Før jeg gir oppskriften på kroshev, vil jeg fortelle deg hvordan jeg lærte om det.
Moren min er en muskovitt. Hun tilbrakte sin militære barndom i en liten landsby i Moskva -regionen. Som alle landsbyboere på den tiden hadde familien naturligvis kyllinger og geiter og en stor grønnsakshage bak huset.
Etter å ha giftet seg med faren, måtte hun flytte til Samara (Kuibyshev).
Bestemor elsket ikke moren min, men det som var der - hun hatet. Og konstant trakassert henne med bebreidelser. Mest av alt husker jeg to av dem - om det faktum at muskovitter vasker i komfyren, og om at de spiser grønne kålblader, mens vi har bad og vi gir kålblader til røykere.
Mange, mange år har gått og jeg bestemte meg for å finne ut hva det er - en smule med grønne blader.
Etter undersøkelsene mine å dømme, kan jeg med sikkerhet si at innfødte Samara -folk aldri har hørt om en slik tallerken. Jeg måtte ringe Moskva og pusle med mine slektninger i Moskva.
Jeg fant ut oppskriften. Og underveis lyttet jeg til en appetittvekkende historie om hvordan de samme bladene ble pisket i et spesielt trough, deretter gjæret i et spesielt lavt fat, og deretter om vinteren kuttet de smulebiter fra denne fatet med en øks og kokte suppe fra den .
Etter å ha lyttet til alle historiene, dro jeg til kålen for å spise kål.
Jeg plukket opp bladene, såpet det, hakket det underveis og organiserte en enorm callus på fingeren min.
Suret. Jeg venter på det som skjer.
Og kål gjærer ikke. Duften av gjæret melkegjæring er ikke der.
Jeg har allerede tilsatt sukker, og tilsatt yoghurt, og til og med hellet spesielle kefirbakterier. Det er kål som på den første dagen - seig, grønn, med duften av en dampet badekost.
Hun stod med meg til januar, og jeg bestemte meg for å kaste den. Men jeg synes fortsatt synd på arbeidet mitt, så jeg tok en håndfull av denne kålen, vasket den av saltet og helte den i kålsuppen.
Jeg ble bare sjokkert over resultatet. Vanligvis koker jeg kålsuppe etter en gammel familieoppskrift - jeg koker den lenge, over veldig lav varme, og etterligner damp i ovnen.
Alle grønnsaker blir myke og møre, og jeg bruker i tillegg potetmos.
Så da koshev ble tilsatt kålsuppen, fikk de en spesiell smak - hardføre biter kommer over i den kokte massen, som bryter med monotone mykheten til grønnsaker, noe som gir ekstremt behagelige, taktile opplevelser.

SAMMENSETNING

1 kg grønne (topp) kålblader, 30 g salt, 1 ts sukker, 0,5 kopper vann, om mulig - 1 ss rugmel

Det anbefales å høste smuler i slutten av august - begynnelsen av september. Jo senere, jo hardere og grovere blir bladene.
Skjær av de grønne bladene på kålen.

Skyll hvert ark godt. Rist vannet grundig.

Ta flere ark og stabel dem.
Skjær bladene med en stor skarp kniv, først i tynne strimler og deretter i firkanter.
Etter det må de kuttede rutene smuldres så små som mulig. Når den smuldrer, gjør kniven "gyngende" bevegelser - fra spissen til håndtaket og omvendt.

Brett de smuldrede bladene i en stor beholder.
Når du forskyver krummen, må du gni den litt i hendene.
Løs opp salt og sukker i kaldt kokt vann.
Hell saltlaken over bladene og rør.

Legg en omvendt flat tallerken på toppen og legg en last, for eksempel en 3-liters krukke med vann.

La smuldre stå ved romtemperatur i 5 ~ 7 dager.
Ta en ren krukke av passende størrelse og brenn den med kokende vann.
På bunnen av krukken, hell om mulig 1 spiseskje rugmel. (Mengden mel forblir den samme uavhengig av størrelsen på boksen. En håndfull mel legges på en 10-liters fat.)
Overfør smuler til en krukke. Etter hver 3 ~ 4 skjeer overført, tøff smuldre godt med en tre støter.

Fest halsen på glasset med gasbind i flere folder og legg det på et kjølig sted, for eksempel på balkongen.
Fyll på glasset med vann fra tid til annen, da det fordamper raskt.

Danser fra komfyren til datamaskinen !!

Høsting for grønn syltet kålsuppe

I Vologda -området i oktober høres det en og annen slag i en hakke: folk hakker kålsuppe. Dette er et helt ritual, et visst stadium som fullfører hagesesongen og begynner en ny - en lang kald vinter. Liten - dette er de øverste bladene på hvitkål, farget grønt. Siden de er tøffere enn de indre, ble de ikke strimlet, men pisket i små smuler. Det er her navnet kommer fra. Forresten, når salting av slike blader blir grå, er det derfor kålsuppe med smuler ble kalt "grå". I utgangspunktet ble ikke kålsuppe med smuler tilberedt fra et godt matet liv. Bøndene solgte kålhoder på messen, og etterlot bare de skrellede toppbladene for seg selv. Men på grunn av den spesielle, skarpe aromaen viste kålsuppe med smuler seg bedre enn med vanlig kål.
Grønn kålsuppe, og de sier også om dem: grå, gjæret eller bare vinter, er ikke elsket av alle. Mange har ikke engang hørt om en slik tallerken. Men hvis noen har prøvd dem, vil smaken aldri bli glemt. Her er en oppskrift på hvordan du lager en jævel. Denne oppskriften var ekstremt uheldig av to grunner: på grunn av den grå fargen og varigheten av tilberedningen av hovedretten fra dem. Lagt til en flue i salven og det gamle navnet på gråkålsuppe - servil. Samtidig har det blitt helt glemt at det var kålsuppe laget av grå surkål som de spiste i århundrer under lange vinter-vårfaster, og de årene var veldig vanskelige fra alle sider. Det som tiltrekker seg i denne oppskriften er det nesten gratis råmaterialet - det er nødvendig med grønnkålblad, som forblir i store mengder etter høsting av hvitkål og i beste fall går til komposthaugen. Et ekstra pluss er smaken av kålsuppe, som bare er hentet fra slike blader og velvære for selv de som ikke spiser syltede grønnsaker av helsemessige årsaker. Forresten, det var mange forsøk på å introdusere grå kålsuppe i kostholdet til rekonvalescenter, men de mislyktes alle av årsakene angitt ovenfor.
For tilberedning av smuler trenger du bare kål som dekker grønne blader, en skarp kniv, salt og en håndfull rugmel eller noen skorper med rugbrød. Bladene vaskes, de fortykkede petioles fjernes og kuttes så lite som mulig. Det er ikke nødvendig å brenne bladene for å gjøre dem mykere og fjerne bitterheten, mens du observerer to finesser, blir alt fantastisk.En av hovedhemmelighetene til god surkål er veldig fin skiver eller hakking. Den knuste massen legges i en glassburk eller en tønne, i bunnen av hvilken en håndfull rugmel eller noen få kjeks fra rugbrød må kastes. Salt tilsettes, som man er vant til, og settes på et varmt sted for gjæring. Nå den andre hemmeligheten: hver dag trenger du å stikke hele massen til bunnen, bare i dette tilfellet vil gjæring gå raskt og gjennom hele dybden av arbeidsstykket. For startkultur er 4-7 dager nok, hvoretter beholderen med kål lagres på et mørkt, kjølig sted, du kan ganske enkelt fryse den, slik det ble gjort i gamle dager.

Vi trenger:
Grønnkål blader. De som alle mennesker vanligvis kaster hvis de ikke hakker kålsuppe. De skal være rene, ikke syke, ikke korrodert av larver. Flere løse kålhoder og lysegrønne dekkblader. De trengs for å "fortynne" de grønne bladene, slik at hesten ikke blir for mørk. Gulrot. Omtrent 200 g per 10 liter hest. Grovt salt. En håndfull per 10 liter shanitsa. Omtrent to håndfuller rugmel.
Skjær ut tykke årer fra grønne kålblader.

Rens grundig.

Vi legger dem i en haug og maler dem med en kniv. Det viser seg slik.

Tilsett litt hvitkål. Vi tar de mest løse kålhodene. De også, med grønt, til kålsuppen - nettopp det. Dekker lysegrønne blader fungerer bra her.

La oss legge dem til også. Når alle bladene er hakket, rist tre gulrøtter og legg dem til de hakkede grønne bladene.

Tilsett salt. Vi blander.
Deretter er det en prosess identisk med surkål. Vi legger de hakkede bladene i en beholder, hvor kålsuppen vil gjære. Jeg har en liten plastbøtte. Tilsett rugmel, eller rugbrødskorper hvis det ikke er mel. Skål med kokende vann, hell kokende vann i kålen. Vi går på et varmt sted i 2-3 dager. Under gjæringen må kålsuppen krølles med rene hender eller stikkes hull med en trepinne.
Etter to -tre dager tar vi dem ut i kulden. Kålsuppe lagres i kjelleren (i glass eller i samme beholder der den ble gjæret, under trykk), i kjøleskapet eller i fryseren, lagt i pakker til porsjoner. Det bør bemerkes at når det er frosset, mister kålsuppe ikke egenskapene.

Uheldige notater: Det er ikke nødvendig å legge gulrøtter til preparatet, gulrøtter ga ikke noe smakstilsetning, gulrøtter forbedret ikke smaken, beriket dem ikke, jeg likte ikke syltede gulrøtter.

La oss først forberede kål for kroshevquot ;. Berm er de grønne blader av kål, de som vanligvis kastes ved salting av hvitkål. For smak, legg 2-3 små hoder av hvitkål. Skyll bladene med varmt vann. Siden grønne blader er grovere enn vanlig kål, trenger de ikke å bli hakket, men veldig finhakket med et snitt for å lage en smule eller "smuldre".

Ingredienser:

En håndfull rugmel og en håndfull salt tas på en bøtte med kroshev.

Tilberedningsmetode:

En bøtte med kroshev helles i et kar, drysset med en håndfull rugmel og salt. Hell alt med kokende vann (5 liter vann per bøtte smuler), lukk med en ren klut og et teppe på toppen. Skal stå minst 3 timer, helst over natten. Neste dag fjernes teppet og gjæringsprosessen starter, som varer i 3-5 dager. Hver dag bør kål stikkes 2-3 ganger med en pinne for å la de akkumulerte gassene rømme. Kålen er klar når skummet slutter å vises på overflaten. Deretter plasseres en tresirkel på toppen og undertrykkelse. Overskytende saltlake helles ut.

Det er godt å tilberede en slik kålsuppe i en russisk ovn, hvor de forsvinner i et støpejern eller i en keramisk gryte i 4-5 timer. Du må ta fet kjøtt - svinekjøtt, lam, fet biff. De legger alt på samme tid - kjøtt, kål, løk, gulrøtter, hele poteter, bygg, lavrushka, pepper og salt. De satte det i ovnen. På slutten av tilberedningen må du få potetene ut av kjelen, knuse dem og legge dem tilbake.

Varm grønn kålsuppe med hvitløk er deilig.

God appetitt!

Jeg gjorde det ikke selv, men nysgjerrighet er en fristende ting. Jeg så og fant en oppskrift, bestemte meg i år for å lage en prøve til vinterkålsuppe. Det skal bemerkes at denne forberedelsen må gjøres i slutten av august, begynnelsen av september. Denne oppskriften heter Tiny .

For tilberedningen trenger vi: 1 kg. topp grønne kålblader, 30 gram salt, 1 ts sukker, 0,5 kopper vann, 1 ss. en skje rugmel.

Vi vasker de kuttede kålbladene (hver for seg). Rist av vannet.

Vi legger flere blader i en haug og med en skarp kniv, først kuttet i tynne strimler, og deretter i terninger, maler vi dem også. (Jeg bestemte meg for å piske dem i et bunn, siden jeg har et bunn og et kutt). Vi legger de smuldrede bladene i små håndfuller i en stor beholder og gnir med hendene.

Løs opp salt og sukker i kaldt kokende vann og fyll bladene med denne saltlaken. Vi legger en flat tallerken på toppen og legger ikke noe på den. Vi forlater rommet i 5-7 dager.

Berm en krukke, brenn den med kokende vann, hell 1 ss på bunnen. en skje rugmel og ha i en smuldrikk.

Etter hver 3-4 skjeer tapper vi bladene.

Fest halsen med gasbind (med noen få ord) og legg den på et kjølig sted, tilsett vann med jevne mellomrom (den fordamper raskt).

Før matlaging vaskes smulene i kaldt vann.



Salt de nedre grønne kålbladene - dette er å lage den såkalte gråkvoten; kålsuppe. Og de er tilberedt fra kroshev - ferdig tilberedte grønne kålblader. Liten forberedt på forhånd. For å gjøre dette, ta de laveste og grønneste bladene på kålhodene. Det er de som gir kålsuppen grønn. Og de kalles smuldret, fordi de er kuttet fra en spesiell måte - et kutt. For å lage kålsuppe, ta en 10 l bøtte eller panne. Ikke skjul hakket kålsuppe, salt med en kopp salt per 10 bladbøtte og tilsett en klype rugmel. Legg en tallerken på toppen eller et trekvot; og last. Saften vises umiddelbart på grunn av salt, og forsuringsprosessen akselereres på grunn av tilsetning av rugmel. De legger bøtta på et varmt sted i 7 dager og fjerner undertrykkelsen hver dag og stikker den gjennom for å frigjøre gasser. Deretter vaskes kålsuppen med kaldt vann, legges i poser og fryses. Hver pose inneholder ca 0,5 kg hekling. Cook gråkvot; kålsuppe fra kroshev med tilsetning av gulrøtter, løk, noen ganger poteter, i kjøttkraft og med tilsetning av kokt kjøtt. Og det viktigste som vil gi en slik kålsuppe en unik smak - det er bedre å lage mat i en gryte og i ovnen i 40-45 minutter. Vanligvis gråkvot; kålsuppe er en gammel russisk rett, som nå gjenopplives gjennom innsats fra entusiaster og elskere av gammelt russisk kjøkken.

Til matlaging av kålsuppe kan du bruke surkål (saltet) grønne kålblader.

Smuler tilberedes fra de nedre bladene. Ha de vasket bladene i en trekasse og smuldre dem i små biter med et snitt.

Legg de små kålbunnbladene i en glassburk eller tretønne.

Før du legger på bunnen av beholderen, er det tilrådelig å kaste noen kjeks fra rugbrød eller en håndfull rugmel.

Tilsett salt i smuleren etter smak og legg den på et varmt sted for gjæring.

Hver dag må hele massen stikkes ned til bunnen. Dette gjøres for bedre gjæring. Surdeig varer 4-7 dager, hvoretter beholderen med kål lagres på et kjølig, mørkt sted.

Trinn-for-trinn oppskrifter på grønn kålsuppe med kål i en kjele, til vinteren, syltet grønn kålsuppe fra de øverste bladene

Karakter
oppskrift

Tid
(min)

Porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdig parabolen

3 gr.

2 gr.

Karbohydrater

42 kcal.

Alternativ 1: Klassisk grønn kålsuppe med biff og egg

Til grønn kålsuppe med storfekjøtt vil det klassiske rå egget og meledressingen brukes. Takket være dette viser retten seg å være tilfredsstillende, til tross for det lave kaloriinnholdet. Sorrel for ham er bedre å velge små, unge, faste stengler kan kuttes umiddelbart.

Ingredienser

• 0,5 kg storfekjøtt;
• 2 løkhoder;
• 1 gulrot;
• 130 g sorrel;
• 400 g poteter;
• 2,5 l kjøttkraft;
• 2 egg;
• 1 haug dill;
• 25 g mel;
• laurbær, pepper, salt.

Steg-for-trinn oppskrift på klassisk grønn kålsuppe

Skyll biffen, ha i en kjele, tilsett litt mer vann enn det som er angitt i oppskriften, da noen vil koke bort. Vi kaster en løk til kjøttet og koker buljongen i to timer, fjerner skummet. Deretter fanger vi løken og et stykke storfekjøtt med en skje.

Vi kaster poteter skåret i terninger i buljongen. Salt litt.

Skrell den resterende løken og gulroten, finhakk, tilsett potetene etter et par minutter med koking. Bland grønnsakene, kok til de er myke. Hell 70 ml buljong i en bolle, la den avkjøles.

Hakk sorrelen fint, ha den i en kjele. Rør, kok opp.

Tilsett mel i buljongen, rør og bryt eggene. Salt, slå med en gaffel. Etter å ha kokt sorrel, hell denne dressingen i kokende kålsuppe, rør av og til, la eggene krølle seg sammen.

Det er på tide å smake på det. Salt mer, pepper, tilsett hakket dill, ikke glem laurbærbladet. Så snart det hele koker, slår du av ovnen umiddelbart og dekker formen.

Skjær kjøttet, som tidligere ble fjernet fra buljongen, i biter, legg ut på tallerkener. Fyll biffen med kålsuppe, server retten med rømme.

Hvis du generelt ikke liker utseendet på buljongen, for eksempel at det flyter skum i den, er det bedre å sile den før du legger til poteter og andre ingredienser. Du kan bruke en sil eller osteklut til dette.

Alternativ 2: En rask oppskrift på grønn kålsuppe

Til grønn kålsuppe brukes kokt kjøttkraft, men en mager tallerken tilberedes også i vann. Den totale tilberedningstiden vil ikke overstige en halv time, så du må umiddelbart sette varmt vann på komfyren eller trekke det fra kjelen. Eventuelle greener til påkledning.

Ingredienser

• 400 g kål;
• 2 poteter;
• 2 bunter sorrel;
• pære;
• 1,5 liter buljong;
• gulrot;
• krydder og urter.

Hvordan lage en grønn kålsuppe raskt

Skrell potetene, skjær i strimler, hell i kokende buljong. Ha deretter i den hakkede løken, ha i revet gulrot. Kok grønnsakene i ytterligere seks minutter.

Hakk kålen, tilsett grønnsakene, tilsett salt, fortsett å lage kålsuppen.

Hakk alle urter, men sorrel separat. Så snart grønnsakene er kokt, tilsett det først, la det koke. Noen ganger kokes sorrel i 4-5 minutter, men så koker det, smaken er tapt, det er bedre å ikke gjøre dette.

Etter å ha kokt sorrel, tilsett urter, det kan være persille eller dill, tilsett ett laurbærblad, pepper etter smak. Og kålsuppen er klar!

Hvis retten er kokt i vann, men den ikke er mager, kan du legge et par egg til den for metthet. Forkok og skjær dem. Eller bare slå med en gaffel og hell kålsuppen direkte i pannen på slutten av tilberedningen.

Alternativ 3: Grønnkålsuppe for vinteren i banker

Oppskriften på en praktisk forberedelse til grønn kålsuppe til vinteren. Sorrel brukes ikke til dem. Høstingsgrunnlaget er kål, men ikke bare kålhodene er viktige, men også de grønne ytre bladene, som vanligvis forblir i sengene og går til spill. Du må sortere dem, velge hele og ikke ødelagte kopier.

Ingredienser

• 1 kg kålblader;
• 1 kg hvitkål;
• 500 g løk;
• et kilo gulrøtter;
• 500 g tomater;
• 500 g pepper;
• 70 g salt;
• 0,3 liter olje;
• et par sellerirøtter;
• liter vann;
• 15 ml eddikessens.

Hvordan lage mat

Skjær hvitkål og grønne blader i strimler. Skjær løk og pepper i terninger, hakk tomatene i små biter, finhakk sellerien. Det er bedre å rive gulrøtter, men hvis ønskelig kan du også kutte dem. Vi overfører alle grønnsakene til pannen, tilsett en liter vann.

Reduser saltet umiddelbart, hell i oljen og kok opp på svak varme. Deretter steker du i nøyaktig tjue minutter, rører av og til, løfter arbeidsstykket fra bunnen.

På slutten fyller du eddikessensen, rører, legger arbeidsstykket i sterile glass.

Vi legger de fylte glassene i en kjele, legger på lokkene, hell vann. Vi steriliserer liter glass 15 minutter etter at væsken har kokt i en kjele.

Ta forsiktig ut boksene, rull sammen kålsuppen. Snu umiddelbart, dekk til med et teppe.

Hvis en stor mengde gulrøtter forvirrer, kan du fjerne litt. For ikke å telle mengden krydder, må du bare legge til samme mengde grønne kålblader.

Alternativ 4: Syltet grønn kålsuppe til vinteren

Surkål trenger også kålblader til surkål. Vi vasker dem grundig og tørker dem godt. Med en skarp kniv kutter vi ut harde kjerner, de trengs ikke. Antall produkter i oppskriften er ikke angitt, siden alt gjøres "for øyet".

Ingredienser

• grønnkål blader;
• løse kålhoder;
• gulrot;
• grovt salt.

Steg for trinn oppskrift

De grønne kålbladene skal finhakkes. I gamle dager ble dette gjort med hakker i trau, men nå kan du bruke skurtresker. Hell i et basseng.

Riv løs kål med sugerør, tilsett en halv eller en tredjedel, ved bunnen av emnet er det fortsatt grønne blader.

Gni gulrøtter. For 10 kg kålbunn er 300-400 gram nok. Hell i kålen.

Nå trenger du grovt salt. For 10 kg masse trengs en stor håndfull. Tilsett, begynn å knuse grønnsaker med salt.

Trinn 5:
Overfør kålen til en stor gryte, bøtte eller annen beholder for gjæring. La den stå varm i 3 dager, og legg den deretter i kjelleren.

Det er ikke nødvendig å lagre slik kålsuppe i en vanlig beholder, du kan umiddelbart legge den i glass, men fyll den tett.

Alternativ 5: Grønn kålsuppe for vinteren "Kroshevo"

En annen gammel måte å høste grønne kålblader til kålsuppe. Liten kan legges til forskjellige retter, den tilberedes med saltlake. I tillegg trenger du rugmel.

Ingredienser

• et kilo blader;
• 1 ts Sahara;
• 50 g salt;
• 100 ml vann;
• 1 ss. l. rugmel.

Hvordan lage mat

Hakk kålbladene veldig fint eller skjær i små terninger. Hell over i et praktisk basseng, mos godt med en stamme slik at saften vises.

Bland vann med salt og sukker så mye som mulig for å løse opp alt dette. Hell grønne blader, mos litt mer.

Hell rugmel på bunnen av rene og tørre bokser, legg smuler. Trykk for tetthet med en støter eller enden av en rullestift av tre.

Trinn 4:
Fest halsen på glasset på toppen med et stykke gasbind brettet i flere lag. Hold varmen i et par dager, fjern deretter glassene i kulden. Etter en uke, fjern gasbindet, legg på lokkene.

Rugmel bør ikke erstattes med andre mel. Uten det vil ingenting fungere.

Alternativ 6: Grønn kålsuppe for vinteren med kål og sorrel

Oppskriften på en fantastisk tilberedning, som inkluderer både kål og sorrelblader. Med en slik dressing om vinteren kan du veldig enkelt og raskt lage grønn kålsuppe. Bare kok opp buljongen med de ønskede grønnsakene, og tilsett deretter innholdet fra glasset.

Ingredienser

• 1,5 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• en skje sukker;
• 300 g løk;
• 300 g sorrel;
• 0,5 ss. vann;
• 60 ml olje;
• 50 ml eddik;
• 2 ss salt.

Hvordan lage mat

Skjær kålen i strimler, ha i en kjele. Tilsett hakket løk og revet gulrøtter. Men den kan også kuttes.

Hell i vann, tilsett vegetabilsk (helst uraffinert) olje, tilsett salt, en skje granulert sukker. Sett på komfyren og etter koking, kok i tjue minutter.

Mens grønnsakene koker, sorterer du gjennom og skyller sorrelen. Vi kutter det ikke veldig fint, som det er vanlig for suppe. Sovne etter tjue minutter med koking av kålen. Etter koking, kok i tre minutter.

Tilsett eddik i pannen, rør godt, dette vil påvirke sikkerheten til arbeidsstykket. Og umiddelbart begynner vi å legge grønnkålsuppen i sterile glass, rull den sammen med en nøkkel.

Hvis du vil lage et helt grønt emne, kan du i stedet for gulrøtter bruke paprika av riktig farge, mengden krydder, med forbehold om proporsjoner, endres ikke.

Alternativ 7: Vegetarisk grønn kålsuppe med erter og kål

En veldig velsmakende versjon av lys kålsuppe på vann. Hvis det ikke er frosne erter, bruker vi et hermetisk produkt, men tapper vannet.

Ingredienser

• 300 g kål;
• 2 poteter;
• en haug med sorrel;
• et glass erter;
• pære;
• liten gulrot;
• dill, krydder;
• 1,4 liter vann.

Hvordan lage mat

Ha hakkede poteter i kokende vann. Kok i 3-4 minutter. Tilsett det finhakkede løkhodet. Det er bedre å kutte gulrøtter for en slik kålsuppe, kuttet i terninger eller pene sugerør, kast dem inn etter løken.

Kok grønnsakene i omtrent syv minutter, tilsett grønne erter. Du trenger ikke å få det ut av fryseren på forhånd, vi kaster det i frossen form. Hvis grønne erter på boks brukes, legg dem senere, det vil si etter kålen.

Hakk kålen med vanlige sugerør, kast inn etter ertene, tilsett kålsuppen. Stek til alle grønnsakene er myke.

Vask en stor haug med sorrel, sorter ut og finhakk. Vi legger det til nesten på slutten av tilberedningen, når kålen allerede er blitt myk, er potetene kokt helt. Etter at det har kokt, legg i ekstra greener, kast inn laurbær, prøv igjen for salt.

Vi slår av ovnen og sørg for å la suppen stå slik at sorrelen deler syren med resten av ingrediensene.

Etter samme prinsipp kan du tilberede grønn kålsuppe med bønner, det blir deilig og tilfredsstillende. Og hvis du erstatter vannet med soppbuljong, vil suppen ha en fantastisk aroma.

Kål på landet helles og jeg vil ha kålsuppe nå, kan jeg spise de nedre bladene? Jeg hørte at du kan salte grønne kålblader til grønn kålsuppe, fortell meg oppskriften?

Salt de nedre grønne kålbladene - dette er å lage den såkalte "grå" kålsuppen. Og de er tilberedt fra kroshev - ferdig tilberedte grønne kålblader. Liten forberedt på forhånd. For å gjøre dette, ta de laveste og grønneste bladene på kålhodene. Det er de som gir kålsuppen grønn. Og de kalles smuldret, fordi de er kuttet fra en spesiell måte - et kutt. For å lage kålsuppe, ta en 10 l bøtte eller panne. Hakket kålsuppe er gjemt i den, saltet med en kopp salt per 10 bladbøtte og en klype rugmel tilsettes. En plate eller en "sirkel" av tre og en last legges på toppen. Saften vises umiddelbart på grunn av salt, og forsuringsprosessen akselereres på grunn av tilsetning av rugmel. De legger bøtta på et varmt sted i 7 dager og fjerner undertrykkelsen hver dag og stikker den gjennom for å frigjøre gasser. Deretter vaskes kålsuppen med kaldt vann, legges i poser og fryses. Hver pose inneholder ca 0,5 kg hekling. Kok "grå" kålsuppe fra kroshev med tilsetning av gulrøtter, løk, noen ganger poteter, i kjøttkraft og med tilsetning av kokt kjøtt. Og det viktigste som vil gi en slik kålsuppe en unik smak - det er bedre å lage mat i en gryte og i ovnen i 40-45 minutter. Generelt er "grå" kålsuppe en gammel russisk rett, som nå gjenopplives gjennom innsats fra entusiaster og elskere av gammelt russisk kjøkken.

La oss først forberede kålen til "kroshev". Vi tar de grønne blader av kål, de som vanligvis kastes ved salting av hvitkål. For smak, legg 2-3 små hoder av hvitkål. Skyll bladene med varmt vann. Siden grønne blader er grovere enn vanlig kål, bør de ikke hakkes, men veldig finhakkes med en kotelett for å lage en smule eller "smuldret".

Ingredienser:

En håndfull rugmel og en håndfull salt tas på en bøtte med kroshev.

Tilberedningsmetode:

En bøtte med kroshev helles i et kar, drysset med en håndfull rugmel og salt. Hell alt med kokende vann (5 liter vann per bøtte smuler), lukk med en ren klut og et teppe på toppen. Skal stå minst 3 timer, helst over natten. Neste dag fjernes teppet og gjæringsprosessen starter, som varer i 3-5 dager. Hver dag bør kål stikkes 2-3 ganger med en pinne for å la de akkumulerte gassene rømme. Kålen er klar når skummet slutter å vises på overflaten. Deretter plasseres en tresirkel på toppen og undertrykkelse. Overskytende saltlake helles ut.

Det er godt å tilberede en slik kålsuppe i en russisk ovn, hvor de forsvinner i et støpejern eller i en keramisk gryte i 4-5 timer. Du må ta fet kjøtt - svinekjøtt, lam, fet biff. De legger alt på samme tid - kjøtt, kål, løk, gulrøtter, hele poteter, bygg, lavrushka, pepper og salt. De satte det i ovnen. På slutten av tilberedningen må du få potetene ut av kjelen, knuse dem og legge dem tilbake.

Varm grønn kålsuppe med hvitløk er deilig.

God appetitt!

Jeg gjorde det ikke selv, men nysgjerrighet er en fristende ting. Jeg så og fant en oppskrift, bestemte meg i år for å lage en prøve til vinterkålsuppe. Det skal bemerkes at denne forberedelsen må gjøres i slutten av august, begynnelsen av september. Denne oppskriften heter "Liten".

For tilberedningen trenger vi: 1 kg. topp grønne kålblader, 30 gram salt, 1 ts sukker, 0,5 kopper vann, 1 ss. en skje rugmel.

Vi vasker de kuttede kålbladene (hver for seg). Rist av vannet.

Vi legger flere blader i en haug og med en skarp kniv, først kuttet i tynne strimler, og deretter i terninger, maler vi dem også. (Jeg bestemte meg for å piske dem i et bunn, siden jeg har et bunn og et kutt). Vi legger de smuldrede bladene i små håndfuller i en stor beholder og gnir med hendene.

Løs opp salt og sukker i kaldt kokt vann og fyll bladene med denne saltlaken. Legg en flat tallerken på toppen og legg en belastning på den. Vi forlater rommet i 5-7 dager.

Vi tar en krukke, brenner den med kokende vann, hell 1 ss i bunnen. en skje rugmel og ha i en smuldrikk.

Etter hver 3-4 skjeer tapper vi bladene.

Fest halsen med gasbind (i flere lag) og legg den på et kjølig sted, tilsett vann med jevne mellomrom (den fordamper raskt).

Før matlaging vaskes smulene i kaldt vann.

Til matlaging av kålsuppe kan du bruke syltede (saltede) grønne nedre kålblader.

Smuler tilberedes fra de nedre bladene. Ha de vasket bladene i en trekasse og smuldre dem i små biter med et snitt.

Legg de små kålbunnbladene i en glassburk eller tretønne.

Før du legger på bunnen av beholderen, er det tilrådelig å kaste noen kjeks fra rugbrød eller en håndfull rugmel.

Tilsett salt i smuleren etter smak og legg den på et varmt sted for gjæring.

Hver dag må hele massen stikkes ned til bunnen. Dette gjøres for bedre gjæring. Surdeig varer 4-7 dager, hvoretter beholderen med kål lagres på et kjølig, mørkt sted.