mer detaljert ved dette "smertefulle" temaet for mange.

Feilvalgt og tilberedt kjøtt for, og ikke bare, kan forårsake svært alvorlige sykdommer. Først av alt gjelder dette barn, gravide kvinner og personer som lider av sykdommer i fordøyelsessystemet: gastritt, magesår og duodenalsår og andre.

Når du tilbereder shish kebab på grillen, kullgrillen eller grillen, dannes en stor mengde skadelige stoffer - kreftfremkallende stoffer i den under steking.

Fordelene eller skadene ved grillmat

I en studie publisert i vår av European Association of Dietetics, ble kaninkjøtt kåret til det mest kostholdsrike. Det er bevist at kjøttet er best absorbert av menneskekroppen. Nå råder barneleger foreldre som begynner å introdusere kjøttprodukter i barnets meny å starte med kaninkjøtt. Allergi mot det er forresten også sjelden - mye sjeldnere enn kylling.

Og fra det som er tryggere - både når det gjelder midje, og når det gjelder kreftfremkallende egenskaper, å lage mat? Dessuten er det nå piknik -tiden - slutten av mai er fremdeles langt unna, og været hvisker.

Mange anser dette kjøttet for å være for fett og tungt.

Svinekjøtt fordeler og skader

Som barn hørte hver av oss at bruken av kjøttprodukter er nødvendig for kroppen vår. Det er kjøtt som inneholder en tilstrekkelig mengde næringsstoffer for riktig funksjon av kroppen. Mange av oss har lurt mer enn en gang: Hva er svinekjøtt godt for?

I lang tid har ikke bare amatører, men også leger kranglet om fordelene med svinekjøtt. Av en eller annen grunn har folk den oppfatningen at svinekjøtt er veldig fett og et tungt produkt.

Faktisk viste det seg at svinekjøtt bare er litt vanskeligere for kroppen å fordøye enn andre typer kjøtt, men hovedsaken er at svinekjøtt ligger foran andre typer kjøtt når det gjelder mengde næringsstoffer og vitaminer.

Shish kebab skader helsen

Tradisjonelt lam. betraktet som en klassiker, er den veldig forskjellig i sine kostholdsegenskaper fra biff eller svinekjøtt. hvorav våre landsmenn i de fleste tilfeller tilbereder grillmat. Følgelig vil retten i seg selv etter tilberedning ha forskjellige egenskaper.

Men samtidig er det bare en metode for å tilberede shish kebab, og samtidig manifesteres både fordelene og skadene med shish kebab uavhengig av hvis kjøtt ble brukt til å tilberede det.

Shish kebab: skade og fordel. Indikasjoner og kontraindikasjoner for bruk av grill. Kebab oppskrift

Er en rett, de mest varierte variantene som finnes i de fleste nasjonale retter i verden. Til tross for dette, i vårt land, er grill vanligvis forbundet med kaukasisk mat. Det antas at selve ordet "shish kebab" kom fra det tyrkiske språket, og er et derivat av ordet "shish" - spytt og betyr bokstavelig talt "mat stekt på spytt". Det er imidlertid en viss unøyaktighet her, siden den ekte ikke skal stekes, den skal bakes.

Shish kebab: skade eller fordel?

Vi slutter ikke alle å tenke på helgen, du må planlegge ferien på forhånd, en piknik, grilling, grilling. Rett før matlaging foreslår vi å lære om farene og fordelene med denne retten. Små triks og store hemmeligheter for den beste piknik uten konsekvenser.

I Kasakhstan “kauap”, i Armenia “khorovats”, i Aserbajdsjan og Iran “kebab”, i Tyrkia “shish-kebab”. Det antas at grillmat er en opprinnelig orientalsk rett.

Grill på kull - fordelene eller skadene ved en tradisjonell vårrett

Alle russernes favorittvårrett er grillmat laget av marinert kjøtt på kull. Det er en oppfatning at denne maten, som ofte tilberedes under friluftsliv, ikke er nyttig for alle. Hvor stor skaden er av, som du kanskje tror ved første øyekast, vil du lære av denne artikkelen.

Snart kommer den elskede mai-ferien, strålende ikke bare for deres arbeidsutnyttelser i hagen, ikke bare for vennlige møter i naturen, men også for gleden tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter, grillmat.

Grill: fordeler og skader, oppskrifter for matlaging av grillmat

- dette er ikke i det hele tatt en original rett med orientalsk mat, fordi i form av kjøtt tilberedt på kull, er det til stede i maten i mange land i verden. Ja, det samme kjøttet som ble tilberedt på en spytt i det gamle Russland - er det ikke en slags grillmat?

Benzpyren er en av de viktigste kreftfremkallende stoffene i tobakksrøyk. Det finnes også i alle retter stekt over kull. Med andre tilberedningsmetoder dannes det ikke. Det handler om særegenhetene ved å lage grillmat. Fett som drypper fra kjøtt på kull gjennomgår pyrolyse, som et resultat av denne prosessen dannes benzpyren. Med røyk stiger den og legger seg på overflaten av kjøttet, og samler seg i veldig anstendige mengder.

Hvordan redusere dannelsen av benzopyren

• Det er viktig å forhindre at dryppende fett og kjøttsaft når kullene (eller andre varmeelementer) og den resulterende røyken fra kjøttet. For å gjøre dette kan du bruke en brazier med en vertikal installasjon av spyd. Dette vil forhindre at fettet pyrolyses.
• Det er bedre å velge slankere kjøtt, siden fett tar en stor rolle i dannelsen av benzpyren.

Smaken og fargen...

En annen gruppe kreftfremkallende stoffer i grillen kalles "heterocykliske aromatiske aminer" (HAA). Ordet "aromatisk" i navnet deres bør tas bokstavelig: de gir de berømte aromaene og smakene av grillmat, så vel som stekt og bakt kjøtt. Ved steking og baking dannes det også GAA, men i litt mindre mengde. Saken er at GAA ikke syntetiseres på kull, men rett på overflaten av kjøttet: appetittvekkende skorper og pommes frites er faktisk disse stoffene. Og måter som reduserer dannelsen deres endrer uunngåelig smaken på den ferdige retten. Det er kanskje ikke like intenst, men kjøttet blir likevel deilig.

HAA er syntetisert fra kreatin, aminosyrer og sukker som finnes i kjøtt, samt i fjærfe og fisk. Forresten er det ikke kreatin i leveren og nyrene, derfor dannes det ikke HAA under høytemperaturbehandlingen.

Hvordan forkorte dannelsen av GAA

• Reduser steketemperaturen på grillen: Øk avstanden mellom kjøttet og kullene, ikke la en åpen flamme vises.
• Reduser oppvarmingstiden for kjøtt: hyppig rotasjon på et spyd eller spyd er bedre enn å lage mat på en rist; det er optimalt om kjøttet snus hvert minutt.
• US National Cancer Institute anbefaler å plassere den i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter før du griller kjøtt på grillen, dette vil forkorte koketiden og kan redusere dannelsen av GAA betydelig (ifølge enkelte kilder, opptil 95%).
• Sørg for å marinere kjøttet for å holde det mørt. På denne måten vil den koke raskere og ha færre kreftfremkallende stoffer.
• Den beste marinaden er tørr rødvin eller øl. De er rike på antioksidanter som forhindrer dannelsen av kreftfremkallende stoffer. Hvis eddik, så bare naturlig (vin, eple, alkohol), men ikke bordseddik (det er bare en løsning av eddiksyre uten nyttige stoffer).
• Du kan tilsette litt sukker i marinaden. I sin rene form, og ikke på samme måte som det finnes i kjøtt, fjærfe eller fisk, hemmer sukker dannelsen av HAA.
• Det er bedre å velge mykt kjøtt som ikke er frosset. Temperaturen for matlaging kan være lavere og tiden kan være kortere.

Grillkreftfremkallende stoffer bidrar mest av alt til utviklingen av følgende typer kreft: tykktarm, mage, bukspyttkjertel, prostata, bryst, lunger, blod (leukemi).

Til haugen

Det er et annet kreftfremkallende stoff i kebaben - akrylamid. Riktignok er det mye mer av det i stekte poteter, brød, kaker og annen stivelsesholdig mat. Men du trenger ikke å avslå det, forskning har vist at dette stoffet skader gener. "De visste om selve stoffet og kontrollerte til og med innholdet i vann, men i produktene ble akrylamid oppdaget for første gang først i 2002 av svenske forskere fra Stockholms universitet," sier PhD i kjemi Pyotr Obraztsov... "Etter omtrent seks måneder med intensiv forskning innså spesialister at akrylamid syntetiseres ved høye temperaturer som et resultat av reaksjonen mellom aminosyren asparagin og sukker." Det vil si at dannelsen av akrylamid og andre skadelige stoffer i nærheten ligner syntesen av GAA. På grunn av denne likheten hjelper alle metoder for å redusere GAA i kebaben også med akrylamid.

Shish kebab er en rett, der de mest varierte variantene finnes i de fleste nasjonale retter i verden. Til tross for dette, i vårt land, er grill vanligvis forbundet med kaukasisk mat. Det antas at selve ordet "shish kebab" kom fra det tyrkiske språket, og er et derivat av ordet "shish" - spytt og betyr bokstavelig talt "mat stekt på spytt". Det er imidlertid en viss unøyaktighet her, siden en ekte kebab ikke skal stekes, den skal stekes. Det er sløvheten på glødende kull, når kjøttet tilberedes i sin egen juice, kledd i en gylden skorpe, som er hovedforskjellen mellom grillmat og andre metoder for bearbeiding av kjøtt.

Skaden og fordelene ved grilling - hvem kan, hvem kan ikke

Hvis vi snakker om farene ved kebab for menneskekroppen, betyr det å snakke om kreftfremkallende stoffer, nemlig om benzopyren. Dette stoffet finnes i tobakksrøyk og er en del av røyken som dannes når fett kommer på glødende kull. Den reiser seg, treffer kjøttstykkene og legger seg på dem. En mørk overkokt skorpe, enten det er rødt, hvitt kjøtt eller til og med fisk, er ikke mindre helseskadelig. De kreftfremkallende elementene den inneholder er også i stand til å provosere utbruddet av onkologiske sykdommer. For å beskytte deg mot de skadelige effektene av negative stoffer, kan du ganske enkelt kutte av den stekte skorpen.

Marinaden, spesielt sur, er også en beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer. Dette kan være eddik, vin, juice og mer. Kjøtt som er grundig gjennomvåt i marinaden vil ikke bare være mindre kreftfremkallende, men også mer nyttig, da det vil inneholde en større mengde næringsstoffer hentet fra marinaden. I tillegg er marinaden en slags beskyttelse mot mikrober og banal forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er redde for et surt miljø.

Generelt er det usannsynlig at det å spise kebab i en rimelig mengde og fra tid til annen vil gjøre mer skade enn de fleste andre typer termisk bearbeidet mat. Dessuten antas en riktig tilberedt kebab å redusere risikoen for hjertesykdom og leddgikt. Avhengig av kjøtttype og syltemetode kan det imidlertid være kontraindisert i noen kategorier mennesker.

For eksempel er lam - kjøtt ganske vanskelig å fordøye, så inntaket bør begrenses til de som har mage- og tarmproblemer. Og alt kjøtt dynket i kefir bør brukes med forsiktighet av personer med et ustabilt surhetsnivå, siden halsbrann og oppblåsthet kan være en konsekvens av et slikt måltid. I tillegg kan denne typen kebab ikke vaskes ned med vin. Dette kan føre til at maten brytes sakte og absorberes dårlig, noe som til slutt kan føre til urolig mage.

Kebabkjøtt

Kjøtt er grunnlaget for en kebab, og det gode valget er 80% av suksessen. Kjøttet skal være ferskt og avkjølt. Unngå å bruke frossent kjøtt, da smaken og næringsverdien reduseres betydelig. Kjøttet av den nyoppfriskede slaktkroppen er heller ikke å anbefale, det bør i det minste få ligge for å tappe blodet, og deretter marinere det grundig. Smaken av kjøttet fra gamle dyr vil ikke skille seg fra kjøttet til unge til det bedre, og selv de mest raffinerte marinader og mange krydder vil neppe hjelpe her.

Det mest populære kjøttet til grillmat er svinekjøtt. Den syltes raskere, retten fra den viser seg å være saftig og myk. Svinekjøtt består av proteiner som spiller en viktig rolle for normalt menneskeliv, ekstrakter, fett, mineralsalter og vann. Det er bedre å foretrekke magre varianter av svinekjøtt, de har en utmerket smak og er lettere å fordøye.

Lam er ikke mindre populært, men mer eksotisk og ikke alltid tilgjengelig. Dette er et tradisjonelt valg for kaukasiske eller sentralasiatiske kebab. Dens spesifikke smak og aroma er kjennetegnene på en ekte grillmat.

Storfekjøtt brukes som grunnlag for grilling litt sjeldnere enn andre typer kjøtt, til tross for at det er rikt på proteiner, vitamin A, PP og gruppe B, samt sporstoffer (kalium, kalsium, natrium, jern, fosfor, etc.) ... Og hvis du allerede har slått deg til ro med denne typen kjøtt, bruk kalvekjøtt - det er mer mørt og ikke så vanskelig å lage mat.

Kylling eller kalkun er hvitt kjøtt som også egner seg til grillmat. Dessuten kan den tilberedes ikke bare fra fileter, men også fra trommestikker, vinger og kylling som ganske enkelt kuttes i små biter. Hvitt kjøtt er ikke så saftig, men kosttilskudd.

I tillegg kan kebab tilberedes av innmat, fisk, sjømat, sopp og grønnsaker. Det er til og med fruktkebab, men dette er absolutt ikke for alles smak, og en slik rett kan neppe betraktes som en fullverdig kebab.

Den deiligste kebaboppskriften

Ingredienser: svinekjøtt (nakke) 2,5 kg, tørr rødvin 125 ml, granateplejuice 125 ml, kålrot 8 stk, sitron 1 stk, humle-suneli krydder 1 ts, Olivenolje 3 ss. l., salt og pepper etter smak.

Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i en stor beholder i store biter (5x5 terninger). Skrell løken og skjær den i ringer. Kombiner kjøttet med løk, krydder, salt og pepper. Det er bedre å gjøre dette med hendene og bruke litt innsats. Kombiner vin, granateplejuice og ferskpresset juice av en sitron i en egen bolle. Hell blandingen i kjøttet og rør denne gangen forsiktig, pass på så du ikke knuser kjøttet. Tilsett olivenolje til slutt. Oppbevares kjølig over natten.

Varm opp kullene, trekk kjøttet på spyd og stek på grillen i ikke mer enn 15 minutter, vri på spyden regelmessig for å forhindre at kjøttet blir forkullet. Hell resten av marinaden på en flaske og bruk under koking. Server den ferdige retten med ferske eller oppvarmede grønnsaker og urter.

Hjemmelaget saus vil heller ikke være overflødig. Det tar ikke lang tid, det kan tilberedes på forhånd og er mye sunnere enn kommersielt produsert ketchup. Sausingredienser: tomater 0,5 kg, hvitløk 3 fedd, løk 1 stk., Koriander 3 kvister, persille 5 kvister, tørre krydder, vegetabilsk olje, salt, vann. Skjær tomatene i store biter og blancher i vegetabilsk olje i 5 minutter. Etter sliping med en mørtel eller skje, hell den resulterende velling med et glass vann. Hakk hvitløk, løk, friske urter, bland med tomater. Smak til med salt, smak til med krydder og kok i ikke mer enn 5 minutter. Sausen er klar, server kaldt med kjøtt.

Ferier og tre dager fri er foran oss. Russerne har allerede spennet jernhestene sine og er på vei til hyttene sine. I landsteder er underholdning ikke bare en grønnsakshage. Det er også et badehus og, selvfølgelig, en grill. Han er ikke bare et symbol på helgen, han er et must. Det spises hver dag til frokost, lunsj, middag.

Mange tror at kjøtt tilberedt på bål er sunt og kostholdsrikt. Tross alt brukes ikke olje i matlaging - bare kull, røyk og litt hekseri. Men legene sier at man ikke skal la seg rive med av å spise grillmat. Kreftfremkallende stoffer finnes i fettdampene på varme kull. Flyktige stoffer stiger oppover, faller på kjøttstykker og legger seg på dem. De som liker å steke kjøtt til skorpen er spesielt utsatt.

Den (skorpe. - site) inneholder kreftfremkallende forbindelser som bidrar til dannelsen av kreftceller og frie radikaler i kroppen. De er giftstoffer for tarmene og leveren vår, - sa endokrinolog-ernæringsfysiolog Vadim Krylov.

RIA Novosti / Alexander Ryumin

Angelica Shakirova er enig med sin kollega - overstekt kjøtt kan faktisk føre til kreft, men ikke hos alle.

Disse stoffene (kreftfremkallende. - stedet) kan bidra til utvikling av kreft, men i visse tilfeller, for eksempel hvis genetikken allerede er kompromittert og personen har høy risiko, er hun sikker.

Det er lett å beskytte seg mot de skadelige effektene av kreftfremkallende stoffer – ikke overstek kjøttet eller skjær av den harde skorpen. Fiber vil også bidra til å minimere skaden av giftstoffer. Det finnes i ferske grønnsaker og urter. Kebab spises best med en stor porsjon frisk grønnsakssalat.

Terapeut, gastroenterolog Anzhelika Shakirova mener at det er umulig å beskytte seg mot kreftfremkallende stoffer. De vises med alle metoder for tilberedning av kebab. Det eneste som kan hjelpe er moderasjon i matforbruket.

For å forhindre dannelse av en stor mengde kreftfremkallende stoffer i kjøttet, må det ofte snus når det stekes. Så du vil unngå overoppheting, - sa ernæringsekspert, treningsmodell, personlig trener Aliona Hilt.

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

Ifølge eksperten, når du steker en kebab, er det verdt å forlate ferdig kull til fordel for vanlig bjørkved. De avgir mindre skadelige stoffer når de brennes, og kjøtt med dem viser seg å være smakligere.

Ikke bare kreftfremkallende stoffer kan forårsake kreft. Ulike sykdommer i fordøyelsessystemet, som vises på grunn av underernæring, fører til det. Det er ikke alltid klart hva som er primært og hva som er sekundært.

Kombinasjonen av fett og alkohol fører til utvikling av pankreatitt, magesår, tarmpatologi, kolecystitt. Hvis du stadig har forverringer av disse sykdommene, kan dette føre til utvikling av kreft, - sa onkolog, gastroenterolog Yuri Pokrovsky.

Derfor, hvis en person har problemer med fordøyelsesorganene, er det definitivt ikke verdt å lene seg på grillen. Bedre å foretrekke ovnsbakt eller kokt kjøtt.

Våren har kommet, snøen har endelig smeltet, og været gleder seg med varme og solskinn, noe som betyr at tiden for piknik nærmer seg, da alle drar enten til hyttene sine eller til nærmeste park for å nyte smaken av kjøtt tilberedt på Brann. Det er usannsynlig at det er en person i verden som ikke vil ha grillmat, men ikke alle tillater seg denne retten, i frykt for figuren og helsen. Er du sikker på at grillmat nødvendigvis er skadelig? Kanskje du bare ikke vet hvordan du skal lage det riktig.

Kjøtt utvalg

Kjøttdeler i supermarkeder vrimler med bøtter med ferdige kebab. Det ser ut til at det allerede er marinert, så det er mye lettere å ta det og ikke lide av marinaden, men vi anbefaler deg på det sterkeste å ikke gjøre dette. Problemet med slikt kjøtt er umuligheten av å bestemme kvaliteten - det er ganske mulig at kokkene brukte gammelt kjøtt med utløpsdato for å tilberede shish kebaben, fordi marinaden skjuler sine ytre (og noen ganger smak) feil. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å ta allerede syltet kjøtt, vær oppmerksom på utløpsdatoen - den bør ikke være for lang, fordi dette er et sikkert tegn på at det ble brukt konserveringsmidler i marinaden.

Det mest nyttige vil være fiskekebab, etterfulgt av kylling og kalkun, etterfulgt av kaninkjøtt. Okse- og svinekjøtt er for fete typer kjøtt, og dette er skadelig ikke bare med tanke på næringsverdi, men også i forhold til matlaging. Faktum er at fettet som renner ned på kullene forårsaker røyk, som stiger opp og metter kjøttet med kreftfremkallende stoffer.

Forberedelse

Hvis du ikke tok det ferskeste kjøttet, ville det være greit å rense det for giftige giftstoffer og kjemikalier før du marinerer det. Dette gjøres med en blanding av salt og sukker i et forhold på 10 til 1. Hell kjøttet med denne blandingen og la det stå i flere timer slik at salt og sukker trekker ut skadelige mikroorganismer fra kebaben.

Deretter skyller vi kjøttet grundig og fortsetter med marinering. De mest nyttige typene marinader er kefir og yoghurt. Fet kjøtt kan marineres i sitronsaft, takket være at retten blir sunnere, fordi sitron reduserer absorpsjonen av fett. Litt mindre nyttig, men ikke mindre velsmakende er marinader med vin og eddik. Den mest skadelige marinaden er absolutt majones.

Steking

Som nevnt ovenfor er det mest skadelige i kebab de kreftfremkallende stoffene som legger seg på kjøttet under stekeprosessen på grunn av den stigende røyken. For å unngå at flammer og fett kommer på kullene (dryppende fett er hovedrøykilden) kan du legge aluminiumsfolie på toppen ved å stikke hull på det flere steder. Bruk kun løvtrær til ved, da bartrær danner mye mer kreftfremkallende stoffer og harpiks.

Vet du hvordan kreftfremkallende stoffer ser ut på kjøtt? Dette er en svart skorpe som dannes på overflaten av kebaben. Hvis en slik skorpe har dannet seg, må den kuttes av før bruk, og for å unngå at den ser ut, må flere viktige regler overholdes.

Hold først en akseptabel avstand mellom kjøtt og kull, de skal ikke være for nær hverandre. Fristelsen er stor, for jo nærmere kjøttet er kullene, jo mer varme og raskere blir shish -kebaben klar, men i henhold til reglene skal kjøttet være i en høyde på minst 30 cm fra kullene.

For det andre, snu kjøttet ofte. Dette vil fremme jevn steking og beskytte det øverste kjøttlaget mot å brenne seg.

For det tredje, hvis du skal grille kjøtt, olje det godt for å forhindre forkulling.

tilbehør

For helse og form er det ikke så mye shish kebab som er skadelig, men produktene vi spiser det med. Vanligvis er kebab smaksatt med en enorm mengde skadelige sauser som ketchup, sennep og majones, og de blir beslaglagt med brød. Som tilbehør til kebab bakes ofte poteter på kull. Alle disse matvarene er mettet med fett og karbohydrater, og derfor ødeleggende for figuren.

For at pikniken ikke skal bli til et par ekstra kilo dagen etter, bør du velge mer sunn grillsnacks. Salater laget av friske grønnsaker og urter passer best til kjøtt. O kalebasser, tomater, grønne bønner, kål, asparges, persille, koriander, salat - alle disse produktene skader ikke bare figuren, men hjelper også mage-tarmkanalen til å fordøye en stor mengde kjøtt.

For å heve smaken kan du steke grønnsakene lett over bålet. Mens steking av kjøtt til en mørk skorpe øker mengden kreftfremkallende kreftfremkallende stoffer i parabolen, har ikke grilling av frukt og grønnsaker denne effekten. Riktignok vil de fortsatt miste noen av de nyttige egenskapene under varmebehandling.