Jeg foreslår å lage en berømt fransk dessert - Macaron-kaker. Denne enbit-kaken smelter bare i munnen din. Jeg vil gjøre deg oppmerksom på den enkleste versjonen av denne informasjonskapselen fra den berømte italienske konditoren Luca Montercino. Tilberedningsprosessen er ganske enkel. Hovedbetingelsene: høykvalitets mandelmel og overholdelse av rekkefølgen på ingrediensene.

For å tilberede franske macaron-kaker hjemme, må du umiddelbart tilberede ingrediensene i henhold til listen.

Ta proteinet ut av kjøleskapet 2 timer før tilberedning.

Sikt mandelmelet. Du skal få i deg 50 g siktet mandelmel.

Pisk eggehviter med sukker til stive topper.

Vend forsiktig inn siktet melis.

Deretter siktet mandelmel.

Tilsett siktet hvetemel og bland forsiktig fra bunn til topp.

Introduser pulver eller gelfarge og bland forsiktig igjen.

Ha massen i en konditorpose og klem den vertikalt på en silikonmatte eller pergament. La stå i 60 minutter ved romtemperatur. Overflaten på kaken skal dekkes med en tynn film.

Stek i ovn forvarmet til 155 grader i ca 13 minutter. Avkjøl helt.

For å forberede fyllingen må du umiddelbart tilberede ingrediensene i henhold til listen.

Til fyllet smelter du sjokoladen i vannbad.

Tilsett blåbær og puré med en blender til en jevn masse. Sett i kjøleskapet i 15-20 minutter for å tykne massen.

Smør kremen på halvdelene av kjeksene, dekk med de andre halvdelene og avkjøl i flere timer.

Franske makroner er klare. God appetitt!

Frankrikes president Macron, makroner, makroner … noen ganger virker det for meg som om alle franske ord er veldig like. Men la oss gjøre det klart: Macarons er fortsatt informasjonskapsler, og macarons er de samme kakene av to sprø halvdeler med kremfyll som vi skal bake i dag og som du ser på hovedbildet.

Dette er et lite fransk bakverk som består av eggehvite, sukker, melis, mandelmel og ofte konditorfarge. Lokkene på kaken bakes separat og settes deretter sammen i henhold til "sandwich"-prinsippet ved hjelp av ganache eller krem.

Jeg ber deg om ikke å være redd for vanskelighetene som er skrevet om på Internett. Kompleksiteten ved å lage pasta er sterkt overdrevet! Det de bare ikke tilbyr: sikt mandelmelet to hundre ganger, og tørk det deretter med et tynt lag i ovnen, eld proteinene (eller frys dem), og det er generelt skummelt å lese om elteprosessen: underblandet - dårlig, blandet - enda verre ... I dag skal jeg fortelle deg hvordan jeg lager disse kakene, sjekk ut den trinnvise oppskriften med bilder og sørg for at alt er mye enklere enn det ser ut til å begynne med.

Ingredienser til fyllet (vi koker det først, fordi det må brygge og tykne):

• Bærpuré - 80 g (jeg brukte rips, du kan ha absolutt hva som helst)
• Fet krem ​​- 80 ml (jeg har 30%) Hva skal erstattes? Fet fersk rømme uten surhet.
• Hvit sjokolade - 180 g (jeg brukte to sjokoladeplater uten tilsetningsstoffer)

Ingredienser på lokk:

• Pulverisert sukker - 150 g
• Mandelmel - 150 g (jeg malte mandler selv, jeg snakker om prosessen i detalj)
• Proteiner - 50 g
• Sukker - 150 g
• Vann - 100 ml
• Proteiner - 50 g (dette er to proteiner fra små egg eller 1,5 proteiner fra egg i kategori C O)
• Gel tykt fargestoff (valgfritt) - 0,5 ts. Du kan erstatte tørt fargestoff, men det er forbudt å bruke flytende fargestoff, siden det gir mye overflødig fuktighet.

Vi bruker totalt 4 eggehviter i denne oppskriften på makroner (to til mandelmelet og to til italiensk marengs).

Slik lager du pastafyll (oppskrift med bilde trinn for trinn):

Har du ferdig bærpuré, bruk den gjerne og hopp over mine forklaringer. Jeg bruker frosne rips for å lage en jevn puré. Jeg fordeler bærene (i vekt ca. 200 gram frosne bær) i en kjele med tykk bunn og setter på middels varme.

Frosne bær frigjør fuktighet og juice, og blir til velling. Det vil ta ca. 10-12 minutter. Rør i blandingen av og til slik at bærene ikke brenner seg.

Bruker du friske rips (eller andre bær) bør du tilsette litt vann (ca. 2 ss), ellers kan de brenne seg.

Puree er heterogen, så det er bedre å føre den gjennom en metallsikt. Mål deretter opp 80 g til oppskriften.

I en bolle med bærpuré, tilsett biter av hvit sjokolade (180 g), samt 80 ml. fett krem.

Bland alle ingrediensene til de er helt kombinert. Sjokoladen vil raskt smelte inn i den varme pureen.

Det viser seg en bærkrem basert på hvit sjokolade. Du kan vente til den avkjøles til romtemperatur, og deretter overføre den til en konditorpose og sette den i kjøleskapet. Fyllet skal bli tykt.

Hvordan lage pastahatter

Sikt melis (150 g) i en bolle for å bli kvitt klumper.

Tilsett mandelmel (150 g) i samme bolle. Hvis du kjøper det i en butikk og du har et valg - gi preferanse til fint mel. Hvis du maler mandler selv, prøv å gjøre melet så fint som mulig. Overflaten på pastakaker avhenger av hvor små mandelkornene er. Jo mindre, jo jevnere er hattene.

Bland mandelmelet med melis (om ønskelig kan du sikte dem sammen).

Tilsett nå 50 g proteiner ved romtemperatur. Bland igjen.

Det viser seg en tykk viskøs grøt, som kalles "marsipan". Hvis du prøver å løfte en del av blandingen på spatelen, vil den falle av i stykker (det vil si at tettheten er slik at blandingen ikke renner). Mange oppskrifter anbefaler å legge til fargestoffer på dette tidspunktet. Men jeg gjør det annerledes: Jeg tilsetter det når jeg koker sirup. Etter min mening er det lettere å løse opp og blande det. I tykk marsipan er dette mye vanskeligere å gjøre.

Italiensk marengs til pasta

Disse ettertraktede kakene kan lages med både fransk marengs og italiensk marengs. Jeg elsker det andre alternativet for stabiliteten til resultatet. Og, det virker for meg, italienske marengskaker er mer møre og luftige. Italiensk marengs (som proteiner brygges i med sukkersirup) er lett å lage, det viktigste er å ha et godteritermometer for hånden. For de som ikke har et termometer, vil jeg fortelle deg hvordan du bestemmer sirupens beredskap uten en.

Bland sukker (150 g) og vann (100 ml) i en kjele og sett på brann.

Rør blandingen og tilsett konditorfarge. Jeg bruker Ameri Color super rød gelfarge. Det er nødvendig at sirupen blir knallrød, etter kombinert med marsipan vil fargen ikke være så intens. Det tar meg 0,5 ts. farge. Rør det inn i sirupen og fortsett å koke.

Sett inn et termometer med jevne mellomrom for å sjekke temperaturen på sirupen. Etter å ha ventet på 114 C begynner vi å piske hvitene i en egen bolle til et frodig skum. Når sirupen når 118-120 C, skal vi helle den i piskede proteiner.

Selvfølgelig kan erfarne konditorer klare seg uten et termometer. Det er nok å se på hvor sakte boblene i sirupen blåses opp. Det vil si at helt i begynnelsen av tilberedningen brister boblene, praktisk talt uten å blåse seg opp, og når sirupen er klar, begynner de sakte å strekke seg opp og danne runde baller. Hvis du ennå ikke har utviklet en slik ferdighet, tilbered sirupen til testen for en myk ball (en dråpe sirup skal dyppes i et glass kaldt vann og rulles til en ball). Hvis ballen ruller, er sirupen klar.

Innen sirupen er kokt, skal proteinene piskes til et luftig hvitt skum. Vi begynner å helle i sirupen i en tynn stråle, uten å slutte å jobbe med en mikser. På bildet har jeg stoppet det, men ikke ta hensyn til dette faktum - jeg har ennå ikke lært hvordan jeg bare tar bilder mens jeg holder kameraet i munnen (selv om, åh, hvor praktisk det ville være)).

Etter å ha hellet i sirupen, fortsett å piske blandingen til stabile topper. Først vil massen være flytende og skinnende, deretter vil den begynne å tykne foran øynene våre, og etterlate flere og flere tydelige merker på overflaten.

Prosessen kan anses som fullført hvis blandingen holder formen. Bygg en "snødrift" på overflaten, den skal ikke falle av. En annen test for beredskap er å snu bollen med innholdet opp ned: massen skal ikke falle av. Hvis mikseren er kraftig tar det 7-10 minutter å piske blandingen etter tilsetning av sirupen, i en stasjonær mikser går denne prosessen enda raskere.

Kombiner marsipan og proteinblanding, bland. Det viser seg "deig" for pasta, som kalles "pasta". Ikke vær forsiktig! Mange oppskrifter på Internett foreskriver: du må blande veldig nøye, forsiktig, fra topp til bunn, fra bunn til topp, med klokken og annet tull. Men tro meg, disse handlingene vil ikke påvirke resultatet i det hele tatt, så bland som du vil. Det viktigste er at marengs- og mandelmassen henger godt sammen slik at det ikke blir tørre klumper.

Konsistensen til den ferdige deigen for pasta skal være viskøs, flyte av skulderbladet med et uavbrutt tape.

Hva skal man bake pasta på: på silikonmatte, pergament eller teflonplate?

Velg teflon. Den er perfekt glatt og glatt, takket være at hattene ikke klamrer seg til overflaten når de bakes. Forsøkene mine med vanlig bakepapir og silikonmatte viste at lokkene er ujevne, skjeve. Da jeg fikk en teflonmatte ble kakene jevnere, med et nydelig skjørt.

Så vi overfører deigen til en konditorpose med en rund dyse og legger lokkene i et sjakkbrettmønster (for bedre ventilasjon under baking). Hold konditorposen vinkelrett på bakeplaten, i en 90-graders vinkel mens du rører (dette vil gjøre formen jevnere). Du kan ikke bruke dyser, men bare kutte av hjørnet av ønsket størrelse. Hvis du vil lage pasta i perfekt størrelse, kan du tegne jevne sirkler (2,5-3 cm i diameter) på baksiden av bakepapiret og ekstrudere massen langs konturen. Hvis du bruker en teflonplate, tegner du dem på et ark og legger dem under bakepapiret, etter at du har klemt dem, fjerner du dem. Jeg anså denne ideen som overflødig - på det andre bakeplaten forstår hånden selv hvordan det skal være - og kakene viser seg å være omtrent like. I tillegg baker jeg dem ikke for salg, men til hjemmekos =)
Som du kan se, etter at lokkene er avsatt, ser de ujevne ut (hudet overflate).

"Nebbet" er synlige på lokkene, som ble liggende etter å ha blitt avsatt fra posen. For at overflaten skal jevne seg og luften vi ikke trenger kommer ut av pastaen, tar vi bakeplaten i hendene og slår i bordet flere ganger (du kan legge et håndkle på bordet slik at det ikke er rumling) . Hva skjer hvis dette ikke gjøres? Overflaten på kakene i ovnen vil sprekke, da overflødig luft raskt vil forlate pastahalvdelene.

Etter disse handlingene viser kakene seg å være jevnere og sprer seg litt i volum. Ha dette i bakhodet når du slipper.

Det neste viktige punktet: la kakene tørke i romtemperatur. De skal bli matte og, når de berøres med en fingertupp, ikke etterlate spor. Hvis du berører overflaten - den er klissete og "smusser", kan du ikke sende slike kaker til ovnen, vent mer. Tiden for å tørke hattene avhenger av fuktigheten i leiligheten din, det tok meg en time.

Det er en slik tørkemetode for elektriske ovner: slå på temperaturen på 100 C og sett bakeplaten med pasta til et gjennomsnittlig nivå i 10-15 minutter, kontroller overflaten konstant med fingeren for ikke å overeksponere. Så snart lokkene slutter å skinne og feste seg til fingrene, ta dem ut av ovnen, avkjøl og fortsett deretter i henhold til oppskriften.

Vi sender kakene til ovnen som er forvarmet til 160 ° C (Top-Bottom-modus), og deretter observerer vi prosessen. Steketiden avhenger av ovnens kraft. Pastaen min tar 16 minutter å bake. I det sjette minuttet av baking begynner skjørtet å vokse, så faller det litt av, men ikke kritisk. Kaker er klare hvis de lett tas av bakeplaten (nå snakker jeg om en teflonmatte). Fra en silikonoverflate eller fra vanlig bakepapir kan de først begynne å fjernes etter fullstendig avkjøling. Ikke overeksponer pastaen i ovnen, ellers blir de for tørre, endrer farge, og bare stekes.
Jeg anbefaler å bake luene i små porsjoner for å venne seg til ovnen. Ser du for eksempel at overflaten er sprukket og pastaen har endret farge, så er temperaturen for høy, for de neste 5 bitene, gjør den mindre. På denne måten, av erfaring, vil du bestemme hvilken temperatur for baking av pasta til ovnen din som er ideell.

Merk følgende! Hvis du har en gassovn, må du varme den opp til 250 C, så slå den av (!) Og legg en bakeplate med pasta i. La dem stå i 20-25 minutter til de er ferdige.

Vi snur de helt avkjølte kakene, vi finner halvdeler som er veldig like hverandre.

Klem ut fyllet fra konditorposen på en av halvdelene av "paret". Vi kobler dem sammen i par.

Macarons er klare! Det er bedre å spise dem ikke umiddelbart, men neste dag, slik at fyllet suger lokkene godt.

Macarons kan lages med et bredt utvalg av fyll, med både hvit og melkesjokolade som hovedkomponenten i fyllet.

Hva er den perfekte pastaen?

Det anses at macarons er vellykkede hvis de har en glatt, skinnende, jevn overflate og et karakteristisk "skjørt", det nedre porøse laget. Macarons skal ikke være sprukket, bøyd til siden, skjørtet skal matche diameteren på lokket. Kremen skal titte litt frem fra kakene, men ikke renne ut på noen måte.

Oppbevar pasta i en beholder med tett lokk. Oppbevares i kjøleskapet i 5-7 dager. Dette vil holde dem friske og smakfulle i flere dager.

Hvorfor pasta ikke fungerer

Noen ganger skjer det uhell når du lager pasta. Sjelden, men de skjer. Dette skjer vanligvis aller første gang pastaen tilberedes, og kun fordi du ikke på forhånd kan vite hvilken temperatur ovnen din er ideell for å bake pasta. Men så snart du blir venn med ovnen, vil ikke pasta skje.

La oss analysere de hyppige feilene når du baker dem:

Hvorfor sprekker pastalokkene?

Hvis du ikke tørker pastaen før steking, vil lokkene sprekke i ovnen. Dette skjedde med min første kakeform. Før du sender dem til steking bør du la dem stå i romtemperatur til overflaten ikke fester seg til fingrene og slutter å skinne. Litt høyere i artikkelen forklarte jeg hvordan du tørker i ovnen.

En annen årsak til sprekkdannelse er for høy temperatur. Hvis du tørket lokkene perfekt før du sendte dem til ovnen, og du bør ikke bekymre deg for dette, vises sprekkene på grunn av den høye temperaturen. Prøv å redusere den.

Hvorfor har ikke macarons et skjørt eller er det for lite

Dette skjer hvis temperaturen i ovnen er for lav. I oppskriften jeg pleide å lage mat, ble temperaturen angitt som 140 C, jeg satte den akkurat slik, men skjørtene dukket ikke opp ((((Da jeg økte temperaturen til 160 ° C, viste skjørtene seg!

Hvorfor er pastaen inni hul (tom)

Halvdelene kan bli hule inni hvis det er for mye luft i pastaen. Derfor er det viktig å banke pannen godt i bordet slik at overflødig luft kommer ut av halvdelene.

Hvorfor krympet halvdelene og satte seg

Dette skjer vanligvis hvis du lager franske marengskaker og ikke italienske. La meg minne deg på at i fransk sukker piskes med hvite "tørr", på italiensk koker vi sukkersirup og legger det til pisket hvite. Så hvis sukker tilsettes i store porsjoner, vil det ikke ha tid til å spre seg: proteinene vil piske, og sukkeret vil flyte av seg selv. Som et resultat, i ovnen, begynner sukkeret å karamellisere, blir tyngre og trekker marengsen med seg, noe som fører til en tung bunn og en skrumpet hette.

Ved planting har pastahatter en ujevn form

Macarons fordeles på et bakepapir i ujevne sølepytter i tilfeller der deigen er veldig flytende. Du har kastet pasta med marengs for lenge. Derfor er det viktig å stoppe i tide, pastablandingen skal renne ned i et bredt bånd, hever du slikkepotten over bollen - dette er riktig konsistens for deigen. I dette tilfellet, når vi legger halvdelene på en bakeplate, divergerer de selv litt, mens de har en jevn rund form.

Makroner tas ikke ut av pannen

Hvis du har spørsmål om oppskriften, spør dem i kommentarfeltet, jeg er glad for å få tilbakemelding!

Jeg har spilt inn en videooppskrift på pastakaker til deg, som du kan se på vår You Tube-kanal:

Du kan legge ved bilder av de resulterende kakene til kommentarene, det er veldig interessant å se hvordan de ble for deg! Lykke til!

Hvis du vil legge ut bilder på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan finne bildene dine på nettverket. Takk!

I kontakt med

Macaron har vært en favorittdessert til de franske monarkene i uminnelige tider. Oppskriften ble brakt til Frankrike av den italienske prinsessen Catherine de Medici, som giftet seg med Henry II, kongen av den fremtidige republikken. Det er vanskelig å tro, men tilbake på 1500-tallet var pasta en enkel kjeks laget av mandelmel, eggehviter og sukker. Ingen eksotiske smaker eller regnbuefarger, ingen kremfyll, bare deig.

Han skaffet seg det andre laget med pasta på begynnelsen av 1900-tallet. Pierre Defontaine - barnebarn av Louis Ernest Ladure (eier av den første Laduree-tesalongen i Paris) - bestemte seg for å lime de to halvdelene av en kjeks sammen ved å bruke en søt sjokolademasse kjent i fransk mat som "ganache" (ganache). Dermed fikk pastaen et to-etasjers utseende som er kjent for oss.

Forresten, du må fortsatt uttale "macaron", som kreves av den franske transkripsjonen. Makron er en helt annen kake, som i 90 % av tilfellene er laget av eggehviter og kokosflak.

Som historien viser, har pasta alltid vært en del av velstående mennesker. Så nå er disse informasjonskapslene mer forbundet med dronningen av Manhattan, Blair Waldorf fra Gossip Girl, som spiser massevis av pasta på sitt eget bad, enn med en husmor som baker en elitedessert på sitt eget kjøkken. Men med utbruddet av krisen vil det være nyttig å mestre oppskriften på luftkaker for å overraske kjære.

hemmeligheter

flickr.com/photos/saltwater_helen

Før du koker pasta i henhold til Maison Ladurée-oppskriften, bør du mestre de detaljerte trinnvise instruksjonene til de som allerede har gjort dette før deg og kjenner alle fallgruvene i en kompleks prosess. I tillegg må du vite noen enkle matlagingshemmeligheter: selv om de virker ubetydelige, sier erfarne folk at de må følges for å oppnå det perfekte resultatet.

"aldring" av eggene. De fleste er enige om at egg bør ha romtemperatur. Det er best å ta dem ut av kjøleskapet 12 timer før tilberedning, men 2-4 timer er også mulig.

Sikt mel 3 ganger. Nøyaktig 3. Antall sikter ble eksperimentelt utledet av kokkene på den parisiske kulinariske skolen Cook’n med klasse. Og første gang gjør du det bare for å bli kvitt klumpene, andre gang fikser du resultatet, og tredje gang sikter du melet sammen med melis. Prosedyren vil gjøre deigen blank.

Tørking av deigen før steking. Ikke prøv å umiddelbart sette bakeplaten med "lokkene" på pasta inn i ovnen. La dem ligge på bordet i 20-30 minutter.

Luftsirkulasjon under steking. Den ønskede modusen er sikret av riktig plassering av informasjonskapslene på bakeplaten (sjakkrekkefølge) og ovnen som er litt på gløtt i prosessen (for å fjerne overflødig fuktighet).

Proporsjoner er viktige. Når det gjelder pasta, vil det ikke fungere å lage deig med øye. Derfor er en kjøkkenvekt din trofaste assistent under tilberedningen av dessert.

klassisk pastaoppskrift

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingredienser:

• mandelmel - 150 gr,
• pulverisert sukker - 150 gr,
• sukker - 150 gr,
• vann - 50 gr,
• protein - 50 + 50 gr (ca. 3 egg),
• fargestoff (helst gel).

Instruksjon

Vi forbereder melet, nemlig: vi sikter det som det skal være - 3 ganger. Tilsett melis, bland godt med en visp og sikt igjen.

Skille hvitene fra eggeplommene. Pass på at det ikke kommer et gram fett, vann eller eggeplomme inn i denne massen. Det er viktig! Vi deler proteinet i 2 deler - 50 gram hver.

Forbered arbeidsplassen for elting av deigen. Hell 50 gram protein i en stor bolle. Sett en kjele med sukker og vann på komfyren, ved siden av - en kopp proteiner, et ekstra glass vann, en mikser og et termometer.
*Merk følgende! Et termometer er viktig for å holde styr på temperaturen på sirupen. En grad mer eller mindre - og hele ideen vil mislykkes!


Deretter vil vi utføre flere handlinger på samme tid.Vi slår på komfyren og begynner å koke sirupen, rør med et termometer. Ha det i midten av blandingen slik at temperaturen blir så nøyaktig som mulig. Hold godt øye med oppvarmingen. Så snart termometeret viser 95 grader, begynn å piske hvitene på full kraft av mikseren. Når sirupen er varmet opp til 110⁰, fjern den fra komfyren og begynn å helle den sakte inn i proteinene.

Piskede eggehviter skal være nesten faste og skal ikke renne eller dryppe når du snur bollen. Hvis sirupen allerede er varmet opp til 110 grader, og proteinene ikke er pisket til ønsket tilstand, kan du avkjøle sirupen med vann og vente på ønsket temperatur igjen. Mens du heller i sirupen, fortsett å piske blandingen med en mikser.
*Merk følgende! Blandingen skal være tykk og veldig sterk. Hun skal ikke ha noen flytende egenskaper. Blandingen vil avkjøles mens du visper. Tilsett ytterligere 50 gram protein, og på toppen - det ferdige melet og pulveret.

Vi begynner å blande deigen med en slikkepott og fortsetter prosedyren til ønsket tekstur er oppnådd. Deigen skal dryppe av sidene på slikkepotten og ikke falle i klumper. Dekk bakeplaten med bakepapir.

Hell deigen i en konditorpose og begynn å forsiktig forme pastahatter. Prøv å ordne dem i et rutemønster. Ikke glem tørr! Sett bakeplaten i ovnen oppvarmet til 140 grader Celsius.

Steketid - 10-20 minutter. Ikke bli opprørt hvis "hattene" begynner å sprekke, smuldre eller "stige". Selv den store Ladura ville neppe vært i stand til å lage perfekt pasta første gang.

Hvis alt ordnet seg, vil pastaen din ha "skjørt". Dette vil skje om 3-4 minutter. Etter 10 minutter kan du prøve å lirke dem med en kniv. Hvis kjeksene lett beveger seg bort fra pergamentet, er pastaen klar. Lokket over "skjørtet" må være stivt.

Tilbered fyllet selv etter din smak - det kan være vaniljesaus eller ganache. Det er viktig å huske at hvis fyllet er flytende vil det trekke seg raskere inn i deigen og myke den raskere. Derfor kan et slikt fyll fylles med småkaker rett før servering.

Ganache kan påføres umiddelbart etter ovnen og stå i kjøleskapet til den er fortært.

Le Macaron

I lang tid turte jeg ikke å lage desserter. Jeg skammer meg, men jeg innrømmer - jeg har aldri tilberedt desserter, har ikke bakt en eneste kake og aner ikke hvordan jeg skal bake cupcakes og småkaker. Det er nødvendig å fylle dette gapet, selvfølgelig, med erfaring.
Men det er vanskelig å gjøre dette når du ikke liker søtsaker. Jeg er veldig kul om søte retter og sukker generelt, men jeg vil virkelig kunne lage desserter ... jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare det, kanskje for å glede venner og slektninger, blant dem er det søte tenner .

Jeg satte meg en viss bar - å lage 20 av verdens mest kjente desserter, én per uke, håper jeg at i det minste noen av dem vil ordne seg.
Den første avgjørelsen var å lage morsomme kjeks "macaron" eller "macaroon", for å være ærlig vet jeg ikke hvordan jeg skal gjøre det riktig - og de heter det uansett.

Kan du ikke forestille deg livet ditt uten en gitar? Nettstedet alavarik.ru - bare for folk som deg!
La oss starte med kremen - ganache.
kutte gulvfliser mørk sjokolade(50 gr)

Jeg smelter det i et vannbad ...

I mellomtiden varmer jeg opp krem 33% fettinnhold (70 ml.) nesten til koking.

Jeg blander fløte og smeltet sjokolade, tilsett smør(20 gr.)

Jeg lar meg slappe av. Det er nødvendig å sette en bolle med ganache på et kjølig sted og dekke den helt med en film, det er ønskelig at luft ikke kommer inn.

La oss nå ta for oss basen - mandelprotein-kakedeig.
Ingrediensene til denne desserten er enkle, men de må også finnes. For eksempel hvor du kan kjøpe mandelmel Jeg hadde ingen anelse, så jeg bestemte meg for å lage den selv. Først trodde jeg naivt at jeg ville finne dette melet i de nærmeste konfektavdelingene, men i området av byen der jeg bor, når som helst på dagen eller natten, kan du bare kjøpe vodka og øl.

Til oppskriften trenger du 110 gr. mandelmel. Kjøpte gram 200 mandel(det er bedre å la det forbli, hva vil bli savnet) helte kokende vann over alt.

Dette gjøres for å fjerne skallet. Vi vasker for hånd. Jeg er enig, dette er tull, men du må overvinne latskapen din og gjøre det. Tørk deretter på tørkepapir.

Etter å ha avkjølt litt bør nøttene hakkes veldig godt i en blender eller i en kaffekvern.

Vi måler opp 110 gram malte mandler.

Bland mandler med 200g. melis. Jeg veide det ikke, for bare en pakke sukker - 200 g.

Det neste trinnet er å forberede marengsen, det vil si at du må slå proteinet. Her er det veldig viktig å følge oppskriften og veie nøyaktig mengde ingredienser, og du må også prøve slik at det ikke kommer vann inn i proteinet, enhetene må være tørre. Dette er viktig, du vil se hvorfor senere.
Så - du må ta 3 ekorn, veier 90gr.

Pisk proteinet med en klype salt, øke hastigheten gradvis, vi gjør alt med en blender, hånden min er ikke trent til å lage marengs. Pisk til den er tykk nok til å snu bollen og den kommer ikke ut. 2-3 minutter før slutt, legg til 1. skjeen ikke full Sahara.

Veldig forsiktig, sakte introduserer vi protein-mandelblandingen i tre eller fire fyllinger.
På dette stadiet, hvis du vil farge informasjonskapslene, må du dele deigen og legge til farge. Jeg forventer en del negativitet her, sier de matfarger- dette er kjemi, E124, E133, etc. ... men du spiser dem alle hver dag, med yoghurt, pakket juice, pølser og andre produkter. Et annet tips: det er bedre å legge til en gelfarge, ikke en flytende, du vil også se hvorfor.

Protein-mandelmassen skal legges ut i små kaker på pergament. Jeg gjør dette med en teskje. Du kan også bruke en konfektpose, sannsynligvis praktisk.
Se hvordan massen legger seg uten fargestoff.

Og her er hvordan oljen med fargestoffet la seg. Bare en dråpe væske fikk deigen til å se slik ut - den ble uskarp, i struktur skiller de seg nesten ikke fra informasjonskapsler uten fargestoff, men i utseende - disse er flatere, men bør være mer luftige.

Pastaen skal stå i 20 minutter, ta deretter på overflaten med fingeren, hvis den ikke fester seg, still den modig til å bake - 14 minutter ved 150 grader.
Her er hva som skjer.

En miniatyr Macaron-kake er en utsøkt dessert som opprinnelig kommer fra Frankrike. To halvdeler av luftige mandelmelkjeks og en fyldig sjokoladeganache som holder dem sammen ... I dag vil jeg dele med deg en trinnvis oppskrift på de berømte macarons som har vunnet hjertene til mange søte tenner.

Før jeg skrev en oppskrift på makaronikaker, tenkte jeg lenge på hvordan jeg skulle beskrive prosessen i detalj og detaljer. Jeg tror jeg nøyer meg med den gylne middelvei – jeg håper at 30 steg vil være nok til å oppnå et positivt resultat. Generelt, ærlig talt, er jeg langt fra en ekspert i tilberedning av denne hjemmelagde desserten - jeg klarte å lage vellykkede Macaron-kaker bare med ... 4 ganger.

Jeg kan ikke unngå å trekke oppmerksomheten din til det faktum at det er et stort antall nyanser og finesser i tilberedningen av denne lunefulle delikatessen. Det ser ut til at du gjør alt i henhold til oppskriften, forfatteren du stoler på som deg selv, og fortsatt skjer ingenting ... Denne gangen kokte jeg Macaron-kaker i henhold til oppskriften til min kjære venn Lenochka Funk (tusen takk! ), Og resultatet er foran deg.

Hva er fallgruvene i tilberedningen av denne franske desserten? Først av alt, uten vekter (med en deling på 1 gram), kan du ikke en gang prøve å starte. Så for å si, å måle produkter "med øyet" - forsvinner umiddelbart. Nøyaktighet, nøyaktighet og mer nøyaktighet er en av forutsetningene for denne oppskriften.

Du kan klare deg uten et steketermometer bare hvis du er venn med marengsen, fordi du må koke sirupen riktig. Mandelmel kan selvfølgelig tilberedes hjemme, men for første gang anbefaler jeg likevel å kjøpe det i butikken. Vel, les om alt annet i trinn-for-steg-oppskriften på makaronikaker, ellers har jeg sikkert allerede drept deg med min lange introduksjon.

Ingredienser:

Mandeldeig:

Italiensk marengs:

Sjokolade ganache:

Matlaging trinn for trinn med bilder:

For å tilberede pastakaker trenger vi følgende produkter: mandelmel, eggehviter, melis, perlesukker og vann. Jeg tok med vilje ikke bilder av ingrediensene til sjokoladeganachen, da jeg ikke var sikker på at resultatet i det minste ville behage den fjerde gangen.

Forbereder pastadeig. Til å begynne med veier vi nøyaktig 100 gram mandelmel og melis.

Sikt melet med pulver gjennom en fin sil - to eller tre ganger. Dette gjøres for å bli kvitt store biter som alltid er i mandelmel. Hvis de blir liggende i silen, kan du ganske enkelt male de små delene i en kaffekvern (for så å gå gjennom silen igjen) eller erstatte det allerede siktede melet med samme mengde.

Som et resultat vil det i en bolle være nøyaktig 200 gram av en homogen tørr blanding bestående av mandelmel og melis. Dobbel eller trippel sikting er nødvendig for å sikre at overflaten på kakene forblir jevn og jevn.

Vi tilsetter 37 gram (ikke mer, ikke mindre, men nøyaktig 37!) Eggehviter til den tørre blandingen og lar alt stå på bordet inntil videre. En liten digresjon: når de tilbereder pastakaker, bruker kokker oftest gamle proteiner - det vil si at de lar dem stå i romtemperatur i en bolle, dekket med matfilm eller en tallerken, som er gjennomboret med en tannpirker. På grunn av slik manipulasjon ser det ut til at strukturen til proteinet endres, og når det piskes, viser det seg å være jevnere. Jeg bruker eldgamle proteiner generelt, om jeg får si det sånn. Faktum er at når jeg lager mat, trenger jeg noen ganger bare eggeplommer, da fryser jeg hvitene og lagrer dem i fryseren i flere måneder. Når jeg trenger dem, om kvelden flytter jeg dem til kjøleskapet, hvor proteinene overnatter trygt og er ferdig tint.

Vi vender oss til tilberedningen av den italienske marengsen - det er denne proteinkremen som vil bli den andre komponenten i deigen for makaronikaker. I en liten kjele eller gryte, hell 27 milliliter (høres morsomt, men det er nødvendig) vann og hell 100 gram granulert sukker. Sett kjelen på middels varme og kok opp blandingen. Fra dette tidspunktet koker du sukkersirupen på minimum varme i ca 5-6 minutter. Hvis du har et steketermometer, vent til 110 grader er den ideelle temperaturen for sukkersirup. Eller gjør en soft ball-test – slipp sirupen i en bolle med isvann, ta mellom fingrene og rull. Får du en myk ball er sirupen klar. Selvfølgelig, hvis du stadig koker vaniljesaus typer marengs, kan du trygt jobbe uten termometer, men for nybegynnere er det viktig når du tilbereder disse kakene.

Når temperaturen på sirupen når ca 90-95 grader, er det på tide å piske eggehvitene (romtemperatur). Piskeredskaper skal være rene, tørre og fri for fett. Vi starter og fortsetter å slå de hvite i høye hastigheter, uten å endre hastigheten helt til slutten. Til å begynne med vil proteinene bli overskyet og et lett skum vil vises, deretter begynner massen gradvis å bli hvit og merkbart øke i volum, og blir til et snøhvitt, vedvarende og tett skum.

På dette tidspunktet tilberedes sukkersirup. La oss ta det av komfyren...

Og hell i en tynn stråle i de allerede tette proteinene, som fortsatt piskes videre. Det er viktig å helle varm sirup nøyaktig midt mellom veggene på fatet og visper. Treffer den veggen krystalliserer den umiddelbart, og treffer den vispen kjøles den raskt ned og pakker seg inn med karamelltråd. Jeg har fortsatt en liten mengde sirup på veggen, da det er ekstremt upraktisk å holde kameraet i den ene hånden, og i den andre en tung kasserolle med varm sirup.

Vi går tilbake til mandelbunnen - bland den tørre delen med eggehviter ved hjelp av en slikkepott. Generelt må du selvfølgelig blande alt til det er jevnt, men her har jeg egentlig ikke prøvd, men bare blandet inn mesteparten av proteinet. Jeg leste at det ikke er kritisk. Noen kokker blander ikke proteiner inn i mandelmel med melis i det hele tatt.

Neste er et annet viktig stadium - pasta. Dette er den siste bunken med pastadeig. I dette tilfellet må vi oppnå riktig konsistens på deigen. Ha den italienske marengsen over i bollen og brett den inn med klokken med en slikkepott, vri bollen i motsatt retning.

Interessant nok hevder erfarne konditorer at nøyaktig 50 spatelbevegelser er nødvendig for riktig konsistens på pastadeig. Hvor mye det tok meg personlig, telte jeg ikke. Så med riktig elting skal deigen ikke bare bli jevn og jevn, men også renne fra skulderbladet med et bredt bånd.

Vi vrir posen fra den brede siden, og justerer deigen nærmere tuten. Nå kan du puste lett ut, men bare litt - det er fortsatt et par avgjørende øyeblikk foran deg.

For å bake halvdeler av kaker trenger vi enten en spesiell pastamatte eller en enkel bakeplate og bakepapir av høy kvalitet. Hvis du er en estet og tilbereder denne desserten for første gang, ta vare på forberedelsene på forhånd. På baksiden av papiret tegner du sirkler med en diameter på 3 centimeter med en enkel blyant. Snu så papiret og legg med forsiden opp på en bakeplate. Siden jeg kokte Macaron for fjerde gang, bestemte jeg meg for å ikke tegne noe og legge deigen på øyet. Det ser ut til å være ganske jevnt, synes du ikke? Et annet viktig poeng for estetikk: hvordan legge deigen på riktig måte. Hold konditorposen strengt vertikalt over papiret, klem deigen (husk at den fortsatt vil spre seg) rett inn i midten av en tenkt eller tegnet sirkel, og til slutt, med en skarp, men forsiktig bevegelse, fjern posetuten til side. Dermed vil deigen bryte av og ingen nese blir igjen på overflaten. Når alle emnene er deponert, beundre arbeidet som er utført. Hvis puklene fortsatt stikker ut, kan du hjelpe dem med å rette seg ut. Legg et tykt håndkle på bordet (best av alt, et frottéhåndkle) og bank veldig forsiktig bakeplaten på overflaten. Hvis selv da tutene fortsatt fortsetter å heve, så blandet du ikke deigen godt.

Deretter er det viktig å la emnene tørke. Bare la bakeplaten stå på benken i 30-60 minutter slik at deigen blir dekket med en skorpe. I dette tilfellet er tid et ganske relativt begrep og avhenger av mange faktorer. Den viktigste er innendørs fuktighet. 30 minutter var nok til mine forberedelser, mens ovnen var oppvarmet. Berør ett emne - hvis det har sluttet å være klissete og du til og med kan føre fingeren lett over overflaten, kan du trygt fortsette å bake. Bare hvis du har akkurat denne skorpen, kan du forvente et gjenkjennelig skjørt, som skiller Macaron fra andre kaker.

Halvparter av kaker bakes i en forvarmet ovn på gjennomsnittlig nivå på 140-150 grader i 14-17 minutter. I min ovn er dette heldigvis minimumstemperaturen som kan stilles inn. Vi legger en bakeplate, lukket døren og venter. Det er tydelig at du kommer til å sitte forferdet og se gjennom glasset og vente på om akkurat dette skjørtet dukker opp eller ikke. Omtrent i det femte minuttet i Pastaen min begynte den å dukke opp, og ble gradvis mer og mer. Så alt ble gjort riktig og Macaron-kaker ble en suksess. Etter 16 minutter fra begynnelsen av bakingen tok jeg allerede ut en bakeplate (skorpen på halvdelene ble tett, og bunnen beveget seg lett bort fra papiret) og satte den andre til å koke (jeg la disse emnene rett etter at Første sats). Fjern straks de varme kakene fra stekeplaten slik at de ikke tørker ut.

Og her kan du se nærmere på barna. Du skjønner, overflaten på halvdelene er jevn, glatt og blank. Skjørtene ble bare fantastiske - så luftige og ganske høye.

Makronene går lett av pergamentet og undersiden er glatt og lett. Vi baker den andre delen med emner og lar dem avkjøles helt. Totalt fikk jeg 56 halvdeler, men ikke alle overlevde til finalen – det var smertelig utålmodig for meg å ta en prøve. Ferdige makroner kan enkelt oppbevares i en lufttett beholder i flere dager, og først da fylles med fyll.

Vel, det er på tide med ingrediensene til fyllet. Den kan lages av nesten hva som helst: syltetøy, vaniljesaus, konfitur, syltetøy, tykk saus - hva du måtte ønske. Det viktigste er at fyllet ikke er flytende og holder formen. Siden jeg laget kaker uten farge- og smaksstoffer, bestemte jeg meg også for å lage fyllet til den enkleste – sjokoladeganache. For å gjøre dette trenger du sjokolade og fløte. Jeg har selvfølgelig bitter (vanlige lesere vet sikkert om min kjærlighet til akkurat denne arten), men melkeaktig eller til og med hvit er perfekt. Jeg brukte fløte 10% fett, men du legger til de du ønsker og som er tilgjengelig. Du kan til og med bruke smør.