Sopp pickling  - en av de vanlige måtene å utvide smaken på mikroorganismer på. Ved hjelp av enkle handlinger er soppen deilig, sprø og passer til ethvert bord. Og om hvordan du salter riktig, hva som må overholdes og på hvilke måter du kan oppnå suksess, vil vi beskrive senere i artikkelen.

Det viktigste i artikkelen

Hvordan salt travushki hjemme: grunnleggende metoder og prinsipper

volnushki  - betinget spiselige sopp, som må kokes før bruk. I sin rå form inneholder spore giftige stoffer. I Europa regnes det som en giftig sopp som ikke kan spises. Men i Russland er denne typen mikroorganismer veldig glad i soppplukkere. Det konsumeres hovedsakelig i syltet og saltet form.

Det er fire hovedmetoder for salting av fellene:

• kaldt;
• varm;
• kombinert;
• I bankene.

Grunnleggende prinsipper for matlaging:

• Det er nødvendig å legge med hatter nede og i lag, først sopp, og deretter krydder.
• Temperaturen skal være strengt fra 0 til + 10 ° C. Ellers vil de enten fryse eller bli sure.
• Den optimale saltingsperioden er 2 måneder.
• Bløtkokte spenninger før servering, suge dem i rent vann i flere timer.
• I den klassiske versjonen må en salting gjøres i en tønne av tre, det er slik sopp vil beholde sin opprinnelige smak.
• Før varm salting, bør soaking gjøres i to dager i kaldt vanlig vann.
• Ved varm salting må steriliserte kar brukes.
• Sopp kokt varm kan lagres ved en temperatur på + 18-16 ° C, så vel som i kjøleskap.
• Den varme tilberedningsmetoden lar deg glede deg over smaken av spenningen etter 3 uker.
• Salt brukes bare i grovsliping og nødvendigvis uten jodinnhold.
• Retter for salting bør være helt rene og desinfiserte.
• Skummet som dannes under kokeprosessen, må fjernes.

Hvordan lage trost til salting?

• Før arbeid er det nødvendig å tilberede produkter. Nemlig at det er bra å rengjøre organismer fra smuss og gress som fester seg under spiring. Det er verdt å merke seg at du trenger å gjøre dette nøye, siden selv med et lite trykk begynner soppen å falle fra hverandre i små deler. En myk tannbørste kan hjelpe med å rense soppen.
• Før du serverer soppen til vask, må de sorteres etter farge og form. Dette vil lette videre arbeid og bevare den perfekte smaken på parabolen.
• Før tilberedningen skal fellene bli dynket i vann i 2 dager. Dette er nødvendig, slik at de ikke er bitre. Med jevne mellomrom må du skifte vann i beholderen, minst hver 2. time. Ellers vil de bli sure og bli dårligere.
• Vann må dekke mikroorganismer helt, slik at bitterhet kommer ut overalt. I tillegg, hvis de ser ut, er det sannsynligvis at det blir dekket med mugg, og det er veldig, veldig vanskelig å fjerne. Selv om det er vasket, kan smaken og lukten fortsatt være.
• Hvis fellene går til salting, gjøres soaking best i surt saltvann i 3 dager. Dette vil fjerne bitterheten og gi en pikant smak. Enhver annenhver time må du tappe vannet og fylle beholderen med nye sopp. For å gjøre dette, drysser du på 1 liter vann - 50 g salt  og 2 gr sitronsyre.

Hvordan salte rå feller?

Det kreves:

Handlingsforløp:

1. Tilbered mikroorganismene ved å bløtlegge dem i 3 dager i surt saltvann.
2. Tilbered bare hatter, skyll blader og skrell hvitløk.
3. Kast hatter i en beholder, dekk med salt, blader og hvitløk i lag.
4. Dekk beholderen med et lokk og legg en belastning for å danne en juice.
5. Etter 7 dager blir innholdet overført til karene og saltet i ytterligere 2 måneder i kjelleren.

Hvis det er lite juice, kan du øke vekten på lasten.

Hvordan salte fellene på en kald måte: oppskrift med foto

trengs:

Fremdrift av prosessen:

Slik salter du gassene på en varm måte

Det kreves:

• Volnushki - 5 kg;
• Pepperrotrotblader - 10 stk;
• Hvitløk - 3 tapper;
• Stensalt - 30 gr;
• Vann - 1 l.

prosessen:

1. Tilbered ingrediensene, og bløt soppen på forhånd.
2. Plasser vann og salt i en beholder, overfør til bål.
3. Sorter mikroorganismer etter størrelse.
4. Når vannet begynner å koke, legger du pepperrotbladene inni og deretter soppen i 15 minutter.
5. Fang fellene, la saltlaken være intakt, og skyll under rennende vann.
6. Hell saltlaken i beholderen forberedt til salting, tilsett hvitløk og sopp.
7. Dekk med et mindre lokk og vekt slik at innholdet ikke dukker opp.
8. Flytt sylteagurken i kjøleskap i 3 dager.
9. Plasser deretter i desinfiserte kar og fikser med nylondeksler.
10. En dag senere kan du servere til bordet.

Det er ikke verdt å lagre sopp tilberedt på denne måten i mer enn 2 måneder. Det er bedre å bruke etter full forberedelse.

Hvordan salte trevushki om vinteren i bredder

Forbered:

handlinger:

1. Tilbered komponentene på forhånd, og bløtgjør mikroorganismene før salting i 2-3 dager, og skift vannet regelmessig 4-6 ganger om dagen.
2. Steriliser og tørk karene.
3. Legg ut sopp med salt i lag.
4. Plasser oljen på bål og bring den til varm tilstand.
5. Hell varm vegetabilsk olje inne i karene.
6. Lås karene med lokk og sett i kjøleskapet.
7. Etter 2 måneder kan de få servert.

Hvordan saltes hvitkalkens hvitvask?

Før du begynner på jobb, må du vite at når du salter de hvite:

• Ben brukes ikke;
• Bare modne arter er egnet, men gamle og umodne brukes ikke;
• Bløtlegging varer fra 2 til 4 timer for varm matlaging og fra 3 til 4 for kaldt.

Det kreves:

Fremgangsmåte for kaldt metoden:

1. Tilbered alle saltingredienser.
2. Fullfør blandingen av salt, krydder og planter i bunnen av beholderen.
3. Legg soppen i lag, strø salt på toppen.
4. Dekk innholdet i beholderen med gasbind og et lokk med mindre diameter, og legg deretter en tung belastning.
5. Etter 1,5 måneder vil soppen være klar og kan konsumeres.

Handlinger for den varme metoden:

1. Kombiner vann med salt, 50 g per 1 liter.
2. Hell de hvite og overfør til en sterk ild.
3. Etter at det har vist seg tegn på koking, reduser du varmen til midten av brenneren og fortsett å koke i 10 minutter.
4. Når skummet vises, må det fjernes, og soppen - rør hele tiden.
5. Ta ut mikroorganismene og tørk.
6. I en separat beholder, legg krydder og urter, hell saltvann i en andel på 200 gram per 1 liter.
7. Legg saltlaken på bålet og kok opp.
8. Hell soppen med saltlake, senk dem helt under væsken.
9. Fest lokket med mindre diameter og legg belastningen på toppen, om en måned er de hvite klare.

Er det mulig å salte soppen og fellene sammen: oppskrift

Forbered:

handlinger:

1. Tilbered ingrediensene, spesielt soppen. Sorter, sug og tøm overflødig væske.
2. Kombiner vann med salt og legg diverse mikroorganismer inni.
3. Sett beholderen på bålet og hold dem der i 30 minutter.
4. Etter å ha satt soppen i et dørslag.
5. Fullfør pasteuriseringsprosessen for de forskjellige karene.
6. Plasser komponentene i et kar i følgende rekkefølge: sopp, saltlake, krydder og urter.
7. Oppbevares på et kjølig sted i flere uker.

For den kalde metoden trenger du:

handlinger:

1. Sopp blir ferdig dynket, sortert og kuttet.
2. Vann kobles til komponentene på listen.
3. Sopp blir plassert inne i væsken.
4. Beholderen er festet med et lokk med mindre diameter, og undertrykkelse blir plassert på den.
5. Soppkoking avsluttes om to måneder.

Hvordan salt laks og russula sammen?

Det kreves:

prosessen:

1. Bløtlegg mikroorganismer på 3 dager, forbered dem og andre komponenter for salting.
2. Plasser krydder og urter i en beholder, fyll med vann og legg sortimentet av sopp inni.
3. Dekk beholderen og legg lasten.
4. Etter 12 timer kan du servere retten til bordet.

For den varme metoden, trenger du:

prosessen:

1. Forbered hovedkomponentene.
2. Plasser de diverse mikroorganismer i en beholder og fyll med vann.
3. Overfør til bål til det koker.
4. Reduser deretter varmen til en svak tilstand, hell i krydder og urter.
5. Slå av varmen etter 30 minutter.
6. Sorter de forskjellige karene, fyll med saltlake og fikset lokkene.
7. Oppbevares i en kjølig kjeller eller i kjøleskap.

Hvordan pickle feller?

Det er ingen spesiell forskjell i salt- og syltemetoder. Denne metoden ligner på varm salting, men har fortsatt en rekke forskjeller. Vi vil analysere hovedprinsippene for å forberede syltede bølger:

• Rengjøring og sortering av mikroorganismer skal utføres uten feil.
• Store kuttes i kvart eller seks deler, mellomstore kuttes i to, og små er igjen i sin opprinnelige størrelse.
• Bena skilles fra hattene og hakkes i flere deler, avhengig av størrelse.
• Etter sortering og rengjøring kan soppen bløtlegges i flere dager.
• Under bløtlegging endres vannet med intervaller på 2-3 timer.
• Etter dette kokes soppen ved å koke til den er kokt.
• Klar er de soppene som sank til bunnen under matlagingen.

Den klassiske oppskriften på syltede bølger med bilder

trengs:

Handlingsforløp:

Oppskriften på tresking av syltede grønnsaker

Det er nødvendig:

Fremdrift av prosessen:

1. Forbered hovedkomponenten i beising på forhånd.
2. Tilbered og hakk grønnsakene i ringer.
3. Sett beholderen med vann og krydder på bålet, kast deretter grønnsakene og hold dem der i 25 minutter.
4. Hell soppen i væsken og hell i eddik, la trekke i ytterligere 25 minutter.
5. Sorter mikroorganismene først i kar, og hell deretter marinaden.
6. Lås med lokk og la avkjøles på et kjølig sted.

Marinert hvitløk, eddik og sennep

Forbered:

handlinger:

1. Før du pickler, må du gjøre de nødvendige tiltakene for soppen.
2. Forbered andre komponenter.
3. Legg en beholder med vann, sukker og salt på bålet, tilsett hvitløk, sennep og dill.
4. Etter 5 minutter, tilsett eddik og slå av kokeplaten.
5. Fullfør soppen i kar, fyll med marinade og dekk med lokk.
6. Plasser karene i en stor beholder, og overfør den til brannen i 20 minutter.
7. Ta ut fartøyene med spesielle enheter og rull dem opp.
8. Snu, dekk til med et varmt teppe og la avkjøle seg i et varmt rom.
9. Etter det kan de legges i spiskammeret.

Slik salt gasshoder hjemme: video

Siden eldgamle tider har mange gourmeter elsket sylteagurk og sylting. Sopp er nyttige for menneskekroppen, de inneholder vitaminer og proteiner. Derfor, for et balansert kosthold, bør sporer også være på listen over forbrukte produkter. Og oppskriftene våre vil bidra til å tilberede dem deilig og spare i lang tid.

Den hvite toppen er hvit, den er hvit, den er også volzhanka - syltende sopp som vokser i bjørkeskog og ung bjørk-barskog. Den danner store grupper, ofte funnet i vinduer og kanter.

Toppen av pannen er betinget spiselig, så du bør nærme deg høstingen om vinteren med forsiktighet.

Den første og hovedregelen for både nybegynnere og erfarne: Hvis soppen er i tvil, ta den aldri med i handlekurven! Det er høy risiko for å få forgiftning, muligens dødelig.

Derfor er det bedre å hente hjem mindre enn etter å ha høstet de brutale fruktene av egen uaktsomhet.

For høsting (uansett metode) for vinteren, kan du ikke ta gamle, slappe eller ormete prøver. I bølger kan bare hatter brukes, bena må skilles.

I likhet med andre sopp for sylting - for eksempel sopp eller safran melkesopp - må hvite sopp dynkes i saltvann. Deretter kokes de, vaskes og rulles i bokser. Fra oppskriften vår vil du lære hvordan du salter laksefeller på en varm måte.

Det angitte antallet produkter er beregnet for salting av en ti-liters bøtte med tordenfisk.

ingredienser:

• 2 - 3 l vann
• 0,5 kg grovt salt
• Lærblad, basilikum, timian eller andre krydder etter smak

Slik salter laksefeller varme

1. For å sortere, rengjøre, skille bena fra bena. Store hatter kuttet i 3 - 4 deler. Skyll og suge i kaldt vann i 20 - 30 minutter. Hatter skal plasseres med platene opp slik at skitt og rusk ikke tetter seg vanskelig til å komme til steder.
2. I en stor kjele, tilbered en svakt saltet løsning med en mengde på 50 g salt per 1 liter vann. Legg fellene i den varme sylteagurken. Kok over høy varme til den koker.
3. Etter at du har kokt saltlaken, koker du i ytterligere 10 minutter på middels varme, rører og fjern skum med en spalte skje.
4. Skyll kokte feller med kaldt rennende vann og avløp. Forbered på dette tidspunktet en ny sylteagurk. Tilsett 100 g salt for hver liter vann, kok opp.
5. Ordne på bankene, dekk til med krydder og krydder. Hell arbeidsstykker med varm saltlake og deksel.
6. Sett i en vid panne, legg et lite håndkle og steriliser i minst 40-45 minutter. Rull deretter opp boksene.
7. Pickles vil være klare om omtrent en måned.

Velsaltet spenning vil være en god forrett både ved festbordet og på en familie eller en hyggelig middag. Denne retten går fint sammen med appelsin- eller grapefruktjuice.

Hvordan salt sopp

Når du saltes, må du følge handlingssekvensen og overvåke tiden nøye.

Et annet poeng - vannet skal dekke soppene fullstendig for å forhindre dannelse av mugg. Hvis hun dukket opp, ville det være lett å kvitte seg med henne. Bare vask soppen med saltet vann.

Viktig!   Håndter sopp forsiktig under skylling av skylling, fordi de knekker veldig lett. Rengjøringsprosessen utføres ved hjelp av en tannbørste, dette lar deg fjerne smuss fra vanskelig tilgjengelige steder.

Sopp vaskes i kaldt vann en om gangen, siden hvis du vasker fellene med en hel haug, vil ingenting være igjen av dem.

Varm saltet soppoppskrift

Varm salting av gass regnes som den mest populære oppskriften for matlaging av soppen. Vurder metoden for å sylt feller for å smake.

Nødvendige produkter:

   bølger - 700 gram;
   peppercorns - 10 stykker;
   laurbærblad - 4-5 stykker;
   hvitløk - 3-4 fedd;
   salt - 2 ss. l .;
   greener.

forberedelse:

  1. På grunn av den bitre smaken til treskeren, må de forbehandles før du fortsetter med matlagingen. Ta kaldt vann og senk soppen der i 3-4 timer. Etter det vaskes bølgene grundig med en ny oppvasksvamp.

2. Rent sopp spredt i en kjele, hell vann og sett i brann. Etter 30 minutter tappes væsken, soppen helles med nytt vann og kokes igjen.

Når væsken begynner å koke, tilsett salt og pepper. Kok bølgene i ytterligere 20 minutter.

3. I mellomtiden, steriliser glassene og dunkel med kokende vann. Og lokkene kastes i kokende vann.

4. Så er hakket hvitløk, laurbærblad og hakkede greener spredt på bunnen av boksen. Deretter legges sopp ut og helles med saltlake. Deretter kan krukken rulles opp og fjernes på et sted utilgjengelig for lyset.

Etter en måned kan syltede feller smakes.

1. Det er nødvendig å skille ceps fra rosa. Det anbefales å sylte dem i farger. Benet skal kuttes, og bare etterlate en stubbe på 0,5 cm.
  2. Etter at bølgene er sortert ut, må de bløtlegges i kaldt vann for å bli kvitt bitterhet.
  3. Sopp skal være nedsenket i vann, slik at de installerer en plate på toppen og trykker ned med en belastning. Etter 2 dager tappes vannet og fellene vaskes.

Takket være disse enkle tipsene kan du raskt tilberede sopp som du kan lage deilige forberedelser på. Først etter å ha gått gjennom den forberedende fasen kan du begynne å salte soppene. Dette er hemmeligheten bak syltet spenning.

Volnushki er upretensiøs sopp som hovedsakelig vokser i blandingsskog. De har en lodne og bølget hatt. De kalles også Volzhanka. En slik sopp trenger ikke en lang varmebehandling. Salting av trekanter har forskjellige oppskrifter.

Volnushki er upretensiøs sopp som hovedsakelig vokser i blandingsskog.

Følgende ingredienser vil være nødvendige for salting av vinterflakene i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor:

• Terskelende sopp - 2 kilo.
• Vann - 2,5 liter.
• Grovt salt - 60 gram.
• Sitronsyre - 3 gram.
• Krydder tilsettes etter ønske.

Etter at alle ingrediensene er tilberedt, begynner vi å jobbe:

1. Når soppen er gjennomvåt, tilsett sitronsyre. I dette tilfellet brukes sitronsyre for å drepe skadelige bakterier, mugg, avleiringer og mikroorganismer.
2. Etter at Volzhanka har passert bløtleggingsprosedyren, må de kastes i et dørslag og få tømme overflødig vann.
3. Deretter blir terskeplatene tett plassert i en krukke (glassene må steriliseres), etter å ha drysset hver av treskene med salt og krydder.
4. Dekk soppen med en flat tallerken og sett belastningen på toppen.

Det anbefales å lagre sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften på et mørkt og kjølig sted.

Ovenstående oppskrift kan endres litt. kan legges i emaljerte retter og kan etter tre dager overføres til glass (steriliserte krukker). Oppbevar minst en måned på et mørkt sted.

Salting av bølger (video)

Varm måte

Ved varm salting gjennomgår kjeksene varmebehandling (de kokes). Som et resultat av varm prosessering mister de bitterheten sin fullstendig.

For salting trenger du:

• Terskelende sopp - 1 kilo.
• Grovt salt - 50 gram.
• Noen få biter av laurbærblad.
• Pepperrot og ripsblader.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Dill - 3 paraplyer.
• Pepperrotrot - 10 gram.
• Noen erter krydder.

Hvis du blir stilt overfor spørsmålet om hvordan du salter salt for vinteren, bør du vite at dette kan gjøres på minst to måter: kaldt og varmt. I denne delen av artikkelen vil vi snakke spesifikt om den første innhøstingsmetoden, siden den er mye enklere enn den varme metoden, og bølgene er mye smakligere.

Volnushki - veldig fine og spenstige sopp som finnes i skogene fra omtrent midten av juli til november. Forresten, de skal ikke brukes av mennesker med visse sykdommer i fordøyelsessystemet. Derfor, hvis du er i tvil, bør du kontakte legen din bedre.

Det er viktig å vite at feller må gjennomsyres før noen tilberedning, spesielt før kald sylting, siden soppen hører til den såkalte betinget spiselige, inneholder kaustisk juice. Det er mange varianter av denne soppen.

For salting på kald måte hjemme, kan du bruke hvilken som helst praktisk beholder (banker, panner, kar). Beholderen til emnet må steriliseres på forhånd slik at skadelige mikroorganismer ikke formerer seg i den.

Klynger, aluminium, galvaniserte retter og bruk av polyetylen er ikke egnet for kald salting om vinteren. Mulige oksidasjonsreaksjoner, utvikling av mugg. Det er optimalt å bruke trekar (eik), emaljerte eller glassbeholdere.

Antallet av disse ingrediensene må økes proporsjonalt, avhengig av antall tordenbolter.

ingredienser:

For bløtlegging:

• 1 liter vann
• 20 g salt
• 0,5 ts sitronsyre

For koking:

• 2 ss kokende salter
• en klype allehånde
• 2-3 laurbærblad
• 2 stk fedd

For kaldsalting:

• 1 kg bølger
• 40-50 g grovt salt (ikke jodert)
• 5-7 ark rips
• 2-3 ark pepperrot
• 1 dill paraply
• 10-14 fedd hvitløk

Hvis det ikke er friske greener sent på høsten, kan du legge til pepperrotrot, tørket greener. Ideell for kaldsalting, små og tette feller passer, mens store kan kuttes i to eller fire deler.

En trinn-for-trinn-instruksjon om hvordan man salter kalde bølger på en kald måte

Før du går i gang med salting, må tinen bløtlegges.

Rengjør dem grundig fra granåler, sand og annet rusk, mens bena kan trimmes litt og legges i et stort kum. Hell på kaldt vann og la stå i 2-3 dager, og skift vannet til friskt omtrent hver 3-5 time. Ligg deretter og tørk. Jo lenger feller blir dynket i kaldt vann, jo mer bitterhet kommer ut av dem. Vel gjennomvåt sopp blir ikke bitter! Det antas at treskere er klare for videre bearbeiding når hattene lett bøyes, uten å bryte.

Noen soppplukkere mener at den kalde metoden for salting ikke sørger for foreløpig koking, og hopper over første ledd, beskrevet nedenfor. Men pass deg! Ekstra varmebehandling av sopp reduserer sjansene for å få en spiseforstyrrelse, selv om du er trygg på samlingsstedet og i rent miljø!

1. Ha de gjennomvåt soppene i en praktisk kokekanne, hell rent kaldt vann, tilsett salt, allehånde, laurbærblad og fedd (valgfritt, siden krydderet er veldig krydret), og la det koke opp. Stek på svak varme i 20-25 minutter, kast i et dørslag, fjern laurbærbladet. Etter dette anbefales det å spre soppen på en ren klut slik at overflødig væske blir absorbert så mye som mulig.
2. Skrell og hakk hvitløken i to på langs.
3. Nederst på tønnen (eller gryter, krukker) sett noen få vaskede tørre blader og en paraply med dill. Legg deretter bølgene i lag, hell dem med salt og skift hvitløk.
4. Dekk til med pepperrot (eller kål) og trykk med en tresirkel (du kan bruke et stativ til en varm, liten ren plate, etc.). Du kan dekke til med en flat plate med liten diameter.
5. Dekk med gasbind, bind den rundt halsen på parabolen, og legg undertrykkelse på toppen av gasbind (ren stein, en krukke med vann) og sett i kjelleren i 1,5-2 måneder for salting. Du kan ta den første testen ikke tidligere enn 45-50 dager.

Før bruk vaskes soppen med salt og tørkes litt. Deretter kan du tilsette litt vegetabilsk olje,