Camembert er sannsynligvis den mest populære franske osten i verden. Historien er så vellykket at den i århundrer har blitt eksportert til mange land i verden i enorme mengder, fra Brasil til Japan. Her, i det postsovjetiske rommet, er det ikke veldig populært. Selv møtte jeg ham for ikke så lenge siden, så jeg bestemte meg for å skrive dette innlegget for å promotere ham til massene.

Denne osten tilhører bløte oster med edel hvitmugg, og innvendig er den myk og kremet. Og ekte Camembert produseres i landsbyen Camembert i Normandie og kun der!!! Det kalles også «kuens paradis», da der kyrne beiter i skyggen av epletrær og lever av utvalgt hvete.

Camembert lages vanligvis mellom september og mai. Melken kommer upasteurisert i 27 liters kar med lokk. Den beste osten lages av to porsjoner - halvparten av klumpen legges i former om kvelden, og resten neste morgen. 0,5 ml løpe tilsettes 4,5 liter melk ved en temperatur på 27 ° C. Koagulering skjer etter 2 timer, og melken bør røres med jevne mellomrom, for å unngå sediment av kremen. Klumpen helles i metallformer montert på halmmatter på et skrånende tørkebrett. Osten får stå over natten, om morgenen krymper den til omtrent 2/3 av den opprinnelige størrelsen. Om morgenen gjentas hele prosessen, men før utslippet av den nye koagelen blir overflaten av den gamle koagelen i formene forsiktig forstyrret. Et døgn etter tilsetning av den andre klumpen skal osten være fast nok til å snus. Denne operasjonen krever stor dyktighet.

Når klumpen henger bak formens sidevegger, blir den saltet. Osten legges så i hyllene og vendes to ganger om dagen. Når utviklingen av en god hvit mugg er godt synlig, overføres osten til et tørkerom hvor temperatur og fuktighet kan kontrolleres. Den optimale temperaturen er 13°C og luften er bare lett fuktig. Nå blir osten tyktflytende og regnes som moden. Produktet transporteres i lyse trekasser eller pakket i halm for seks oster på en gang.

Separat vil jeg dvele ved nytten. På begynnelsen av 1900-tallet begynte en lege i byen Vimoutier å bruke ost fra Normandie for å behandle sine alvorlig syke pasienter. Og ikke overraskende inneholder den vitaminer fra gruppe B, A, D, E, K, natrium, kalium, kalsium, fosfor og andre sporstoffer. Det anbefales for artrose, leddgikt, forhindrer utseendet av karies.

Og rik metning med aminosyrer gjør det til et universalmiddel for pasienter med AIDS og tuberkulose.

Så, med hva og hvordan spises det? Først av alt, rå i form av skiver med druer eller slike kanapeer med bær og et glass vin.

Camembert er også fantastisk bakt. Det kan legges til grateng, bakte poteter, pizza, pasta.

Den kan kuttes i biter, paneres i brødsmuler og friteres (vi senker den til dypfett i bokstavelig talt 30 sekunder).

Den kan også bakes i ovnen, skjære av eller skjære av det øverste formdekselet, drysses med sitronskall, hvitløk, rosmarin, timian, nøtter eller honning (8-10 minutter ved 180 grader).

Eller stek i deig (puff eller ost), server med bærsaus.

Unn deg selv Camembert!!!

Camembert er en myk og fet fransk ost dekket med en fløyelsmyk, hvit muggskall. Utad er camembert lett å forveksle med brieost, men fettinnholdet er mye høyere, noe som gjør at den virker mer mør og kremet. Hovedtrekket til camembert er hvor lett det er å smelte - etter noen minutter ved romtemperatur mykner midten og begynner å flyte. Refleksjoner over Camembert som smelter i solen fikk Salvador Dali til å komme på ideen om "flytende timer". Camembert er nevnt av Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian og mange andre forfattere. Interessert i å lære mer om denne uvanlige kunstpåvirkende osten? "Culinary Eden" vil fortelle deg hvordan camembert ble oppfunnet, hvordan den tilberedes og hva du kan lage mat med den.

Historien om camembert ost

Det antas at camembert-ost for første gang ble laget i 1791 av en bondekvinne fra Normandie, Marie Arel. Under den franske revolusjonen gjemte hun en munk fra provinsen Brie fra forfølgelse, og i takknemlighet for å redde ham, lærte han henne å lage ost i henhold til den hemmelige oppskriften til hjemlandet hennes - myk, kremet, dekket med en tett skorpe av form. Siden "terroir" er veldig viktig for ost - klimaet, sammensetningen av jorda og variantene av urter som kyrne spiser, viste en normannisk bondekvinne som bodde langt fra den sentrale regionen i Frankrike seg å være en ny variant av ost: ikke den eldgamle brieosten, men dens yngre bror, som foreløpig ikke hadde sitt eget navn og ganske enkelt ble kalt normannisk ost. I nesten et århundre har Maries etterkommere produsert ost etter denne oppskriften, forbedret den og tilpasset den til lokale forhold.

I 1863 ble denne osten presentert for Napoleon III som et produkt fra den normanniske landsbyen Camembert. Keiseren elsket ham veldig høyt og tildelte ham navnet på opprinnelsesstedet. Takket være Napoleon ble hele Paris fascinert av ost fra Normandie, og Arel-familiens ostefabrikk måtte raskt utvide produksjonen. Oster ble sendt til Paris med tog, som på den tiden koblet sammen hovedstaden og provinsen.

I lang tid kunne Camembert-ost bare smakes i Frankrike, siden langsiktig transport av et så delikat produkt var umulig. Takket være jernbanen nådde han Paris på 6 timer pakket inn i halm, og dette var grensen for hans evner. Det var først i 1890 at ingeniøren Riedel utviklet trekasser der Camembert kunne transporteres over lange avstander. Osten erobret umiddelbart Amerika, og trekasser brukes fortsatt til å transportere ekte fransk camembert.

Det er interessant at camembert-ost i utgangspunktet hadde noen form for skorpe, men ikke hvit. Vanligvis dannes en gråblå mugg med brune flekker på seg selv. Først på begynnelsen av 1900-tallet ble denne prosessen brakt under kontroll, og ostemakere begynte å bruke en spesiell type spesialavlet mugg - Penicillium camemberti - som gir en vakker snøhvit skorpe. Så, på begynnelsen av 1900-tallet, la legene merke til at takket være disse soppene, kan normannisk ost med hell brukes til å behandle gastrointestinale sykdommer. Imidlertid ble den hvite skorpen først den offisielle standarden for Camembert på 1970-tallet.

Under første verdenskrig ble camembert-ostsirkler i blikkbokser inkludert i rasjonene til franske soldater. Så han mottok populær kjærlighet og ble viden kjent over hele verden. På 1900-tallet dukket det opp lokale varianter av myk ost med mugg, tilberedt etter Camembert-oppskriften, i mange land. Og selv om de har forskjellige navn, er utseendet og smaken veldig nær den klassiske Normandie-camemberten.

I 1928 ble et monument over Marie Arel reist i landsbyen Camembert, uten noe som det ikke ville ha vært sin egen berømte ost. I 1983 mottok «Camembert fra Normandie» AOC-sertifikatet (Authenticity of Origin), som garanterer at produktet er produsert i et bestemt område ved bruk av tradisjonell teknologi.

Lage camembertost

Tidligere ble Camembert laget av upasteurisert kumelk, og «Camembert fra Normandie» tilberedes fortsatt etter den gamle oppskriften. I andre regioner, av sikkerhetsmessige årsaker, brukes pasteuriserte råvarer for å lage denne osten. En ting forblir uendret - melk må være hel, uten pulver eller kraftfôr. Den varmes litt opp sammen med mesofile bakterier, løpe tilsettes og lar den stivne. Etter en og en halv time blir myke klumper forsiktig plassert i sylindriske former, og prøver å ikke krenke deres integritet. Hver 6. time vendes formene slik at mysen fra overflaten blir glassert, og klumpene kombineres til en homogen masse. Et døgn senere dannes det en ganske solid ostemasse i formene. Hver runde med ost saltes, drysses med en løsning av muggsopp Penicillium camemberti og lar den modnes.

Ost kan spises etter 12 dager, men reglene krever at Camembert eldes i minst 3 uker. I løpet av denne tiden dannes det en spiselig mugskorpe på overflaten av osten, og innvendig blir den myk og flytende. For å få camembert av høyeste kvalitet, oppbevares den i hyllene i 35 dager. Ferdig ost er pakket inn i papir og pakket i trebokser. Standardstørrelsen på et Camembert-krus er ca. 10 cm i diameter og ca. 3 cm i høyden. Vekten av et slikt krus er 350 g. I Russland er ekte fransk Camembert sjelden, men mange butikker har sine verdige analoger laget i Tyskland. Deilig camembert lages også i Italia, Sveits, USA, Brasil og til og med Japan.

Smak og aroma av Camembert

Nå har vi ikke muligheten til å sette pris på smaken og aromaen til den originale Camembert fra XVIII århundre, siden både råvarene og teknologien til produksjonen har endret seg mye. Moderne fabrikkprodusert Camembert fortjener imidlertid ikke mindre oppmerksomhet. Sammenlignet med brieost har Camembert en litt skarpere og rikere smak. Eksperter beskriver forskjellige typer og varianter av camembert på forskjellige måter: smaken kan være med hint av melk, nøtter, sopp, hvitløk, egg, urter og til og med frukt. Lukten kan minne om fersk krem, popcorn, sopp eller treningsstudio, men på ingen måte ammoniakk - dette er et tegn på overmoden ost.

Hvordan servere og spise camembert

Konsistensen på camembert skal være myk og flytende i midten og fastere mot kantene. Den mugne skorpen til Camembert skal holde formen godt. For å servere ost på bordet akkurat slik, ta den ut av kjøleskapet på forhånd og kutt i porsjoner med en spesiell ostekniv slik at bitene får tid til å smelte litt. Du vil ikke kunne kutte en varm camembert - den appetittvekkende kjernen vil strømme ut ved det minste trykk.

Camembert, som brie, kan serveres separat med nøtter, urter og søt frukt, eller den kan inkluderes i en ostetallerken. I Frankrike spiser de gjerne camembert med en varm, sprø baguette. Når den bakes, smelter camembert raskt og myker smaken, det er godt å lage paier, pizza, varme smørbrød med den, eller bare bake den med et helt stykke med urter eller frukt. Den kremet-krydret smaken av camembert understrekes av unge rødviner med lave tanniner, calvados eller cider.

Fettinnholdet i camembert er minst 45 % fett i tørrstoff, så det er umulig å spise mye av det. En liten pakke er nok til en ostetallerken, salat eller pai til 2 personer.

Oppskrifter med camembertost

Fruktsalat med camembert

Ingredienser:
1 sirkel camembert
0,5 ananas,
1 kiwi
1 appelsin
1 pære
salat, mais, sikori.

For å fylle drivstoff:
oliven olje,
sitronsaft,
sitronskall
flytende honning.

Matlaging:
Ikke ta camemberten ut av kjøleskapet før du trenger den, ellers vil det ikke være mulig å kutte jevnt. Skyll salatbladene, tørk dem, riv dem med hendene og legg dem på en tallerken. Legg en blanding av frukt i terninger på toppen. Fjern skallet fra sitronen på et fint rivjern, press saften, bland dem med olivenolje og honning. Skjær camembert i tynne skiver, legg oppå frukt og hell dressing over salaten rett før servering.

Pai med camembert, tomater og oliven

Ingredienser:
1 ark butterdeig (eller 1 pizzabunn)
125 g Camembert
10-12 stk. cherrytomater,
1 glass oliven
2 fedd hvitløk
3-4 kvister basilikum
3-4 ss oliven olje.

Matlaging:
Forvarm ovnen til 200ºС. Et halvt glass oliven, hvitløk, 2 kvister basilikum og 2 ss. olivenolje med en blender bli til en jevn puré. Pensle overflaten av deigen med denne sausen, og etterlater små kanter. Topp med tomathalvdeler med snittsiden opp, resterende olivenringer og camembertskiver, drypp med olje. Stek i 20-25 minutter på øverste rille i ovnen. Pynt den ferdige kaken med friske basilikumblader.

Camembert bakt med aromatiske urter

Ingredienser:

1 fedd hvitløk
3-4 kvister fersk timian og rosmarin,
1 ts oliven olje,
svart pepper etter smak.

Matlaging:
Forvarm ovnen til 180ºC. Skjær det øverste skallet av osten og legg den i en oljet ramekin eller i treboksen den kom i. Stikk noen hull i osten med en kniv og stikk små hvitløkbiter inn i dem. Del timian og rosmarin i små kvister og stikk hull på osten med dem. Pepre osten, drypp over olje og stek i ca 20 minutter til den er gyldenbrun. Spis varm.

Camembert med epler

Ingredienser til 4 porsjoner:
1 sirkel camembert - 125 eller 250 g,
2 ark butterdeig,
1-2 epler
1 rå eggeplomme

Matlaging:
Forvarm ovnen til 180ºC. Skjær ut 4 sirkler fra deigen. Skjær osten i 8 skiver, skrell epler og frø og skjær i tynne skiver. Legg 2 skiver ost og noen epleskiver på halvparten av hver sirkel. Smør kantene på deigen med eggeplomme, lim kantene forsiktig for å lage halvsirkulære paier. Stek på papirkledd stekeplate i ca 20 minutter.

Ost "Camembert" kom inn på markedet for meieriprodukter fra landene i det tidligere Sovjetunionen etter opphør av eksistensen av et stort land. Derfor er det få av innbyggerne som bor i statene opprettet på grunnlag av de tidligere sovjetrepublikkene som har noen informasjon om denne typen ost. Men "Camembert" har en historie med skapelse, positive egenskaper, særegenheter ved forberedelse og bruk. Den brukes også som ingrediens i mange retter.

Hva er Camembert

Utad er "Camembert" veldig lik Brie-ost (begge er dekket med snøhvit mugg). Men i motsetning til Brie, som er laget i form av et trekantet stykke, produseres Camembert i form av en sirkel.

Ost har mange egenskaper:

• høyt fettinnhold og mer uttalt, rik kremet smak (i ​​sammenligning med "Bari"), med smak av egg og sopp;
• tilstedeværelsen av et mykt senter og en tett muggskorpe;
• eiendommen, under påvirkning av høye temperaturer, til å ta form av en smeltet "is" - denne egenskapen til ost hjalp en gang Salvador Dali med å lage sitt berømte mesterverk "Flowing hours";
• behagelig, velduftende lukt.

skapelseshistorie

Skaperen av "Camembert" regnes for å være en normannisk bondekvinne Marie Arel (som bodde i landsbyen Camembert) og en prest født i provinsen Brie. I 1791 (under den franske revolusjonen) gjemte Marie en prest i huset sitt fra forfølgelse. På dette tidspunktet lærte mannen kvinnen å lage ost i henhold til oppskriftene i provinsen Brie. Men under påvirkning av Normandie-klimaet og bruken av lokale urter (brukt i prosessen med å lage camembert), fikk osten en spesiell smak.

Senere, i 1863, ble denne typen ost levert til bordet til den franske keiseren Napoleon Bonaparte. Og det moderne navnet på osten ble gitt av keiserens seremonimester. Han, som presenterte delikatessen til Napoleon, kalte den "Camembert" (etter landsbyen der den ble opprettet).

Positive og negative egenskaper

Ost inneholder mye kolin, natrium, kalium. Alle disse mineralene

• bidra til å styrke menneskelige cellemembraner og dets kardiovaskulære system;
• gunstig effekt på veksten og styrken av tenner, negler, hår, bein;
• normalisere kolesterolnivået og forhindre dehydrering.

"Camembert" har et høyt kaloriinnhold (300 kcal per hundre gram produkt). Derfor anbefales det ikke brukt av personer på diett.

Produksjonsteknologi

Kumelk brukes til å lage ost. Den varmes opp sammen med spesielle bakterier. Løpe tilsettes varm melk. Deretter fermenteres den i en og en halv time til dannelsen av fortykket ostemasse.

Cottage cheese legges i en sylindrisk beholder, hvor den holder seg i flere dager, til den blir til en homogen masse. En homogen masse tas ut av karet og kuttes i biter. Hver bit blir saltet og drysset med soppen Penicillium camemberti, hvoretter den modnes i 30 dager, til den er klar til konsum.

Regler for bruk og servering av ost

"Camembert" kan brukes som et selvstendig produkt, og som en bestanddel i andre retter. For eksempel, i middelalderens Normandie, la lokalbefolkningen denne osten til melbakverk og laget spesiell fondue av den. Senere ble "Camembert" brukt til å lage smørbrød.

Det er en spesiell teknologi for servering av dette meieriproduktet. Det kan bli:

• kutt i biter, legg på en tallerken, dekorer med nøtter og frukt;
• kutt i biter, plasser inne i vasen og pynt med bringebær, rips, jordbær eller tyttebærsyltetøy.

Camembert. Dette er en av de ostevariantene som kan betraktes som virkelig populære i Frankrike. Dessuten inspirerte den spesifikke lukten av camembert franske forfattere og kunstnere, og satte et merkbart preg på fransk litteratur og kunst.

Det er nevnt i verkene til klassikere som Emile Zola, Marcel Proust. Og den store Dali skapte på lerretet sitt det berømte bildet av "flytende timer" under inntrykk av Camembert-ost som smelter i solen.

Overflaten til den kremete fete osten er hard: den er dekket med en hard muggskorpe.

Camembert. Historien om mør ost

Historien til Camembert-ost er assosiert med navnet på den normanniske bondekvinnen Marie Arel.

Ifølge legenden hjalp hun i 1791 en munk fra Brie, som ble truet med giljotinen, å rømme fra forfølgere, samt mange medlemmer av presteskapet som motsatte seg de revolusjonære endringene som da fant sted i landet.

Etter å ha mottatt midlertidig husly på Marie Arel-gården på vei til England, fortalte munken i takknemlighet den hardtarbeidende kvinnen hemmeligheten bak å lage Brie, en myk, mør ost med hard skorpe. Ifølge kilder var navnet på munken Charles Jean Bonvoost.

Det er ingen hemmelighet at en av de viktige "ingrediensene" til ost er terroir - et kompleks av naturlige faktorer som påvirker kvaliteten på sluttproduktet, inkludert: de klimatiske egenskapene til regionen, kvaliteten på jorda, vegetasjonen som kuer mate på. Verken munken eller bondekonen tok hensyn til dette.

Siden Normandie ligger nord for Ile-de-France (regionen Brie tilhører denne regionen), er de naturlige og klimatiske egenskapene annerledes her. Generelt lyktes ikke Marie Arel nøyaktig å kopiere den berømte brieosten, til tross for streng overholdelse av oppskriften etter munken.

Men hun oppfant en ny type ost, som i dag regnes for å være den yngre broren til brie. Først ble den kalt ingen ringere enn normannisk ost. I århundrer ble oppskriften på å lage camembert-ost (som den senere ble kalt) forbedret av Arel-familien, og tilpasset seg mer og mer til lokale realiteter, inntil den tok en stor plass på fransk. Dette er svaret på spørsmålet: hva er forskjellen mellom camembert og brie oster?

I 1863 prøvde keiser Napoleon III osten fra landsbyen Camembert og var fornøyd med produktet.

Etter denne begivenheten spredte berømmelsen til normannisk ost seg over hele Frankrike, noe som tvang Arel-familien til å raskt øke produksjonen og reiste spørsmålet om hvordan man skulle transportere produktet samtidig som det beholdt dets verdifulle egenskaper.

Opprinnelig ble halm brukt til å frakte ost. Vitenskapelige og teknologiske fremskritt bidro også: Den intensive byggingen av jernbaner mellom Paris og regionene, som startet i andre halvdel av 1800-tallet, fremskyndet prosessen med å levere varer betydelig.

Bare seks timer på veien – og Camembert ble levert til Paris med jernbane, samtidig som den beholdt sin friskhet og aroma på grunn av at den var pakket inn i halm.

På den tiden var dette maksimalt mulig transporttid for et delikat produkt; eksport til utlandet var uaktuelt.

Men i 1890 utviklet oppfinneren Eugene Riedel spesielle trekasser for dette formålet, ved hjelp av disse ble langsiktig transport av ost mulig. Så smaken av Camembert ble kjent i den nye verden.

Dessuten ga dette et flott felt for utviklingen av markedsføringskomponenten: de begynte å sette lyse merkede klistremerker på osten, som produktet ble anerkjent over hele verden.

camembert i dag

Camembertost er myk, med en kremet smak, dekket med en tynn hard skorpe, og på toppen med et mykt "teppe" av mugg.

Til å begynne med var camemberten dekket med en grå-blåaktig mugg og bokstavelig talt strødd med brune flekker.

Men utviklingen av mikrobiologi gjorde det mulig å sette osteproduksjon på et vitenskapelig grunnlag og dermed påvirke produktets estetiske egenskaper. Så på begynnelsen av 1900-tallet ble det avlet frem en slags muggsopp - Penicillium camemberti - verdien som for osteproduksjon var at den gir osten en karakteristisk snøhvit skorpe.

Forskere har funnet ut at disse soppene hjelper til med å kurere en rekke sykdommer i fordøyelsessystemet.

Noen flere fakta: under første verdenskrig var camembert-ost en del av de obligatoriske rasjonene til soldatene fra den franske hæren.

På 1900-tallet ble oppskriften på å lage camembert kjent over hele verden. Lokale varianter av temaet delikat kremost dukket opp i Amerika, Japan, Russland, etc. Dessuten kan ikke engang en franskmann lage Camembert hjemme.

V I 1928 ble et monument til Marie Arel reist i hennes hjemby Camembert, og i 1983 ble den legendariske Normandie-osten tildelt et AOC-sertifikat (merke for kontrollert opprinnelse), som bekrefter at produktet ble produsert i det angitte territoriet i samsvar med krav til en tradisjonell oppskrift.

Camembert passer godt til frukt og vin. Vi inviterer deg til å bekrefte dette ved å prøve våre merkede.

Vi vil fortelle deg mer om oppskriften på å lage camembertost i vårt neste innlegg.

Alt om camembert-ost. Energiverdi, vitamin- og mineralsammensetning. Hva er dette produktet nyttig for og hvorfor bør det spises med måte? Utsøkte oppskrifter med Camembert. Ostens historie kommer fra Frankrike.

Camembert er en myk fransk ost som tilhører fete varianter. Ovenfra er den dekket med en elastisk skorpe dannet på grunn av mikroorganismene Geotrichum candidum og Penicillium camemberti. En elfenbensfarget flytende masse er skjult inni. Camembert har en veldig spesifikk aroma, som den franske prosaforfatteren meget treffende og poetisk kalte «lukten av Guds føtter». Ostens historie begynner i 1791. Det er en legende om at en bondekvinne ved navn Marie Arel reddet en munk som gjemte seg fra forfølgelse, og han fortalte henne i takknemlighet den hemmelige kulinariske oppskriften på denne fantastiske osten. Camembert ble spesielt populær under Napoleon IIIs regjeringstid. Men i dag har den ikke mistet sin berømmelse, denne franske osten er elsket over hele verden, ikke bare for sin fantastiske smak, men også for sine fordelaktige egenskaper.

Funksjoner ved fremstilling av Camembert ost

Ost er laget av kumelk. Produksjonsprosessen er veldig komplisert og har mange finesser og triks, men i henhold til et forenklet opplegg kan Camembert tilberedes hjemme på egen hånd, og ifølge amatørostmakere vil smaken vise seg å være perfekt som en ekte ost fra Frankrike.

Camembert er en ost med kort lagringstid, noe som definitivt er et pluss for hjemmelaget. Etter 5-6 uker vil det allerede være mulig å spise.

Imidlertid kan man selvfølgelig ikke klare seg uten spesialutstyr og komponenter. For å tilberede Camembert må du i tillegg kjøpe: en osteform, et termometer for rask måling av væsker, surdeigskulturer, Penicillium og Geotrichum Candidum-muggkulturer, kalsiumklorid og et enzym som stivner melk.

Vurder hvordan du lager camembert:

1. Hell melk (3 liter) i en kjele, salt etter smak og varm opp til 32 grader – kontroller med termometer.
2. Når melken er varm, hell i den mesofile startløsningen (75 ml), tilsett begge typer mugg (på tuppen av en kniv) og bland alt forsiktig.
3. Hell i kalsiumklorid (10 % løsning, 10 ml), bland og vent 7-10 minutter.
4. Tilsett melkekokingsenzym (0,1 g), tidligere fortynnet i varmt vann (50 ml), la stå i en halv time.
5. Skjær den resulterende ostemassen i terninger på 1-2 centimeter og vent ytterligere 10 minutter.
6. Varm massen til 32 grader, "kok" osten, i henhold til Camembert-oppskriften, kontroller temperaturen (hvis den stiger høyere, slå av brannen), 15-20 minutter.
7. Tøm all mysen og legg ostemassen i en form, prøv å tampe "kornene". La stå i 2 timer.
8. Snu osten, vent en halvtime og snu igjen. Gjenta prosedyren 7-8 ganger til.

Camembert er nesten klar, den trenger bare å modnes. For å gjøre dette, overfør hodet til en plastbeholder, tidligere dekket med servietter. Hver dag, snu hodet og skift servietter. Etter 10-12 dager vil Camembert hjemme være jevnt dekket med mugg, pakk den inn i folie og sett den i kjøleskapet i 4 uker.

• Les også om

Sammensetning og kaloriinnhold i Camembert ost

Camembert har et standard kaloriinnhold for oster, men sammensetningen er atypisk, hvis de fleste oster har nesten likt innhold av proteiner og fett, så er det en klar overvekt mot sistnevnte.

Kalori camembert ost - 324 kcal per 100 gram, hvorav:

• Proteiner - 15,3 g;
• Fett - 28,8 g;
• Karbohydrater - 0,1 g;
• Vann - 52 g.

Produktet har en god vitamin- og mineralsammensetning.

Mineraler per 100 g:

• Kalium - 75 mg;
• Kalsium - 510 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• Natrium - 800 mg;
• Fosfor - 390 mg;
• Jern - 0,3 mg.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A, RE - 303 mcg;
• Retinol - 0,27 mg;
• Betakaroten - 0,2 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Vitamin B2 - 0,42 mg;
• Vitamin B5 - 1,1 mg;
• Vitamin B6 - 0,25 mg;
• Vitamin B9 - 62 mcg;
• Vitamin B12 - 1,3 mcg;
• Vitamin C - 0,4 mg;
• Vitamin D - 0,93 mcg;
• Vitamin E - 0,3 mg;
• Vitamin H - 5,6 mcg
• Vitamin PP, NE - 5,6 mg mg;
• Niacin - 0,4 mg.

Camembert inneholder også:

• Mono- og disakkarider - 0,1 g;
• Kolesterol - 78 mg;
• Mettede fettsyrer - 18,3 g.

Nyttige egenskaper av Camembert ost

Fordelene med Camembert-ost ble aktivt diskutert på begynnelsen av 1800-tallet, noen leger brukte til og med produktet i medisinsk praksis og, viktigere, fikk et positivt resultat. Når det gjelder moderne forskning, vitner de også til fordel for Camembert - produktet har en utmerket aminosyresammensetning og er et ekte lager av vitaminer og mineraler.

Fordelene med Camembert ost for kroppen er som følger:

1. Komplett proteinkilde. Proteinet i produktet har en god balanse av aminosyrer, noe som gjør det til en spesielt nyttig ernæringskomponent for idrettsutøvere og personer med fysisk arbeid.
2. Styrking av bein. Ost er et velkjent lager av kalsium, mens produktet også inneholder hjelpestoffer for dets absorpsjon - fosfor og vitamin D. Når du spiser camembert, kan du dermed være sikker på at mineralet ikke bare kommer inn i kroppen, men også absorberes godt. . Denne egenskapen er spesielt viktig for kvinner i overgangsalderen, som er kjent for å ha risiko for å utvikle osteoporose.
3. Normalisering av fordøyelsesprosessen. Ved tilberedning av camembert-ost brukes spesielle muggstammer som er gunstige for den menneskelige mage-tarmkanalen. Mikroorganismene som er inkludert i produktet er vennlige for mikrofloraen i tarmene, så regelmessig bruk forbedrer fordøyelsen.
4. Beskyttelse av hud, tenner og tannkjøtt. Tyrkiske forskere har nylig studert i detalj påvirkningen av camembert-ostsopp på mennesker. Som et resultat har ytterligere effekter dukket opp. For det første har sopp en tendens til å samle seg under huden, stimulere produksjonen av melanin og beskytte mot solbrenthet. Muggsopp er også effektive i forebygging og behandling av karies.
5. Støtte for energimetabolisme. Vitaminer fra gruppe B er godt representert i ost, i et kompleks påvirker de alle metabolske prosesser i kroppen positivt. I tillegg har B-vitaminer en viktig effekt på reguleringen av nervesystemet.
6. Kardiovaskulær beskyttelse. Camembert er rik på kalium, et makronæringsstoff som spiller en viktig rolle i det kardiovaskulære systemets sunne funksjon. Mineralet regulerer rytme og trykk.

• Les også om

Kontraindikasjoner og skade Camembert ost

Camembert er viktig å bruke med måte, ikke overskrid normen på 50 gram. Denne anbefalingen bør følges av alle mennesker, også de som ikke har helseproblemer. Faktum er at dette produktet er minst nyttig, men høyt kaloriinnhold og høyt fettinnhold. I tillegg saltes industriell ost i lang tid i vandige løsninger, som et resultat av at det er mye mer salt i den enn i hjemmelaget camembert. Det økte innholdet av natrium i kosten forstyrrer harmonien i de viktigste væske- og mineralutvekslingene i kroppen.

Harm Camembert ost, selv med moderat bruk, kan ta med:

• Laktase-mangel. I ost er melkesukker (laktose) mye mindre enn i melk, men i alvorlige former for sykdommen kan selv en slik dose ikke fordøyes og provoserer tarmproblemer. Ved milde former for insuffisiens kan et lite stykke ost spises.
• fedme. Et produkt med et slikt fettinnhold med fedme av enhver grad i ernæring er uakseptabelt.
• hjertesykdom. I dette tilfellet er natrium-kalium-balansen spesielt viktig, så du bør definitivt konsultere legen din før du bruker produktet.

Også en konsultasjon med en lege er nødvendig hvis du av medisinske årsaker får foreskrevet en eller annen terapeutisk diett.

• se også

Camembert osteoppskrifter

Smaken av Camembert er mangefasettert, ifølge ulike versjoner av ostekjennere har denne delikatessen en uttalt melkeaktig smak med hint av sopp, egg, nøtter, urter, frukt og hvitløk. Men hvis smaken er vanskelig å beskrive, vil den spesifikke mugne lukten gjøre Camembert kjent fra tusenvis av andre oster.

På en ostetallerken serveres den med frukt, nøtter og en fersk baguette - helst fortsatt varm. Ung vin - hvit eller rosa - regnes som en klassisk drink for det, cider og eplevodka (calvados) kan også fungere som et alkoholisk akkompagnement.

I Frankrike brukes ofte camembert med mugg for å lage en utrolig smakfull og enkel rett – bakt ost. En sjenerøs mengde ost pakkes ganske enkelt inn i butterdeig og sendes til ovnen. Denne paien serveres vanligvis med bærsaus.

Ost kan imidlertid også brukes på en ganske klassisk måte - bruk den til tilberedning av pizza, varme smørbrød, gryteretter, sauser, supper, etc.

Her er bare noen få interessante oppskrifter med camembert-ost:

1. Ørret bakt med grønnsaker og ost. Zucchini (100 gram) kuttet i terninger, cherrytomater (100 gram) i to, løk (20 gram) og hvitløk (1 fedd) hakk. Forbered timianblader (2 gram). Ørret (150 gram) skyll, skrell, fjern skinnet og skjær i store terninger. For kapers (50 gram) kuttes benet, Camembert (50 gram) kuttes i tilfeldige biter. Form folien til en kjele, legg alle grønnsakene (unntatt hvitløk) i det nederste laget, deretter ørret, hvitløk, timian, tilsett salt og pepper etter smak, fordel camembert og noen skiver smør (30 gram) på toppen. Stek, uten å dekke til folien, i 10-15 minutter ved en temperatur på 220 grader. Server direkte i folie.
2. frokost sandwich. Skjær en liten ciabatta på langs, stek hver side i en panne på den ene siden – der det ikke er skorpe. Bland honning (2 ss) - hvis sukkeret, smelt først. Legg grønne salatblader på det ferdige brødet, deretter camembertskiver, hakkede fiken (2 stk) og en blanding av honning og nøtter.
3. Pai med camembert og laks. Bland mel (300 gram) med salt og smør (100 gram). Bland deigen for hånd til den er jevn. Tilsett vann (7 ss), bland og kjevle ut. Overfør deigen til formen, form sidene, stek i 10 minutter i ovnen, oppvarmet til 180 grader. Forbered fyllet i mellomtiden. Stek løken (100 gram) i smør, når den blir gyllen, tilsett fløte (50 ml) og la den småkoke til den er myk. Ha den ferdige løken på deigen, og legg deretter laksefileten skåret i tynne skiver (200 gram). I en separat bolle, pisk egg (2 stykker) med fløte (100 ml), salt og pepper, hell paien med blandingen. Fordel tynne skiver camembert (120 gram) på toppen. Stek i ovnen i en halvtime på 180 grader.
4. Hirsegrøt a la risotto. Kok hirse (100 gram) separat i vann til den er mør og smak til med smør. Stek steinsopp (50 gram) i en panne. Varm opp kyllingbuljong (500 ml), tilsett fløte (50 ml) og deretter hvitvin (50 ml) i en liten kjele. Reduser varmen og begynn gradvis å tilsette oster - Camembert (50 gram), Taleggio (50 gram), Parmesan (80 gram). Du bør få en tykk krem. Legg hirsen på et fat og server med ostekrem og urter etter smak.
5. Spinatsalat med valnøtter og camembert. Spinat (1 håndfull), vasket og tørket. Skjær ost (30 gram) og krabbepinner (3 stykker) fint. Egg (1 stk) kok opp og del i to, gjør det samme med cherrytomater (5 stk). Hakk valnøtter (5 stykker). Bland alle ingrediensene, smak til med olivenolje, salt og pepper.

Som du kan se, utfyller Camembert alle retter perfekt: det vil være passende i en frisk salat og en varm pai, og i en original siderett og i en gourmetsandwich.

• se også

Det er en legende som viser at kunstneren Salvador Dali skildret sine berømte "flytende timer" nettopp under påvirkning av smaken og utseendet til Camembert-ost.

Ost fikk spesiell popularitet i løpet av Napoleon IIIs tid, den ble elsket av aristokrater og kjennere. Det er bemerkelsesverdig at når det gjelder popularitet, klarte han seg betydelig bedre enn sin "forfader" - Brie-ost. Marie Arel, hvis navn er assosiert med utseendet til Camembert, var det faktisk Brie som skulle ha fått.

Munken, som Marie gjemte i huset sitt, rømte fra provinsen Brie, som var kjent for å lage denne osten. Men siden vær- og matforholdene i den normanniske landsbyen Marie var noe annerledes, kom smaken på osten annerledes ut. Landsbyen het forresten Camembert. Så det viste seg to like oster - både i utseende og smak, og til og med opprinnelsen til navnene, men fortsatt forskjellige.

Brie og Camembert på salg i dag kan skilles fra typiske former: den første selges i form av en trekant, og den andre er i form av en sirkel.

Før servering må camembert oppbevares i romtemperatur en stund, så den får en delikat myk tekstur.

Ikke forveksle den "edle" lukten av mugg med den skarpe lukten av ammoniakk, som betyr at osten enten har blitt tilberedt feil, lagret feil eller allerede har gått ut på dato. Å spise et slikt produkt er strengt forbudt.

True Camembert er kun tilberedt i Normandie, og det er mange finesser i produksjonen. På grunn av visse temperaturforhold tilberedes ost kun i den kalde årstiden - fra september til mai.

Se en video om Camembert-ost:

Camembert er en av de mest originale ostene i verden, hard på utsiden og myk på innsiden, med en mangefasettert smak og spesifikk aroma. I matlaging finner den mange bruksområder, men vil du smake er det bare å servere den på en ostetallerken med frukt, nøtter og hvitvin. Produktet inneholder mange vitaminer og mineraler, i moderate doser er det bra for helsen. Du bør ikke misbruke Camembert, det er helt nødvendig å unngå det i kosten med laktasemangel, overvekt og sykdommer som krever et strengt kosthold.

• Artikkel