21. august begynner den viktigste muslimske høytiden, Kurban Bayram. Mat er en av de viktigste komponentene. Hva retter en gallamiddag ikke klarer seg uten, og hva er den daglige rutinen for feirerne, sa Zarema Tagirova, en kulinarisk blogger og kjenner av det tatariske kjøkkenet.

Offerfesten, eller Kurban Bairam, er den viktigste høytiden for muslimer. Det begynner 70 dager etter slutten av den tredve dager faste i Ramadan-måneden og sammenfaller med dagen for gjennomføringen av pilegrimsreisen til Mekka.

På Kurban Bairam-dag vasker de troende seg, tar på rene klær og besøker en moske for en festlig morgenbønn - bønn, med en preken, og besøker også kirkegårder for å minnes de avdøde slektningene. Den siste fasen av ferien er ofring av ethvert dyr - en ram, geit, kamel eller okse, mens rammen ikke skal være mer enn et år gammel, og en okse eller ku - ikke mer enn to år. Dyret må være sunt og ikke ha noen fysiske funksjonshemninger, det ofres i samsvar med kanonene: de sier en bønn, og kjøttet er delt i tre deler - den ene gis til trengende og fattige mennesker eller blir liggende i en moske, den andre delen brukes til å tilberede festlige retter som behandle slektninger, venner og naboer, og den tredje delen forblir i eierens hus. Kjøttet skal ikke lagres, det må spises på slutten av Eid al-Adha, og knoklene må begraves.

Hva er forberedt på ferien fra offerkjøtt? På den første dagen - slakteavfall: lever og hjerte. Den andre dagen begynner med en skål suppe tilberedt på en buljong fra lamhoder og trommestikker. De koker lapskaus, steker, komplementert med ris, belgfrukter og grønnsaker. På den tredje dagen vises lammebein, pilaf, kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara og mange andre tradisjonelle retter på muslimske bord.

Et spesielt sted på festbordet er reservert for søtsaker, som vanligvis brukes til å dekorere bord og presentere barn. I Kurban Bairam tilberedes bakevarer som regel ved bruk av mandler og rosiner: dette er alle slags orientalske småkaker, paier og kjeks.

Retter til et festlig bord

Jizz byz

Jizz byz er en rett av hyrder som de spiste og spiste på sine lange reiser gjennom beite. Leveren kan ikke lagres på lenge, og det er derfor denne retten blir raskt tilberedt og spist umiddelbart. Lammeavfallet er et lager av vitaminer og smak. Hele leveren brukes i parabolen etter din smak - leveren, hjertet, nyrene, lungen, bukhinnen, milten og fårekjøtteggene (for den mannlige variasjonen av jizz-biz). Jizz-byz tilberedes i en saj (en konkav stekepanne av stål eller støpejern med to håndtak på sidene. - Utg.), Eller i en gryte eller wok.

Ingredienser (for 4 personer):

• sett med lammelever (lever, lunge, hjerte, milt) - 1 stk .;
• løk - 4-5 stk .;
• vegetabilsk olje / fett halefett - 3-4 ss. skjeer;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• bulgarsk pepper - 2-3 stk .;
• tomater - 3-4 stk .;
• koriander - 1 ts;
• malt svart pepper og salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skrell løken, vask. Finhakk og fjern en stund til siden. Bulgarsk pepper og tomater vasker og hugger. Vask et sett med fårekjøttlever. Klipp hver komponent separat. Hjerte - fjern kanaler og blodpropp. Skjær leveren stor, fjern overflødig film. Lungen og milten er heller ikke veldig finhakket.

Løs opp oljen med en fedd hvitløk i en kittel. Når den blir brun, må den fjernes fra oljen. Stek først hjertet i 1-2 minutter, tilsett deretter leveren, etter - lungene og milten. Bland grundig og stek et minutt.

I finalen tilsett løk, hakkede tomater og paprika. De vil gi parabolen smak, juice og mykhet. Stew, omrøring, 5 minutter. På slutten av retten må du salt, pepper og hell koriander. Strø over grovhakket koriander før servering.

Østlig salat

Ikke det siste stedet på festbordet er okkupert av salater med lever og kjøtt. Orientalsk salat er variabel, og den kan tilberedes med både lever og kokt storfekjøtt eller lam. Alle produktene må hakkes i strimler.

Ingredienser (for 4 personer):

• kokt lam eller kokt storfekjøtt - 200 g;
• tomater - 3-4 stk .;
• syltet agurk - 3-4 stk .;
• bulgarsk pepper - 3-4 stk .;
• rødløk - 1 stk .;
• koriander;
• vegetabilsk olje - 2-3 ss. l .;
• soyasaus - 1/2 ts;
• epleeddik - 1/2 ts;
• nykvernet pepper;
• havsalt;
• sesamfrø.

Tilberedningsmetode:

Rens lammeleveren fra kanaler og filmer, kutt i tynne strimler og stek i 1-2 minutter i en godt oppvarmet panne.

Vask og tørk alle grønnsakene. Hakk løken i halve ringer og legg til side. Skjær tomater, paprika og agurk i tynne strimler.

I en skål kan du kombinere soyasaus, eplecidereddik, vegetabilsk olje, salt og pepper. Bland alt sammen. Sjekk for syrebalanse - søtsaker.

Ha grønnsaker og lever i en bolle og smak til med saus. Legg salaten på en tallerken, dryss sesamfrø på toppen.

shulyum

Shulum er en rik, solid suppe med kjøtt, grovhakkede grønnsaker og urter. Som regel tilberedes den på åpen ild, og valget av grønnsaker bestemmes av sesongmessighet. Velg kjøtt, skulderblad og andre komponenter i lammet fra kjøtt, så vel som storfekjøtt, fjærkre og vilt.

Ingredienser (for 4-6 personer):

• lam (trommestikker) - 2 kg;
• løk - 2 stk .;
• bulgarsk pepper - 10 stk .;
• poteter - 6-8 stk .;
• tomater - 8-10 stk .;
• persille - 200 g;
• koriander - 200 g;
• basilikum - 200 g;
• dill - 200 g;
• salt;
• pepper;
• nykvernet pepper;
• chilipepper.

Tilberedningsmetode:

Hakk lam i biter på 100-150 gram. Skrell løken. Hell kaldt vann i pannen, legg kjøttet og løk. De første 40 minuttene kan ikke saltes. Etter koking, fjern skummet, reduser varmen og stek i 1 time.

Skrell potetene og skjær i store skiver. Legg i buljongen etter 40-45 minutters tilberedning. Søt pepper kuttet i strimler. Kutt huden på tvers, hell over kokende vann og skrell den. Skjær i skiver. Etter en times tilberedning av kjøtt, settes paprika og tomater i pannen.

Finhakk alle greenene. 10 minutter før beredskapen begynner vi å legge den til: først dill og persille, deretter et par minutter senere basilikum, og når suppen er klar - koriander.

Shah pilaf

Pilaf er en rett som forener mennesker, tradisjoner og nasjoner ved ett bord. Det er veldig mange varianter, men en av de mest fremtredende representantene for de festlige pilafene er shah-pilaf, en rett med aserbajdsjansk mat. Navnet kommer fra dets utseende, som ligner kronen til middelalderske østlige herskere.

Et karakteristisk trekk ved aserbajdsjansk pilaf er gazmakh (dette ordet kan ikke oversettes til russisk - ca. utg.). Dette er en skorpe med pitabrød, deig eller nudler, samt det nederste laget med ris som fester seg til det. Essensen av gazmaha er at den når steking forhindrer forbrenning av ris. En spesiell rundjernsplate legges ofte under gryten, som ikke tillater pilaf å brenne og bidrar til en jevn temperaturfordeling.

Ingredienser (for 4-6 personer):

• langkornet ris (bedre enn Basmati) - 200-300 gram;
• lam (masse) - 500-600 gram;
• ghee eller halefett;
• salt;
• safran - en klype.

Gazma:

• tynt pitabrød - 2-3 stk .;
• ghee - 80 gram;
• sesamfrø.

Shirin Ashgara:

• tørkede aprikoser - 80 gram;
• rosiner (quiche-mish) - 80-90 gram;
• smeltet smør.

zirvak:

• løk - 1 stk;
• medium gulrøtter - 1 stk;
• blanding for pilaf (barberryfrø, spisskummen, chilipepper, zira) - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

Ris: minst 3-4 timer før pilaf tilberedes, den nødvendige mengden ris skal vaskes grundig. Hell med vann, dryss salt over og la det være til side. Det er viktig å gjøre dette på forhånd, så det koker raskere. Hell safran i en kopp, hell kokende vann over den, dekk med en tallerken, la stå minst 4 timer eller over natten.

Fyll den største gryten med vann (det skal også være rikelig med vann, fordi ris sveller under matlagingen) og sett på en sterk ild. Hell mye salt, noen få spiseskjeer. Så snart vannet i pannen begynner å koke, hell i vannet som risen ble dynket i. Så snart alt koker igjen - hell i ris under omrøring. Når den er kokt, legger du den i et dørslag og avkjøl.

Shirin ashgara: skyll tørket frukt, ha i en kjele og hell vann slik at det dekker dem helt. Ta fyr, la det småkoke. Når vannet har fordampet, tilsett olje. Stek ashgar på middels varme i 3-5 minutter, og la den deretter avkjøle.

Zirvak: hakk gulrøtter og løk med sugerør. Legg blandingen i pilaf og varm i en tørr gryte. Tilsett olje eller fett halefett, smelt litt, og stek deretter grønnsakene til de er gyldenbrune.

Skjær lammet i biter, legg delene til gryten, forsegle dem fra alle sider. Tilsett litt vann og la det småkoke med zirvak i 30 minutter.

Gazmag: tynn lavash kuttet i strimler som er 1,5-2 cm brede.

Montering av shah-pilaf: smør gryten eller form med ghee, dryss over sesamfrø og legg ut skiver lavash-runde rundt omkretsen. Endene skal henge over veggen på gryten. Smør med ghee igjen. Legg deretter et lag med ris, et lag med zirvak med lam, et lag med ashgar og gjenta alt igjen på analogi.

Siste berøring: tilsett litt olje i den ferdigbløtede safranen og hell pilafen over hele overflaten. Med de bitene pitabrød som hang fra gryten, line toppen av pilaf, smør med ghee og deksel. Sett brennkilden i brann eller i en forvarmet ovn til 180 grader i 1 time.

Vend pilafen opp ned, kutt i biter før servering.

Informasjonskapsler "Shaker Puri"

Østens kulinariske kunst ble og ble skapt av kvinner. I enhver familie, uansett rikdom, blir muligheten til å lage mat overført fra generasjon til generasjon. Dette er essensen i folks liv og tradisjoner. En mor skriver ikke oppskrifter: Døtrene hennes har fulgt med i årevis mens hun trylle på kjøkkenet. Alle jenter og kvinner fra barndommen kjenner den gyldne regelen: "Øyet ditt er de beste skalaene."

Orientalsk mat er kjent for sin overflod av søtsaker og desserter. I hjertet av mange av dem er krydder, frukt og tørket frukt, nøtter. I Kurban Bayram foretrekkes desserter med mandelinnhold. Informasjonskapsler “Shaker-puri” er en delikatesse, som de hilser og behandler gjester med te, og de distribuerer den også til barn.

Ingredienser (for 6-10 personer):

• premium mel - 200 g;
• smør - 100 g;
• mandelmel - 80 g;
• kanel - 1/2 ts;
• egg - 1 stk .;
• eggeplomme - 1 stk .;
• melis - 100 g;
• melk - 125 ml.;
• vaniljesukker - 20 g;
• bakepulver - 5 g.

Tilberedningsmetode:

Pisk smør i romtemperatur i en frodig masse med vaniljesukker og pulverisert sukker. Tilsett egg og eggeplommer, melk. Bland alt grundig. Hell det siktede melet med bakepulver og kanel i massen. Sett inn deigen.

Kjevle ut deigen til et lag som er 1-1,5 cm tykt, bruk en halvmåneformet skjærsnitt. Legg på et ark dekket med pergament og sett i ovnen, forvarmet til 220 grader, i 15-20 minutter.

Få klare småkaker, smør om ønskelig med sukkersirup og dryss over mandelblader eller dryss med pulverisert sukker. Server til te.

Bon appetitt!

Salat "Spicy"

200 g kokt lam

100 g revet pepperrot

5 ss. l. majones

2 løk

1 ss. l. lammefett

1 ts sitronsaft

1/2 ts sukker

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i terninger, salt, tilsett hakket løk, stekt i fett, revet pepperrot blandet med sukker og sitronsaft. Legg salaten i en salatbolle, smak til med majones og server.

Lam og koriander salat

300 g kokt lam

200 g valnøttkjerner

100 g rømme

1 kokte rødbeter

1 kokt gulrot

1 ss. l. malt koriander

salt og malt rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Terning av kjøttet, smak til med salt, pepper, tilsett revne rødbeter, hakkede nøtter og koriander. Bland salaten, ha i salatskålen, smak til med en blanding av majones og rømme og server, pynt med krøllede hakkede gulrøtter.

Salat med lam og geitekjøtt

300 g kokt lam

200 g kokt geitekjøtt

150 g grønne erter

5 hardkokte egg

2 ss. l. vegetabilsk olje

1 løk

1 ts 3% eddik

1 ts sitronsaft

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i tynne skiver, bland med revet løk, dryss over eddik og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Avkjøl deretter, overfør til en dyp bolle, tilsett hakkede egg, terninger av epler, salt, bland, legg i en salatbolle, drypp med sitronsaft, smak til med majones og pynt med grønne erter.

Lam og røkt kyllingsalat

200 g kokt lam

100 g røkt kyllingkjøtt

100 g østersjampinjong

1 paprika

3 hardkokte egg

3 ss. l. hermetiserte grønne erter

2 ss. l. vegetabilsk olje

1 løk

1 kokt gulrot

1 haug persille

1/2 gjeng koriander

1/2 ts malt karvefrø

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær løk og paprika i ringer, bland med hakket østerssopp, salt, tilsett vegetabilsk olje og stek over middels varme i 10 minutter, hell deretter i litt vann og la det småkoke i 5-7 minutter.

Skjær lammekjøtt og røkt kyllingkjøtt i små skiver, tilsett salt, rød pepper, karvefrø, skiver gulrøtter, hakkede egg og stuet løk, paprika og østerssjampinjong.

Bland salaten, smak til med majones, legg lysbildet i en salatbolle, dryss hakket persille, pynt med grønne erter og koriandergrener og server.

Forrett fra lam og reddik

200 g kokt lam

100 g smør

1 haug med reddiker

1 brød med hvitt brød

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i tynne skiver, tilsett skiver reddiker, pepper, salt, bland og smak til med majones. Skjær brødet i tynne skiver, som hver er smurt med smør. Legg en del av den tilberedte blandingen på hver skive.

Lamb krydret snack

300 g kokt lam

2 paprika pods

2 aubergine

2 ss. l. vegetabilsk olje

2 fedd hvitløk

1 gulrot

1 løk

1 brød

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær skrellet aubergine og gulrøtter i strimler, tilsett hakket løk, hakket varm pepper og knust hvitløk.

Legg grønnsaksmassen i en panne smurt med vegetabilsk olje og stek i 3 minutter, tilsett salt, hell i litt vann og la det småkoke i 20 minutter. Vri kjøttet gjennom en kjøttkvern, bland med grønnsaker og la det småkoke i 3-5 minutter. Avkjøl den tilberedte snacks, ha på brødskiver og server.

Stekt lammesalat

300 g stekt lam

100 g grønne erter

3 kokte potetknoller

2 løk

1 haug salat

1/2 haug basilikumgrønner

juice av 1/2 sitron

Tilberedningsmetode

Bland skivene med stekt kjøtt med hakkede basilikumgrønner, hakkede løkringer, salt, pepper, hell over sitronsaft og la stå i 30 minutter. Tilsett så hakkede poteter, 1/2 haug med hakket salat, terninger agurker, grønne erter og bland.

Legg salatblader på et fat, legg kokt salat på et lysbilde, hell majones på det og server.

Gresskar og kvede-forrett

300 g kokt gresskar

2 ss. l. olivenolje

1 ss. l. sitronsaft

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Bland gresskarbiter med hakket kvede, salt, pepper, bland, ha i en salatbolle, smak til med olivenolje, drypp over sitronsaft og server.

Salat med hermetiske grønnsaker og kjøtt

300 g kokt lam

150 g hermetisk grønt

100 g syltet kål

3 kokte potetknoller

3 hardkokte egg

2 sylteagurk

2 løk

1 saltet tomat

1 hermetisert paprika

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i strimler, tilsett terningkast poteter og agurker, hakket løk og paprika, hakkede egg, revne epler, kål og syltede skrellede tomater, bland og ha i en salatbolle. Smak til med majones, pynt med grønne erter og server.

Kylling- og agurksalat

300 g kokt kylling

300 g syltede agurker

1 hardkokt egg

1 paprika

1 haug persille

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Finhakk kyllingkjøttet og syltede agurker, salt, pepper og smak til med majones. Ha salaten i en salatbolle og pynt med halvdeler av egget, ringer paprika og hakket persille.

Kjøttsalat med ost og sopp

500 g kokt lam

100 g syltet sopp

100 g kokt ris

7 svarte oliven

1 løk

1 ss. l. vegetabilsk olje

1 sylteagurk

1 haug med grønt koriander salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i små terninger, salt, tilsett løk stekt i vegetabilsk olje, hakket agurk, revet ost, ris og sopp skivet. Krydre salaten med majones, legg lysbildet i salatskålen og server, pynt med korianderkvister og oliven.

Fruktsalat

300 g kokt lam

2 hardkokte egg

1 appelsin

1 ts sitronsaft

1 ts adzhika

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i tynne skiver, salt, tilsett raspede epler, skiver skrellet appelsin, hakkede egg. Dryss salaten med sitronsaft, ha den i en salatbolle og smak til med en blanding av majones og adjika.

Salat med geitekjøtt og andekjøtt

300 g kokt andekjøtt 200 g kokt geitekjøtt

100 g hermetisk grønt

4 kokte potetknoller

2 ss. l. tomatpuré

1 gulrot

1 ss. l. adzhika

malt svart pepper og salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i tynne skiver, tilsett agurker, gulrøtter og poteter hakket i strimler, salt, pepper og bland. Legg salaten opp i en salatbolle, smak til med en blanding av majones, tomatpuré og adjika, pynt med grønne erter og server.

Lam lett salat

500 g lammelunge

5 løk

2 ss. l. vegetabilsk olje

1 ts svart pepper

1 haug med grønn løk

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Vask lammelungen grundig, la den trekke i 2 timer, og koke deretter i saltet vann. Skjær løk i ringer og stek i vegetabilsk olje. Finhakket lett, bland med stekt løk, tilsett salt og pepper. Krydre salaten med majones og legg lysbildet i salatskålen, pynt med hakket grønn løk.

Salat med lamhjerte og ost

200 g lapskaus av lamhjerte

100 g kokt ris

100 g rømme

2 fedd hvitløk

2 løk

1 ss. l. 3% eddik

1 haug med grønn koriander

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skiver av lamhjerte blandet med revet løk, hell eddik, salt og la stå i 20 minutter. Tilsett deretter ris, terninger ost, 1/2 en haug hakket grønn koriander og bland. Legg salaten opp i en salatbolle, hell en blanding av rømme og knust hvitløk, pynt med koriander kvist og server.

Salat med storfekjøttlever og sopp

200 g kokt okselever

150 g rømme

100 g syltet sopp

3 tomater

2 løk

1 paprika

2 fedd hvitløk

1/2 knippe persille

juice av 1/2 sitron

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær tomater, agurker og sopp i skiver, tilsett terninger lever, knust hvitløk, hakket løk og paprika, salt og bland. Legg salaten opp i en salatbolle, smak til med en blanding av sitronsaft og rømme, pynt med hakket persille og server.

Første kurs

Lamhode og ben buljong

1 lamhode

3 lammelår

3 fedd hvitløk

3 ss. l. 3% eddik

2 eggeplommer

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær det forberedte hodet på lammet og bena i biter, ha i en panne og hell kaldt vann. Tilsett hele skiver hvitløk og la koke i 3 timer, fjern deretter fra buljongen, skill kjøttet fra beinene. Sil av buljongen, tilsett salt, pepper, kok opp, ha kjøttstykker og la koke på svak varme i 20 minutter. Tilbered en blanding av eggeplommer og eddik, krydre buljongen med denne sausen og server.

Fersken og eplesuppe

500 g fersken

500 g epler

3 ss. l. sukker

2 ss. l. kokt ris

2 ts potetmel

Tilberedningsmetode

Hell ferskenene med 2 kopper vann og la de koke til de er myke, og tørk deretter gjennom en sil. Hell 3 kopper varmt vann i den resulterende puréen, ha ris, sukker og epler kuttet i tynne strimler. Kok suppen opp, tilsett potetmel utvannet med vann, og rør i 1 minutt, avkjøl deretter og server.

Lamb Ben Chowder

1,5–2 kg fårekjøttben

50 ml olivenolje

2 ss. l. 3% eddik

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær hvert ben av lam i 2 deler, rasp med salt og rød pepper, ha i en panne, tilsett olivenolje, hell 2–2,5 liter vann og kok til kjøttet begynner å skille seg fra beinene. Fjern fårekjøttbenene fra buljongen, skill kjøttet fra beinene. Sil av buljongen, kok opp, legg kjøttet, la koke i 15 minutter, tilsett deretter eggene, rør om, hell eddik, kok opp og server.

Lammebeinsuppe med ris

300 g lammebein 50 g ris

2 potetknoller

1 gulrot

1 løk

1 haug med grønn koriander

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Tilberedte lammebein satt i en panne, hell kaldt vann, kok opp og kok i 2 timer, fjern skummet. Fjern deretter beinene, sil buljongen, koke opp, tilsett salt, pepper, terninger og gulrøtter, hakket løk, ris og la koke i 20 minutter. Server, drysset hakket grønn koriander.

Suppe "Orom"

2 l fårekjøtt

300 g lam

150 g sorrel

50 g erter

3 potetknoller

2 løk

1 gulrot

1 haug med dill

1 haug persille

1 haug med grønn koriander

1 laurbærblad

salt etter smak

Tilberedningsmetode

For å tilberede kjøttboller, kjøttdeig gjennom en kjøttkvern, tilsett hakkede løk (bruk 1 løk), ris, salt og rød pepper. Fylle kjøttdeig og forme kjøttboller som veier 20-25 g.

Kok opp buljongen, ha salt, svart pepper, laurbærblad, tidligere gjennomvåt erter. Kok opp i 35–40 minutter, fjern deretter laurbærbladet, ha kjøttboller i suppen, julienne gulrøtter og poteter, hakkede løk. Tilsett hakket sorrel etter 10 minutter.

Kok i 10 minutter, fjern deretter av varmen, tilsett hakkede greener av persille, dill og koriander og server.

Lammesuppe med nøtter og sitron

300 g lam

4 ss. l. ris

2 gulrøtter

2 ss. l. smør

2 ss. l. hakkede valnøtter

1 løk

1 sellerirot

1/2 sitron

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær lammet i porsjoner, salt, pepper, hell 2 liter varmt vann og kok i 40 minutter, tilsett deretter hakkede gulrøtter, hakkede løk, sellerirot. Etter 10 minutter legger du ris stekt i smør, koker i 15 minutter, tilsett deretter valnøtter og skrellet og skivet sitron i tynne skiver. Ta suppen beredskap i løpet av 5-7 minutter, og server deretter.

Oksekjøtt nyresuppe med gulrøtter

2–2,5 l storfekjøtt

500 g storfeknyrer

500 g gulrøtter

100 g hermetiserte grønne erter

50 g smør

4 potetknoller

3-4 peppercorns svart pepper

2 løk

1 paprika

1 laurbærblad

1 sellerirot

1 haug selleri greener

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Ha skrellet og gjennomvåt biffnyr i en kjele, tilsett kaldt vann og kok opp. Tøm deretter vannet, skyll nyrene, tilsett ferskvann, kok i 1 time, tapp deretter vannet, avkjøl nyrene og finhakk.

Ta med oksekjøttet, tilsett salt, pepper, erter, grønne erter, terninger, gulrøtter og sellerirot, kok i 15 minutter, legg deretter løken og paprika stekt i smør, laurbærblad og hakket selleri. Kok i 5-7 minutter, og server det deretter på bordet, legg flere skiver kokte nyrer på hver tallerken.

Lammelevertpuré

300 g lammebein

200 g lammelever

100 ml melk

3 ss. l. mel

3 ss. l. smør

2 løk

2 gulrøtter

1 eggeplomme

1 persillerot

1 haug persille

1 laurbærblad

1 ts svart pepper

1/2 ts bakken safran

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Tilberedte lammebein satt i en panne, hell 2 liter vann, kok opp, salt, pepper og kok i 1,5–2 timer. Ta ut beinene, sil buljongen.

Skjær lammeleveren i små biter, ha i en dyp panne, tilsett smør, skiver gulrøtter og persillerot, hakket løk, hell i litt vann og la det småkoke på middels varme til det er kokt. Så salt, pepper, gni gjennom en sil og bland med sausen.

For å tilberede sausen, kombiner mel med melk, hell i slått eggeplomme, rasp grundig, tilsett 3 ss. l. vann og la det koke under omrøring.

Kok opp benbuljongen, tilsett laurbærblad, safran, mosen lever, kok i 3 minutter, server deretter, drysset hakket persille.

Lamnesyresuppe med epler

1,5–2 L lammekjøtt

300 g lam nyre

4 potetknoller

2 ss. l. rømme

1 gulrot

1 løk

1 ss. l. smør

1 ss. l. erter

1 ss. l. ris

1 laurbærblad

1 haug med grønn koriander

1/2 ts malt koriander

1/2 ts malt svart pepper

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skrellede og gjennomvåt lamnyrer satt i en kjele, hell kaldt vann og kok opp. Tøm deretter vannet, skyll nyrene, hell ferskvann, kok i 40 minutter, tapp deretter vannet og avkjøl nyrene, finhakk, sett i en kjele og hell kokende buljong.

Tilsett tidligere gjennomvåt erter, salt, kok i 20–25 minutter, legg deretter ris, gulrøtter og løk stekt i smør og terninger. Etter 15-20 minutter tilsett epler, koriander, laurbærblad, svart og rød pepper, skivet i tynne skiver. Stek i 3–5 minutter på svak varme.

Krydre den ferdige suppen med rømme, dryss hakket grønn koriander og server.

Tomatsuppe med kjøtt og salat

1 liter lammekjøtt

200 g kokt lam

200 ml tomatsaft

10 salat

2 paprika

2 ss. l. rømme

2 ts adzhika

1/2 ts malt rød pepper

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Kok opp buljongen, sett ris og la koke over middels varme i 10 minutter, hell deretter i en blanding av tomatsaft og adjika. Etter 5–7 minutter tilsett kjøttet som er skivet i porsjoner, hakket paprika, rød pepper og salt. Kok i 3-5 minutter, legg deretter de grovhakkede salatbladene, bring suppen til å koke og server, krydret med rømme.

Krydret suppe med ostebrød

1,5 L fårekjøtt

200 ml tørr hvitvin

3 fedd hvitløk

3 hardkokte egg

3 løk

2 potetknoller

1 gulrot

2 ss. l. vegetabilsk olje

2 ss. l. ghee

1 laurbærblad

1 haug persille

1 ts adzhika

1/2 brød

1/2 ts malt rød pepper

1/2 ts malt karvefrø

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Finhakk løken og hvitløken og stek den i vegetabilsk olje. Hell varm buljong i pannen, tilsett vin, kok opp, tilsett stekt løk og hvitløk, laurbærblad, rød pepper, spisskummen, salt og la koke i 5 minutter på svak varme. Legg deretter hakkede poteter, revne gulrøtter og la de koke til de er møre.

Riv osten, bland med eggeplommene som er triturert med adjika, legg blandingen i et jevnt lag på brødskiver og stek i en stekepanne smurt med ghee.

Server den ferdige suppen til bordet, drysset hakket persille. Server ristet brød hver for seg.

Lam- og hirmsuppe

1,5–2 L lammebein

200 g kokt lam

100 g hirse

3 potetknoller

2 løk

2 fedd hvitløk

2 ss. l. rømme

1 ss. l. sitronsaft

1 gulrot

1 persillerot

1 ss. l. tomatpuré

1 ss. l. olivenolje

1 ts adzhika

1 laurbærblad

1/2 ts svart pepper

1/2 gjeng grønn koriander

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Kok opp buljongen, tilsett det vaskede hirse og la koke på svak varme i 10 minutter.

Tilsett så hakkede poteter, persillerot og gulrøtter.

Etter 5–7 minutter, legg løk og hvitløk, hakket og stekt i olivenolje, tomatpuré, adjika, malt svart pepper og kokt kjøtt kuttet i små biter.

Stek i 10 minutter, tilsett deretter laurbærblad, salt, bring suppen til beredskap og server, strø over hakket grønn koriander og krydret med en blanding av rømme og sitronsaft.

Lam og bønnestuing med krydder

2–2,5 l lammekjøtt

300 g kokt lam

100 g bønner

100 g erter

3 gulrøtter

3 ss. l. fett hale

2 potetknoller

2 nellikknopper

1 løk

1 laurbærblad

1 haug selleri greener

1 ss. l. sitronsaft

1/2 ts kardemomme

1/2 ts malt karvefrø

1/4 ts malt koriander

1/4 ts malt rød pepper

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Bløtgjør bønner og erter i 10 timer, skyll deretter, sett i en gryte med kokende buljong og la koke til den er kokt.

Skjær løken i ringer, dryss med kardemomme, karvefrø, koriander og pepper og stek i 1-2 minutter i kyllingfett, tilsett deretter de revne gulrøtter og poteter, hell i litt vann og la det småkoke, omrør i 10 minutter, og sett deretter i suppe.

Kok suppen opp, tilsett salt, laurbærblad, fedd, sitronsaft, kokt kjøtt kuttet i små biter og la koke over middels varme i 5-7 minutter.

Dryss den ferdige retten med hakket selleri og server.

Soppsuppe med lamm ribbe

1,5–2 L soppbuljong

300 g lammeribbe

50 gram fårekjøttfett

2 potetknoller

1 gulrot

1 persillerot

1 ts svart pepper

1 haug persille

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Hakk de tilberedte fårekjøttribben i små biter, salt, pepper og stek til de er møre i smeltet lammefett.

I en panne med kokende soppbuljong, legg terningkast poteter, persillerot og gulrøtter, tilsett svart pepper, salt og kok opp på svak varme i 10 minutter. Legg deretter de stekte lamm ribbeina. Kok suppen i 10 minutter, dryss deretter hakket persille og server.

Sopplamssuppe

1,5 l soppbuljong

100 g lam

2 potetknoller

1 gulrot

1 ss. l. mel

1 løk

1/2 haug med dill

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær lammefett i små biter, tilsett hakket løk, mel og stek over middels varme til de er gyldenbrune. Ha kokte poteter og gulrøtter i kokende buljong, tilsett rød pepper, salt, stekt smult og løk og la koke i 15–20 minutter. Dryss den tilberedte suppen med hakket dill og server.

Lam- og maissuppe

2 l lammebuljong 300 g kokt lam

300 g hermetisert mais

3 potetknoller

1 gulrot

1 persillerot

1 ss. l. ghee

1 løk

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Stek hakkede løk, persillerot og gulrøtter i ghee og ha i kokende buljong. Tilsett julienne-poteter, porsjoner av kokt lam, salt, mais og la koke i 15–20 minutter. Dryss den tilberedte suppen med svart pepper og server.

chuchvara

300 g lam

300 g lammebein

200 g storfekjøtt

5 løk

3 fedd hvitløk

2 tomater

1 haug persille

1 ts svart pepper

salt etter smak

Tilberedningsmetode

For å tilberede kjøttet, hakker du lammet og storfekjøttet i biter, finhakk, tilsett salt, pepper, 3 hakkede løk og bland.

Hell mel i en dyp bolle med et lysbilde, lag en traktformet fordypning øverst, tilsett egg, salt, 1/2 kopp vann og elt deigen. La det ligge i 20 minutter, rull deretter det i et tynt lag og skjær i firkanter 5 × 5 cm. For hver av dem legger du 1 ts. kjøttdeig. Rull hvert produkt i to, bøy siden, vikle rundt pekefingeren, klyp kantene. Legg melbollene på et skjærebrett drysset med mel og la stå i 10-15 minutter, legg det deretter på et kjølig sted i 1 time.

Hakk lammebeinene, ha i en panne, hell kaldt vann og la koke i 1,5–2 timer, fjern deretter beinene, bring buljongen til å koke, tilsett de resterende løk, knust hvitløk, skiver tomater, salt og kok i 15 minutter, og senk deretter melbollen og bringe suppen beredskap.

Dryss den tilberedte suppen med hakket persille og server.

Bell Pepper Kjøtt suppe

2 l oksekjøtt

10 røde paprika

4 potetknoller

2 løk

1 ss. l. vegetabilsk olje

1 haug med dill

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Ta med storfekjøtt, salt og ha hakkede poteter og paprika. Kok i 10 minutter, tilsett deretter den hakkede og stekte løken i vegetabilsk olje. Etter 10 minutter, fjern suppen fra varmen, dryss hakket dill og server.

Lamhode, ben og hjertesuppe

200 g ramhjerte

3 lammelår

3 potetknoller

2 gulrøtter

2 løk

1/2 hode av en ram

1 gjeng selleri

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær det forberedte hodet, hjertet og beina av en vær i biter, ha i en panne, hell en liten mengde vann og la det småkoke i 20 minutter. Hell deretter varmt vann, kok opp, tilsett salt, pepper og kok i 3 timer, legg deretter de hakkede potetene og gulrøttene, hakket løk og la koke i 20 minutter. Tilsett hakkede sellerigrønner i suppen, kok opp og server.

Gresskar og gulrot semulina suppe

1,5 liter melk

200 g gresskar

100 g krem

2 gulrøtter

2 ss. l. smør

2 ss. l. semulegryn

1 ss. l. sukker

1/2 ts salt

1/2 ts kanel

Tilberedningsmetode

Skjær gresskar og gulrøtter i små terninger, ha i en panne, tilsett smør, hell i litt vann og la det småkoke til det er kokt over middels varme. Elt deretter til en puretilstand og bland med kanel.

Hell semulegryn i kokende melk, kok i 10 minutter, ha deretter potetmos fra gresskar og gulrøtter, salt og sukker. Stek i 5–7 minutter, server deretter, og krydre kremen med suppe.

Andre kurs

Lam- og bønneskiver

600 g lam

500 g hermetiske bønner

30 g ghee

2 løk

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i porsjoner, pepper, salt og stek i ghee i 15 minutter. Tilsett deretter finhakket løk, bønner og sett i en moderat oppvarmet ovn i 3-5 minutter. Server umiddelbart.

Schnitzel i Kasakh

400 g lam

200 g lammelever

100 ml olivenolje

2 løk

pære

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet og leveren i biter, pepper, salt og stek på begge sider i 50 ml olivenolje. Sluk den gjenværende oljen ved å tilsette 1/4 kopp vann og salt, hakket paprika og løk. Hell de stuede grønnsakene med bankede egg og stek under omrøring i 3-5 minutter. Legg kjøttet og leveren på et fat, legg de stuede grønnsakene med bankede egg på toppen.

Tatar fårekjønre

500 g lam nyre

80 g lammefett

3 løk

2 ss. l. mel

1 kopp krem

1 paprika pod

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær de tilberedte fårekjønrene i halv lengde, kutt deretter over i små biter, hell over kokende vann, skyll med kaldt vann og sett i en panne med smeltet fett. Stek i 5 minutter, tilsett deretter hakket løk, hakket varm pepper, salt, dryss rød paprika, hell fløte med mel fortynnet i dem og la det småkoke i 15–20 minutter.

Lammelever i rødvin

500 g lammelever

100 ml olivenolje

4 hermetiserte paprika

1/2 kopp rødvin

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær leveren i tynne skiver, salt, stek på begge sider i olivenolje, tilsett skrellede og skiver epler, hell i litt vann og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett deretter vinen, skivet paprika, bring blandingen til å koke og la det småkoke i 5-7 minutter, hell deretter fatet med slagne egg og la det småkoke i omrøring i 3-4 minutter.

Tajik Omelet

150 g kokt lam

50 g revet ost

50 g kokte hjemmelagde nudler

30 g tørket sopp

4 løk

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Kok tørket sopp i saltet vann, hakk fint, tilsett nudler, hakkede løkringer. Pisk egg og salt. Varm fett i en panne, stek skiver av kokt lam i det og hell over eggemassen, legg den kokte grønnsaksblandingen på toppen, hell i revet ost og stek i en moderat oppvarmet ovn.

Hakkede lammekoteletter

400 g lam

100 g lam

100 g brødsmuler

50–80 g fårekjøttfett

50 g hvitt brød

1 løk

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Før kjøtt, ister og brød gjennom en kjøttkvern, tilsett finhakket løk, paprika, salt, 1 egg, mel, 30 g brødsmuler. Stek kjøttdeig, form koteletter fra det, rull dem i brødsmuler, hell over med bankede egg og stek i fett på begge sider.

Oksekjøtsnitzel med rosiner

500 g storfelever

100 g rosiner

100 ml vegetabilsk olje

2 ss. l. melk

2 paprika pods

2 løk

2 ss. l. mel

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær leveren i porsjoner, salt, bland med revet løk og finhakket varm pepper, ha i en panne, hell i litt vann og la det småkoke i 10 minutter, tilsett vegetabilsk olje. Pisk egg med melk og mel, tilsett salt, rosiner, bland og dekk den stuede leveren med den tilberedte deigen, dekk deretter pannen med et lokk og hold fatet i brann til det er kokt i 10-12 minutter.

Lam bakt med blomkål

500 g blomkål

200 g kokt lam

50 g fett halefett

3 ss. l. melk

1 løk

1/2 kopp mel

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Kok kålen i saltet vann og skjær i små biter. I en dyp stekepanne med smeltet fett, sett løk, hakkede ringer, kål, skiver kokt lam, salt, pepper og bland. Pisk egg med melk, tilsett mel og hell blandingen med den tilberedte deigen. Plasser pannen i en moderat forvarmet ovn i 10 minutter.

Fat asparges av fårekjøtt

400 g asparges

150 g fettkjøtt

50 g smør

1 ss. l. revet ost

juice av 1/2 sitron

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Kok asparges i saltet vann. Skjær fettkjøtt i små biter, salt, pepper, ha i en panne, tilsett smør og stek i 5-7 minutter. Hell deretter i litt vann og la det småkoke til det er mørt på svak varme.

Legg asparges på et fat, legg skiver kjøtt på toppen, dryss over sitronsaft, dryss revet ost og server.

Kokt lammeselleri med krydret saus

500 g sellerirøtter

300 g kokt lam

3 ss. l. olivenolje

2 eggeplommer

1 kopp melk

1 ts sennep

1 ts mel

1/2 haug persille

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

For å tilberede sausen, hell mel i varm melk, tilsett salt, slått eggeplommer, sennep og kok, under omrøring, på svak varme til de er tykke. Tilsett så olivenolje og malt svart pepper.

Salt sellerirøttene, kok deretter, kutt i skiver, bland med kjøttbiter, legg på et fat, hell over sausen og pynt med persille.

Braiset lam med purre

700 g purre

300 g lam

50 g ghee

1 kopp krem

1 ss. l. mel

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær lammet i tynne skiver, salt, pepper og stek i ghee til de er gyldne. Tilsett grovhakket purre, hell i litt vann og la det småkoke i 20 minutter, tilsett deretter melet, hell kremen, kok opp, ta av varmen og server.

Khasib stekte med grønnsaker

500 g Hasib

100 g lam

6 paprika

2 løk

2 ts 3% eddik

1 ss. l. adzhika

1 haug persille

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær paprika, hasib og smult i store biter, løk i ringer, streng vekselvis på spyd, salt, drypp eddik, pepper og stek over varme kull. Smør deretter adjika, dryss hakket persille og server.

Lammet fylte epler

300-400 g kjøttdeig lam

3 ss. l. tørr hvitvin

1 løk

1 ss. l. fett

1/2 ts svart pepper

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Bland lammekjøtt med revet løk, pepper, salt, rør, sett i en kjele, tilsett fett, hell vin og la det småkoke på høy varme i 5-7 minutter.

Fjern kjernen fra de skrellede eplene og fyll hullene med det tilberedte kjøttet. Legg de utstoppede eplene på en smurt bakeplate og stek i en moderat oppvarmet ovn i 5–7 minutter.

Lammegryte med ris

400 g fettkjøtt

50 g ghee

50 g fett halefett

1 ss. l. mel

1 løk

1/2 kopp kjøttbuljong

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær lammet i tynne skiver, salt, pepper, dryss over mel og stek i fett halefett til de er gyldenbrune. Tilsett så hakket løk, hell i buljongen og la det småkoke til de er møre. Varm ghee i en panne, ha ris, bland, hell 2-3 glass vann, tilsett salt og bring den til beredskap i en moderat oppvarmet ovn. Legg risen i et lysbilde på et fat, legg fårekjøttene på toppen, hell sausen som er igjen fra gryta, og server.

Dampet lam

1 kg lam

6 potetknoller

1 ts malt karvefrø

salt og malt svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær de skrellede potetene i 4 deler, hakk kjøttet i store biter. Legg potetene i et dørslag, legg kjøttstykkene på toppen, salt, pepper og dekk med en fuktig klut. Fyll pannen 2/3 med vann. Kok opp vannet, fest et dørslag med poteter og kjøtt over pannen, legg et mellomrom mellom dørslaget og kantene på pannen med en fuktig klut, lukk dørslaget med lokk og damp i 1,5–2 timer. Server til bordet, drysset med malte karvefrø.

Stekt lammeskuldre

1 lamskuldre

50 g ghee

2 ss. l. vegetabilsk olje

2 fedd hvitløk

1/2 ss. l. mel

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Smør en lamskuldre med ghee, rasp med hvitløk, dryss over salt, pepper, ha i en kjele, hell vann og la koke i 1,5 time over moderat varme. Fjern deretter slikkepott og stek den i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. For å tilberede sausen, pannen som kjøttet ble kokt i, satt på bålet igjen og kok opp buljongen til 1/4 av det opprinnelige volumet, tilsett deretter melet, rør rundt og kok opp. Legg den stekte skulderen i et fat, hell over den tilberedte sausen og server.

Marokkansk stekt lam

kadaver på 1 ram

500 ml olivenolje

500 g smør

4 ss. l. bakken safran

3 ss. l. malt karvefrø

3 ss. l. bakken krydder

3 ss. l. malt ingefær

2 ts malt rød pepper

2 ts malt rosmarin

2 ts malt laurbærblad

2 ts malt timian

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Salt den tilberedte kadaveret til en vær, plant den på en stang på omtrent 3 m lang, stikk den i ryggen og legg den under nakken. Halsen og beina på stammen er tett bundet til stolpen.

I et hull med en dybde på 40-50 cm, tenn en ild, kjør i kantene på gropen på hornet slik at de stiger 40-50 cm over bålet, og når brannen brenner ut og kull dannes, sett en stolpe med en ram på hornet og vri den fra tid til annen.

Varm olivenoljen, smelt smøret i det, tilsett safran, karvefrø, krydder og rød pepper, ingefær, timian, rosmarin, laurbærblad og bland. Når du steker, smør du inn ramkadaveret med denne blandingen på alle sider. Etter 2-3 timer kutter du den ferdige kadaveret i store biter og serverer.

Stekt lammelår

lammelår

150 g ghee

10 potetknoller

8 paprika

juice av 3 sitroner

1 haug persille

1 haug med grønn koriander

2 ts adzhika

1 ts bakken safran

1/2 ts kanel

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Hakk lammelåret i flere store biter, smør 100 g ghee, salt, dryss over pepper, kanel, safran, legg på en stekeplate sammen med skrellede og skjærte poteter.

For å tilberede sausen, bland resten av ghee, sitronsaft, adjika og 1 kopp vann.

Hell kjøttet og potetene med sausen og stek i en moderat forvarmet ovn i 45 minutter, hell det tildelte fettet fra tid til annen. Legg deretter paprika skrellet fra frø på en bakeplate, stek i 10 minutter.

Legg det tilberedte kjøttet og grønnsakene på et fat, dryss hakket persille og koriander og server.

Hakkede lammekoteletter

400 g lam

100 g lam

100 g brødsmuler

50–80 g fårekjøttfett

50 g hvitt brød

2 fedd hvitløk

1 løk

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Før kjøtt, ister og brød gjennom en kjøttkvern, tilsett finhakket løk, knust hvitløk, pepper, salt, 1 egg, mel, 30 g brødsmuler. Stek kjøttdeig, form koteletter fra det, rull dem i brødsmuler, hell over med bankede egg og stek i fett på begge sider.

Mosley på marokkansk

lammelår

500 g poteter

100 g smør

1 ss. l. mel

1 ss. l. sitronsaft

1 ss. l. 3% eddik

noen kvist persille

1/2 ts bakken safran

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Gjør dype snitt i det forberedte rambenet. Salt, eddik, malt svart pepper og safran hell en kopp vann, bland og hell kjøttet med den tilberedte blandingen. Legg kjøttet og de skrellede potetene som er skåret i to på en stekeplate strødd med mel, tilsett smøret skivet i små biter, sett i en veldig varm ovn og stek til de er møre, dryss fra tid til annen med sitronsaft fortynnet i 1 glass vann. Server, pyntet med kvist persille.

Mshalaut

500 g lam

1 ts malt rød pepper

1 laurbærblad

1/4 ts bakken safran

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i porsjoner, salt, dryss pepper og safran, sett i en kjele, hell 1,5 kopper vann, tilsett laurbærblad og la det småkoke til det er kokt. Server, pyntet med skiver av skrellet sitron.

Kabama

1 lamskuldre

500 g poteter

200 ml olivenolje

1 løk

1 ss. l. tomatpuré

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Hakk lammeskulderen i 5–7 biter, salt, pepper, ha i en panne, tilsett 100 ml olivenolje, hakket løk og stek i 20 minutter. Hell deretter tomatpuré fortynnet med 2 glass vann og la det småkoke på medium varme til det er kokt, tilsett vann fra tid til annen. Skjær potetene i 4 deler, salt, stek i den gjenværende olivenoljen, ha den deretter i en gryte med kjøtt, hell litt vann og la det småkoke på medium varme i 15 minutter.

Lamribbe på salat

500 g lammeribbe

100 g ghee

3-4 ss. l. brødsmuler

1 haug salat

1/2 ts malt rød pepper

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Hakk lamribben i porsjoner, salt, pepper, fett med bankede egg, rull inn brødsmuler og stek til de er kokt i ghee. Arranger salatbladene på et fat, legg de stekte lammetribbene på toppen og server.

Tajine med tomater

3 kg tomater

1 kg lam

100 ml vegetabilsk olje

1 haug persille

1/2 ts malt ingefær

1/4 ts bakken safran

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i 10 biter, ha i en kjele, salt, dryss over ingefær og safran, hell i vegetabilsk olje og litt vann og la det småkoke under omrøring til det er mørt. Fjern deretter kjøttet fra pannen, ha i det skrellede tomater og kutt i 4 deler tomater, tilsett hakket persille og la det småkoke under omrøring til det er tyknet. Legg deretter kjøttet, la det småkoke i 10-15 minutter, og server deretter retten til bordet.

Kefta stekt i olje

300 g lam

200 ml olivenolje

200 g potetmos

3 hauger persille

3 ss. l. mel

2 løk

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i biter og finhakk med persille og løk, tilsett salt, pepper, egg, potetmos og bland. Form koteletter fra det tilberedte kjøttdeig, strø dem over mel og stek i olivenolje til de er møre.

Kefta stekte i ovnen

500 g lam

1 fedd hvitløk

1 ts malt svart pepper

1 ts karvefrø

1 ss. l. ghee

1 ss. l. brødsmuler

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Hakk kjøttet og hakket, tilsett knust hvitløk, salt, pepper, karvefrø, egg og bland. Form små koteletter fra det tilberedte kjøttet, legg dem på et stekebrett smurt med ghee og drysset brødsmuler og sett i en moderat oppvarmet ovn i 20 minutter.

Søte Tajin

1 kg lam

1 kg gresskar

50 ml vegetabilsk olje

50 g ghee

50 g melis

1 ts mel

1 fedd hvitløk

1 appelsin

1/2 ts kanel

1/2 ts bakken safran

1/4 ts malt ingefær

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i små biter, rasp med hvitløk, salt, dryss over ingefær, safran, sett i en kjele, tilsett vegetabilsk olje, hell i litt vann og la det småkoke på svak varme til det er kokt. Tilsett deretter mel fortynnet med vann og kok opp.

Skjær gresskaret i tynne skiver, sett i en dyp panne og la det småkoke, uten å tilsette vann og røre, til væsken fordamper helt. Tilsett deretter salt, pulverisert sukker, kanel, ghee og stek i 40 minutter, uten å stoppe omrøringen.

Legg kjøttet på et fat, legg gresskaret oppå, hell sausen som er igjen av det steke kjøttet, pynt med sitron og appelsinskiver og server.

Tajine med grønnsaker og rosiner

500 g lam

100 g gulrøtter

100 g zucchini

100 g tomater

100 g rosiner

50 ml vegetabilsk olje

3 løk

1 sellerirot

1 haug med dill

1/2 knippe persille

1 ts adzhika

juice 1 / sitron

21/2 ts svart pepper

1/2 ts malt rød pepper

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær lammet i små biter og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Så salt, pepper, tilsett terninger gulrøtter, kålrot, zucchini, sellerirot, hakket løk og skrellede tomatskiver. Hell i litt vann, la det småkoke i 30 minutter, og sett deretter ferdig gjennomvåt rosiner.

Strø fatet med hakket dill og persille etter 15 minutter, tilsett adjika, smak til med sitronsaft og server.

Tajine med epler

500 g lam

500 g grønne epler

2 ss. l. olivenolje

1 ts mel

1/2 ts bakken safran

1/2 ts malt ingefær

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i store biter, ha i en kjele, salt, dryss med safran og ingefær, tilsett olivenolje, hell i litt vann og la det småkoke til det er mørt.

Legg deretter epler skrellet og skrellet og kutt i to, hell i litt vann og la det småkoke i 7 minutter, tilsett deretter mel utvannet i en liten mengde vann og la det småkoke i 3-5 minutter.

Tajine med kvede

500 g lam

2 ss. l. sukker

2 ss. l. ghee

1/2 ts bakken safran

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kvede i 4 deler, dryss over sukker, hell kaldt vann og kok opp til den er kokt.

Skjær kjøttet i små biter og stek i ghee i 5 minutter, salt deretter, dryss over safran og muskatnøtt, hell litt kvede buljong og la det småkoke på svak varme i 20-30 minutter. Sett deretter kveden, hell litt buljong, kok opp og server.

Kefta på tunisisk

500 g lam

200 g brødsmuler

100 ml vegetabilsk olje

100 ml tomatsaus

2 løk

2 fedd hvitløk

1 haug persille

salt og rød pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett revet løk, egg, brødsmuler, knust hvitløk, hakket persille, salt og pepper. Fyll kjøttdeig og form baller med en diameter på 3–3,5 cm fra det. Stek produktene i vegetabilsk olje i 10–15 minutter, og server dem deretter over bordet og hell tomatsaus.

Meshmashiya

1 kg fårekjøtt 500 g tørkede aprikoser

200 g rosiner

4 løk

3 tomater

3 ss. l. vegetabilsk olje

1/2 ts kanel

1/2 ts bakken krydder

salt etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i porsjoner, ha i en panne, tilsett skrellede og hakkede tomater, vegetabilsk olje, salt, allehånde, strimlet løk, hell i litt vann og la det småkoke i 45-50 minutter. Ha deretter på forhånd gjennomvåt tørkede aprikoser og rosiner, kanel, la det småkoke på svak varme i 20 minutter, og server deretter.

Lam med kastanjer og rosiner

500 g lam

200 g kastanjer

150 ml olivenolje

100 g rosiner

50 g erter

1 ss. l. sukker

salt og svart pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i små biter, salt, pepper og stek i olivenolje til de er gyllenbrune, tilsett deretter sukker, rosiner, ferdig gjennomvåt kastanjer og erter. Hell i litt vann, kok opp, reduser varmen til et minimum og la det småkoke i 1,5 time.

Lam med svisker og mandler

600 g lam

300 g svisker

100 g ristede mandler

2 ss. l. sukker

2 ss. l. ghee

2 ss. l. olivenolje

1 løk

1 laurbærblad

1 ts honning

1/2 ts kanel

1/2 ts sesamfrø

1/4 ts malt ingefær

1/4 ts bakken safran

1/4 ts bakken krydder

malt muskatnød på spissen

knivsalt etter smak

Tilberedningsmetode

Hell ferdig gjennomvåt svisker med varmt vann og la koke i 5–7 minutter. Bland safran, ingefær, muskatnød og allehånde, legg blandingen i varmt vann, tilsett olivenolje og bland. Skjær kjøttet i tynne skiver og dypp hver i den tilberedte blandingen.

Salt kjøttskiver, ha i en kjele, hell litt vann, tilsett laurbærblad, løkringer, knuste mandler, ghee og la det småkoke i 20–25 minutter, legg deretter svisker, tilsett sukker, honning, kanel og sesamfrø.

Etter 5-7 minutter legger du den kokte retten på tallerkener, pynt med skiver av skrellet sitron og server.

Honningkaker

500 g aprikoser

500 g krem

400 g jordbær

200 g smør

100 g sukker

100 g kokosflak

3 ts olivenolje

3 ts semulegryn

2 appelsiner

1/2 ts kanel

Tilberedningsmetode

For å tilberede deigen, bland det siktede melet med myknet smør, tilsett honning, 2 egg og kanel. Elt deigen til den er jevn, sett den på et kjølig sted i 40 minutter, rull deretter til et lag på 1,5 cm og fordel i små former smurt med olivenolje og drysset gryn av gryn.

Gratis aprikoser og skjær i tynne skiver. Skjær jordbær i to.

Anrett aprikoser og jordbær i bokser og dryss med kokosnøtt.

For å klargjøre glasuren, slå med en mikser de resterende eggene, fløten og sukkeret. Hell det glaserte produktet og sett formene i en ovn forvarmet til 200 ° C. Stek kaker i 15-20 minutter, avkjøl deretter, pynt med tynne skiver av skrellede appelsiner og server.

Kremete pølser

400 g rømme

250 g sukker

150 g smør

Tilberedningsmetode

For å tilberede deigen, hell 1,5 kopper vann i pannen, tilsett myknet smør, bring blandingen til å koke, avkjøl, tilsett slagne egg og mel. Form den ferdige deigen i form av korte pølser.

Legg pølser på en smurt bakeplate og sett den i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 15–20 minutter. Avkjøl produktene, brett dem opp på en tallerken og hell på en krem \u200b\u200blaget av rømme, pisket med sukker.

Kortbrødskake

450 g sukker

250 g margarin

200 g eple syltetøy

100 g jordbær

2 eggehviter

2 ts semulegryn

1 pose vaniljesukker

1/2 ts tesoda

1/4 ts kanel

Tilberedningsmetode

Bland smeltet margarin med 150 g sukker, tilsett banket egg, brus, vaniljesukker. Elt den resulterende massen i 15 minutter, hell deretter inn melet, elt deigen, rull den i et lag som er 4–5 mm tykt og skjær runde kaker.

Legg hver kake i en smurt form med margarin og drysset gryn av gryn og stek i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter.

For å tilberede kremen, hell 100 ml vann i pannen, legg det resterende sukkeret og la det koke under omrøring på svak varme til det er tyknet. Avkjøl sirupen og tilsett de piskede hvite. Klar kremfett bakt kaker.

Legg produktet på et fat og smør på toppen eple syltetøy blandet med kanel.

Skjær den ferdige paien i porsjoner og pynt hver med jordbær og tynne skiver kiwi.

Jordbærkjeks

1 kg jordbær 600 ml krem

300 g sukker

200 ml melk

50 g smør

2 ss. l. jordbærsyltetøy

2 ts olivenolje

1 ts gelatin

1 pose vaniljesukker

Tilberedningsmetode

Pisk eggehviter med 50 g sukker. Mal eggeplommene med 50 g sukker til det er hvitt, tilsett mel, tilsett myknet smør, vaniljesukker, bland grundig, og innfør deretter eggehviter.

Ha den ferdige deigen i en form smurt med olivenolje og stek den i en ovn som er forvarmet til 180–200 ° C i 25–30 minutter.

Produktet avkjøles og kuttes i to lag.

For å tilberede melkefudge, fortynn 100 g sukker i melk og stek under omrøring på svak varme til den er tyknet. Pisk 500 ml krem \u200b\u200bmed 50 g sukker og kombiner den resulterende massen med kokt fudge og tidligere fortynnet gelatin.

Smør den nederste kjekskaken med jordbærsyltetøy, legg 500 g hakkede jordbær på toppen, hell fløte og dekk med en andre kake.

Pisk den gjenværende kremen med sukker og dekk den andre kaken med denne massen. Legg hakkede jordbær på toppen.

Sett kjeksen i 1 time på et kjølig sted, og server deretter.

sopp

300 g kondensert melk

300 g smør

250 g ghee

200 g sukker

100 g semulegryn

100 g malt mandler

100 g jordbær

50 g valnøttkjerner

2 ts smør

2 ts jordbærsirup

1 pose vaniljesukker

1/2 ts kanel

Tilberedningsmetode

Ha myknet ghee i en panne, tilsett sukker og slå til det danner seg et hvitaktig skum, legg deretter siktet mel, semulje og malte mandler.

Elt deigen og sett den på et kjølig sted i 1 time, kutt deretter i biter på størrelse med et kyllingegg og form en ball fra hver.

Gi produktene en konisk form med en flat base, dryss toppen av hver med hakkede valnøttkjerner og kanel og legg på en smurt bakeplate. Stekes i en moderat forvarmet ovn i 10-12 minutter, deretter i kjøleskap, sett på et fat, hell krem. Pynt hver kake med jordbær.

For å tilberede kremen, mykgjør smøret, slå, tilsett kondensert melk, jordbærsirup og vaniljesukker. Pisk blandingen med en mikser til en tykk, frodig masse er oppnådd.

Semulina kake

200 g sukker

200 g pæresyltetøy

150 g semulegryn

100 g malt mandler

100 g krem

20 g smør

1 ss. l. mel

juice av 1 sitron

Tilberedningsmetode

Mal eggeplommer med 150 g sukker, tilsett sitronsaft, mel, semulegryn, pisket hvite. Bland deigen, sett i en smurt form og stek i en moderat forvarmet ovn i 40-50 minutter.

Skjær den avkjølte kaken i 3 lag. Smør kaker med syltetøy, dryss over malte mandler og legg oppå hverandre. Pynt toppkaken med kremfløte og det resterende sukkeret.

Ferskener med nøttefyll

300 g fersken

150 g valnøttkjerner

4 ss. l. rømme

3 ts sukker

Tilberedningsmetode

Ferskener skåret i to, skrellet. For å forberede fyllet, slå rømme med sukker, tilsett hakkede valnøttkjerner.

Fyll hver halvdel av ferskenene med kokt fyll, legg på et fat og server.

Ris med svisker

200 g svisker

50 g krem

3 ss. l. sukker

2 ss. l. pulverisert sukker

1 ts sitronsaft

Tilberedningsmetode

Stek risen i en varm panne til den er gyldenbrun, hell 1 kopp varmt vann, tilsett ferdig gjennomvåt svisker, sukker, sitronsaft og kok over svak varme til den er kokt.

Legg ris med svisker i et lysbilde på et fat, legg kremfløte med pulverisert sukker på toppen.

Sjokoladebelagte mandler

300 g mandler

250 g sukker

250 ml melk

1 ss. l. kakaopulver

1 ss. l. smør

Tilberedningsmetode

Hell melk i pannen, tilsett sukker og kok opp under omrøring til den er tyknet. Legg deretter kakaopulver fortynnet i en liten mengde vann, bland, fjern fra varmen, avkjøl og visp med en visp til glasuren lyser.

Stek mandlene i smør til de er gyldenbrune, hell over den kokte glasuren og server.

Sjokolade ostemasse med rosiner

400 g cottage cheese

250 g sukker

200 g smør

100 ml melk

100 g rosiner

3 ss. l. kakaopulver

1 pose vaniljesukker

Tilberedningsmetode

Hell melk i en kasserolle, tilsett sukker og varm opp på middels varme til sukkeret er helt oppløst, før deretter inn et slått egg og kakaopulver fortynnet i en liten mengde vann. Avkjøl den resulterende sirupen og bland med ferdig gjennomvåt rosiner. Tilsett myknet smør, vaniljesukker, slå med en mikser og kombiner med ostemassen som gnides gjennom en sil.

Jordbærkrem

500 g jordbær

250 g sukker

200 g smør

100 ml melk

1 pose vaniljesukker

Tilberedningsmetode

Hell melk i en panne, tilsett sukker, rør og varm over svak varme til sukkeret er helt oppløst. Deretter introduserte det slagne egget og la det koke under omrøring i 1-2 minutter. Avkjøl den resulterende sirupen til en temperatur på 25-30 ° C. Kombiner myknet smør med sirup, tilsett vaniljesukker og slå med en mikser. Anrett de tilberedte jordbærene i bokser, hell den kokte fløten og server.

Ferskener i rømme

500 g fersken

250 g rømme

100 g melis

2 ss. l. mark valnøtter

1 pose vaniljesukker

1 ts gelatin

Tilberedningsmetode

Kombiner rømme med melis, tilsett vaniljesukker, la stå på et kjølig sted i 1 time og slå med en mikser. Innfør deretter gelatin oppløst i en liten mengde vann og fortsett å slå i 3-4 minutter. Skjær ferskenene i to, fjern frøene, legg dem i en bolle, legg den kokte kremen på toppen og pynt med bakken valnøtter.

Rosin fylte epler

5-6 epler

2 ss. l. rosiner

2 ss. l. sukker

1 ts olivenolje

1 ss. l. smør

1 ss. l. pulverisert sukker

Tilberedningsmetode

For å tilberede fyllet, kombiner de ferdigbløtede rosinene med et egg pisket med sukker, tilsett myknet smør og bland.

Fjern kjernen fra eplene, bruk en spesiell hakk, fyll fordypningen med det tilberedte fyllet. Legg epler på et stekebrett smurt med olivenolje og stek i en moderat oppvarmet ovn i 3-5 minutter. Server, drysset med pulverisert sukker.

Frukt og bær drikker med honning

100 g plomme

100 g kirsebær

3 ss. l. honning

1-2 mynteblader

1 nellikknopp

1/4 ts kanel

Tilberedningsmetode

Bland plommer, kirsebær, skivet eple og pærer med honning og la stå i 2 timer.

Ha mynte, fedd, kanel i kokende vann, kok i 3-5 minutter, fjern deretter fra varmen og sil. Hell bær og frukt med honning med den resulterende buljongen og la stå i 2 timer, hvoretter du avkjøl drikken og hell i glass, og legg flere bær og skiver frukt i hver.

Mandelmelk

400 ml melk

100 g malt mandler

50-60 g sukker

30–40 g krem

vanilje på tuppen av en kniv

Tilberedningsmetode

Kok opp melk, tilsett sukker, malte mandler, vanillin, varme under omrøring over svak varme i 1-2 minutter. Avkjøl deretter og hell i kopper, tilsett litt krem \u200b\u200btil hver.

Melk Cherry Shake

100 g is

100 g kirsebær

8 ss. l. kirsebærsirup

4 kopper melk

matis

Tilberedningsmetode

Rør iskremen i melk, tilsett kirsebærsirup, vaniljesukker. Pisk den resulterende blandingen med en mikser, hell i glass, ha i noen få bær skrelle kirsebær og et stykke spiselig is.

Jordbærmus med melk

1 liter melk

300 g jordbær

300 g sukker

100 g semulegryn

Tilberedningsmetode

Mos de tilberedte jordbærene, tilsett litt vann og press saften gjennom ostekluten.

Klem klemmen med 2 kopper vann, kok opp og kok i 5 minutter på svak varme. Tøm buljongen, tilsett semulegryn i den og la den koke i 20 minutter, legg deretter sukker, kok opp og fjern fra varmen. Avkjøl den ferdige massen, bland med jordbærsaft og slå til massen øker i to ganger.

Plasser den tilberedte moussen i 2-3 timer på et kjølig sted, fortynn deretter med melk, hell i glass og server.

Te av havtorn og ville jordbærblader

2-3 blader av havtorn

2-3 jordbærblader

1 ts grønn te

1/2 ts tørket mynte

sukker etter smak

Tilberedningsmetode

Hell kokende vann over tekanna, ha i bladene fra havtorn, jordbær og mynte. Hell 1/3 av volumet med varmt vann, bland og la det brygge i 3 minutter. Legg deretter grønn te i tekannen, tilsett kokende vann, dekk tekann med serviett og la stå i 20 minutter, og sil deretter.

Hell tebladen i boller, ha sukker, fortynn med varmt vann og server.

Varm melkedrikk

400 ml melk

2 ss. l. rosehip sirup

2 ts sitronsaft

2 ts revet sjokolade

1 ts honning

1/2 pose vaniljesukker

Tilberedningsmetode

I varm melk, legg vaniljesukker, honning, tilsett rosehipsirup, sitronsaft, bland, hell i skåler, ha litt revet sjokolade i hver, og server.

Oransje gelé med honning

400 ml appelsinjuice

3 ss. l. sukker

2 ss. l. potetstivelse

2 ts honning

2 ts sitronsaft

1 appelsin

1/4 ts kanel

Tilberedningsmetode

Hell appelsinjuicen i en kasserolle, hell 0,5-0,6 liter vann og sitronsaft, tilsett stivelse, sukker, honning, kanel som er fortynnet i en liten mengde vann, og omrør under koke. Avkjøl deretter og hell i kopper, legg i hver skive skrellet appelsin.

På denne store muslimske høytiden har vi forberedt flere oppskrifter som vil passe til feiringen.

I dag, 24. september, feires Kurban Bayram over hele verden. Det festlige bordet skal skilles med spesielle retter. Det er imidlertid verdt å merke seg at de valgte oppskriftene ikke bare passer for muslimer, men også for mennesker som ikke er relatert til islam. Dette er ikke religiøse, men tradisjonelle retter som diversifiserer måltidet perfekt.

salater

Det første alternativet er   lammesalat med pepperrot.For å gjøre dette trenger vi 200 g kokt lam, 100 g revet pepperrot, 2 løk, 1 ts. sitronsaft, 1/2 ts sukker, vegetabilsk olje eller fårekjøttfett, dressing majones og salt etter smak.

Salaten, som er spesiell i smak, tilberedes veldig enkelt. Terning av lammet, salt. Stek den finhakket løken i olje eller fett. Bland pepperrot med sitronsaft og sukker, bland godt. Tilsett løk og pepperrot i kjøttet. Etter det krydres salaten med majones. Ferdig!

Det andre alternativet er røkt kylling og lammesalat. Ta følgende ingredienser for salat: 200 g kokt lam, 150 g majones, 100 g røkt kyllingkjøtt, 100 g østersjampinjong, 1 paprika, 3 hardkokte egg, 2 ss. l. vegetabilsk olje, 1 løk, 1 kokt gulrot, malt rød pepper og malt kummin.

Til å begynne med kuttet vi løk og paprika i ringer, tilsetter de til den finhakket østers soppen og salt. Tilsett vegetabilsk olje på dette og stek over middels varme i 10 minutter, tilsett deretter vann og la det småkoke i 5-7 minutter.

Terninger kokte lam og røkt kylling i små terninger. Vi skjærer gulrøttene i sirkler og hakker eggene, tilsett kjøttet. Vi sender også karvefrø, paprika og stuet løk, paprika og østerssjampinjong hit. Bland salat, smak til med majones. For skjønnhet kan salat strøs med hakket persille, kvist av koriander og grønne erter.

Andre kurs

Som du allerede har forstått, er hovedkjøttet av muslimske retter lam. Her er noen oppskrifter for å lage varme retter fra denne typen kjøtt.

  Lam med bønner

  Til matlaging trenger vi: 600 g fårekjøtt, 500 g hermetiske bønner, 30 g ghee, 2 løk. Samt salt og rød pepper etter smak.

Skjær kjøttet i små biter, salt, pepper og stek i ghee i 15 minutter over middels varme. Neste trinn er å finhakk løken, tilsett den og bønner i kjøttet. Retten sendes til en middels forvarmet ovn i 3-5 minutter.

  Lam bakt med blomkål

  Vi tar 500 g blomkål, 200 g kokt lam, 50 g fett halefett, 3 ss. l. melk, 2 egg, 1 løk, 1/2 kopp mel, salt og maltsvart pepper etter smak.

Kok først kålen i saltet vann og skjær i små biter. Skjær det kokte lammet i skiver. Vi tar en dyp stekepanne og drukner fett i den. Her satte vi hakkede løkringer, kål, hakket lam. Salt, pepper og bland. Pisk egg med melk, tilsett mel og hell blandingen av de resterende produktene med deigen. Så sender vi pannen til middels oppvarmet ovn i 10 minutter.

Fra midten av 800-tallet, i henhold til den gregorianske kalenderen fra 16. juli 622, er referansepunktet for den muslimske kalenderen Hijra (fra arabisk: "flytting"). Som et resultat av denne hendelsen flyttet profeten Muhammad og hans tilhengere, forfulgt av hedninger, fra Mekka til Medina, hvor de fant sin tilflukt. Den siste som forlot Mekka var Muhammad.

Siden Hijra-kalenderen er direkte relatert til Koranen, anser hver muslim det som sin plikt å hellig oppfylle alle instruksjonene. Den er basert på månens årlige syklus, som er delt inn i 12 måne måneder, tilsvarende 12 omdreininger av månen rundt jorden. Lunarårets lengde er 354–355 dager, det vil si 10 dager mindre enn i gregoriansk eller juliansk, basert på den årlige solsyklusen.

Begynnelsen av måneden faller sammen med fødselen av en ny måne, og slutten faller den 29.-30. Dagen. Dermed er varigheten i Hijra 29,53 dager. I denne forbindelse er antall dager i en måned ikke det samme: odde måneder har 30 dager, og til og med måneder har 29 dager. I skuddår er denne regelen noe krenket, siden den 12. måneden har en ekstra dag. Dagen i den muslimske kalenderen starter fra det øyeblikket solen går ned.

Det muslimske året er, i motsetning til det gregorianske året, ikke relatert til årstidene, og det er grunnen til at feiringen av det nye året kan skje både i sommerhalvåret i gregoriansk stil og om vinteren. Som et resultat av et slikt misforhold, er 34 gregorianske år regnskapsført for 34 måneår. For å etablere korrespondansen mellom hijra og den gregorianske kalenderen, er det mest praktisk å bruke spesielle tabeller.

Nyttår på Hijra begynner på den første dagen av Muharram, som åpner den muslimske kalenderen. Muharram regnes som hellig av muslimer. Gjennom denne måneden forbyr Allah sterkt å føre krig og forfølge sine blodfiender, det vil si å gjøre alt som skiller mennesker, innføre uenighet og strid i forholdet deres. De troende må følge streng faste 3 ganger i uken: torsdag, fredag \u200b\u200bog søndag.

Den første dagen av Muharram er ikke en offisiell muslimsk høytid. Imidlertid feirer mange tilhengere av islam i dag denne dagen, og imamene i deres prekener minner troende om hendelsen som førte til dannelsen av det første muslimske samfunnet, og ønsker alle "fred, godhet og velstand, godhet og rik barmhjertighet fra den aller høyeste skaperen."

De første 10 dagene i år i den muslimske verden regnes som spesielt velsignet. Hver virksomhet som er startet i disse dager er veldedig og derfor lovende. Det er grunnen til at det største antallet muslimske bryllup finner sted på begynnelsen av året.

På nyttårsbordet har de fleste retter en rituell og symbolsk betydning. På nyttårsaften er det vanlig å koke tradisjonell couscous med lam, og på middagsmenyen inkluderer lammesuppe og en hovedkjøttrett, som hovedkomponentene er lam eller fett storfekjøtt, vegetabilsk olje, tomatpuré eller tomater, samt mye urter og forskjellige krydder . Spesiell oppmerksomhet blir gitt til grøntområder, siden muslimenes grønne farge anses som hellig og symboliserer tro (profetens grønne banner), fruktbarhet, helse og rikdom i alle dens manifestasjoner. Av samme grunn, på nyttårsbordet må være mulchia, krydder, som er tilberedt fra sorghum (kornblanding) og en stor mengde greener, og kokte kyllingegg, malt grønt, som et symbol på fødselen av et nytt liv.

Slutten av fjorårets bestander i begynnelsen av det nye året er symbolisert av retter med ris og tørkede bønner. Sammen med dem serveres tradisjonelt lam av alle slag, grønnsaker og greener på bordet. Alle rettene er rikt smaksatt med alle slags krydder.

Fra forretter i utgangspunktet - salater laget av kjøtt (hovedsakelig lam), fisk, grønnsaker og frukt og pyntet med oliven og granateple.

For ikke å skremme av flaksen som den hellige måneden Muharram lover, kan du i løpet av denne måneden ikke legge hvitløk til maten. Muslimer er sikre på at en fedd hvitløk spist på dette tidspunktet kan forstyrre gjennomføringen av planen.

Ashurah, eller minnedagen for profetene og budbringere fra Allah

Denne høytiden feires vanligvis 10 Muharram. Det antas at på denne dagen skapte Allah himmel, jord og engler og sendte ned den store nåden fra 10 profeter. I tillegg blir denne høytiden ansett som spesiell på grunn av at 10 Muharram Muhammad uttalte minneverdige ord: “O folk, skynd dere å gjøre godt på denne dagen, for denne dagen er stor, velsignet. Allah velsignet Adam på denne dagen. "

På Ashur-dagen er det ifølge sunniernes legender, tilhengere av de mest tallrike trender innen islam, mange mirakler relatert til profetenes liv: profeten Ibrahims fødsel, frelsen til profeten Musa, oppstigningen av profeten Isa, landingen på Nuhs jord etter den verdensomspennende flommen og andre.

På denne dagen observerer muslimer fasten: “Å faste på Ashur-dagen renser en muslim fra synder for de foregående og påfølgende år, og Allah vil gi en belønning på størrelse med Uhud-fjellet for litt almisser på Ashur-dagen. Etter solnedgang avsluttes imidlertid fastingen, og så setter slektninger seg ved festbordet. Et solid måltid består av salater, forretter, suppe, kjøttretter, frukt og bakverk. Den tradisjonelle drikken er selvfølgelig te, som serveres i festskåler.

Salater og snacks på dagen av Ashura tilberedes hovedsakelig av kyllingkjøtt (helst kylling) og lam, selv om det noen ganger også brukes oksekjøtt til dette. Rettene er krydret med et stort antall forskjellige krydder, rikelig drysset med urter og vakkert dekorert med oliven, granateplefrø og figurer skåret av grønnsaker og frukt.

Av supper brukes ofte Shurpa eller Merka Harra, som vanligvis spises med tortillas eller kulch. Den andre er vanligvis tilberedt kabob, nødvendigvis pilaf, dumplings eller manti og andre tradisjonelle kjøtt- og grønnsaksretter, ikke glem å smake dem med et stort antall krydder og alle slags greener.

For barn tilberedes en egen godbit: kaker (søte halvmåneformede informasjonskapsler) og sorbet.

Uansett familiens rikdom, er det vanlig å legge retter med tørket frukt, nøtter, erter og bønner på festbordet på dagen for minnet av profetene og Allahs budbringere. Når det gjelder hvitløk, er snacks der det er hovedkomponenten fremdeles forbudt, men å legge en liten mengde til individuelle retter er ganske akseptabelt.

Navruz, eller vårjevndøgn

Selv om Navruz blir høyt feiret av muslimer over hele verden, har fødselen av denne høytiden ingenting med islam å gjøre. Røttene går langt inn i fortiden, i patriotiske tider. Selve ordet "Navruz" kommer fra det persiske språket, der "vet" betyr "nytt", og "ruz" betyr "dag".

Ferien er assosiert med gamle jordbruks kulter. Det feires på dagen for den vernal jevndøgn, som regnes som begynnelsen av våren og er uløselig knyttet til begynnelsen av landbruksarbeidet. Dessuten er det på denne dagen begynnelsen av det nye året i henhold til den østlige kalenderen faller.

På forskjellige språk høres ordet som betegner denne høytiden annerledes ut - "nouruz", "navruz", "nauryz", men tradisjonene knyttet til den er imidlertid nesten de samme i dem. For eksempel, i Kirgisistan, Kasakhstan, Tadsjikistan og Usbekistan, er det fremdeles vanlig om natten å rykke hjem med røykende kvister av einer om natten på turen til ferien. I følge legenden er røyken fra dette treet i stand til å fjerne onde ånder fra huset. Dessuten tilberedes festlige retter på kvelden, og huset er dekorert med grønne grener av eple og granateple.

Ferien begynner å feires på ettermiddagen. Hele familien samles ved et bord som Koranen nødvendigvis er lagt og setter et speil omgitt av lamper med brennende stearinlys, hvis antall skal svare til antall familiemedlemmer. De skal brenne gjennom hele måltidet, du kan ikke blåse dem ut, siden det antas at livet til et av familiemedlemmene blir forkortet.

Menyen til festmiddagen inneholder en rekke tradisjonelle retter med lam, kylling, fisk og egg, rikelig krydret med krydder og dekorert med urter, samt ritualer som kreves. For det første er det sumalak (malt halva), fra saften av spirede korn av hvete, sukker og mel. I gamle tider var det alltid forberedt før begynnelsen av vårsåingen. Å tilberede sumalak må være ledsaget av vitser og morsomme sanger, bare i dette tilfellet vil han oppfylle sitt viktigste oppdrag - å gi folk fysiske og åndelige krefter.

For det andre er det halvsynt - syv retter, hvis navn begynner med bokstaven “syn”: sabzi (grodd korn), seb (eple), sir (hvitløk), sumac (barberry), cirque (eddik), sipand (frø) ruta), senjid (oliven). Haft-syn er det samme symbolet på det nye året som et tre dekorert med leker for europeere.

På festbordet den dagen skulle det være hjemmelaget brød, nøtter, mandler, melk, ost, fisk, grønnmalte egg, et kar med rosa vann og en bolle med vann, der et grønt blad flyter.

Leilat Mavlid, eller bursdagen til profeten Muhammed

Muslimer feirer denne høytiden den 12. i måneden av Rabb al-Aval. Den nøyaktige fødselsdatoen for profeten er ukjent, derfor er det vanlig å feire fødselen på dagen for hans død. I følge islamske kanoner skal en bursdag feires veldig beskjedent, i motsetning til dødsdato, som regnes som en fødsel for evig liv og derfor feires veldig høytidelig. Som regel settes det bord for denne dagen, hvor moro og glede hersker.

Mavlid er en relativt ung ferie, og den fikk offisiell status 300 år etter oppveksten av islam. Dette faktum gir noen forskere anledning til å si at han skylder utseendet på innflytelsen fra den kristne høytidsjula. Til tross for dette, er i dag denne høytiden ubetinget anerkjent av de mest respekterte islamske lærde og feires mye i hele den muslimske verden. I noen land er det til og med erklært en fridag, og i Pakistan, som en offisiell høytid, varer den i 3 dager.

På denne dagen er det vanlig å lese Koranen, be og gi almisser. I tillegg høres dikt dedikert til Muhammed og sang som forteller om livet hans i husene. På gatene arrangerer folk festlige prosesjoner med fakler, der demonstrantene bærer bilder av moren til profeten Amina. I alle moskeer avholdes festgudstjenester til ære for profetens fødsel. Om kvelden er himmelen farget med fargerikt fyrverkeri, eksplosjoner av smørebrødre og kjeks høres overalt.

Om kvelden, på turen til ferien, vises telt dekorert med fargede flagg og lykter på gatene i storbyene. De selger sukkerbiter i form av symboliske figurer: profetens brud med en flerfarget papirvifte bak ryggen og en rytter bevæpnet med sabel.

På festbordet serverer denne dagen tradisjonelle lamtretter, nødvendigvis smaksatt med et stort antall krydder, hjemmelaget brød, tortillaer, bønner, mye av alle slags bakverk, søtsaker, frukt og urter.

Tradisjonelt for denne ferien er salater og snacks fra fetakost, leverrull, grillmat, assyp (hjemmelaget lammepølse), zhutanan (manti), laasida (semulinagrøt med honning), asida (grøt) med nøtter, baluza (souffle) ) med stivelse, buza (lite alkoholholdig drikke) og mandelkrem. Ved bordet på denne dagen er det vanlig å drikke grønn te og søt gelé.

Slektninger i en nær familiekrets samles bare til frokost og lunsj, og til middag er det vanlig å invitere nære venner og gode bekjente.

Miraj, eller profeten Muhammeds himmelfart

Muslimer feirer denne høytiden den 27. i Rajab-måneden. Historien til denne ferien er som følger. En gang sovnet profeten Muhammed, mens han var i Mekka, nær en av moskeene. Om natten dukket engelen Jabrail opp for ham, og ved siden av ham var Burak, en bevinget hest med et menneskelig hode. Han inviterte Muhammed til å ta en tur, og de reiste på Burak og dro til Jerusalem.

Reisende flyr over et gammelt jødisk tempel som ligger på Sions fjell, og så hvordan himmelen åpnet seg og veien til tronen til Allah åpnet. Men verken Muhammed eller hans medfølgende Jabrail fikk ta denne veien. Det eneste Muhammed kunne se under sin fantastiske reise var himmel og helvete, hvoretter han dukket opp foran Allahs trone, og oppnådde derved den største åndelige tilstanden for mennesket. Samme natt hadde Muhammed en samtale med profetene Isa, Musa og Ibrahim.

Der, på Allahs trone, ble profeten innviet til hemmelighetene om muslimsk bønn, som fremdeles regnes som troens sentrum og er grunnlaget for det muslimske livet: ”Lovet være dem som overførte hans slave fra moskeen urørt til en fjern moske om natten, som vi velsignet å vise til ham fra Våre tegn. Sannelig, han er hørsel, alt ser! ”

En høytid på denne dagen begynner etter solnedgang. Det er gått foran en dag med avholdenhet, som blir observert annerledes i forskjellige land. Hos noen er dette en streng faste der ikke bare inntak av mat, men også vann er forbudt, i andre er det mindre strengt og tillater noen innrømmelser. Selv i dette tilfellet sensureres imidlertid alt overskudd. Matene som er tillatt å bli spist på oppstigningsdagen inkluderer hovedsakelig frukt og grønnsaker.

Etter solnedgang samles slektninger, venner og bekjente ved bordet. Menyen til festmåltidet inneholder mange kjøt- og fiskeretter, inkludert manti, melboller, pilaf og fet fårekjøttsuppe, i tillegg til grønnsaksalater og smakfull mat. På slutten av måltidet serveres alle slags søtsaker og fruktkompott.

Leilat al-Baraat, eller forsoningsnatten

Leilat al-Baraat feires natt til den 14. til den 15. i Sha'ban-måneden. Denne høytiden er veldig eldgammel, og dens omtale finnes i historiske monumenter fra den pre-islamske perioden. Shahan-måneden i kalenderen til de gamle araberne falt sammen med sommersolverv og åpnet det nye året. På denne dagen ga araberne bønner til avguder og minnes de døde.

Noen funksjoner ved den gamle nyttårsferien er bevart selv nå: om natten leser muslimer bønner, besøker gravene til avdøde slektninger på dagtid, og setter seg deretter ved festbordet, morer seg, synger sanger og dans.

Ifølge legenden, rister Leilat al-Baraat på den hellige natt Livets tre, på bladene der de står skrevet på de levende.

Noen av dem som et resultat av i høst. Dette betyr at personer hvis navn er skrevet på dem, skal dø i løpet av det neste året.

Den natten stiger Allah ned til den nedre av de 7 himlene for å høre syndernes bønner. Det er grunnen til at muslimer ber for de døde hele natten og henvender seg til Allah som ber dem om å tilgi sine jordiske synder: “Så snart natten faller midt i Sha'ban-måneden, bruk den i tilbedelse. Og på ettermiddagen holde et innlegg. Når alt kommer til alt, faller Allah den natten, med solnedgang, ned med sin barmhjertighet på jordens hvelv og beordrer slik: “Er det innbydere for meg - Jeg vil tilgi dem, er det noen som ber om velsignelser - vil jeg gi dem, hvis det er de som blir grepet av sykdommen - vil jeg sende helbredelse ... ".

Etter en natt i bønn drar muslimer til moskeen. På vei gir de almisser til de fattige og behandler barna med søtsaker. Om ettermiddagen drar de troende til kirkegården for å hedre minnet til slektninger og venner, og om kvelden tar de imot gjester eller deltar i gatefestligheter.

På denne dagen er det vanlig å tilberede tradisjonelle fårekjøttretter: pilaf, shima (lagman fra tynne nudler), moshbirinch (suppe med fårekjøttboller), samt et stort antall bakverk fra fersk og smørdeig. Av drinkene er te og kaffe å foretrekke.

Det blir forberedt en egen godbit for barna. På denne dagen holder de på chak-chak, frukt- og bærmousse og drikker søt kompott fra svisker.

Ramadan, eller den store fastemåneden

Denne måneden ble ansett som hellig i før-islamsk tid. I følge legenden er helvetes dører lukket gjennom denne måneden, alle demoner er lenket med sterke kjeder, og alle de 7 helvede portene er åpne: "Når Ramadan ankommer, åpnes himmelens porter og helvetes porter, og hans mørke krefter er lenket." Dessuten er en av de åpne portene beregnet på troende som gjennom hele livet strengt observerte faste. Fasting er ifølge profeten Muhammed ment å lære en person å bekjempe lidenskaper, og dermed bringe sjelen hans nærmere Allah.

Den første dagen med fasting sammenfaller med den nye månen, det vil si at den varer en hel måned, til neste nymåne (29-30 dager). I løpet av denne tiden forbys troende å spise og drikke i løpet av dagslysetiden. Spising er bare tillatt etter solnedgang. Og det anbefales å spise bare retter fra grønnsaker og frukt. Og kjøtt og kylling kan bare spises av små barn, eldre, gravide, ammende mødre, syke og krigere som driver jihad (hellig krig).

I tillegg til restriksjonene forbundet med å spise, i den hellige måneden av fasten, kan du ikke røyke, inhalere lukten av tobakk, drikke alkohol, banne, prøve kokt mat og til og med svelge spytt.

Hvis en person av en eller annen grunn krenket stillingen (forsettlig eller ufrivillig), er han i løpet av inneværende år forpliktet til å faste så mange dager som han savnet faste dager.

Under fasten endrer livets rytme i alle muslimske land dramatisk: det fryser på dagtid og samler fart på natten. I løpet av dagen blir gatene i byer og tettsteder tomme, og kafeer og restauranter er stengt. Men etter solnedgang er gatene fylt med mennesker, musikk overalt, fotgjengere kjøper frukt, søtsaker, snacks og bakverk, som selges i store mengder på mange utsalgssteder.

I noen muslimske land, der islamske tradisjoner blir respektert med særlig alvorlighetsgrad, før du starter det første måltidet, som kalles futur, bør du drikke 3 slurker med vann og spise noen dadler eller annen søt frukt og bare spise sukker om morgenen, en lett middag laget av grønnsaker og tortillas.

Imidlertid hyller mange muslimer rett etter solnedgang et solid måltid, som består av hariri (lam- og nudelsuppe), chekchuki (stekte grønnsaker) og briks (paier) med kjøtt- og grønnsaksfyll. Drinker inkluderer te og kaffe.

Leylat al-Qadr, eller natt til predestinasjon

Festivalen til Leilat al-Qadr feires den 27. i Ramadan-måneden. Opprinnelsen henger sammen med den første åpenbaringen av profeten Muhammed, som han mottok i 610, noe som styrket ham i riktigheten av den valgte banen. Det var på denne hellige natten i Ramadan-måneden han til slutt trodde på Allah og hans profetiske oppdrag.

På forutbestemmelsens natt, eller storhetens natt, dukket engelen Gabriel først opp for Muhammed og fortalte ham en passasje fra Koranen. Før Muhammad, for samme formål, dukket Jabrail opp for andre profeter. Forskere av islam har tydelig slått fast at han dukket opp 12 ganger for Adam, 4 ganger for Enoch, 42 ganger for Ibrahim, 400 ganger for Musa og 10 ganger for Ise. Forresten, Mohammed totalt etter denne natten, kom engelen 24 tusen ganger.

Profeten beskrev sitt møte med Jabrail på følgende måte: "Han dukket opp for meg da jeg sov, med en glitrende rulle dekket med litt forfatterskap." “Les!” Sa engelen til Muhammed. "Men jeg kan ikke lese," svarte Muhammad. Så la Jabrail en rulle på profetens bryst, og den sistnevnte kjente en enorm vekt i hjertet, noe som til og med hindret ham i å puste. Etter en tid tok engelen opp rullen og beordret igjen: "Les!" “Jeg kan ikke lese!” Utbrøt Muhammed. Og igjen la messenger en rull på brystet. Alvorlighetsgraden av rullen fikk profetens hjerte til å nesten knekke, og Muhammed trodde at han holdt på å dø. Utseende igjen løftet rullen og bestilte for tredje gang: "Les!". “Hva skal jeg lese?” Spurte profeten denne gangen. Og Jabrail svarte ham: “Les! I din Herres navn, som skapte, skapte mennesket fra en blodpropp. Les! Og din mest sjenerøse Herre, som underviste i kalam, lærte mennesket det han ikke visste. ” Etter å ha sagt dette, forsvant engelen, og Muhammad beskrev deretter tilstanden hans: "Da jeg våknet fra søvnen min, følte jeg at alt jeg hørte var skrevet i hjertet mitt."

Muslimer mener at Allah bestemmer skjebnen til hver person i løpet av kvelden før ferien, i samsvar med hans handlinger og forespørsler som er adressert til ham under bønn. I denne forbindelse er troende klare for alle slags tegn og mirakler.

På høytidsdagen leser muslimer Koranen, ber, gjennomfører en savnet bønn (obligatorisk fem ganger daglig bønn), analyserer tidligere liv, legger planer for fremtiden og ber om tilgivelse fra slektninger og venner.

Gjennom dagslyset avstår de fra mat og drikke, og sitter ved bordet bare etter solnedgang. Menyen til gallamiddagen inneholder en rekke grønnsaks- og fruktsalater, suppe, pilaf og søtsaker. Obligatorisk attributt for det festlige bordet er fruktvaser.

Ferien varer hele natten. Skarer av smarte mennesker vandrer i gatene dekorert med girlander av flerfargede lyspærer, det er en rask handel med frukt, søtsaker og brus.

Uraza Bairam, eller festens samtale

Dette er en av de største muslimske høytidene, som feires den første dagen i måneden i måneden med Saw Shawl og varer 3 dager. Det markerer avslutningen på fasten, som varte en hel måned med Ramadan.

På denne dagen står muslimer opp veldig tidlig, når solen ennå ikke har kommet opp, spiser en lett frokost bestående av en liten mengde frukt (vanligvis dadler), tar på deg festklær og drar til moskeen, der de holder høytidsbønn.

På vei til moskeen henvender troende seg, i stedet for den vanlige hilsenen, til hverandre med ordene: "Måtte Allah sende sin nåde til både deg og oss!", "Måtte Allah godta våre og dine bønner!" Forlater moskeen, har folk ingen hastverk med å spre seg, de gratulerer hverandre med ferien, behandler barn med søtsaker og gir almisser til de fattige.

Etter moskeen drar muslimer til kirkegården for å besøke gravene til sine slektninger. Først etter dette kommer høytidstiden, som noen ganger er forsinket til morgenen.

Uraza Bairam er en familieferie. På denne dagen foretrekker alle familiemedlemmer å ikke forlate huset, siden, ifølge legenden, sjelene til avdøde slektninger kommer til huset på denne dagen. På turen til naboene bytter du ut tradisjonelle retter, og om morgenen til feriemennene gir gaver til sine hustruer og barn.

I noen muslimske land lages det store bål om kvelden, hopper over bålet og danser.

Hovedproduktet som de fleste festlige retter tilberedes fra er lam. Hun går for å lage kjøttsalater, supper og hovedretter. I tillegg til lam med en siderett med poteter, courgette eller ris, er det på festbordet grønnsaks- og fiskeretter, samt brød, oliven, dadler, rosiner, fiken, pistasjnøtter, mandler og mange søtsaker (kaker, småkaker, kjeks, frukt og melk og melk desserter), som vaskes ned med kompoter og sirup.

Kurban Bayram, eller ofrefesten

Denne høytiden, som faller sammen med dagen for slutten av pilegrimsreisen til Mekka, begynner den 10. i måneden med Zul Hijj, 70 dager etter at fasten var slutt.

Kurban Bayram er den viktigste islamske høytiden, som feires mye i den muslimske verdenen. Den viktigste ritualen er utført i Mina-dalen, i Mekka. Det var der Ibrahim, som lydde Allahs vilje, forberedte seg på å ofre sønnen sin. Men Allah, som satte pris på hans ydmykhet, lot i siste øyeblikk erstatte den unge mannen med et lam.

Forberedelsene til ferien varer flere uker, hvor det er forbudt for de troende å ha det gøy, ta på seg nye klær, få en hårklipp, etc.

Selve ferien begynner tidlig på morgenen. Muslimer utfører sine ablusjoner, tar på seg festlige klær og drar til moskeen, der de holder bønner og lytter til prekenen.

Etter kollektiv bønn, kulminasjonen av ferien - offeret. Bruk et kjæledyr som et offer - en ram, en sau, en geit, en ku eller til og med en kamel. Dyret blir lagt på bakken slik at hodet blir rettet mot Mekka, og deretter kutter det eieren eller personen som er ansatt av ham for denne virksomheten.

I følge legenden kan de troende på baksiden av offerdyret lett dra til paradis ved å omgå hovedhindringen på denne banen - Sirat-broen, “tynn som hår, skarp som et sverdblad, varmt som ild”, kastet over helvete.

Offerriten utføres på alle høytidsdager, og kjøttet til det ofrede dyret må spises på helligdager, det er strengt forbudt å forlate det til hverdagen. Tradisjonelt kjøtt tilberedes av kjøttet fra et offerdyr. Den første dagen er det en godbit fra hjertet og leveren, den andre dagen - en suppe med lamhode og ben, samt stekt eller stuet kjøtt med en side rett av bønner, grønnsaker og ris, den tredje og fjerde dagen - bein suppe og stekt lam ribbeina. Disse rettene er vanlige å ikke bare spise for alle familiemedlemmer, men også for å behandle dem mot naboer, venner og de fattige.

I tillegg til kjøttretter, er det på denne dagen vanlig å servere brød, kaker, paier, kjeks og alle slags søte retter fra rosiner og mandler.