Vietnam er den nest største kaffeprodusenten i verden og utgjør 18%. Men kaffe fra avføring med dyr fra Vietnam er mest kjent.

Han fører en nattlig livsstil, sover om dagen og velger bortgjemte steder, for eksempel hule trær. Forresten klatrer han trær veldig bra. Det er 30 underarter av denne musang.

Palm marten er altetende, kaffe er ikke den viktigste maten. I kostholdet er dyret og forskjellige andre frukter, så vel som insekter, ormer, fugleegg og til og med små dyr.

Enzymer, takket være hvilke kaffekorn som er bearbeidet i dyrets mage, får en egen smak, produseres bare seks måneder i året.

Kaffe Luwak

Denne typen kaffe er navngitt i Indonesia, hvor den også produseres. I Vietnam kalles det "jung." Kaffe fra avføring med dyr fra Vietnam har blitt kjennetegnet for landet.

At det var her virksomheten ble satt i drift, reduserte ikke prisen på produktet, men økte produksjonen av dyre korn på grunn av følgende:

• Spesielle gårder er opprettet der musangs holdes.
• Dyrene blir fanget spesielt nøyaktig på det tidspunktet de produserer de nødvendige enzymer.
• I den tilsvarende perioden mates palmehåren utelukkende med fruktene av kaffetreet.

Etter produksjonsperioden av enzymet passerer dyrene. På dette tidspunktet blir det arrangert utflukter for turister som er i landet, på plantasjen. Og de kan se hele prosessen med å produsere unik kaffe.

Kostnaden for et produkt består av flere faktorer:

1. Bønder samler manuelt ekskrementet produsert av musangaen etter at de absorberer kaffefrukt.
2. Etter innsamling må du bearbeide og tørke alt på riktig måte, og dette gjøres også manuelt.
3. Muligheten for å få tak i korn i en begrenset periode av året øker også prisen på produktet.

I gjennomsnitt koster lewak i Europa $ 150 per 100 gram. Ofte blandes denne sorten med andre kaffekorn, noe som gir drinken en enda mer intens aroma og smak.

Vi snakker om den dyreste Luwak-kaffen fra dyreslyng. Denne kaffetypen har nyttige egenskaper, behagelig aroma og uvanlig smak, som skyldes de myke dyrene fra civifamilien. De kalles musangs, martens eller civet. Ekte original Luwak eller turd kaffe er produsert i Indonesia, der civet lever i naturen. Der spiser de ferske modne kaffefrukter og plukker dem direkte fra grenene.

I prosessen med å spise kaffebær, spiser dyr Luwak bare kjøtt, og korn kommer inn i magen og tarmen som helhet. Der blir den behandlet av gastriske hemmeligheter som inneholder et spesielt enzymcibetin, som deretter gir kornene en spesiell delikat smak uten unødig bitterhet. Lokalbefolkningen samler dyreslyng, vasker og tørker i solen.

Ved å bruke denne spesifikke behandlingsmetoden oppnås den dyreste bæsjekaffen i Indonesia, den veldig ekte Luwak-kaffen. Original kaffe har en eksepsjonell smak og aroma. Kostnaden for kaffe fra ekskrementer er rundt $ 100 per kopp ferdig drink.

Og dette er ikke overraskende. Faktisk, i Indonesia, der kaffe er laget av bæsj, lever musanga gratis under naturlige forhold. Disse lodne skaperne av den dyreste kullkaffen avler ikke engang i fangenskap. Derfor er svaret på spørsmålet om hvor mye Luwak-kaffe koster entydig - veldig, veldig dyrt. Dyr velger de deiligste og modne bærene, og fra 1 kg bær får du bare 50 g verdifulle bønner av min kaffe. Det er også interessant at enzymet som er nødvendig for å motta Luwak-kaffe, produseres i civet-kroppen bare 6 måneder i året - derfor får lokalbefolkningen kaffe fra ekskrement bare i et halvt år. Produksjonen av den dyreste søppelkaffen er ikke mer enn noen hundre kilo på ett år fra hele Sumatra.

Kaffe regnes som en veldig populær drink i verden. Etter olje er dette det mest solgte produktet. Antallet kaffevifter utgjør over 3 milliarder mennesker. Aromatisk drikke om morgenen laget av kaffebønner har lenge vært ansett som en anerkjent egenskap til en vellykket person. I følge statistiske undersøkelser drikker folk hver dag mer enn 2,3 milliarder kopper med denne deilige drikken.

Eksperter har samlet en liste over de 10 dyreste kaffene i verden, som i mange land er kjent som en gourmetdrink med en eksepsjonell aroma og smak. Nedenfor er et dusin, som inkluderer den dyreste kaffen i verden. Et eksotisk dyr var involvert i produksjonen, den elskede kaffen til paven er også blant de beste og dyreste kaffene. Som de beste variantene av arabica - sjelden, noen ganger unik.

10. plass - Coffee Yauco Selecto AA, 24 dollar

Kaffe Yauco Selecto AA

En av de sjeldneste variantene av arabica Grand Cru. Opprinnelsesstedet er Yauco-fjellene i Cordilleras. På 19-20 århundrer regnes dette stedet med rette som et av de beste for vekst av kaffe. Formen på kornene er bare perfekt. For å smake, ligner kaffe med en nøttesjokoladesaroma en hyggelig, harmonisk og påtrengende søt blanding av krem \u200b\u200bog sjokolade med malt. Og ettersmaken av krydder overgår alle forventninger. Denne kaffen blir betraktet som favorittdrikken til paven.

9. plass - Starbucks Rwanda Blue Bourbon, 24 dollar

Denne kaffen ble først kjent i 2004. Starbucks-Rwanda er blitt en global pioner. Og nå legger lokalbefolkningen spesiell oppmerksomhet til denne sorten. Drinkens behagelige sure smak med smak av krydder gjør denne kaffen unik.

8. plass - Kona Coffee (Hawaii), 34 dollar

Fødestedet til denne kaffen ligger i skråningene til vulkanene Gualalai og Mauna Loa i Kona-regionen på Big Island på Hawaii. I dag er det den mest populære dyre kaffen i verden. Bare i denne regionen med sine sjeldne værforhold kan du dyrke korn av denne unike kaffen.

7. plass - Los Plains, 40 dollar

Smaken av denne kaffen er uforglemmelig - grunnleggende fruktige notater kompletterer den behagelige blomsterfinishen. Etter å ha smakt på denne kaffen, er det vanskelig å glemme den søte, lette blomsterlukten med hint av kakao. I 2006 mottok denne dyre drinken den høyeste utmerkelsen av Quality Cup, og fikk nesten 95 poeng av 100 mulige.

6. plass - Blue Mountain, 49 dollar

Mykhetens smak tiltrekker seg fans av kvalitetskaffe fra Blue Mountains. Denne sorten har en behagelig aroma og mangel på bitterhet. I dag er Blue Mountain en av de mest populære i verden. Nesten all kaffe blir eksportert til østlige land, dyre korn i Japan fikk en spesiell etterspørsel - lokale innbyggere verdsetter kaffe av høy kvalitet.

5. plass - Fazenda Santa Ains, 50 dollar

Hazel Santa Ains

Denne brasilianske drikken regnes som en av de beste i verden og den dyreste og høykvalitets kaffen i Brasil. Sitrusaroma med sjokoladesmak er veldig populær på den nordlige halvkule - USA og Canada er de viktigste forbrukerne av denne dyrebare aromatiske kaffen. I 2006 anerkjent som en av de beste kaffene i verden.

4. plass - El Inherto, 50 dollar

Fødestedet til kaffe er Guatemala, hvor den har blitt dyrket i mer enn to århundrer. Kanskje det er grunnen til at denne deilige dyre drikken har mottatt mange prestisjetunge priser.

3. plass - kaffe fra St. Helena, 79 dollar

På en liten strekning av St. Helena har det blitt dyrket kaffe i over 250 år. Området korn vokser på er bare 47 kvadratmeter. m. Kaffe fra denne øya er en miljøvennlig drink, fordi for sin vekst bare bruker naturlige midler for gjødsel.

2. plass - Hacienda La Esmeralda, 104 dollar

Nær Baru-fjellet i Vest-Panama vokser kaffebønner som høstes utelukkende for hånd. All kaffe blir sjekket for skader og mangler, hvert korn veies. Kaffebønner er litt stekt, noe som gir dem en lett krydret aroma med en sjokoladefruktig smak, noe som er veldig populært blant kaffevifter.

Hacienda La Esmeralda er en vinner av flere internasjonale kvalitetskonkurranser. I løpet av de siste årene har prisen økt dramatisk. To ganger tok andreplassen i konkurransen i kategorien "Årets kaffe" (2008, 2009). Stedet hvor korn dyrkes ligger i en høyde av 1,4 - 1,7 meter. Den gode økologien i den lokale regionen gjør Esmeralda-kaffe til et sunt og miljøvennlig produkt.

I kampen for kaffe av høy kvalitet, under innhøstingen, velger bønder manuelt de modne kornene. De oppsamlede kornene vaskes i flere timer, sorteres, og overflødig urenhet fjernes. Etter tørking i to trinn oppnås optimal fuktighet (12%) og temperaturen på kaffebønner (opptil 38 grader). Dette er veldig viktige indikatorer som påvirker smak og kvalitet på drikken. Produsentens omtenksomme holdning har gjort kaffe fra Panama til en vinner av de 10 dyreste kaffebønnene i verden.

1. plass - Kopi Luwak, 600 dollar

Denne kaffen regnes som den dyreste i verden. Opprinnelsesstedet er Indonesia. Plantasjene der kaffe dyrkes, ligger på øyene Sulawesi, Java, Sumatra. Oversatt fra den indonesiske Kopi Luwak er oversatt som "kaffe", det andre ordet med navnet skyldes et lite dyr, i utseende ligner det et ekorn. Det er Luwak (et annet navn - civet) som hjelper den dyreste kaffen i verden til å bli født: å spise korn av et kaffetre, de lar dyrets kropp ikke fordøyes.

Hvordan er den dyreste kaffen laget?

Etter å ha samlet kaffebær på plantasjene, fôrer bønder civet med korn. Når kornene forlater dyrets mage-tarmkanal, blir kaffen renset, tørket og stekt. Deretter blir kaffebønner sortert, uegnet blir valgt. Resten produserer indonesisk kaffe, som er kjent for sin behagelige aroma. Takket være enzymene som finnes i civet, blir smaken av kaffe veldig myk. Gjennomsnittlig kostnad for denne kaffen er fra 200 til 600 dollar per 400 gram.

Ikke alle kan prøve Kopi Luwak. Produksjonen er begrenset - årlig kan indoneserne produsere bare 453,6 kg av denne kaffen. I europeiske og amerikanske kaffehus koster en kopp drikke fra $ 35.

Det skjedde i den fjerne kolonitiden i Indonesia. Da forbød nederlenderen, som okkuperte territoriet til de nå indonesiske øyene, lokale bønder til å drikke kaffe fra de "nederlandske plantasjene." Og indoneserne elsker forresten kaffe. Vi bodde i en balinesisk familie i Ubud, der hver morgen kona til eieren av huset forberedte frokost for oss. Så, jeg ble alltid brygget fersk naturlig kaffe om morgenen (ikke Luwak, selvfølgelig, men vanlig :)), ikke fordi jeg spurte, men fordi det var så akseptert. Det vil si at folk i disse delene respekterer veldig naturlig kaffe, og slik var det i gamle dager. Da nederlendere forbød lokalbefolkningen å samle kaffe på deres territorium, måtte bøndene lete etter individuelle kaffekorn på bakken, hvor de klarte å finne dem. Dette var avføring til Luwak, lokale martens. Over tid innså folk at slik kaffe er mye smakligere enn vanlig.

Siden den gang har Indonesia, og spesielt øya Bali, frem til i dag vært en av hovedregionene som leverer denne typen kaffe. Det passende klimaet og spredningen av palmemartner skapte utmerkede forhold for utseendet til Luwak-kaffe i disse delene. Da jeg reiste rundt på øya Bali på en motorsykkel på egen hånd, la jeg merke til skiltene med påskriften "Kopi Luwak" hit og dit. En spesielt stor konsentrasjon av slike gårder nordøst på øya, i området til landsbyen Kintamani, samt langs veien, som fører til tempelet Pura Besakih (Pura Besakih).

Så vi dro til vulkanen Batur og underveis la vi merke til inskripsjonen "Kopi Luwak". Jeg har allerede hørt om denne kaffen, og derfor var det utrolig interessant å se alt selv. Jeg stoppet ved inngangen for å finne ut hvor mye besøket koster. Det viste seg at du ikke trenger å betale noe! Hele turen og utflukten er gratis, bare en kopp kaffe for å smake koster 50.000 rupier, d.v.s. ca 5 dollar. Vel, ganske rimelig pris etter min mening. I Russland, i en hvilken som helst kaffebar, vil en vanlig espresso ikke være billigere. Derfor parkerte jeg sykkelen i skyggen og gikk dypt inn i de grønne krattene.

Hele gården er koselige grønne korridorer med en rekke planter.
  Her kan du se hvordan forskjellige landbruksavlinger vokser - fra kakao til vanillin. Alt er merket med tabletter, så det vil definitivt være interessant for botanikere som er interessert i hvordan denne eller den typen planter vokser. Og for en vanlig person, langt fra botanikk, er det interessant å se en seng med ananas, for eksempel :)

Jeg legger merke til at mitt tre år gamle barn var det første som la merke til ananas \u003d) Så selv om du ikke har lest, vil du kjenne igjen de kjente fruktene. Men for flertallet er tablettene likevel å hjelpe; mye ser ut som vanlig gress))
  For meg viste det seg brennesle å være mer merkbar \u003d)


  Her er det litt annerledes, men formen på bladene og små nåler på dem gir ut en sviende plante kjent for oss fra barndommen.

Og det vokser selvfølgelig kaffe her. Som uten ham. Her er slike pene nesten klaser :)

For å vise besøkende her, dyrkes det forskjellige varianter av kaffe. Men for produksjon av Luwak-kaffe er det bare Arabica som brukes. Det rasende dyret kjenner ikke igjen andre varianter.

Her er den veldig selektive gourmetmarten.

Ærlig talt, dette dyret erobret meg. Snute er utrolig søt, og jeg ønsket å lokke ham kjærlig til pelsen \u003d))

Flere lodne dyr satt i et bur. De plantet dem her igjen bare for å vise besøkende. Selvfølgelig kan det ikke være snakk om noen stor produksjon av tale. Et par martens vil ikke være i stand til å takle volumene som er til salgs, uansett hvor mye de spiste og ikke bæsjerte etter.

Jeg spurte om det var en vanlig ting at musangs sitter i bur som dette. Den ansatte svarte trygt på at nei, nei, bare gratis musangs produserer kaffe. Som om de går rundt i jungelen, spiser vill kaffe, og så samler folk avføring. Jeg tviler veldig på det, for det er ikke menneskelige ressurser å samle disse iøynefallende bæsjen (beklager, men du kan ikke slette ordene fra sangen) blant krattene. Dessuten antok jeg at det ville være en slags kaffeplantasje, men det viste seg at det var slike skoger rundt.


  Hvor vil dyrene se etter arabica?

Tidligere ble kaffe virkelig produsert på en "vill" måte, men nå, oftere enn ikke, blir uheldige martner satt i bur og matet på stedet. Og hvis i naturen disse pattedyrene bare velger utvalgte arabica bær, så i cellene må de spise det de gir. Derfor i dag denne metoden for å produsere Luwak kaffe, selv om den reduserer kostnadene, men samtidig faller kvaliteten. Det er et forutsigbart mønster etter min mening. Det synes for meg at det ville være mer logisk å plante kaffefelt, gjerde hele territoriet og la disse martensene skynde seg dit. Det virker som om de lever i frihet og at de spiser den beste kaffen etter eget valg. Det er igjen lettere å samle avfall bak seg, territoriet er tross alt begrenset. Hvorfor dette ikke er gjort forblir et mysterium for meg, men tilsynelatende er det grunner ...

Vi fikk lov til å mate musangaen. En gårdsansatt hekte modne kaffebær på en pinne slik at udyret ikke skulle bite hendene hans. Og Mishutka og jeg matet Luwak flere frukter \u003d)


  Se hvordan det bøyer seg for kaffebæret \u003d)

Så snart jeg så, lyste øynene mine umiddelbart :)

Vel, med hvilken glede hobbet han arabica !! Selv jeg vil se på dette bildet :)))


  Bæret virket virkelig modent og saftig, kanskje det var derfor det var en slik røring, eller kanskje magen bare var sulten :(

Det er ikke nok å passere dyret, bare noen få bær, men han ønsket fortsatt søtsaker \u003d)


  Vær oppmerksom på bunnen av den røde skallet fra bæret. Luwak spyttet ut det ytre skallet av kaffe og spiste bare et korn!

Og jeg har et spørsmål: "Hvordan spiser de disse kornene da?" Tross alt blir de ikke behandlet i magen hans. Det viser seg, faktisk, bare i en litt modifisert form.

Ja, sånn. Korn kom inn - korn kom ut :) Og denne kaffen får sin unike aroma på grunn av enzymer som er i mage-tarmkanalen i palm marten, og som naturlig blir kaffekorn impregnert, og kommer inn i arabica eater. Senere fant jeg ut at martensene heller ikke nekter frukt, og dessuten er de ikke vegetarianere en gang, sånn!

Fant feces vaskes, rengjøres og stekes deretter grundig.

Jeg er sikker på at du ikke ville ha skilt fra vanlig kaffe i utseendet hvis du hadde helt den i en krukke. Overhode ikke som bæsj;)

Etter at de stekte kornene er malt. Den gamle måten er i en morter.


  Mishutka, selvfølgelig, er her mer prøver å holde loggen enn å slipe :)))

Men han klarer å takle neste trinn - å sile.


  I dag er selvfølgelig hele prosessen automatisert.

Og nå, faktisk, den koselige krukken med kaffe til en pris av flere hundre dollar.

Og her oppstår et brennende spørsmål: "Hvordan brygge Luwak-kaffe"? Mange spør om dette, fordi all aroma og smak tilsynelatende ikke vises med standard tilberedningsmetoder. På Bali filmet jeg denne prosessen spesielt, fordi utvilsomt fortjener han oppmerksomhet. For brygging av Luwak-kaffe bruker balineserne en slik enhet.

Vann helles i kolben, kaffe legges på toppen, og en brann tennes under.

Da lukkes denne enheten med en glassbit. Vannet koker over bålet og dampen slipper ut gjennom et spesialrør i en flaske malt kaffe.

Her akkumuleres dette vannet og Luwak-kaffen brygges på denne måten. Hel alkymi, ikke mindre!

  Det virker som om ingen kaffemaskiner kan erstatte en slik teknologi, og den eneste, om enn eksternt, men lignende metode er å brygge etter prinsippet om tyrkisk kaffe direkte på bålet.

Hurra! Ferdig !! Våger du å svelge? ;)

Jeg har flere ganger møtt rapporter om andre reisende fra lignende gårder, men ingen av dem mat Luwak, ingen så hvordan kaffe ble brygget på tradisjonelt vis, og ingen kunne skille Luwak-kaffe fra vanlig. Faktisk smaker den nesten det samme som den gjennomsnittlige Arabica. Men metningen og aromaen til denne kaffen overgår det vanlige til tider! Hvordan forstår jeg det? Vi var heldige at på denne gården ble vi vist så mye og prøvd, fordi vi tilfeldigvis kom hit og hvor vellykket !! Fordi det var her vi ikke bare skjenket en kopp kaffe i 5 dollar, arrangerte de et helt smaksbord for oss.

I tillegg til en kopp kaffe, ga Luwak oss en kopp vanlig kaffe til sammenligning. Alt er kjent til sammenligning, som du vet. Og det er akkurat slik du fullt ut kan føle forskjellen mellom vanlig kaffe og Luwak-kaffe. Smaken til Luwak er, som jeg allerede skrev, rikere og mer aromatisk, men samtidig er denne kaffen ikke sterkere, d.v.s. ikke på grunn av styrke, blir metning manifestert.

Jeg innrømmer ærlig at jeg ventet noe annet. Faktum er at min mor hadde med seg Luwak-kaffe fra Vietnam. Med et fotografi av et udyr på en pakke er alt som det skal :) Mange sier at han er en vietnamesisk Luwak med en slags sjokoladesmak, som antas å være virkelig eksklusiv. Kaffen som moren har brakt, har faktisk en sjokoladetone. Bare en reservasjon, hun ville aldri ha betalt enda hundrevis av dollar for denne ganske store posen med kaffe. Da er det ikke klart hva slags kaffe det er, det er skrevet noe som “Luwak”, men hvordan kan elitekaffe koste en krone som den selges i Vietnam? Svaret ligger sannsynligvis i det nå kjente faktum at det er utviklet metoder for kunstig aromatisering av kaffe med cibetin. Det er den kunstige smaken som kjennes i den vietnamesiske "sjokoladen" Luwak !! Så blir prisen på denne kaffen forklart der.
  På Bali er det absolutt ingen ekstra smaksnyanser, bortsett fra kaffe, det merkes ikke, bare en spesiell dyp metning. Derfor ble jeg overrasket, for før jeg prøvde en slags kaffe, men smaken var helt annerledes. Så fra min egen erfaring er jeg tilbøyelig til å tro at vietnamesisk kaffe er en falsk. Ikke alt, sannsynligvis, fordi Vietnam også er en leverandør av Luwak-sorten, men billige alternativer med kunstige smaker har oversvømmet det lokale markedet, og det er ikke noe spesielt for turister, ikke noe personlig, bare forretning) Husk at Luwak-kaffe produseres over hele verden bare 700 kg i året ! Det a priori kan ikke være billig! Ikke fall for attraktive priser, dette er en indikator på bedrag og lav kvalitet.

Jeg vil fortsette med smaken. Bildet over viser at foran Mishutka er det mange kopper drikke. Det vil si at i tillegg til vanlig kaffe og Luwak-kaffe prøvde vi også kaffe med ginseng, kaffe med sjokolade, kaffe med kokosnøtt, kaffe med vanilje, te med ingefær, te med sitron, te med sitrongress og hibiskuste. Mmmmm, hvor deilig det var! Mishutka og jeg sprengte alt \u003d) Bortsett fra te med ingefær, for godt, veldig tartly og til og med islandy. Alle urter dyrkes her, og tilbyr derfor å prøve alt.

Og en rekke kaffealternativer er allerede lagret i krukker.

Etter en tur og smaking, gikk vi ut. På veien fikk vi ikke aggressivt tilbud om å se kaffe i butikken deres, men jeg sa med en gang at det ikke var penger \u003d) Den ansatte tilbød ikke mer, d.v.s. det var ikke noe mål å presse noe, jeg likte også denne gården. Jeg anbefaler absolutt dette stedet for å utforske produksjonen av Kopi Luwak-gruven.

Gården heter Lakshmi. Langs Ubud-Kintamani direkte vei (hvis du reiser via Tegallalng), langs gaten Jl. Raya Tegal Suci, det er et slikt skjold.


  Det er verdt å fokusere på det. Gudinnen Lakshmi er malt der, og nesten ved inngangen til gården sitter Ganesha (en hinduistisk gud med et elefanthode).

Up! På forespørsel, som kom inn i PM, bestemte fremdeles å markere denne gården på et kart.