Etter å ha vasket auberginene, kuttet vi av stilkene deres. Vi lager kutt på stedene der stilkene er festet, og dypper deretter grønnsakene i kokende vann.

Kok i noen minutter.

Auberginer holder seg på overflaten av vannet mens de koker. Når de er skåldet på den ene siden, snu dem i vannet til den andre siden. Vi sørger for at auberginene bare blir litt mykere, vi tar hensyn til at de blir mykere etter gjæring og sterilisering.

Derfor, så snart auberginen nær stilkene kan gjennombores med en kniv, bør de fjernes fra kokende vann.

Legg auberginene kokt til beredskapsgulvet på et brett eller en bakeplate, som skal stå i en liten skråning. Vi sprer fruktene slik at en bitter væske strømmer ut av kuttene laget i vinkel.

Vi dekker med et rent brett, legger undertrykkelse på brettet. Vi holder press i flere timer. Du kan forlate under undertrykkelse og over natten. Når en bitter væske renner ut av auberginene, tar vi dem ut under åket. Etter å ha klemt auberginene med hendene fra den gjenværende væsken, begynner vi å fylle dem.

Vi kutter auberginene på langs, men ikke helt og åpner dem som en bok, legger persille- og hvitløksfyllet inni. Koble deretter godt til og sett auberginen til side. Så vi starter alle de andre fruktene.

Ha den fylte auberginen tett i en bolle eller panne. Etter å ha oppløst saltet i henhold til oppskriften i vann, hell de brettede grønnsakene med denne saltlaken.

Vi dekker auberginen med en tallerken, legger undertrykkelse. Deretter plasserer vi "konstruksjonen" på et kjølig sted i 2-3 dager for gjæring. En dag senere begynner vi å smake. Når syltede auberginer blir sur-salte nok etter din smak, kan de lukkes i glass for vinteren.

Vi vasker glassene med brus, steriliserer dem.

Vi sprer de syltede aubergine vertikalt i krukker. De skal ikke fylles tett, og gi plass til saltlaken.

Tøm saltlaken fra de fermenterte grønnsakene i en kjele, kok den og hell auberginene i glass med den kokte saltlaken. Vi dekker glassene med syltede auberginer og saltlake med lokk, satt til sterilisering. Vi steriliserer literbeholdere i 20 minutter.

Etter sterilisering ruller vi glassene tett opp, snur dem på nakken, pakker dem med et teppe. Vi lagrer de avkjølte syltede auberginene for vinteren med hvitløk og urter på et kjølig sted.

Om vinteren skjærer vi syltede auberginer med hvitløk i skiver, smaker til med velduftende solsikkeolje og løkringer. Det gir en deilig vintersalat.

aubergine- en veldig nyttig grønnsak, som også kalles "Blå" blant folket. Tusenvis av husmødre elsker å lage aubergine. De kan stekes og fylles, de kan lages til «tunger» og tilsettes salater, gryteretter o.l. Men bare forestill deg hvordan du om vinteren, og hvis du ønsker det, om sommeren, tar ut deilige syltede auberginer fra en krukke eller tønne, lager en salat av dem og legger den på festbordet. Alle gjester vil garantert sette pris på smaken av denne retten hvis den tilberedes riktig.

Selv om det ikke er vanskelig å tilberede syltede auberginer til vinteren, og det tar ikke mye tid og krefter, men dessverre er det ikke alle som vet hvordan de skal gjøre det. Det er grunnen til at jeg nedenfor på Kunnskapens hus, til mine kjære lesere, bestemte meg for å presentere en fantastisk enkel oppskrift, ifølge hvilken familien min gjærer auberginer hvert år uten å tilsette eddik.

Ingredienser til syltet aubergine.

Før du begynner å lage deilig sur aubergine, tilbered alle nødvendige ingredienser.

For å tilberede en 3L krukke med denne flotte retten, trenger du:

1. aubergine- 2,3 kg
2. Salt- 6 ss. skjeer
3. Hvitløk- 4-5 nellik
4. persille- god bunt
5. Varm chilipepper- ca 6-8 ringer
6. Vann- til koking av aubergine (i en 5l kjele - 3,5 l) og for saltlake - 1l

Du trenger også:

1. gryte (helst større)
2. Knus hvitløk eller morter
3. 3L krukke med plastlokk
4. Et par brett og skjærebrett til bruk som presse.

Oppskrift på syltede auberginer til vinteren i krukker.

Aubergineoppskriften kan deles inn i følgende deler:

1. Koking og pressing av aubergine
2. Forberedelse av fylling
3. Legg auberginer i en krukke og hell dem med saltlake

Forbered ingrediensene: Vask auberginene og fjern alle stilker.

Les også: Salte agurker.

Hell vann i en stor gryte (i mitt tilfelle, i en 5L gryte - 3,5L vann) og sett den på brann. Kast og løs opp 4 ss salt i vann.

Når vannet koker, sleng i auberginene og kok dem i 4-6 minutter. Prøv samtidig å holde fruktene under vann så mye som mulig (du kan dekke den med et lokk), og ikke over overflaten. For dette måtte jeg koke auberginer i 2 sett, det vil si den første halvdelen, og deretter den andre.

Fjern den kokte auberginen fra vannet og legg den under pressen i 5-6 timer (for å drenere den bitre væsken). For enkelhets skyld anbefaler jeg å stable auberginer av samme størrelse i rader. Legg dem ut på en hard, flat overflate, for eksempel et brett, og dekk deretter med brett eller brett som du kan sette "vekter" på, for eksempel krukker eller auberginer med vann. Etter det, for at væsken skal renne av, legg noe under den ene siden av brettet, det vil si vipp det.

Forbered ingrediensene for å legge auberginen i en krukke:

Etter 5-6 timer med aubergine under press og før du legger dem i en krukke, skrell og vask hvitløken, vask persille og paprika.

Les også: Aubergine i en tønne.

Forbered nå fyllet. For å gjøre dette kutter jeg 5-6 fedd hvitløk i små terninger for en 3-liters krukke med aubergine, tilsett 1 spiseskje salt og knus den til en jevn velling. Du kan også gjøre dette ved å presse hvitløk gjennom en hvitløkspresse og deretter blande den med salt.

Etter å ha tømt væsken fra auberginene, kutt dem i to uten å skjære hele veien gjennom.

Deretter smører du auberginene med fyllet, og fordeler det jevnt mellom alle fruktene.

Finhakk nå persillen og skjær av 4-5 tynne ringer fra pepper.

Fortsett nå med å legge auberginen i en krukke. For å gjøre dette, dryss litt persille på bunnen.

Legg deretter de blå i lag, flytt dem med pepper og persille. Påfør i høyden slik at 2-3 cm gjenstår til krukkehalsen. Dette er nødvendig for å fylle saltlaken på riktig måte.

Når auberginene allerede er i glasset, begynn å forberede saltlaken. For å gjøre dette, løs bare saltet i kaldt vann (1 ss salt per 1 liter vann).

Etter å ha oppløst saltet i vannet, hell saltlaken i aubergineglasset og dekk det med et lokk.

Deretter må du riste litt på glasset for å slippe ut luften som blir igjen mellom auberginene. I denne formen, sett glasset på et brett (eller tallerken) som væsken vil flyte på, og la det stå i romtemperatur i 2-3 dager.

Aubergine er en grønnsaksavling som tilhører slekten nattskygge. Opprinnelig, i naturen, ble aubergine distribuert i Burma, hvor den ble dyrket for mer enn halvannet tusen år siden. I det russiske imperiet spredte aubergine seg på 1600-tallet og ble umiddelbart en av favorittgrønnsakene blant befolkningen.

En liten håndfull frø er full av kraften til mineraler og vitaminer. I tillegg til ernæringsmessige verdier, er den utvilsomme fordelen med disse "babyene" det faktum at de enkelt kan inkluderes i ditt daglige kosthold. Her er fire typer frø som du kan tygge hver dag. Hva er nyttig linfrø for org...

Aubergine er en grønnsak med lavt kaloriinnhold som inneholder mye fiber. Den inneholder mye kalium, som hjelper til med å fjerne overflødig væske fra kroppen, og hjelper dermed til å bekjempe hevelse. Bruken av aubergine normaliserer blodtrykket og hjertefunksjonen, og forbedrer også hjernens funksjon.

Auberginer er mye brukt i kulinariske preparater. For matlaging er det ønskelig å bruke unge frukter. På grunn av sin egenart kan auberginer stues, bakes, ganske enkelt kokes, kokt auberginekaviar. Verdt spesiell oppmerksomhet aubergine under press. Denne retten er perfekt som tilberedning. for vinteren.

Riktig ernæring av en gravid kvinne er et godt grunnlag for full utvikling av fosteret. Riktig utvalg av produkter og et balansert kosthold vil ikke bare ha en positiv effekt på babyens helse, men vil også redde den vordende moren fra problemer med figuren i fremtiden. Graviditeten er lykkelig og...

Syltede auberginer under åket

Basert på 4 kg av sluttproduktet trenger vi følgende ingredienser.

• Gulrot 800 g
• Bulgarsk pepper 500 g
• Løk 300 g
• Hvitløk 15 mellomstore fedd
• Salt 2 ss
• Dill og persille
• laurbærblad
• pepperkorn

Vask auberginen og skjær av stilken. Overfør den kokte auberginen til en bolle. Fyll en kjele med vann, sett på brann og kok opp.
Du må lage mat i ca 10 minutter. Pass på å ikke overkoke auberginen. Grønnsaker skal bli myke, men ikke miste elastisitet. Du kan sjekke beredskapen med en tannpirker. Aubergine skal være lett å stikke hull på. I prosessen med matlagingen er det lurt å snu det øverste laget av aubergine.

Omega-fett har blitt populært først og fremst på grunn av moten for middelhavsmat. Nå viser det seg at de kan være skadelige, og reglene for bruk i kostholdet kommer hele tiden ... Virkelig? Hvis omega-3 og omega-6 er essensielle umettede fettsyrer (UFA)...

Mens auberginen koker, forbereder du resten av grønnsakene. Skjær gulrøtter og paprika i skiver. Vi kutter løken i terninger. Finhakk hvitløk og urter.
Etter 10 minutter tar vi auberginene ut av pannen, etter å ha sjekket dem med en tannpirker, og lar dem avkjøles.

Mens auberginen avkjøles, forbereder du fyllet. I en stekepanne, stek løken til den er gyldenbrun, og send deretter gulrøtter og paprika til løken. Stek alt sammen til gulrøttene er myke. Etter at grønnsakene er stekt, hell 2 ss i dem. salt. Hvitløk og urter tilsettes helt til slutt. Den resulterende vegetabilske massen må blandes grundig. Auberginefyllet er klart.
Begynne ting aubergine. Skjær auberginen på langs, men ikke helt, slik at den åpner seg som en bok. Hell fyllet inni auberginen, dekk det til og legg det på bunnen av en stor kjele. Vi gjør denne operasjonen med alle auberginer.

Hvis fyllet gjenstår, kan det fylle tomrommene mellom auberginene i pannen. Vi dekker aubergine flat plate og legg på den undertrykkelse. Som undertrykkelse kan du bruke en tre-liters krukke med vann.

I denne formen vil auberginer gjære i 5 til 7 dager, avhengig av omgivelsestemperaturen.
Hele verdien av denne oppskriften er at vi ikke tilsetter vann, gjæringen foregår i sin egen juice.
Ferdig aubergine kan overføres til glass og oppbevares i kjøleskapet.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke spesifisert

Du og jeg har gjort en kolossal jobb, vi har nok laget mer enn den første blanken denne sesongen. De ble tilberedt av agurker, frukt, og i denne mesterklassen vil vi forberede en forberedelse av saltede auberginer til vinteren. Er det interessant for deg? Så la oss komme i gang nå.



Saltet aubergine under trykk i en beholder med en kapasitet på 10 liter. Vi trenger:
- aubergine 10 kg,
- laurbærblad 5 gram,
- hvitløk 25 gram,
- salt for hvitløk 50 gram,
- salt til saltlake 150 gram,
- vann 2 l.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Tilberedning av saltet aubergine. Først sorterer vi auberginene. Vi velger fruktene til yngre, ikke overmodne frukter med mørk lilla farge. Du må vite at de må være tette, uten skader. Vask aubergine i kaldt rennende vann. La vannet renne av, det tar litt tid.




Vi fjerner stilkene fra aubergine og lager et langsgående snitt i midten av hver frukt. Hvitløk skrelles og gnis med salt i en morter.




Deretter senkes de tilberedte auberginene i kokende lettsaltet vann for blanchering. La oss ta salt basert på 1 liter vann, ca 20-25 gram. Blancher aubergine i ca 7-10 minutter. Så, etter bearbeiding, legger vi dem ut på et kjøkkenbrett slik at overflødig glassvæske. Vi legger et annet kjøkkenbrett oppå auberginene, og et lass på det. Vi tåler aubergine under undertrykking i ca 3-4 timer. I hver presset aubergine, ha litt knust hvitløk med salt. Legg et laurbærblad i bunnen av beholderen der auberginene skal saltes. Vi legger auberginen tett fylt med hvitløk. Fyll dem med saltlake. For 1 liter kokt, avkjølt vann, 60-70 gram salt. Bland saltet godt til det er helt oppløst. Vi står aubergine i 6-7 dager i romtemperatur. Etter det rengjør vi beholderen i et kaldt rom med en temperatur som ikke er høyere enn 10 grader. I denne tilstanden og ved denne temperaturen kan auberginer lagres i lang tid. Men, jeg tror ikke du kan strekke dem lenge, for de er så velsmakende! De blir ikke mindre velsmakende, og dette er også litt uvanlig, men veldig velsmakende.
Vi serverer slike saltede auberginer til bordet, skjærer dem i små terninger og legger til litt vegetabilsk olje, og du kan også legge til litt balsamicoeddik (valgfritt).




Her er vårt ferdige stykke. God appetitt!

Det er mange fans av denne deilige retten. Ikke bare er syltede auberginer og fylt med grønnsaker sunne og mettende, de er også svært velsmakende med en behagelig syrlighet som kommer til syne under surdeigsprosessen og uten tilsetning av eddik i det hele tatt.

Til fyllet er gulrøtter og tomater best egnet, hvitløk for krydret elskere, samt en rekke smakfulle røtter, som persille, pastinakk eller selleri. Hvilke grønnsaker du foretrekker er en smakssak, prøv forskjellige alternativer eller lag din egen unike syltede aubergineoppskrift basert på vår.

Denne retten passer perfekt til ethvert bord og passer godt til både poteter og kjøtt. Det er også mulig å høste slike auberginer i krukker for langtidslagring. Imidlertid er forberedelsen av denne retten den kulinariske aerobatikken. Faktum er at aubergineglass ganske enkelt kan "eksplodere" på grunn av gjæringsprosessen. Riktignok er det andre alternativer for å høste syltede auberginer til vinteren, men om dem senere. Først, la oss forberede syltet aubergine.

Ikke kok denne retten i store porsjoner. Overgjærede auberginer mister sin pikantitet og blir ubehagelig sure.

Nødvendige ingredienser

For matlaging trenger vi følgende produkter (mengden er beregnet for 1 kg aubergine):

• aubergine selv (forresten, de kalles også "blå");
• 2 - 3 stk. gulrøtter;
• ca 100 g krydret røtter, som vi snakket om ovenfor;
• hvis det er bestemt å legge til tomater, er et par mellomstore stykker nok;
• 1 hvitløkhode (for en amatør), det anbefales generelt å koke syltede auberginer med hvitløk til vinteren, fordi denne grønnsaken bidrar til å styrke immuniteten i snøsesongen;
• det er opp til krydder, du trenger 1 ts. malt svart pepper eller 1 belg bitter pepper, 1 ss. l. malt paprika og litt persille;
• du trenger salt, for å koke aubergine trenger du 2 ss. l. for 2 liter vann, og for saltlake - 3 ss. l. per 1 liter;
• flere stilker av persille vil komme godt med for å binde allerede fylte auberginer, samt dillblomsterstander og laurbærblader for sylting.

Steg for steg kokeprosess

Ingrediensene er klare, vi vil direkte tilberede syltede auberginer fylt med grønnsaker:

I saltlaken skal stå i et døgn i romtemperatur og ytterligere 12 timer i kjøleskapet. Klar! Du kan tuck. God appetitt!

Syltede auberginer som er igjen fra måltidet bør fjernes fra saltlaken og oppbevares i kjøleskapet, tilsett litt vegetabilsk olje.

Videooppskrift på syltet aubergine med gulrøtter og paprika

Alternativer for å høste syltet aubergine til vinteren

Mange grønnsaker, inkludert auberginer, vokste opp, vi hadde ikke tid til å spise alt om høsten, vi sparer dem til en lang vinter for å nyte favorittretten vår, for eksempel ved det festlige nyttårsbordet.

La oss starte med den enkleste måten, dypfrysing av et halvfabrikat. Auberginer bør fryses etter det tredje trinnet i tilberedningsprosessen beskrevet ovenfor. Om vinteren, å ta grønnsaker ut av fryseren, er det veldig enkelt å gjøre resten av matlagingstrinnene, siden det ikke er problemer med gulrøtter og hvitløk.

Og nå skal vi lage syltede auberginer fylt med grønnsaker til vinteren. Oppskriften er litt forskjellig fra den ovenfor.

Så ingrediensene er de samme, men i dette tilfellet vil vi tilberede marinaden i stedet for saltlaken. For å gjøre dette, kok 3 liter vann med tilsetning av bare 2 ss. l. salt, laurbærblad (5 stk.) og pepperkorn (10 stk.). I tillegg skal vi ikke stuve fyllet, vi bruker det rått.

Allerede fylte auberginer pakkes tett i en kjele, helles med kjølt marinade og plasseres under undertrykkelse i 2 uker ved romtemperatur. Etter avtalt tid prøver vi, dersom de ikke er sure nok kan du forlenge prosessen med en uke til. Ferdige auberginer må lagres i kjelleren, og i fravær av sistnevnte - i kjøleskapet.

For elskere av den tradisjonelle måten å lagre vinterpreparater på, anbefales det å rulle opp syltede auberginer til vinteren i krukker. For å gjøre dette må du sterilisere glassene på vanlig måte, legg deretter de fylte auberginene i dem, hell over marinaden og rull opp lokkene.