Oppskrifter for matlaging av tomater med sennep til vinteren. Syltede tomater med sennep Oppskrift

15.09.2019 Buffetbord

Nå for tiden er det et stort utvalg av deilige hermetiske grønnsaker i butikkene, så nå driver de med hjemmehermetikk enten av stor kjærlighet til denne virksomheten, eller for å bevare innhøstingen fra personlige tomter. Det er en annen grunn - ønsket om å tilberede grønnsaker i henhold til en interessant oppskrift, for eksempel syltet tomater med sennep. Til tross for den enkle tilberedningen, viser tomatene seg å være veldig velsmakende, og sennep tar ikke bare en aktiv del i dette, men er også et utmerket konserveringsmiddel - oppskrift uten eddik.

Du trenger: (for 1 tre-liters krukke)

tomater 1,5 kg
løk 1 stk
eple 0,5 stk
hvitløk 4-5 fedd
dillparaplyer 2-3 stk
allehånde-erter 5-6 stk
sorte pepperkorn 10 stk
salt 2 ss
sukker 1,5 ss
sennepspulver 1 ss.

Steg for steg bildeoppskrift:

Vask og eple, rens og vask hvitløk og løk. Skyll med vann dill paraplyer. Skjær løk og eple i skiver.

Til bunnen ren krukke(ikke nødvendig å sterilisere, bare vask med brus og skyll godt med rennende vann) legg et stykke løk og et eple. Tomater med sennep er upretensiøse i forhold til størrelsen på krukken, men likevel er det bedre å plassere store tomater i en stor krukke.

Legg tett, vekslende med hvitløk, Bue og eple. Sennep er ikke nødvendig ennå!

Ikke glem krydder- legg dillparaplyer, sorte pepperkorn, allehånde i en krukke.

Fyll glasset kokende vann, dekk med lokk og la stå 10 minutter.

Etter 10 minutter hell vann i en kjele og dekk glasset med et lokk.

Tilsett vann tappet fra glasset salt og sukker, kok opp.

Så snart saltlaken koker selvsikkert, hell sennepspulver i en krukke med tomater og umiddelbart hell kokende saltlake over tomater.

Lukk glasset med en søm. Det er veldig lite igjen å gjøre, og tomatene dine med sennep kan sendes til pantryet.

En lukket krukke med tomater med sennep pakk godt inn i et eller annet "kjøkkenplikt" teppe. Snu glasset opp ned og sett på lokket opp ned. På denne måten tomater steriliseres. Det er viktig å tåle dem i "badet" til den er helt avkjølt. Vi glemmer vanligvis tomater. for en dag.

En dag senere bretter vi ut tomatene våre og legger dem på en hylle i spiskammeret for oppbevaring.

På bildet i flasken - en deilig georgisk saus laget av sure plommer eller kirsebærplommer. Og her Syltede agurker.

Tomater med sennep. Kort oppskrift.

Du vil trenge:

tomater 1,5 kg
løk 1 stk
eple 0,5 stk
hvitløk 4-5 fedd
dillparaplyer 2-3 stk
allehånde-erter 5-6 stk
sorte pepperkorn 10 stk
salt 2 ss
sukker 1,5 ss
sennepspulver 1 ss.

Vask tomater og eple, skrell og vask hvitløk og løk. Skyll dillparaplyer med vann. Skjær løk og eple i skiver.
På bunnen av en ren krukke (ikke nødvendig å sterilisere, bare vask med brus og skyll godt med rennende vann), legg et stykke løk og et eple.
Pakk tomatene tett, alternerende med hvitløk, løk og eple. Tilsett krydder.
Fyll glasset med kokende vann, dekk til og la stå i 10 minutter.
Hell av vannet i en kjele og dekk glasset med et lokk.
Tilsett vann tappet fra glasset salt og sukker, kok opp.
Så snart saltlaken koker trygt, hell sennepspulver i glasset og hell umiddelbart den kokende saltlaken over tomatene.
Lukk glasset med en søm.
En lukket krukke skal pakkes godt inn i et slags "kjøkkenplikt" teppe. Krukken må snus og settes på lokket opp ned. Det er viktig å ha glasset i "badet" til det er helt avkjølt. Vi glemmer vanligvis tomater for en dag.
Etter en dag bretter vi ut krukken med tomater og legger dem på hyllen i spiskammeret for oppbevaring.

I kontakt med

Ethvert hjemmelaget preparat er en utmerket godbit for ethvert bord og til enhver anledning.

Tomater med sennep for vinteren har en spesiell aroma og unik smak. De er ideelle som en kald forrett eller som et tillegg til de viktigste grønnsaker, kjøtt og andre retter.

Salte, hermetiske, syltede, saltede tomater med sennep til vinteren - det er mange oppskrifter, du kan ikke liste opp alt. Men de beste konserveringsoppskriftene kan bare betraktes som de som har blitt testet av tid.

Tomater med sennep for vinteren - generelle prinsipper for matlaging

For å forberede tomater med sennep til vinteren, velg sterke, spenstige, ikke overmodne frukter uten tegn på ødeleggelse og skade. Det er best å bruke kjøttfulle varianter av tomater, ellers vil tomatene komme ut for vasse og følgelig ikke så velsmakende. Før du begynner å lage tomater med sennep til vinteren, bør tomater sorteres etter størrelse, modenhet og variasjon, deretter grundig vasket og tørket. Takket være dette enkle forberedende stadiet vil arbeidsstykket vise seg å være av utmerket kvalitet og uovertruffen smak.

De resterende ingrediensene som utgjør konserveringen: greener, blader, hvitløk, grønnsaker og andre produkter bør også vaskes grundig og tørkes. Krydder bør velges av høy kvalitet: hvis malte krydder brukes i oppskriften, er det best å male dem selv i stedet for å kjøpe ferdige i poser; salt skal være grovmalt, men uten urenheter; du kan bruke hvilken som helst eddik - bord, eple, vin.

En annen hovedingrediens av tomater med sennep for vinteren brukes i to typer - vanlig sennep i pulver og fransk sennep i korn. Forskjellene mellom dem er betydelige. Hvis den første typen sennep gir retten spesielle krydrede toner og en spesifikk aroma, er den andre typen mykere og tomatene er spesielt møre.

1. En enkel oppskrift på tomater med sennep til vinteren

Ingredienser:

To kilo modne tomater;

en halv varm pepper;

liter vann;

Tre til fem fedd hvitløk;

10 gram tørr sennep;

kvister og frø av dill;

50 gram sukker;

60 gram salt.

Matlagingsmetode:

Hell rent vann i en liten kjele, tilsett sukker og salt, kok opp saltlaken rett før du heller den i to-tre minutter.

Skyll tomatene grundig, tørk dem, legg dem forsiktig i en tre-liters steril krukke, prøv å ikke tampe dem tungt slik at de ikke sprekker.

Mal pepper og hvitløk, ikke glem å bruke hansker, for ikke å bli brent utilsiktet når du behandler varm paprika.

Tilsett laurbærblad, dill - frø og greiner, chili og hvitløk til tomatene i en krukke, dekk alt med tørr sennep.

Hell de tilberedte ingrediensene med kokende saltlake, rull opp.

Avkjøl under lokk, snu glasset opp ned i ca 14-15 timer.

2. Tomater med fransk sennep til vinteren

Ingredienser:

Omtrent åtte små modne tomater;

To fedd hvitløk;

Noen kvister koriander og dill;

Et par laurbærblader;

20 gram sukker;

15 gram salt;

en teskje fransk sennep;

Ti erter med sort pepper;

10 ml eddik;

Liter vann.

Matlagingsmetode:

1. Vi forbereder tomater for hermetisering: vi vasker, tørker, legger i en rent vasket og sterilisert krukke.

2. Tilsett hele skrellede hvitløksfedd, laurbærblad, urter, sennep og sort pepper.

3. Hell i kokende vann og hell det umiddelbart forsiktig i en kjele, prøv å ikke helle ingrediensene som allerede er i glassene.

4. Forbered saltlaken: kok den drenerte literen med vann med sukker og salt, hell eddik i den kokende væsken, bland.

5. Fyll tomatene med varm saltlake.

6. Vi ruller opp krukken og avkjøler den.

3. Salte tomater med sennep til vinteren

Ingredienser:

Tomater av samme størrelse og variasjon;

en og en halv liter vann;

Noen få erter med sort pepper;

Laurbærblad;

80 gram sukker;

50-60 gram salt;

50 gram sennepspulver;

pepperrot blader;

Gulrot;

dill paraplyer;

Kirsebær- og ripsblader.

Matlagingsmetode:

1. Vi legger forberedte tomater, hvitløk, gulrøtter, revet for koreanske gulrøtter, pepperrotblader, rips, kirsebær og pepperkorn i en steril krukke.

2. Hell sennep, sukker og salt.

3. Hell alle ingrediensene med kaldt kokt vann.

4. Dekk glasset med lokk og rist godt slik at alle krydderne blir jevnt fordelt.

5. Vi lar krukken med tomater stå i tre dager på kjøkkenbordet i romtemperatur, hvoretter vi ruller den sammen og legger den på et kaldt sted.

6. Du kan bruke arbeidsstykket etter tre uker.

4. Tønnetomater med sennep til vinteren

Ingredienser:

To kilo tomater;

To spiseskjeer salt (60 gram);

Pepperkorn (svart og allehånde);

Et par små skjeer tørket dill;

20 gram sennepspulver;

To centimeter pepperrotrot.

Matlagingsmetode:

1. Vi steriliserer glasset, legger alle ingrediensene som er angitt i oppskriften på bunnen, bortsett fra tomater og salt.

2. Vask selve tomatene grundig, stikk hull flere steder med en tannpirker eller gaffel.

3. Vi oppløser saltet i kokt avkjølt vann, hell de lagte komponentene med den resulterende saltlaken.

4. Vi dekker krukken med en bomullsklut eller vanlig gasbind.

5. Vi lar glasset stå i denne formen i to uker i et litt kjølig rom.

6. Etter det dekker vi beholderen med tomater med et nylonlokk og setter den i kjøleskapet i ytterligere to uker til den er ferdig kokt.

5. Hermetiske tomater med sennep til vinteren uten eddik

Ingredienser:

Ti kilo tomater;

To glass sukker;

Ti liter vann;

To glass salt;

Femten aspirintabletter;

To hvitløkhoder;

Et glass fransk sennep;

Et kilo paprika;

Dill, pepperrot (blader og røtter).

Matlagingsmetode:

1. Hell sukker, sennepspulver og salt i vannet.

2. Min pepperrot og dill, rent og tørt.

3. Vask tomater og paprika, skrell paprika og skjær i lange tynne strimler.

4. Vi legger krydder, paprika, hvitløk, røtter og tomater i forhåndsforberedte sterile krukker.

5. Tilsett tre aspirintabletter i hver krukke.

6. Fyll det hele med saltlake, kokt fra vann, salt og sukker.

7. Vi ruller opp hele beholderen med lokk, legger den bort for lagring.

8. Konservering vil være klar til bruk om en måned.

6. Grønne tomater med sennep til vinteren

Ingredienser:

To kilo grønne tomater;

25 gram sennepspulver;

100 gram sukker;

To spiseskjeer grovt salt;

Pepperkorn;

To centimeter varm pepper uten frø;

En haug med dill;

Pepperrotark.

Matlagingsmetode:

1. På bunnen av en steril beholder, legg ut hakkede chilipepper, pepperkorn, laurbær, dill og pepperrotblad revet for hånd.

2. Skjær den skrellede hvitløken i skiver, stikk to eller tre skiver inn i en punktering laget på rene tomater på stedet der stilken er festet.

3. Legg tomatene oppå krydderne.

4. Løs opp salt og sukker i et glass kaldt vann.

5. Hell den resulterende blandingen i krukker med tomater, tilsett vanlig kokt avkjølt vann til kantene av beholderen.

6. Hell sennepspulver på toppen.

7. Vi strekker gasbind over halsen på krukken, holder tomatene i to uker ved romtemperatur, og setter dem deretter i kjøleskapet i tjue dager etter å ha lukket lokket.

7. Salte tomater med sennep til vinteren

Ingredienser:

Seks kilo tomater;

Et halvt kilo sellerirotter;

To små hoder av hvitløk;

Omtrent tretti erter av allehånde;

laurbærblader;

250 gram salt;

et halvt kilo sukker;

200 gram sennepspulver.

Matlagingsmetode:

1. Vask og tørk tomater, hvitløk og sellerirotter.

2. Skjær selleri og hvitløk i strimler.

3. Vi lager kutt nær stilkene av tomater.

4. Stikk flere strå med hvitløk og selleri i hvert slikt snitt.

5. Vi legger laurbærblader, paprika, tomater på bunnen av sterile krukker.

6. Vi oppløser granulert sukker og salt i fire liter vann, kast noen erter med allehånde.

7. Kok opp marinaden, ta kjelen av varmen og la væsken avkjøles til 50 grader.

8. Hell ingrediensene i glass med varm marinade, hell sennep på toppen, lukk glassene med nylonlokk.

9. Etter fem dagers modning på et kjølig sted, kan tomatene rulles sammen og legges til oppbevaring.

8. Krydrede tomater med sennep til vinteren

Ingredienser:

små tomater;

Ti liter vann;

et halvt kilo sukker;

280 gram salt;

Fire hoder av mellomstor hvitløk;

Åtte belger med varm pepper;

Ti aspirintabletter;

130 gram sennepspulver;

Dill - greener og røtter;

Helvete blader.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp vann, avkjøl litt.

2. Tilsett aspirin, sukker og salt.

3. Vi blander alle ingrediensene til de er helt oppløst.

4. Ha pepperstenger, hvitløksfedd, dill og pepperrot i sterile glass.

5. Fordel tomatene forsiktig på toppen.

6. Dryss alt med sennepspulver på toppen og fyll med saltlake.

7. Vi dekker glassene med lokk, steriliser i en forvarmet ovn i femten minutter.

8. Vi ruller opp glassene, avkjøl dem, snu dem opp ned, under dekslene.

9. Cherrytomater med sennep til vinteren

Ingredienser:

600 gram kirsebær;

400 gram plommer;

20 gram tørre italienske urter;

200 gram små løk;

flere nellik;

Pepperkorn;

dill paraplyer;

100 gram sukker;

liter vann;

30 gram salt;

25 ml eddik.

Matlagingsmetode:

1. Legg forsiktig på bunnen av hver steril literskrukke en dillparaply, et par nellikknopper, pepperkorn og noen italienske urter.

2. Skrell løken, vask cherrytomatene, frigjør plommene fra gropene, del dem i to deler.

3. Legg vekselvis løk, tomater og plommeskiver i glass på toppen av krydderne.

4. Hell kokende vann over ingrediensene, insister i en halv time.

5. Hell vannet fra glassene ned i pannen, tilsett eventuelt mer kaldt rent vann opptil en liter, tilsett salt og sukker, kok opp, fortsett å koke i ytterligere fem minutter.

6. Hell eddik i marinaden og hell umiddelbart over kirsebæret.

7. Rull sammen, avkjøl.

10. Tørkede tomater med sennep til vinteren

Ingredienser:

Ett og et halvt kilo cherrytomater eller bare små tomater;

Malt svart pepper;

Tørr sennep;

Oregano;

Rosmarin;

Oliven olje.

Matlagingsmetode:

1. Vi vasker tomatene, tørker dem, kutter dem i fire deler.

2. Fjern skilleveggene og fruktkjøttet fra midten av frukten.

3. Legg bakepapir på en stekeplate, smør den litt med olje.

4. Legg ut tomatskivene i pene rader slik at de ikke berører hverandre.

5. Pepper tomater, salt, dryss med sukker.

6. Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 80 grader, og hold tomatene i åtte timer uten å lukke ovnsdøren.

7. Vi avkjøler de ferdige soltørkede tomatene, legger dem i sterile krukker.

8. Hell hvert lag med tomater med en liten mengde olivenolje, bland det med oregano, rosmarin og sennep på forhånd.

Tomater med sennep til vinteren - triks og tips

Å høste tomater med sennep til vinteren er best i tre-liters eller liters krukker, som først bør vaskes grundig og steriliseres.

Plommer går bra med tomater, de gir bevaringen originale søte og sure toner.

Ikke spar på krydder og krydder, tilsett gjerne ingefær, pepperrot, chili, anis, kanel, stjerneanis, basilikum etter din smak. Alle disse tilleggsingrediensene vil bare dekorere og komplettere sennepstomatene for vinteren.

Det er ikke verdt å overdrive det med ingredienser som nellik, laurbær er ikke verdt det, jo lenger tomatene står, jo mer avslører disse krydderne aromaen. Og dette kan igjen overskygge smaken av selve tomatene.

Et omtrentlig mål på vekten av ofte brukte ingredienser i arbeidsstykket: i 1 ss. - 17 gram tørr sennep, 30 gram salt; 25 gram sukker; 15 ml eddik.

Vi velger alltid utvalget av hermetiske grønnsaker i henhold til våre preferanser og familiemedlemmers ønsker. Men når jeg fyller kjellerhyllene med flasker med forskjellige grønnsaker og frukt, gir jeg alltid plass til min favoritt pickle - tomater med sennepspulver.

Eddik er ikke nødvendig for dette preparatet, salting skjer på en naturlig kald måte på veldig kort tid. Om en uke vil vi kunne sette pris på den spesielle smaken til den originale snacksen.

Ingredienser:

høykvalitets tomater (røde, grønne) - fra 7 kg;
blader av laurbær, rips og kirsebær;
hvitløksfedd - 300 g;
en pakke fersk sennep (100 g);
grovt salt - 600 g;
stilker og dillparaplyer - to bunter;
bitter (varm) pepper - 300 g;
pepperrot røtter og blader;
pose pepperkorn.

Hvordan lage tomater med sennep til vinteren:

1. Vi sorterer tomatene beregnet på sylting, velger hele og uskadde prøver. Vi prøver å plukke opp frukt av samme størrelse slik at det største antallet grønnsaker kan legges i en panne eller balje.

2. På neste trinn, vask nøye alle ingrediensene som er involvert i matlagingsprosessen: tomater, blader, dillstilker. Vi legger ut alle komponentene på et håndkle for å glasse vannet.

3. Vi renser pepperrotrøttene, skjærer i små stykker, river bladene til planten med hendene i store stykker. Skjær varm pepper i små ringer. Hvitløk kan brukes hele fedd eller halve. Legg de tilberedte produktene i en stor bolle, bland godt.

4. Nå forbereder vi saltlaken. Hell opptil ni liter drikkevann i en stor kjele. Det er ønskelig at det er godt eller på flaske. Tilsett laurbærblader, pepperkorn, den nødvendige mengden salt, sett på komfyren. Når vannet koker, fortsett å varme opp i ytterligere fem minutter, og sett deretter oppvasken til side. Saltlaken skal avkjøles til romtemperatur.

5. Så når den forberedende delen av arbeidet er fullført, fortsetter vi til det viktigste trinnet - legging av produktene. Vi fôrer bunnen av fatet med et lite lag med blader, hvitløksfedd, biter av pepperrotrøtter og varm paprika - litt av hvert!

Deretter kommer tomatene. Vi sprer dem så tett som mulig, og legger stilkene opp ved festepunktene.

6. Vi samler en håndfull fersk sennep, dryss tykt tomatene med pulver, dekker fruktene med blader og krydder.

På denne måten former vi lag på lag til vi bruker alle ingrediensene. Hell den avkjølte saltlaken i en kjele med tomater slik at de er helt nedsenket i den aromatiske sammensetningen. Frukten må ikke forbli ute av væsken!

7. Vi fullfører arbeidet vårt. Vi legger en trekirkel eller en flat plate på tomatene, trykk den med en ikke veldig tung undertrykkelse slik at basen er i saltlaken. Dekk til med en ren klut. Under lagring av mat bør den vaskes med jevne mellomrom for å forhindre dannelse av mugg. Undertrykkelse må også vaskes grundig. Vi lar saltingen stå i tre dager ved romtemperatur, så sender vi den til favorittkjelleren vår.

Den første lette frosten vil bidra til å sikre de uvanlige egenskapene til salting. Vi setter gryten med grønnsaker ute slik at de saltede tomatene med sennep står i flere timer i kald luft. Etter en slik prosedyre vil forretten vår få sin unike krydrede smak. Det er verdt å prøve en tomat, siden hånden strekker seg etter den neste, og det er rett og slett umulig å bryte ut av denne deilige maten!

Innhold:

Å høste grønnsaker til vinteren er tradisjonelt, nasjonalt, arvet fra sparsommelige og sparsomme forfedre. Og selv om moderne supermarkeder ganske enkelt tilbyr det bredeste utvalget av alle slags syltede, saltede og tørkede grønnsaker, noen ganger vil du fortsatt lage noe eget - hjemmelaget, naturlig, ekte. Tilfeldigvis ble det saltet, og ikke syltede tomater, agurker og kål som er tradisjonelle for vårt nasjonale kjøkken.

Dette er forresten et stort pluss - tross alt beholder kaldkonserverte tomater og agurker mye mer næringsstoffer enn de som er tilberedt.

Og surkål blir enda mer et lager av vitaminer og mineraler.

Imidlertid vil vi lære å høste ikke kål med agurker, men alles favoritttomater. Kaldsaltede tomater er en mulighet ikke bare til å bevare sommerens gaver til vinteren, men også for å få en kraftig, deilig matbit, som passer til poteter, og for et glass, og til en fest og til verden. Så la oss lære!

En enkel oppskrift på kalde syltede tomater

Du kan sylte tomater på en kald måte i trebaljer, og i en emaljert bøtte eller i en kjele, og i en vanlig glasskrukke. Basert på en tre-liters krukke trenger vi følgende ingredienser:

modne tomater - hvor mye passer i en krukke;
eddik 9% - 1 spiseskje;
grovt salt - 3 ss. l.;
granulert sukker - 1 ss. l.;
hvitløk - 1 hode;
pepperrot blad;
dillstilk med en paraply -1 stk.;
kirsebærblad - 2-3 stykker;
ripsblad - 1-2 stk.

Matlaging:

For å sylte tomater i krukker, må fruktene vaskes grundig og deretter stikkes i nærheten av stilken. Banker må også vaskes grundig og tørkes. I bunnen av krukken legger vi et vasket pepperrotblad, en stilk og en paraply av dill, og etter det fyller vi krukken med tomater, prøver å pakke fruktene tett, men ikke knuse eller knuse dem. I ferd med å fylle glasset, ikke glem å flytte tomatene med rips- og kirsebærblader og tilsett skrellede hvitløksfedd.

Nå heller vi salt og sukker i glasset og fyller det hele med kaldt flaskevann (kokt eller filtrert) og tilsetter eddik. Alle! Vi korker en krukke med tomater med vanlig plastlokk og setter den i kjøleskapet.

Hvis du plutselig fant en trebalje hjemme, så prøv å sylte tomater i den. Du kan forresten erstatte dette sjeldne kjøkkentilbehøret med en vanlig emaljert bøtte. Så ingrediensene trenger det samme som for kald sylting i krukker. Ta kun salt med en hastighet på 500-700 g per 10 liter vann, og sukker, henholdsvis 3 ganger mindre. Og vi bruker ikke eddik i dette tilfellet!

Vi legger pepperrotblader og dill på bunnen av karet eller bøtta, og fyller deretter beholderen med tomater, flytter dem med rips- og kirsebærblader og hvitløksfedd. Hell tomatene med saltlake, legg en tresirkel på toppen (en tallerken, et lokk med en mindre diameter enn diameteren på karet) og legg undertrykkelse på den. Vi lar tomatene stå i romtemperatur i et par dager, og etter gjæringsstart legger vi dem i en kald kjeller eller i kjøleskapet.

Salte tomater med sennep

En annen måte å kalde tomater på.

Ingredienser:

tomater - 1 kg;
dill - 30 g;
kirsebærblad - 2 blader;
ripsblad - 2 blader;
laurbærblad - 3 blader.

vann - 1 l;
tørr sennep - 15 g;
granulert sukker - 2, 5 ss. l.;
sorte pepperkorn - 6 stk.;
bordsalt - 1,5 ss. l.

Matlaging:

For å salte på denne måten trenger vi brune tomater, det vil si de som er nesten modne. Fruktene skal være omtrent like store, uten sprekker, bulker og bortskjemte steder. Så, tomatene mine, tørk dem og legg dem i rene, tørre glass, skift tomatene med dill, persilleblader, rips og kirsebær. Vi tilbereder saltlaken separat ved å koke vann med salt, sukker og sort pepper. Løs opp tørr sennep i varm saltlake og la den avkjøles helt. Hell tomater med kald saltlake, korkglass med nylonlokk og la stå et par dager på et kjølig sted.

En gammel oppskrift på syltede tomater

Uansett hvor interessante nye oppskrifter er, vekker enhver gammel måte å tilberede en bestemt rett på alltid interesse: hvordan klarte våre forfedre seg med improviserte midler og naturlige produkter? Her er for eksempel en gammel oppskrift på å sylte tomater på en kald måte.

Ingredienser:

vann - 10 l;
granulert sukker - 4 ss.;
grovt bordsalt - 2 ss.;
malt rød pepper - 1 ts;
solbærblader - en håndfull;
eddik essens - 2 ss. l.

Matlaging:

Først forbereder vi saltlaken. For å gjøre dette, bland vann med salt, sukker, ripsblad og rød pepper og la saltlaken koke. Kok den i ca. 10 minutter, fjern deretter fra varmen og la den avkjøles. Når saltlaken er avkjølt, tilsett eddikessens til den. Selvfølgelig klarte våre forfedre seg uten eddikessens, men bruken av den fremskynder syltingsprosessen betydelig, og slike tomater lagres i lang tid og uten problemer.

Nå tar vi rene krukker, legger pepperrotblader, dillfrø, sennepsfrø eller andre krydder etter eget skjønn på bunnene. Men husk at for mange krydder kan ødelegge smaken av det ferdige produktet. Så prøv å ikke overdrive det. Hell tomatene med kald saltlake, lukk med metalllokk og avkjøl. Alle! Tomater hermetisert på denne måten kan lagres i 2-3 år.

Salte grønne tomater

Hvis du har prøvd tønnegrønne tomater minst én gang, vil denne oppskriften definitivt tiltrekke deg oppmerksomhet. Tross alt, for vinteren kan du høste ikke bare røde, men også grønne tomater. For salting, for hver kg grønne tomater og per liter saltlake, trenger du følgende ingredienser:

dillfrø - 50 g;
solbærblader - 1-2 blader;
kirsebærblad - 4-5 blader;
granulert sukker - 1 ss. l.;
grovt salt - 2 ss. l.;
pepperkorn - 12-15 stk.

Matlaging:

Vi forbereder saltlaken på forhånd ved å løse opp sukker og salt i vann og tilsette pepper, krydrede blader og frø. Mens saltlaken tilberedes og avkjøles, bløtlegger vi de grønne tomatene og fyller dem med kaldt kokt vann. Så skjærer vi tomatene i bunnen av stilken og legger dem i rene og forhåndsskallede trelitersglass med kokende vann. Hell tomatene med avkjølt saltlake, dekk glassene med nylonlokk og la stå i romtemperatur i 4-6 dager. Etter det fjerner vi glassene i kjelleren eller i kjøleskapet.

Salte tørre kalde tomater

Du kan også salte tomater til vinteren på en tørr og kald måte. Den eneste ulempen er krøllete ferdige frukter. Selvfølgelig er utseendet til slike tomater ikke veldig presentabelt ... Men smaken! Smaken av ekte fattomater, kraftig, krydret, oppkvikkende. Ja, og bevaring skjer på en naturlig måte. Med et ord er det også verdt å prøve denne saltemetoden!

Ingredienser:

tomater;
salt;
pepperrot blader;
dill;
kirsebærblad;
ripsblad.

Matlaging:

Å salte tomater på en kald tørr måte er veldig enkelt og raskt! For å gjøre dette, prikkes rene frukter på stilken og plasseres tett i en stor beholder (for eksempel bøtte), og dryss dem med grovt salt. Pepperrotblader, dillstilker og paraplyer, samt kirsebær- og ripsblader skal plasseres i bunnen av beholderen. Salt er tatt fra beregningen: en pakke salt per 2 kg tomater.

Etter det dekkes tomatene med pepperrotblader, og en tresirkel og undertrykkelse legges på toppen. Først får tomatene stå varme i cirka et døgn, og deretter tas de ut i kulden (men ikke i kulden!). Tomater saltet på denne måten beholder nesten alle vitaminer og mineraler. De er ikke bare veldig velsmakende, men også veldig nyttige.

Så høst tomater kaldt. Dette vil tillate deg å spare tid og krefter og få et utmerket mineral- og vitamintilskudd til vinterdietten. Det viktigste er å lage mat med glede og ta hensyn til alle tipsene. God appetitt og suksess på det kulinariske feltet!

Snakk 9

Lignende innhold

Syltede tomater er en av de mest populære forberedelsene til vinteren. De er en utmerket erstatning for tomatpuré, ketchup og tomatdressing ved tilberedning av ulike retter.

Salte tomater kan også serveres som en uavhengig matbit.

Varmsalting krever mye tid og dyktighet: glassene må steriliseres nøye og rulles sammen, saltlaken kan bli uklar, og glassene kan eksplodere.

Det ideelle alternativet for rask salting er kald søm av tomater.

Fordeler med kaldsalting

Den kalde måten å sylte tomater på har mye fordeler:

Pickles er mye mer smakfulle enn ved søm på andre måter;
Mindre tap av vitaminer fra tomater (på grunn av mangel på varmebehandling);
Tar ikke mye tid.
Enkel salteteknologi;
Ingen grunn til å koke vann for saltlake;
Tomater kan konsumeres så tidlig som tre uker etter sylting;
Blanks kan produseres i alle beholdere (inkludert steriliserte krukker);

Ulempen med denne metoden er at alle beholdere med pickles må oppbevares på et kjølig sted, ellers vil tomatene forringes.

Forbereder for salting

Til å begynne med vil vi velge tomatene som vi vil salte:

Tomater må være av samme grad av modenhet (du kan ikke ta grønne, rosa og røde tomater for en beholder);
Det skal ikke være tegn til råtnende og mugg på fruktene;
Tomater skal ikke slås og myke;
Ikke ta tomater til sylting som har skader - kutt og punkteringer.

Alle tomater må skilles fra stilkene, skyll godt, tørk med et mykt håndkle og stikk en pen punktering ved siden av stilken (slik at skinnet på tomatene ikke sprekker ved oppbevaring i saltlake).

Først velger du tomater av omtrent samme størrelse. Når de samme tomatene går tom, kan du sylte tomater av forskjellige størrelser i en beholder.

Deretter forbereder vi oss container, der vi skal produsere salting:

Bruker vi glass bør de vaskes grundig (gjerne med vaskemiddel) og sterilisere. For å gjøre dette, hold glassbeholderen over vanndamp i 3-5 minutter, sett deretter til avkjøling, dekk dem med et rent håndkle;
Beholdere laget av andre materialer bør være Skylle(ved å bruke vaskemidler);
brukes til sylting container kanskje med defekter, fordi vi ikke trenger å rulle den sammen.

Velg deretter salt. For sylteagurk brukes følgende typer salt:

Jodert. Rik på jod, gir noen ganger en liten bitterhet;
Marine. Den er rik på forskjellige sporstoffer, men hvis magnesium fjernes fra den, er dette vanlig bordsalt;
Svart. Rik på kalium, nyttig for menneskekroppen;
Hyponatrium. Salt for hypertensive pasienter, fordi det bruker kalium- og magnesiumsalter. Dette forhindrer væskeretensjon og økt blodtrykk.

Merk! For å få deilige salte tomater anbefales det å kun bruke grovt salt.

Oppskrifter

1. Kaldsylting av tomater

Produkter, nødvendig for salting:

tomater- 2 kg;
Eddik 9% - 1 dessertskje;
Salt- 2-3 spiseskjeer;
Sukker- 1 spiseskje;
Hvitløk- 1 stort hode eller 2 små;
- 2 paraplyer;
Grønne blader helvete. Du kan ta ripsblader (hvite) el

Trinn 1. Vi forbereder beholderen for salting.

Steg 2 Forberedelse av tomater. Sørg for å lage et hull!

Trinn 3 Vi legger bladene til planter i bunnen av beholderen slik at de skjuler den helt. Deretter legger du ut dillparaplyene.

Trinn 4 Fyll beholderen med tomater. Vi stabler tomatene tett til hverandre. Du må sørge for at tomatene ikke er krøllet og ikke skadet. Det er lurt å sette tomatene med punkteringer opp. Legg ut lag, du må dekke dem med blader og legge til hakkede hvitløksfedd. La det være ca 5-7 cm ledig plass på toppen.

Trinn 5 Hell salt, sukker og eddik i beholderen. Hell tomatene med kokt kaldt vann.

Produkter, nødvendig for salting:

tomater- 2 kg;
Salt- 150 g;
Sukker- 1 spiseskje;
Hvitløk- 1 stort hode;
Dill- 1 paraply
lava blad- 3-4 stykker;
Selleri;
Nellik tørket;
Sennepsfrø eller tørket sennep- 3 spiseskjeer;
Grønne blader faen eller rot.

Trinn 1. Forbereder container.

Steg 2 Behandling av tomater. Slett stilker, vask tomatene under rennende vann og lag punktering ved siden av stedet fra stilken.

Trinn 3 Innlegg krydder til bunnen av beholderen.

Trinn 4 Legg ut i lag tomater. Ha krydderne mellom lagene. Vi etterlater omtrent 2-5 centimeter ledig plass.

Trinn 5 Matlaging saltlake. I vann (2 liter), tilsett salt, sukker og de resterende krydderne. Hell den resulterende saltlaken i en beholder med tomater. Det er ikke nødvendig å forberede saltlaken separat. Du kan ganske enkelt helle salt, sukker, krydder i en beholder og hell den med kaldt kokt vann.

Trinn 6Å lage sennep kork for å forhindre råtne og mugg på tomater. Brett opp 3 ganger gasbind(bandasje) og dekk overflaten av tomatene foldet i en beholder. Vi forlater gasbind ved kantene i en dobbel eller trippel størrelse på halsen på beholderen. Vi sovner sennepspulver eller sennepsfrø på osteduk slik at alle tomatene er lukket. Vi dekker sennepen med hengende kanter ovenfra. Vi lukker beholderen med et lokk.

3. Kald syltende grønne tomater

Produkter, nødvendig for salting:

tomater- 2 kg;
Salt uten tilsetningsstoffer, grov sliping - 3 ss;
Sukker- 1 spiseskje;
Hvitløk- 1 hode;
Dill- 3 paraplyer;
sennepspulver;
Grønne blader pepperrot, rips (rød, hvit, svart) eller kirsebær.

Trinn 1. Vi forbereder beholderen.

Steg 2 Tomater behandles (vaskes, skrelles fra stilkene). Vi lager en punktering ved siden av hullet for stammen.

Trinn 3 På bunnen av beholderen legg ut bladene av pepperrot (rips, kirsebær).

Trinn 4 Legg ut grønne tomater i lag, alternerer dem med krydder.

Trinn 5 Jeg forbereder saltlaken. Løs opp salt i 2 liter kokt vann. Du kan legge til et par laurbærblader.

Trinn 6 Hell saltlaken i en beholder med tomater. Saltsediment helles ikke!

Trinn 7 Vi fyller halsen på beholderen med sennepspulver. Lukk beholderen med lokk skåldet med kokende vann.

4. Salte tomater på en tørr kald måte

Tørrsalting utføres vanligvis i trebaljer. Tomater er infundert under en tre trykk(lokk), så de er sammenkrøllet.

tomater- 2 kg;
Salt- standard kilogram pakke;
Dill- 1 paraply og en håndfull tørket dill;
Grønne blader pepperrot, kirsebær og rips.

Trinn 1. Vi forbereder beholderen.

Steg 2 Vi behandler tomater: vask, separer stilkene, stikk hull med en gaffel.

Trinn 3 Vi dekker bunnen av karet med blader og dill.

Trinn 4 Legg ut tomatene. Dryss hvert lag sjenerøst med salt. Saltforbruk avhenger av smakspreferanser.

Trinn 5 Vi legger bladene av rips, kirsebær og pepperrot. De skal dekke hele det siste laget med tomater.

Trinn 6 Vi lukker bladene med en trekirkel og legger belastningen.

Trinn 7 Vi insisterer tomater på et varmt sted i løpet av dagen.

Viktig! Kaldbeising produseres i enhver beholder, men hvis glasskrukker brukes til å lagre tomater, er det fortsatt bedre å sterilisere dem.

Oppskrift kald salting er i utgangspunktet det samme, bare forskjellig ytterligere Ingredienser. Smaken av syltede tomater avhenger bare av din fantasi.
Ingredienser, som legges til salting: