En universell oppskrift for marinering av sopp for vinteren. Marinade for sopp - de beste trinnvise oppskriftene for matlaging hjemme med et bilde

16.09.2019 Bakeri produkter

Til å begynne med vil jeg fortelle deg om hva marinering av sopp er generelt og hvilke sopp som er egnet for høsting på denne måten.

Metoden for å konservere sopp ved hjelp av en vandig løsning, som salt, sukker, krydder og, i noen oppskrifter, eddik eller sitronsyre er tilsatt, er sylting.

For sylting er rørformede sopp av slike varianter som høsthonning agaric, boletus, boletus, boletus og boletus best egnet.

Det er også tillatt å sylte og agaric sopp, for eksempel bbws, briljante greener, rader, sopp.

Kun uskadet unge sopp, sterk og uten ormehull, er egnet for sylting.

Jeg vil også merke at det ville være bedre om forskjellige typer sopp marineres separat, men hvis du ønsker det, kan du blande flere varianter av sopp i alle proporsjoner.

Til å begynne med vil vi sortere den innsamlede soppen etter type og størrelse. Ormefull og gammel sopp bør umiddelbart kastes.

Deretter må de kalibrerte soppene rengjøres grundig for forurensninger (vedhengende sand, jord, vedheftende blader og mose). Hvis du sylter butternuts, ikke glem å fjerne skinnet på hatten fra dem også (ellers vil soppen vise seg med bitterhet).

Hvis soppen du valgte for sylting er litt stor, er det bedre å skille bena fra hettene og kutte dem i små biter. Og små sopp, det er bedre å ikke kutte dem, men sylte dem hele.

Et lite triks: hakket sopp mørkner veldig raskt når den utsettes for oksygen. For å forhindre at dette skjer, må du lage en løsning av en liter vann, 2 gram sitronsyre, en teskje salt og legge dem i den resulterende løsningen.

Det er to måter å marinere på. Samtidig tilbereder vi den samme marinaden for sopp.

Allsidig og smakfull marinade for sopp per liter vann inneholder:

salt - 1 ss. hytter;
sukker - 4 ss. hytter;
laurbærblad - 2-3 stykker;
sorte pepperkorn - 2-3 stk.;
nellik (valgfritt) - 2 stk;
hvitløk - 2-3 finhakkede fedd.

Metode nummer 1

Dette er den enkleste måten å sylte sopp til vinteren - tilberede i en marinade.

Du må forberede marinaden og koke soppen direkte i den i 15 minutter. Fjern deretter soppen fra marinaden med en hullsleiv og overfør dem til en beholder for oppbevaring av arbeidsstykket. Topp glassene til randen med marinade (varm) der soppen ble tilberedt.

Med denne syltingsmetoden oppnås sopp med en rikere smak, siden de faktisk begynner å marinere selv under matlaging. Men det er også et minus ved denne høstingsmetoden - marinaden viser seg å være overskyet og ikke gjennomsiktig, noen ganger til og med tyktflytende.

Metode nummer 2

Sopp må først kokes i kokende vann i femten minutter. Deretter tapper vi vannet og hell den kokte soppen med kokende marinade. Ved høsting av sopp på denne måten vil marinaden være gjennomsiktig og uten grums. Men soppen vil ikke ha en så rik aroma som når du høster på den første måten.

Hvilken er den beste måten - bestem selv.

Du må lagre syltet sopp i en beholder som ikke oksiderer (glass, emalje, rustfritt stål, matleire). Derfor, i vår tid, er marinering av sopp i krukker mest vanlig.

For at det ikke dannes mugg på emnene våre, må du koke solsikkeolje, hell beholderen med sopp på toppen og binde den med linservietter. Hvis vi sylter sopp i glass, så kan de ganske enkelt rulles sammen under lokket. Men for å unngå infeksjon av konservering med botulisme, må beholderen med sopp steriliseres i 15-20 minutter.

Oppbevar vårt hjemmelagde preparat i kjøleskapet eller i kulden, igjen, for å unngå dannelse av botulinumbakterier. På et kaldt sted produseres ikke denne bakterien.

Om vinteren åpner du en krukke med appetittvekkende syltet sopp, tøm marinaden, dryss finhakket løk på dem, hell duftende solsikkeolje og nyt smaken av vår hjemmelagde sopp.

Se også videoen: SYLTET SOPP - en lettlagd oppskrift.

Sopp til vinteren kan tilberedes på en rekke måter, så lenge de er spiselige. Selvfølgelig er de alle forskjellige i både smak og aroma, så sylting og salting skjer oftest i henhold til en spesiell teknologi. Det er også universelle måter å tilberede sopp for vinteren, som passer for alle deres varianter på en gang. Likevel, før du sylter visse sopp, er det bedre å forstå funksjonene deres, primær forberedelse, koketid, steking, salting, etc.

Sopp til vinteren kan saltes eller syltes rå, forkokt eller stekt. For kokt og fersk sopp brukes spesielle saltlake, men grønnsaker eller smør legges ganske enkelt til stekte. Sammen med soppen kommer det også duftende blader, urter, røtter, hvitløk osv. Til saltlake bruker de det mest vanlige vann og tilsetter salt til det. Hvis vi snakker om marinaden, tilsettes også sukker og eddik til disse ingrediensene. Noen ganger er svarte og allehånde erter tilsatt dem.

Sopp for vinteren, moderne husmødre plasseres oftest i vanlige glasskrukker, hvor de lagres til de trengs. Denne enkle konserveringsmetoden gjør det enkelt å holde maten fersk og smakfull, uansett hvordan den tilberedes. Samtidig vil de føles bra på ethvert kjølig sted (balkong, kjeller, pantry), uten å ta opp plass i kjøleskapet.

Om vinteren lager tilberedte sopp deilige hodgepodge og andre forretter, salater, kjøtt, fisk, etc. De legges også i paier og paier, lagt til frokostblandinger og sauser. Samtidig er syltet eller saltet sopp i seg selv en utmerket snack for ethvert måltid.

Denne oppskriften kom til russisk mat fra Sibir og ble raskt forelsket i alle husmødre uten unntak. Du kan finne de nødvendige ingrediensene ikke bare på de nordlige breddegrader, så tilberedningen av produkter vil ikke være vanskelig. Denne tilberedningsmetoden passer for alle spiselige sopp. Under salteprosessen vil soppen skille ut juice, som vil stige over lokket - den bør fjernes.

Ingredienser:

5 kg sopp;
1 kg salt;
7 kvister einer;
3 eikeblader;
3 ark pepperrot;
15 kirsebærblader;
15 ripsblader.

Matlagingsmetode:

Legg einerblader i en trebolle og hell kokende vann over dem.
Dekk karet med et håndkle og la stå i 30 minutter.
Fjern einer fra karet, tøm vannet, og legg i stedet en del av bladene av kirsebær, rips og pepperrot.
Skrell soppen med en pensel og legg i en balje lagvis, vekslende med blader.
Salt hvert lag litt.
Brett gasbind i tre lag og dekk fatet med sopp med det. Hell alt det resterende saltet på osteduken.
Legg et annet lignende stykke gasbind på toppen av saltet, dekk deretter alt med et lokk og legg en last på toppen.
Oppbevar karet med sopp på et kjølig sted i 2 måneder, deretter kan du ordne soppen i glass for lengre lagring.

Interessant fra nettverket

Mange husmødre foretrekker å bevare rå sopp med en gang, men det er bedre å finne et par minutter og koke hovedingrediensen i retten. For det første vil det gjøre soppen sterkere, og for det andre vil det definitivt utelukke muligheten for forgiftning. Oppskriften passer til enhver sopp. Har du sopp som inneholder bitterhet, øker du koketiden til 30 minutter. Vi snakker om kantareller, sopp, røde hunder osv.

Ingredienser:

1 kg sopp;
60 g salt;
2 stilker dill;
2 blader av pepperrot;
1 løk;
3 fedd hvitløk.

Matlagingsmetode:

Skyll sopp, tørk og legg i en emaljegryte.
Hell soppen med saltet vann og kok til den er kokt (avhengig av sorten - fra 5 til 30 minutter).
Ta soppen ut av pannen og ha i et dørslag, skyll med vann og la den renne av seg.
Mal løk, hvitløksdill og pepperrotblader.
Ha soppen i glass, salt, tilsett urter, løk og hvitløk.
Sett under undertrykkelse i 6-8 dager, lukk deretter glassene med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Denne oppskriften er relativt enkel og perfekt for marinering av kantareller. Disse soppene er ganske upretensiøse, så prosessen tar ikke mye tid. Forresten, kantareller spises best i syltet form - andre metoder for tilberedning taper betydelig til en så deilig vinterrett.

Ingredienser:

3,5 kg kantareller;
3 art. l. salt;
1 kopp sukker;
¾ kopp vegetabilsk olje;
2 laurbærblader;
5 sorte pepperkorn;
5 erter allehånde;
1 glass eddik.

Matlagingsmetode:

Skyll soppen, kutt i store biter og kok i 20 minutter.
Ha kantarellene over i et dørslag og la vannet renne av.
Kok opp vann i en egen kjele, ha salt, sukker og laurbærblad i den.
Tilsett begge typer pepper, vegetabilsk olje og eddik.
Kok marinaden litt, legg så kantarellene i den og stek videre i 7 minutter.
Legg soppen i rene glass, hell over marinaden og steriliser i 10 minutter.
Rull sammen glassene med lokk, snu dem opp ned og vent til de er helt avkjølt.

Denne saltemetoden er egnet for nesten hvilken som helst sopp, men det er de hvite som viser seg å være de deiligste og duftende med den. I tillegg regnes disse soppene med rette som en av de mest elskede og populære. Nybegynnere kokker vil sette pris på hastigheten på å tilberede denne retten. I motsetning til mange saltealternativer, krever ikke denne langvarig forberedelse og sterilisering.

Ingredienser:

2 kg hvit sopp;
3 fedd hvitløk;
3 ½ kopper vann;
3 kvister dill;
3 art. l. salt;
3 art. l. eddik.

Matlagingsmetode:

Sorter soppen, skyll under kaldt vann og skjær den i store biter.
Ha soppen i en kjele med vann, kok etter koking i 30 minutter.
Tilsett salt og eddik, rør og kok opp litt til.
Legg de skrellede hvitløksfeddene og dill i glass.
Legg sopp i krukker, hell marinade, rull opp lokk.

Stekt sopp til vinteren vil kreve mye tid å forberede, men til slutt får du en veldig velsmakende snack som definitivt vil komme godt med i den kalde årstiden. Sørg for å bytte vannet til soppen under koking, slik at alle uønskede elementer og slim er borte fra dem. For å få en mer delikat smak av retten, bytt ut vegetabilsk olje med smør. Stek små sopp hele, og store - kuttet i flere deler.

Ingredienser:

2 kg sopp;
500 ml vegetabilsk olje;
3 ts salt.

Matlagingsmetode:

Legg soppen i en stor kjele, dekk med saltet vann og la stå i 3 timer.
Bytt vannet, kok soppen i 15 minutter, og skyll deretter.
Skift vannet igjen og kok soppen i ytterligere 10 minutter.
Skyll soppen, legg den i et dørslag for å renne av vannet.
Varm opp pannen og legg soppen på den, stek til væsken er helt fordampet.
Tilsett olje og fortsett å koke i 30 minutter, mens du hele tiden rører i innholdet i pannen.
Salt soppen, stek litt til og legg i steriliserte glass.
Hell den resterende oljen i pannen i glassene.
Steriliser glassene med sopp i 2 timer i kokende vann, og rull deretter opp lokkene.

Nå vet du hvordan du lager sopp til vinteren i krukker i henhold til en oppskrift med et bilde. Nyt måltidet!

Sopp i krukker lagres i flere år, og gleder alle gjester og husholdningsmedlemmer med sin pikante smak og skogaroma. Med dem blir enhver rett mer interessant og rik, og festbordet kompletteres med en annen fantastisk forrett. Hver omsorgsfull husmor bør vite hvordan man sylter sopp til vinteren, så det er på tide å følge rådene fra fagfolk og begynne å bevare:
Før du koker sopp, la dem ligge i saltet vann i et par timer for å fjerne alt slimet;

For salting av sopp er det best å bruke treredskaper;

I ferd med å tilberede sopp, ikke glem å fjerne skummet;

For å steke sopp, bruk smør eller ghee - dette vil gjøre retten mer mør og velduftende. Likevel vil sopp gjennomvåt i vegetabilsk olje også være ganske velsmakende;

Sopp bør kokes før salting slik at den ikke mister formen under lagring.

For at skoggaver skal glede seg med en fantastisk smak om vinteren, er det nødvendig å forberede riktig marinade for sopp. Vi vil avsløre hemmelighetene til en vakker, gjennomsiktig marinade og vurdere oppskrifter på ulike typer sopp.

Den raskeste marinadeoppskriften

Denne matlagingsvarianten passer for alle typer sopp.

Ingredienser:

sopp;
hvitløk;
vann - 50 ml;
vegetabilsk olje - 1 ss. en skje;
sukker - 1 ss. en skje;
eddik - 40 ml;
salt - 1,5 ss. skjeer;
pepperkorn - 5 stk;
nellik - 2 stk.

Matlaging:

1. Kok soppen. Under kokeprosessen må du skifte vannet tre ganger. Skogsopp kokes i en og en halv time.
2. Hell salt i vannet. Tilsett sukker, pepper og nellik. Kok opp. Fjern fra komfyren og hell i eddik.
3. Skold glasset. Legg hvitløken på bunnen. Ha soppen i glass. Hell i marinade og tilsett olje. Rull opp.
4. I følge denne oppskriften blir de klare på en dag. Sopp er godt lagret hele vinteren.

Koking for 1 liter vann

Smaken av sopp avhenger direkte av marinaden. Det må tilberedes i riktige proporsjoner, strengt etter oppskriften.

Ingredienser:

Vann - 1 liter;
lavrushka - 2 ark;
Svart pepper;
nellik - 5 stk;
salt - 1 ss. skje med et lysbilde;
allehånde erter;
bordeddik (9%) - 3 ss. skjeer.

Matlaging:

1. Kok opp vann. Kast i lavrushka og nellik. Salt. Tilsett sukker og ha i pepperkornene. Kok i fem minutter til krystallene er helt oppløst.
2. Hell i eddik, bland og hell den forberedte glasset med sopp. Rull opp.

For hvit sopp

Et raskt og enkelt alternativ som passer for de beste representantene for skogsgaver - porcini-sopp.

Ingredienser:

Allehånde - 6 erter;
vann - 1 liter;
nellik - 2 stk;
salt - 1,5 ss. skjeer;
eddik - 150 ml;
lavrushka - 3 ark;
sukker - 1 ss. en skje.

Matlaging:

1. Alle nødvendige produkter, bortsett fra eddik, bland, kok og kok i et kvarter.
2. Fjern fra varmen og hell over eddik. Blande.
3. Skoggaver helles med ferdig saltlake og rulles sammen.

Eddik tilsettes alltid marinaden på slutten av kokingen, når væsken er fjernet fra varmen. Hvis den tilsettes i begynnelsen av tilberedningen, vil eddiken fordampe.

Universalmarinade for enhver sopp

En enkel marinade for sopp til vinteren er egnet ikke bare for skoggaver, men også for champignoner.

Ingredienser:

Vann - 1 liter;
kanel - 0,4 ts;
salt - 1 ss. en skje;
nellik - 3 knopper;
sukker - 1 ss. en skje;
pepperkorn;
eddik essens - 1 ss. en skje;
lavrushka - 1 ark;
hvitløk - 3 fedd;
dill paraplyer - 3 stk.;
pepperrot blader.

Matlaging:

1. Rens og kutt soppen. Kok opp. Legg i krukker.
2. Kok opp vann. Salt, tilsett alle produktene og kok i et kvarter.
3. Hell essensen i den resulterende saltlaken og hell umiddelbart i glass.

Alternativ for honningsopper

Dette er et veldig raskt tilberedningsalternativ som gjør sopp utrolig velsmakende.

Ingredienser:

Vann - 240 ml;
salt - 1,5 ss. skjeer;
eddik - 30 ml (9%);
nellik - 3 stk;
pepper - 3 erter.

Matlaging:

1. Kok opp og legg sopp i en krukke.
2. Tilsett marinadeprodukter i vannet. Kok opp. Hell eddik, hell i krukker. Rull opp.

Med hvitløk og pepper

Det finnes mange forskjellige marinadealternativer for sopp. I denne variasjonen, det ideelle forholdet mellom produkter, som passer for alle slags skoggaver. Takket være den resulterende saltlaken vil de være godt bevart gjennom vinterperioden.

Ingredienser:

sopp (hvit, boletus, sopp, morell, polsk);
hvitløk - 2 fedd;
vann - 1 liter;
lavrushka - 3 ark;
sukker - 2 ss. skjeer med lysbilde;
nellik - 2 stk;
svart pepper - 8 erter;
salt - 4 teskjeer med et lysbilde;
allehånde - 4 erter;
eddik - 5 ss. skjeer (9%).

Matlaging:

1. Skyll soppen. Sorter og kutt i biter. Kok i saltet vann. I prosessen med matlaging, fjern skummet som alt smuss kommer ut fra. Tøm væske.
2. Legg alle produktene i vann unntatt hvitløk og eddik. Kok opp og dekk til med lokk. Kok fem minutter.
3. Kast sopp og hvitløk, kuttet i biter. Kok og kok i et kvarter. Hell i eddik og rør. Flytt til banker og rull opp.

For å holde marinaden gjennomsiktig, når du koker soppen, fjern skummet i tide og bytt vannet flere ganger.

Marinade for sopp på koreansk

Sopp marinert i den foreslåtte marinaden vil være en god forrett på festbordet.

Ingredienser:

Champignoner - 300 g;
svart pepper;
koriander - 0,4 ts malt;
salt;
hvitløk - 3 fedd;
eplecidereddik - 3 ss. skjeer;
persille - 25 g;
sesam - 10 g;
dill - 25 g;
soyasaus - 1 ss. en skje;
rød varm pepper - 1 pod;
spisskummen - 0,5 ss. skjeer;
lavrushka - 2 ark;
vegetabilsk olje - 60 ml.

Matlaging:

1. Kok soppen. Ikke glem å fjerne skummet som dannes under kokeprosessen. Tøm all væske.
2. Hell soyasaus i vegetabilsk olje. Finhakk grønnsakene og legg i oljen. Hakk hvitløken. Legg til massen. Kast lavrushka, spisskummen, koriander, hakket varm pepper. Hell i eddik og rør.
3. Legg sesamfrø i en tørr stekepanne, stek. Kornene skal bli gylne. Send til marinaden. Røre.
4. Tilsett sopp. Dekk til med lokk og oppbevar i kjøleskapet. Hvis du vil forberede deg til neste sesong, kok opp soppen sammen med marinaden. Flytt til banker, rull opp.

For østerssopp

Mange vet ikke hvordan man koker østerssopp deilig. Vi tilbyr det perfekte, velprøvde matlagingsalternativet.

Ingredienser:

østerssopp - 1100 g;
eddik - 1 teskje essens;
pepper - 6 erter;
vann - 600 ml;
hvitløk - 3 fedd;
salt - 2 ss. skjeer;
tørket dill;
sukker - 1 ss. en skje;
nellik - 6 stk;
lavrushka - 2 ark.

Matlaging:

1. Kutt østerssopp fra en haug. Sopp har gummi og veldig harde ben, så de bør klippes kort. Klipp hattene.
2. Hell østerssopp med vann og salt umiddelbart. Tilsett krydder. Så snart vannet koker, hell i eddik. Kok i en halvtime. Det resulterende skummet må fjernes.
3. Avkjøl og overfør til glass. Saltlaken skal bare dekke soppen, du skal ikke helle for mye. Hell en spiseskje vegetabilsk olje i en krukke. Rull opp.

Generelle prinsipper for forberedelse

Sopp, selv om den er sterk, bør alltid sjekkes for ormelighet og deles inn i arter. Du kan marinere på to måter:
marinade sammen med sopp;
marinade separat fra sopp.
Hvis du bestemmer deg for å lage mat sammen med sopp, vil sopparomaen bli bevart så mye som mulig i sluttproduktet. Retten vil ha en spesiell smak, og marinaden vil vise seg å være den mest intense, men ikke veldig behagelig i utseende. I glasset vil væsken bli uklar, tyktflytende og mørk i utseende. Vil inneholde smuldret sopprester.
Hvis du bestemmer deg for å tilberede marinaden separat, og deretter hell den tilberedte soppen, vil sluttproduktet være gjennomsiktig og rent. Aromaen vil være like rik som i den første versjonen.
Til sylting velger du kun hel og sterk sopp. De er nøye sortert ut og avskåret mørkere. Alle deler er kuttet. Små prøver kan stå hele. Det anbefales å marinere hattene separat fra bena.
Boletus og Boletus flekker marinaden i en mørk farge. Hvis du vil holde saltlaken klar, hell først kokende vann over soppen, og legg den deretter umiddelbart i kaldt vann. Bare etter denne prosedyren fortsett til matlaging av sopp.

Syltet sopp for vinteren er utrolig deilige hjemmelagde preparater og mange av oss er klare til å ofre fridagen vår. Spesielt som har en sommerhytte, et landsted. I stedet for å slumre søtt, står de opp tidlig og drar til skogen, på "stille jakt".

Samle entusiastisk skoggaver - smørsopp, sterk sopp, kantareller eller safransopp, boletus, porcini, boletus.

Hvis du, mens du leser artikkelen, forstår at vi snakker om deg: du er en uforbederlig soppplukker. Dette kan ikke annet enn å vekke beundring, det gjør deg en stor ære.

Mest sannsynlig har du allerede begynt å samle skogssopp, og til og med noen av dem har allerede blitt behandlet, lukket i krukker med marinade, som vil fylle opp sparegrisen din til vinteren.

Men mange nybegynnere soppplukkere vet ikke hvordan de skal tilberede velsmakende sopp til vinteren. Og det er ingen grense for perfeksjon - hvor mange elskere samler dem, så mange oppskrifter på syltet sopp, saltet eller syltet.

Og moderne kokker og kulinariske eksperter eksperimenterer stadig på sitt felt, og legger til flere og flere nye, smakfulle og interessante oppskrifter på retter og sopppreparater for lagring.

Syltet steinsopp for vinteren - en oppskrift uten sterilisering

Boletus, eller porcini-sopp, er den mest verdifulle soppen i verden, vel, bortsett fra trøfler. Ikke bare smaker det godt, men det stimulerer også til riktig fordøyelse. Hvis det er sykdommer i mage-tarmkanalen, vil en person få mye mer nytte av soppbuljong fra porcini-sopp enn fra kjøtt eller kylling. Dette er en ganske enkel oppskrift på syltet sopp, en nybegynnerkokk kan håndtere forberedelsen.

For matlaging trenger du:

porcini sopp - 2 kg fersk;
sukker - 50 g;
sitronsaft eller syre - 1 teskje;
grovt steinsalt - Art. en skje;
nellikfrø - 5-7 stk.;
pepperkorn - 10 stk.;
allehånde - 5 stk;
laurbærblad - 2 stk;
eddik 9% - 50 ml. (du kan eple).

Marinert steinsopp for vinteren - en trinnvis oppskrift med et bilde:

Sopp skal sorteres, ormefulle kastes, skylles grundig i kaldt vann. Stor steinsopp må kuttes i små biter.

Hell utvalgte hele og sterke sopp med vann, med fortynnet sitronsyre, la stå i 5-7 minutter. For å rense dem fra ormer og insekter som er igjen inni.

Skyll den tilberedte soppen igjen, dekk til med rent vann og kok i ca 25-30 minutter.

Tilsett alle krydderne i soppbuljongen. Kok i ytterligere 15 minutter.

Hell eddik i pannen, vent til det koker og legg den syltede soppen varm sammen med saltlaken i rene steriliserte glass.

Rull opp lokket og snu for å sikre at hjemmekonserveringen er tett. Etter at glasset er helt avkjølt, kan det oppbevares på et kjølig og mørkt sted.

Syltet smør til vinteren - den deiligste oppskriften

Smørsopp er en utrolig velsmakende og sunn sopp, derfor er den veldig populær blant husmødre og smaksprøver. I tillegg til utmerket smak, har soppen en unik evne til å ødelegge patogene mikrober og bakterier.

Sørg for å tilberede butternut squash til vinteren etter vår deilige oppskrift med sennep. Sopp er sterk og sprø med en krydret krydret - du vil slikke fingrene!

Trenger:

10 kg. fersk olje;
1 st. en skje med tørre sennepsfrø;
tre paraplyer av tørre nellik;
pepperblanding - 20 erter;
allehånde - 10 stk;
dill paraplyer - 4 stk.;
grovt bordsalt - 2 ss. skjeer;
granulert sukker -1 ss. en skje;
laurbærblad - 8 stk;
eplecidereddik - 125 ml.

Trinn-for-steg oppskrift på syltet smør til vinteren med sennep:

Sorter og rens soppen, skyll den i rennende vann. Ikke fjern huden fra hettene.
Ha soppen over i en kjele, dekk med vann og kok opp på middels varme. Hvis skum vises, fjern det forsiktig med en hullsleiv. Kok i ca 40 minutter, tilsett vann hvis det ikke er nok.
Etter den tildelte tiden, tilsett eddik og alle krydderne i pannen, reduser varmen til det minste, og fortsett å småkoke soppen i ytterligere 10 minutter.
Anrett soppen med kryddermarinade i rene krukker forberedt for konservering. Stram til med nøkkel, snu og avkjøl, dekk forsiktig til.
Når den er avkjølt, kan den deilige soppen settes bort for oppbevaring for å skjemme bort familien din med deilige måltider og snacks om vinteren.

Oppskrift på lettsaltet boletussopp, uten å tilsette eddik

Den spesielle fordelen med boletus boletus er at de inneholder den optimale mengden protein og viktige vitaminer, sporstoffer som er nødvendige for helse og velvære. I tillegg er selve soppen veldig velsmakende, og uten bruk av eddik er de også dobbelt nyttige.

For matlaging trenger du:

boletus - 800 g;
granulert sukker - 80 g;
salt - 35 g;
sitronsyre (granulat) - en teskje;
rent drikkevann - 2 glass;
krydder og krydder - etter eget skjønn.

Hvordan sylte boletus til vinteren i krukker uten eddik:

Skrell soppen, skyll den i rennende vann og bløtlegg i 1 time i kaldt vann. Tøm vannet, hell rent vann og kok på lav varme i en halv time.

Overfør den kokte boletussoppen til den forberedte glassbeholderen, og hell marinaden, som er laget av salt, sukker, sitronsyre og dine favorittkrydder.

Rull forsiktig sammen glassene med sopp, vend og pass på at de er lufttette. Avkjøl og oppbevar på et kjølig sted til vinteren. Nå vet du den enkleste oppskriften på syltet sopp, lag mat med glede og behandle gjestene dine.

Marinerte champignoner hjemme: raske og velsmakende

Hjemmelaget, hjemmelaget syltet sopp er alltid mer velsmakende enn butikkkjøpt. Prøv å lage en deilig soppforrett med denne umiddelbare syltede soppoppskriften og unn familien din den.

Ingredienser:

champignoner - 1 kg .;
marinade: rent vann - 3 liter;
hvitløk - 5-7 tenner;
fint salt - 1 ss. l.;
sitronsyre - på tuppen av en kniv;
hvitt sukker - 2 ss. l.;
svart og allehånde - 3-5 erter;
eddik 9% - 120 ml;
laurbærblad - 2-3 stk.

Rask syltet soppoppskrift:

Sorter og vask fersk sopp. Skjær dem, om nødvendig, i biter av hvilken som helst størrelse. Som du føler deg komfortabel.

Hell de hakkede champignonene i en bred beholder og fyll med vann til toppen. Tilsett sitronsaft i vannet og rør. Sett soppen på en sakte brann. Etter at vannet koker, salt, tilsett sukker. Kok sopp over svak varme i ca en time.

Etter å ha tilsatt krydder og krydder: hvitløk, persille, paprika. For en amatør - legg til dill med paraplyer eller tørket. Kok sopp i marinade i 5-10 minutter.

Hell i eddik og kok i 5 minutter. Slå av komfyren. Legg de syltede champignonene varme i steriliserte glass. Fyll glassene med sopp skal være 2/3 av glasset. Topp hver krukke med marinade med krydder til halsen.

Rull sammen, snu glass med syltede champignoner ned med lokk. Pakk inn varm og avkjøl. Når det er avkjølt, flytt til et kjølig sted til vinteren.

Video - oppskrift: deilig syltet øyeblikkelig østerssopp

Hvordan forberede sopp for sylting

For at sopp, for eksempel i syltet form, ikke forårsaker alvorlig forgiftning, bør de forberedes nøye for varmebehandling eller frysing. Samle sopp kun i tørt vær. De må legges i kurven etter at de er renset for store rusk med en myk børste.

Renheten til glassene under søm er også veldig viktig, så vel som at de er riktig sterilisert sammen med lokkene. Det er ikke alltid mulig å klargjøre beholderen fullt ut for konservering for å unngå utvikling av botulismebakterier. Nemlig i sopp er det et stort antall av dem, og alle typer sopp er bæreren av dette patogenet.

Botulisme kan bare håndteres ved temperaturer over 120 C, så fabrikkproduserte produkter produsert i en autoklav er trygge, i motsetning til hjemmekonserverte sopp.

Før du begynner å sylte sopp, er det lurt å sortere dem. Faktisk, før matlaging, anbefales det å koke dem, og tiden for dette er forskjellig for hver type sopp. For eksempel kokes steinsopp i 20-25 minutter, og sopp, kantareller og ospesopp i bare 10-15 minutter.

Hvis kantareller og honningsopp samles om høsten, bør de kokes i minst en halv time. Dessuten vil hattene ta mindre tid, og bena - mer på grunn av den tette strukturen. Beredskapen til sopp for sylting eller hermetisering, frysing for videre matlaging kan bedømmes etter hvordan de slo seg ned i bunnen av fatet.

Små sopp saltes og syltes hele, men det er nødvendig å kutte av bunnen av benet. Hvis soppen er stor, kuttes hettene i flere deler, og soppbena kuttes i tynne ringer. Hvis du bestemmer deg for å tilberede butternøtter, må de skrelles fra den klissete huden for å fjerne bitterheten og deretter vaskes.

Boletus og boletus kan ikke bare mørkere, men også bli svarte. Dette vil endre fargen på marinaden, den kan bli uklar. For å unngå dette, helles soppen med varmt vann i 10-15 minutter, og vaskes deretter.

Hvordan sylte sopp til vinteren

Sopp i saltet eller syltet form er i stand til å dekorere både et festlig og hverdagsbord når som helst på året, dessuten er de en utmerket snack for tradisjonelle russiske alkoholholdige drikker. Sopp har en utrolig og særegen smak, en smak som er svært vanskelig å finne i annen mat.

Det er verdt å merke seg at feil innsamlet eller tilberedt sopp servert ved bordet ikke bare kan føre til at noen blir forgiftet, hvis forgiftningen er veldig alvorlig, kan noens liv bli prisen for et festlig bord og snacks.

Derfor, hvis du er en uerfaren soppplukker og er dårlig kjent med denne saken, kjøp et ferdig produkt i butikken, og ikke tilbered det selv. Vel, vi på sin side tilbyr deg et utvalg av de mest delikate oppskriftene på syltet sopp til vinteren.

Tips og hemmeligheter for matlaging av hjemmelaget sopp

Det er nødvendig å marinere og høste sopp hjemme på dagen for samlingen. Fruktene skal ikke være overmodne, ormefulle, men heller sterke og spenstige;
Små frukter kan høstes som en helhet, bare ved å trimme et lite ben og rense soppen fra forurensning. Men store sopp - eller rettere sagt hettene deres må kuttes i to. I smør fjerner de i tillegg huden fra hetten, for dette anbefales det å senke dem i et par minutter i kokende vann og deretter avkjøle;
Koketiden til sopp er forskjellig for alle, derfor er det nødvendig å tilberede dem, for eksempel for en soppfat på forskjellige måter. Og bena anbefales fullstendig å høstes separat, i fremtiden for å bruke dem til salater, gryteretter, julienne med sopp.

Mens det er en mulighet, unn deg selv en "stille jakt" i skogen, begynn å høste hjemmelaget syltet og saltet sopp - om vinteren er dette en ekte delikatesse på det hverdagslige og festlige bordet.

Hva annet kan dekorere det daglige bordet som en krukke med syltet sopp? I butikkene kan du finne forskjellige typer sopp, men du vil alltid glede slektningene dine med syltede sopp. Derfor, om høsten, drar mange til skogen for den såkalte "stille jakten" på sopp. Men hvordan marinere dem riktig?

For at soppen skal være eksepsjonelt velsmakende, ikke forringes under marinadeprosessen, må de gå gjennom noen stadier.

Sorteringsstadiet

All innsamlet sopp skal sorteres, avhengig av type og størrelse. Til hva? Fordi hver type sopp har en spesifikk syltingsalgoritme.

Dessuten vil omtrent samme små sopp og samme type se mye bedre ut på bordet enn sortimentet deres. I tillegg, under sortering, vær oppmerksom på kvaliteten på prøvene, råtne og ormefulle bør kastes.

Soaking og soaking scene

Denne prosessen er ikke nødvendig for alle arter. Det må gjøres hvis:

Sopp er veldig skittent. Det vil være lettere å rense dem for smuss og sand hvis de er gjennomvåt på forhånd. Det er bedre å salte vannet litt. Etter et slikt bad kan noen arter ganske enkelt vaskes under rennende vann og gå videre til neste trinn, noe som vil spare deg for mye tid. Vær oppmerksom på at noen sopp best rengjøres og først deretter bløtlegges;
Noen typer oppskrifter krever bløtlegging i lang tid. For eksempel må griser bløtlegges i 2 dager;
Det er ikke nødvendig å suge i lang tid, fordi sopp har en tendens til å absorbere en enorm mengde fuktighet, noe som er uønsket.

Rengjøringsstadiet

Hver sopp har sin egen tilnærming. De må undersøkes, om nødvendig, fjern skallet fra bena og hattene, store hatter må kuttes i små biter.

Sopp syltet uten matlaging for vinteren

I dette tilfellet kokes sopp uten marinade. Sopp som har bestått rensestadiet, overføres til en emaljert panne fylt med saltsyreløsning. Kok over lav varme, skum vil dukke opp under matlaging, det må fjernes.

Hvor raskt sopp koker avhenger av typen. For eksempel champignoner - 25 minutter, kantareller - 30 minutter, boletus - 15 minutter.

Sopp anses som klar hvis de synker til bunnen av beholderen.

Ferdig sopp tørkes og legges i forberedte krukker. Etter å ha hellet ferdig saltlake. Mengden saltlake vurderes - 100 ml kreves per krukke, med en kapasitet på 0,5 liter.

Du vil trenge:

vann - 3 l;
salt - 4 ss. skjeer;
sukker - 1,5 ss. skjeer;
eddik - 1 ss. en skje;
laurbærblader - 5 stk;
nellik - 7 stk;
kanel - 3 g.

Tid: 1,5 time

Kaloriinnhold: avhenger av utvalgt utvalg.

Ha alle ingrediensene i en kjele og sett på brann. Til å begynne med er det nødvendig å koke marinaden uten å tilsette eddik, tilsett eddik etter 10 minutter. Siden eddiken vil fordampe under koking.

For å holde soppen lenger, må du tilsette solsikkeolje. I dette tilfellet må krukken steriliseres: 500 ml - 30 minutter. Rull opp lokket.

Hvis du planlegger å spise sopp den kommende vinteren, er sterilisering ikke nødvendig. Etter helling av marinaden skal glassene rulles sammen med lokk og pakkes inn i et teppe til glassene er helt avkjølt.

Sopp kan spises på en måned.

Hvordan sylte champignonsopp med forkoking for vinteren

Alle kjenner og elsket champignon kan også syltes. Vær oppmerksom på at champignoner ikke kan rulles sammen, men oppbevares i kjøleskap.

Du vil trenge:

champignoner - 4 kg;
vann - 4 l;
eddik - 300 ml;
pepperkorn, laurbærblad.

Tid: 30 min.

Kaloriinnhold: 22 kcal.

Sopp forbereder, skrell og kok i saltet vann i 10 minutter. Begynn samtidig å forberede saltlaken. La kokte champignoner tørke ut litt. Etter la det småkoke i marinaden i 10 minutter. Rull syltet sopp i glass.

Ønsker du å få syltede champignoner med en gang - kok i marinaden i 40 minutter.

Hvordan sylte steinsopp med eddik til vinteren

Hvit sopp er kjent for sin nytte. De anbefales å spises minst en gang i uken i stedet for kjøtt.

Du vil trenge:

sopp - 3 kg;
vann - med en hastighet på 250 ml per liter krukke;
sitronsyre - 5 gr.;
salt -2,5 spiseskjeer per liter væske;
sukker - 1,5 ss per 1 liter;
pepperkorn - 7 stk;
laurbærblader - 4 stykker;
eddik - 4 ss. skjeer;
nellik - 3 blomsterstander.

Tid: 60 minutter.

Kaloriinnhold: 36 kcal.

Steriliser krukker. Rens soppen. Sett en gryte med godt saltet vann på bålet. Så snart vannet koker, tilsett sitronsyre.

Tilsett sopp og stek i 10 minutter. Rør av og til for å unngå at de fester seg til bunnen. Beredskapen deres bestemmes av deres plassering i pannen, hvis de synker til bunnen, er soppen klar.

Forbered samtidig saltlaken. Ha i alle ingrediensene, bortsett fra eddiken, og kok i 10 minutter. Deretter tilsetter du eddiken.

Del den tilberedte soppen i glass og hell over marinaden.

For å lagre mer enn to måneder, må du legge til eddik, solsikkeolje i en spiseskje til glassene, sterilisere i 40 minutter, rulle opp.

Hvis soppen skal lagres i mindre enn to måneder, trenger ingenting å steriliseres og legges til. Bare rull sammen og pakk til den er avkjølt.

I tillegg kan du eksperimentere med marinaden. For en krydret smak, tilsett pepperkorn, for krydder - kanel, hvitløk eller urter.

Sprø syltede kantareller med løk til vinteren

Smaken av marinerte kantareller er rett og slett guddommelig. Og til og med beina er vanvittig deilige. I tillegg ser de veldig harmoniske ut på festbordet.

Du vil trenge:

kantareller - 2 kg;
sukker - 4 teskjeer;
salt - 6 teskjeer;
pepperkorn - 10 stk.;
laurbærblader - 2 stk.;
hvitløk - 4-6 fedd;
løk - 2 stk;
nellik - 4 stk;
eddik - 2 ss. skjeer.

Tid: 60 minutter.

Kaloriinnhold: 28 kcal.

Forbered kantareller: vask, sorter ut - velg det beste, klipp av dårlige områder.

Vi forbereder marinaden - legg alle ingrediensene i en kjele, hvitløk og løk må kuttes. Kok i opptil fire minutter og fjern fra varmen.

Vask kantarellene. I en egen kjele, hell kantarellene med vann, tilsett salt og sukker. Kok 10 min. på et lite bål.

Etter koking tørker du kantarellene og fordeler dem på tilberedte glass. Hell saltlaken jevnt og lukk lokkene godt. Pakk glassene inn til de er helt avkjølte. Banker kan snus – settes opp ned, slik at du kan finne ut hvilke banker som er dårlig rullet sammen.

En enkel oppskrift på syltet sopp til vinteren i glass

Det er mer protein i melkesopp enn i kyllingfilet. I tillegg er de veldig godt lagret, så mange liker å marinere dem, og ikke tørke eller fryse dem.

Du vil trenge:

melk sopp - 2 kg;
vann - 4 l;
salt - 100 g;
sukker - 80 g;
eddik - 240 ml.

Koketid: 45 minutter.

Kaloriinnhold: 20 kcal.

Steriliser krukker. Kok sopp, kok til den synker til bunnen. Vann må saltes, 1 liter vann krever tilsetning av 10 g salt. Kast melkesoppen i et dørslag, og skyll deretter godt under rennende vann.

Del soppen i glass og hell over marinaden. Etter rulle opp bankene. I fremtiden 5 dager vil de marinere. I denne perioden bør de være på et varmt sted.

Så deilig å marinere olje til vinteren

Disse soppene vil ikke bare være et godt mellommåltid til varm drikke, men vil også fungere som ingrediens i ulike retter.

Du vil trenge:

sopp - 2 kg;
vann - 2 l;
salt - 1 ss. en skje;
sukker - 4 ss. skjeer;
eddik (9 prosent) - 2 ss. skjeer;
laurbærblader - 6 stk.;
sorte pepperkorn - 10 stk.;
nellik - 6 stk;
hvitløk - 6 fedd.

Tid: 45 minutter.

Kalorier: 18 kcal.

Behandle krukker: vask og steriliser grundig.

Behandle sommerfugler: rengjør og vask. Det er nødvendig å fjerne all smuss, sand, nåler, fjerne filmen på hetten og rengjøre benet. Vær oppmerksom på at hvis de er gjennomvåt, vil det komme slim, noe som vil komplisere rengjøringsprosessen. Derfor er det bedre å rengjøre dem og deretter vaske dem.

Kok butternut squashen i 15 minutter og ha over i et dørslag.

Forbered marinaden: legg alle ingrediensene og kok i noen minutter og fjern fra varmen. Tilsett deretter eddik.

Fordel ferdig smør i glass. Legg et fedd hvitløk i hver krukke. Hell varm marinade (kun fra komfyren) og rull sammen.

En kjapp oppskrift på syltet sopp til vinteren

Hvordan få sunn og sprø sopp?

Du vil trenge:

sopp - hvor mye du skal spise;
vann - et glass;
eddik 9% - 30 ml;
hvitløk - 2 fedd;
pepper og nellik - 3 stk.;
salt - 1,5 ss. skjeer.

Tid: 45 minutter.

Kalorier: 18 kcal.

Kok igjen. Det tar omtrent 20 minutter å lage mat. I mellomtiden gjør du klar marinaden. Så snart soppen er klar, overfør den til marinaden og kok i 15 minutter.

Tilsett eddik og dekk til med lokk. La sopp stå i romtemperatur til den er helt avkjølt.

Du kan legge til andre krydder.

Syltet østerssopp

Østerssopp er en av de mest tilgjengelige soppene til enhver tid på året. De kan kjøpes og tilberedes når som helst. Men hvorfor ikke fylle opp og prøve syltet østerssopp?

Du vil trenge:

østerssopp - 1 kg;
vann - 1 liter;
salt og sukker - 2 ss. skjeer;
laurbærblad - 3 stk. (liten);
pepperkorn - 9 stk.;
eddik - 7 ss. skjeer;
hvitløk - 3 fedd.

Koketid: 55 minutter.

Kalorier: 31 kcal.

Vask og kutt østerssopp. Klipp bena korte, siden bena i seg selv er veldig harde.

Ha østerssopp, krydder, salt og sukker i en kjele. Så snart vannet koker, hell i eddik, kok i 20 minutter.

Prøv marinaden, den skal være salt. Tilsett mer salt om nødvendig.

Når østerssoppen er avkjølt, fordeler du den mellom glassene og helles over saltlaken. Som dekker østerssopp. Du kan legge til vegetabilsk olje på toppen.

Rull sammen og la avkjøles. Du kan også insistere østerssopp en dag i kjøleskapet og servere umiddelbart.

Forebyggende tiltak for å unngå botulisme

Det beste alternativet, der sjansen for å få botulisme er minimal, ville være tørking eller salting. Men ikke alle liker slike sopp. Hva bør da gjøres?

Det er bedre å forlate metalllokk og bruke nylonlokk eller papir;
Velg riktig oppskrift. Marinaden skal koke. Hvis oppskriften ikke krever matlagingsmarinade, bør hermetikk lagres i kjøleskapet de første 10 dagene;
Det er bedre å koke sopp i minst 30 minutter;
Botulismebakterier tåler temperaturer på 120 grader. Steriliser derfor krukker før søm;
Sopp må rengjøres veldig godt før matlaging;
Mistenkelige krukker med uklar marinade og hovne lokk skal kastes umiddelbart og ikke konsumeres.