En av våre familiefavoritter er Cretan Saganaki Shrimp. Siden jeg er en rekeelsker, forlater ikke reker kjøleskapet mitt. På senhøsten (oktober-november) fanges reker på Kreta og du kan kjøpe ferske reker til en pris av 2-3 euro per 1 kg. Vanligvis i en fiskebutikk er de fra 9 Euro og mer per kg. Jeg pleier å kjøpe 20 kg nyfangede reker, rense dem, koke noen av dem umiddelbart, sende litt rå i porsjoner til dypfrysing. Og så, etter behov, tiner jeg og bruker den til å lage forskjellige retter.
På Kreta er det synd å ikke lage sjømatretter, siden det er mange av dem i tradisjonell kretisk mat.
Vi vil ikke synde, vi vil lage bedre mat!

For å tilberede reker "Saganaki" trenger vi først og fremst reker. Det er ønskelig å ha reker i to størrelser: liten og stor. Vi skal bruke små reker til selve retten, og store (de kalles også "Royal") skal brukes til pynt. Det var først på Kreta jeg lærte av kretenerne at jo mindre rekene er, desto rikere smaker den. Derfor bruker jeg ofte små reker i rettene mine.
Som du kan se, er rekene mine frosne. Jeg tinet dem på forhånd.
Du trenger løk, tomater, paprika (jeg pleier ikke å sette, du bestemmer), fetaost, krydder: oregano og basilikum, olivenolje.

La oss starte matlagingsprosessen:
Tomater skal være veldig modne, nesten overmodne, de vil gi en vakker farge til retten din. Riv tomatene. Pass på at det ikke er tomatskinn.

Tilsett oregano og basilikum i tomatpuréen, kjør hvitløken gjennom en hvitløkspresse og tilsett også pureen.

Skjær fetaosten i små biter

Og tilsett feta i sausen.

Hakk løken veldig fint.

Stek løken i olivenolje til den er gyldenbrun.

Vi sender de stekte løkene til sausen og blander alt.

I en ildfast form der du skal bake rekene, fordel rekene i et jevnt lag

Vi fyller rekene våre med saus, sausen skal dekke rekene helt, og dekorere med store kongereker.

Dryss retten vår med persille på toppen. Vi varmer ovnen til 170 gr C og sender formen vår inn i den i 30 minutter.

Slik ser den ferdige retten "Shrimp Saganaki" på kretisk ut. Veldig velduftende og velsmakende. Den vil appellere til alle som elsker sjømat generelt og reker spesielt.

Det er vanlig å servere denne retten med hvitt, mykt ferskt brød, slik at du deretter kan suge en veldig smakfull saus til dette brødet.

Tid for forberedelse: PT00H50M 50 min.

Elsker du reker like mye som meg?)

På en tid da jeg bare ble revet med av gresk mat og surfet på Internett på jakt etter autentiske oppskrifter og de rettene som kan tilberedes fra produkter tilgjengelig i butikker i en liten russisk by uten mye skade på den rette smaken, kom jeg på tvers av arrogante innlegg flere ganger... om at frossen sjømat er fu og be, at du bare trenger ferske, ellers er det ikke det samme. Beklager, men for meg er det bedre frossen enn ingenting i det hele tatt. Jeg bodde i nord i 45 år - det hadde vært gøy om vi bodde der hvis vi bare regnet med fersk mat og snudde nesen av frost og hermetikk ...

Men til poenget. I dag står på agendaen vår garides saganaki (Γαρίδες σαγανάκι)- det er, reker i tomatsaus.

Grunnleggende ingredienser: reker, tomat eller tomatpuré, løk, hvitløk, olivenolje, urter, salt, pepper, paprika eller paprika, fetaost.

Så la oss komme i gang. Når det gjelder mengde, vil jeg gå ut fra 0,5 kg uskrellede reker. Og så trenger vi et par store tomater eller en passende mengde tomatpuré, 1-2 mellomstore løk, 1-2 fedd hvitløk, resten er opp til vårt skjønn.

Reker kok (uskrelt eller skrelt - etter eget skjønn). Hvis kokt skrelles - ren. Ikke søl buljongen!! Hakk løken og sleng den i stekepannen. Skrell tomatene fra skallet og finhakk eller sentrifuger i en blender – og sleng i løken. Det legges også til presset hvitløk og finhakket pepper (eller tørr paprika), urter, salt, pepper. Pass litt (ikke mer enn 3-5 minutter) og hell rekebuljongen i den (fra et halvt glass eller mer, avhengig av hvordan du vil se resultatet - veldig tykk eller i form av en tykk lapskaus).

Bland, gi litt næring - over svak varme. Og sleng så enten rekene i pannen (hvis den er dyp) eller rekene i en gryte eller annen passende rett, og saus på toppen. Rør, la det trekke, dryss over revet feta og urter før servering.

Variasjoner:

• Etter å ha blandet rekene med sausen, dryss dette med fetaost og send det til den forvarmede ovnen i 5-8 minutter (veiledet av å bake osten), ikke lukk lokket.


• Reker ikke kokt, men stekt


• Reker steker/stuv i en blanding av løk-hvitløk, og tilsett resten av ingrediensene litt senere.


• Kok reker i en ferdig saus (i dette tilfellet, pass på å bruke tomater, ikke tomatpuré, og tilsett vann om nødvendig, for når du koker reker, skal sausen være flytende, og det skal være mye av det). Ta så opp feta der og la den enten bare brygge under lokk, eller send den til ovnen uten lokk. 5 minutter eller så.


• Andre tilbereder gardies saganaki med uskrellede eller delvis skrellede reker.

Nyt måltidet))

Og vi har bare ett spørsmål åpent - hvilken metode for tilberedning av reker å velge? Rengjør du dem umiddelbart eller etter matlaging? Eller ikke rydde? Stek, kok eller lapskaus? Før jeg ble kjent med gresk mat, stilte jeg ikke slike spørsmål og kokte dem alltid uskrellet og deretter renset dem. Eller kjøp allerede skrellet og kokt dem. Men det viste seg at det er mange måter. Mer om det i neste episode.

Den greske retten saganaki kombinerer en hel klasse med retter tilberedt i en flat saganaki panne. Akkurat som Valencias flat pan paella, kan du lage en rekke forskjellige typer paella (se her).

Klassisk saganaki er pannestekt gresk ost, halloumi eller feta. Garides saganaki er en mer kompleks rett: kongereker flamberes i ouzo, kokes deretter litt i tomatsaus og bakes til slutt i ovnen for å smelte fetaosten litt.

Reker flambert i ouzo

Jeg har ikke en saganaki-panne i husholdningen, men jeg erstattet den med en tohånds kobberpanne som jeg en gang kjøpte i Portugal.

Portugisisk stekepanne med to håndtak

Ingredienser:

• 12 store reker;
• 4 modne tomater;
• 80 ml olivenolje;
• 1 sjalottløk, finhakket;
• 2 fedd hvitløk, hakket;
• en klype varm pepper;
• salt, svart malt pepper;
• 70 ml ouzo;
• 200 gr. fetaost;
• ¼ haug med basilikumblader;
• en klype oregano

Rens rekene, la hodet og halen stå igjen for mer smak.
Klipp baksiden av rekene og fjern den svarte åren.

Skjær tomatene i to og riv (skellet er ikke nødvendig). Overfør til en sil for å renne av overflødig væske.

Varm 50 ml olivenolje i en stekepanne på middels varme, tilsett sjalottløk og stek lett til den er gjennomsiktig. Tilsett finhakket hvitløk, en klype pepper og salt og sort pepper.

Tilsett tomatpuréen i gryten, dekk til og kok i 5-10 minutter, eller til sausen tykner litt og det meste av væsken har fordampet.

Forvarm ovnen til 220 C.

Dryss rekene med salt, og stek i en annen panne i 20 ml olivenolje på middels varme. Hell i ouzoen og glaser rekene. (Ikke vær redd hvis du har en flamme, den slukker fort når alkoholen har fordampet).

Saganaki reker (garides saganaki) er en gresk rett, reker i rød saus. Jeg så denne oppskriften i et blad fra kokken på et av hotellene i Hellas, og med glede bestemte jeg meg for å prøve reker i denne versjonen også. Saganaki reker kan tilskrives varme forretter eller til en uavhengig andre rett.

For å tilberede reker i henhold til denne oppskriften, trenger du gresk Ouzo anis vodka. Hvis den ikke er der, kan du erstatte den med hvilken som helst annen anisvodka. I verste fall kan du lage mat uten Ouzo. Men jeg bestemte meg for at min første gang definitivt skulle være med Ouzo.

Til slutt overgikk resultatet mine forventninger. Det blir vanvittig deilig. Ouzoen gir en anissmak til sausen, og fetaosten er det perfekte komplementet til både tomatene og rekene. Tradisjonelt er brød også dyppet i sausen.

Saganaki-reker tilberedes ganske enkelt og raskt. På nettet møtte jeg matlagingsalternativer med ytterligere lite baking i ovnen, men jeg bestemte meg for å klare meg uten dette og følge oppskriften til den greske kokken. Generelt er denne retten tilberedt i en porsjonssaganka-panne, men jeg har ikke en. Jeg tror at en vanlig stekepanne også vil fungere bra og jeg skal lage mat i den, tilgi mine greske venner.

Jeg fikk 1 ganske stor porsjon.

En populær gresk snack, saganaki er egentlig ristede ostebiter. Duftende, ja med gyllen skorpe! Saganaki kan bestilles på hvilken som helst taverna. Retten er veldig enkel, og den tar kun 5-10 minutter å tilberede! Oppskriften ble delt med oss ​​av Irina, kokken på Athen-restauranten "Barin"

Saganaki (σαγανάκι) på gresk betyr "liten stekepanne". Hvis menyen bare sier saganaki - uten tvil, vi snakker om stekt ost.

Ingredienser:

• 120 g kefalotiri eller graviera ost
• vegetabilsk olje
• en halv sitron

Ååååå!

Hovedfangsten er at enhver ost ikke er bra for denne snacksen. Kokken anbefaler å kjøpe gresk kefalotiri eller graviera, men faktisk er utvalget av oster for saganaki ganske stort. Her er noen av dem.

Kefalotiri i Hellas kan du kjøpe den i enhver dagligvarebutikk. Åpne det greske kjøleskapet og du vil nesten helt sikkert finne kefalotiri der! Hard ost, fra saue- eller geitemelk. Bordversjonen er mindre salt. Selv i hyllene til supermarkeder er det kefalotiri, som ligner på parmesan. Denne osten er veldig salt, så salater, stuvede grønnsaker, pasta osv. krydres med den.

Foto: Eva Kosmas Flores

Graviera- søt-salt hardost laget av 100 % sau/geit/kumelk. Graviera fra sauemelk produseres på Kreta, Peloponnes, nord på fastlands-Hellas. Og fra kua (dette blir stadig mer vanlig, så geografien utvides) - på øyene Tinos og Naxos. Paier er fylt med ost, den legges til kjøttretter, og selvfølgelig serveres den separat.

Foto: Shutterstock

Formal- veldig fet mellomhard ost. Sauer og geiter, hvis melk brukes til å lage den, lever og beiter på engene til Mount Parnassus. Formala er den perfekte grillosten!

Foto: Robert Wallace

halloumi- tradisjonell halvhard kypriotisk ost. Tidligere ble det utelukkende laget av sauemelk, nå er det i de fleste tilfeller laget av ku. Mynte brukes til matlaging, så halloumi har en spesiell smak. Det er litt som en blanding av Suluguni og Adyghe.

Foto: Shutterstock

For alt om alt 10 minutter!

Vi fant ut osten - la oss begynne å lage mat! Skjær osten i skiver 1,5 cm tykke. Dryss dem med vann, rull i mel (ikke glem å riste av overflødig!) Og send til en oppvarmet stekepanne med olje. Merk: smøret skal dekke stykkene med 1/3. Stek osten på begge sider til den er gyldenbrun.

Foto: Michaela Ristaino

Saganaki bør serveres varm og alltid med en halv sitron! Sitron presses på ost allerede ved bordet. Du kan også smaksette forretten med tomater, salat og urter.