06.05.2019 Eggrett

Brød er vår dypeste bue; brød er dekket av sjarmen av gamle legender, mange riter og skikker er knyttet til brød.

Selv i dag, på bondebordet er det mest ærverdige stedet okkupert av det duftende brødet bakt på kålbladet.

Selv nå, spesielt ærede og elskede gjester blir møtt med brød og salt.

Vakkert dekorerte bryllupskaker (i den gamle stavemåten "kolachi", fra "kolo" - "sirkel") var virkelige kunstverk av folkekunst. Men de ble bare bakt for ferien, spesielt høytidelige anledninger. I Polen, i gammel tid, fikk en mann som brakte gode nyheter til sitt hus en hvit rulle som en gave.

Og hver dag bakte de veldig næringsrik svartbrød. I Sirenius Herbarium, publisert i 1611, kan du finne veldig interessant informasjon om brødvarianter som ble bakt på den tiden. "Royal" eller "pansky" brød bakt fra det mest hvite hvetemel. Av det gjennomsnittlige melet som inneholder en viss andel kli, laget "urban" eller "kjøpmann". For baking av alminnelig brød serveres fullkornsmel. Fra rugmel laget "bonde" brød. I Russland og Litauen spiste de brød bakt fra blandet mel.

Som vi har sagt, behandlet folk brød med stor respekt. Hvis et stykke brød falt på bakken, løftet de ham opp og spurte om hans tilgivelse, kysset ham.

De sa til og med at den som ikke vet hvordan man skal kutte brød, det er sant, og vet ikke hvordan man tjener det. Selv i dag, om en mann som bor på sine egne fortjente penger, sier de at han "tjener sitt brød selv."

Det er en utbredt, om enn helt feil, tro på at den mest populære er hvit hakkbrød. Men du trenger å vite at hvitt hakket mel er blottet for de mest verdifulle stoffene som inneholder hvete eller rugkorn. Jo hvitere melet, jo mindre inneholder det i proteiner, B-vitaminer og mineralsalter.

Å kjøpe bare byruller, lange loaf og paier, spesielt hvis det er det viktigste middelet for å tilfredsstille sult (spesielt for de som ikke har nok tid til å bo), er å systematisk frata kroppen din av vitamin B og kalsium. Derfor kan frokost som består av en kopp te og et kast ikke betraktes som tilfredsstillende.

Myke, ømme, friske boller, selvfølgelig, meget velsmakende, men de kan ikke være deres daglige brød. På bordet ditt bør de ikke vises for ofte - bare "på store helligdager." Men svart brød - "ukrainsk", "Borodinsky", "Moskva", "skrelt" og andre varianter - er verdig den mildeste hengivenheten. Ryebrød vil ikke bare gi kroppen din næringsstoffer, men vil også hjelpe den til å unngå forstoppelse - en veldig ubehagelig sykdom som forårsaker dårlig helse, tap av appetitt, utseende av usunn hud, "trette øyne" (oppmerksomhet, jenter!) Og hyppig hodepine.

Svart brød inneholder en stor mengde fiber (jeg beklager at vi snakker om slike "prosaiske" ting, men av Gud er dette for din egen god!). At klechatka hjelper regelmessig tarmarbeid.

Så, hvis du ikke kan gi opp boller. og brød, bør det alltid være to eller tre skiver med rugbrød i nærheten. Å rettferdiggjøre nektet av svart brød kan bare forby legen.

Om brød bør du alltid snakke respektfullt og takknemlig. Det er ikke nødvendig, men (som i alt annet), å gå til ekstremer.

I motsetning til hva som kan høres ganske ofte, er brød alene ikke nok for normal ernæring. Ifølge eksperter, er proteinene som er inneholdt i det dårligere, det er ikke noen andre stoffer i den som er nødvendig for konstant fornyelse av kroppen. Så brød kan ikke være vår eneste mat. Men som en ekstra mat er det uunnværlig.

Visste du at stivelse - hovedparten av melet - ikke er så lett fordøyd som det virker? Kornskorpen er mer fordøyelig enn crumb, fordi stivelsen har gjennomgått en karamelliseringsprosess.

Og en annen informasjon som vi gir motvillig, siden vi selv er veldig glad i fersk deig: foreldet brød og en bolle er mye mer nyttig! Men det er en vei ut: Ferskt brød og brød kan tørkes og foreldet "friske opp" ved å varme dem. Så "ulven blir full og sauene er hele."

Og nå noen praktiske tips.

Ikke kjøp brød og ruller i store mengder. Ellers vil du alltid spise dem for mye, noe som gjør det lettere for deg selv å løse problemet med "raske" frokoster og middager, men hindrer kroppen i å fungere skikkelig.

Spis best i gårsdagens brød.

Bybrød, torsk, lange brød osv. Blir foreldet mye raskere enn svart brød. De mister raskt smak og aroma.

Svarte slags brød, tvert imot, "modner" neste dag etter baking. Hvis du holder svart brød på en plate som er dekket med et serviett eller i en plastpose og også på et kjølig sted, vil den beholde sin friskhet, smak og aroma i tre til fem dager.

Brød kan spises ikke bare med smør. Hestekost, ost, honning og blomme syltetøy (vitamin B 1) forbedrer ikke bare smaken av et stykke brød spist med appetitt, men øker også næringsverdien - de inneholder stoffer som brød selv ikke har.

Elektroniske bøker. Bøker som hjelper oss:

Bøker ONLINE

Extracurricular event "Om vårt daglige brød sier vi et ord"

Sokolovskaya Inna Vladislavovna - lærer - bibliotekar, lærer OPK MBOU Tatsinskaya skole № 3 Rostov region
Material Beskrivelse: Vi vil fortelle deg hvordan det første brødet dukket opp, og hvordan folk fra forskjellige nasjonaliteter til enhver tid alltid har vært forsiktige og ærbødige overfor det. Hvordan denne kjærligheten ble overført fra generasjon til generasjon. Vi vil fortelle om hvordan brød er bakt, hva det er laget av, hvorfor noen er hvite og andre er hvite. Ikke glem å fortelle deg om brødens prakt og mangfold: de mange typer og varianter, former og navn på bakervarer. Husk å huske de nysgjerrige historiene knyttet til en eller annen type brød. Og jeg vil gjerne tro. At vår historie vil hjelpe deg på en ny måte, med hyggelige og interesserte øyne for å se på vårt daglige brød.
Ekskursive aktiviteter for studenter 5-9 klasser. Du kan bruke materialet i en rekke former. Valg av lærer.
Mål: Formasjon av ideen om brød som grunnlag for menneskelivet.
mål:
1. Utdanning: Forbedre elevers oppfatninger av brød, hvordan alltid mennesker med forskjellige nasjonaliteter alltid er forsiktige og engstelige for ham.
Studentene kan bruke når du forbereder lekser, skriver et essay. Bare utdyp dine kunnskaper.
2. Utvikling: å utvikle individuelle kreative evner hos studenter, figurativ og logisk tenkning, fantasi, evne til å tenke utenfor boksen.
3. Pedagogisk: skape interesse for litteratur.
utstyr:Utstilling av bøker om brød, en utstilling av barnas tegninger

Extracurricular event "Om vårt daglige brød sier vi et ord"

Det vil være brød - det vil bli lykke, det blir liv på jorden.
Populært å si

"Brød er lederen til alt", "Uten salt, uten brød - halvmiddagen", "Uten brød og honning kan du ikke mates" - så på forskjellige tidspunkter pleide de å si med kjærlighet om brød. Og ja, hva slags middag er uten brød: ikke nærende, ikke næringsrik, enten spist eller ikke. Ja, med brød og alt smaker bedre.
   Dens historie om brød fører fra uendelig tid. Først matet folk på råkorn; da, etter å ha tilpasset de to steinene, skapte mennesket noe som en murstein og lærte å lage mel. Kneading det knuste kornet med vann, oppdaget han en ny form for mat - grøt. Det antas at grøt var "brødens mor". Oppdagelsen av brann tillot mannen å perfeksjonere maten sin. Kanskje, en kvinne som lagde mat til familien sin, var helt utilsiktet "speckled" grøt en gang, og det var en feil kake. Men folk fikk fra denne "feilen". Flapjacks viste seg å være bedre og mer praktisk enn grøt. I utgangspunktet ble kakene spist varm som krydder for kjøtt, så begynte å bli spist og kaldt. Og den kalde kaken var allerede brød.
   Tiden gikk forbi århundre etter århundre, åpnet etter åpning, og mannen tok neste steg i å lage brød. Fra baking av friske tortillas, vendte han seg til å lage surt brød. Det skjedde, kanskje for første gang i Egypt, 4-5 tusen år siden. Det er all grunn til å tro at egypterne brukte sur deig. Dette er angitt av funnet figurer som skildrer forberedelsen av øl. Det virker, hva har øl? Og øl og brød er på mange måter en felles opprinnelse. Begge disse produktene er resultatet av gjæring, som er forårsaket av gjær. Det er mulig at brygger gjær, ved et uhell å slå en knead deig, produsert et "mirakel". Foran forbausede mennesker begynte deigen å stige, boble. Pust som å leve. Og brødet fra en slik "levende" deig var mye bedre.
   Forbereder sur deig og bake brød fra det passert fra egyptere til gamle jøder og fenikere, og fra dem til grekerne og romerne. I 2. århundre f.Kr. eksisterte det spesielle bakerier i Roma og andre byer der brød ble bakt med gjær.
Det er ikke overraskende at forskjellige typer brød allerede eksisterte i den gamle verden. For eksempel beskriver den gamle greske forfatteren Atheneus i sitt essay Sagespiren, noen typer brød, kaker, kaker og andre bakverk. Brødkaker, honningbrød, soppformede brød sprinklet med valmuefrø, og en militærrett - brødkrøllebakt på spytte er nevnt blant brødvarianter. Siden da har bakeri kunst forbedret seg markant, varianter av brød og ulike bakverk anses ikke. Hver nasjon har sine brødelskere og hemmelighetene til deres forberedelse. Vi vil prøve å fortelle noen av dem.

Hemmeligheten til notisboken:
Ordet "brød" er av gammel gresk opprinnelse. Faktum er at grekerne bakt sitt brød i spesielle potter, kalt "Klibanos". Herfra kom det gotiske ordet "hlifs", som da ble vedtatt av de gamle tyskerne, slaver og andre folk. I det gamle tyske språket blir ordet "Khlaib", som minner om "brød" eller estisk "Labe", bevart.

Her er det duftende brød,
Her er det varmt, gyldent.
I hvert hus, på hvert bord,
Han kom, kom.
I det er vår helse, styrke, i den en fantastisk varme.
Hvor mange hender han oppvokst, bevoktet, beskyttet.
I det - landet av innfødte juice,
Sollys glad i det ...
Spis for begge kinnene, vokse en helt!
S. Pogorelovsky

Hvit, grå, svart - hvem er viktigere?
   "Yal er hvitere i verden?" - En hvilken som helst hvetebrød kunne utrydde med en fabelaktig skjønnhet, og ingen kunne argumentere med det.
   Det var ikke for ingenting at hvitt brød i århundrer ble ansett å være å foretrekke for de rike, mens fattige spiste grått (laget av hvetemel) og svart (rug) brød. Men det faktum at enkle bønder spiser det meste svartbrød fra fullkornsmel. Ikke opplevd mangel på fordøyelse, fører til et rettferdig spørsmål6 hvilket brød er faktisk bedre og mer nyttig?
Til å begynne med bestemmes brødens nærings- og energiværdi av dets kjemiske egenskaper. For baking av hvitt brød brukes høyverdig mel, hvis biologiske verdi ikke er veldig høy, fordi kornet under bearbeiding mister alle fem proteinskallene, som inneholder ca 70% av vitaminer og mineraler. Som et resultat gjenstår nesten ren stivelse i det hvite smuldre melet. Bra er det? Nei, selvfølgelig. Vitaminer B - 1, B - 2 og folsyre i høyverdig mel er 3 ganger mindre enn i grovmel. E-vitamin er helt fraværende. Magnesium er 5-6 ganger mindre, fosfor og kalsium - 3 ganger. Tallene er imponerende, men dette er all kjemi. Å evaluere brød bare fra siden av verktøyet ville være feil. Tross alt, som akademiker I.P. Pavlov, maten skal være deilig. Derfor. Hvis du tar hensyn til smaken. Smaken. Porøsitet og utseendet av brød, her er snøhvit brød og boller ikke likeverdige. Og hvis for dem for smak og smak legge til mer vanilje, pisking og så videre, så generelt kan du ikke dra den i ørene dine. Det viser seg at hvitt brød er mer deilig, men mindre nyttig.
   Svart brød har alltid hatt andre oppgaver. Han ble bakt ikke for selvtillit, men for å få nok av seg selv til å mate seg selv. Han var virkelig det daglige brød, sjelen til russisk brødproduksjon. Sannt, det svarte brødet, som våre forfedre spiste, var forskjellig fra de svarte brødslagene som er produsert nå: det ble tilberedt med surdeig, det vil si rester av gammel deig blandet i brødsmuler. Den inneholdt flere vitaminer, enzymer, så skorpen som stammer fra baking i slike retter var ikke bare den mest delikate, men også den mest nyttige delen av brødet. Skare var selvfølgelig ikke det samme, men de fleste vitaminer og næringsstoffer forblir.
   Brød fra hvetemel grove varianter - brunt brød. Kanskje, til noen vil det virke mindre velsmakende, men det er mer nyttig og bidrar til å forbedre tarmens arbeid.
For å løse den evige konflikten mellom brødene, gjennomførte den franske forskeren F. Magendie først et eksperiment som viste hvilket brød som er enda mer nyttig: svart eller hvitt. Han lagde et brød diett for to helt friske hunder. Den første spiste utelukkende hvitt brød, den andre bare svart. Som et resultat, etter noen måneder, ble den første syk og døde, og den andre helsen forblev på et godt nivå. Forskere Osborne og Mendel bekreftet sine funn ved å utføre lignende eksperimenter på rotter. Dermed er konklusjonen at jo høyere melken er, jo hvitere er den desto mindre rik er næringsstoffene nødvendige for et sunt kosthold. Eller i moderne termer er brød nummer 1 svart brød.

Blokkere brød

Levitans stemme hørtes på radioen den 22. juni 1941, og de første bombingene avbrutt den sovjetiske folks livlige liv. Den store patriotiske krigen begynte (1941 - 1945). Allerede i september var byen Leningrad (nå St. Petersburg) i blokkaden, nesten helt avskåret fra fastlandet. Dette betydde sult og grusom deprivasjon. Brødkort dukket opp i byen, ifølge hvilken den ettertraktede normen for brød ble utgitt. Fra 20. november 1941, i en måned og fem dager, var brødet for byboerne 250 gram brød per dag for arbeidstakere og 125 gram brød for ansatte, forsørgere og barn under 12 år. (Matkort av de årene lagres i vinduene til brødmuseet i St. Petersburg). Det var nesten en hungersnød, siden folk i november 1941 lenge hadde fullført alle husholdningsartikler. Det var for dem at fienden håpet å kvæle Leningraderne. Men byen levde, kjempet, arbeidet og hjalp fremsiden. Folk sultet, men tapte ikke menneskelig verdighet, forsøkte å hjelpe hverandre og spesielt omsorg for barn.

Jeg husker brødet, det militære, bittert.
Han er nesten alle quinoa.
I det, i hver crumb,
I hver skorpe
Det var en bitter smak av menneskelig katastrofe ...
... og ve var en hyppig gjest
(Han hadde barndoms dager er fulle)
Jeg husker spesielt det lykke
Var lik krigens bitter brød.

Så skrev dikteren om de forferdelige tider.
I begynnelsen av november 1941 ble brød i Leningrad bakt av rugmel av den mest grove slipingen, hvor havregryn, malt og det som vanligvis ikke spises, ble tilsatt - kake fra solsikkefrø pluss surdeig og så mye vann som mulig. Med hver blokkadag endret oppskriften avhengig av hvilke ingredienser som var i byen på den tiden. Så i slutten av desember var det ingen malt, mye mindre havregryn i Leningrad. Milled birch grener, frø av ville urter ble lagt til brød. Og likevel, til tross for alt, husket leningraderne, som overlevde blokkaden, fortsatt deres blokade-rasjoner, og for dem var det aldri og aldri smakligere enn dette brødet. Fordi det var livets brød.

Husker du en forferdelig hungersnød i krigstidene?
Så en foreldet stykke brød
Ikke bare glad jeg var - det var ingen pris.
Deretter i den beleirede, dystre Leningrad
Å gi barna en rasjon, døde moren sin.
Barn modnet raskt, og tro meg,
Vi visste at det var viktig for brød å forstå.

Borodino brød

Borodinsky skiller seg fra andre varianter av svartbrød i en uvanlig, veldig merkelig smak. Og denne smaken er gitt til det av koriander blandet i deig. Det er i dette brødet, og vi trenger vitaminer B - 1 og B - 2. Det er ikke uten grunn at han nyter økt etterspørsel, ikke bare på det moderne Russlands territorium, men også i landene i den tidligere Sovjetunionen. Og det er en oppfatning at i Russland allerede i middelalderen så slike sorter av svartbrød, som vaniljesaus, krasnoselsky. Historien om utseendet av Borodino brød er virkelig interessant. Etter kampen på Borodino-feltet, grunnla M. Tuchkov, enke av den avdøde general A. Tuchkov, Spaso-Borodinsky kvinnekloster. Baking er en av de tradisjonelle klassene på klostre. Tjenestene til Spaso-Borodino-klosteret oppfant en ny type rugbrød, som ikke har vært flekker lenge, og vaniljesaus, som senere ble kalt Borodino.

Til årsdagen for slaget ved Borodino
Bakte de søstrene brød,
Og de la alle bønnene i ham,
Ja, kjærlighet som slår over kanten.

Pilegrimer som besøkte klosteret kjøpte dette brødet og spredte det gjennom det russiske landet. Nå har bakeriet sin egen oppskrift for matlaging og baking av dette brødet, og bevare århundrer gamle tradisjoner.

påske kake

Mor sto opp tidlig om morgenen
Bakt Rosy Cake
Storslått, rik og duftende,
Med en fantastisk gylden skorpe.
Den er dekorert med pulverisert søt,
Hvit kremfudge.
Det er med vaniljesmak,
Begynte rosiner, valmuefrø,
Ved den strålende påsken bakt.
Kulich han heter.
Kulich, tradisjonell påskemat. Påskekaken ble oppfattet som en slags kirkeartikk - et stort brød med et kryss med en tårnkrans (som et tegn på Kristi seier over døden) eller oppstandelsens bilde. På påskedager i Russland er Artos omringet med en prosesjon rundt templet og forlatt på et spesielt bord, og på lørdag går den hellige uke sammen med påske og påske egg malt på torsdag også gjennom innvielsen - kanskje den mest kjente påsken som foregår På stor lørdag.
Tradisjonelt, etter påskenes slutt, bryter de troende seg fast (det vil si å stoppe fast) med et stykke påskekake, malt egg og påske (vanligvis tilberedt av hytteost). Noen ganger i kirken behandler menighetens hverandre og prestene med biter av deres kulich, men oftest hjemme for påskemel, deler familiens leder det av antall medlemmer av husstanden.
For å lage en kake så mye som mulig som en kirkeart, blir den baket i form av en sylinder. Og selv om gjærdeig brukes i alle påskekaker, avhenger det av mengden muffin hvor høy og frodig den vil være. Kulich bakes ofte med rosiner og er dekorert med glasur eller glasur på toppen.

challah

Challah er ikke kuttet - bryte lett,
Hun og radeshenka er på håndflaten.
Hennes unraveled melodisk, med en bønn
Og dagen lover å være solrik, tilfredsstillende.
Challah smaker barndommen og pompen av velstand,
De bakt det på fredag, ordens hellighet.
Kosher deig klump
De bragte offeret til templet og vevet det tålmodigt
Tre og seks. Bakt brent
Alle challah i navnet på den store kjærligheten!
Men templet er i øde, veggen er bare i kraft,
Derfor var vi alle vant til halam
Og i barndommen, med en kopp te
(Additiv ved å trekke av bordet i det samme hemmelig)
Glede for hjertet, vær forsiktig på magen
Hala lørdag er deilig!

Hala er et tradisjonelt festlig brød av det jødiske folk, laget av rik gjærdeig og utseendet av en flettet pigtail. "Braids er vevd" på tvers av Shabbat (Hellig lørdag), og i store familier deltar også barn i denne interessante leksjonen. Selvfølgelig er dette et slags spill for dem: moren gir hvert deig, og barnet deler det i tre tråder, vever sin lille challah pigtail, mens moren på dette tidspunktet forbereder store challahs for bordet. Men hva en glede å da spise ditt eget brød.
De spiser challah på Shabbat, det vil si på festlig lørdag, som starter fredag etter solnedgang. Hala mottok navnet sitt fra navnet på et av Torah-budene, som er laget under forberedelsen av brøddeg. Dette budet kalles "challah" eller "challah separasjon". Kilden er i Pentateukens ord. I følge dette budet ble ordet "challah" brukt til å betegne et stykke deig, som ble klemt av når vi bragte brød til ofre og førte til presten i templet. Presten bakt challah og spiste det, bare de hadde rett til å gjøre det. Siden templet (som befant seg i Jerusalem i svært fjerne tider), er blitt ødelagt, og det er ikke flere prester, et stykke deig, som blir plukket når man bringer brød til sabbaten, blir brent, og de bakte challahene blir spist. I våre brødbutikker finner du også challah, ofte sprinklet med valmuefrø eller sesam. I Russland ble dette brettet flettet, og siden slutten av 1800-tallet fikk det stor popularitet.

matzo

Matzah betyr bokstavelig oversatt fra hebraisk "klemt", "uten fuktighet." Og de tynnste rektangulære sprø kakene fra deig som er laget av mel (vanligvis hvete) og vann, uten salt og uten surdeig er de tørreste og mest dehydrerte av alle bakevarer. Videre er det den eneste typen brød tillatt av religion å bli konsumert under den jødiske jødiske ferien Pesach (gresk og russisk påske). Tora foreskriver bruken av Matzah på Pesach som en påminnelse om at israelerne under bønnen "bakt ... ut av deigen de hadde tatt ut av Egypt, bakt kaker, fordi det ikke var surt, fordi de ble drevet ut av Egypt og ikke kunne nøle ..." (Eks. 12:39). Denne bibelske historien mange av dere husker. Da Moses i Guds navn forlangte at den egyptiske farao slipper ut sitt folk og ikke mottok samtykke, ble han tvunget til å demonstrere mirakler designet for å overbevise farao og hans følge av guddommelighet av hans etterspørsel. Disse mirakler ble kalt dusinvis av egyptiske henrettelser fordi hvert mirakel som ble demonstrert av Moses, ble ledsaget av forferdelige katastrofer for egypterne. Til ære for det siste av disse mirakler, fikk den jødiske ferien Pesach sitt navn (hebraisk. "Passing", fra verbet "omgått", "bestått"). Ifølge Pentateuchen utførte dødsengelen alle de egyptiske førstefødte og gikk forbi jødens hus, som ble markert av offerlamets blod. Den jødiske førstefødtes frelse markerte starten på Israels utvandring fra Egypt. Siden det var nødvendig å forlate samme natt, tok flyktene bare de mest nødvendige tingene med seg, og selvfølgelig ble brøddeigen levert om kvelden og de første tørre flate kaker, kalt "matzo", bakt på vei.
Bare en uke etter Exodus overtok Faraos hær Jødene på Rødehavet eller Rødehavet, hvor et annet mirakel skjedde. Havets vann satte vei for israelittene og lukkede over Faraos hær, takket være de frie flyktninger. Men hele historien skjedde, som forskerne var enige om, i det 15.-13. Århundre f.Kr.

Arbeid æra av møllen,
Endrer livsstrømmen i livet
Å miste den tidligere meningen
Utdaterte ord forlater.
Men det er ord hvis mening er så stor.
Hva tid kan ikke gjøre uten dem
Om dem er det fortsatt mange sanger som legger seg ned
Det er mer seriøst å tenke på dem.
Jeg vil si om det gode ordet "BREAD",
Som er tyngre i løpet av årene,
Hans skjebne, saltet med tårer,
Imprinted i historien til hans spor ...
Det fotavtrykket vokser ikke med en fjær ...
Under de truende militære peals
Og brødet gikk med et rifle til soldatene,
Å forsvare landet under brann ...
Men kampen fortsetter for brød.
Selv i dag dør på planeten
Barn som ikke kjenner smaken av brød,
Og noen til deres lidelse er døv og blind.
For ordet "brød" - spenningen og arbeidet,
Rains, crop failures, tørr vind,
Storheten til den jomfrue episke
Og tidsavhengighet - streng vurdering.
I. Nabiyeva

Det er her våre brødhistorier har kommet til en slutt. Dette er bare en liten del. Og jeg håper at dere har funnet i dem noe viktig og nyttig for deg selv, for din forståelse og holdning til brød. Ikke glem at brødet - det var, er og vil være og fra deg avhenger av fremtidens historie.

Om daglig brød. Den fortid av brød. Brød og brød er forskjellige. "Diagnose" av brød. Hva slags brød er sunnere. Bakeri automatisk. Slik holder du frisk brød. Berikende tilsetningsstoffer og forbedrer.

Brød - rundt hodet

Gamle russiske ordtak

Den berømte russiske forskeren Kliment Arkadyevich Timiryazev skrev i sin tid: "Det har lenge vært bemerket at vi ikke tar hensyn til de mest bemerkelsesverdige fakta bare fordi de er for vanlige. Faktisk trodde mange at et stykke brød, godt bakt hvetebrød ... er en av de største oppfinnelsene av det menneskelige sinn ... ". Produksjonen av brød ble opprettet i århundrer, det krevde mye oppfinnelse, kunnskap, arbeidskraft og utholdenhet fra en person. Mannen var justere til de lunte "materialene", som enten var bortskjemt, sur, da oppsvulmet, deretter tørket opp og deretter ruttet. Svært mange av disse transformasjonene var uforståelige for folk, og noen ganger virket de mystiske og til og med mystiske. Her, for eksempel, på brød og på usyrede kaker som ble brukt i kirker i deltakeren, oppstod det til tider røde flekker. Prestedene ga dem for "Kristi blod", betraktet dem som en dårlig omen. Kirken, dra nytte av det faktum at folket ikke kjente de sanne årsakene til disse flekkene, organiserte forfølgelsen av ketterne.

Alt dette var lenge siden. Det er nå kjent at skyldnere av røde flekker på brød er mikrober, som forårsaker mange andre transformasjoner av produkter. Brød ble bakt fra uendelig tid, men i lang tid hadde bakerne ingen anelse om hva som foregikk i deigen før det ble til brød, og nesten alle gjorde det tilfeldig, basert på erfaring alene.

I vårt land ble bakervarerindustrien faktisk skapt bare i løpet av Sovjetmaktens år. Før den store sosialistiske revolusjonen i oktober var brødbaking i Russland en av de mest tilbakestående næringene der håndverkvirksomheter dominert. Brød ble laget for hånd i små bakerier. Oftest var disse kjellere eller semi-kjellere, uten naturlig lys, ventilasjon og grunnleggende fasiliteter. Husk, som M. Gorky beskrev det pre-revolusjonære bakeri i historien "Konovalov", i historiene "Tjuefem og en" og "Mester". "I kjelleren med små vinduer, lukket utenfor med et hyppig netting, står en sky av damp under hvelvet tak, blandet med shagrøyk. Mørk, vinduene ble ødelagt, smurt med deig, sprutet med skitt utenfor. I hjørnene, som gamle filler, er det skrap av spindelvev dekket med melstøv, og til og med den svarte firkanten på ikonet er dekket med gråfilmer "(" Konovalov "). "Vi stod opp klokken fem om morgenen, ikke hadde tid til å sove, og dumme, likegyldige - ved seks satt allerede ved bordet og la oss lage pretzels av deig forberedt for oss av våre kamerater mens vi fortsatt sovnet. Og hele dagen fra morgen til ti om kvelden satt noen av oss ved bordet, razuchivaya hender elastisk deig og svingende, for ikke å stivne, mens andre på dette tidspunkt knyttet melet med vann "(" Tjuefem og en ").

Hjemmebakking spilte en stor rolle i svært lang tid. I trettiårene sto det for 45 prosent av brødet som ble konsumert i Sovjetunionen - bakerier og bakerier kunne ikke gi alle som trengte det.

Og bare relativt nylig skapte sovjetiske forskere, som grundig undersøkte de biokjemiske prosessene som var involvert i produksjon av brød, en ny, vitenskapelig teknologi for produksjon av brød og bakervarer.

I dag er bakervarerindustrien en av de mest utviklede grener av næringsmiddelindustrien.

Om daglig brød

I Bombay kom han over gjær, han ble suret, brød, men det var lite godt i ham: tørr, stygg, smakløs - en dårlig og blek slektning av usyret brød. Han var "uvirkelig". "Real" brød var chapatis, eller fulk,som ble servert på bordet med rør varmt: nan fra tandoor,og dens rike grenseoverskridende versjon, nan i Peshawar; men for større glede - reshmi-roti, shear, parata. Ved siden av disse aristokratene var de hvite gjærbrødene i min barndom verdig en beskrivelse som den utødelige fangeren Alfred Doolittle oppfant for seg selv og for sin egen type: de var virkelig "uverdige fattige".

Det første glimt av ideen om at gjærbrød kan være bedre enn jeg tror det våget under en tur til Karachi i Pakistan, hvor jeg lærte at det er en hemmelig rekkefølge av nonner i et visst kloster av engler som bake det vanligste brødet. For å kjøpe et brød av dette brødet, må du stige ved daggry - eller rettere, det er opp til din tjener å stige ved daggry - og ta en sving i det lille vinduet i klostermuren. Oven til nunnene er liten, den daglige "vei ut" er ekstremt liten, og omdømmet til dette hemmelige bakeri er høyt. Hvem kom først, spiste han først. På den angitte timen åpnet vinduet, og nunnene begynte å gi ut brød til de venter. Ferier i en hånd strengt regulert. Bulk kjøp er strengt forbudt. Ja, og kostnaden for dette brødet er selvsagt ikke billig. (Jeg vet alt dette førstehånds skyld, fordi jeg aldri tvunget meg til å stå opp så tidlig om morgenen og pass på at du personlig.)

Monastiske brød - hvit, spiret, med en skarp skorpe - ble en liten åpenbaring, ikke berøvet, på grunn av dette brers spesielle opprinnelse, noe eksentrisme. Dette brødet var fra utenfor det vanlige grenser, og trakk det et ukjent og mystisk trekk. Han var praktisk talt - hvordan å si det? - litterær. (Deretter ble han helt til litteratur da jeg satte inn en episode med klosteret og dets mystiske søstre inn i "Midnattsbarn".) Og for brød er disse overnaturlige ting som ikke er i orden. Brød skal være en del av hverdagen. Det burde være vanlig. Han må alltid være tilgjengelig. For ikke å måtte stå opp midt på natten og vente nær vinduet i klostermuren. Og selv om brødet til engelssøstrene var meget velsmakende, ble det oppfattet som en avvik, som en utfordring for det naturlige kurset av ting. Han provokerte ikke en revolusjon i mine synspunkter.

Og da, i tretten og en halv år, fløy jeg til England. Og han så plutselig ham - i alle butikkvinduer. Hvite loafs, hele og kutt. Little Loaf, Big Loaf, Danish Biscuit. Raskløs, depraved overflod av dette brødet. Perine-pute plumpness av dette brød. Elastisk fleksibilitet av dette brødet på tennene. Hard skorpe og myk kjerne, glede av perfekte kontraststrukturer. Jeg falt umiddelbart. I bordeller - bakerier lurte jeg regelmessig, uskyldig, utilsiktet av all denne chapati-fra nabobutikken, som ventet på meg hjemme. Øst er øst, og vest er lukt. Lukten av gjærbrød.

Alt dette husker jeg, var lenge før de engelske brødtellerne ble utsatt for en forfriskende invasjon av europeiske varianter, lenge før utseendet av brød med oliven og brød med tomater, ciabatta og brioche; Det var 1961. Og likevel kjærligheten som ble født, mistet aldri sin makt; Nye eksotiske varianter av brød har bare lagt til nye gleder til henne.

Det er verdt å legge til at samtidig gjorde jeg en ny oppdagelse, ikke mindre piercing: Jeg oppdaget vann. Hjemmet var vannet uegnet til drikking, det måtte kokes i lang tid. Å være i stand til å drikke vann fra springen er det ikke en luksus? På den måten har livskvaliteten i Vesten nylig blitt noe redusert ... men jeg husket godt at jeg først hadde satt foten på jorden av et utrolig rik og kraftfullt land, og fant det første beviset på lykken i en campingvogn og et glass. Helt siden da kan jeg ikke forstå hva slags vanskeligheter en person har "satt på brød og vann".

November 1999.

Trans. A. Glebovskaya.

Fra bokens avisdag for litteratur nr. 149 (2009 1) forfatteren Litteratur Dag Avis

Nikolay BESØD BREADMINNE "For mange har tanken egentlig oppstått at et stykke godt bakt brød er en av de største oppfinnelsene i det menneskelige sinn." KA Timiryazev Jeg har lenge ønsket å skrive

Fra boken Piggy of Popular Wisdom. Tradisjoner, ritualer, tegn, ordsprog, ordsprog forfatteren Demus Valery Anatolyevich

Om brød og mat De gamle slaver brukte mat til å være en slags rituell for å kommunisere med gudene, så de satt ikke ved bordet i hodeplagg. Første gang serveres engen - rundt brød, et symbol på solen. Ved bordet kunne løse en rekke problemer, fra hjem til politisk. For dette i

Fra boken New York. Skyscraper Reserve, eller The Big Apple Theory forfatteren Chumakova Karina Khasanovna

7. Sandwich med pastas på rugbrød (Pastrami på rug) Pastrami er en av de beste oppfinnelsene av jødisk mat. I produksjonen av kjøttdelikatesser, hvor de fleste av de nasjonale kjøkkenene er basert på svin, var jødene i stand til å oppnå magiske resultater med biff.

Hjemmebakking spilte en stor rolle i svært lang tid. I trettiårene sto det for 45 prosent av brødet som ble konsumert i Sovjetunionen - bakerier og bakerier kunne ikke gi alle som trengte det.

I dag er bakervarerindustrien en av de mest utviklede grener av næringsmiddelindustrien.