Ost og vin utgjør en ideell duett, men det er verdt å servere feta til en drink i en eikefat, og smaksløkene vil føle bitterhet og en ubehagelig ettersmak. Ost, som vin, er mangefasettert. Den kan være alderen, krydret, kremet, myk. Og hver variant passer perfekt for bare noen få typer brennevin.

Generelle regler

Når de vil beskrive ost, bruker de alle "vin" epitetene. Dette produktet kan også være alderen og ung, krydret og syrlig, lett og sterk. Men for at duoen skal lykkes, er det verdt å kjenne de generelle reglene.

• Du bør velge produkter fra samme region.
• En forrett med en lys smak er i stand til å fylle en delikat drink.
• Hvite viner passer bedre sammen med ost enn røde.
• Ostetallerkenen er ikke plassert på samme bord med alkoholen lagret i en eikefat.
• Det modne produktet serveres med en moden drink.
• Den sure vinen blir ledsaget av fet ost.

Flere og flere kjennere av denne edle drikken er enige om at hvit alkohol kan spises med hvilken som helst ost, og røde tanniner krever spesiell forsiktighet når du velger en matbit.

Tradisjonelle kombinasjoner

Et gammelt ordtak sier: "Kjøp med brød og selg med ost." Uttrykket betyr at selgeren skal tilbys å bite vinen til salgs med et stykke aromatisk ost. Med det vil selv et dårlig produkt avsløre en utsøkt smak. Hver type produkt serveres med sin egen drink.

De har en lett kremaktig smak og delikat tekstur. Disse inkluderer:

• Mozzarella;
• Feta;
• Ricotta.

Denne snacken vil ikke passe godt til eldre og tunge sprit. Ung rose eller hvitvin skal legges på bordet. I tillegg bør gjestene få servert rød tørr Pinot Noir.

Presset ost

Ukokt ost - Gouda, Pecorino, Edamer og Cheddar - har en fruktig -søt smak som utvikler krydret notater over tid. Rødvin serveres med disse produktene:

• Sauvignon;
• Cabernet;
• Pinot Noir;
• Merlot.

Kokt ost - Parmesan, Conte, Gruyere, Beaufort, Emmental - passer godt til følgende drinker:

• rød Beaujolais og Macon;
• hvit Chablis, Macon, Meursault.

Med moden kokt ost kan du servere champagne eller rødvin med en sterk og lys smak.

Smaken og aromaen av ost med en muggen skorpe (Brie, Camembert) er lys og variert. Derfor kombineres mange forskjellige viner med det - lett og sterk. Følgende drinker serveres på bordet:

• Alsace Pinot Noir;
• Chinon;
• Beaujolais Village;
• Pomrol.

Hvit Puligny-Montrachet passer til Bree. Camembert vil følge Bandol og Corbier.

Produktet med vasket kant - Livaro, Marual, Epuiss, Limburgsky - har en lys og sterk smak. De serveres med søte, halvsøte og dessertviner:

• Pauillac;
• Corton;
• Macon.

Den krydrede Gewurztraminer vil gjøre et godt selskap med Marpual.

Blå ost

Roquefort, Danablu, Gorgonzola, Ble er egnet til dessert og forsterkede drinker, så vel som hvite med en rik smak. Du kan sende inn:

• Sauternes;
• Porto Vintage;
• Chataneuf-du-Pape.

Gogonzola vil kombinere med sterke rødviner fra Madiran- og Gigondas -regionene.

Geit eller sauost

Saint-Maur, Chevre, Crotin de Chavinbol, Chabichou du Poitau. Ferske oster kombineres med fruktviner, og det tørre produktet vaskes med friske hvite eller rosa drinker, samt halvsøt lettvin.

Sauvignon vil spille i en duett med sauost. Geit vil utfylle smaken av champagne.

Ideelle par

Det er ingen strenge regler i verden som bestemmer hvilken ost som skal tilbys til vin. Hver person velger et par etter sin smak. Men det er verdt å prøve å kombinere følgende produkter for å oppnå kulinarisk og organoleptisk lykke.

• Cabernet Sauvignon og gammel Gouda.
• Rioja eller Merlot og middels alder sauost.
• Toskansk Chianti og parmesan.
• Soave og geitost i alderen 1-3 måneder.
• Sauternes og Roquefort.
• Gewurztraminer og Munster.

Disse parene setter perfekt i gang og utfyller hverandres smak, men konkurrerer ikke med hverandre.

Å kombinere vin og ost er en virkelig ferdighet. Har du ikke mestret det ennå? Følg deretter råd fra eksperter.

Hvilken vin passer godt til ost?

Hvite viner er mye bedre egnet til ost enn røde. Som det viser seg, kan unge rødviner, på grunn av deres høye tannininnhold, forårsake disharmoni når de kombineres med de fleste oster. Derfor, hvis valget falt på rødvin, anbefaler sommeliers å servere mer garvede, eldre varianter med oster. Buketten deres utfyller harmonisk den komplekse aromaen av edle oster.

Det er kjente vinn-vinn-par med ost og vin. Dessertviner utfyller blåostene uten at det går ut over smaken. Kombinasjoner av roquefort med søte sauternes eller blå stilton med port betraktes som klassikere. Imidlertid er det noen nyanser igjen: det er bedre å ikke kombinere gamle vintagehavner med noe, så vel som enestående sauternes.

De mest harmoniske ost-vin-parene stammer fra samme opprinnelse. Det vil si at når det er mulig, bør du velge viner fra de samme områdene som osten ble produsert. Selvfølgelig vil dette i noen tilfeller være umulig - du må velge vin fra andre regioner i Frankrike for å utfylle de berømte normanniske oster. Blant slike tandemer anbefales Münster -ost og tørr vin.

Myke (fete) oster og vin

For myke, kremete og veldig fete oster (brie, camembert), lyder viner med høy surhet i kor.

• De serveres lyse røde viner, til mer modne oster av denne typen - sterkere. Hvite viner som tørr riesling, chardonnay eller brut champagne passer også godt til dem.
• Brieost perfekt supplert med kjølte chablis eller hvite Burgund -viner.
• Men for camembert eple eller pærecider er egnet. Dette er imidlertid et spørsmål om smak. De hvite vinene i Loire kan bli en vinn-vinn-partner for å camambre ...

Harde oster og vin

• Harde oster serveres vanligvis med en ganske tett Pinot Noir eller lignende røde tørre viner fra Italia - fra Chianti til Barolo.
• Harde oster som par-midziano, Grana Padano passer best med rødviner fra Italia, men du bør velge ikke for tannin. De mest parrede er toskanske viner - Chianti Classico og Brunello. Men dette er generelle anbefalinger, siden Chianti Classico er veldig forskjellige fra hverandre, avhengig av produsent, så du må prøve å velge etter din smak. Imidlertid har de fleste eksperter nå en tendens til å koble dem til hvite viner fra Côte de Bona.
• Harde og pressede kokte oster, både Gruyere og Manchego er "fredelige" for vin og kombineres med både hvite og røde varianter.

Geitost og vin

• Geitost - både ferske og lagrede- hvite viner er flotte. Det klassiske paret er kombinasjonen av slike oster med Loire sauvignons. Det bør bemerkes her at ingen andre viner skal kombineres med disse ostene.
• Å tenne geitost l det beste valget er de lyse hvite viner fra Loire, Sancerre og Puy-Fumé. Hvilke er opp til deg.

Ostetallerken for vin

Franskmennene er for eksempel overbevist om at den riktige osteplaten er den med hele ostebiter lagt ut og pyntet på. Etter deres mening bør deltakerne i måltidet selv engasjere seg i skjæreprosessen. Uansett serveres ostefatet etter visse regler. Tenk på tallerkenen som et urskive.

1. Klokken 6 la de til ost med den mest delikate og milde smaken.
2. Fra 6 til 12 er det en økning i aromaens kraft, og klokken 12 er det en veldig uttrykksfull ost.
3. Mellom klokken 12 og 3 legges de mest salte ostene.
4. Mellom klokken 3 og 6 - de mest "kraftfulle" representantene for ostefatet.

Ved servering skal de forskjellige variantene ikke berøre og skal kuttes slik at hvert stykke inneholder en skorpe, en kant og en kjerne. Deilige tillegg er nødvendig: til myke oster - pærer og fiken.

Prøv det nå selv! Faktisk er det mye mer interessant å lete etter slike tandemer "ost og vin" enn å følge noen regler!

Forbudet mot import av importerte produkter, innført i Russland i august i år, hørtes ut som en setning for fans av dyre viner, for nå må de forlate Roquefort, Gorgonzola og Brie. Heldigvis har vi forberedt et utvalg av russiske oster som er ideelle for forskjellige typer viner, så du kan ikke nekte deg selv gleden og fortsette å nyte dyr alkohol i kombinasjon med nye snacks.

La oss starte fra det grunnleggende

For raskt å håndtere spørsmålet om å erstatte importerte oster med russiske kolleger, er det verdt å lære om de generelle kompatibilitetsreglene. I dette tilfellet, selv om du ikke finner en 100% analog av osten som har forsvunnet fra hyllene, kan du plukke opp et annet, men ikke mindre godt alternativ som kan utfylle din favorittvin og hjelpe smakebuketten til å åpne seg.

Sveitsisk ost med sin krydret søtlige smak vil perfekt utfylle drikkens sødme og vil hjelpe deg å mer skarpt oppleve alle smakens fasetter. Sovjetisk ost kan kombineres ikke bare med søte hvite viner, men også med tørre, så vel som røde. Den moderat søte smaken kan kalles allsidig og egnet for forskjellige buketter med aromaer.

For de som er ute etter mer syrlig og krydret smak, finnes det Altai og Biysk oster. Sterke rødviner passer godt til dem.

Små harde oster

Harde små varianter av russiske oster har en mindre lys smak, og er derfor bedre kombinert med lyse hvite viner eller varianter laget på basis av Shiraz -druer.

Myke og syltede oster

Innenriks fetaost vil glede fans av denne typen ost med sin rike smak og 100% evne til å erstatte et importert produkt. Ost supplerer lett tørre rødviner med høy surhet, for eksempel Beaujolais.

Suluguni tilhører kategorien originale oster som best kombineres med hvite viner med lav styrke.

Til slutt vil chechil gå med røde drinker. Vær forsiktig, men det er en bestemt smak til osten som må smakes før du smaker på vinen for å se hvor godt begge vil fungere sammen.

Utenlandske oster som har forsvunnet fra hyllene er ikke noe problem for de som kan mye om gode smakskombinasjoner. Litt øvelse, noen verdifulle råd fra Winestreet, så finner du nye alternativer for snacks.

Ikke alle retter med haute cuisine har en edel fortid. Mange av dem ble forfattet av vanlige bønder. De var ikke så interessert i kombinasjonen av smak og aroma som for enkelhet og økonomi. Hvis du tror journalene over historiske arkiver, var det bøndene som begynte å drikke vin med en bit ost. Blant adelen vant det gastronomiske paret popularitet først på 1700 -tallet, etter at kong Louis XVI smakte brieost med brød og smør og tørr rødvin.

Ost -tilbehør til vin regnes som en klassiker i disse dager. Det er ingen klare og uforanderlige regler for valg av komponentene i dette gastronomiske paret. Duoen er skapt ganske på et kreativt grunnlag, og først og fremst bør du fokusere på din egen smak. For det andre, følg flere enkle prinsipper, hvis grunnlag er klassifisering av oster i grupper.

1. Det antas at hvite viner er mer egnet for oster. Men i mellomtiden, selv blant de røde, er det posisjoner som er i perfekt harmoni med osten. Når du velger ost og vin, bør du være oppmerksom på opprinnelsen: de mest harmoniske parene er hentet fra ost og vin produsert i samme land eller til og med i samme region. Når du henter et par, smakes osten først separat. Deretter smaker de sammen med vinen den andre skiven ost, og bemerker selv hvordan smaken har endret seg og hvordan ost og vin kombineres med hverandre.

2. Slik at veien til nye gastronomiske funn ikke er så tornete og du ikke trenger å studere kulinariske guider, utenat navnene og hovedegenskapene, foreslår vineksperter å dele oster i 4 grupper:

myke oster med hvit og vasket skorpe;

harde og halvharde oster, inkludert lagrede;

blå oster med en grønnblåaktig farge på ostemassen;

ferske oster.

Som et eksempel på hvordan man best kan kombinere vin og ost, valgte de flere viner og valgte en bestemt ostesort i hver gruppe, som vinene danner et ideelt par etter deres mening.

3. Vin / myke oster:

Champagne / Camembert

Chardonnay / Brie

Mousserende viner / Robiola

Pinot Blanc / Taleggio

4. Vin / harde og halvharde oster:

Merlot / Gouda

Cabernet Sauvignon / Cheddar

Chianti / Parmigiano

Zinfandel / Double Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon Blanc / Gruyere

Bardolino / Fontina

5. Vin / blå ost:

Port / Gorgonzola

Sauternes / Stilton

Riesling / Keshel blå

Icewein / Cambozola

6. Vin / ferske oster:

Pinot grigio / Ricotta

Sauvignon blanc / Mozzarella

Chenin Blanc / geitost

Beaujolais Nouveau / Feta

Tokay Friulano / Burrata

Økologi av mat: Ost og vin er en klassisk forening. Men å lage et vellykket par med vin og ost er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast.

Ost og vin er en klassisk forening. Men å lage et vellykket par med vin og ost er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Hvordan gir du mening om det store utvalget og finner den perfekte kombinasjonen som vil gi deg ekte glede?

I dag har vi forskjellige typer oster, klare til å bli servert med et glass vin. Vi foreslår at du prøver moderne kombinasjoner av dem.

Rik rødvin med ost

Intense rødviner som Cabernet Sauvignon, Shiraz og Zinfandel passer perfekt til oster av lignende intensitet. Match dem med harde, salte oster, som serveres best med lett grillet brød.

Å lage den perfekte matchen

Hver vin er unik. Smaker din valgte vin for tørr og for krydret? Mindre harde oster kan bidra til å myke tannins bitterhet og redusere surheten. For eksempel serveres en 5 måneder gammel BH-duro best med luksuriøs baroloost.

Ostealternativer som passer godt til rike rødviner:

• krydret gouda;
• ekstra stoff-gjennomvåt cheddar;
• geitemelk cheddar;
• røkt cheddar eller gouda;
• Baskisk ost laget av fåremelk;
• gran padano;
• fiore sardo;
• pecorino;
• manchego.

Lys rødvin med ost

Lyse rødviner som Pinot Noir eller Beaujolais passer godt til smaksatt oster som Taleggio og halvharde oster med nøtteaktige smaker som Gruyere. Hvis du foretrekker mykere oster, kan du prøve å kombinere lyse røde viner med modne Brie eller Camembert.

Ostealternativer som kan kombineres med lyse rødviner:

• Conte ekstra;
• Sveitsisk ost;
• kakle;
• provolone;
• sachocavallo;
• Saint nekte;
• pon-l'eve;
• osso-irati;
• nocherino;
• fontene;
• brie;
• Camembert;
• coulomier;
• kutter;
• Taleggio.

Hvitvin og ost

Hvitvin passer tradisjonelt godt til flere oster enn røde. Dette skyldes det faktum at hvite viner er blottet for tanniner, noe som gjør dem lettere å koble sammen. Den eneste osten som ikke passer godt til hvitvin er blåmuggost. I de fleste tilfeller høres det lysere ut enn vin og overmanner smaken. Det vil ikke være slike problemer med resten av ostene.

I Loire -dalen, hvor Sauvignon Blanc kommer fra, kan du se mange flokker med geiter. Franske geitoster er ganske tette og har en krittaktig tekstur på grunn av det høye kalsiuminnholdet. Når de modnes, får disse ostene en krydret smak som gir en fantastisk kombinasjon med Sauvignon Blanc og Chardonnay. Legg merke til Crotin de Chavignol eller Hambolt Fogh som ideelle ledsagere av hvitvin.

I provinsen Veneto er det vingårder dominert av Garganega -druer, som Soave -viner er laget av. Denne vinen har samme friske smak som Sauvignon Blanc, og ettersmaken og de bitre notene av mandler er tydelig hørbare. Det er disse nyanser som gjør denne vinen til et overraskende vellykket par for en ung Asiago. Men eldre Asiago passer godt til fruktig halvtørr prosecco eller moscato d'asti.

Halvtørre typer Riesling (tysk riesling fra Mosel, for eksempel) passer godt til fondue. Sødmen og syrligheten er i god harmoni med fondens nøtteaktige smak og gir smaken utsøkt søte og litt salte nyanser.

De beste eksemplene på chardonnay er laget i kjølige klimaer, der druene har komplekse blomster- og fruktige aromaer, og aldring på fat gir vinene innslag av vanilje og melket fløtekaramell. Interessant nok blir kumelkoster (for eksempel Epuas) vanligvis produsert i samme region som Chardonnay. Disse ostene har en skarp aroma som dannes på skallet under lagring. Men når den kombineres med chardonnay, forsvinner den skarpe lukten! Hvis du ikke liker denne osten og dens intense aroma, kan du prøve kombinasjonen av Chardonnay med andre oster: delis de bourgogne eller brie.

Kombinerer ost med dessertvin

På en tradisjonell middag i Europa serveres en ostefat oftest på slutten av måltidet. Det er derfor kombinasjonen av ost med søt dessertvin regnes som nesten tradisjonell. Selv de mest aromatiske blåostene forvandles til noe helt ugjenkjennelig når de er parret med vintage port.