Краток тесто за пита - чекор-по-чекор рецепти за правење слатко и солено со фотографија. Тециво со кратки кора: чекор-по-чекор рецепт за рецепти за пита со кратки кора

Краток тесто за пита - чекор-по-чекор рецепти за правење слатко и солено со фотографија. Тециво со кратки кора: чекор-по-чекор рецепт за рецепти за пита со кратки кора

11.12.2021 Супи

Имајте убав вкусен ден, драги читатели! Навистина ми се допаѓаат пециво со кратки кора. Како дете, мајка ми печеше ронливи и нежни колачиња од него. И она што е двојно пријатно - може да се користи и за слатки и за солени печива. Денес ќе споделам со вас класичен рецепт за пециво со кратки кора што е погоден за правење пити, колачиња, па дури и торта.

Класичниот рецепт за тесто за кратко тесто се состои од путер, брашно и шеќер земени во различни делови.

На пример:

100 грама шеќер;
200 грама путер;
300 грама брашно.

Сите јадења мора да бидат ладни за готвење, инаку може да се судрат една со друга и да се разделат. Во исто време, тестото ќе испадне цврсто и тешко се расукува, колачите ќе станат цврсти.

Во првиот чекор измешајте ги шеќерот и путерот. За погодност го исеков путерот на парчиња. Потоа додадете го просеаното брашно и со раце замесете тесто додека не се распадне. Само тоа треба да се направи брзо, додека путерот не се стопи. Последниот чекор е да го замесиме тестото многу брзо со раце, да го тркаламе во топка, да го завиткаме со фолија и да го испратиме во фрижидер да одмори 30-50 минути.
Ова е најлесниот рецепт за тесто за кратко тесто. Идеален за слатки колачи, бисквити и колачи.

Слатка кора без јајца

Мојата омилена верзија на овој рецепт без јајца на сите времиња. Го прилагодив на моите преференци за вкус.

Што ви треба:

Путер - 170 грама;
Шеќер - 80 грама;
Пченично брашно - 210 грама.

Подготовка:

Јас го правам во комбајн. Во сад изматете го шеќерот и путерот со голема брзина, исечете ги на парчиња за погодност. Маслото претходно стоеше малку додека малку да омекне, за полесно да се измати.
Потоа додавам брашно. Малку матете со мала брзина, додека не почне да се собира во грутки. После тоа го префрлам во формуларот и го тампувам. Овој рецепт го користам за правење шипки од лимон, можете да ја видите целосната верзија.
За други печива, масата превртете ја во грутка, во кеса и оставете ја во фрижидер.

Слатко пециво за тартуи

Сакам да служам закуски во стил на курва. Тоа е и естетски пријатно и вкусно. Но, повторно, висококалорична, бидејќи составот вклучува путер. Во овој случај, можете да користите полесен фил за да ја балансирате хранливата вредност и калориската содржина.

Што ни треба?

Путер или маргарин 200 грама;
Брашно 250 грама;
Јајце 1 парче;
Нотка сол.

Подготовка:

Овој пат ќе готвиме незасладено тесто. Идеален е за тарлети и отворени колачи, како што се киши или курви... Путерот претходно исечете го на парчиња. Но, мора да биде ладно. Комбинирајте со брашно додека не се изедначи.
Скршете го јајцето во посебен сад и додадете малку сол. Изматете сè и испратете го во чаша со брашно и путер. Темелно и брзо замесете вкусно тесто за тартуи дома.
Готовата грутка тесто ја завиткуваме во пластична фолија или ја ставаме во пластична кеса и ја испраќаме да одмори во фрижидер. За тоа време можете да го подготвите филот.

Опции за полнење за тартуи:

Јајце, сирење и лук;
Пржете печурки со кромид;
Шунка со сирење и краставица;
салата Оливие;
Рак стапчиња со јајце;
Кавијар;
Црвена риба со компири;
Паста од црниот дроб.

Нема да се задржувам детално на филовите - не се тешки за подготовка.
Откако тестото ќе одмори, расукајте го во тенок слој и исечете го со калап или чаша. Ако имате калапи за колачи, тогаш ги ставаме нашите празни места таму. Не треба да ги подмачкувате ѕидовите, бидејќи конзистентноста на тестото е многу мрсна поради маслото. Се боцкаме со виљушка по целото дно.
На дното можете да истурете претходно измиен грашок, грав или други житарки за тестото да не се навива и да изгледа убаво. Можете, се разбира, само да го замесите со рацете во форма. Но, во овој случај, малку е веројатно дека ќе биде можно да се постигне рамна површина, а тоа ќе биде грдо. Затоа, ве советувам прво да го развлечете тестото.
Ако нема калапи, можете да исечете со кадрава нож за пица или обични квадрати или правоаголници, да исечкате и да ги печете, а потоа да ги користите како крекери. Ќе добиете и оригинална презентација за украсување на масата.
Се печеме во рерна (задолжително загрејте) на температура од околу 180-190 степени 7 - 12 минути. Секоја рерна има свои карактеристики, па ако печете за прв пат, следете ја температурата и состојбата на тарлетите. Штом се покриени со изедначен тен, извадете ги и оставете малку да се изладат. И дури после тоа, отпуштете ги од калапот, откако нежно со нож ќе ги оттргнете од ѕидовите.

Пециво од кратка кора со кисела павлака

Тестото со додавање на павлака е помеко и поиздржливо. Прави одлични колачи и бисквити. И, исто така, можете да готвите нежно.

Што ти треба?

Брашно 180 грама;
Путер 75 грама;
Шеќер или шеќер во прав 50 грама;
Павлака 75 грама;
Жолчка од едно јајце.

Подготовка:

Како и секогаш, храната мора да се чува во фрижидер за најдобро и правилно мешање. Ладниот путер се сече на коцки, се додава просеаното брашно и шеќерот. Брзо триеме со раце до трошки. Доколку планирате да печете колачи високи повеќе од 1 сантиметар, додадете половина лажичка прашок за пециво. Додадете жолчка и павлака во сад со ронливи трошки.
Главната работа овде е да не претерувате со месење на рацете. Обично земам парче тесто, го стискам во раце и го фрлам назад во чашата. И ова го правам неколку пати додека не се собере во една грутка. Во овој случај, контактот со тестото е минимален, што е потребно. Добиената грутка ја завиткам во филм и ја испраќам во фрижидер за зима. Пециво од кратка кора со кисела павлака е готово за употреба за 20-40 минути.
Од него ќе се направат одлични бисквити или пити со бобинки или џем што се топат во устата.

Тесто од урда за кратко тесто

Тестото од кратка кора со додаток на урда е погодно за пити, колачиња и слоеви за колачи. Тој е полесен и поздрав од класичниот рецепт. Ми се допаѓа вкусот на урда во масата. Покрај тоа, конзистентноста на тестото зависи од грануларноста на урдата. Ако урдата е сува, тогаш тестото впива помалку брашно. Ако е влажно, тогаш соодветно повеќе. Овде веќе треба да погледнете, а за време на процесот на готвење, прилагодете ја количината на брашно.

Значи, што ни треба за тесто од маслено тесто и урда:

Урда од која било содржина на маснотии 200 грама;
Путер 120 грама;
Шеќер 50-70 грама, во зависност од вашата желба (посладок или не);
Брашно 200-250 грама;
Половина пакување прашок за пециво;
1 јајце;
Нотка сол.

Процес на готвење:

Исечете го путерот на парчиња, држете го во фрижидер, а потоа измешајте со шеќер;
Додадете го јајцето и повторно измешајте темелно, но брзо;
Навалете ја урдата во чаша и месете ја масата со вилушка додека не се изедначи;
Додадете малку брашно, прашок за пециво и малку сол. Еве веќе видете, ако масата силно се лепи за рацете, тогаш додадете уште брашно. Треба да добиете хомогено парче тесто;
Завиткајте во целофан и ставете го во фрижидер за складирање.

Тестото од кратки колачи и урда е подготвено за креативност. Што да се готви од него е ограничено само од вашата имагинација.

Технологија за подготовка на колачи со кратка кора

За правилно да го подготвите тестото, треба да следите одредени правила. Сега ќе ги разгледаме.

Целата храна мора да се излади. Само под овој услов се добива правилно еластично тесто;
Користете само квалитетни производи. Можете да го замените путерот со маргарин, но јас не би го препорачал. Квалитетот на маргаринот е инфериорен во однос на путерот;
Тестото не можете да го мачкате долго време - ќе стане густо, потешко е да се тркалаат и во готова форма излегува дека е тврдо и грубо;
Ако маслото се префрли, тогаш ќе се стопи и производите ќе испаднат премногу ронливи. Истото може да се случи ако во масата се додадат премногу жолчки;
Прекумерното количество брашно и вода доведува до влошување на квалитетот на производот - станува затегнат и непластичен. Не додавам вода.
Тестото треба да се расука со дебелина од 3 mm до еден сантиметар. Ако е погусто, додадете прашок за пециво.
Ако тортата е изгорена на места, тогаш сте ја валани нерамномерно;
За порамномерна структура, наместо шеќер, подобро е да се користи шеќер во прав;
Се пече на плех на хартија за печење без подмачкување. Во тестото има многу маснотии.

Малку историја

Дали некогаш сте се запрашале од каде потекнува тестото за печиво? И се заинтересирав за историјата на појавата на вкусен рецепт и почнав да го проучувам. За жал, има многу малку информации за ова на Интернет.

Познато е само дека рецептот се појавил некаде во 12-13 век во Шкотска и Британија. Во почетокот се печеше леб, а од остатоците од тестото на ниски температури се сушеа мали парчиња крекери или дури и трошки. Потоа почнаа да додаваат путер и шеќер и така постепено тестото стана како што го знаеме сега.

Покрај тоа, компонентите на тестото можат да бидат разновидни - да се прават со или без јајца, да се додаде павлака или урда, да се замени путерот со маргарин во деновите на постот. Квалитетот на печивата не се промени. Потребно е само да се земе предвид дека ако има путер во тестото, печивата е многу калорична.

И ако сте на диета, тогаш треба да се воздржите од вкусни, но додавајќи рефус на половината, десерти. Но, ако летото е сè уште далеку, а вие не сте се приклучиле на тимот за слабеење, тогаш можете да се разгалите со вкусни колачи. Нема да зажалите.

Уште еден интересен факт од историјата. Велат дека нашата царица Екатерина II многу го сакала ронливиот и вкусен десерт. И таа започнуваше секое утро со шолја ароматично кафе и слатка корпа со тесто што се топи во устата. Ајде да дознаеме како да направиме тесто за кратко тесто.

Ако ги следите овие едноставни барања, секогаш ќе добивате тесто за кратко тесто, а вашите најблиски ќе ги воодушевите со домашни колачи, користејќи го не само класичниот рецепт за тесто за кратко тесто, туку и сите опции наведени погоре. Наскоро ќе ви кажам што можете да готвите од него. Ако сакате да останете информирани, претплатете се на ажурирања! Ви посакувам пријатно пиење чај!

Постојат неколку видови тесто за колачи, кои се разликуваат по технологијата за готвење, вкусот и текстурата. На многумина им се допаѓа песочната основа, но не секоја домаќинка се обврзува да ја замесува, сметајќи дека овој процес е тежок и одзема многу време. Ова мислење е неточно, бидејќи, за разлика од тестото од квасец, кусиот колач не кисел, а успехот на неговото правење не зависи од квалитетот на квасецот. Откако научивте како да месите таква маса, можете да готвите на нејзина основа слатки, солени пити (отворени, затворени), колачи, колачиња, колачи и да го воодушевите вашето домаќинство со вкусни јадења.

Што е пита со кратки колачи

Ова е густа маса, замесена од путер (или маргарин), брашно, шеќер. Можете да користите вкусно тесто од кус леб како подлога за пита со месо, зеленчук, печурки, компири, риба, но почесто сочните филови (урда, овошје, бобинки, конзерви, џемови) се ставаат во печива, кои го компензираат сувост на основата. Секое јадење (сладок десерт или солена закуска) од таква маса е лесно да се готви дома, главната работа е да се следат одредени правила.

Како да направите пециво од кратки кора за пита

Оваа верзија на тест основата треба да има ронлива структура и апетитна златно-кафеава кора. За да, покрај овие квалитети, готовите печива имаат и одличен вкус, искористете ги тајните за правење тесто за кратко печиво:

Кулинарскиот процес започнува со мешање на путерот и шеќерот, потоа се додава брашното и сите состојки се сечкаат на трошки.
Во следната фаза, добиената маса се трие со раце до хомогена конзистентност, така што нема да останат големи грутки.
Следно, масата мора да се завитка со проѕирна фолија и да се стави во фрижидер 30-60 минути за ладење, така што ќе стане еластична, лесно да се тркала. ... Дури тогаш можете да почнете да го вадите пецивото и да ја печете тортата.
Најважната состојка во песочната основа е маснотиите (путер или маргарин), поради што структурата на масата добива лабава, ронлива структура.
Покрај главните компоненти, во смесата може да се додадат јајца, сол, павлака, мајонез, кефир, урда, кора од лимон итн.
Доколку според вас филот е премногу течен, тогаш колачот пред да го намачкате треба да се посипете со мелена презла или скроб. Така, вишокот на влага се апсорбира, а колачот добро се пече.
Во рецептите често се користи пченично брашно, но понекогаш се додаваат 'рж, овесна каша, пченка, па дури и скроб.
Многу е важно да се придржувате до таквите услови - користете најмногу разладени производи, не месете ја песочната маса за колачот долго време со рацете, работете во кујната со ладен воздух (+180 - +230). Во спротивно, тестото ќе испадне лепливо, тврдо.
Најдобро е да користите блендер со специјални додатоци за месење.
За да ја направите самата основа и идната торта повкусна, земете маргарин и путер во еднакви размери.
Расукајте слој од пециво со кратка кора во правец од центарот кон рабовите, со дебелина не повеќе од 5 mm.
Откако ќе го преместите слојот во калапот, проверете дали нема воздух меѓу нив, инаку готовиот сад ќе се деформира при печењето.
Оптималната температура за печење е 180-200 ° C.

Рецепт за кратка торта

Можете да печете различни пити од кратки кора - слатки и солени, затворени или отворени, избирајќи го филот по ваш вкус. Главната работа е да му пристапите на процесот со душа, добро расположение и запомнете дека секое печење бара грижа, точност и не толерира брзање. Имајте на ум и дека масата на печиво е многу калорична, па затоа и питите врз основа на тоа. Не претерувајте со такви јадења ако ја гледате фигурата.

Едноставно тесто од кратки кора за слатка пита

Време: 1,5 часа.
Порции по контејнер: 3-4 лица.
Содржина на калории: 507 kcal / 100 g.
Кујна: меѓународна.
Тежина: лесно.

Таквото едноставно пециво со кратки кора за пита е погодно за домаќинки кои не сакаат долго време да се плеткаат со основата и немаат искуство во ова прашање. За да се подготви ронлива маса, ќе биде потребно минимум храна и време. Нема да биде тешко да се репродуцира кулинарскиот процес, но ако направите сè како што треба, тестото ќе испадне меко, нежно, а готовата торта неверојатно ќе ја задржи својата форма.

Состојки:

брашно - 2 лажици;
шеќер - 1 лажица масло;
путер - 250 гр.

Начин на готвење:

Истурете брашно во длабок сад.
Додадете ладен путер, исечете ги на мали парчиња.
Смесата исецкајте ја со остар нож додека не се добијат ситни трошки.
Додадете шеќер, брзо замесете меко тесто за печиво.
Завиткајте во пластика, ставете го во фрижидер најмалку еден час.

За незасладена пита

Време: 40 минути.
Порции по контејнер: 2 лица.
Калориска содржина на садот: 421 kcal / 100 g.
Цел: празно за печење.
Кујна: меѓународна.
Тежина: лесно.

Слаткото пециво за незасладена пита се подготвува без шеќер, со додавање на сол. Оваа маса се користи за печење со фил од месо, печурки, зеленчук. За дополнителна еластичност, во смесата се впива јајце. Изберете свежо масло, со највисока содржина на маснотии, без туѓ мирис и штетни нечистотии.Само квалитетен производ ќе обезбеди ронлива конзистентност, неверојатен вкус на работното парче.

Состојки:

масло - 100 g;
брашно - 200 g;
јајце - 1 ЕЕЗ;
сол - ½ лажиче.

Начин на готвење:

Работната површина посипете ја со брашно, посолете, додајте масло.
Смесата исецкајте ја со нож додека не се добијат ситни трошки.
Изматете во јајце, со рацете измесете еластична песочна маса.
Ставете ја на полица во фрижидер 20 минути пред да ја обликувате и печете питата.

Време: 1,5 часа.
Порции по контејнер: 4 лица.
Содржина на калории: 427 kcal / 100 g.
Цел: празно за печење.
Кујна: меѓународна.
Тежина: лесно.

Ренданите пити со печиво се нарекуваат така затоа што врвот на садовите се формира од ренданата маса од тесто. За да го направите ова лесно, поделете ја основата на половина, замрзнувајќи ја едната половина во замрзнувачот. Таквото тесто има повеќе ронлива структура, бидејќи се меси со додавање на прашок за пециво. Често полнењето на таквите печива се слатки производи (џем, џем, овошје, бобинки, урда), така што за дополнителен вкус вреди да се додаде ванилин во смесата.

Состојки:

Јајце - 2 ЕЕЗ.;
брашно - 2-3 лажици;
путер (маргарин) - 200 g;
шеќер - 1 лажица масло;
прашок за пециво - 1 лажиче;
ванилин - нотка.

Начин на готвење:

Растопете го путерот, посебно изматете ги со миксер гранулираниот шеќер, јајцето, ванилата.
Измешајте ги двете смеси додека не се изедначат.
Додека продолжувате да работите со миксер, постепено додавајте го брашното.
Кога смесата ќе стане густа, ставете ја на работна површина и продолжете да месите со раце.
Основата поделете ја на 2 (нееднакви) дела така што едниот ќе го ставите на полицата од фрижидерот, а другиот во замрзнувач еден час.

Тесто со кефир

Време: 1 час.
Порции по контејнер: 7-8 лица.
Содржина на калории: 278 kcal / 100 g.
Цел: празно за печење.
Кујна: меѓународна.
Тежина: лесно.

Нежна песочна маса се добива со додавање на кефир. Неговата воздушност, ронливост се постигнува како резултат на интеракцијата на ферментираниот млечен производ со сода. Тестото е многу еластично, пластично, а готовиот сад со него само се топи во устата. Покрај питата, со таков празно можете да направите лепчиња, кифлички и други десерти, избирајќи секакви филови по ваш вкус.

Состојки:

маргарин - 100 g;
шеќер - 1,5 лажици;
кефир (со висок процент на маснотии) - 500 ml;
јајце - 1 ЕЕЗ;
брашно - 700 g;
сода - нотка.

Начин на готвење:

Во емајлиран сад ставете го маргаринот, стопете го ставајќи го садот на тивок оган.
Додадете јајце, сода, кефир. Измешајте сè со миксер.
Додадете брашно, промешајте повторно.
Префрлете се на набрашнета работна површина и брзо замесете тесто.
Завиткајте со фолија, ставете на полица во фрижидер половина час.

На павлака

Време: 2 часа 20 минути.
Порции по контејнер: 3 лица.
Содржина на калории: 385 kcal / 100 g.
Цел: празно за печење.
Кујна: меѓународна.
Тежина: лесно.

Тестото од кратки колачи на кисела павлака за пита има густа конзистентност, но во исто време излегува дека е нежно, пластично. Сите производи мора да се земаат ладни, на приближно иста температура. Изберете павлака со висок процент на маснотии, путерот можете да го замените со маргарин. Прашокот за пециво не се додава според рецептот, но ако планирате да расукате слој повеќе од 0,5 см, тогаш додадете прашок за пециво, инаку колачот може да не се испече.

Состојки:

брашно - 180 g;
масло - 75 g;
павлака - 70 g;
жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ;
сол - ¼ лажиче;
шеќер - 1 лажица масло;
прашок за пециво (ако е потребно) - 0,5 лажиче.

Начин на готвење:

Исечете го путерот на мали коцки и ставете го во сад.
Додадете гранулиран шеќер, сол, просеано брашно, прашок за пециво.
Брзо сомелете ја смесата со раце до конзистентност на презла.
Додадете жолчка, павлака, повторно брзо тријте за да ја одржите структурата на смесата.
Свиткајте топка, ставете во пластична кеса, ставете ја на полица во фрижидер 2 часа.

Со урда

Време: 1 час.
Порции по контејнер: 4-5 лица.
Содржина на калории: 402 kcal / 100 g.
Цел: празно за печење.
Кујна: меѓународна.
Тежина: лесно.

Тесто со урда - многу мека, нежна основа не само за пити, туку и други печива, на пример, црн дроб Јас сум. Ферментираниот млечен производ треба да се зема подебел, од што само ќе има корист вкусот на печивата. ГЈадењата со тесто од урда се многу воздушни, буквално се топат во устата. Подобро е да се стави слатко полнење - џем, џем, џем, сушено овошје, ореви, овошје или бобинки (со јами).

Состојки:

масло - 200 g;
брашно - 300 g;
шеќер - 2 лажици. л.;
сол - ½ лажиче;
урда - 200 гр.

Начин на готвење:

Исечете го путерот на мали парчиња, соединете го со сол, брашно, шеќер.
Мешајте додека не се распадне ситно со миксер со посебен додаток, со процесор за храна или со раце.
Додадете урда, повторно добро измешајте, формирајте грутка.
Завиткајте во пластика, ставете на ладно половина час.

Со кора од лимон

Време: 1 час 10 минути.
Порции по контејнер: 2 лица.
Калориска содржина на садот: 399 kcal / 100 g.
Цел: празно за печење.
Кујна: меѓународна.
Тежина: лесно.

Песочната основа со кора од лимон не е само вкусна, туку и ароматична, има прекрасна жолта боја. Ова тесто е вкусно само по себе и може да се користи за печење колачиња. Користете ја масата со ноти од цитрус за да подготвите оригинални колачи, пити, колачи и други десерти со различни филови, слоеви и креми.

Состојки:

брашно - 1 лажица масло;
масло - 100 g;
кора од ½ лимон;
жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ;
сол - нотка;
шеќер во прав - 3 лажици. л.;
сок од лимон - 2 лажици. л.

Начин на готвење:

Истурете ги сите лабави состојки во длабок сад, додадете кора од цитрус, ладен путер исечен на парчиња.
Со раце тријте ја смесата додека не се распадне.
Сокот од лимон и жолчката посебно изматете ги со жица за матење, прелијте ги до првата маса.
Исецкајте го со нож и потоа замесете тесто.
Формирајте топка, завиткајте со целофан, ставете на полица во фрижидер 40 минути.

Видео

Некогаш бев целосно збунет во концептите „тесто од кус леб“, „слатко сецкано“, „незасладено сецкано“ - сетот на производи е ист, но технологијата за готвење и готовиот резултат се различни. Ако сакаш и ти да разбереш, прочитај убаво, брзо ќе те „отплеткам“ =)

Значи, брашно, путер, жолчки. Ајде да откриеме за што е одговорна секоја состојка во тестото.

Брашно

За пециво со кратки кора, изберете брашно со ниска содржина на протеини. Во нашата реалност, ова е обично бело брашно од највисока оценка. Дел од брашното може да се замени со ориз, 'рж, пченка, леќата или целото жито, овесна каша, какао во прав или мелени ореви. Оваа замена ќе го направи тестото крцкаво и тешко за вкус. Глутен - преведено од латински (глутен) - е лепак. Колку помалку глутен содржи брашното, толку тестото ќе биде полабаво и потрошливо, па ако најдете брашно со низок глутен, земете го. Исто така е покорисно) И добро ќе ви дојде за ронливо тесто!

Путер

Маслото треба да биде со највисок квалитет во однос на составот, со висока содржина на маснотии (најмалку 82%), процентот на масло во составот е доволно голем, така што неговиот вкус ќе влијае на вкусот на целото тесто. Во некои рецепти, путерот се заменува со маснотиите во внатрешноста. Таквиот состав гарантира и густина и ронливост во исто време.

Во зависност од рецептот, односот брашно и путер варира, обично во опсегот 1: 1 (т.е., брашното и путерот се иста количина по тежина). Но, некои рецепти даваат сооднос 2: 1 (двојно повеќе брашно од путер). Колку повеќе масло во тестото, толку понежно и ронливо излегува. Многу е важно ова да се земе предвид при изборот на рецепт за отворена пита: ако тестото е многу нежно, тогаш тешкото полнење нема да се одржи.

Гранулиран шеќер

Ова е можеби единствениот вид тесто во кој можете да ја менувате количината на шеќер по ваш вкус без страв дека ќе ја расипете неговата структура. Во незасладените пити, шеќерот во тестото може целосно да се избегне. Но, постојат и рецепти во кои количината на шеќер достигнува 80% од масата на сите други состојки. Главната работа што треба да се запамети е дека вишокот шеќер може да ја направи готовиот колач тврд и претерано румен.

Кафеавиот шеќер ќе додаде вкус и арома на карамела на печива. Понекогаш гранулираниот шеќер се заменува со шеќер во прав, со што тестото излегува помеко и погусто во исто време.

Јајца

Тие ја играат улогата на течност во тестото, заедно со вода, млеко, какви било ферментирани млечни производи што се користат во рецептите. Понекогаш се мешаат цели јајца, често само жолчки или само белки. Треба да се запомни дека жолчката од јајце е маснотии, а протеинот е вода. Сакате побогато тесто? Користете „мрсна“ течност во тестото! Односно, тестото за печиво на вода секогаш ќе биде погусто и полесно за вкус отколку тестото на жолчка и млеко.

Сода и прашок за пециво

Според правилата, ниту сода, ниту прашок за пециво не се ставаат во тесто за пециво, бидејќи лабавоста се обезбедува со соодветна подготовка, но некои домаќинки се осигуруваат на овој начин, прибегнувајќи кон помош на прашок за пециво. Со прашокот за пециво, печењето сигурно ќе работи.

Солта

Солта мора да се додаде за тестото да не биде блуткаво и да се манифестира неговиот вкус, користете ја најфината сол што ќе ја најдете.

Краток пециво со крем

Најнежното тесто од сите видови на кратко тесто поради фактот што водата е практично исклучена во составот. Удобно е да се работи со такво тесто: совршено ја задржува својата форма при тркалање.

Пециво од кратка кора со кисела павлака

За да се подготви оваа опција, целиот волумен на течност според рецептот се заменува со кисела павлака. Киселината содржана во павлаката го омекнува глутенот, а со тоа додава ронливост и еластичност. Таквото тесто не се собира многу при печењето, вкусно е и нежно.

Како правилно да се замесите тесто од слаткарница?

За да знаете како правилно да месите, ајде да откриеме што се случува за време на месењето. Маслото во форма на ситни честички се меша со брашно. Маснотијата го премачкува брашното толку брзо што го спречува развојот на глутенот. И бидејќи нема доволно течност во јајцата и путерот за да се развие глутен, тестото е ронливо.

Во основа, се користат три методи на мешање:

италијански начин
крем метод
метод на сечкано тесто

Но, без оглед на опцијата што ја претпочитате, треба да ја запомните главната работа: не можете да месите такво тесто долго време. Откако ќе ја додадете течноста, соберете го тестото во топка и готово!

Пециво со путер за колачи, колачиња, слатки пити

Тестото добиено со овој начин на месење со право се нарекува печиво. Ако притиснете на парче од ваквото тесто, се распаѓа како песок во најситни трошки. Може да се меси со лажица, миксер или процесор за храна. Од такво тесто можете да направите вкусни работи.

Состојки (за две основи за пита):

Брашно - 250 гр
Путер - 180 гр
Шеќер песок - 200 гр
Жолчка - 1 ЕЕЗ.
Јајце - 1 ЕЕЗ.
Сол - нотка

Извадете го путерот од студ еден час пред готвењето за да биде топол и податлив при месење. Ставете го путерот во пригоден сад, додајте гранулиран шеќер и тријте со лажица или шпатула додека не стане загреан. Измешајте ги јајцето и жолчката во смесата и мешајте додека не се изедначи. Просејте го брашното со сол и додадете го во останатите состојки. Тестото замесете го со брзи потези. Ако работите со миксер, вклучете ја најниската брзина. Откако целото брашно ќе се навлезе во тестото, готово е. Тестото е толку нежно што е невозможно да се работи со него без претходно ладење.

Таквото тесто совршено се чува во замрзнувачот, многу е погодно да се подготви за идна употреба.

Најјако пециво за пити со решетка

Тестото според овој рецепт е толку цврсто и еластично што лесно може да се користи за слатки колачи покриени со „решетка“ од тесто, за печење со тежок фил, за колачи со слободна форма. Температурата на маслото е многу важна овде: ладна, но не од замрзнувачот. Кога се сече на коцки, путерот треба лесно да ја задржи формата, но при притискање со нож лесно да се израмни.

За 1 полузатворена торта со дијаметар од 24-26 см:

Брашно - 400 гр
Фино гранулиран шеќер или шеќер во прав - 120 гр
Сол - 1/2 лажиче

Подготовка

Путерот треба да се исече на коцки од 1 сантиметар.Сите лабави состојки просејте ги во сад за блендер/миксер, додадете го сечканиот путер. Вклучете го блендерот на најмала брзина и додека го месите тестото, внимавајте путерот да биде рамномерно распореден во садот. Можете малку да ја зголемите брзината, но не до максималната брзина, инаку маслото ќе се загрее многу и ќе го засити брашното.

Кога сите честички од маслото се тријат со брашно, запрете го миксер, исчистете го тестото од ножевите на блендерот / лопатката за миксер. Додадете го шеќерот во прав / гранулираниот шеќер и оставете го да се измеша со путерот и трошките од брашното (ова ќе потрае не повеќе од секунди).

Тестото се става на набрашнета работна површина, се замесува 2-3 пати. Израмнете го тестото во форма на диск, завиткајте го со фолија и ставете го во фрижидер најмалку 30 минути, максимум еден ден.

Слатко сечкано тесто (шеќер) за колачиња и колачи

Производите направени од такво тесто не се само ронливи и нежни, туку и слоевит. Принципот на подготовка е дека брашното се „исецка“ или се меле со путер додека не се формира трошка, потоа се истура течност и брзо се замесува тестото. Ако се формираат дури и фини трошки, тестото ќе изгледа како печиво. Ако големината на трошките - грашок или ситни гравчиња - изгледа како издувам. Комбинирањето на трошките со парчиња ќе создаде структура со песочна слоеви.

Слаткото сечкано тесто може да биде солено (бриз) или слатко (шеќер).

Состојки за 1 отворен колач со дијаметар од 26-28 см:

Брашно - 250 гр
Ладен путер - 200 гр
Шеќер - 100 гр
Жолчки - 2 ЕЕЗ
Сол - 1/2 лажиче

Овој вид тесто може да се користи за подготовка, на пример.
Исецкајте го путерот на парчиња со различни форми. Просејте брашно на работна површина или сад и посипете со сол и шеќер. Врз брашното ставете ги парчињата путер, измелете ги со врвовите на прстите или со нож додека не добиете ситно зрнеста смеса. Соберете ги трошките со лизгалка, во средината направете вдлабнатина во која истурете ја жолчката и 1 лажица масло. л. млеко. Соберете го тестото во топка. Ако не можете да го направите ова, додадете уште 1 лажица масло. л. млеко. Месете го тестото 2-3 пати додека не се изедначи. Формирајте топка, израмнете во диск, завиткајте со фолија и ставете го во фрижидер 30 минути или подобро 4 часа.

Незасладено сечкано тесто (бриз)

Ваквото тесто го подготвувам по следниот рецепт:

Брашно - 150 гр
Путер на собна температура - 110 гр
Сол - 1/2 лажиче
Жолчка - 1 ЕЕЗ.
Ладно млеко / вода - 1-2 лажици. л.

Многу е погодно да се замесува сечкано тесто во процесор за храна или во сад за блендер со додаток за нож. Истурете брашно, сол во сад, исечете го путерот на мали парчиња. Вклучете со кратки импулси од 3-4 секунди, претворете ја содржината на садот во трошки. Додадете млеко и жолчка. Вклучете го процесорот за храна додека тестото не се собере во топка (ова обично трае не подолго од 1 минута).

Врз основа на такво тесто, можете да направите вкусна пита -.

Како да се пече тесто од слаткарница

Постојат два начина на печење: прво наполнете ја песочната основа со филот и испечете сè заедно. Вториот - прво, ја печеме основата додека не се зготви до половина, по што на неа се поставува филот, печен заедно со тестото заедно. Пред-печењето спречува тестото да стане лепливо од влажниот и сочен фил.

За да се направи корпата за тесто убава и правилна форма, често се користи методот на слепото печење, односно без полнење, но под оптоварување. Ова обично се користи за отворени колачи за да се осигураме дека има добро испечено тесто под филот.

Како да го направите тоа: Врз основата за тестото ставете малку поголема хартија за печење од основата. Ставете го гравот (грав, грашок) на вагање и испратете ги во рерна да се печат 15-20 минути на 190-200 C 15-20 минути. Потоа извадете го калапот, отстранете ја тежината со хартијата и вратете го калапот во рерна 5-7 минути. Тежината му овозможува на тестото да ја задржи формата - страните не паѓаат, а дното не се крева.

Општото правило е ова: во рецептите за пити со течни филови, препорачливо е прво да се испече кошница. Пити со ронливи и густи филови може да се печат со едно движење. Имајте предвид дека тестото не треба ни да се расука, доволно е да се ренда.

Ви посакувам само успешни експерименти во кујната! Се надеваме дека информациите за тоа како да се направи тесто од слатки колачи ќе ни се најде многу пати!

Подготвувањето тесто за колачи за пита, тарт, колачиња е лесно како лупење круши и за ова се доволни 10-15 минути. Покрај тоа, секоја печива направена од такво тесто може да биде не само слатка, туку и со месо, сирење, риба или кое било друго обилно полнење. Но, како што може да има рецепти за пити, има толку многу варијации на тесто за кратко печиво.

Ова е главниот рецепт, кој е прилично едноставен и разноврсен, и што е најважно, ќе одговара на апсолутно секое јадење. Таквото тесто ќе биде крцкаво, но нежно одвнатре, а исто така доволно цврсто да издржи секакво полнење, дури и течно.

Може да се додадат кора од цитрус, ванила или зачини за да и се даде на оваа база дополнителен вкус.

Сепак, за основен рецепт, треба да земете:

750 грама путер;
15 грама сол;
40 грама пилешки жолчки;
15 грама шеќер во прав или шеќерен шеќер;
200 грама полномасно млеко;
1 килограм брашно.

Температурата на храната е особено важна при готвењето. Значи, путерот треба да биде ладен, но не замрзнат, односно да ја задржи формата и да не се замагли, но притоа да биде малку податлив и добро да се исече со нож. Но, жолчките се користат само на собна температура.

Ладниот путер исечкајте го на коцки, во посебен сад изматете ги путерот и брашното додека не добиете трошки. Во него додадете ги сите жолчки, како и шеќер и сол. Промешајте и потоа истурете млеко во сад и со раце замесете тесто. Ќе испадне дека е меко, униформно и еластично. Овој вид тесто ќе има корист ако лежи во фрижидер околу еден час. Главната работа е да го завиткате во вреќа, инаку неговата површина ќе биде избришана.

Основа за пита со лимон

Токму таков е рецептот кога тестото може да се ароматизира со кора за добро да се усогласи со филот. Се одликува и со присуство на прашок за пециво и скроб во него. Првиот ќе даде повеќе меки, а скробот ќе го направи готовото тесто повеќе ронливо.

Состојки:

брашно - 400 g;
исцедете масло, најмалку 82% маснотии - 200 g;
јајце од категорија C1 - 2;
прашок за пециво - 1 лажиче;
лимони - 2;
шеќер - 250 g;
компир или пченкарен скроб - 1 маса. лажица.

Ова тесто се подготвува на поинаков начин и не бара мелење ладен путер и брашно. Прво треба да ја отстраните кората од лимоните. Потоа измешајте го со брашното просеано и соединето со прашокот за пециво. Следно, мекиот путер мора темелно да се намачка со шеќер. После тоа, додавајте јајца во путерот едно по едно, добро мешајќи. Потоа истурете брашно во смесата путер-јајца и веднаш со раце замесете тесто. Оставете го на полицата во фрижидер под пластиката околу 20 минути, по што може да се расука и да се наполни со фил од лимон.

Рендана пита со кратки пециво

Всушност, зад ова име се крие десерт, добро познат на сите од детството. Традиционално, за фил земаат џем од рибизли, кој одозгора се посипува со трошки од тесто за кус леб.

За да го рекреирате овој рецепт земете:

4 чаши без слајд премиум брашно;
200 гр несолени сливи. масла;
малку ванилин;
2 селски јајца;
1 лажица масло. фин шеќер;
половина лажичка. сода;
половина лажичка. оцет;
1 лажица масло. џем од рибизла со бобинки.

За да го направите тестото, прво исечете го путерот на коцки и малку омекнете. Можете да го извадите однапред и да го ставите на маса или можете да го ставите во микробранова печка неколку секунди. Важно е да не се стопи, туку само да омекне. Со миксер или рачно измешајте ги путерот, ванилата и шеќерот. Скршете ги јајцата до хомогена маса и повторно измешајте сè. Изгаснете ја содата во мал сад со оцет и измешајте го тестото.

Истурете половина чаша од вкупната количина брашно, а останатото просејте го и полека додајте го во тестото, месејќи го темелно. Кога ќе биде готов, поделете го на 2 дела, од кои едниот ќе биде малку поголем. На плех ставете лист хартија за печење и со раце развлечете го - ја добивате основата на колачот. Ставете го џемот во рамномерен слој.

На второто парче додадете ја преостанатата половина шолја брашно и месете до хомогено, погусто и суво тесто. Втријте го преку крупно ренде над врвот на џемот за да се создадат струготини. Ставете го листот за печење во рерна четвртина час на 200 степени. Готовата пита може да се сервира цела, или да се исече на дијаманти, давајќи облик на порции колачиња.

Тесто од павлака

Понежно, ронливо тесто што се топи во устата ќе излезе ако го готвите на база на павлака. Ќе направи слатка пита со џем или бобинки, колачиња или ѓеврек.

Соединение:

300 гр брашно;
1 лажиче прашок за пециво;
150 гр несолени сливи. масла;
2 супени лажици. лажици гранулиран шеќер;
1 јајце од категоријата Ц1;
сол;
1 лажиче ванилин шеќер;
100 гр масна павлака.

Можете да месите со рака, но полесно е да користите миксер.

Удобно е да се направи тесто за печиво во планетарен миксер со помош на додаток за лопатка, но конвенционалниот миксер со спирални додатоци исто така ќе биде добро.

Во миксер се ставаат мекиот путер, шеќерот со солта и ванилиниот шеќер, се матат додека не помати. Додадете ја павлаката, едно јајце и продолжете со матењето уште една минута. Потоа додадете брашно и продолжете со работа со мала брзина. Кога ќе стане мазна и еластична, завиткајте ја во пластика и оставете ја во фрижидер да зрее неколку часа.

Како да направите тесто од кус леб без јајца?

Основниот рецепт вклучува јајца, но се случува да мора да ги одбиете. Можете да направите тесто за кратко тесто без нив. Вкусот ќе биде малку поинаков од класичниот, но воопшто не на полошо.

Компоненти:

3 чаши просеано брашно;
200 гр квалитетни сливи. масла;
4 табела. лажици кисела павлака;
1 лажица масло. Сахара;
четвртина лажичка сол.

Мекиот путер измешајте го со гранулиран шеќер и тријте со рацете за да се стопат зрната. Додадете сол и брашно во путерот, замесете тесто. Потоа додадете павлака и измешајте во тестото. После тоа, завиткајте го во пластика и ставете го на ладно неколку часа.

Основа за колачи од квасец

Тестото за печиво од квасец може да биде врв на вашата домашна печива. Ова тесто е необично, го зеде сјајот на квасецот, кревкоста на песочниот и стана украс за секое печење.

За да направите пециво со кратки кора од квасец, земете:

25 g свеж квасец;
маса. една лажица шеќер;
половина ул. млеко;
јајце;
250 гр сливи. масла;
3 супени лажици. брашно.

Прво треба да земете квасец, да го мелете со шеќер, а потоа разредете го со загреано топло млеко. Оставете го садот малку. Во меѓувреме направете го путерот - ставете го на даска заедно со брашното и со широк нож исечкајте го на трошки. Истурете го јајцето во брашното и путерот, изматете со вилушка и добро измешајте. Добиеното празно префрлете го во сад, истурете ја смесата од квасецот и замесете тесто. Ако е премногу леплива, додадете малку брашно. Месете и како и обично завиткајте го во фолија, ставете го на ладно еден час. После тоа, тестото може да се навива и врз основа на тоа да се направи пита.

Основа за слатки колачи за пита со урда

Друга состојка која на тестото ќе му даде пријатен кремаст вкус и разновидност на текстури е урдата. Од ова пециво со кратка кора можете да направите пита со фил од урда. За целосно да го откриете вкусот на млечниот производ, можете да направите полнење од овошје или дури и незасладено, на пример, сирење со билки.

За тесто од урда, земете:

225 гр брашно;
150 гр урда;
150 гр сливи. масла;
1,5 супени лажици. л. Сахара;
прстофат сол.

За овој рецепт потребен ви е ладен путер исечкан на коцки. Ако го триете со раце, тогаш и тие треба да бидат доволно ладни за да не се стопи путерот пред да започне процесот. Затоа, држете ги рацете под ладна вода, а потоа изгмечете го путерот со брашно, урда, шеќер и сол. Поради фактот што урдата може да биде помалку или повеќе масна, конзистентноста на тестото исто така може да се промени. Ако тестото е премногу тенко, додадете малку брашно. Ако грутката не се тркала, а тестото повеќе личи на суви трошки, додадете малку ледена вода. Кога тестото добро ќе се измеша и ќе се формира еластична хомогена грутка, завиткајте го во кеса и оставете го во фрижидер еден час, па дури и неколку часа.

Како да направите тесто за курва од чоколадни бобинки?

Било која од горенаведените опции за готвење е погодна за пита со бобинки. Сепак, можете да додадете компоненти во составот што ќе го направат вкусот на готовите печива побогат, на пример, чоколадо. Комбинацијата на чоколадно тесто за кратко печиво со сочни бобинки, како што се цреши, е вистинско уживање.

Најлесен начин да направите тесто од чоколадо е да замените дел од брашното со какао. Само во никој случај не треба да додадете какао во основниот рецепт без да отстраните дел од брашното. Вишокот состојки ќе го направат тестото премногу суво.

Но, постои начин да се направи тесто од печиво не само кафеаво, туку навистина чоколадно, со светлиот богат вкус.

За да го подготвите потребно е:

270 гр брашно за леб;
200 гр свежи сливи. масла;
јајце од категорија C1;
3 табела. какао лажици;
30 ml млеко;
6 табела. лажици шеќер;
сол.

За почеток, во мала лажичка ставете 50 грама путер, како и шеќер и млеко. Држете на тивок оган додека не се растопат путерот и шеќерот. Додадете какао во смесата и со мешање оставете да зоврие. Без да престанете да мешате, гответе ја масата неколку минути додека не се згусне.

Следно, извадете ја кантата од шпоретот и изладете ја. Во тоа време, подгответе ја основата за тестото. Удобно е да се направи ова во процесор за храна. Неговите ножеви брзо ќе го иситнат преостанатиот путер, брашното, јајцето и солта во трошки. Додадете ја чоколадната маса во трошката и измешајте сè. Готовото тесто ќе биде многу нежно, но нема да може да ја задржи формата и нема да биде пластично. За да стекне такви квалитети, треба да созрее во фрижидер. Не заборавајте да го завиткате во пластика, за да не го навивате.

Бидејќи рецептот за пециво со кратки кора вклучува употреба на голема количина маснотии, не треба да дозволите да се загрее за време на месењето. Површината за тркалање и парчињата тесто мора да се изладат, инаку тестото ќе стане лепливо и нема добро да ја држи формата.

Точниот рецепт за пециво со кратки кора е тајната на вкусното печење

Состојки

Пченично брашно 500 грама Гранулиран шеќер 1 оџак Путер 300 грама Пилешки јајца 2 парчиња) Жолчка 1 парче (и)

Порции: 20
Време на подготовка: 10 минути
Време за готвење: 30 минути

За колачиња

Ова тесто за печиво се користи за печење колачиња, колачи, колачи, пити. Не треба да додавате сода ако е добро измешана.

Процесот на подготовка на пециво од кратки кора по класичен рецепт:

Изладениот путер исечете го на мали коцки. Ставете го во сад кој содржи брашно, гранулиран шеќер и сол.
Смесата со путер и брашно исечкајте ја со нож - треба да добиете маса што наликува на трошки.
Додадете јајца и жолчка во добиеното тесто. Брзо измешајте ги состојките додека не се изедначи.
Брзо замесете го тестото. Треба да стане единствена и мазна маса.
Добиеното тесто превртете го во топка, ставете го во чинија и испратете го во фрижидер 30 минути.

Кога ќе истече времето, можете да креирате колачи или колачиња од тестото. За да го направите ова, треба брзо да ги превртите слоевите користејќи ладен тркалачки игла. Подобро е тестото да се расука на хартија за пергамент, од која производите лесно може да се префрлат во плех за печење.

За питата

Таквото тесто е погодно за создавање отворена пита; можете да имате какво било полнење - користете свежи или конзервирани бобинки, овошје ..

За да подготвите пециво од кратки кора за пита според овој рецепт, ќе ви требаат:

путер (200 g);
гранулиран шеќер (1-ви);
јајца (2 парчиња);
пченично брашно (4-то);
прашок за пециво (1 лажиче);
ванилин шеќер по вкус.

Процес на готвење:

Во метален сад растопете го путерот. Истурете го во сад, додадете гранулиран шеќер, добро измешајте ги состојките. Оставете ја добиената маса да се излади.
Изматете ги јајцата, во смесата додадете ванилин шеќер. Повторно измешајте сè темелно.
Соединете го просеаното брашно со прашокот за пециво.
Во сад со добиената маса ставете ја рефузната храна. Замесете тесто.

Од готовото тесто можете да креирате пити така што одозгора ќе го ставите подготвениот фил. Но, пред да го исечете тестото треба да го расукате во топка, малку да го израмните и да го испратите во фрижидер околу 30 минути. Слојот треба да се расука со дебелина не повеќе од 0,8 cm, во спротивно производот нема да се пече како што треба.

Плехот на кој ќе се пече колачот не треба да се подмачкува бидејќи тестото содржи доволно количество масло.

Печете торта по овој рецепт од пециво со кратка кора во долниот дел од рерната, поставувајќи ја температурата на 180-200 ° C. Со овој распоред на плехот, дното на печењето ќе испадне ронливо, а горниот дел нема да изгори. Ако колачот е веќе доволно кафеав, но внатрешноста сè уште не е целосно испечена, тогаш подобро е да ја покриете со фолија одозгора.

Времето за подготовка на печиво со кратки кора е зголемено поради тоа што треба да се чува одредено време на ладно место. За да не се распадне таквото тесто, не можете да го мачкате повеќе од 2 минути.