Hver av oss har hørt om kosher-produkter, men knapt forstått hva de er og hvorfor. Selve begrepet kommer fra Israel, hvor troende jøder utelukkende lever etter etablerte regler og lover. Denne helheten kalles Halacha og har rett til å bestemme deres religiøse, sosiale og til og med familieliv. Ting som er godkjent av Halacha kalles "Kashrut".

Troende jøder spiser til og med i henhold til lovene, som etablerer en liste over tillatt mat. Derfor tilberedes ekte kosher mat uten noen brudd og i henhold til visse teknologier.

Produksjonsprosessen er under streng kontroll av 170 jødiske organisasjoner, inkludert rabbinatene. Hvert kosher-produkt er merket med seglene til disse organisasjonene.

Hva betyr kosher mat for jøder?

Alle kosher-produkter kan betinget deles inn i:

• kjøtt (basar);
• meieri (gratis);
• nøytral (parve).

Kjøttprodukter

Jødiske kjøttprodukter kalles "basar", og naturlig nok er dette kjøttet kun hentet fra kosher-dyr. De er planteetere med kløvede hover som lever på land. Derfor er kyr, sauer, geiter, elg, gaseller egnet for kategorien "kosher". Toraen sier at griser, kaniner, kameler og hyraxer ikke anses som kosher.

Kjøtt som kan stå på listen over koshermat må ikke ha blod. Kashrut forbyr bruk av blod, da den mener at grusomhet vil våkne i en person med andres blod. Til og med egg, som kan ha blodpropp, er forbudt.

Angående fjærfekjøtt sier ikke kashrut noe, men samtidig er disse fuglene angitt i Toraen, hvis kjøtt ikke kan spises. Disse fuglene var: ugler, ørner, falker, hauker og pelikaner. Listen over kosherprodukter inkluderer bare fjærfekjøtt, nemlig duer, ender, gjess, kyllinger og kalkuner.

Det finnes en rekke regler for kosheregg. I følge koshurt kan du kun spise egg med ulik ender, dvs. den ene skal være skarp og den andre avrundet. Hvis egget har både butte eller skarpe ender, er det ikke lenger egnet til å spises. Men det er nesten umulig å få slike egg fra fjørfe, fordi de bæres av ville rovfugler som utelukkende lever av ådsler. Derfor blir det klart hvorfor kjøttet til disse fuglene også er forbudt.

Kosher fiskekjøtt har også en rekke funksjoner. Det må være fra en fisk som har skjell og finner. Sjømat er ikke kosher, så jøder spiser ikke krabber, sjøkreps, reker, østers og blekksprut. Insekter, slanger og alle slags ormer regnes også som ikke kosher.

Meieri

Meieriprodukter kalles "gratis" og de kan bare spises hvis de kommer fra kosher dyr. Melk og andre produkter hentet fra den fra ikke-koshere dyr er forbudt og uren, så det er forbudt for jødiske troende å spise det.

Nøytrale produkter

Frukt og grønnsaker er nøytral kosher mat. Jødene kaller dem "parve". De blir kosher bare hvis de ikke er ormefulle og under ingen omstendigheter har kommet i kontakt med ikke-kosher produkter. For eksempel, hvis grønnsaker serveres med svinekjøtt, har ikke jøder lenger lov til å spise dem.

Du kan kjøpe kosher-produkter på israelske markeder. Det er ikke mange steder med koshermat i landet vårt. Men ikke desto mindre er befolkningen allerede mer bekymret for sitt sunne kosthold, og selv om de ikke er jøder, foretrekker de å spise kosher mat, som per definisjon er ren.

Dermed er alle kosher-matvarer en garanti for høy kvalitet. Nå på listen over kosherprodukter kan du til og med finne babymat, alkohol og instant tørr mat.

Men når du går til spesialbutikker med kosher mat, bør du være oppmerksom på at inskripsjonen "kosher" må bekreftes av et spesifikt segl fra et av rabbinatene som kontrollerer produksjonen. Ellers, la ikke svindlere tjene penger på salg av vanlig mat under ordet "kosher", for uten å være jøder er det veldig vanskelig å skille ekte kosher-produkter fra de som selges under dette navnet.

Dette ordet kommer fra det hebraiske "kashrut". Kashrut er et sett med regler og lover om ulike områder av livet, som minner jødene om hva som er tillatt og ikke. Kashrut er basert på lovene i Toraen og reglene som ble etablert av de jødiske religiøse lederne (sammen utgjør disse reglene og lovene i Toraen Talmud). "Kosher" refererer til alt som er tillatt, inkludert mat som en jøde kan spise. Dette konseptet inkluderer også andre aspekter - hva som er tillatt i familielivet, det sosiale livet.

Hva er kosher mat

Så typene mat som er tillatt å bli konsumert av en ortodoks jøde kalles kosher. Jøder tror at visse typer mat påvirker en persons spiritualitet negativt, mens andre øker den. Dette gjelder spesielt for kjøtt. Naturen til en person kan påvirkes av hva slags kjøtt han spiser. For eksempel antas det at rovdyrkjøttet gjør folk aggressive og grusomme. Også meningen med kosher mat er å begrense grusomhet mot dyr.

Reglene for retter (separat tilberedning av kjøtt-, meieri- og grønnsaksretter) er også diktert av hygienereglene.

Mat som anses som kosher

• Kjøttet fra planteetende drøvtyggere, som er artiodactyler, er tillatt for konsum. Dette er kyr, geiter, sauer, elg og så videre. I dette tilfellet må dyret avlives på en kosher måte. En spesiell skarp kniv brukes, som lar deg drepe dyret i en bevegelse, slik at det ikke har tid til å bli skremt. Slakting av husdyr skal utføres av en spesialist. Før tilberedning blir kjøttet bløtlagt i saltlake, skylt og blodet fjernet fra det. Først da blir den fullt spiselig.
• Fjærfekjøtt (kyllinger, ender, gjess, kalkuner) og eggene deres regnes som kosher.
• En fisk med skjell og finner. Når det gjelder fisk, er det ingen spesielle regler for produksjonsmetoden.
• Kjøtt og meieriprodukter konsumeres separat, Det bør gå flere timer mellom måltidene.
• Frukt og grønnsaker, samt alle planteprodukter, inkludert honning, sukker, salt, frokostblandinger og frokostblandinger, brød, sopp, kaffe og te er kosher og kan spises med andre typer mat. De kalles "parve" (nøytrale). Fisk regnes også som «parve», men i følge tradisjonen spises den ikke til kjøtt.
• Alkoholholdige drikker, vin er tillatt, men det er et stort sett med regler angående tilberedning og dyrking av råvarer. Bare hvis alle reglene overholdes, anses drikken som tillatt.

Ikke-kosher ("tref") typer mat

• Kashrut forbyr å spise kjøtt fra dyr som ikke er drøvtyggere eller artiodactyler (griser, harer osv.). Disse dyrene anses som "skitne".
• Det er forbudt å bruke blod fra dyr og fugler.
• Fisk bør ikke blandes i samme rett med kjøtt og meieriprodukter.
• Kjøttet av rovfugler, åtseldyr og ville fugler generelt. Det er ingen eksakt liste over fugler hvis kjøtt ikke kan spises, så alle ville fugler regnes som "ikke-kosher". Eggene deres skal heller ikke spises.
• - Tradisjonen tillater heller ikke å spise skalldyr og krepsdyr - blekksprut, blekksprut, østers, krabber, reker, hummer), siden de ikke har skjell og finner.
• Kaviaren til en ikke-kosher fisk (uten skjell eller finner), for eksempel størkaviar, er heller ikke kosher.
• Det er forbudt å spise insekter, krypdyr og amfibier. Det eneste insektet som er egnet for mat anses å være en viss type gresshoppe. På grunn av dette må jøder inspisere frukt, grønnsaker og korn veldig nøye før de spiser for å sikre at insekter og deres larver ikke er tilstede.
• Redskapene som kjøttet er tilberedt i kan ikke brukes. for tilberedning av meieriprodukter og parve.
• Hvis redskapene som ikke-kosher mat ble tilberedt i kommer i kontakt med kosher mat, blir maten også ikke-kosher.

Hvor kan du finne kosher mat

Noen produsenter, spesielt i Israel og USA, merker produktene sine "kosher", for eksempel bekrefter at et dyr ble drept på en lovlig måte. Slike produkter kan kjøpes hovedsakelig i spesialforretninger, men noen ganger selges produkter merket "Kosher" også i vanlige supermarkeder. Kosher-produkter velges ikke bare av de troende, men også av muslimer (som har et lignende konsept av "halal"), og tilhengere av en sunn livsstil, og kjemper mot grusomhet mot dyr. Dermed opptar produksjon og salg av kosher mat en spesiell nisje i virksomheten.

Mange har hørt noe slikt som "kosher". Hva betyr dette begrepet? I hvilke tilfeller brukes det? Hva er opphavet til dette konseptet? Artikkelen vil gi svar på disse spørsmålene.

"Kosher" betyr "passende" på hebraisk. Derfor bør begrepet "kosher ernæring" i dag forstås som prosessen med å opprettholde liv og helse ved hjelp av mat som ikke skader en person.

Jødedommen - den eldste monoteistiske religionen i verden - innebærer overholdelse av religiøse resepter, normer og regler - kosher, som ikke bare gjelder for klær, kosmetikk, men også for produkter. I henhold til denne innstillingen må jøder tilberede mat i samsvar med lovene i kashrut og strengt tatt på et bestemt tidspunkt.

Hovedmålet med loven er at kosher er et rasjonelt og sunt kosthold som skaper harmoni i utviklingen av menneskekroppen.

Kosher mat

I instruksjonene til Moses, som gjenspeiles i den skrevne fembokloven "Torah", er det indikert at ikke-kosher mat har en dårlig effekt på individets helse, hans religiøse nivå synker og hans følsomhet forverres, derfor han er ikke i stand til åndelig oppfatning.

Denne loven sier at en person som har smakt kjøttet til et rovdyr er i stand til å vise aggresjon og er i stand til å avvike fra den sanne veien. Derfor vil bare filetene av planteetende dyr anses som ren mat. Rovdyrkjøtt er klassifisert som treif-produkter, det vil si forbudt.

Funksjoner av kosher mat og produkter

Kosher mat innebærer bruk av strengt ren mat av en person. I følge jødiske forskrifter er alle typer planter matvarer egnet for konsum. Imidlertid vil ikke all fisk, fjærfe eller dyrekjøtt være koshermat.

Blodet fra fugler, dyr eller fisk slaktet i en bestemt rekkefølge må absolutt utelukkes fra dietten, bortsett fra fisk. En forutsetning for å avlive dyr er bruk av en skarp knivskjærer: For at dyret ikke skal lide, må slakteprosessen gjennomføres raskt.

Før du fortsetter med prosessen med å koke eller steke kjøtt, går det gjennom stadiene med bløtlegging i vann, deretter aldring i en spesiell saltlake, og til slutt skylles det godt.

Prosessen med å kutte og kontrollere samsvar med betingelsene og kriteriene for kosher utføres av en spesiell kvalifisert spesialist - en shochet, som har en viss tillatelse til å slakte dyret. I tillegg anses grisen som uren av jødene, så svinekjøtt vil aldri være kosher.

Dermed instruerer læren om "Torah" en person i disiplin og restriksjoner, innpoder antipati mot utgytelse av blod og grusomhet.

Liste over kosher mat og retter

Kosher mat er delt inn i tre kategorier: kjøtt (basar), meieri (gratis) og nøytral (parve). Det grunnleggende prinsippet for kosher ernæring er fullstendig separasjon av meierimat fra kjøtt. Spesielt for at posisjonen til kosher skal observeres, brukes spesialbestikk og kjøkkenutstyr og redskaper. Kashrut krever at noen redskaper dyppes i mikvaen før de brukes første gang.

Prosessen med å tilberede slike produkter i henhold til disse prinsippene innebærer tilberedning av mat på spesielt utpekte steder.

Kategorinøytral mat kan spises samtidig som en av disse kategoriene. Denne varianten inkluderer de fruktene og grønnsakene som ikke har kommet i kontakt med ikke-kosher mat eller ikke er ormer.

Listen over rene matvarer er ganske lang. Disse er pasta og belgfrukter, fersk, hermetisert eller frossen frukt og grønnsaker, magre oljer, peanøtt- og olivenolje, visse typer alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer, visse te- og sjokolademerker.

Denne listen kan fortsettes, men i alle fall er det nødvendig å ta hensyn til emballasjen til produktet: det vil definitivt ha et kosher-tegn på seg. I tilfelle skiltet mangler, er konsultasjon med rabbiner nødvendig.

Hvordan tilberede kosher måltider? Egnet er de som er i ferd med å tilberede, og som bestemte produkter ble brukt. Derfor vil en rett som har blitt undersøkt av en rabbiner eller tilberedt på et israelsk kjøkken eller jødisk restaurant ikke nødvendigvis anses som kosher. Ikke i det hele tatt. Det er veldig enkelt å tilberede en kosherrett selv, gitt alle tegn på kosher for produktene du har i kjøleskapet på kjøkkenet. Imidlertid er hoved- og hovedtrekket selvfølgelig renheten i tilberedningen.

Vi vil snakke om funksjonene til produkter som er egnet for bruk i mat nedenfor.

kosher kjøtt

Jødisk mat innebærer bruk av kjøtt fra artiodactyl-drøvtyggere som lever av gress. De har, takket være de muskulære og kjerteldelene av magen, en grundig fordøyelse av maten. Dette er kyr, og sauer, og geiter, og elger, så vel som gaseller. I tillegg er dyr som ikke har et høvesnitt inkludert her: kaniner, kameler og hyraxer. I "Torahen" kan du finne en komplett liste over kosher-dyr.

I følge Torah kashrut er kosher kjøtt kyllinger, gjess, ender og kalkuner. Imidlertid er det fortsatt unntak: kjøttet fra kjøttetende varmblodige eggleggende dyr.

Kosher meieriprodukter

Gjelder begrepet "kosher" for meieriprodukter? Hva betyr det? Egnede produkter regnes som melk, som er hentet fra rene dyr. Bare i dette tilfellet er produktet akseptabelt for forbruk. Ellers kan den ikke brukes til mat.

Kosher mat har en rekke spesifikke skikker og tradisjoner. Prinsippet om kosher sier at etter å ha drukket melk eller andre meieriprodukter, bør du skylle munnen og spise fast, nøytral mat som ikke vil feste seg til ganen.

Det regnes som en veldig vanlig skikk å ta pauser mellom måltider av forskjellige kategorier kosher mat. For å spise kjøtt trenger du en pause på 30-60 minutter. Etter å ha spist harde oster og mellom å spise "basar" og "gratis", må du vente 6 timer. Melk kan spises med fisk, men fra forskjellige retter.

Fisk klassifisert som kosher

Hun trenger ikke å bli drept på en spesiell måte. Imidlertid er det unntak her også: kosher fisk må være med et utvendig kåt deksel og lemmer. Disse er torsk, flyndre, tunfisk, gjedde, ørret, laks, sild, kveite, hyse. Du kan ikke spise krepsdyr leddyr og myk-bodied. Insekter, slanger og ormer er heller ikke rene mattyper.

Jøder spiser ikke fisk sammen med kjøttprodukter, men de kan settes på bordet sammen.

Kosher "parve"

Som nevnt tidligere, tilhører selv ubearbeidet frukt og grønnsaker kategorien parve. Den eneste betingelsen for å holde kosher i dette tilfellet er fraværet av insekter i disse produktene. Derfor blir frukt og grønnsaker som er utsatt for skade av insekter og andre insekter nøye sjekket og behandlet.

Fugleegg tilhører også den nøytrale kategorien. Imidlertid er hovedsakelig fjærfeprodukter med ulik ender tillatt til mat, nemlig kylling, gås, kalkun, fasan og vaktel er også tillatt. Jøder anser egg fra rovdyr eller de som lever av åssler for å være urene. Blodig mat er ikke-kosher. Derfor kontrolleres de før bruk.

Disse typer rene produkter krever ikke engang et spesielt merke og kan blandes med andre i hvilken som helst kombinasjon. Men hvis de har blitt blandet med meieri- eller kjøttarter, er de ikke lenger klassifisert som parve.

Hvor finner du dette produktet

Kosher-produkter er merket med et spesielt skilt, som garanterer overholdelse av prinsippene for slik ernæring, deres nytte, miljøvennlighet og høy kvalitet. På grunn av noen vanskeligheter med å tilberede slik mat, avviker prisen på varer som er egnet for jøder betydelig fra prisene på matvarer som kan finnes på markedet eller i supermarkedet.

Hvor regnes koshermat oftest som tradisjonell? For det meste egnede produkter finnes i Israel, men nylig legger til og med befolkningen i andre land stor vekt på riktig ernæring, så du kan finne slike produkter nesten overalt. Og for å være sikker på kvaliteten, vil tilstedeværelsen av koshertegnet til rabbineren, som kontrollerte produksjonsprosessen av produktet, hjelpe.

Definisjonen av "kosher" kommer fra navnet på settet med jødiske religiøse regler "kosher", oftest assosiert med mat. Kashrut regulerer tydelig maten som en ekte jøde kan spise.

kosher kjøtt

Bare kjøttet fra de dyrene som er både drøvtyggere og artiodactyler, anses som kosher. Fraværet av en av disse egenskapene gjør kjøttet uegnet til mat. Det er derfor jødene ikke er eller hare. Men jøder kan spise biff og lam i ubegrensede mengder. Selv kjøttet av artiodactyl og planteetende kashrut lar dem spise.

Men tilhørigheten av kjøtt til en eller annen type dyr tjener ikke i seg selv som et tegn på kosher. Det er et helt sett med regler for kosher slakting av dyr - shechita. Dette er en hel vitenskap. Dyreslakteren - Shoikhet, har studert sitt blodige fag i omtrent et år og består til og med en eksamen. Faktisk, for at kjøttet til et dyr skal bli anerkjent som kosher, må det drepes med én bevegelse av en skarpt slipt kniv, uten å påføre selv de minste flekker eller punkteringer. Ellers er kjøttet anerkjent som ikke-kosher og er ikke tillatt å spises av jøder.

Toraen forbyr også strengt forbruk av blod. Derfor blir det flådde kadaveret til et dyr utsatt for en grundig undersøkelse for tilstedeværelse av blod på det. Og selv feltet for denne prosedyren er kjøttet fortsatt grundig gjennomvåt i vann.

Kosher fjærfe, fisk og andre produkter

De to hovedtrekkene til en kosher fisk er lett avtakbare skjell og finner. Derfor er all fisk, med unntak av steinbit, stør og ål, kosher. Og selv svart størkaviar blir ikke anerkjent som sådan på grunn av sin egen feil.

De fleste fugler er også kosher. De eneste unntakene er rovdyr. Tamfugler er absolutt alle egnet til mat for jødene.

Når det gjelder meieriprodukter, er de alle kosher i seg selv. Men kashrut foreskriver at de brukes separat fra kjøtt. Etter å ha spist dem må det gå en til seks timer (perioden varierer i ulike jødiske samfunn) før du kan begynne å spise. Tidsintervallet mellom å spise kjøtt etter meieriprodukter er mye lavere og er bare en halvtime. Unnlatelse av å følge disse reglene gjør både kjøtt og meieriprodukter ikke-kosher.

Det samme settet med regler anerkjenner kategorisk ikke kosherkjøttet til krypdyr og amfibier.