Conte   (Comté) - Dette er en av ostens "perler" fra Frankrike. Denne osten hører til hardkokte oster - den har en deilig gulostmasse og en hard skorpe i lignende farge eller brunaktig fargetone. Conte lages både om sommeren og vinteren, fordi deres smak er forskjellig. Summer Conte lukter engengurter og frukt og er mer gul i utseende, mens vinteren har en rik aroma av hasselnøtter og er lysere. For det meste lages Conteost fra juli til september, men som vi ser hviler heller ikke ostefabrikken om vinteren. Vinterost lagres i veldig lang tid, til og med februar i Frankrike kalles måneden med Conte edelost. Kjempesirkler har en masse på 55 kilo, for en ostekrets krever fem hundre liter melk.

Cheese Conte (Gruyère de Comté eller "Gruyeres fra Conte") er laget av rå melk fra kyr, som bare dyrkes i den østlige provinsen Franche-Comté.

  Conte smak er veldig rik, søt, og ostekjøttet er elastisk og spenstig. Dette er en ganske fet ost - det er omtrent 45% melkefett i den, så folk som følger kroppen deres bør bruke den nøye.

Prosessen med å lage Conteost er ikke mye forskjellig fra produksjonen av annen kokt ost. Melk fraktes fra gårder i nærheten til en ostefabrikk, den helles i kobberbeholdere, varmes opp, legges på en magesekk, pepsin eller noe sånt. Den resulterende koagulatet kuttes i små biter (ikke større enn et riskorn), massen blir igjen oppvarmet i omtrent en halv time og lagt ut i en form for å lage glassserum. Dette gjøres slik: en stor linduk lanseres i en kobbergryte og ost trekkes ut av den. Deretter overføres "nettet" med ostemasse til kompresjonsformen i en dag, og mysen vendes og dekanteres flere ganger. Det eneste som gjenstår er å overføre osten til kjelleren og vente på modning.

Osten modnes i 12-18 måneder, og avhengig av aldring blir smaken dypere. Young Conte er klar om 4 måneder, og moden ost eldes i kjellene i minst et år.

Conte lages bare i Frankrike, hvert ostehode er beskyttet av AOC-sertifikatet (Appellation d "origine contrôlée), som beskytter ostens opprinnelse. Det er utstedt av avdelingen for Landbruksdepartementet i Frankrike og garanterer strengt overholdelse av reglene for fremstilling av ost. Så bare upasteurisert skal brukes til å lage Conte kumelk, og bare den melken som mates fra kyr av rasen Montbeliard (la race monbéliarde). Melk tas bare fersk - kveld og morgen, og umiddelbart etter morgenmelking. Chin matlaging ost.

Hver ostekrets evalueres av en gruppe profesjonelle eksperter som smaker på osten og vurderer den på en tyve-punkts skala.
Basert på dette tildeles Conte en av to kvalitetskategorier:

• "COMTE" (12-15 poeng)
• "COMTE EXTRA" (16-20 poeng).

Denne tradisjonelle osten ble født på grunn av alvorlighetsgraden av vintre i Jurassic Mountains. Problemet med konservering av melk i perioden med kraftig kaldt vær har ført til at det ble opprettet en ny konserveringsmetode, som vil garantere muligheten til å motta melk gjennom vinteren. Den resulterende fine osten gikk bra for eksport, og tjente som tilleggsinntekt for en rekke familier. Comté-ostens berømmelse, dens økonomiske betydning for regionen og dens karakteristikk gjorde det mulig å klassifisere den i AOC allerede i 1958.

Osteproduksjonen utvidet seg fra Jura til en del av Doubs River og litt til Ain. Bare melk fra Montbéliard-kyr brukes. Melk skal samles innen 24 timer etter melking, uten tilsetningsstoffer, uten tørking og konservering. Etter at osteproduksjonsprosessen er fullført, lagres enorme ostehoder, som hver veier over 60 kg, i minst 4 måneder for aldring. Med en rik smak, er Comtéost preget av fruktige, blomsterrike, myke og salte farger. Prøv denne osten med en slurk vin fra Jura-regionen, så oppdager du all smakens rikdom!

Blue de gex

Blue de Gex, også kjent som Septmoncel, er en veldig gammel ost, først nevnt på 1200-tallet. De sier at en av herskerne i Franche-Comté-regionen, Charles Quint, bokstavelig talt var besatt av denne osten. Blue de Gex-opprinnelsesmerket ble introdusert i 1977. Dette inkluderer bare oster som lages i fjellene i High Jura etter tradisjonelle metoder.

Denne osten med blåstreker er ikke persisk og koker ikke. Den er laget av melken fra montbéliardes-kyr og lagres i kjellere i 3 uker, hvor den får sin karakteristiske farge, elfenben med lyseblå, samt en spesifikk aroma. Ideell for rød eller rosa vin fra Jura.

Mont d’or

For første gang ble Mont d’Or-ost nevnt i Haut-Doubs-regionen på 1200-tallet, og det er veldig sannsynlig at denne osten dukket opp enda tidligere, under den første bosettingen av regionen, i en slags kloster, som Montbenoît.
  Sesongost, det var en enkel variant av Gruyere, hvis enorme hoder krever mye melk. Mindre og krever mindre melk, erobret Mont-d’Or ost raskt med sin originalitet.

Mont d’Or produseres mellom 15. august og 15. mars, og selges i butikker fra 10. september til 10. mai. Sveitsisk ost er vanligvis laget av pasteurisert melk, og fransk fra upasteurisert.

For å produsere ett kilo ost trengs 7 liter melk. Rennet tilsettes melk, myse tappes, hvoretter ostemassen presses lett, formes og pakkes med granbark, noe som ikke bare holder osten i form, men også gir den en delikat og behagelig aroma. Osten modnes i kjelleren ved en temperatur på 15 ° C, hvor den periodisk blir snudd og tørket med saltlake.

Det er for tiden klassifisert som AOC siden 1981. Mont-d'Or er en myk, ikke kokt ost, litt presset inn, med en kremet konsistens, litt salt, med en farge fra hvitt til elfenben. Mont-d'Or-osten er lett gjenkjennelig med treemballasjen og kalles også "Vacherin of Haut-Doubs ". Den er preget av en litt kremaktig smak av tre og en vedvarende aroma som passer godt med mange hvite og røde viner fra Jura og Arbois, samt hvite viner fra Savoy eller tørr fra Juranson.

Cancoillotte

Cancuiot (i noen dialekter - Cancoyote), (fr. Cancoillotteeller fr. Cancoyotte) - flytende fransk ost, produsert hovedsakelig i Franche-Comté, men også i Lorraine og Luxembourg, hvor den også kalles Kachkéis. Ost er veldig vanlig i tradisjonelle Franche-Comté-retter. Den spises gjennom året, serveres kald eller varm.
Cancuiot er laget av metton, den selges i pakker på 200 gram. Ost dukket opp senest på 1500-tallet. Navnet er attesteret fra 1800-tallet, kommer fra coille, fra verbet cailler (for å tykne), som refererer til melken som er igjen etter ekstraksjon av krem \u200b\u200b(lite fettmelk). Osten serveres vanligvis smeltet over en liten ild, før du tilsetter salt og smør, tilsettes en liten mengde vann eller melk. Noen ganger tilsettes også hvitløk. Cancuiot smelter godt med rikelig med olje. Nylig har kommersielle alternativer dukket opp med vin, karvefrø og andre tilsetningsstoffer.
  Cancuiot, laget av en smeltet metton med tilsatt vann, inneholder praktisk talt ikke fett og lite kalorier (med høyt kalsiuminnhold), og kommersielle alternativer er mer fett og kaloririke, ettersom de tilfører olje for å gjøre osten mykere og søtere og konserveringsmidler til øke holdbarheten på ost.
  På den annen side er cancuillot laget av smeltet metton og cancuillot kommersielt forskjellig i tekstur. Den smeltede mettonen er veldig klissete.
  Cancuillot selges i supermarkeder som allerede er smeltet, spesielt i Øst-Frankrike. I Luxembourg spres Kachkéis på en åpen sandwich med sennep.

Morbier

Morbie er en halvmyk fet ost laget av rå kumelk. Tilhører familien av pressede ufordøyede oster. Den har et svart lag med treaske. Den har en farge fra hvit lys krem \u200b\u200btil gul. Smaken av morbier har en delikat fruktig og nøtteaktig fargetone. I form er osten en massiv sirkel med en diameter på 30-40 cm og en tykkelse på 6-8 cm, som veier fra 6 til 7 kg.
  Av 100 liter rå kumelk oppnås omtrent 11 kg morbier.

For å beskrive osten fra provinsen Franche-Comté er definisjonene som brukes av smakere for edle viner, egnet: uttrykksfull bukett, fruktnoter, hyggelige nyanser ... Tross alt er Conte en grand cru blant oster

Hver conteprodusent har sine egne små hemmeligheter, funksjoner, og som subtile kjennere forsikrer, kan alt dette "leses" etter smaken av den ferdige osten. Samt den karakteristiske smaken av enggress, som ble matet av kyr som ga melk til ost. Du kan til og med si at ost ble laget i nord eller i sør, og til og med i hvilken årstid den ble tilberedt - den kan sees av øynene: kroppen under jordskorpen er gulaktig om sommeren, og nesten hvit om vinteren.

De tar bare fersk melk til ost fra kyr av Montbeliard og Simmental raser. Alle redskaper for bearbeiding av melk - bare kobber, modningshoder legges bare på trelliserte hyller med granskinner. Kvaliteten på ost med denne tilnærmingen er alltid upåklagelig, og smaksfargene driver deg gal: det er notater av ghee og hasselnøtt, og en delikat ettersmak av ristet løk ...

I henhold til regler for appellasjonen, bør ost lages av melk fra teamet, det vil si minst to gårder hentet fra kyr. Så conte er et felles produkt. En gang i tiden kom innbyggerne i fjellandsbyen på ideen om å la overflødig melk til ost. Men hvor mye overskudd blir samlet inn fra en eller to kyr? Men hvis du "chipper inn" med naboene, er dette allerede noe. Dessuten er ostehodet, jo større, jo bedre lagres det: derfor, selv nå, veier kottehodene fra 40 kg.

Conte-produksjonsteknologi er standard: et naturlig enzym tilsettes upasteurisert melk, den skårete massen kuttes i små biter, oppvarmes til 56 ° C, legges ut i former og plasseres under en presse. Det er her trolldom begynner. Hver ostefabrikk har sine egne triks, og mestepartnerne som passer på ostene i kjellerne deler dem, er ekstremt motvillige. Noen tørker formene med en svak saltlake, noen snur dem regelmessig, løfter dem slik at hodene blir jevnt forvitret og jordskorpen former seg riktig. Det vil si at ost blir behandlet på samme måte som i vinkjellere med kostbar vin. Og belønningen for innsatsen til osteprodusenter er en urovekkende bukett av den mest aristokratiske osten.

Conte er den beste vennen til tørr hvitvin. Den klassiske kombinasjonen er Sauvignon Blanc, men du kan eksperimentere med arbois, sherry og til og med ... med champagne!

notat

• Conte er aldri revet - det antas at smaken hans lider under dette. Nå kan du finne en komett til salgs i skiver, men det er bedre å ta en hel bit og skjære den før servering.
• Conte kan serveres på en aperitiff, kutt i små terninger - dens fyldige smak vil være en flott start på kvelden.
• Denne osten er et utmerket valg for fondue, så vel som til retter der du trenger bearbeidet ost.

I følge bladet

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Karbohydrater, g:

Hjemlandet Comteost er Frankrike og inntar en spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet i dette landet. Det er denne osten som lenge har blitt brukt av kokker i ferd med å tilberede den berømte fonduen. Ekte Comte-ost lages i den franske regionen under navnet Franche-Comte.

Cheese Comte - en av variantene av hard ost laget av høy kvalitet upasteurisert ku. Ost har en søtlig-salt smak (kalorisator). Denne typen ost regnes som elite og edel, den er merket med kvalitetsmerket til AOS (det vil si at den passerer kvalitetskontroll og opprinnelse).

Cheese Comte er utelukkende laget av kuer av Montbeliard-raser som beiter i alpine enger. For å øke melkeutbyttet til disse kyrne, skapes det spesielle forhold for dem: beiteområdet til hvert dyr er minst en hektar.

Cheese Comte er kanskje en av de mest kontrollerte og testede ostene: den blir kontinuerlig utsatt for smak og evaluering av ledende osteprodusenter og en kompetent jury.

Kalori ost Comte

Kaloriinnholdet i Comteost er 407 kcal per 100 gram produkt.

Sammensetningen og nyttige egenskapene til ost Comte

I sammensetningen inneholder Comte-ost et stort antall vitaminer og nyttige stoffer: vitaminer fra gruppe B, A, D, kalium, magnesium, sink, kalsium, mangan, svovel, jern og natrium (kalorisator). Inneholder også aminosyrer: metionin og lysin, nødvendig for menneskekroppen.

På grunn av et så rikt innhold av nyttige stoffer, fungerer bruk av Comte-ost for å styrke det menneskelige immunforsvaret, normalisere bloddannelsesprosessen, styrke negler, hår og bein, forbedre funksjonen til blodkar og hjerte, så vel som fordøyelsessystemet.

Hva er bedre å bruke Comte-ost

Cheese Comte blir ofte konsumert som en forrett med elitesorter av hvite franske viner.