Ingredienser:

• kylling- 1,5 kg
• løk- 2 stk
• oliven olje- 3 ss. skjeer
• sitron- 1 PC
• hvitløk- 3 nellik
• salvie- 1/2 ts

• timian- 1/2 ts
• rosmarin- 1/2 ts
• oregano- 1/2 ts
• persille- 1/4 ts (tørket, malt)
• pepper- 1/4 ts (duftende, malt)
• salt- smak

Forbered kyllingen:

Sett kyllingen til side mens du forbereder marinaden.

Marinade

I en dyp bolle, legg alle krydder og urter i ønsket mengde, tilsett vegetabilsk olje her, samt salt etter smak.

Bland alle ingrediensene godt. Kyllingmarinade er klar.

Nå må du varme opp ovnen til 180°C.

Forbered fyllet til fuglen.

Fylling

Skrell hvitløk og løk og skyll under kaldt vann, skyll også sitronen.

Hakk løken i ganske store biter, finhakk hvitløksfeddene, og skjær sitronen i 4 biter.

Legg disse ingrediensene i en bolle, sett til side.

Hvordan lage kylling:

Ta kyllingen og legg den med brystsiden ned i en oljet stekepanne.


Løft det øverste skinnet nær lårene og pensle kjøttet med en sjenerøs porsjon urte- og kryddermarinade.


Snu kyllingbrystsiden opp og gni marinaden over kjøttet under skinnet og over toppen og sidene.


Sett stekeovnen med kyllingen i den forvarmede ovnen i 1 time.


Hvert 15. minutt bruker du en spiseskje til å tråkle kyllingen med saften som kommer ut av kyllingen under stekingen.


Etter den tildelte tiden, fjern fuglen fra ovnen og dekk til med et ark folie slik at det ikke er hull mellom formen og folien. Sett i ovnen i ytterligere 30 minutter.


Sjekk om kyllingen er ferdig med en gaffel eller tannpirker.


Legg den ferdige retten på en vakker tallerken, legg grønnsaker og hakkede friske grønnsaker rundt kyllingen, server som sådan på bordet.


En utmerket siderett for fjærfe er bakte eller kokte poteter.

Ovnsbakt kylling er klar! Nyt måltidet!

Broilerkylling skiller seg fra verpehøner ved mørt kjøtt. Og hvis sistnevnte er best brukt til kjøttkraft, kan en saftig broiler kokes, stekes eller bakes. Den enkleste måten er å bruke en kokehylse til å tilberede kyllingen.

Hvordan bake en slaktekylling

Foto Shutterstock

Hva du trenger for å lage kylling: matlaging

Du vil trenge:

1 kylling; - salt; - gurkemeie; - svart pepper; - 15 ml sitronsaft og soyasaus; - 2-3 fedd hvitløk; - 1 kg poteter; - kokehylse.

Vekten på den valgte kyllingen påvirker ikke mengden av andre ingredienser i denne oppskriften. Bare koketiden avhenger av den, som øker hvis vekten på slaktet nærmer seg 2 kg

Tin kyllingskrotten, skyll, tørk med et papirhåndkle. Bland salt og krydder med sitronsaft og soyasaus og gni skroget med denne blandingen både utvendig og innvendig. Skjær hvitløksfeddene i flere fedd, stikk kadaveret flere steder med en kniv til en slik dybde at hvitløken passer inn i kuttene. Fyll kjøttet med hvitløk og avkjøl i et par timer, i løpet av denne tiden vil det ha tid til å absorbere aromaen av krydder.

Dekk fatene som slaktekyllingen skal marinere på toppen med lokk eller film slik at kjøttet ikke tørker ut. Nærmere tilberedningstidspunktet, skrell potetene og skyll dem, de vil lage en fantastisk siderett for kylling, saftig og velsmakende.

Hvordan lage en deilig slaktekylling i ermet

Skjær av en del av kokehylsen som passer til kyllingen og potetene, og la det være nok ledig plass slik at kantene kan festes. Sett kadaveret inne i den sentrale delen av hylsen, plasser potetene langs kantene på den. Ikke smør hylsen inni og tilsett ikke ekstra fett til potetene, siden fettet som smeltes under stekingen av slaktet er nok til å forberede retten.

Fest kantene på hylsen med spesielle stifter eller knyt dem, og legg deretter hylsen på en rist eller bakeplate i ovnen. Sett temperaturen til 180 ° C og stek skroget fra en til to timer. Varigheten av matlagingen er direkte relatert til vekten: for en kadaver som veier omtrent 1 kg, er en time nok.

Vask kyllingen grundig under rennende vann og tørk.

Skjær skroget langs brystbenet, og trykk deretter lett langs ryggen og gi kyllingen en flatere form.

Kombiner hakket hvitløk med rosmarin, salt, malt svart pepper, vegetabilsk olje og bland godt.

Med den resulterende blandingen, gni den hjemmelagde kyllingen på alle sider og la den stå i romtemperatur i 30-40 minutter.

Forvarm ovnen til 180 grader. Knyt kyllinglårene med en tråd, slik at skrotten får et vakrere utseende. Legg hjemmelaget kylling på en bakeplate dekket med pergament eller smurt med vegetabilsk olje, og send til ovnen. Jeg bakte i litt over 1,5 time. For at kyllingen skal vise seg med en sprø, gylden skorpe, må den under kokeprosessen vannes med jevne mellomrom med den frigjorte juicen.

Appetittvekkende, med sprø kylling, veldig velsmakende og velduftende hjemmelaget kylling, bakt i ovnen, vil dekorere bordet både på en ukedag og på en ferie.

Kyllingkjøtt er et av de mest populære i verden i dag. Tatt i betraktning de høye kostnadene for rødt kjøtt, samt en rekke vitenskapelige rapporter om at storfekjøtt, svinekjøtt og andre lignende typer kjøtt er usunt og til og med alvorlig øker forekomsten av kreft hos mennesker, er det trygt å si at kylling er på toppen av popularitet, og ganske fortjent. Den har et høyt proteininnhold, er sunnere og er også allsidig. Du kan lage et stort utvalg av retter fra kylling, og selve kjøttet kan lages i henhold til et stort antall unike oppskrifter. Spørsmålet er imidlertid hva slags kylling du får.

Faktum er at butikkene oftest selger kyllingkjøtt hentet fra fabrikker hvor fuglene sitter i bur hele livet, og sitter på samme sted. På denne bekostningen blir de overgrodd med kjøtt, som deretter selges lønnsomt. Men i denne artikkelen vil vi fokusere på innenlandsk kylling. Dette er en helt annen type fugl som krever en spesiell tilnærming. Svært ofte på nettet kan du lese spørsmål om hva du skal lage av hjemmelaget kylling. Mange synes at kjøttet er for tøft, så de nekter umiddelbart å ha noe med denne fuglen å gjøre. Du bør ikke være så drastisk. I denne artikkelen vil du lære nøyaktig hvordan det er best å velge hjemmelaget kylling, hvordan det skiller seg fra fabrikkkylling, hvordan du tilbereder det og hva du skal lage mat med hjemmelaget kylling. Derfor, hvis du leser denne artikkelen, vil du ha en ide om hva du skal gjøre hvis du får tak i en hjemmelaget, ikke en fabrikklaget kylling.

Tamkylling: hva betyr det?

Så det må antas at ikke alle lesere er erfarne kokker, så det er verdt å starte med det grunnleggende. Dette betyr at den ikke umiddelbart vil fortelle deg hva du skal lage av hjemmelaget kylling. Snarere vil du finne ut hva innenlandsk kylling er, fordi mange mennesker før de leste denne artikkelen ikke hadde noen anelse om at kyllingkjøtt kan deles etter et lignende prinsipp. Så en tamkylling er en fugl som vokste opp på en gård eller på noens gård. Dette betyr at hun beveget seg fritt, spiste naturlig mat, levde et fullt liv, helt til hun av en eller annen grunn ble slaktet for kjøtt. Følgelig bør du ikke være redd for et slikt produkt, siden det generelt er et helt normalt alternativ til vanlig butikkkjøpt kylling. Det er derfor denne artikkelen vil vurdere hva du skal lage mat fra hjemmelaget kylling, fordi til tross for den utbredte troen på at kjøttet til en slik kylling ikke er egnet for matlaging, siden det er for tøft, kan det fortsatt tilberedes, og mer enn vellykket. Men først av alt er det verdt å ta opp spørsmålet om stivhet og mykhet av kjøtt.

Verpehøner

Hvis du tenker på hvordan du lager deilig hjemmelaget kylling, vil alt avhenge av hvilken type kylling du har. Faktum er at alle disse fuglene er delt inn i lag og slaktekylling. Verpehøner er de høner som brukes på gården til å legge egg. De lever ofte mye lenger enn alle andre, fordi de ikke mister evnen til å legge egg over lang tid, og ingen er interessert i kjøttet deres. Ja, hvis et kadaver av en verpehøne falt i hendene dine, kan det med nesten hundre prosent sannsynlighet hevdes at kjøttet vil være tøft, så du kan oppleve visse vanskeligheter med forberedelsen. Og spørsmålet om hvordan lage deilig hjemmelaget kylling vil være ganske vanskelig å svare på, men fortsatt mulig. Hva med tamme slaktekyllinger?

Slaktekylling

Når det gjelder hva som kan tilberedes av hjemmelaget kylling, handler det oftest om slaktekylling, fordi de, til tross for at de vokste opp under frie forhold, har mye mer behagelig kjøtt. Det er derfor, hvis du har muligheten til å velge hvilken hjemmelaget kylling du skal lage mat, bør du definitivt velge til fordel for en broiler, og ikke til fordel for en verpehøne. Hvordan skille dem fra hverandre? Dette vil bli diskutert litt senere, når spørsmålet om hvordan lage hjemmelaget kylling slik at den er myk vil bli vurdert mer detaljert. I mellomtiden er det verdt å vurdere i detalj forskjellen mellom tamfugler og fabrikkfugler.

Hva er forskjellen mellom hjemmelagde kyllinger og fabrikkkyllinger?

Mange tror at tamkylling er nesten giftig, så de nekter å tilberede den eller spise den. Ikke hør på slike uttalelser, fordi de bare villeder deg. Det er bedre å tenke på hvordan du lager hjemmelaget kyllingpilaf eller hvordan du lager andre deilige retter fra kjøtt som anses som uegnet for bruk. Du kan være rolig, for hjemmelaget kylling er praktisk talt ikke verre enn fabrikkkylling, og i noen aspekter enda bedre. Hvis du ikke tror, ​​bør du finne ut visse detaljer om begge metodene for å oppdra disse fuglene. Fabrikkkyllinger blir oppdrettet i et stort antall i trange bur der de ikke kan bevege seg, og oppnår dermed maksimal mengde kjøtt sammenlignet med fjærfe. Dessuten kan fugler i avanserte fabrikker mates med hormoner for å få kjøttet til å vokse enda raskere. Gitt de langt fra de mest behagelige leveforholdene, er slike kyllinger utsatt for en lang rekke sykdommer, så i de fleste tilfeller blir de konstant matet med antibiotika, og dette påvirker naturlig nok kroppen deres, det vil si kjøttet, som du deretter spiser.

Hvis du tar tamhøner, tilbringer de hele livet som fullverdige fugler. De går på plener, spiser naturlig mat, noe som gjør kjøttet deres mye mer nyttig og også lite kalorier (på grunn av den enorme forskjellen mellom å hele tiden være på ett sted i buret og hele tiden bevege seg i frisk luft). Derfor er tamkyllinger praktisk talt diett, spesielt sammenlignet med fabrikken. Så hvis du blir spurt om hvordan du lager hjemmelaget lapskaus fra kylling som kommer fra en privat hage, bør du avklare at hjemmelaget kylling på ingen måte er dårligere enn fabrikkkylling, derfor fortjener den en fullt smakfull oppskrift.

Matlagingsregler

Hvis du vil lære å lage hjemmelaget kylling, er oppskrifter med bilder ikke alltid de beste hjelperne. Faktum er at oppskriftene for tilberedning av hjemmelaget kylling ikke er forskjellige fra de oppskriftene du bruker for kylling i fabrikkbutikk. Hovedforskjellene er nøyaktig hvordan du forbereder fuglen. Derfor finner du i denne artikkelen nøkkelreglene for tilberedning av denne typen kjøtt, som lar deg oppnå det perfekte resultatet, som vil være ekstremt vanskelig å skille fra kjøtt som er kjøpt i butikken. Dessuten, ikke glem at hjemmelaget kyllingkjøtt har en like imponerende smak, så gjør deg klar for nye uforglemmelige opplevelser.

fuglens alder

Det er ikke en stor hemmelighet, men hvis du ikke allerede visste dette, så bør du huske at kyllinger i fabrikker ikke blir et år gamle og i de fleste tilfeller sendes på kjøtt i en alder av seks måneder til ett år. Det samme gjelder fjørfe, dersom de ønsker å få et kvalitetsprodukt fra dem. Hva er grunnen? Her er det bare verdt å gå tilbake til den vanligste oppfatningen om at tamkyllinger har tøft kjøtt. Faktum er at kjøttet ikke er seigt hos tamkyllinger, men hos de fuglene som er mer enn ett år gamle. Følgelig må du fokusere på å kjøpe de fuglene som ennå ikke er tolv måneder gamle. Og hvis du definitivt ikke gjør en feil når det gjelder fabrikkfugler, siden alle kyllingene der er yngre enn ett år, må du være forsiktig når det gjelder fjærfe.

blåaktig hud

En annen regel som du alltid bør følge er direkte relatert til den forrige. Du vet allerede at kjøtt er seigt hos fugler som lever i mer enn ett år, og som oftest lever verpehøner så lenge, som legger egg i flere år. Når en slik fugl dør eller slutter å legge egg, vil de naturligvis ikke kaste den, men foretrekker å selge den. Du bør ikke gå videre og kjøpe en slik fugl av den grunn at den er billigere. Se nøye på skinnet til kyllingen du vil kjøpe. Hvis det er cyanotisk, nekt å kjøpe, da du har et lag foran deg, hvor kjøttet vil være veldig tørt. Slaktekyllinger under ett år utmerker seg oftest med en gul-hvit hud, så du kan fokusere på denne fargen når du kjøper tamkyllinger.

Kokende kylling

Vel, nå vet du nesten alt som er å vite om hjemmelaget kylling, så det er på tide å gå videre til forberedelsene. Hvordan lage deilig hjemmelaget kylling? Oppskrifter kan være veldig forskjellige, men først må du bestemme hvilken kylling som er i hendene dine. Hva gjør du hvis du fortsatt har en verpehøne eller en fugl som er mer enn ett år gammel? Ikke bli opprørt og kast den, siden situasjonen fortsatt kan reddes. For å gjøre dette, må du være tålmodig og koke denne kyllingen i minst to timer. Da vil kjøttet mykne betydelig, og du kan bruke det til å tilberede retten som interesserer deg mest.

Matlaging i ovnen

Nå er det på tide å se spesifikt på hva du kan gjøre med hjemmelaget kylling. Som nevnt ovenfor er det ikke mye forskjellig fra fabrikken, med unntak av tøffere kjøtt, så du kan velge hvilke oppskrifter du liker. Men for å få det perfekte resultatet, kan du bruke oppskriftene som vil bli presentert i denne artikkelen. Men først av alt er det verdt å fortelle deg nøyaktig hvordan du lager en slik kylling. Faktum er at noen liker å steke fuglen, og noen foretrekker å koke eller stuve den. Men hvis du har hjemmelaget kylling, bør du velge en ovn. Hvordan lage myk hjemmelaget kylling i ovnen? For å gjøre dette er det best for deg å bruke en spesiell "hylse" som lar kjøttet bli saftigere, beholde all fuktigheten uten å slippe den ut i rommet, slik at kjøttet ikke tørker ut. Hvis det er tamkylling, anbefales det også å lage kutt i den og legge smørbiter der for å få et enda mer imponerende resultat. Vær oppmerksom på vingene og bena, siden du må bake en slik kylling lenger, og hvis du ikke vil at slike deler skal ødelegges fra et langt opphold i ovnen, bør du pakke dem inn i folie.

Disk opp ermet

Hvordan lage hjemmelaget kylling i ovnen slik at du får en komplett og deilig rett? For å gjøre dette anbefales det å tilberede den med en siderett, det vil si å legge poteter, gulrøtter, løk og andre lignende ingredienser som interesserer deg i ermet, deretter smøre kyllingen med din favorittmarinade og legge den i ermet med grønnsaker. Knyt hylsen godt, legg det hele på et bakepapir og send det til ovnen i en og en halv time.

Kylling med ris

En annen interessant oppskrift for matlaging av hjemmelaget kylling er en slags risrett, som med noen endringer også kan kalles pilaf. For å gjøre dette må du koke risen til den er halvkokt, tilsett grønnsaker og urter. Kok deretter kyllingkjøttet helt, skjær det i biter av en størrelse som passer deg best. Legg alt dette i en form, om ønskelig, hell over sausen for saftighet og dryss med ost, og send den deretter til ovnen i tjue minutter.

Kylling med epler

Vel, en annen oppskrift verdt å nevne vil lære deg hvordan du skal lage hjemmelaget kylling riktig i en ermeløs ovn. For å gjøre dette må du flate skroget så mye som mulig, spre det med marinade eller krydder, og deretter sette det i ovnen i en og en halv time. Men samtidig, ta kyllingen ut av ovnen med jevne mellomrom og hell over den med ferdig tilberedt buljong. Buljongen vil legge til mørhet til kjøttet og også garantere en gylden skorpe. Det anbefales også å legge epler på en stekeplate slik at de blir stekt sammen med kyllingen, og så har du en ferdig fullverdig rett.

Hyllene i våre moderne butikker er bokstavelig talt fulle av en overflod av kyllingkjøtt, her er hele skrotter, kyllinger som allerede er slaktet, og innmat; vi kan alltids få både store slaktekyllinger og bittesmå agurker. En ulykke, for ingen sum penger vil det være mulig å kjøpe en ekte velduftende landkylling dyrket på gratis beite i en moderne butikk. Og etterspørselen spiller en betydelig rolle i fraværet av dette produktet i hyllene i butikkene våre. Dessverre anser mange unge husmødre innenlandsbykyllinger som et produkt som krever for mye tid og krefter å lage mat, og resultatet anses som for uforutsigbart. Og helt forgjeves! De som er eldre vil aldri glemme smaken og aromaen av nudler eller buljong tilberedt av en bestemor fra kylling slaktet om morgenen. Ta mitt ord for det, og sjekk bedre, du vil aldri kunne lage noe lignende fra en industrielt dyrket kylling. Og ikke vær redd for at landsbykyllingen vil vise seg å være for tøff, hvis du følger noen regler og små kulinariske triks, vil landsbyens fuglerett vise seg saftig, mør og myk, og smaken og aromaen vil fortrylle deg en gang og for alle. I dag inviterer vi deg til å finne ut med oss ​​og huske hvordan du lager hjemmelaget kylling.

Hvis du tror hjemmelaget kylling bare er godt til buljonger og supper, tro om igjen. Og for hundre og to hundre år siden kjente ikke våre bestemødre og oldemødre, så vel som deres oldemødre, noen slaktekyllinger dyrket i nesten fullstendig ubevegelighet og fôret med blandet fôr. Men i hvert tun løp deres egne høner. Og de tilberedte et stort antall av et bredt utvalg av retter fra disse innenlandske kyllingene. De ble kokt og stuvet, og stekt og bakt; de kokte både nudler og grøt med dem; tamkyllinger var utmerket til å tilberede forretter, og til førsteretter og andreretter. Og hvilke paier og paier ble laget med kjøtt og innmat av tamkyllinger! Ingenting har endret seg i dag. Nesten enhver kjent rett kan tilberedes fra hjemmelaget kylling, bare en slik rett vil vise seg å være mange ganger mer velsmakende, velduftende og rik enn tilberedt fra vanlig butikkkjøpt kylling. Og dette gjelder ikke bare retter fra russisk mat, men også mange retter fra andre nasjonale retter. Det viser seg mye smakfullere, for eksempel chakhokhbili fra hjemmelaget kylling, og hvor velduftende og rik lagman kommer ut av en slik kylling! Og prøv å lage indisk karri fra en slik kylling, du vil selv bli overrasket over hvor mye deiligere denne allerede velduftende og velduftende retten kan vise seg å være! Hva kan vi si at, underlagt noen veldig enkle regler, kan hjemmelaget kylling stekes i ovnen, bakes i en gryte med grønnsaker og krydder og tilberedes på en krukke, noe som gir ekstra mykhet og saftighet til den. Kan du liste opp alt? Bare tro meg, enhver rett laget av hjemmelaget frittgående landkylling viser seg å være utrolig velsmakende og velduftende, du trenger bare å bruke ganske mye lyst og din egen kulinariske fantasi.

I dag har nettstedet Culinary Eden samlet og registrert de viktigste tipsene og hemmelighetene for deg, kombinert med velprøvde kulinariske oppskrifter som helt sikkert vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene og enkelt fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget kylling.

1. Først av alt, la oss finne ut hvor vi kan få en ekte landsbykylling. Ikke engang se etter slike kyllinger i butikker, de eksisterer rett og slett ikke der. På kollektive gårds- og bondemarkeder, kjøp kun innenlandske kyllinger fra pålitelige selgere, fordi dessverre nå er til og med kyllinger forfalsket: de farger vanlige butikkkyllinger med gurkemeie og gir dem ut som tamkyllinger, i håp om kjøperens uerfarenhet. Det er best å kjøpe tamkyllinger direkte fra de som oppdrar dem. Spør du deg rundt finner du garantert noen som kjenner bygdebestemødre eller gode samvittighetsfulle bønder som driver frittgående kyllinger. Vanligvis kan du kjøre opp til slike produsenter på egen hånd, og de vil personlig slakte og tilberede den ferskeste kyllingen for deg, og du vil med egne øyne kunne se betingelsene for å holde kyllingene som tilbys deg.

2. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å kjøpe kylling på markedet, velg kjøpet ditt veldig nøye. Først av alt, bestem deg for hva slags rett du trenger hjemmelaget kylling til. Til buljonger og supper er en ca år gammel verpehøne best. En slik kylling bør ikke veie mer enn halvannet kilo, bena til en slik tamkylling skal være lange, brystbenet er ganske hardt, selve kyllingen skal være mager, ikke for feit. Hvis du skal kjøpe en kylling til matlaging av hovedretter, så velg en kylling som ikke veier mer enn en kilo, med et brystben som fortsatt er ganske mykt, med ben som fortsatt er lyse, gule og ikke hvite. Til berøring vil kjøttet til en slik kylling være mykt, og beinene vil være tynne og skjøre. Ofte kalles moderne raser av frittgående slaktekyllinger også tamkyllinger. Selvfølgelig har slike kyllinger mer kjøtt, de er både fetere og mykere enn verpehøner, og det er mye lettere å tilberede dem. Ett problem - i smak og aroma når selv slike hjemmelagde slaktekyllinger ikke ekte landsbykyllinger, selv om de selvfølgelig er mer smakfulle enn butikkkjøpte slaktekyllinger. Her er valget ditt. Prøv det og velg selv hvilke hjemmelagde kyllinger du liker best.

3. Etter å ha gjort ditt valg, inspiser kyllingen mer nøye. Deretter må du nøye inspisere kadaveret til den valgte kyllingen. En god tamhøne vil ha blå trommestikker og gule lår på grunn av fett. Skinnet på en god kylling vil være ganske tynt, litt gjennomsiktig, gulaktig. Ikke kjøp en kylling med for hvitt eller jevnt farget gulaktig skinn - et slikt kadaver ble sannsynligvis dynket i klor eller tonet med gurkemeie for å gi det en mer attraktiv presentasjon, men er det verdt det å kjøpe fra en selger som prøver å lure deg fra begynnelsen? Sørg for å lukte på kyllingen du velger! En god landlig tamkylling har en ganske tykk, men behagelig lukt. Hvis kyllingen som tilbys deg har den vanlige litt søte, knapt merkbare lukten, blir du lurt, og gir bort en vanlig industrifugl som en tamfugl. Og sørg selvfølgelig for at fuglen du byr på er fersk: se om den har forvitret hud, lukt på den, om kyllingen har begynt å bli dårlig, kjenn om kjøttet har mistet elastisiteten - alt er som vanlig når å velge en fersk fugl.

4. Når du tar med din valgte hjemmelagde kylling hjem, begynn å tilberede den med en gang. Klipp av hodet og bena, vask nakken og hodet skikkelig, og skåld bena, rens og klipp av klørne. Disse kyllingdelene er perfekte for å lage buljong og gi den ekstra smak og rikdom. Skyll kyllingskrotten innvendig og utvendig. Inspiser den nøye, for selv en veldig godt plukket og slynget kylling kan ha små stubber fra fjær som er tapt i de dype lagene av huden - bare trekk dem ut med en pinsett. Skal du koke kyllingbuljongen din er tilberedningen over. Har du kjøpt kylling til stuing eller steking, bløtlegg den et par timer i saltet vann, dette vil gi kyllingkjøttet ekstra saftighet og mykhet. Etter bløtlegging, skyll kyllingen grundig igjen og tørk. Ikke bløtlegg tamkylling i melk eller vann med eddik! Dette vil frata den den sjarmerende, rike, tykke aromaen som du brukte så mye krefter på å finne og kjøpe en ekte landfugl.

5. La oss starte vårt bekjentskap med hjemmelagde kyllingretter med tilberedning av buljongen, den veldig velduftende, rike og veldig smakfulle kyllingbuljongen som bestemoren din ville være stolt av. Legg det sløyde, skrellede og vaskede hele kyllingskrotten i en dyp kjele, tilsett de rensede potene og hodet med halsen. Fyll på med kaldt vann slik at vannet dekker kyllingen med 10 - 15 centimeter. Kok opp vannet på høy varme, fjern skummet, reduser varmen til det minste, dekk kjelen med lokk og la det småkoke nesten uten å koke i en time. I mellomtiden skrell en gulrot og en løk. Stikk en nellikknopp inn i pæren. Bind noen stilker persille og selleri med en tråd. Etter en time, legg tilberedt løk, gulrøtter, en bukett grønt og et par laurbærblader til buljongen din. Dekk kjelen med lokk og kok i ytterligere en og en halv time. Ikke tilsett vann mens du koker buljongen, dette vil frata den sin styrke og rike aroma! Salt buljongen 20 til 30 minutter før den er ferdig. Når buljongen er klar, fjern grønnsaker, urter og laurbærblader fra den, og la kyllingen avkjøles. Fjern kyllingen fra buljongen som er avkjølt til romtemperatur, og sil av buljongen. En slik buljong kan serveres separat, kan brukes som base for suppe, nudler eller lagman. Hvis du vil spare buljongen for fremtiden, hell den i plastbeholdere og frys ned, tro meg, en tilførsel av en så velsmakende og velduftende buljong vil alltid komme godt med på kjøkkenet ditt!

6. Kyllingen som er igjen etter koking av buljongen kan brukes i suppe eller salat, den kan serveres kald med pepperrot, du kan lage mange forskjellige smakfulle snacks av den, eller du kan bake den hel med hvitløk og rømme. Prøv det, det er veldig velsmakende! Bland en kopp god, tykk rømme med seks hakkede hvitløksfedd, 1 ts av favorittkyllingkrydderet ditt og ½ ts salt. La det trekke i 10 minutter. Smør den resulterende sausen kokt hjemmelaget kylling innvendig og utvendig og legg i en smurt ildfast form. Legg noen stykker smør på toppen av kyllingen. Stek i en forvarmet 180° ovn i 20-30 minutter til de er gyldenbrune. Server med kokte poteter og sylteagurk.

7. Det viser seg veldig velsmakende hjemmelaget kylling bakt i ovnen med epler og sitroner. Skyll grundig og bløtlegg en tamkylling som veier omtrent to kilo i kaldt saltet vann i to timer. Fjern kyllingen fra saltlake, skyll og tøm. Skjær kyllingen langs brystet og åpne som en bok, pisk lett med en klubbe, gni med favorittkrydder, knust hvitløk og salt. Hvis kyllingen ikke er feit nok, så legg noen biter smør under skinnet. Skjær tre sure epler i store skiver, fjern midten med frø. Skjær en liten sitron i tykke ringer. Smør bakebollen med olje, legg epler og sitroner på bunnen, legg kyllingen oppå med ryggen opp, tilsett et par glass kyllingbuljong eller vann. Stek i en forvarmet 180° ovn i en og en halv til to timer. Pass på at kyllingen ikke brenner seg, vann den med jevne mellomrom med utskilt juice og fett. Ikke overtørk kyllingen din! Hvis buljongen har kokt helt bort, og det fortsatt er grei tid igjen før stekingen er ferdig, tilsett gjerne et halvt glass buljong eller vann til.

8. Saftig og myk er hjemmelaget kylling tilberedt i ovn på krukke. Bare i motsetning til butikk-kjøpt kylling, når det gjelder hjemmelaget kylling, bør du ikke bruke øl eller andre væsker med sterk aroma, fordi skjønnheten til hjemmelaget kylling er i sin egen rike lukt og smak, det er nok å klare seg med vanlig vann eller kyllingbuljong. Bløtlegg i en time i saltvann, skyll og tøm en tamkylling som veier opptil halvannet kilo. Bland tre spiseskjeer rømme med tre spiseskjeer myknet smør, ett finhakket hvitløksfedd, salt, svart og rød pepper etter smak. Gni kyllingen med den resulterende sausen. Fyll en liters glasskrukke tre fjerdedeler full med varmt vann eller buljong. På toppen av halsen på krukken, legg kyllingen forsiktig på, som en hanske, halen ned. Sett krukken med kylling på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 180 °. Stek i en og en halv time. Hvis kyllingen begynner å brune for raskt på toppen eller på vingene, dekk den med folie.

9. Det viser seg veldig velsmakende stek fra hjemmelaget kylling i gryter. Skyll og kutt en kylling som veier opptil halvannet kilo i små biter. Skjær to store gulrøtter i terninger. Hakk en stor løk og to fedd hvitløk. Skjær i store biter 600 gr. poteter. Skjær to søte paprika i små biter. Varm opp en stor støpejerns- eller tykkbunnet panne over høy varme. Fordel kyllingbiter i små porsjoner i en tørr stekepanne og stek til de er gyldenbrune på begge sider. Overfør den kokte kyllingen til en egen tallerken. Når hele kyllingen er stekt, ha hvitløk og løk i det resterende fettet i pannen og stek til det er gjennomsiktig, tilsett deretter gulrøttene og stek på middels varme til de er gyldenbrune. Overfør grønnsakene til en egen tallerken. Tilsett et par spiseskjeer vegetabilsk olje i pannen, varm den opp og tilsett potetene. Stek på høy varme, rør ofte, til de er gyldenbrune. Når potetene er stekt, tilsett de stekte grønnsakene, kyllingen, søt pepper, ¼ teskje røde pepperflak, en klype malt svart pepper, salt etter smak. Rør og la alt småkoke i 10 minutter. Tilsett deretter 1 ss. en skje tomatpuré og la det småkoke under omrøring i et par minutter til. Fjern fra brannen. Legg ett laurbærblad i porsjonerte keramiske gryter, ordne kyllingen med grønnsaker og tilsett tre fjerdedeler av kyllingbuljongen. Sett grytene på en bakeplate, dekk med lokk og send til ovnen forvarmet til 180 ° i en time. Når tiden er ute, fjern grytene fra ovnen, fjern lokkene, strø steken med din favorittrevet ost og sett tilbake i ovnen i ytterligere 20 minutter.

10. Det er veldig enkelt å lage veldig velsmakende hjemmelaget kylling i en krukke. Hakk kyllingen i små biter, kutt et par fedd hvitløk i kronblader, hakk en liten løk. Bland alt, tilsett et par laurbærblader, salt og sort pepper etter smak. Rør igjen og fyll en liters krukke med den resulterende blandingen. Dekk glasset godt med et ark folie, legg på en bakeplate og sett i en kald ovn. Ikke tilsett vann eller buljong til kyllingen - den blir stuet i sin egen juice! Slå på ovnen og få temperaturen opp til 160°. Kok kyllingen i en krukke i sin egen juice i to timer, slå av ovnen og la kyllingen stå i ytterligere 30 minutter i kjøleovnen. Server med kokte poteter eller ris.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som vil fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget kylling.