Hva om hjemmelaget vin ikke blinker? Selv etterlevelse av oppskriften med maksimal nøyaktighet gir ikke en garanti for at vandringen av hjemmelaget vin vil bli bra. Det er situasjoner når prosessen eller ikke starter i det hele tatt eller plutselig stopper om et par dager. Du bør ikke panikk - situasjonen i de fleste tilfeller er fullstendig korrigert. Vi vil fortelle deg hvorfor vinen nekter å vandre, og hvilke tiltak som må tas for å redde worten. Hvorfor hjalp ikke hjemmelaget vinkull?

Årsaker hvorfor vinen ikke blinker?

Fermentering varer en kort periode

Du bør ikke forvente at umiddelbart etter at hydraulikken ble installert, vil vinen begynne å vandre. For aktivering av gjærvesker, er det nødvendig med en viss tid. Og avhengig av hvilket råmateriale som brukes, kan omgivelsestemperaturen, typen gjær, samt prosentandelen sukkerinnhold før starten av prosessen passere til tre dager.

Beslutning

Hvis alle betingelsene for utarbeidelsen av vin blir observert, må du vente tre til fem dager, og ta tiltak etter denne perioden.

Ingen forsegling

Nybegynnere står ofte overfor dette problemet. Hvis beholderen ikke lukker hermetisk, så i den hydrauliske porten blir det ingen bobler (hansken vil bli droppet), siden karbondioksid forlater tanken til en annen. Det viser seg at vinen fortsetter å spille, selv om dette ikke er synlig.

Hvis vi reduserer intensiteten av gjæring, og trykket av karbondioksid reduseres, kan dette være farlig penetrasjon i luftkapasiteten. Sistnevnte kan føre til eddiksyreforskyvning av vinfluidet, som ikke lenger kan korrigeres. Du kan åpne vinkapasiteten, men bare en eller to ganger om dagen i en kort periode - for eksempel, for å fjerne skum eller lage en ekstra servering av sukker.

Beslutning

Det er nødvendig å kontrollere grensen på gjæringsflasker på liming av dem med hydroterapi. For å sikre at forbindelsen er blitt mer pålitelig, bør leddene smeltes med tekst eller et annet klebemiddel av naturlig opprinnelse.

Uegnet temperatur

Den vanligste grunnen til at hjemmelaget vin ikke blinker, er inkonsekvensen av temperaturregimet. Aktiviteten til vin gjær manifesteres ved en temperatur på 10-30 grader. Med kulde, sopp "sovende", og hvis det er en økt "grad av varme" - fordøyer. For gjæring optimal er temperaturen på 15-25 grader. Hvis gjæringsprosesser begynte med 20 grader, er det nødvendig å støtte denne temperaturen. Det er umulig å tillate en konstant temperaturendring, for eksempel innen en dag.

Beslutning

Temperaturen på kjøkkenet eller kjelleren må kontrolleres. Hvis parametrene ikke samsvarer med nødvendig, må du overføre flasken til et mer egnet rom. Hvis vinen har kort tid i temperaturmodus over 30 grader, er det nødvendig å legge til enten en vinstarter, eller en ny del av vingær.

Redusert eller høyt sukker

Den estimerte prosentandelen av sukkerinnhold i guten - 10-20. I alle andre versjoner er vinen svakt vandrende. Hvis sukkerstenbarheten er lav, har gjær ikke et produkt for eksponering, så prosessen er braked. Økt sukkerkonsentrasjon fungerer som et konserveringsmiddel - Som et resultat stopper gjærets arbeid. Sukkerinnholdet kan kontrolleres ved hjelp av et spesielt måleinstrument - områdetsromometeret, eller bestemme smaken. I Susle kan søthet følges, men ikke mild eller surhet.

Et lignende problem er en konsistens av forhøyet tetthet, som kan manifestere seg i å jobbe med grunnlaget for frukt-bær type. Mekanisk filtrering Det gir deg dårlig, og for tykk wort kan stoppe sin gjæring.

Beslutning

Det er nødvendig å bestemme konsistensen, samt innholdet i sukker i en vinbasert basis. Hvis det er for tykt eller før smak, er det nødvendig å fortynne vinbasen med vann eller surt juice. Væsken skal legges til ikke mer enn 15% av det opprinnelige volumet. Under forhold med redusert sukker må du sovne sukker per femveis - ett hundre gram per liter juice.

Usuksessfullt valgt gjær

Wild gjærstammer nytes ved anerkjennelse av vinmakere karakteriserer økt ustabilitet: de kan stoppe sitt arbeid uten merkbare grunner.

Beslutning

For at gjæringen skal gjenopprettes, må du legge til kvalitets rosiner for vin, vin gjær, samt knuste skruede druebær eller hjemmelagde forretter. Druer med rosiner er best kjøpt i markedene - det er mye mindre risiko for berry prosessiske kjemikalier som dreper gjærvesker på overflaten. Det beste alternativet er produsenten

Utseendet på mugg

Mugg sopp ser ut når vinprodusenten bruker et fallet materiale for worten, eller dårlig vasket jernholdige flasker. For å forhindre infeksjon av wort med sopp, er alt nødvendig for å sterilisere alt. I de første stadiene kan du prøve å kurere mugg, fjerne alle filmene og overløpene gjennom et sterilt rørtett i en annen flaske. Det er imidlertid ingen garanti at det vil hjelpe deg.

Nøyaktig overholdelse av oppskriften Sørg fortsatt ikke at hjemmelaget vin vil vandre normalt. Det er situasjoner der denne prosessen ikke starter eller noen dager senere stoppet. Ikke panikk, i de fleste tilfeller er situasjonen festet. Jeg vil fortelle hvorfor vinen ikke vandrer og hva du skal gjøre for å redde worten. Følgende alternativer er mulige:

1. Det var liten tid. Det er ikke nødvendig å vente det umiddelbart etter å ha installert den hydrauliske forsamlingen, vil vinen begynne å knuse. Gjær trenger en viss tid til å aktivere. Avhengig av temperaturen som brukes av råvarer, kan sukkerinnholdet og typen gjær før starten av aktiv gjæring, gå vekk fra flere timer til 3 dager.

Løsning: Når du overholder alle betingelsene for matlaging, vent 3-4 dager og bare deretter trekke konklusjoner.

2. Ingen forsegling. Problemet som ofte ble funnet på nybegynnere. Hvis kapasiteten ikke er lukket, vil det ikke være noen bobler i en vannport (hansken blåses ikke), da karbondioksid kommer ut med de andre stiene. Det viser seg at vin spilles, men det er ikke synlig.

Når fermenteringsintensiteten reduseres, når karbondioksidrykket faller, er den nåværende situasjonen farlig i luften i beholderen, noe som fører til eddiksykling av vin, riktig det er umulig. Vinflaske kan åpnes, men bare 1-2 ganger om dagen i kort tid (opptil 15 minutter), for eksempel å lage en ny del av sukker eller fjerning av skum.

Løsning: Kontroller stramheten i fermenteringsbeholderen på forbindelsene med hydroterapi (hanske). For større pålitelighet, smørledninger med en test eller et annet naturlig klebemiddel.

3. Uegnet temperatur. Den vanligste grunnen, på grunn av hvilken vinen slutter å vandre. Vin gjær er aktivt på 10-30 ° C. I kulde, de "sovner", og ved høyere temperaturer dør. Temperaturen som anbefales for gjæring er 15-25 ° C. Det er veldig viktig å unngå selv små dråper. Hvis vinen begynner å vandre ved 20 ° C, må du opprettholde denne verdien. Det er uakseptabelt når temperaturen er i stadig endring, for eksempel dag og natt.

Løsning: Kontroller romtemperaturen. Med sin inkonsekvens overfører de anbefalte parametrene kapasiteten til et mer passende sted. Hvis selv en kort tidsprogram var ved temperaturer over 30 ° C, er det nødvendig eller en ny del av spesielle gjær (ikke alkohol !!!).

4. Lav eller høyt sukker. Det optimale sukkerinnholdet i Sousle er 10-20%, i alle andre tilfeller vin vandrer dårlig. Med lav sukroskap har gjær ikke noe produkt for behandling, slik at de stopper. I en meget høy konsentrasjon blir sukker et konserveringsmiddel, og stopper gjærets arbeid.

Et annet lignende problem - for tykk konsistensvises når du arbeider med frukt-bær råvarer (Rowan, kirsebær, currant og andre), som er dårlig målt ved mekanisk filtrering. Tykk vin kan ikke være ryddig.

Handlinger: Kontroller sukkerinnholdet og konsistensen. Hvis worten er avkjølt eller veldig tykt - fortynn det med vann (surjuice), og legg til ikke mer enn 15% av det opprinnelige volumet. Med lavt sukker, sukker sukker i hastigheten på 50-100 gram per liter juice.

5. dårlig gjær. Wild stammer av gjær, som nyter det overveldende flertallet av amatørvinemakere er karakteristiske for deres ustabilitet og kan slutte å jobbe når som helst, selv uten synlige grunner.

Handlinger: For gjenopptakelsen av gjæring legg til guten å velge mellom: hjemmelaget kilde, lagre vin gjær, uvaskede knuste drue bær (5-6 bær per 10 liter) eller høy kvalitet rosiner (20-30 gram per 5 liter ). Rosiner og druer Jeg anbefaler deg å kjøpe på markedet, der er de mindre behandlet med kjemikalier som dreper all gjær på overflaten. Det optimale alternativet er å lage en lodding.

6. MOLD. Det ser ut til å bruke avfyrt (moldy) vinmateriale eller dårlig vasket gjærbeholdere, hender og andre enheter. Derfor er det svært viktig å sterilisere alt for ikke å infisere soppene. Ved de første stadiene kan mugg i vin forsøkes å kurere, fjerne filmen og drenere vin til en annen beholder gjennom røret. Men garantien som det vil hjelpe, nei.

Løsning: Hell bortskjemt wort, ta hensyn til feil og ikke gjenta dem i fremtiden.

7. Manglende nitrogenelementer.For normal reproduksjon og vitale aktivitet, er nitrogenforbindelser nødvendig vingær. Vanligvis er de nødvendige sporelementene tilstede i saften i de nødvendige mengder. Det oppstår problemer hvis juice fortynnes med vann og (eller) sukker for å redusere juice surhet.

Med mangel på nitrogen, går de første dagene gjæringen aktivt, og senker deretter uten synlige årsaker (temperatur, sukker og alkoholinnhold normalt).

Problemet er karakteristisk for innenlandske viner fra tranebær, blåbær, blåbær, dvelers, vindrikker fra blomster og grønnsaker, eller i tilfelle av svært sur råvarer, sterkt fortynnet med vann og sukker. Shopping vin gjær er vanligvis sendt med de ønskede sporstoffene. Fôr drinker basert på frkisk og villvin gjær.

8. Enden av gjæring. Ved konsentrasjonen av alkohol 10-14%, vin gjær forgår. Metoden for naturlig gjæring er umulig å skaffe en raskere vin, Alkohol legger til drikke for å forbedre graden.

I de fleste tilfeller er hjemmelaget vin vandrer 14-35 dager, så er denne prosessen gradvis stoppet. På bunnen av beholderen vises et bunnfall, vinen lyses, og det hydrauliske bordet tillater ikke bobler (hansken er blåst bort).

Handlinger: Gå til neste trinn - profilvin og legg den på modning. Det endelige målet oppnås.

Så, vi presset mesu av de røde druene eller fjernet fra et grovt sediment den vandrende hvite worten, og fikk et vinmateriale, fremtiden for din hjemmevin som inneholdt ca 1/3 av det første innholdet i sukker. Noen kaller det en ung vin, jeg tror at worten blir den etter slutten av fasen av stille gjæring.

Stille fermenteringsfartøy

Hvor hjemme er den sekundære gjæringen? Ofte er det 10 eller 20 liter glassflasker eller 19 liter plastflasker fra under drikkevann. Noen vinmakere bruker fat eller andre fartøy. Hovedkravet for dem: De må enten fylles i nesten øyet, eller ha et flytende lokk, som gjør at du kan minimere luftlaget mellom vin og lukker, siden på dette stadiet for at det allerede er kontakt med luften.

Jeg anbefaler at du bruker gjennomsiktige fartøy: De er godt synlige i laget av dannelsen av faste partikler og døde gjær, som i stor grad letter de påfølgende transfeksjonene. Se oss selv: Etter at vinen har vandret i sylinderen, bestemmer du deg for å se eller helle det, ikke et snev av sediment, i en ren ballong. Du ser perfekt et lag av bunnfallet på bunnen og tar tiltak for ikke å røre den ved en tilfeldighet i transfusjonsprosessen. I en ugjennomsiktig beholder vil det være mye mer komplisert. Det er nødvendig å arrangere en dreneringskran i en eller annen høyde over bunnen, eller på en eller annen måte er det mulig å skarpere når det kjøres.

Prøv Wort - bare for å finne ut hva det er smak. Smaken vil være forferdelig, dette garanterer jeg. 🙂 Selv de fantastiske innleveringene på dette stadiet "Island Hydota" - wortted av rik gjær, levende og død, full av ferske flyktige komponenter dannet i fermenteringsprosessen, muligens "krydret" av alle gleder av smaken og duftene i Yamb. Men fortsatt vinprodusenten bør vite og forstå smaken av wort og viner i alle stadier av etableringen. Ung vin - som barn, klumpete og lavfjæring i begynnelsen, men utvikler seg i utmerket skapelse.

Bruk av luftblokkere

Sylinder med en kapasitet på 19 liter til alle. Jeg bruker nøyaktig slik. Jeg er sikker på at i et par måneder får vinen ikke noen skadelige komponenter fra den spiselige plasten. Det er også viktig at det er mye lettere å jobbe med dem enn med glass 20 liter på grunn av den store vekten av glassflasker, og farene ved å knuse dem. Så, hvis du har en venn som er engasjert i å spyle drikkevann, er det på tide å dra nytte av vennskapet ditt. Jeg har ingen slik venn, og jeg var enig med firmaets bud som brakte vannet til vårt kontor. De kan alltid kjøpes "til en redusert pris" et lite antall slike sylindere.
Siden det er svært viktig fra nå av, er det svært viktig å ikke tillate luft å falle i vorten, sylinderhalsen sitter fast i pluggen der hullet er boret. I dette hullet, en luftblokker eller en lukker, som tillater karbondioksid og andre gasser for gjæring, for å fritt forlate ballongen med fremtidig innenriks vin, og tillater ikke luftballongen fra utsiden. Det er mange typer luftblokkere. Den vanligste oppstått er vist på tegningene nedenfor:

Min favoritt type (på grunn av estetiske årsaker) er en enkelt glassblokker. Men siden denne modellen ikke er den billigste og ganske skjøre, er jeg mer med en enkelt plastblokker.
Stram ballongen til "skuldrene", det vil si til stedet der sylinderen begynner å smale i nakken, slik at det er nok plass til skum. Tillat aldri skum å stige til nivået på blokken eller falt inne. Skummet kan hælde seg gjennom blokken til gulvet, som umiddelbart tiltrekker seg skjulene av insekter, og selvfølgelig vil det føre til en rask vekst av mugg. Hvis vinen ikke produserer gass gjennom blokken, rengjør og bytt blokken, og ta litt vin fra flasken.

Stillehavsfermentering bør være innendørs med en relativt lav temperatur - fra 16 til 21 ° C. Prøv å holde ballongen med vandringer så langt som mulig fra den kalde virkningen av kulde, utkast. På denne tiden av året, som regel, allerede dyp høst.

Når stille gjæring er fullført, danner det tomme rommet i sylinderen et lite vakuum som trekker desinfeksjonsløsningen mot sylinderen. Dette er et signal om slutten av gjæringen. Ikke la at luftblokkeren virke tvert imot, trekke luften (og dråper løsningen, inkludert) bakover i vin. For å forhindre dette, bør du nøye observere løpet av sekundær gjæring. Etter en stund kan det ta fra flere dager til en måned - to - antall bobler vil falle fra settet per minutt til flere per dag. Noen dager senere, når dannelsen av gassbobler vil stoppe i det hele tatt, bort vinen - ja, ja, det er allerede ung vin! - Slange (En annen prosess kalles "Fjerne fra Draft" eller "Decantation") i en ren flaske og blokkere den med en luftblokker, som før det er nødvendig å skylle godt og helle fersk pyrosulfittoppløsning i den. Denne gangen skal vinen oversvømmes med en ballong, for et par centimeter, og ikke nå den nedre kanten av korken. Således forblir bare det minste luftvolumet i sylinderen. Noen gasser oppløst i vin kommer ut, luftblokkeren vil frigjøre flere bobler. Deretter beroliger alt ned, og det vil være mulig å sette vin på lukkerhastighet.

Mange vinprodusenter bruker medisinske hansker med punkterte fingre for å gå ut av gasser i stedet for en blokkering. Du kan selvsagt, og så, men jeg liker ikke det: det er umulig å følge stadiene av gjæringsprosessen nøyaktig, og det er ikke eytsore. Kjøpsblokker i dag er ikke et problem. Men hvis du fremdeles ikke finner, gjør dette: Sett inn et fleksibelt rør i et flaskeør (for eksempel fra en medisinsk dråper) og senk slutt i et glass med vann. Et glass kan settes ved siden av flasken, og du kan klatre til henne med en scotch: det vil være så mer praktisk å flytte det.

Den første fjerningen

Det er nødvendig å gi litt av din hjemmevin ved den første dekanteringen etter gjæring, siden svovelet tilsatt av oss under knusing av druer allerede er delvis blitt kontaktet i kjemiske reaksjoner, og forsvant delvis sammen med karbondioksid med gjæring. Noen vinprodusenter legger til en stor mengde sulfitt i vin ved den første klagen. Noen - ikke legg til i det hele tatt. Hvis du har lagt til at minimumsnummeret jeg anbefalte i tidligere artikler, kan du legge til flere
25 mg svovel per liter, det er ca 1 g pyrosulfitt på en flaske 19 ... 20 liter. Det gjør vin mer gjennomsiktig og bevarer det, spesielt de viner som sendes til kjelleren for lagring og eksponering.

Siden varigheten av den sekundære fermenteringsperioden og oppgjøret av et tydelig dysterbart lag av bunnfall kan variere fra en til ti uker, er det vanskelig å formulere klare vilkår for den første kompresjonen. Det er nok å si at det første plottet skal gjøres når alt sukker kastet inn i alkohol- og gassdannelsen helt opphørt. Nesten alltid, med sjeldne unntak, skjer dette i slutten av november-desember.
Etter det første kompliteten vil mengden vin reduseres med mengden sediment du adskiller. Jeg oppdaget at, som regel fra tre sylindere av ikke-holdbar vin fylt til "skuldre", oppnås to fulle sylindere med ferdig vin. Hvis du trenger mer vin for å legge til en flaske, bruk vinen av samme utvalg kjøpt i butikken eller godt hjem. Vin for topping bør være i kvalitet ikke verre enn vinen du fyller opp! For å presse vinen må du få ekstra sylindere på hånden. Du trenger bare en ekstra flaske hvis du umiddelbart vasker den første sylinderen, som nettopp har blitt frigjort, og bruk den til å slå sammen vin fra den andre. Et par ekstraflasker er alltid veldig forresten, og jeg har råd til å vaske de brukte sylinderene når jeg har fritid, på slutten av hele prosessen, og ikke å skynde seg fra side til side i ferd med å fjerne fra sediment.

Det skjer ofte at når du fyller sylinderen, vil vinen forbli for lite til å fylle dem med en hel flaske. Her vil det være en flaske med 6 liter, hvor mineralvannet selges. Hold også noen få 2 og 1,5-liters flasker fra mineralvann i gården. Vin må flaske under lokket uten rest. De mer gode flasker med mineralvann - hvis det ikke er nok 200 ... 300 ml vin for å fylle den under nakken, kan du bare lere det, frigjøre overflødig luft og vri. Slike små fartøy er gode til å bruke godt for topping større emballasje: flasker eller fat, om bruken av hvilken vi fortsatt vil snakke om bruken av vin. I intet tilfelle bør ikke forlate beholderen med en fullstendig utsikt over vin, er fairingen ikke helt, ellers vil vinen forverres.

På dette, på den første fjerningen fra sedimentet, avsluttet vi med fermenteringsprosessen, som dannet fra druebrenningen til vår unge hjemmelagde vin. Nå må han gå fra scenen av barndommen og ungdommen for å gå inn i forfallstadiet - for å passere eksponeringsprosessen. Vi snakker om det i neste artikkel. For nå - har du nok informasjon til å møte begynnelsen på vinkjøringssesongen! 🙂

04.09.2018

For vin er bare modne og sunne bær valgt. Vinmakeren knytter dem. Gjæren blir tatt på for arbeidet. Den aromatiske drikken er frukten av deres arbeidskraft. Det kan imidlertid forstyrre dem en rekke faktorer. For å lære om dem - det betyr å avsløre grunnen til at vinen stoppet for å vandre. Men først, la oss finne ut hvordan du legger merke til det. Hvordan bestemme hva gjærarbeid

Kontrollfermentering vil hjelpe kunnskap om følgende fire av hans stadier:

• Svampene kom akkurat inn i worten, vinmakere er såkalt ubehandlet juice, - eller Ezu, annerledes, knuste bær med skinn og bein. Derfor tilpasser de og svulmer.
• Mikroorganismer reproduserer hardt og fyller vinmaterialet.
• Den frigjøring av gjærceller absorberer karbohydrater og produserer karbondioksid og alkohol. På overflaten av vorten dannes mange bobler i form av en lue.
• Sopp spiste alt sukker. Så går de til de nedre lagene av masse. Aktive sopp blir mindre. I løpet av denne tiden dannes smaken av vin. Fullførelsen av gjæringen sier fallende av skumhetten på overflaten av Mezgi.

• Dannelsen av bobler i hydraulikken. Så karbondioksid forlater fermenteringskanalen, eller gjæringen. Husk, han er utstilt med gjær på nivå med alkohol.
• Redusere vin råvarer. Dette antyder at gjæringen vellykket passerer og sukker behandlet til alkohol.

Dermed blir gjær akseptert for arbeid ikke umiddelbart, og i lang tid beholder sin aktivitet. I hele prosessen kan ta minst et par måneder. Hvis vinen stoppet roaming tidlig, er dette en grunn til bekymring: sukker forblir - alkohol har ikke dannet seg. Og det er derfor.

Ikke behagelig for gjær temperatur vin gjær er bare aktiv i en viss temperatur. Komfortabelt utvalg for dem - 15-25 °. Skarpe dråper i oppvarming og avkjøling påvirker grepet. Hvis lagring stoppet, kan årsaken være som følger:

• Sopp blinket på grunn av temperaturer under 10 °.
• Celler døde på grunn av oppvarming over 30 °.

Så, vinen stoppet vandre på grunn av ekstreme for gjær temperaturer, hva skal jeg gjøre nå? Ser ut lokalene til fermenteringsbeholderen i et liggende rom fra søvn. Og hvis stammene døde, legg til en ny batch gjær og legg i et mindre stekt sted.

Egenskaper av vinmateriale

Sopp vil miste aktivitet i følgende funksjoner i Mezgi:

• lite sukker. På grunn av disse cellene er det ingenting å spise. Alkohol er ikke produsert. Rett situasjonen for å legge til sukker med små like deler. Du må gjenta det hvert par dager;
• høyt sukkerraten bevarer råvarer. Friksjon blir umulig. Vil hjelpe med vannfortynning i et forhold på opptil 15% av vevvolumet;
• vinmateriale som er vanskelig å filtrere, ikke for tenner og gjær. I dette tilfellet vil vann eller juice hjelpe.

Sukkerkonsentrasjonen måles.

Ideelle indikatorer - 10-20%.

Ikke den typen gjær

På overflaten av epler, druer, currants og andre bær levere sopp. De kan bli funnet i White Raid. De regnes som vill og har følgende ulemper:

• uforutsigbarhet. De kan litt absorbere sukker og utvikle litt alkohol eller slutte å gjøre det i det hele tatt. Bestem smaken, fremtidens festning er umulig;
• kombinere flere stammer. De kan konkurrere med hverandre og bremse gjæring. Hvis melkesyre sopp kommet inn i Wort, vil de gjøre det til eddik;
• eksplosiv forberedelsestid - 3 dager og mer;
• mange skum kan danne seg.

Hvis vinen sluttet å vandre før På grunn av svake gjær, lag spesielle vinstammer. De vil undertrykke effekten av melkesyre gjær og gjenoppta alkoholproduksjonen. Vanligvis selges de i form av tørrpulver. Du må aktivere sopp i følgende rekkefølge:

• varme vann til 30 °;
• kokende vannkapasitet for gjær avl;
• oppløs dextrose i forhold 50g per 1 liter vann;
• hell forsiktig gjær og samtidig omrøres. Dette vil forhindre utseendet på klumper. Konsentrasjon til å velge 1:10;
• la i 30 minutter ved romtemperatur;
• hell og bland.

Fordeling av mold

Skaden på de patogene soppene blir også grunnen til at vinen opphørte å streife omkring. Årsaken er å forsømme hygienegler. På scenen av utvalg av bær, er det viktig å ikke gå glipp av bortskjemt forekomster. Og når du forbereder en enzymer - ikke glem det å desinfiseres med kokende vann, ferge eller spesialiserte midler.

"Mogon B-12" har utviklet seg for desinfeksjon av retter som brukes i vinfremstilling, "". Det skal oppløses i et 1/10 forhold i vann og gjør det til en beholder. Etter 3 minutter, vask under rennende vann. Dette vil defrast tanken og bevare utseendet på skadelige mikroorganismer.

Lufttilgang til råvarer

Karbondioksid bør fritt gå ut. Ellers vil tanken eksplodere. Men fri tilgang til luft vil resultere i en irreversibel forandring i egenskapene til vinmassen. Det blir en eddik.

Vanntettet vil bidra til å gjenoppta gjæringen. Denne enheten er en ventil for fjerning av karbondioksid. Det skaper imidlertid en vannbarriere for luft. Det vil redde bragaen fra skadelige bakterier.

Hvordan velge vin gjær

Moderne vinmakere foretrekker butikk gjær. De fjernes i laboratorieforhold. Ved hjelp av slike stammer vandrer råvarer sakte med en moderat mengde skum.

Gjæren varierer avhengig av typen vin, motstand mot forhøyet alkoholinnhold, syre, ekstreme for sopptemperaturer. Derfor er det først viktig å bestemme hvilken vin du forbereder deg fra hvilke bær.

For eksempel, hvis kirsebærvinen sluttet å vandre, kan du kjøpe. Apple råvarer krefter for å resirkulere stammer, syre. Det viser seg å hjelpe med sopp i det tilsvarende sorten.

Dermed, når vinen sluttet å vandre, er det først viktig å bestemme årsaken. Hvis det ble eddik, ville det ikke hjelpe her. Men neste gang vil du ha en sjanse til å jobbe med feil.

Stoppet eller fast gjæring er et reelt problem i vinfremstilling med selv de mest erfarne vinmakere. Nesten alltid har en løsning. Så, i denne artikkelen vil forstå hvorfor hjemmelaget vin opphørte å vandre, hvorfor det kan vandre dårlig, og også det med dette, faktisk å gjøre.

+1

+3

+6

+1

+2

+2