Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: 40 min

Å tilberede andebryst er faktisk ikke en komplisert prosess. Ikke vær redd for denne fuglen. Det viktigste her er å ikke småkoke kjøttet i lang tid slik at det forblir saftig på smak. Prøv å lage andebryst med appelsiner, og oppskriften min med et bilde vil hjelpe deg med dette. Denne retten kan spises separat. Du kan lage salater basert på bryst, eller servere med potetmos eller ris.

Forberedelsestid: 10 minutter.
Koketid: 30 minutter.



Ingredienser:
- andebryst - 2 stk.,
- en klype salt,
- sukker - 1 ts,
- svart pepper - en klype,
- oransje - 1 stk.,
- ruccola - til servering av retten.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

Slå først på ovnen på 200 grader, la den varmes godt opp. Legg andebrystene på en arbeidsflate og krydre begge sider med salt og sort pepper. Saltet vil hjelpe å trekke vannet ut av fettet.




Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald non-stick panne. Det høres rart ut, men hvis du legger and i en kald panne, vil fettet fra anda gradvis smelte når det varmes opp, noe som vil bidra til å danne en sprø på brystet. Hvis brystene sendes til en varm panne, vil dette angivelig forsegle dem, fettet vil forbli inne i huden (i større grad). 90 prosent av tiden, kok anda på skinnet over høy varme, ca 3-4 minutter. For meg er retningslinjen for å snu brystet den gyldne skorpen.




Snu brystene og stek i 1 minutt til, ikke mer.






Legg brystene i den ferdiglagde dekoen og du kan legge appelsinskiver på toppen og strø over en klype sukker. Sett brystene i den varme ovnen i 5-7 minutter. Ikke overstek brystene i ovnen slik at kjøttet ikke blir tørt. Tøm det resterende andefettet i en krukke og send det til kjøleskapet for oppbevaring etter avkjøling. Dette fettet kan legges til potetretter.




Ta brystene ut av ovnen og la dem avkjøles, dekk best med folie eller bakepapir for å fordele all saften over kjøttet.




For å servere skjærer du anda i ikke veldig tynne skiver på skrå. Alt det hvite fettet er gjengitt, kjøttet inni er litt rosa. Hvis du ikke liker kjøtt med rosa fargetone. Bare ha brystene i ovnen litt lenger.






Anrett andebrystene pent på en tallerken med appelsinskiver. Ved siden av anda, legg ruccola eller annen salat, hell over med balsamicosaus.




Med vennlig hilsen Elbi.
Og her er hvordan du lager mat

Andebryst og appelsinsaus uvanlig kombinasjon. Vi er vant til at anda er tilberedt i epler, men anda i appelsiner avslører en ny smak og aroma av denne deilige retten. Jeg lagde den for første gang og den ble første gang akkurat som jeg ønsket. Oppskriften er veldig enkel, alle vil lykkes hvis du følger rekkefølgen. Du kan eksperimentere, men først er det bedre å lage mat i henhold til en allerede bevist oppskrift.

Ingredienser:

Andebryst - 2 stk

Appelsiner - 1-3 stk

Soyasaus - 50 gr

Olivenolje - 1 ss.

Smør - 50 gr

Kyllingbuljong - 1 terning

sukker - 1 ts

syltetøy - 1 - 2 ts

Tilberedning av andebryst

Andebryst kan være forskjellig – filet uten skinn og bein, bryst uten skinn på beinet og filet med skinn. Du kan tilberede alle tre alternativene i henhold til én oppskrift, med mindre endringer. Jeg hadde andebryst på beinet uten hud. Jeg vil først fortelle deg hvordan du lager den, og deretter vil jeg gi anbefalinger om andre alternativer.

Vi vasker andekjøttet, lar vannet renne av og heller over soyasausen, slik at sausen blir jevnt fordelt over kjøttet. Topp med olivenolje og la marinere i to timer eller over natten i kjøleskapet.

Vi tar ut det syltede brystet, tørker det slik at det ikke blir sprut under steking. Hell en skje olivenolje i en forvarmet tykkvegget panne og legg brystet på den med kjøttet ned for å lage en skorpe. Dette vil ta fem minutter.

Overfør deretter til en varmebestandig tallerken eller en sprø form - jeg har en til grilling i mikrobølgeovn. Vi setter i en forvarmet ovn eller i mikrobølgeovnen på grillmodus og baker i tjuefem til tretti minutter. Hvis fett eller juice frigjøres, kan du helle kjøtt over dem for å gjøre det saftigere.

Appelsinsaus

Til sausen, klem ut saften fra appelsinene. I en stekepanne smelter du smøret med tilsetning av sukker til sukkeret har smeltet - over svært lav varme. Tilsett så appelsinjuice og litt kyllingbuljong. La det koke, tilsett skallet fra en appelsin, hakket som du vil. Jeg kuttet i strimler.

La oss koke litt til. Når sausen begynner å tykne - tilsett syltetøy, jeg hadde tindved, appelsin eller mandarin er godt. Syltetøy vil gi sausen riktig konsistens. På slutten må du tilsette litt smør igjen.

Klart andebryst (vi sjekker beredskapen ved å stikke hull i kjøttet på det tykkeste stedet - hvis saften er lett og gjennomsiktig, så er kjøttet klart) la stå i ti minutter i ovnen slik at den når.

Vi kutter kjøttet fra beinet, skjærer brystet over fibrene i en stump vinkel for å lage vakre stykker. Server på et fat med friske appelsiner, hell saus med skall og server. Andebryst i appelsinsaus er godt både varmt og kaldt. Til en kald rett er det bedre å varme sausen før servering, så blir den smakligere og vakrere.

P.S. Hvis du har kjøpt et andebryst med skinn, kan skinnet kuttes i romber uten å berøre kjøttet. Dette vil gjøre at fettet smelter bedre. For bryst med hud, hell mye mindre olje i pannen, bare for å smøre overflaten. Stek først fra skinnsiden til den er gyldenbrun, vend deretter og stek igjen til den er sprø. Da er alt det samme som i oppskriften.

Stek fileten uten skinn og bein på begge sider og ha over i ovnen eller grillen.

Kan koke andebryst helt i en stekepanne, men i ovnen blir det mye bedre.

God appetitt!

Andebryst i appelsinsaus er en utsøkt rett som ikke bare kan serveres som en "vanlig" middag, men også for å glede gjestene med en delikat og original smak, og bruke et minimum av tid på matlaging.

And er et fjærfe, som i sine kulinariske kvaliteter på mange måter overgår sine "varer" i møte med kylling eller kalkun. Andekjøtt har en fyldig smak, og når det gjelder matlagingsteknologi, minner det på mange måter om en indrefiletbiff, som ideelt sett bør stekes til «middels» tilstand. Et annet pluss med and er at den koker ganske raskt, selvfølgelig, når det ikke er snakk om å steke en hel fugl i ovnen.

Oppskrift på andebryst i appelsinsaus

Rett: Hovedrett

Matlagingstid: 1 time

Total tid: 1 time

Porsjoner: 5 porsjoner

Ingredienser

• 1 glass appelsinjuice
• 5 stk. andefilet andebrystfilet med skinn
• malt svart pepper
• 40 g smør
• 5 g honning
• salt

Steg for steg oppskrift med bilde

Slik koker du andebryst i appelsinsaus i en panne

Skyll andebrystene under vann og pakk dem inn i et klede for å suge opp overflødig fuktighet. Legg hvert bryst med skinnsiden opp på et skjærebrett og skjær flere lange snitt i skinnet med en kniv uten å berøre kjøttet.

Legg anda med skinnsiden ned i en kald panne, sett varmen til rett over middels. Det er ikke nødvendig å tilsette olje i beholderen; i prosessen med steking vil en ganske stor mengde fett smelte ut av anda, der den vil bli stekt.

Hold fuglen i brann til den er godt brun - i gjennomsnitt vil dette ta omtrent 12 minutter. Mens du steker, salter du andebrystene og drysser dem med kvernet pepper.

Snu så anda over på den andre siden, smak til med salt og pepper, og la stå i ytterligere 12 minutter.

Appelsinsaus til stekte andebryst

Mens fuglen koker, tilbered den søte appelsinsausen. Det er ideelt å bruke ferskpresset juice til det, men i en knipe passer også kjøpt pakket juice. Hell det i pannen, still inn maksimal temperatur, og vent til væsken koker. Kast deretter et stykke smør i juicen, ha honning og fordamp sausen under konstant omrøring til den tykner litt (ca. 10 minutter).

Skjær de tilberedte andebrystene i cirka en centimeter tykke skiver, hell over med søt appelsinsaus og server.

God appetitt!

Hvis du velger riktig rett for en romantisk middag, vil andebrystet vise seg å være nær ideelt: moderat raffinert, men ikke vanskelig å tilberede, ikke så brutalt som en biff, men passer godt til vin, originalt, ubrutt og viktigst av alt - deilig. Og selvfølgelig er en slik rett utenkelig uten saus. En and tilbringer mesteparten av livet i kaldt vann, så en tilstrekkelig mengde fett lagres under huden – og som alltid i slike tilfeller er søte sauser og krydder utmerket med andekjøtt. For eksempel appelsinsaus, en fransk klassiker som har vunnet popularitet over hele verden. Og hvis du tror at du ikke har noen grunner til romantikk, bør du kanskje bare arrangere en middag med levende lys, og årsakene finner de selv?

Andebryst med appelsinsaus

Hvis du har kjøpt frosne andebryst, tin dem i kjøleskapet over natten. Skyll brystene under kaldt vann og tørk med tørkepapir. Med en skarp kniv skjærer du skinnet med en rombe hver centimeter eller litt mindre, og når kjøttet, men ikke lenger. Krydre brystene med salt, pepper og muskatnøtt på begge sider og sett til side.

Bland vin, juice og skall (kun det øverste laget uten den hvite delen) av en appelsin i en liten kjele, tilsett en teskje sukker, sett på middels varme, kok forsiktig opp og la det koke ned to ganger. Parallelt kan du begynne å steke andebrystet: sett pannen på et lite bål, og legg brystene med skinnsiden ned. Fettet vil raskt begynne å smelte gjennom snittene vi har laget på huden, og selve andebrystet vil "plukke seg opp" og få en kompakt form. Når skinnet er sprøtt og mesteparten av fettet har smeltet, tømmer du det av pannen (andfett kan lagres og brukes til steking), snu brystene og stek raskt på siden av kjøttet. Nøyaktig steketid avhenger av varmeeffekten og tykkelsen på brystet, jeg pleier å fokusere på 8 minutter på skinnsiden + 2 minutter på kjøttsiden. Etter det, fjern brystene fra pannen og pakk inn i folie eller dekk og sett på et lunt sted i ytterligere 5 minutter.

Vanligvis viser appelsinsausen seg ikke oransje, men rød: det handler om vinen, hvis farge ikke kan skjules hvor som helst.

Fjern kokt saus fra varmen. Skjær det kalde smøret i små terninger og legg dem i sausen i 3-4 trinn, visp det med en visp eller rør kraftig med en slikkepott til forrige porsjon smør er helt smeltet. Trikset er at smøret som smelter i den varme sausen danner en emulsjon og sausen blir tykk foran øynene våre. Hold den ferdige sausen varm, men kok den ikke i noe tilfelle.

Skjær andebrystene diagonalt og legg dem på tallerkener. På snittet skal anda være knallrød eller, i ekstreme tilfeller, rosa: andebrystene blir aldri helt stekt, ellers blir de til en tørr såle, selve stedet der er i søppelbøtten. Tilsett et lett tilbehør, drypp appelsinsausen over andebrystene og server. Ikke glem rødvin og romantisk stemning også.

Marinade for fileter bør brukes uten feil: det vil myke tett kjøtt og blokkere den spesifikke smaken av vilt. Anda skal marineres i 15 minutter i appelsinjuice, salt, krydder og appelsinskall. Etter å ha insistert, stekes andebrystene i en panne i bokstavelig talt 3 minutter på hver side for et mer stekt utseende. Fileten stekt i en grillpanne vil se spesielt vakker ut. Stekt kjøtt på slutten av tilberedningen bakes i folie for å oppnå mykhet og saftighet av produktet.

Ingredienser

Matlaging

Bakte andebryst serveres lune med ulike tilsetningsstoffer og tilbehør. Også ferdiglaget kjøtt brukes som ingrediens for salater eller smørbrød, men allerede i avkjølt form.

Legg ingrediensene for å tilberede andebryst med appelsin på bordet. Skyll fileten i rennende vann, del i to deler og lag et hakk i form av romber på den ene siden.



Skjær skallet fra en grundig vasket appelsin. Mal appelsinskallet og gni det med biter av saltet og pepret kjøtt.



Legg fileten i en dyp bolle og hell over saften av den pressede appelsinen. Topp med tørket timian og la marinere i minst 15 minutter.



Stek de marinerte brystene i en forvarmet panne ved middels temperatur i ca 3-4 minutter på hver side til de er gyldenbrune.



Overfør det litt avkjølte stekte kjøttet til en ildfast form dekket med folie. Hell resten av marinaden over filetene og pakk inn i folie.



Stek andebryst med appelsin i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius i 15-20 minutter. Server det kokte kjøttet varmt. Appelsinkjøtt kan brukes som tilbehør til en siderett med ris eller friske grønnsaker. Før servering pyntes retten eventuelt med tyttebær eller rips, basilikum eller rosmarin og vakre grønnsakssnitt. God appetitt!

KBJU og sammensetning for hele retten