Denne anmeldelsen er dedikert til en fantastisk oppskrift - tilberedningen av den mest delikate leverpostei. Takket være subtilitetene som jeg vil fortelle deg, vil delikatessen vise seg å være veldig delikat og med en utsøkt smak.

Bilde av den ferdige retten

Ingredienser:

• Lever - 500-600 g (denne oppskriften bruker leveren, magen og hjertet til en and)
• Gulrot - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 3 fedd
• Smør - 50 g
• Vegetabilsk olje - til steking
• Laurbærblad - 3 stk.
• Allehånde erter - 3 stk.
• Salt - 1,5 ts eller etter smak
• Kvernet svart pepper - en klype eller etter smak

Tilbereder leverpostei

1. Skyll leveren under rennende vann. Fjern striper og filmer fra leveren, vask alt blodet fra hjertene, fjern fett fra magen. Ha grønnsakene i en kjele, tilsett laurbærblad, pepperkorn, dekk med vann og kok opp på komfyren.

2. Når buljongen koker, fjern skummet, kok i 5 minutter og bytt vannet. Kok deretter opp igjen. Senk temperaturen og stek i ca 1,5 time. Leveren vil være klar tidligere, om ca 30-40 minutter. Fjern den derfor fra pannen med en hullsleiv.

3. Skrell gulrøtter, løk og hvitløk, vask og skjær i terninger uansett størrelse.

4. Sauter grønnsakene i en panne i vegetabilsk olje til de er myke og kokte. Stek dem på middels varme slik at de ikke brenner seg, rør av og til.

5. Installer en kjøttkvern med middels eller minste feste og før ferdig innmat og grønnsaker gjennom den.

6. Vri så produktene to ganger til slik at konsistensen på patéen blir mørere.

7. På en matte pakket med matfilm eller bakepapir, fordel pateen i et jevnt lag, tamp den litt.

8. Ha smøret i en hakker eller bruk en blender.

9. Pisk smøret til det blir hvitt.

Hver sesong har sine egne spesialretter, høsten er den rikeste på kulinariske herligheter.
Og jeg vil fortelle om en slik sesongoppskrift, for det er på høsten i vår region at de begynner å hogge værer som har klart å fete opp fett i løpet av sommeren på fritt beite.
Dette er en virkelig deilig forrett - dette er lammeleverpostei!
Leveren til en vær er liten, så de er motvillige til å selge den etter vekt, men veldig billig kan du kjøpe et komplett sett med fårekjøttlever - lunger, lever, hjerte, nyrer og lage deilig bakhsh -.
Men hvis du ser på markedet tidlig, når slakterene nettopp har lagt ut varene sine, smiler til selgeren og sier konspiratorisk at du vil koke pate av lammelever, så skjærer de den av og selger den! Sjekket! Ja, og du trenger en lever mindre enn en kilo.

Jeg vil advare deg om at hvis du ikke tåler en vær, er det usannsynlig at du liker leveren dens heller. Hun lukter! For eksempel liker jeg det. Den har også en litt bitter og snerpende smak. For de som er redde kan du prøve å bytte ut fåreleveren med en mindre "kriminell" fra andre dyr, du vil også få en deilig pate, men hvorfor danser det da rundt ovnen? Det er et enklere alternativ.
Men hvis du ikke er redd for nye retter, lag gjerne en slik pate, det blir veldig velsmakende.

Trenger:

• 700 gram lammelever
• stor haug med koriander
• 200 gram smør i romtemperatur
• liten haug med basilikum
• salt, svart kvernet pepper
• vegetabilsk olje
• 600 gram cherrytomater (valgfritt)

Ideen med denne pateen er ikke min, forfatteren av oppskriften er Stalik Khankishiev. Som alltid nærmet han seg kreativt å lage mat - først kokte han leverbiter med smør og urter i vakuumposer på lav temperatur, så stekte han, gned gjennom en sil ... jeg gjorde alt lettere.

1. Rens leveren grundig fra filmer og kanaler, kutt i store skiver og stek i en liten mengde oliven eller vanlig solsikkeolje på begge sider i 15-20 sekunder. Pannen skal stå på middels varme, og i ferd med å steke, tilsett finhakket koriander i leveren.
Alt som er stekt, sammen med koriander, sender vi det til en varmebestandig form og steker neste leverparti.
En så kort varmebehandling vil ganske enkelt tillate oss å få en sprø skorpe på skivene, mens leveren inne vil forbli rå, men saften vil ikke lenger strømme ut av den.

2. Vi legger den stekte leveren og koriander i en bakebolle i en ovn forvarmet til 120 grader i en time. Den lave temperaturen og lange koketiden til et så delikat produkt vil beholde den vakre fargen inne i bitene, og korianderen vil forbli lysegrønn.

3. Vi flytter leveren over i en passende beholder, skjærer smøret i terninger (det skal allerede ha tid til å tine etter kjøleskapet og bli mykt). Tilsett salt og malt svart pepper etter smak. Kvern med en blender til en puré.
Tilsett finhakket basilikum og elt med en slikkepott til den er jevn (du trenger ikke male leveren med basilikum - pateen vil få en stygg farge, og teksturen blir mer interessant).

4. Jeg likte virkelig Staliks idé om den perfekte kombinasjonen av lever, basilikum og tomater – den er virkelig veldig velsmakende! Men mest av alt ble jeg betatt av måten leverposteien ble servert på - denne så jeg bare på Stalik, en så enkel stilisering av retten - og den ser kul ut på en restaurant!

Skjær cherrytomatene i to, i en dyp tallerken eller form (som du skal servere pateen i senere), legg et lag med cherryhalvdeler med skivene opp.
De har pate på seg. Fyll forsiktig ut alle tomrommene og jevn overflaten, og på toppen av de resterende kirsebærskivene ned.
Pynt med basilikumblader og avkjøl i noen timer for å stivne patéen.

* det er ikke nødvendig å bruke flerfargede tomater, jeg hadde nettopp en slik avling))

5. Det er interessant å spise en slik pate på en ikke-tradisjonell måte - det er praktisk å kutte den i biter og ordne porsjoner på tallerkener. Med litt forsiktighet vil hver slik bit inneholde en sjenerøs porsjon pate, som er nok til et par smørbrød, og en cherrytomat.
Pateen holder formen godt og bitene deformeres ikke, men den smøres lett på brød. Og du kan bare spise med en gaffel))

Når det gjelder lagring - en slik pate er i kjøleskapet i 2-3 dager, bare den må dekkes med matfilm slik at den ikke forringes. Det virker tvilsomt for meg å beholde det lenger - det er tross alt hakkede tomater der, og på den tredje dagen renner de allerede. Og frysing er også litt problematisk, etter tining skjer det ingenting med pateen, men cherrytomatene blir triste.
Som et alternativ - gjør helt uten tomater og frys pateen i porsjoner, det vil ikke endre smaken.
Og vi har en slik form som "forlot" for fredag ​​og helg - frokoster og flere teselskaper per dag. Så dette er en ganske passende rett for et stort festmåltid eller piknik med mange mennesker.

Vel, ikke gå glipp av den korte sesongen med lammeparadis på markedet - mens det er mye lam, så lever også!
Nyt!

Tradisjonelt lages svinekjøtt fra hjertet eller leveren, og få mennesker vet at det også er veldig velsmakende fra hodet til dette kjæledyret. Du vil bli overrasket, men svinehodepate kan bli en ekte delikatesse, hvis den selvfølgelig tilberedes riktig. Interessert? Så går vi til kjøkkenet for å lage vårt kulinariske mesterverk!

Hvordan velge et grisehode riktig?

Hovedregelen for en deilig pate er et kompetent valg av svinehode. Hvordan ikke gjøre en feil når du kjøper den? Dette vil hjelpe oss med råd fra erfarne kokker. Så først av alt er det nødvendig å finne ut om det er en frastøtende lukt. Et friskt hode skal ha en naturlig lukt.

Ikke mindre viktig er vekten av grisens hode. Overhold den gyldne regelen: det er bedre å ta flere i antall hoder, men mindre i vekt. Faktum er at et stort hode har mye fett på kinnene, og det må kuttes av, ellers vil pateen vise seg å være for feit. Og da, som du forstår, enten blir det mindre pate, eller så må du legge til magert kjøtt, og dette er ekstra bortkastet. Et ideelt svinehode for å lage paté veier omtrent fem kilo.

Les også:

Be om mulig selger skjære hodene i flere stykker, da dette ikke blir så lett å gjøre hjemme.

La oss forberede en øm pate fra et grisehode til vinteren

Bare ved første øyekast ser det ut til at det er vanskelig å lage svinehodepate hjemme. Selvfølgelig er en slik kulinarisk prosess tidkrevende, men selv nybegynnere kokker er ganske i stand til å gjøre det. Det viktigste er å forberede grisens hode ordentlig: vask det grundig, slakt og bløt i kaldt vann over natten.

Sammensetning:

• 15 kg grisehoder;
• svinekjøtt lunger, lever og hjerte - 2 kg;
• 10 kyllingegg;
• 10 hoder av løk;
• 1 gulrot;
• 10-15 erter allehånde;
• 7-8 laurbærblader;
• salt;
• vegetabilsk olje;
• en blanding av krydder;
• malt svart pepper.

Matlaging:

• Forbered grisehodet. La oss først sjekke om det er bust på den. Hvis det er det, må vi bli kvitt det. Det er enkelt å gjøre: svidd busten, hold hodet over gassbrenneren.
• Vi fyller hodene med varmt vann og bevæpner oss med en ren kjøkkensvamp i metall. Vi er ikke late, og vi gjør vårt ytterste for å tørke huden på hodet til det blir nesten hvitt. Sørg for å rense bort soten, ellers vil pateen bli ugjenkallelig ødelagt.
• Hell rene hoder med vann og la stå over natten.

• Vi vasker også lungene, hjertet og leveren godt og legger dem i en beholder med vann. Bløtlegg dem over natten.
• Om morgenen skyller du svinehodet og innmat igjen og skjæres i biter slik at alle ingrediensene får plass i pannen.

• Nå må vi koke alt. Her er det viktig å velge riktig krydder til matlagingen! Det ideelle valget ville være laurbærblad, allehånde svart, en spesiell blanding av krydder for gelé eller buljong.
• Så legg hakkede svinehoder i en stor kjele, tilsett krydder og laurbærblad. OBS: ingen salt er nødvendig på dette stadiet!
• Skrell gulrøttene og 1 løk og send dem til kasserollen med hodet. Dette lille trikset vil tillate oss å gi svinekjøttet en smak og en behagelig ettersmak.

• Vi koker svinehodene til kjøttet lett beveger seg bort fra benet, som når du tilbereder gelékjøtt.

• I en annen kjele koker du lever, hjerte og lunger til de er møre. Vi krydrer også vannet som innmat tilberedes i med krydder og laurbærblad, men salter det ikke.
• Vi renser pærene, kutter dem i middels terninger og sauter i raffinert vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.

• Nå må vi skille kjøttet fra beinet i hodene.
• Tilsett innmat og mal alt sammen med en elektrisk kjøttkvern. Selvfølgelig kan du bruke en vanlig kjøttkvern, men da er det bedre å føre ingrediensene gjennom den 2-3 ganger. OBS: grisehjerner egner seg ikke til å lage pate!

• Nå må vi piske eggene, tilsette salt og krydder.

• Bland alle komponentene i pateen grundig til den er jevn.

• Vi vil forberede glassene på forhånd: skyll og tørk. Det er best å rulle pateen i små krukker med et nominelt volum på ½ og 1 liter.
• Vi legger ut pateen i glass uten å fylle dem helt. Under varmebehandlingen vil patemassen stige, så vi lar en avstand på 1-1,5 cm stå ufylt.

• Vi dekker glassene med pate med matfolie og sender dem til ovnen. OBS: sett glassene i en kald ovn!

• Vi varmer opp ovnen til en temperaturterskel på 180 grader og oppdager femti minutter fra det øyeblikket pateen koker.
• Etter denne tiden vil svinehodet og innmatpateen være klare.
• Vi steriliserer lokkene i kokende vann, og ruller deretter opp glassene.

• Vi snur glassene opp ned, pakker dem inn i noe varmt og lar dem stå i denne formen til de avkjøles helt.
• Deretter sender vi pateen til et kjølig sted for oppbevaring, og om vinteren unner vi oss en deilig og mør matbit.

Delikat, velduftende, krydret leverpostei er et flott alternativ til frokost eller mellommåltid. Lag det hjemme med egne hender, så kan du være sikker på at det ikke er urenheter i maten - kun naturlige ingredienser. Lag smørbrød, paier eller snacks med den.

Handleliste:

• en pære;
• kyllinglever - 250 gr;
• en gulrot;
• smør - 150 gr;
• salt - 6 gr;
• ikke-aromatisk olje - 50 gr;
• svart pepper - 3 gr.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Vi tar ut en del av oljen fra kjøleskapet på forhånd. La det myke litt.
2. Bearbeid løken og gulrøttene ved å skrelle og vaske dem.
3. Hakk løken i små terninger.
4. Vi passerer gulrøttene gjennom et middels rivjern.
5. Hell halvparten av den totale mengden solsikkeolje i en panne, varm på komfyren.
6. Vi skifter løken og passerer i 5 minutter, reduserer varmen.
7. Hell gulrøttene, kok i ytterligere 10 minutter, rør fra tid til annen med en slikkepott.
8. Skjær den vaskede kyllingleveren i biter.
9. Hell den resterende oljen i stekepannen og kok leverterningene i den.
10. Etter 5 minutter, slå av den sterke brannen.
11. Mal stekte grønnsaker og lever i en kjøttkvern.
12. Når de er avkjølte tilsetter du smør, krydder og salt. Vi blander.
13. Vi lukker massen i kjøleskapet i en halv time.
14. Pateen er klar. Vil du pynte den vakkert, legg levermassen i en vakker form. Når patéen er avkjølt, fjern den fra denne formen og pynt med en persillekvist.

I en langsom komfyr

Du vil trenge:

• to mellomstore gulrøtter;
• to fedd hvitløk;
• kyllinglever - 0,5 kg;
• malt svart pepper etter smak;
• smør - 100 gr;
• to pærer;
• salt - 7 gr.

Slik koker du pate:

1. Vask leveren fra slim og kutt i biter.
2. Finhakk den skrellede løken.
3. Riv gulrotrøtter.
4. Legg bitene av lever og grønnsaker i en multikokerbolle.
5. Vi hakker den pressede hvitløken der, hell pepper og salt.
6. Bland alle produktene, lukk lokket.
7. Sett multicooker-tilberedningsprogrammet til "Slukking"-modus. Tid - 1 time.
8. Så snart kjøkkenapparatet signaliserer slutten av matlagingen, overfører vi den saftige dampende massen til en annen beholder, avkjøl den.
9. Vi kaster et stykke smør der, legger alt sammen i en blender og maler det.
10. Hvis patéen virker for tørr, tilsett melk til den.
11. Overfør den homogene massen av pate i former og sett i kjøleskapet.
12. Etter en time kan du nyte smaken av naturlig hjemmelaget mat.

Fra bifflever

Hovedkomponenter:

• melk - 150 ml;
• bifflever - 1 kg;
• to pærer;
• to grønne løk;
• salt etter smak;
• to gulrøtter;
• smør - 150 gr;
• svart og rød pepper - 10 gr;
• solsikkeolje - 40 ml.

Hvordan lage biffleverpostei:

1. Skjær leveren renset fra filmene i strimler.
2. Mal løken med en kniv, og gulrøttene på et rivjern.
3. Vi slår på gasskomfyren på full kraft, setter en panne med smør og biter av løk, lever og gulrøtter.
4. Stek dem i denne modusen i 5 minutter.
5. Hell deretter i melken, hell i salt, paprika og la det småkoke under lokk i 20 minutter ved redusert varme.
6. Når alt er klart, avkjøl massen og mal den med en blender.
7. Varm opp smøret separat.
8. Tilsett halvparten av mengden til pateen og gå gjennom den igjen med en blender.
9. Vi sprer retten i en form, fyll den med det resterende smøret.
10. Vi dekorerer den med grønn løk og legger den på en hylle i kjøleskapet.
11. Etter 4 timer kan pateen smøres på brød. Nyt måltidet!

Med tillegg av sopp

Sopp vil legge skall til den vanlige leverposteien. Det viser seg uvanlig velsmakende og velduftende.

Ingredienser i oppskriften:

• en pære;
• krem - 90 ml;
• fedd hvitløk;
• kyllinglever - 0,5 kg;
• champignoner - 0,2 kg;
• et stykke smør - 50 gr;
• to laurbærblader;
• olivenolje - 40 ml;
• fem erter pepper;
• hvitvin - 90 ml;
• muskatnøtt - 5 gr.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett hakket løk og hvitløk i pannen, hell grønnsaker med olivenolje og stek.
2. Etter tre minutter overfører du 100 gram hakket sopp.
3. Etter ytterligere 3 minutter, tilsett biter av lever, muskat, pepper og laurbærblad, hell vin. La massen småkoke i 20 minutter.
4. Fjern laurbærblad og pepper fra pannen.
5. Overfør alt annet til en blender og skru på middels kraft.
6. Hell samtidig i fløte og mykt smør.
7. Forbered formen for pateen og overfør den homogene massen inn i den.
8. Vi har fortsatt 100 gram sopp igjen. Vi hakker dem fint, passerer dem i en stekepanne og legger dem på en pate.
9. Så snart de er avkjølt, setter du pateen i kjøleskapet.

Fra svinelever

En svært tilfredsstillende, næringsrik pate oppnås med tilsetning av svinelever.

Du vil trenge:

• konjakk - 40 ml;
• lever - 1 kg;
• en pære;
• muskatnøtt - 5 gr;
• en gulrot;
• ikke-aromatisk olje - 30 ml;
• smør - 90 gr;
• salt;
• svart pepper;
• ett blad lavrushka.

Slik lager du svineleverpostei:

1. Svinelever hell melk og la stå i 3 timer. I løpet av denne tiden vil all bitterheten forlate produktet.
2. Finhakket løk og gulrøtter surres i en stekepanne.
3. Etter 5 minutter, tilsett leverbiter.
4. Maten stues med litt olje i 20 minutter under lokk.
5. Hell pepper og salt til det, legg et laurbærblad.
6. Så snart innholdet i pannen er avkjølt, vrir vi det gjennom en kjøttkvern.
7. Til en homogen masse, tilsett cognac, flytende smør, en klype muskatnøtt.
8. Vi visker alt med en blender.
9. Pateen er klar. Det gjenstår å flytte den over i en bolle og sette den i kjøleskapet i et par timer.
1. Kok eggene til de er gjennomstekt. Når de er avkjølt, rengjør og riv.
2. Ha leveren over i en vid bolle og mos med en gaffel.
3. Vi hopper over hvitløksfedd under pressen, finhakk dillen. Vi heller alt i leveren.
4. Tilsett majones og egg. Bland godt.
5. Du kan la pateen være som den er, eller du kan male den i en blender. Nyt måltidet!

Noen ganger vil du ha en normal, velsmakende, hjemmelaget pate. Ikke engang fra kjøtt, men fra lever.
Pâtésandwich er et flott frokostalternativ.

Du kan bruke hvilken som helst lever. Alle deler av leveren må forberedes, vaskes og rengjøres.
Klipp ut luftrøret, store kanaler, årer og membraner.

Designet for 20-30 porsjoner.
Koketid: 8-12 timer.

Bilde av hovedingrediensene nedenfor.

Ingredienser:
* lammelever uten nyrer - 1,5 kg;
* løk - 2 stk.;
* gulrøtter - 1 stk;
* løk - 1 stk;
* krem ​​- 150-200 ml;
* sorte pepperkorn - etter smak;
* salt - etter smak;
* smør - 200 gr.;
* vegetabilsk olje - 50 ml.

Når det gjelder krydder - det er en rekke alternativer du liker.

Matlaging:
1. Skjær alle deler av den tilberedte leveren i stykker av en slik størrelse at de fritt kommer inn i kjøttkvernen. Ha i en kjele, dekk med vann og kok opp.

2. Kok opp, sørg for å fjerne skummet. Reduser deretter varmen og kok i ytterligere 40 minutter.

3. Grovhakk gulrøtter og løk, og mens leveren kokes, stek grønnsakene i en liten mengde vegetabilsk olje til de er myke. Verken løk eller gulrøtter skal brenne seg.

4. Etter koking av leveren, avkjøl den og vask den godt.
5. Deretter passerer du hele leveren og alle grønnsakene gjennom kjøttkvernen to ganger. Tilsett salt og pepper etter smak.
6. Ha kjøttdeigen i en kjele, tilsett myknet smør (la det stå litt) og pisk godt med en blender. I prosessen med å piske, tilsett fløte i porsjoner til massen blir homogen og tilstrekkelig klissete.

7. Smør formene med det resterende smøret og fyll med patemasse. Dekk til med folie og sett i en ovn forvarmet til 120 grader Celsius i 80 minutter.

8. Ta formene ut av ovnen og åpne folien litt. La avkjøle helt. Anbefalt 5-6 timer på et kjølig sted. I dette tilfellet fjernes pateen lett fra formene.

9. Fjern folien fra de avkjølte formene

og ta ut / slå ut pateen på brettet

Lag en innsending.
Ser flott ut når den er kuttet i sektorer.

Nyt måltidet!

Videoversjon av oppskriften: