Det er to typer deig: gjær og gjærfri.

Gjærfri deig

Gjærfri deig tilberedes på mange måter. Som bakepulver brukes brus eller et ferdig kjemisk bakepulver. Ved hjelp av dem kan du tilberede shortbread, pepperkaker, vaffel, søtdeig, etc. Også tilberedes gjærfri deig ved hjelp av intensiv pisking. Disse typene inkluderer: kjeks, mandel, til pannekaker, marengs.

En egen type deig er butterdeig, som tilberedes etter prinsippet om lagdeling med fettholdige produkter. Og den siste måten å lage gjærfri deig på er å lage mel. Med andre ord, choux-kringle.

Gjærdeig

Gjærdeig er delt inn i to typer, tilberedt på en dampet og ikke-dampet måte. Når du lager mat på sparsom måte, må du først lage en svamp. Dette er en rør laget av mel, vann og gjær. Etter lang tids aldring tilsettes de resterende ingrediensene til deigen. Bulkløs deig koker mye raskere. For å gjøre dette er det bare å elte deigen og la den ta avstand. Kaker, store paier, boller osv. Er laget av svampdeig.

En rekke kaker, pannekaker, pizza og smultringer tilberedes fra deigen tilberedt på en tilfeldig måte.

Sortebrøddeig

Hovedingrediensene i denne deigen er sukker, smør og mel. Du kan også legge til rømme, egg, nøtter, rosiner, vaniljesukker, kakao, sitronskall osv. En slik deig blir tilberedt ganske raskt. Etter det må du sette den i kjøleskapet, pakke den inn i en fastfilm. Testen skal ligge i omtrent 30 minutter.

Det tilberedes åpne og lukkede paier, kaker, kaker, tartlets.

Svampekake

Hovedingrediensene til kjeksdeigen er egg, mel og sukker. Du kan også tilsette kakao, frukt, nøtter osv.

Kaker, bakverk, rundstykker tilberedes vanligvis av kjeksdeig.

Smørdeig

Den klassiske butterdeigsoppskriften er laget av smør og mel. Jo fetere smøret er, desto mer storslått og sprøtt blir bakverkene. Butterdeig er delt inn i gjær og gjærfritt. Smørdeig går bra med søte og salte fyllinger.

Samsa, croissanter, strudel, khachapuri, puff bakverk og Napoleon kake er laget av den. Og tilbered også forskjellige paier med frukt, bær, cottage cheese, kjøtt, ost, etc.

Søt fersk deig

Grunnlaget for denne testen er rømme eller kefir, mel, smør, sukker. Egg, bakepulver kan også tilsettes.

Godt kringle til paier og paier.

Choux-kringle

Tilberedt ved å brygge mel. Etter egg tilsettes olje, salt. På innsiden er bakevarene hule med en hard skorpe på toppen.

Shu-kaker, eclairs, profiteroles er laget av det, det tilberedes en rekke søte og usøtede kaker. Samt deilige desserter.

1. Hvis du forbereder en gjærdeig, er en av hovedreglene fravær av trekk, og rommet skal være varmt nok.
2. Alle ingrediensene må være på samme temperatur slik at gjærdeigen stiger godt.
3. Temperaturen på væsken under forberedelsen av testen må være omtrent 35 grader, slik at gjæren begynner å virke. Hvis temperaturen er høyere, vil gjæren miste egenskapene. Hvis de er lave, vil de ikke være aktive.
4. Gjærdeig får god avstand, så vel som etter dannelsen av produkter. Hvis deigen ikke er tilstrekkelig på avstand, vil kakene øke dårlig og kanskje ikke bake.
5. Smelt margarin eller annet fett på forhånd slik at det avkjøles litt.
6. Smørkaker tilberedes best i melk, så de blir deiligere.
7. Hvis kaken er stor og høy, må den bakes på lavere varme.
8. Alle fettstoffer tilsettes på slutten av eltingen.
9. Hvis testen inneholder flere eggeplommer, vil den være mer smuldrende, med en behagelig gul farge.
10. For å gjøre paiene mer røde og munnvannige, er det best å smøre dem med eggeplommer blandet med melk, og du kan også bruke søt melk.
11. Det hender at deigen er klissete, så dekk den til med bakepapir, så blir det lettere å trille den.
12. Hvis det i følge oppskriften er det nødvendig å legge rosiner eller tørket frukt i deigen, strø dem over mel.
13. Med en økning i mengden fett i deigen, blir bakingen ikke foreldet på lenge og blir mer smuldrende.
14. Gjær må alltid brukes fersk. Hvis du bruker pressede, vil de ikke være veldig mørke med en svak alkohollukt.
15. God baksting avhenger også av kvaliteten på melet. Godt mel vil ikke være vått, fra hvitt til krem.
16. Deigen vil være godt egnet hvis du dekker den med fastfilm og deretter legger den inn i et rom uten trekk. Det er veldig bra å bruke en lett oppvarmet ovn til dette eller bare legge den i et skap.
17. Deigen etter korrektur øker i volum med omtrent 2 ganger.
18. Hvis du trenger å lage en deigfri deig på forhånd, så sett den i kjøleskapet, der vil den ta lengre tid.
19. Kakao, kanel og annet krydder blandes best med sukker eller mel. Så de er bedre fordelt i testen.
20. Formet kake smelter vanligvis 30-40 minutter. Små varer varer 15-20 minutter. Sørg for å dekke dem godt slik at det ikke dannes en skorpe.
21. Hvis du lager en kake eller fruktruller, tilsett litt stivelse. Dermed vil ikke saften suge deigen og forbli inne i bakingen.
22. Bakingen skal smøres med et egg etter korrektur, før du sender den til ovnen.
23. Smører du usøtede kaker med vegetabilsk olje, vil det være mykere, rosenrødt og velduftende.
24. Før steking må ovnen være godt oppvarmet. Sett aldri i en kald ovn.
25. For å forhindre at bunnen av kaken brenner, plasser du retter med vann i bunnen av ovnen.
26. Ferdige bakverk skal være elastiske når de trykkes.
27. Hvis du vil at bakverket skal være mykt etter tilberedning, smør du det med smeltet smør eller vegetabilsk olje og dekk til. Hvis du foretrekker en skarp, så dekk til og smør med ingenting.
28. Hvis det er et overskudd av væske i testen, er bakingen mer flat og vag.
29. Hvis du får en veldig kul deig, så vandrer den dårlig, bakingen er tett og stiger ikke når du baker.
30. Når du bytter ut vann med melk, fløte eller kefir, får du aromatiske, frodige og vakre kaker.
31. Med en veldig stor mengde sukker blir produktene raskt brune, og midten er dårlig bakt.
32. Hvis antall egg øker, vil paiene være deiligere og smuldrende.
33. Overfør aldri gjær til deigen, ellers vil paiene ha en ubehagelig lukt.

Baking er et matprodukt, hvis teknologi bruker forskjellig sammen med ekstra ingredienser. Det kan være stort: \u200b\u200bruller og brød. Det er også mindre: småkaker, muffins, paier og kaker.

Produktfunksjoner

Som regel har alle et høyt kaloriinnhold. Disse produktene blir raskt og enkelt absorbert av kroppen. Bakt godsaker er alltid noe velsmakende og velduftende, noe som gir økt appetitt. Det viktigste elementet i forberedelsen av all bakst er mel. Ingen mel - ingen bakervarer. Ulike fett (vegetabilsk olje, smør, margarin) er allerede tilsatt til en viss grad og type mel. Egg og gjær er også en vanlig ingrediens i bakingen. Sukker finnes i mange. Supplerende produkter kan inneholde søte ingredienser: honning, sjokolade, frukt, konserver, kondensert melk og rømme. Det kan være usøtede tilleggsprodukter for baking: kjøtt, cottage cheese, sopp og forskjellige grønnsaker, fisk.

Hva er bakevarer

Typer deig og bakverk fra den har et omfattende utvalg. Produktene er delt inn i flere grupper. Tilhører den aktuelle gruppen indikerer hvilke ingredienser produktet er tilberedt fra.

Gjærprodukter

Det mest populære er å bake med gjær. Ethvert produkt som inneholder minst litt gjær blir automatisk et gjærprodukt. Det spiller ingen rolle hvilke ingredienser som ble tilsatt under elteprosessen. Kjent vanlig brød kan være gjær. og ostekaker med cottage cheese tilhører også denne kategorien. Selv pannekaker blandet med pannekakedeig blir gjær når du legger dette elementet til deigen. Som du ser, opptar typene gjærbakst det største segmentet av bakte produkter.

Andre populære deigtyper

• Deigen kan være shortbread. Shortcrust kringle tilberedes på basis av fett (smør, margarin) med tilsetning av spesielt bakepulver og pulverisert sukker.
• Paier fra cottage cheese-deig i sin sammensetning har en veldig liten mengde mel, men cottage cheese eller mascarpone er hovedingrediensen. Ostemassedeig, som produkter laget av den, kan være søt eller velsmakende.
• Alle typer bakervarer (bildet gitt nedenfor i artikkelen) fra butterdeig ser appetittvekkende ut og smaker passende. De kan også være søte: med syltetøy, syltetøy, melis. Og de kan være velsmakende. Dette er produkter fra butterdeig, som kan ha fyll i form av sopp, fisk og bacon med ost.

• Deigen til å lage bakverk og kaker er oftest kjeks eller smør. Veldig søt og høy i kalorier. Og alltid deilig.
• Pannekakedeig - til forskjellige typer pannekaker og pannekaker. Den har også en rekke smaksnyanser - fra søt til mer salt. Og fyllene for henholdsvis pannekaker velges etter smak av deigen. Pannekaker i seg selv anses å være en primordialt slavisk rituell rett. Kjærligheten til pannekaker hos våre mennesker lever på genetisk nivå. I tillegg er dette en ganske økonomisk og allsidig type bakervarer.

Til tross for at det er mange forskjellige og deilige produkter basert på mel, har hvert deigprodukt sine egne beundrere. På slutten av artikkelen tilbyr vi deg et par enkle alternativer for tilberedning av forskjellige typer bakervarer. Du kan lage mat uten mye tid og økonomiske kostnader.

Te kjeks

Biscuit - en favoritt godbit av britene. En enkel tørr svampkake er tradisjonelt inkludert i den britiske file-o-cloc. Følgende produkter må tas:

• fire ferske egg;
• hundre tjue gram sukker;
• hundre tjue gram mel (premium).

Stek produktet:

1. Først av alt må du varme opp ovnen til to hundre grader.
2. Vi tar to skåler og deler kyllingeggene i proteiner og eggeplommer.
3. Pisk eggeplommene med 2/3 av hele sukkernormen. Pisk til fluffy lett masse uten ispedd sukker. Den homogene eggblandingen skal "nå" for vispen.
4. Pisk nå proteinene i et veldig stabilt skum. Slikt skum når du snur bollen skal forbli som det er - i bollen. Først etter en slik sjekk kan det gjenværende sukkeret tilsettes proteinskummet. Fortsett å piske til marengene er hvite, stødige og blanke.
5. Sikt melet og hell det i eggeplommen. Bland fremtidens kjeks forsiktig, uten plutselige bevegelser.
6. Etter mel føres piskede proteiner inn i kjeksdeigen og blandes også forsiktig med deigen.
7. Vi smører formen med olje og dryss over mel litt.
8. Vi sender deigen inn i formen og setter i en varm ovn.
9. Når du baker en kjeks, må du aldri åpne stekeovnen. Den oppvarmede luften vil raskt etterlate ovnens grenser, og kjeksen blir flat og ikke veldig vakker.
10. Når tjue minutter har gått, må du pierce produktet i midten med et trekspyd. Hvis spydene forble tørre, ble kjeksen bakt. La den stå i ti minutter i stekeovnen.
11. Etter den angitte tiden kan du fjerne kjeksen og avkjøle den på trådstativet.

Denne typen baking er god å servere med te, kaffe, kakao og melk. Overalt vil det være passende. Hvis du skjærer kjeksen på tvers og smører kuttet med noe syltetøy eller krem, og deretter dekker hele produktet med krem, får du en fantastisk lett kjekskake.

Ostemassdeig og cupcakes fra den

Stek møre muffins fra ostemassedeigen. Produkter som kreves for muffins:

• hundre gram cottage cheese;
• hundre gram mel;
• femti gram smør eller margarin;
• ett egg;
• åtti gram sukker;
• en teskje bakepulver.

Hvis denne mengden ingredienser ikke virket nok for deg, multipliser du dem med to.

Cupcake-forberedelsesteknologi:

1. Bland cottage cheese med egget.
2. Hell sukker til den resulterende massen. Tilsett smeltet smør.
3. Bland alle disse ingrediensene med en visp eller en gaffel. Vi blander oss inn og prøver å kverne cottage cheese i mindre partikler.
4. Bland melet med bakepulver og før inn ostemasse-eggemulsjonen. Den resulterende ostemassedeigen har en kremet struktur.
5. Vi legger deigen umiddelbart i små muffinsblikk. Smør formene med vegetabilsk olje før dette. Hver trenger bare fylles ut 2/3. Dette forklares med det faktum at produkter under bakingen vil øke i volum. Vi setter skjemaene i ovnen og slår den på.
6. Muffins er bakt ved temperaturer fra hundre og sytti til to hundre grader til de er kokte. Produktberedskap bestemmes ved å inspisere skorpen. Når cupcakes har fått en lysebrun farge, kan gjenstandene fjernes.

Selvfølgelig kan ikke alle typer bakervarer i en artikkel dekkes. Det er mange av dem. Og i hver del av planeten baker de noe av seg selv i henhold til unike oppskrifter. Kok med glede, men husk at en slik lidenskap kan påvirke figuren din.

En av oss, på en eller annen måte, må møte tester i livet vårt. Men det er en liten nyanse: For mange mennesker er tester bare oppgaver som er forskjellige i fag, orientering og form. I virkeligheten er emnet tester imidlertid en hel vitenskap, og du må vite hva tester generelt er og hva de er ment for.

Du skjønner at hvis du bruker feil test i en spesifikk situasjon, kan du ikke bare få pålitelige resultater, men også ha en negativ innvirkning på fremtidens liv, noe som for eksempel kan resultere i ineffektiv læring og til og med feil. Slik at du kan unngå dette, foreslår vi at du gjør deg kjent med interessant og nyttig informasjon om testene, som vil være nyttige for både studenter (og selvlærte) og lærere.

Testklassifisering: grunnleggende tilnærminger

I dag er det to hovedtilnærminger for klassifisering av tester:

• Den første tilnærmingen fokuserer på kriteriet - dette inkluderer kriterieorienterte tester
• Den andre tilnærmingen er normorientert - dette inkluderer normasjonsorienterte tester

Til å begynne med fremsto disse tilnærmingene som forskjellige måter å analysere testresultatene på og reflekterte forskjellige grunnlag for sammenligning. Men nå bestemmer de forskjellen i nesten alle stadier av å lage tester.

I kriterieorienterte tester tolkes resultatene i henhold til: oppgaver blir tilbudt, svar blir gitt, og konklusjoner trekkes om faget oppfyller spesifikke spesifiserte kriterier.

I normativt orienterte tester blir funnene supplert med en vurdering: oppgaver blir tilbudt, svar blir gitt, konklusjoner trekkes om hvilken kunnskap emnet har og hvilken plass han okkuperer i den gitte skalaen.

Nedenfor gir vi en tabell med hovedegenskapene til hver type testing.

I prosessen med å bygge et testsystem etableres vanligvis metoder og anvendelsesomfang av alle testverktøy. Og metoden og alternativet for å lage tester avhenger av hvor vidt det er planlagt å bruke dette testmaterialet.

Testklassifisering: komplementære tilnærminger

I tillegg til de allerede vurderte tilnærmingene til klassifisering av tester, er det andre. De er basert på forskjellige egenskaper.

Klassifisering etter opprettelsesprosedyre - tester kan standardiseres og ikke standardiseres.

Klassifisering ved hjelp av presentasjon - tester kan være:

• Tomt (papir og penn / blyant brukt)
• Emne (det er en manipulering av objekter, og resultatene avhenger av korrektheten og hastigheten på oppgavene)
• Maskinvare (spesielle enheter brukes til å studere personlighetsegenskaper, for eksempel persepsjon, etc.)
• Praktisk (testutstyr brukes, instruksjoner tilbys)

Her er det nødvendig å indikere at en hvilken som helst type testing er egnet for utdannelsesmessige formål, men det bør tas spesiell oppmerksomhet på at når man presenterer den samme testen i forskjellige former, kan man oppnå forskjellige resultater, og slike resultater kan ikke sammenlignes med hverandre.

Klassifisering etter retning - tester kan rettes mot forskjellige gjenstander for studier:

• Prestasjonstester
• Personlighetstester

Klassifisering etter handlingens art - tester kan være:

• Verbal (det er nødvendig å utføre mentale handlinger, for eksempel for å delta i verbal-logiske spill eller jobbe med spørreskjemaer for å teste kunnskap osv.)
• Ikke-verbal eller praktisk (det er nødvendig å manipulere bestemte objekter, for eksempel deler, blokker, kort, etc.)

Ledende klassifisering - tester kan være:

• Hastighetstester (alle oppgaver kan ikke fullføres innen angitt tid, fordi det er strengt begrenset)
• Krafttester (tid til å fullføre oppgaver er ikke begrenset, men det er oppgaver med økt kompleksitet)
• Blandede tester (inkludert elementer av hastighetstester og effekttester)

Den presenterte gruppen av tester blir ofte møtt i praksis, fordi tester som tilbys i utdanningsinstitusjoner og organisasjoner, gjelder spesielt henne.

Klassifisering etter bruk (gjelder bare utdanningssystemet) - tester kan være:

• Test av kunnskap og atferd hos studenter i den innledende studietiden (definere tester)
• Test av læringsvansker og deres kilder (diagnostiske tester)
• Tester for hovedprestasjonene i det siste trinnet av trening (oppsummering av tester)

Og for å oppsummere klassifiseringen av tester, er en til av deres typer, som dukket opp relativt nylig, fordi tester som innebærer videreføring på Internett og som regel gir resultater i løpet av få sekunder. Slike tester kan ha helt forskjellige orienteringer, fra diagnostikk av koeffisienten for intelligens og kreative evner til å bestemme personlige egenskaper (karakter, temperament, etc.) og valg av yrke. Det er verdt å merke seg at nettbaserte tester nylig har fått en enorm popularitet blant mennesker rundt om i verden, og prosentandelen av bruken er mange ganger større enn noen andre tester.

Utføre tester i praksis

Alle skal forstå at virkelig effektive tester er utviklet og bare bør utvikles av spesialister - mennesker med profesjonell kunnskap og erfaring. Samtidig er mange tester som finnes i dag ikke bare på Internett, men også i trykte medier (utdanningsinstitusjoner og organisasjoner er ikke diskutert her, fordi kravet ovenfor overholdes riktig i dem) ekstremt uprofesjonelle. Slike tester i seg selv og spesielt resultatene deres kan ikke tas på alvor. Å skille en stående test kan være veldig enkelt: den er enten utstyrt med en kort oversikt, som gir bevis som berettiger dens relevans, eller i det minste en kobling til forfatteren, som er ekspert på et bestemt felt (du kan for eksempel se på eller).

Men selv ved å bruke kun høykvalitets og kompetente tester, kan man ikke stole på at vurderingen av en persons personlighet og hans evner vil være 100% pålitelig. Den eneste måten å evaluere en person etter noen parametere har alltid vært og er direkte kommunikasjon med ham, og denne kommunikasjonen skal skje over lang tid, i forskjellige livsvilkår og situasjoner. Det følger at testing bare er ett av verktøyene som kan brukes til diagnose.

Når du består testene eller bruker dem i aktiviteten din, kan du bare stole på hva de kan vise, om enn nær virkeligheten, men bare et tilnærmet bilde av det du vil vite. Selv om test selvfølgelig alltid hjelper til med å spare tid og velge en spesifikk strategi for handling, atferd, samhandling eller arbeid.

Gitt alt dette, i ditt liv og arbeid trenger du for det første å bruke bare de mest profesjonelle testene, og for det andre bør du behandle dem bare som en indikasjon på måten å videreutvikle. Hvis du er en stor fan av alle slags tester, og du liker å bestå selv de mest ukompliserte og upålitelige, ta dem som en fascinerende måte å slappe av og bruke tid på.

Avhengig av hovedtype råstoff kan deigen deles i to grupper: med mel og uten mel.

Meldeig brukes til tilberedning av melretter, kulinarisk og konfekt.

Deig uten mel (for eksempel protein-luft) - hovedsakelig for tilberedning av sukkervarer (fig. IV.2).

Avhengig av metoden for å løsne, deles meledeigen i gjær (sur) og frisk (gjærfri).

Gjær (sur)

Fersk (gjærfri)

Puff gjær

Ingen mel

Til pannekaker

enkel

Sukkerprotein

For fritters

lapshevoe

Til pannekaker

peberkager

vaffel

Søt smør

kjeks

Choux

Mandelmutter

Fig. Testklassifisering

Gjærfri deig i henhold til metoden for å løsne, blir den\u003e på sin side delt inn i flere typer:

* tilberedt med kjemisk bakepulver, enten (shortbread, smør, vaffel, pepperkaker, etc.);

tilberedt ved pisking (kjeks, luftig, mandel);

tilberedt ved lagdeling (puff);

tilberedt på en choux måte, hvor hele eller deler av melet er brygget (choux).

Gjærdeig konsistens kan være jødekim(for pannekaker og fritters) og tykk(for paier, paier osv.)

Gjærfri deig kan også ha forskjellig konsistens: flytende (for pannekaker, vafler), halvflytende (Kjeks) tykk (nudler, shortbread, søtdeig, puff, vaniljesaus).

I matlagingen brukes deigen til å tilberede:

* kokte melretter (nudler, ravioli, dumplings, dumplings) og stekt (pannekaker, pannekaker, pannekaker);

* mel kulinariske produkter (paier, paier, kulebyak, paier);

* halvfabrikata til serveringsfat (tartlets, flounces, florons-croutons fra butterdeig til servering av koteletter fra kyllingfilet, etc.).

Prosessene som skjer når du elter deig og baker produkter fra den

Som et resultat av elting motta en homogen masse mel, vann og andre komponenter med spesielle fysiske egenskaper: elastisitet, utvidbarhet, elastisitet. Mekanismen for dannelsen av deigen kan representeres som følger: Når vann tilsettes melet, svulmer dets kolloider - proteinstoffer og stivelse som er inne i melet i form av tørre geler. I prosessen med hevelse av proteiner binder omtrent 1/4 av alt absorbert vann adsorptivt, resten osmatisk. Proteinsvelling etter elting av deig skjer innen 20-30 minutter. I dette tilfellet dannes et kolloidalt aggregat - gluten, som er viktig for dannelsen av testens fysiske egenskaper. Hovne proteinstoffer danner en svampaktig struktur, som gir testen forlengelse og elastisitet.

Fiber, hvis mengde avhenger av typen mel, absorberer også en betydelig mengde vann.

Mengden vann tilsatt til standard fuktighetsmel under deigproduksjonsprosessen varierer fra 35 til 165% av melmassen. Fuktigheten til forskjellige typer deig og ferdige produkter fra dem normaliseres av teknologiske dokumenter.

Samtidig med de kolloidale prosessene i testen, oppstår enzymatiske prosesser, som et resultat av at noen av proteinene (protease- og peptase-enzymer) hydrolyseres, og noen av fettstoffene (lipase-enzymer). Amylolytiske melenzymer omdanner en del av stivelsen til dekstriner (amylaseenzym) og maltose, og deretter maltose til glukose (maltaseenzym).

Når du elter gjærdeig og den påfølgende gjæringen, gjærer enzymer (sukrose og maltase) sukrose og maltose til monosakkarider, som deretter deltar i alkohol og melkesyrefermentering.

Med et karakteristisk eksternt tegn på endringer i produkter fra gjærdeig eller fra deig med kjemisk, er mekanisk bakepulver en rask økning i volumet, vanligvis varer ikke mer enn 5-6 minutter og stopper som et resultat av dannelse av en skorpe og en endring i konsistensen av deigen inne i produktet. Volumet av det bakte produktet er 10-30% mer enn volumet av deigstykkene etter korrektur og avhenger av mengden gassformige stoffer som er et resultat av nedbrytning av kjemiske surmidler eller gjæringsprodukter i gjærdeig. Soda og ammonium begynner å bryte sammen med frigjøring av karbondioksid ved 60-80 ° C.

Temperaturen på overflatelaget av produkter stiger raskt og fuktigheten begynner å fordampe intensivt fra den ved 100 ° C. På grunn av temperaturforskjellen beveger fuktighet seg fra områder (fra det ytre laget), der temperaturen er høyere, til de indre lagene i krummen, der temperaturen er lavere (termisk fuktighetsoverføringsfenomen) Som et resultat blir det øvre laget gradvis til en nesten fullstendig dehydrert skorpe med en temperatur på 130-150 ° C. Dens farge og aroma skyldes prosesser som melanoidinisering, dextrinisering av stivelse, aramelizatsiya sukker.

I de indre lagene av produktet er temperaturen nær 100 ° C. Glutenproteiner når den varmes opp over 70 ° C og den koagulerer. I dette tilfellet frigjøres fuktigheten som absorberes av proteinene under elting av deigen, og den gelatinerende stivelsen absorberer den, dvs. fuktighet fordeles på nytt. Proteindenaturering og gelatinisering av stivelse er hovedprosessene som bestemmer overgangen til deigen til smuler, dannelsen av en sterk produktstruktur.

De bakte produktene som et resultat av tap av vann under fordampning har en lavere masse enn produktene før bakingen. Forholdet mellom forskjellen i massen til produktet før og etter steking og massen til produktet før bakingen kalles en pinne. Uttrykk det som en prosentandel og beregnet med formelen:

U \u003d m 0 - m k / m 0 100%,

hvor m 0 er massen til produktet før steking;

m k er massen til produktet etter steking.

Flak av en deig er høyere, jo mer fuktighet mister den under bakingen, det vil si, jo mindre og tynnere er det bakte produktet, og desto lengre blir varmebehandlingen; jo høyere fuktighet for deigen, jo høyere er pinnen.

Vekttap under avkjøling av produkter kalles svinn.

Massen til det ferdige produktet er alltid større enn massen av mel som brukes til å lage produktet. Forholdet mellom forskjellen mellom massen av det bakte produktet og melet som ble tatt under kneadingen til melet, kalles forskrift (P). Det beregnes med formelen:

P \u003d m t - m m / m m 100%,

hvor m 0 er massen av bakt deig;

m t - massen av mel som er tatt for testen.

Kakene til en deig er jo høyere, jo mer vann blir ført inn i deigen. Mel som har gluten av høy kvalitet, når du elter deig, absorberer mer fuktighet enn mel med svak gluten, øker dette også krydderet av produkter.

Myke, luftige, aromatiske bakverk få mennesker kan forlate likegyldige.  Det er bare ikke alle som risikerer å tilberede det hjemme. Og helt forgjeves! Når du kjenner noen få grunnleggende hemmeligheter og finesser, kan du tross alt gjøre prosessen med å lage boller, kaker og paier til en fascinerende leksjon.

Det er minst 7 typer deig som du absolutt bør prøve å lage mat selv. Vi snakker om hemmelighetene og finessene til deilige og deilige kaker og deler grunnleggende oppskrifter - hjemmet blir lykkelig!

Pizzadeig

1. Sørg for å sile melet - dette vil mette det med oksygen og gjøre deigen myk og luftig.
2. For testen, bruk bare gjær av høy kvalitet, ellers vil ikke deigen heve seg godt og ha en ubehagelig øllukt.
3. Gjærdeig tåler ikke trekk, så lukk alle dører og vinduer nøye.
4. Bruk kaldt, men ikke isete vann til matlaging - på denne måten blir deigen myk og elastisk.
5. Pizzadeig skal ikke rulles ut, men strekkes forsiktig med hendene fra midten til kantene.
6. Gjør kantene på kaken litt tykkere for sidene.
7. For å forhindre at deigen fester seg i formen, smør den inn med vegetabilsk olje og dryss lett med mel.

ingredienser:

• Vann 2/3 kopp
• Tørrgjær 1 ts
• Hvetemel 2 kopper
• Salt 1 ts.
• Olivenolje 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell gjæren med varmt vann og rør godt slik at det ikke blir igjen klumper.
2. Tilsett mel, salt og utvannet gjær i bollen. Elt deigen.
3. Overfør deigen til en tørr, melet overflate, og elt, tilsett mel om nødvendig i ca 10 minutter til deigen skal bli myk og elastisk.
4. Smør deigen på alle sider med olivenolje og legg i en ren stor bolle.
5. Dekk til med festefilm og sett i et varmt, uten trekk, legg i 1,5 time - deigen skal øke omtrent 2 ganger.
6. Mos deigen med nevene, del i 2 identiske deler og form baller.
7. Legg deigkulene på en pulveraktig overflate, dekk til med filmfesting og la stå i 60 minutter.
8. Strekk deigen til et lag med ønsket tykkelse med hendene. Legg ut fyllingen og sett den i ovnen oppvarmet til 180-200 grader i cirka 10 minutter.

Smørdeig

Smørdeig er universelt. Det fungerer som en utmerket base for kaker og paier, samt for paier og paier med smakfullt kjøtt- eller grønnsaksfyll. Å tilberede denne deigen er ikke vanskelig, men det er flere finesser du absolutt må vurdere:

1. Salt, eddik og sitronsyre påvirker deigens kvalitet, fasthet og smak. Følg derfor strengt med mengden som er angitt i oppskriften.
2. Melk forbedrer smaken på deigen, men svekker dens elastisitet. Fortynn derfor melk med vann i forholdet 1: 1.
3. Smøret til deigen skal kjøles, ikke fryses - faste biter vil rive deigen, og ikke forstyrre den.
4. Jo flere ganger du ruller ut deigen, jo flere lag får du i den.
5. Kjevle ut deigen med jevnt trykk, vekk fra deg. Ikke gå utover kantene på deigen for ikke å skade strukturen i lagene.
6. Før du sender deigen ut i ovnen, må du kutte overflaten som hjelper dampen til å gå ut.
7. Stek produkter fra butterdeig ved en temperatur på minst 220 grader. Ved en lavere temperatur vil ikke lagene stige, og ved en høy temperatur vil bakingen brenne.

ingredienser:

• Mel 300 g
• Smør 150 g
• Melk (fortynnet med vann)2-3 ss. l.
• Eddik 1 ts.
• Egg 1 stk.
• Salt 1 klype

Tilberedningsmetode:

1. Hell 150 gram mel på en tørr, ren overflate. I midten lager du en fordypning, knekk et egg der, tilsett eddik, melk og salt.
   
2. Bland ingrediensene grundig og elt deigen til det dannes bobler.
3. Skjær smøret i små biter og tilsett det gjenværende melet. Bland alt sammen og elt deigen. Det er ikke nødvendig å elte deigen på lenge.
4. Kjevle ut den første deigen i et tynt lag, legg deigen med smør i midten og pakk den inn i en konvolutt.
5. Rull deigen bort fra deg, dryss den over mel, brett den tre ganger og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
   
6. Kjevle ut deigen 4 ganger til, etter hver rulling, brett deigen tre ganger og send til avkjøling i 10 minutter.
7. Del deigen i biter, fyll med fyllet.
8. Stekes i en ovn forvarmet til 220 grader.

Sortebrøddeig

Shortcrust wienerbrød er et virkelig funn for elskere av søte kaker. Løse småkaker, kremkurver eller fruktpai - du kan glede hjemmet ditt med nye desserter hver helg hvis du bruker tipsene våre:

1. Deigsmør skal kjøles, men ikke fryses.
2. Bruk kaldt, men ikke isete vann til matlaging.
3. Ikke skift olje til å lage deig - sprøheten avhenger av den.
4. Oljen skal ikke blandes i melet, men gnides med det til det blir knust.
5. Ikke elt deigen for lenge, ellers smør smøret og deigen ikke blir smuldret.
6. For å gjøre deigen mer velsmakende og smuldrende, bytter du ut sukkeret i sammensetningen med pulverisert sukker.

ingredienser:

• Hvetemel 2 kopper
• Sukker 1/2 kopp
• Smør 150 g
• Salt 1 klype
• Vanillin etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner sukker, salt, vanilje og mel.
2. Terning av kjølt olje og tilsett blandingen.
3. Slip alt til konsistensen av brødsmuler.
4. Tilsett væsken gradvis og elt deigen raskt, men forsiktig. Kjøkkenet skal være kjølig slik at oljen ikke får tid til å smelte.
5. Form en ball fra deigen.
6. Pakk inn festefilm og sett i kjøleskap i 30 minutter.
7. Kjevle ut kaken, kutt i de nødvendige formene, legg på en stekeplate.
8. Stekes ved en temperatur på 180-200 grader.

Dumplings deig

Dumplings - en tradisjonell russisk rett, og å kunne koke dem er et æresspørsmål for hver husmor. Hvis du fremdeles ikke har firmahemmeligheter for å tilberede dumplings, bruk vår grunnoppskrift. Og husk samtidig noen regler:

1. Mel for testen må siktes.
2. Elt deigen i en sirkel i en retning.
3. Etter å ha elt deigen, må du "hvile" under et rent håndkle i 30 minutter.
4. Tykkelsen på deigen skal ikke være mer enn 1-2 mm.

ingredienser:

• Hvetemel 500 g
• Egg 2 stk.
• Vann 200 ml
• Salt 0,5 ts
• Vegetabilsk olje1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Sikt mel gjennom en sil.
   
2. I det resulterende lysbildet, lag en depresjon og hell en blanding av vann, egg og salt i den med en tynn strøm.
3. Elt deigen gradvis i en sirkel, i en retning. I dette tilfellet, ta hele tiden melet fra kantene til midten. Jo lenger du elter deigen, jo mer elastisk blir den.
4. Send den ferdige deigen til å hvile i minst 30 minutter.
5. Kjevle ut et tynt lag fra deigen, skjær den med et glass arbeidsstykket, fyll dem med fyllet og blinde dumplings.
6. Stek i kokende saltet vann i 10-15 minutter.
   

Svampekake

1. Alle ingrediensene til kjeksen og oppvasken de skal blandes i må være den samme, avkjølte temperaturen.
2. For å mette melet med oksygen, er det nødvendig å sile det flere ganger.
3. Skil proteinene nøye fra eggeplommene - dette påvirker kvaliteten på proteinmassen. Vispende hvite skal kjøles.
4. Ingrediensene skal ikke blandes lenge, ellers ødelegger du luftboblene som kjeksblandingen er mettet med.
5. Ovnen må forvarmes til en temperatur på 180 grader. Hvis deigen må vente til ovnen blir varm, blir ikke kaken fantastisk.
6. De første 20-25 minuttene av steking kan ikke ovnsdøren åpnes, ellers kjeks vil sette seg.

ingredienser:

• Hvetemel 180
• Sukker 150 g
• 4 egg
• Vanilje etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Skille de hvite fra eggeplommene.
2. Pisk de hvite med den laveste hastigheten på mikseren, tilsett gradvis 1 ts sukker og vanilje.
3. Deretter, uten å stoppe piskingen, tilsett 1 ss ferdig pisket eggeplommer.
4. Sikt mel flere ganger.
5. Tilsett mel i en skål med proteiner, rør forsiktig med en skje i retning nedenfra og opp.
6. Hell den ferdige deigen i en form med høye sider, forhåndsbelagt med bakepapir.
7. Send kjeksen til å steke i ovnen forvarmet til 190–200 grader i 20–25 minutter.

Choux-kringle

1. Sørg for å sile meletellers blir deigen med klumper.
2. Hell melet i pannen med et pent sild - til dette bruker du et ark papir bøyd i to.
3. Tilsett egg til allerede kokt deig, avkjølt til romtemperatur.
4. Egg må være i romtemperatur.
5. Ikke bruk en mikser til å blande, ellers blir deigen for flytende.
6. Slå på ovnen samtidig som deigen begynner. Innen produktene legges i ovnen, bør de varmes opp til 200 grader.
7. For å forhindre at de ferdige produktene blir fuktige, dekk dem til med papirhåndklær - de absorberer fuktighet.