Sopp er den mest uforutsigbare skapelsen av naturen, og vises hvert år på forskjellige måter. Det er tider hvor det ikke er hvite sopp eller sopp, sopp i den første kategorien, men det kan være mye sopp i andre og tredje kategori. Disse inkluderer kantarell sopp, honning sopp, bjørkebark og hals. For å bevare sopp på riktig måte blir de saltet, syltet eller tørket til vinteren. Oppskriften på salting av trekanter for vinteren vil være relevant for soppelskere.

Hvordan og hvor du skal samle

Det er to typer flak. Begge disse artene er spiselige:

Når du samler flakene, legg hatten riktig, om mulig, separat fra tyngre sopp. De finnes vanligvis i bjørk og aler.

Bare de innsamlede soppene er ikke lagret på lenge og kan forringes, så du må takle behandlingen av dem. Hvis dette av en eller annen grunn blir forsinket, kan soppen i en emaljepanne kjøles ned, men ikke lenger enn en dag.

Hvordan salte

Peeling og soaking

Hvordan suge riktig : det er viktig å endre vannet som soppen befinner seg flere gangerfor å fjerne den bitre smaken helt fra dem. Et langt opphold av sopp uten å skifte vann vil føre til at de surres ut i den utskilles juice, og hvis vannet ikke vil dekke dem, er det en sjanse for muggdannelse.

Første vei

For salting som tiner på en kald måte, trenger de ikke å kokes. Etter bearbeiding og bløtlegging, legg litt krydder i den tilberedte beholderen (for 10 kg sopp trenger du krydder - 1 g, laurbærblad - 2 g) dill paraplyer, kirsebær, eikeblader, rot- og pepperrotblader, noen få stykker pepper og fedd . Hvert av disse krydderene utfører sin funksjon:

Sopp legges på krydder som er 5-8 cm tykke, salt helles (1 kg sopp krever 50 g salt). Det øverste er et lag med krydder. Lukk deretter beholderen med en løs hette og legg en liten belastning som ikke vil oppløses i saltlake.

Over tid vil saltet sopp legge seg, en ny gruppe sopp, salt og krydder kan legges til det ledige stedet. Flakene saltet med denne metoden må holdes i 40 dager, først da kan de spises.

Andre alternativ

Varm salting kan gjøres annerledes: kokte sopp trekkes ut med en slisset skje og avkjøles i en kjele. Fyll sopp og sylteagurk eller et tønne av tre. Fordelen med denne metoden er at soppene i løpet av få dager er klare til bruk.

Interessant nok varierer saltoppskrifter avhengig av området. For eksempel den hviterussiske metoden: sopp saltes bare rå, men før det blir de nødvendigvis gjennomvåt avhengig av art, fra flere dager til flere timer. Volga-metoden - i dette tilfellet brukes ikke soaking, det antas at de mister aromaen og smaken. Oryol - sopp er ikke saltet rå i det hele tatt, de må kokes slik at de blir delikate i smak.

I tillegg til spørsmålet om hvordan man salter berging for vinteren, er det viktig å tenke på sikkerheten deres hjemme. Oppbevaringsrommet skal være kjølig og godt ventilert, med en lufttemperatur på 5-6 grader, ved høyere temperatur, kan salting bli sur.

Med begynnelsen av sommeren tiltrekker skogen seg en overflod av sopp. Derfor står soppplukkerne overfor utfordringen med hva de skal gjøre med dem, hvordan de skal forberedes mer og mer velsmakende på vinteren. Volnushki er veldig populære blant innbyggere i Sibir. De blir satt pris på for deres smak og behagelige lukt. Ulike retter tilberedes fra dem og tilberedes i store mengder for vinteren. God spenning er salt, dyktig tilberedt, de har en sprø smak og delikat aroma. Det er flere måter og mange oppskrifter på hvordan man salter trosten.

I motsetning til russulaen, er ikke treskene så skjøre og ikke så forurenset av gress og blader. Hvis de er skåret forsiktig fra roten, er det nok å sortere dem ut, riste ut skogstrøket fra dem, som falt i kurven under samlingen.

Blant menneskene har soppen flere navn - tremushka, volzhanka, rubella og andre. Den har mange varianter og kan være i forskjellige farger - hvit, rosa, oransje. Det er bedre å koke dem hver klasse hver for seg, siden deres smak er litt annerledes.

Volnushki anses som betinget uspiselige, derfor kan de i sin rå form forgiftes. Og for å tilberede eller forberede noen av dem til vinteren, krever de spesiell forberedelse.

Flakene sorteres, sorteres, ormer fjernes. Hvis soppen er for stor, fjernes den nedre delen av stilken, den er stiv. Så blir de dynket i vann med salt og sitronsyre. Ca 1 g salt og 2 g syre er nødvendig per 1 liter vann.

Flakene er gjennomvåt i minst to dager, til all den giftige bitterheten kommer ut av dem. Hver 5-6 time, må væsken skiftes, litt på soppen presses. Hvis de blir gjennomvåt lenger, vil de bare dra nytte av dette.

Men du må sørge for at de ikke hele tiden flyter over vannet. For å gjøre dette påføres de med en belastning. Etter bløtlegging vaskes volzhanka med rent vann og fortsetter videre.

Vi tilbereder alle nødvendige ingredienser

For salting trenger tordenfisk veldig lite. For å gjøre dette, bruk salt og krydder. De velges etter ønske og smak:

1. Salt må være stein. Jodisert for pickles er ikke egnet, fra produktene hennes mykner.
2. Pepperrot. Du kan bruke blader og rot. Det gjør sopp sprø og spenstig.
3. Fersk dill. Hvis det er tørt, er det bedre å bruke stilkene, de tetter ikke beisningen som frø og blader, som i tørr form, gnir tungt. Gir en delikat aroma til produktet.
4. Persille er en amatør. Sopp er velduftende, men ikke alle liker persille.
5. Solbærblader gir pickles en unik smak.
6. Eikeblader gjør sopp spenstige, mens kirsebærblader gir en delikat smak.
7. Hvitløk. I en liten mengde er det ikke overflødig i noen saltoppskrift. Det er mulig å lage saltede søppelruller med hvitløk, men dette er heller ikke for alle. Hvitløk skrelles og hele fedd legges til sylteagurken. Når hvitløk høstes, blir hvitløken malt.
8. God Volzhanka med løk, ingefær eller sennep. Antall krydder tilberedes i henhold til oppskrifter.

Krydder kan legges alt sammen eller hver for seg, i hel eller i knust form.

Vi gjør forberedelser til vinteren

Det er to måter å tilsette saltflak på: kaldt og varmt. Saltet Volzhanka holder formen godt og er god som et eget mellommåltid, og som tilsetningsstoff til andre retter.

Hjemme kan du legge til forskjellige tilsetningsstoffer til soppen, salte dem selv eller sammen med epler eller kål.

Hot Way: Oppskrifter

Lupus erythematosus, saltet på en varm måte, blir raskt spiselig og oppvasken fylles umiddelbart. Når du koker, blir soppen kokt og med ytterligere salting ikke lenger sitte. I tillegg er dette preparatet tryggere, skadelige stoffer fra soppen under matlaging går i vannet.

For å bruke den varme saltingsmetoden, må du legge gjennomvåt sopp i en bolle og sette den i brann. For denne metoden er det ikke nødvendig å suge soppen så lenge - en dag er nok. Men i dette tilfellet vil det være nødvendig å skifte væske flere ganger under kokingen og skylle fellene. Ellers vil soppen forbli bitter og smakløs.

Under kokingen vil det dannes skum, det må fjernes. Når soppen sitter på bunnen, må du fjerne dem, hell i en frisk porsjon vann og koke igjen.

Flakene for slike emner blir ikke kokt før de er ferdig kokte, men bare kokt i 15 minutter flere ganger. Deretter vaskes og saltes de som vanlig.

Du kan salte dem i tønne, emaljerte glassvarer eller i en krukke. Krydderbladene er foret i bunnen, deretter et lag saltet sopp, deretter krydder igjen. Dekk toppen med blader og bruk undertrykkelse.

Etter en stund skulle soppen la saften løpe. Hvis det ikke er nok, må du tilsette litt kokt saltvann slik at Volzhanka er helt dekket, ellers blir de dekket med mugg og blir dårligere.

Ingredienser for den enkleste saltingsmetoden:

• volzhanka - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperrot - 5-6 medium blader;
• peppercorns - 10 erter;
• laurbærblad - 2 blader.

Om ønsket kan settet med krydder økes eller reduseres.

Salting av gass for vinteren med løk

Volzhanka kan tilberedes for vinteren med en stor mengde syltet løk. For dette blir de gjennomvåt soppene kokt litt, i omtrent 20 minutter, og skummet blir fjernet. Deretter filtrert og vasket. Etter det blir de sendt til marinaden og kokt igjen.

For marinade ta:

• vann - 1 l;
• salt - 50 g;
• sukker - 75 g;
• eddik 6% - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stykker;
• peppercorns - 5 erter;
• dill - 1 middels gjeng.

Denne marinaden er nok til 2 kg sopp og 5-6 små løk.

Sopp og løk skåret i ringer er stablet i rader i steriliserte krukker, hellet med kokende marinade og dekket med sterile lokk.

Klar bokser legges i en sterilisator og steriliseres:

• En halv liter - 30 minutter.
• Liter - 40-50 minutter.

Bokser blir tatt ut og spunnet. Det viser seg en ferdig matbit, som om vinteren er nok til å åpne og legge i en tallerken. Om ønskelig kan du krydre med solsikkeolje.

Med ingefær

Gourmeter vil like salting av gass med ingefær. Den tilsettes i revet form til kokte sopp.

Sopp, krydder og ingefær er lagvis i oppvasken. Hvert lag saltes. Fylte bokser er bundet med gasbind og renset på et kaldt, mørkt sted.

For 2 kg Volzhanka ta:

• 1 ss. l. revet ingefær;
• 100 g salt;
• krydder etter smak.

Om vinteren er et slikt preparat bra, som en egen matbit.

Med sennep

Du kan også salte laks med sennep. Det gir sopp god smak og lukt, og beskytter også mot mugg.

Alle gjør, som i oppskriften med løk, bare den erstattes med sennepsfrø. De trenger 1 ss til oppskriften. l. uten topp.

Med epler

For elskere av noe uvanlig er en oppskrift på salte bølger med epler egnet. Variasjoner er bedre å ta søtt og surt. Epler må skrelles og kuttes i skiver. Av krydder er spisskummen god.

ingredienser:

1. trål - 2 kg;
2. mellomstore epler - 4 stykker;
3. salt - 100 g;
4. karvefrø - 1 ts;
5. eddik 9% - 100 ml;
6. krydder etter smak.

Alt gjøres på samme måte som i forrige oppskrift. Sopp og epler legges i lag.

Cold Way: Oppskrifter

Med denne metoden for salting er det ikke nødvendig med varmebehandling, men det tar mer tid å fylle oppvasken. Hvis soppsesongen er forsinket og friske bølger kan legges etter hver tur til skogen, er denne metoden rettferdiggjort.

Sopp blir gjennomvåt som beskrevet ovenfor. Deretter tappes vannet og legges i brukte retter i lag, skiftes med krydder. Store treskere legges med hattene nede, små helles ganske enkelt. Hvert lag er godt saltet. Salt kan ikke angres, før bruk fellerne blir gjennomvåt for å fjerne overflødig salt.

Når soppen er godt lagt, blir de påført med en belastning og lagt bort i spiskammeret. Etter en dag bør de dekkes med sin egen juice og redusere volumet. Etter det kan du fortsatt legge oppvasken på toppen.

For å salte fellene uten varmebehandling, må du ta:

• sopp - 5 kg;
• salt - 200 g;
• pepperrot - 5-6 medium blader;
• dill - 100 g;
• hvitløk - 1-2 hoder;
• laurbærblad - 3 blader;
• nellik - 5 korn;
• svart pepper - 30 g.

Saltet Volzhanka brukes som en egen snack eller tilbereder salater, supper og andre retter fra dem.

Med hvitløk

Spenningen er god hvis det tilsettes mye hvitløk i sylteagurken. Når de saltes sammen, får de en skarp krydret smak og lukt. Samtidig blir hvitløk finhakket med en blender eller hoppet over på en hvitløkspresse. For denne oppskriften er Volzhanka godt gjennomvåt i minst 3 dager.

ingredienser:

• trål - 5 kg;
• salt - 150 g;
• hvitløk - 200 g;
• hakket dill og persille - 100 g;
• peppercorns - 10 g.

Toppen er lagt i lag med hettene nede. Topp saltet og drysset med hakkede krydder. Så gjør flere lag til soppen er tom. Dekk deretter til med en ren klut, trykk med en belastning og rengjør på et mørkt kaldt sted. Kjelleren egner seg best for dette.

Server slike bølger uten å bløtlegge. De fjernes fra saltlaken og krydres med solsikkeolje.

Med pepperrot

Laks med revet pepperrot gir en spesiell smak til spenningen. For sin forberedelse brukes den kalde metoden. Sopp tilberedes, vaskes og filtreres. Legg så i lag på bunnen av oppvasken, som vanlig, godt saltet, drysset med krydder og revet pepperrot.

ingredienser:

• trål - 2 kg;
• steinsalt - 100 g;
• pepperrotrot - 2-3 ss. l .;
• krydder etter smak: pepper, hvitløk, dill, persille, ripsblad.

Takket være pepperrot blir Volzhanka elastisk og sprø.

Banker i glassene

Volzhanka er godt bevart og saltes enkelt i bankene. I slike tilfeller er det bedre å male krydderne, og ta små sopp for å passe mer i krukken. Hvis soppen er stor, er det bedre å skjære dem.

Krydder legges i bunnen, deretter et lag sopp, så salt og krydder igjen. Og så til topps, til banken er full. Dekk med et nylondeksel og la stå i et par dager. Når soppen sitter, tilsett neste porsjon. Overflødig juice må tappes.

Ingredienser til en trel liters krukke:

• trål - 3 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperrot, kirsebær, eik og ripsblader -100 g;
• persille og dill greener - 50 g.

Når bølgene slutter å sitte og glasset er fullt, dekker du det med et nylondeksel og setter det inn i kjelleren. Du kan tappe all saften og fylle inn den stekte solsikkeoljen i stedet.

Klassisk enkel oppskrift

I gamle dager ble spenningen saltet i tønner av tre. Slike sopp hadde sin egen unike smak. I landsbyene har slike tradisjoner overlevd til i dag.

Tønner er vanligvis fylt med ti-liters fat. For salting brukes en enkel klassisk oppskrift. For 10 kg sopp ta:

• salt - 400 g;
• pepperrotblader - 10-15 middels ark;
• eikeblader - 15 stykker;
• krydderier - 30 g;
• blader av kirsebær og rips.

Sopp er stablet med hattene nede, drysset med salt og forskjøvet med blader. Den fylte fat er dekket med en klut og satt undertrykkelse. Når soppen lar saften og legge seg, tilsett mer til tønnen er full. Du kan bruke slike sopp etter 2 måneder.

Syltet soppoppskrift

Hvis det er mye sopp, kan de ikke bare saltes, men også marineres. Her er en trinnvis oppskrift på hvordan du gjør dette:

1. Ha forberedt volzhanka i en panne og hell vann. Du kan ikke helt - når de blir oppvarmet, vil de la juice, og det vil være nok væske.
2. Tilsett litt salt og eddik.
3. Kok opp og koke til soppen sitter på bunnen og vannet blir klart. I dette tilfellet må du fjerne skummet hele tiden.
4. Fjern soppen, sil og skyll, hell ut vannet.
5. Brett fellene tilbake i pannen og hell vann slik at de blir helt dekket. I dette tilfellet måler du vannet.
6. Tilsett til 1 liter vann 2 ss. l. salt og 2 ss. l. sukker.
7. Kok opp alt, koke i 5 minutter og tilsett 1 kopp eddik 6% per liter vann.
8. Fjern soppen fra pannen med kokende marinade og hell i steriliserte krukker.
9. Lukk fylte glass med sterile lokk og rull opp umiddelbart.
10. Brett under dekslene med dekslene nede i en dag.
11. Ta sømmen inn i kjelleren eller spiskammeret.

Pickling feller er ikke vanskeligere enn sylting, men på den måten kan de stå mye lenger.

Soppkaviar

Saltet Volzhanka kan brukes til å tilberede soppkaviar. For dette passer trål som er saltet på klassisk vis, uten forskjellige tilsetningsstoffer, bedre. Krydder kan tilsettes direkte til kaviaren.

Ingredienser per 1 kg tilberedt sopp:

• 100 ml solsikkeolje;
• 60 ml eddik;
• 2 løkhoder;
• hvitløk, pepper etter smak.

Stek løken i olje, tilsett Volzhanka malt i en kjøttkvern, lapskaus og smak til med eddik og pepper.

Etter hvor mange dager kan jeg spise saltfeller

Når du kan spise saltet sopp, avhenger av hvordan de ble tilberedt. Med en kald bølge kan du spise tidligst to måneder. Når det er varmt - avhengig av hvor lenge de kokte. Men vanligvis, etter tre uker er de klare.

Mange vet ikke hvordan man salter spenningen, selv om dette er en av de mest populære snacks fra tradisjonell russisk mat. Sopp har en liten bitterhet, men hvis de tilberedes riktig, vil de glede smaksløkene dine.

Bruk av saltede bølger i mat hjelper til med å styrke det kardiovaskulære systemet og forhindrer avsetning av dårlig kolesterol, og et høyt innhold av vitaminer og mineraler støtter kroppens normale funksjon. Hvis du foretrekker sunn og velsmakende mat, vil du definitivt trenge kunnskap om hvordan du salter spenningen hjemme.

trening

Rengjør sopp fra skogrester og jord med en myk børste, og pass på ikke å skade hattene - disse soppene er skjøre. Hvis du samlet hvite og rosa bølger, ikke salt dem sammen, det er bedre å sortere dem etter farge. Bløtg soppen i 48 timer i kaldt vann for å bli kvitt den bitre melkejuicen. Vann bør skiftes opp til 5 ganger om dagen - hvis dette ikke blir gjort, vil bølgene bli sure og være ubrukelige. Sørg for at de gjennomvåt soppene er helt dekket med vann, da de er tilbøyelige til å forme når de er i kontakt med luft.

De mest populære oppskriftene med bilder

Salt sopp anbefales kalde, varme eller kombinerte metoder. Det viktigste er ikke å krenke teknologien og strengt følge regler for hermetikk for å forhindre matforgiftning. Ved kald salting skal sopp bløtlegges i vann med tilsetning av en liten mengde sitronsyre og steinsalt. Hvis du følger alle regler, kan du sylte treskene slik at den er sprø, velduftende, velsmakende og sunn.

Å lage deilige forretter med salt og krydder er en populær "bestemor" -oppskrift på en forrett som går bra med "dampende" kokte poteter. Med en krukke med salte sopp på hånden kan du raskt og enkelt tilberede smakfulle og næringsrike godbiter til gjester eller din familie.

Porsjoner per beholder: 4-5 l

ingredienser:

• friske bølger - 6 kg;
• grovt steinsalt - 350 g;
• sitronsyre - 12 g;
• dill (tørre frø) - 50 g;
• karvefrø - 20 g;
• sorte søte erter - 2 ss. l .;
• kålblad - 3 stk.

forberedelse:

1. Kokingen begynner med bløtlegging - fortynn salt og sitronsyre i kaldt vann (per 1 liter vann: 10 g salt og 2 g syre). Bløt i en saltlake, renset fra søppel, vasket sopp og la stå i et døgn.
2. Tøm vannet, tørk tresken litt og legg dem i lag i en stor emaljert beholder, legg hattene ned. Dryss hvert lag med sopp sjenerøst med grovt salt, pepperkorn, velduftende karvefrø og dillfrø.
3. Dekk det øverste laget av bølgene med kålblader og klem innholdet i pannen med et bredt lokk eller plate, og legg en krukke med vann på den.
4. Plasser pannen på et kaldt sted (med en temperatur fra 0 til + ℃), hvor fellene saltes i 1-2 måneder.

De ruller ikke opp en slik salting: den er ikke beskyttet mot botulisme, og det er farlig å tette den tett - det betyr at du bare holder den i kulden til du spiser den (du kan i den samme retten som den ble saltet). Hvis det er mer praktisk for deg å overføre den til banker - kan du overføre den (sammen med saltlaken), men ikke lukk den tett.

Bon appetitt!

Saftig og mør spenning, varm saltet i krukker, får en pikant smak på grunn av varmebehandling, krydder og krydder. Dette er en solid rett som kan serveres uten en side rett.

Porsjoner per beholder:1,5 l

ingredienser:

• friske bølger - 1,5 kg;
• steinsalt - 75 g;
• solbærblad - 6-8 stk .;
• tørrfedd - 5 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 6 stk .;
• svart pepper i erter - 10 stk .;
• sorte søte erter - 5 mengde

forberedelse:

1. Bløtgjør rengjøringsmidlene fjernet fra forurensning i kaldt saltet vann i flere dager for å fjerne bitterheten (ikke glem å bytte vann).
2. Legg de gjennomvåt soppene i en gryte med vann (den skal dekke soppen helt). Når innholdet i pannen begynner å koke, fortsetter du å koke fellene i ytterligere 15 minutter, rør dem kontinuerlig og fjern skummet med en spalte skje.
3. Overfør de kokte soppene i en bred emaljert bolle og bland dem med salt. Tilsett svart og allehånde, fedd, laurbærblad og hvitløk, brutt i tynne skiver.
4. Plasser denne blandingen tett i pre-steriliserte glass. Dekk toppsjiktet med sopp med ripsblad.
5. Kok opp vann og hell glassene under nakken.
6. Pasteuriser glassene med sopp i en gryte med kokende vann eller i ovnen i minst 10 minutter (for bokser på 0,8-1 l) og lukk dem straks med lokk. Snu boksene på lokkene og la avkjøle helt. Etter 1,5-2 måneder vil deilige spenninger være klare til servering.

På en varm måte er det vanlig å salte fellene for vinteren. Etter sterilisering av bokser og pasteurisering av det ferdige arbeidsstykket, kan det oppbevares ikke i kjøleskapet, men i et kjøkkenskap eller spiskammer.

Den kombinerte metoden er perfekt for deg som setter pris på produktets naturlighet, men er redd for forgiftning og foretrekker obligatorisk varmebehandling av sopp før høsting. Hovedforskjellen mellom denne metoden og varm salting er at varmebehandlingen er raskere og fellene forblir elastiske og sprø, salting i saften deres. Sopp tilberedt i henhold til denne populære oppskriften er god som en tilleggsrett til retter med kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger, men soppsuppe med salte kjeks er spesielt velsmakende.

Porsjoner per beholder:3-4 l

ingredienser:

• friske bølger - 5 kg;
• grovt steinsalt - 250 g;
• laurbærblad - 6 stk .;
• solbærblad - 6 stk .;
• pepperrot blad 3 stk .;
• frisk / tørr dill - 50 g;
• hvitløk - 2 store hoder.

forberedelse:

1. Rengjør fellene og sug dem i kaldt saltet vann i 2 dager, og bytt vannet med jevne mellomrom.
2. Ta 2 l saltet vann (50 g salt nok) til å koke i en stor kjele. Ha tilberedt sopp i kokende vann og kok i 20-25 minutter, rør dem kontinuerlig og fjern skum med en spalte skje.
3. Skyll kokte sopp i et dørslag under kaldt vann og legg i lag i en emaljert beholder. Skift det første laget av bølger med salt, pepperrotblader og hvitløksfedd, kuttet i to. Dekk neste lag med laurbær- og ripsblad, hvitløk og salt. Overfør det siste laget med dillparaplyer, restene av salt og hvitløk.
4. Dekk innholdet i pannen med rent gasbind, legg en bred tallerken på toppen og knus den med undertrykkelse. Legg en gryte med saltede trekanter på nederste hylle i kjøleskapet. En deilig soppsnack vil være klar om 3 uker.

Det er nødvendig å oppbevare et slikt emne i kulden i en hvilken som helst praktisk beholder sammen med saltlake (ikke rull det tett i glass).

Bon appetitt!

video

Hvordan ellers kan du salt gassene - oppskrifter finner du i følgende videoer:

Freelancer med forskjellige interesser og hobbyer. Liker å være nærmere naturen, spise deilig og filosofere om det evige. Hun har skrevet artikler om et bredt spekter av emner så lenge at hun allerede er eruditt på de mest uventede områdene. Han elsker skog, blomstrende hager, plass og stekte poteter med røkt ribbe. Hun liker ikke å stå ved komfyren, men blant venner er det flere profesjonelle kokker som alltid mater velsmakende og deler kule oppskrifter. Patologisk optimistisk.

Fant du en feil? Velg teksten med musen og trykk:

Ctrl + Enter

Vet du det:

I Australia begynte forskere eksperimenter med å klone flere druesorter som vokser i kalde regioner. Klimaoppvarming, som er spådd de neste 50 årene, vil føre til at de forsvinner. Australske varianter har gode egenskaper for vinproduksjon og er ikke utsatt for sykdommer som er vanlige i Europa og Amerika.

Frysing. En av de mest praktiske metodene for å tilberede en dyrket avling av grønnsaker, frukt og bær. Noen mener at frysing fører til tap av ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper ved plantemat. Som et resultat av studiene fant forskere at det praktisk talt ikke er noen reduksjon i næringsverdien under frysing.

En bonde fra Oklahoma, Carl Burns, avlet et uvanlig utvalg av farget mais, kalt Rainbow Corn ("regnbue"). Kornene på hvert øre har forskjellige farger og nyanser: brunt, rosa, lilla, blått, grønt, etc. Dette resultatet ble oppnådd ved mange års utvalg av de mest fargede vanlige variantene og deres kryssing.

Det er nødvendig å samle medisinske blomster og blomsterstander helt i begynnelsen av blomstringsperioden, når innholdet av næringsstoffer i dem er så høyt som mulig. Blomstene skal rives av hendene og bryte av de rå pediklene. Tørket samlet blomster og urter, drysset med et tynt lag, i et kjølig rom ved naturlig temperatur uten direkte sollys.

Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. De forbereder det på denne måten: husdyrgjødsel er stablet opp i en haug eller haug, innblandet med sagflis, torv og hagejord. Burt er dekket med en film for å stabilisere temperatur og fuktighet (dette er nødvendig for å øke aktiviteten til mikroorganismer). Gjødsel "modnes" i løpet av 2-5 år - avhengig av ytre forhold og sammensetningen av råstoffet. Utgangen er en løs homogen masse med en behagelig lukt av frisk jord.

Pepperlandet er Amerika, men det viktigste avlsarbeidet for dyrking av søte varianter ble spesielt utført av Ferenc Horvath (Ungarn) på 1920-tallet. XX århundre i Europa, hovedsakelig på Balkan. Pepper kom til Russland fra Bulgaria, derfor fikk den sitt vanlige navn - "bulgarsk".

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, stangselleri, alle varianter av kål, paprika, epler) har et "negativt kaloriinnhold", det vil si når du fordøyer, konsumeres flere kalorier enn de inneholder. I fordøyelsesprosessen konsumeres faktisk bare 10-20% av kaloriene som er oppnådd med mat.

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mot sen blight. Hvis angrep av sen rotting dør tomater (og poteter også), uansett hva som er sagt i beskrivelsen av varianter ("varianter som er motstandsdyktige mot sen blight" er bare en markedsføringsplo).

I lille Danmark er ethvert stykke land en veldig kostbar glede. Derfor tilpasset lokale gartnere seg til å dyrke friske grønnsaker i bøtter, store poser, skumkasser fylt med en spesiell jordblanding. Slike agrotekniske metoder lar deg få en avling selv hjemme.

Disse vakre soppene med fleecy hvite eller rosa hatter i Vesten anses som giftige på grunn av kaustisk melkesaft. I Russland har det lenge vært kjent hvordan man salter laks for å lage et velsmakende, sprøtt, kalorifullt emne uten det minste tegn på bitterhet. La oss vurdere nærmere de viktigste metodene for salting av disse laktanene hjemme om vinteren.

Ikke alle spenninger er egnet for pickles av høy kvalitet. De beste preparatene oppnås fra sopp, der hatten med kantene vendt ned har en diameter på 4 cm eller mindre. Store prøver må kuttes i biter slik at de blir helt saltet. Samtidig endres smaken av salting til det verre.

Fruktlegemer uten bulker eller skader skal være spenstige og tette. Bare slike sopp trenger å legges i en kurv for å koke de deiligste salte kjeksene fra dem hjemme.

Forbereder sopp til salting

Kunnskapsrike sjampinjongplukkere anbefaler salting av den hvite tinen separat fra den rosa. Derfor sorterer de medbragte soppen, de blir sortert etter farge, frigjort fra skogstrø og spesielt nøye - fra klumper av jord. Benet er avskåret, og etterlater en "stubbe" ikke mer enn en halv centimeter.

Etter denne første rengjøringen helles fruktlegemene med rent vann og bløtlegges i flere timer for lettere å frigjøre den myke overflaten på hetten fra små urenheter. Rengjøres til slutt med en børste eller husholdningssvamp og vaskes.

De skrellede vaskede fellene blir gjennomvåt i 2-3 dager for å bli kvitt kaustisk melkesaft og gjøre det sprø kjøttet mer tett. Samtidig erstattes vannet med ferskvann, hver 4-5 time, mens det skal dekke all soppen helt, for dette kan du legge en tallerken på toppen.

Etter endt bløtlegging vaskes soppen grundig i rennende vann. Deretter følger saltingen av tordenboltene for vinteren, enten kald eller varm.

Kaldsaltingsmetode

For å sylte sopp for pålitelig lagring uten varmebehandling, er det nødvendig å skape en tilstrekkelig konsentrasjon av salt i arbeidsstykket og beskytte fruktkroppene mot direkte kontakt med luft. Krydder, krydder, blad av kirsebær, rips, eik, pepperrot forsterker smaken og aromaen av soppsalting, gir massen en hyggelig knase og i tillegg beskytter arbeidsstykket mot mugg.

Beholderen som fellene er saltet i, betyr noe. Den beste kapasiteten for dem er et eikekar. Egnede bøtter og panner med emalje-belegg, glassbeholdere. Polyetylen, leire og galvaniserte retter er ikke egnet.

Flakene kan stables både med kapslene nede og oppover med 5 cm tykke lag, og veksle hver med salt med en hastighet på 50 g (2 ss) for hvert kilo fruktkropper. Bokmerke krydret krydder og urter er to hovedmåter.

I den første versjonen er bunnen av syltebeholderen litt drysset med grovt malt salt, de tilberedte fellene er tett fordelt over laget til en laghøyde på 5 cm. Deretter blir de saltet og krydret med krydder, dvs. fedd, erter av svart og krydder, laurbærblad, hvitløk, blandet med ripsblad, kirsebær, eik, dill paraplyer, ferske eller tørkede. Deretter sprer du et nytt lag med sopp, krydder og løvverk med salt. Prosessen gjentas til de forberedte fellene er over. De dekker alt med et dobbelt lag gasbind, legg på toppen en tresirkel eller en plate av passende størrelse og kroner arbeidsstykket med undertrykkelse. Det kan være en boks fylt med vann eller granitt brosteinsbelagt. Kalkstein og murstein kan ikke brukes, siden de under oppløsning av saltlake oppløses.

Advarsel! Hvis du har få sopp, våkner hvert lag sjampinjong med salt og krydder.

Den beskrevne metoden for bokmerke er spesielt egnet hvis beholderen blir supplert med nye deler av tordenorm - etter å ha fjernet undertrykkelsen og gasbindet, blir de ganske enkelt lagt i de samme lagene, ispedd blader, drysset med salt og krydder. Noen ganger helles et lag kalsinert vegetabilsk olje over en saltlake i en fullstendig fylt beholder for å redusere saltets kontakt med luft.

Den andre versjonen av bokmerket begynner med det faktum at bunnen av beholderen er foret med blader, for å dekke det fullstendig og tilsette litt krydder og salt. Så kommer et lag bølger med en høyde på 5 cm, salt, bølger igjen og så videre, og det saltede toppsjiktet er drysset med krydder og dekket med et ark pepperrot og annet greener, slik at det skapes et slags "lokk", som vil tjene som en beskyttende barriere mellom sopp og luft og beskytte dem fra mold. Så følger som vanlig en tallerken eller en tresirkel med undertrykkelse.

Advarsel! Hvis du legger pickles i en kjeller, ikke glem å dekke til det med rent gasbind som er brettet i to lag for å beskytte det mot støv. I dette tilfellet, hver gang du må forsikre deg om at fruktkroppene under undertrykkelse er helt dekket med saltlake. Hvis det ikke er nok, må du løse opp en spiseskje salt i en liter avkjølt kokt vann og tilsette den nødvendige mengden av denne løsningen til arbeidsstykket.

Kald salting av gass krever spesielt grundig bløtlegging og vasking av soppråvarer - dette er den eneste måten å bli kvitt det minste spor av kaustisk ettersmak. Holdbarheten for slik salting med et hvilket som helst bokmerkealternativ er halvannen måned.

Varm saltingsmetode

Den varme måten er å sylte bølgene med foreløpig koking. Som et resultat mister soppen endelig bitterheten, og kjøttet blir enda tettere. Dette alternativet er bra for høsting om vinteren i banker.

En eksemplarisk oppskrift på salting av trekanter:

• 1 kg gjennomvåt og vasket bølger;
• 40-50 g (halvannen til to ss) ikke-jodet grovkvernet salt;
• laurbærblad - 3 stykker;
• pepperrotblader;
• rips løvverk;
• hvitløk - 3 fedd;
• pepperrotrot - 5-10 g;
• tørr eller fersk dill - 2-3 paraplyer;
• sort og allehånde - 3 erter hver.

forberedelse:

1. Hell vann i pannen, tilsett feller, tilsett laurbærblad, kok opp og kok i 10-15 minutter over svak varme til soppen synker til bunnen av pannen.
2. Fjern fra varmen, avkjøl, legg spenningen i et dørslag med en slisset skje;
3. Kok opp soppbuljongen, tenn greener, hvitløk og pepperrot i den, fjern dem med en spalte skje noen sekunder etter å ha senket i en væske.
4. På bunnen av en sterilisert emaljert saltingbeholder, legg ripsblad, noen få hvitløkskiver, et stykke blad og pepperrotrot, svart pepper, en dillparaply og dryss alt over salt.
5. Plasser terskelplatene opp eller ned med hatter med et lag 2-3 cm høye, dryss salt, skift dem med urter og fortsett deretter til toppsjiktet av trekantene, vekslende sopp med salt, krydder og krydder.
6. Salt det tilberedte arbeidsstykket med det gjenværende saltet, tilsett rips løvverk, dekk overflaten helt med pepperrotblader, sett en tallerken med undertrykkelse på toppen og sett hele strukturen i kjøleskapet. Neste dag, sørg for at den utstikkende saltlaken helt dekker fruktkroppene. Hvis det ikke er nok væske, må arbeidsstykket tilsettes med den gjenværende soppbuljongen - for dette formålet må den også lagres i kjøleskapet.

Saltingen av bølgene ved den varme metoden er preget av tidlig modenhet: slike sopp kan smakes på 2 dager.

For langtidsoppbevaring legges de i glassene så tett som mulig, fylt med saltlake, et pepperrotblad legges på toppen og saltingen lukkes med plastlokk.

Lagringsregler for saltet sopp

Ved hvilken som helst tilberedningsmetode må saltede tine oppbevares riktig - på et mørkt sted med god ventilasjon og en temperatur på ikke over 6 ºC, det vil si i kjelleren, nedre rom i kjøleskapet. I et varmere miljø forverres pickles raskt, og ved temperaturer under null fryser de slik at soppen begynner å smuldre.

Til tross for den kaustiske melkejuicen, er flakene sopp i den andre matkategorien. Med forsiktig bløtlegging og riktig salting er de ikke bare ufarlige, men også velsmakende, ikke uten grunn i USSR de ble høstet sentralt, ifølge GOST.

Midt på sommeren begynner en innhøsting av lav-kalori hvaler. Sopp vil glede soppplukkere til langt ut på høsten. Mistresses foretrekker den varme beisningen av bølgene. Soppen vil komme sprø og velduftende ut, og koketiden er mindre, sammenlignet med kald sylting.

  Vi vil forberede bølgene for salting på en varm måte

Samle ferske, ikke overmodne sopp i omtrent samme størrelse. Ikke plukk orm sopp. Etter en tur i naturen, start hjemme for å bearbeide bølgene:

• skiller de rosa bølgene fra de hvite. Forbered hver type separat;
• rengjør soppen grundig fra bakken og små grener;
• kutt bunnen av beinet med en kniv til sopp. For pickles velges vanligvis en tett og frisk hatt. Skjær store hatter i biter eller la hele være som ønsket;
• skyll fellene under rennende vann og overfør midlertidig til en egen skål.

  Vi vil tilberede ingrediensene for den varme saltingen av kjeksene

Forbered:

• 1 kg bølger;
• 3 stk laurbærblader;
• 2 stk dill paraplyer;
• rips og kirsebærblader;
• et stort blad med pepperrot;
• 2 store fedd hvitløk;
• 10 erter svart pepper;
• 3 ss. ss salt (ikke jodert).

Bruk fedd, karve, søte erter etter ønske. Forbered glass eller en spesiell beholder for pickles.

  Salt gassene på en varm måte

Den varme metoden krever ikke langvarig bløtlegging av soppen, slik at bitterheten forlater dem. Bløtlegging erstatter koking i saltet vann. Hvis det er mye sopp - del og kok opp etter tur. Ikke koke alle fellene i ett vann, de vil mørkne og begynner å bli bitter. Fortsett til salting:

• legg en gryte med vann på bålet og vent til den koker;
• ha i et litt saltet kokende vann laurbærblad, pepper og kirsebærblader med rips. Ikke legg alt saltet som er angitt i oppskriften, i vann;
• følg krydderne med treskingen i en gryte med vann;
• kok opp treskene i 15-25 minutter. Sørg for å avkalke;
• overfør kokte sopp til et dørslag. Overskudd av væske vil komme av dem. Hell ikke saltlaken, den er nødvendig for fremtidig bruk. Hell den i en annen panne. Dermed behandler du alle fellene, hvis det er mange;
• skyll de avkjølte soppene under rennende vann;
• overfør fellene til en stor gryte eller annen sylteagurk. Tilsett hvitløk, dill, resten av saltet og hell varm saltlake som soppen ble kokt i. Legg et blad med pepperrot på toppen;
• legg litt undertrykkelse på soppen. Se at hattene ikke kommer ut av saltlaken, men er helt nedsenket i den. Dekk fatet med en ren klut, en tresirkel, legg lasset på toppen;
• legg oppvasken med kjølebølgene i kjøleskapet eller kaldkjelleren. Etter en uke kan du prøve deilige velduftende sopper.

  Vi ruller varme saltede rykk på bredden

Vil du rulle krukker med syltet sopp med lokkene og lagre dem i kjelleren om vinteren? Dette kan gjøres, men lagre ikke trosten på mer enn to måneder, fordi de anses som betinget spiselige. Fjern soppen som er saltet på ovennevnte måte etter en dag fra pannen, og du kan trille emnene i glasskar. Ikke prøv sopp, de har ennå ikke fullsaltet!

Plasser vaskede og tørre bokser i ovnen i 3 minutter. Ta ut, spred soppen umiddelbart i en varm tallerken, hell saltlaken som de er saltet i, og rull opp lokkene. Snu boksene opp ned, legg på et angitt sted og dekk til med en varm ting eller teppe. Etter en dag, ta den med i kjelleren og behandle den med velduftende sopp til slektninger og venner etter to uker.

Volnushki vokser under falne blader eller gjemmer seg i gresset. Finn dem vanskelig. Men hvis du klarte å finne disse soppene, vil du lage en utmerket høst for vinteren.