Mange husmødre vet at det er problematisk å kutte epler på forhånd - de kan miste sitt opprinnelige attraktive utseende. Hva skal jeg gjøre for at eplene ikke skal mørkne. Hvordan komme rundt dette problemet. La oss finne ut av det - tipsene er testet av erfarne kokker.

En måte å forhindre at grønn frukt endrer farge

Skjær epler i luften begynner å mørkne raskt. For å forhindre at dette skjer, hell vann i en bolle før du begynner å skjære epler og press sitronsaft der. For 2 glass vann - 2 ss. ss ferskpresset sitronsaft. Skjær eplene i så mange biter du trenger til oppskriften. Legg hver kile umiddelbart i tilberedt vann med sitronsaft. Legg eplene i et dørslag før matlaging.
Skallet av epler inneholder mange fordelaktige stoffer. Hvis før ingen tenkte på å skrelle epler eller ikke, nå, når epler behandles med forskjellige kjemikalier på toppen, har dette problemet blitt et problem.

Valget er her for hver enkelt av oss. Hvis noen er villige til å ta risikoen for å motta en dose kjemikalier fra epleskinnet samtidig med en dose næringsstoffer, trenger ikke skallet å skrelles. Hvis man ikke er forberedt på en slik risiko, bør skallet skrelles. Imidlertid må eplene skylles godt i begge tilfeller.
Dessverre, når du lager potetmos, kompott, syltetøy, syltetøy og til og med eplejuice, mister epler en enorm mengde næringsstoffer. Det er bevist at bare 10% av polyfenoler og 3% av katekiner er igjen i eplejuice. Men hvis du legger et helt eple i en blender, beholder den resulterende saften alle næringsstoffene. Dessverre brukes ikke denne metoden for å lage eplejuice i industrien. Derfor er det bedre å lage det hjemme.

Verden rundt oss er fantastisk. Og hvis barn lett forstår dette, blir de med alderen vant til mange ting og glemmer det gjerne. Som et resultat kan de enkleste spørsmålene til et barn forvirre en voksen. For eksempel: "Hvorfor blir eplet mørkere på snittet?" Denne prosessen er veldig mangefasettert, men ikke så enkel som den ser ut ved første øyekast. Tross alt mørkner forskjellige epler på forskjellige måter, og noen mørkner ikke i det hele tatt.

Avsløre myter

Som oftest når de blir spurt om hvorfor et eple blir mørkere på snittet, hører de at dette skyldes jernet i det. Det er også kjent fra skolens kjemi at jern har en valens (eller oksidasjonstilstand) på +2 og +3. Så i epler har den den første, men etter kutting begynner den aktivt å komme i kontakt med luften, som inneholder oksygen. Som et resultat oksideres jern til +3 grader, og danner derved et oksid. Det viser seg at eplet rett og slett "ruster". Og fargen er passende.

Enhver kjemiker vet imidlertid at dette ikke er tilfelle. Ett eple som veier ca 150-160 gram inneholder bare 3-4 mg jern. Er det nok til å ødelegge utseendet til en hel frukt? Selvfølgelig ikke. Faktisk er helt forskjellige stoffer ansvarlige for dette. Tross alt skjer dette med pærer og bananer. Men de har ikke så mye jern.

Sanne grunner

Så hvorfor mørkner et eple når det blir kuttet når det praktisk talt ikke er jern i det? Etter skade på frukten skjer det en rekke kjemiske reaksjoner, på grunn av hvilke den mister presentasjonen. Men hvis du følger hele kjeden, kan du fortsatt forstå den virkelige årsaken.

Som du vet, er epler, som alle andre frukter, rike på antioksidanter. Fra kjemisk synspunkt tilhører de gruppen polyfenoler. De har forskjellige navn, men essensen er den samme - det er en kombinasjon av forskjellige fenoler (for ikke å forveksle med gift). Selvfølgelig påvirker dette stoffet i seg selv ikke fargen på eplet på noen måte, siden det ganske enkelt er fargeløst. Men den inneholder også enzymet polyfenoloksidase, som etter enhver skade begynner å interagere aktivt med polyfenoler. Oksygen er hovedkatalysatoren for reaksjonen. Og som et resultat dannes kinon i store mengder i epler, og det er et sterkt oksidasjonsmiddel. Dette er det riktige svaret på spørsmålet om hvorfor eplet mørkner på snittet.

Hvordan kjempe?

Selvfølgelig liker ikke mange mennesker denne egenskapen til epler. Frukt mister raskt sitt attraktive utseende, og selv ferske skiver begynner ikke å se veldig attraktive ut på bare et par minutter. Kokker har lenge funnet på sin egen måte å håndtere denne mangelen. For å gjøre dette, tørk bare kuttet med sitronskall eller dryss med sitronsaft. Et annet alternativ er å dyppe frukten i en sitronsyreoppløsning i 1-2 minutter. Som et resultat blir ikke eplet mørkere når det kuttes.

For eplejuice er et annet alternativ oppfunnet. For å gjøre dette, pasteuriseres det ganske enkelt i 20-30 minutter ved 70-80 grader. Som et resultat ødelegges polyfenoloksidase. Dette betyr at det ikke lenger er mulig å starte oksidasjonsprosessen i prinsippet. Dessverre er denne metoden ikke egnet for hele epler.

Vitenskapelig tilnærming

Ved å fjerne en av de tre komponentene i reaksjonen er det åpenbart mulig å sikre at eplene ikke mørkner. Dessverre er det umulig å bli kvitt polyfenoler. I tillegg antas de å være gunstig for kroppen. Og det første som ble oppnådd var å ekskludere oksygen fra reaksjonen. For å gjøre dette er eplene dekket med et spesielt stoff som ligner på voks (i henhold til den internasjonale standarden er det merket E901-E913). Det er sant at det er tilrådelig å vaske av belegget før du spiser slike frukter.

Men vitenskapen står ikke stille. Tross alt har det lenge vært kjent hvorfor et eple mørkner når det skjæres. Presentasjonen av en ny genmodifisert variant viste at ved å fjerne det oksiderende enzymet kan du få "evige" epler. En utmerket løsning for supermarkeder og restauranter. Dessuten krevde dette bare blokkering av noen gener. Det antas at denne teknologien er den mest ufarlige.

Bruk sitronsaft. Epler blir brune når enzymet de inneholder reagerer med oksygenet i luften. Denne prosessen kalles oksidasjon. Sitronsaft kan forhindre oksidasjon fordi den inneholder sitronsyre, som er en effektiv antioksidant. Du kan bruke ferskpresset eller hermetisk sitronsaft. Det er best å bare bruke denne metoden på søte epletyper, fordi sitronsaft vil tilføre astringency. Du kan bruke sitronsaft for å beskytte epler mot oksidasjon på to måter:

Bruk salt. Salt er et naturlig konserveringsmiddel og kan effektivt beskytte epler mot oksidasjon. Lag en løsning av 1/2 ts salt per liter kaldt vann. Legg de skivede eplene i løsningen og la dem trekke i 3-5 minutter. Fjern fra vann og skyll grundig med et dørslag eller sil. Brikkene vil ikke oksidere på en stund.

• Ikke bekymre deg for at frukten kan smake salt, hvis du ikke bruker for mye salt, ikke legg i eipet for lenge og skyll det grundig etterpå, smaken av frukten vil ikke endre seg.

Når vi skjærer et eple eller skreller det, blir det mørkere. Denne prosessen utløses av tilstedeværelsen av et enzym i frukten kalt polyfenoloksidase (askorbinsyreoksidase). Dette enzymet forårsaker mørkere når oksygen interagerer med tanninsubstansen som finnes i epler.

Hvorfor mørkner et eple på et snitt: et svar på spørsmålet

Når frukten er kuttet, begynner cellene som er direkte på kuttet umiddelbart å samhandle med oksygen. Askorbinsyreoksidase forårsaker misfarging av epleoverflaten når den utsettes for oksygen.

Frukten blir brun når den utsettes for luft på grunn av oksidasjonsprosessen. Skallet av et eple beskytter det mot oksidasjon. Men så snart du gjør et snitt i frukten, begynner fruktkjøttet umiddelbart å oksidere, og etter noen minutter mørkner eplet.

Det er interessant å vite at temperaturregimet påvirker oksidasjonshastigheten. For eksempel, hvis du setter et skrelt eple i kjøleskapet, blir det bare mørkere etter noen timer eller til og med etter en dag. Hvis du setter frukten i en varm ovn, blir den brun om noen minutter.

Forresten mørkere sure varianter raskere enn søte. Dette skyldes det faktum at de har mer oksidaseenzym. For eksempel beholder Granny Smith sin lyse nyanse når den blir kuttet lenger enn andre varianter.

Slik at epler ikke blir mørkere når de skjæres: life hack

Hvis du trenger å tilberede fruktskiver, lurer du sannsynligvis på hvordan du skal forhindre bruning og sørge for at eplet beholder sin vakre farge og saftige utseende.

Vitamin C vil hjelpe deg , det finnes i sitrusjuice. Bare puss epleskåret med appelsin- eller sitronsaft. Vitamin C forhindrer samspillet mellom tanninsubstansen og oksygen, og forhindrer dermed brunfarging. Husk at eplet blir surt når det drysses med sitrusjuice.

Hvis du ikke vil at eplene skal være sure, kan sukkersirup forhindre at de blir brune. Vi tilbereder det etter en standard oppskrift, dypp deretter i sirup eller smør en kuttskive med den. Denne metoden beskytter ikke bare mot bruning, men gir også frukten en søt smak.

Hvis det ikke er sitrusjuice eller sukkersirup tilgjengelig, vil sitronsyre komme til unnsetning. Tilsett 1/4 ts til kaldt vann. sitronsyre rør til det er oppløst, senk deretter frukten i 10 minutter.

Søt brus - den inneholder sukker og sitronsyre, de forhindrer oksidasjonsprosesser. Bare drypp litt søt brus over frukten, du trenger ikke gjøre noe annet.

Hvis du tar med deg et eple

Denne metoden passer for de tilfellene når du trenger å ta et helt kutt eple på tur, på jobb eller skole. ... Vi kutter det i to halvdeler og tar ut kjernen, setter dem deretter sammen igjen og strammer med et geistlig elastisk bånd. Vi pakker i en pose.

Nå vet du hvorfor epleskiven blir mørkere. Hvis du vil bevare friskheten og skjønnheten, kan du bruke våre enkle livshacks.

Epler skåret i biter er inkludert i oppskrifter på mange retter - salater, paier, forskjellige desserter, etc. Og selve epleskiven pryder bordet og tiltrekker seg oppmerksomheten til gjestene.

Men dessverre mørkner epleskiver raskt, i løpet av få minutter, på kuttet og mister sitt appetittvekkende friske utseende. Det er imidlertid enkelt å gjøre slik at eplene ikke blir mørkere når de skjæres: mange forskjellige måter er oppfunnet for dette.

Hvorfor mørkner det kuttede eplet?

Som du vet inneholder eplemassen mye jern. Det mest overraskende er at dette jernet i epler er i en raskt fordøyelig tilstand, og derfor anbefales røde epler, de rikeste i dette elementet, for personer med anemi.

Men det er jern som forårsaker mørkere epleskåringer: jernatomer reagerer med oksygen i luften og danner jernoksid, noe som gir massen sin karakteristiske brune farge. Så for å forhindre bruning må du forhindre at eplejuice kommer i kontakt med luft.

Metode 1 - sitronsaft

For å unngå at de skivede eplene blir mørkere så lenge som mulig, dryss dem med sitronsaft. For dette er både ferskpresset og hermetisk juice egnet. Du kan bruke en liten sprayflaske eller konditorpensel til å jevnt belegge skivene med saft. Denne metoden fungerer best for søte eplesorter, som i kombinasjon med sitronsaft har en mer sofistikert smak.

Hvis du har søte og sure epler til rådighet, er det bedre å tilberede en blanding av sitronsaft og kokt vann, og ikke ta mer enn en spiseskje juice i en halv liter vann. Epleskivene dyppes i surt vann, holdes i det i omtrent et minutt og kastes i et dørslag.

Etter slik behandling forblir epleskiven fersk i flere timer. I stedet for sitron kan du ta lime, saften har de samme egenskapene. Hvis det verken er det ene eller det andre, kan du bruke en sitronsyreoppløsning ved å oppløse en teskje pulver i en liter vann.

Metode 2 - saltoppløsning

Et annet tilgjengelig konserveringsmiddel er vanlig bordsalt. En løsning av en teskje salt i en liter vann vil også beskytte epleskivene mot å brune seg. Du må suge dem i vann med salt i flere minutter, og deretter skylle grundig med rent vann for å vaske av den salte smaken. Det er viktig å ikke overeksponere eplene i vann slik at saltet ikke trenger for dypt ned i fruktkjøttet.

Metode 3 - kullsyreholdig limonade

Sammensetningen av sukkerholdige kullsyreholdige drikker inneholder nødvendigvis sitronsyre. Helles brus over epleskivene i 3-4 minutter vil de holde seg friske og attraktive i flere timer.

Du kan skylle eplene etter bearbeiding, eller la et lett lag brus ligge på toppen for å tilsette smak og aroma til eplene.

Metode 4 - skiven fruktfrisker

Noen supermarkeder selger et spesielt pulver for å bekjempe mørkere frukt i snittet. Den består av en blanding av askorbinsyre og sitronsyre og kan tilberedes selv. Kjøp glukosetabletter med askorbinsyre på apoteket, kvern til pulver og bland med sitronsyre. Dryss en liten mengde av blandingen over skivene og bland godt for å fordele pulveret jevnt.

Metode 5 - Blanchering

For å stoppe den oksidative prosessen kan epler blancheres, dvs. dypp i kokende vann i noen minutter. For myke epler er et eller to minutter i kokende vann nok, du kan holde det litt lenger. Denne metoden er riktignok ikke egnet for epleskiver, som skal serveres, ettersom eplene blir for myke og endrer smaken litt.

Men hvis skivene går i fyllingen av en pai eller brukes som en komponent i en salat, vil blanchering være det beste alternativet. Etter å ha trukket eplene ut av vannet, må de kastes i et dørslag og skylles med en kald strøm, og deretter la vannet renne av.

Metode 6 - plastfolie

Hvis du kutter av et halvt stort eple og vil la det andre stå til senere, pakk det så tett som mulig i plastfolie for å blokkere luften og sett det i kjøleskapet. Hvis det gjøres riktig, vil epleskåret forbli friskt i 24 timer.

I stedet for filmfolie kan du bruke en plastpose med "glidelås". Etter å ha lagt et halvt eple i det, bør du forsiktig presse ut luften derfra og lukke posen.

Metode 7 - gummibånd

Denne metoden passer for de som tar med seg et eple i skiver på skolen eller på kontoret. Det vasket eplet må kuttes i skiver, kjernen fjernes, og deretter brettes disse skivene for å lage et helt eple igjen.

Nå må du forsiktig trekke av skivene med et elastisk bånd slik at de ikke smuldrer, og legg dem i en pose. Etter at kuttene er fjernet, vil skivene vise seg å være friske, hvite og saftige, som om de nettopp var kuttet av.

Verden rundt oss er fantastisk. Og hvis barn lett forstår dette, blir de med alderen vant til mange ting og glemmer det gjerne. Som et resultat kan de enkleste spørsmålene til et barn forvirre en voksen. For eksempel: "Hvorfor blir eplet mørkere på snittet?" Denne prosessen er veldig mangefasettert, men ikke så enkel som den ser ut ved første øyekast. Tross alt mørkner forskjellige epler på forskjellige måter, og noen mørkner ikke i det hele tatt.

Avsløre myter

Som oftest når de blir spurt om hvorfor et eple blir mørkere på snittet, hører de at dette skyldes jernet i det. Det er også kjent fra skolens kjemi at jern har en valens (eller oksidasjonstilstand) på +2 og +3. Så i epler har den den første, men etter kutting begynner den aktivt å komme i kontakt med luften, som inneholder oksygen. Som et resultat oksideres jern til +3 grader, og danner derved et oksid. Det viser seg at eplet rett og slett "ruster". Og fargen er passende.

Enhver kjemiker vet imidlertid at dette ikke er tilfelle. Ett eple som veier ca 150-160 gram inneholder bare 3-4 mg jern. Er det nok til å ødelegge utseendet til en hel frukt? Selvfølgelig ikke. Faktisk er helt forskjellige stoffer ansvarlige for dette. Tross alt skjer dette med pærer og bananer. Men de har ikke så mye jern.

Sanne grunner

Så hvorfor mørkner et eple når det blir kuttet når det praktisk talt ikke er jern i det? Etter skade på frukten skjer det en rekke kjemiske reaksjoner, på grunn av hvilke den mister presentasjonen. Men hvis du følger hele kjeden, kan du fortsatt forstå den virkelige årsaken.

Som du vet, er epler, som alle andre frukter, rike på antioksidanter. Fra kjemisk synspunkt tilhører de gruppen polyfenoler. De har forskjellige navn, men essensen er den samme - det er en kombinasjon av forskjellige fenoler (for ikke å forveksle med gift). Selvfølgelig påvirker dette stoffet i seg selv ikke fargen på eplet på noen måte, siden det ganske enkelt er fargeløst. Men den inneholder også enzymet polyfenoloksidase, som etter enhver skade begynner å interagere aktivt med polyfenoler. Oksygen er hovedkatalysatoren for reaksjonen. Og som et resultat dannes kinon i store mengder i epler, og det er et sterkt oksidasjonsmiddel. Dette er det riktige svaret på spørsmålet om hvorfor eplet mørkner på snittet.

Hvordan kjempe?

Selvfølgelig liker ikke mange mennesker denne egenskapen til epler. Frukt mister raskt sitt attraktive utseende, og selv ferske skiver begynner ikke å se veldig attraktive ut på bare et par minutter. Kokker har lenge funnet på sin egen måte å håndtere denne mangelen. For å gjøre dette, tørk bare kuttet med sitronskall eller dryss med sitronsaft. Et annet alternativ er å dyppe frukten i en sitronsyreoppløsning i 1-2 minutter. Som et resultat blir ikke eplet mørkere når det kuttes.

For eplejuice er et annet alternativ oppfunnet. For å gjøre dette, pasteuriseres det ganske enkelt i 20-30 minutter ved 70-80 grader. Som et resultat ødelegges polyfenoloksidase. Dette betyr at det ikke lenger er mulig å starte oksidasjonsprosessen i prinsippet. Dessverre er denne metoden ikke egnet for hele epler.

Vitenskapelig tilnærming

Ved å fjerne en av de tre komponentene i reaksjonen er det åpenbart mulig å sikre at eplene ikke mørkner. Dessverre er det umulig å bli kvitt polyfenoler. I tillegg antas de å være gunstig for kroppen. Og det første som ble oppnådd var å ekskludere oksygen fra reaksjonen. For å gjøre dette er eplene dekket med et spesielt stoff som ligner på voks (i henhold til den internasjonale standarden er det merket E901-E913). Det er sant at det er tilrådelig å vaske av belegget før du spiser slike frukter.

Men vitenskapen står ikke stille. Tross alt har det lenge vært kjent hvorfor et eple mørkner når det skjæres. Presentasjonen av en ny genmodifisert variant viste at ved å fjerne det oksiderende enzymet kan du få "evige" epler. En utmerket løsning for supermarkeder og restauranter. Dessuten krevde dette bare blokkering av noen gener. Det antas at denne teknologien er den mest ufarlige.