Нежно, сочно, во златно-румени крцкаво панирање, со изненадување од растопениот „зелен“ путер во средината - тоа се тие, познатите киевски котлети! Ова е многу вкусно јадење, со право достојно за мени во ресторанот. Во исто време, можете лесно да готвите шик Де-Волеј котлети дома.

Зошто „Деволај“?...

Историјата на јадењето е мистериозна и фасцинантна. Според една верзија, киевските котлети доаѓаат од Франција во 18 век. Младите готвачи кои дојдоа во Франција да ја изучуваат готвачката уметност во насока на Елизабета Прва со себе донесоа и странски рецепт. На француски, јадењето беше наречено извонредно и мистериозно: cotelette de volaille. Во превод, ова звучи попрозаично - „cutlet de volay“ значи „пилешки котлет“. Оригиналното јадење набрзо беше вкусно и сакано, но по настаните од 1812 година, француските котлети беа преименувани во неутрални „Михаиловски“, а во 20 век беа целосно заборавени.

Но, поблиску до 1950-тите, вкусното јадење беше оживеано благодарение на готвачот на еден од рестораните во Киев, кој пронашол незаслужено заборавен рецепт и подготвил вкусни котлети. На сите што го пробаа јадењето многу им се допадна, а рецептот повторно стана познат и популарен - сега под името „Киевски котлет“.

Многу варијации на оваа тема се измислени: котлетите „Киев“ се направени од пилешко и мелено месо, полнети со путер, печурки или сирење; понекогаш - на коска, понекогаш - без.

Денес имам котлети „De-Volay“ од мелено пилешко:

Состојки:

• 1 пилешко филе
• 2 чешниња лук
• 1 јајце
• путер,
• трошки од леб,
• сончогледово масло,
• брашно,
• зеленило,
• сол,
• зачини.

Прогенитор на котлетот во Киев е котлетот де-волај. Нема потреба од двојно премачкување и извртување на путерот, како при подготовката на пилешкото Киев. Главната разлика помеѓу двете јадења е полнењето. Во cutlet de volley, сосот се користи како негов квалитет.

Состојки

• Цело пилешко - 1 ЕЕЗ;
• путер - 150 g;
• пилешко јајце - 3-4 ЕЕЗ.;
• пченично брашно - 150 g;
• зелени јаболка - 2 ЕЕЗ.;
• гранулиран шеќер - 150 g;
• бел леб - 1 леб;
• растително масло - 1 l;
• Свежо замрзнати лингонбери - 300 g;
• сол - по вкус;
• пиперка - по вкус.

Рецепт

1. За котлет де воле ви треба цело пилешко. Филето го одвојуваме од нозете, ја отстрануваме кожата, а потоа го отстрануваме филето од нозете заедно со коската на крилата, на ист начин го отстрануваме и второто филе.

2. Ја чистиме пилешката коска од пулпата, ја сечеме така што должината на коската да биде два сантиметри. Однатре ја отсекуваме главата и ја оставаме коската само на едната тетива.

3. Со нож го одвојуваме големото од малото, големото филе го расклопуваме во форма на книга, внимателно ги матиме двете филети.

4. Нема потреба многу тенко да се мати големо филе - филот нема да истече од овој котлет.

5. Сега филот: за мелените јаболка излупете ги и излупете ги и исечете ги на ситни парчиња.

6. Во тенџере се ставаат јаболка, грст лингонбери, се додава шеќерот и се динста на тивок оган со малку вода. Можете да додадете малку омекнат путер.

7. Добиениот фил го мачкаме на средина на големо филе, го затвораме со мало парче филе и го притискаме со коска да не се „распадне котлетот“.

8. Од изматено јајце со брашно и сол се прави лезон, се подготвува панирање бел леб.

9. Котлетот се валка во брашно, се потопува во сладоледот - и во бел леб.

10. Истурете путер во тенџере со дебело дно, пржете го котлетот додека лепењето не стане златно, котлетот доведете го на подготвеност во рерна.

11. Послужете со сос од лингонбери.

За време на владеењето на Луј XIV, на самиот почеток на 18 век, францускиот готвач Николас Аперт смислил многу едноставен и елегантен рецепт за пилешки котлети. Мало парче путер завитка во добро изматено пилешко филе, добиениот котлет го премачка во презла и го испржи во врело масло. Излезе изненадувачки вкусно, а садот брзо се здоби со популарност.

Cutlet de Volyay, што во превод на руски значи „птичји котлети“, дојде во Русија во времето на Елизабета Петровна, заедно со модата за сè што е француско. Русите, кои сакаат да јадат срдечно и вкусно, го ценеа ова кулинарско ремек-дело, а во текот на следниот век и половина често се служеше и на суд и во скапи метрополитски ресторани. И по револуцијата, во 1918 година, еден претприемнички ресторан од Киев одлучи да му даде ново, поедноставно име на овој француски деликатес, и оттогаш сите генерации советски граѓани го знаат ова јадење како „Киевски котлет“.

Денес, постојат многу различни рецепти за правење котлети од волеј, но сите тие се базираат на едноставен и генијален изум на француски готвач.

Рецепт за котлети де воле „Оригинал“

За подготовка на ова јадење, покрај традиционалните состојки, потребни се и печурки.

1. 500 гр шампињони и 2 главици кромид мора да се ситно сецкани и се пржат на растопен путер. Откако ќе испари целата течност од печурките, треба да им додадете 0,25 мл крем, со содржина на маснотии од најмалку 20%, измешајте сè и оставете да крчка на тивок оган додека не се згусне. Добиената смеса мора да се отстрани од оган, да се излади и да се стави во фрижидер.
2. Пилешкото филе треба добро да се измати, но многу внимателно. Важно е месото да не се кине, бидејќи при понатамошното готвење може да истече целиот фил.
3. 3 јајца треба да се измијат, да се скршат во сад, да се посоле, бибер и убаво да се измеша.
4. Ставете го изладениот фил од печурки на секое изматено филе и внимателно завиткајте го, формирајќи мали котлети, внимателно внимавајќи да спречите и најмали дупки низ кои може да се истури сосот.
5. Следно, секој котлет потопете го во јајце, а потоа свиткајте во презла. Оваа постапка мора да се повтори двапати за панирањето да стане погусто.
6. Прво, котлетите се пржат во тава во голема количина на добро загреано растително масло до златно кафеава боја. Откако ќе ги префрлите во плех и ставете ги во рерна загреана на 160 степени околу 30 минути.
7. Котлетите се подготвени. Како прилог, пире од компири, ориз или свеж зеленчук се совршени за ова јадење.

Котлетите Des Volailles припаѓаат на гурманската француска кујна. Според видот на подготовка, па дури и изгледот, тие се неверојатно слични на класичните киевски котлети. Но, овие две јадења се одликуваат со најважното нешто - полнењето. Путер се користи за полнење на киевската котлета, додека Французите претпочитаат да додадат сос De-Volay, главно кремаста печурка, во котлетот.

Креатор на популарното кулинарско ремек-дело беше готвачот Николас Аперт во раните 1900-ти. И само по многу години јадењето ја стекна својата популарност во Киев. Во исто време, локалните готвачи ја менуваа содржината на котлетот, но ги задржаа основните барања за готвење.

Совети! За полесно да го исечат пилешкото филе на чинии, почнуваат да го сечат без да чекаат целосно одмрзнување.

Состојки

Порции: - +

• пилешко филе 800 гр
• свежи шампињони300 гр
• кромид 1 компјутер
• јајце 2 ЕЕЗ
• крем 150 мл
• растително маслоза пржење
• сол, зачини по вкус
• трошки од леб200 гр

Калории: 234,16 kcal

Протеини: 32 гр

Масти: 21 гр

Јаглехидрати: 37,5 гр

50 мин. Видео рецепт Печати

Прво се подготвува сосот за котлетите Деволе, бидејќи при собирањето на котлетите мора да се излади. Кромидот се сече на мали коцки и се пржи на врело растително масло.

Додека се пржи кромидот, печурките се мијат и се сечкаат. Исечените печурки се додаваат во тавата и се варат до златно кафеава боја.

Посолете го филот и на него додадете крем. Се крчка на тивок оган околу 5-10 минути, додека не испари вишокот течност и масата не стане погуста. Готовиот фил се трга од оган и се остава да се излади.

Пилешко филе исечено на ленти. Ширината на секоја е 5-7 мм. По ова, празнините треба да се претепаат. За да не ја извалка кујната, месото се покрива со фолија и се работи со чекан. Ги тепаат лентите од двете страни, притоа не ревносно месото да не стане премногу меко. Скршените празни места се посолуваат и се пиперуваат по вкус.

Сега самите го подготвуваат Де-Волеј. За да го направите ова, лента од месо е поставена на даска за сечење. Поблиску до едниот раб има фил. За секоја котлета - 2-3 лажици. разладен крем сос од печурки. Свиткајте ги кифличките така што филот да биде цврсто завиткан внатре.

По 5-10 минути, празнините се поставуваат на плех за печење. Рерната се загрева на 180 степени и во неа се ставаат котлети Деволај. Додека садот не е целосно сварен, треба да издржите уште 20 минути.

Готовите котлети Де-Волеј се сервираат топли. Може да се јадат како независно јадење или со разни прилози. Најчесто, пире од компири станува придружник на пилешки ролни Devolay. Но, за да му се даде на садот одредена софистицираност, да се наполни со оригинални ноти, се служи со печен зеленчук. Листовите од зелена салата ќе помогнат да се даде празничен изглед.

Совети! Котлетите Devolay за време на употребата се сечат под остар агол за да не се распрсне филот.

Cutlet de volay - гурмански трик. Сосот од путер е внатре во филето од месо, а не надвор. Се разбира, за да дејствувате како волшебник, треба да се обидете, но не мора да бидете магионичар.

Cutlets de volaille (Côtelettes de volaille) - јадење од француската кујна, што е многу слично на котлетите во Киев.

Cutlets de volay се исто така скршени парчиња пилешки гради со фил завиткан во нив, во крцкаво панирање.

Сепак, иако овие две јадења се многу слични, постојат одредени разлики помеѓу котлетите од волеј и котлетите во Киев, за кои ќе се дискутира подолу.

За да подготвите котлет де воле, ќе ви требаат:

• Пилешко филе
• Шампињони
• Крем
• Кромид
• Јајце
• Путер
• Трошки од леб
• Солта
• Мелен црн пипер

Значи, за разликите помеѓу и котлет де-воли.

Ако не земете во предвид дека киевскиот котлет се готви со коска, што сега не е толку вообичаено, тогаш сепак има разлика.

Главната разлика помеѓу котлетите од волеј и котлетите во Киев е дека полнењето за котлети во Киев е путер со ситно сецкан зеленчук. Но, за котлетите де воле, сосот се користи како полнење.

Сосовите можат да бидат различни, во овој случај решив да направам деволеј котлети со кремаст сос од печурки. Затоа шампињоните се на списокот на состојки.

Котлети за готвење де-волеј.

Прво треба да готвите, бидејќи ќе мора да се излади.

Исечете го кромидот на мали коцки.




Загрејте го путерот во мало тавче на средна топлина и пропржете го кромидот.




Додека кромидот се пржи на средна топлина додека не стане проѕирен, ситно исечкајте ги печурките. Колку се помали парчињата печурки, толку сосот ќе биде похомоген.

Печурките ги сечкам на парчиња од околу 5х5х5 мм.

Исечените печурки се испраќаат до кромидот да се пржат.




Посолете ги печурките малку за да го нагласите вкусот и мирисот на печурките.

Во принцип, речиси секое печење се посолува двапати. Првиот пат се додава сол по состојката чиј вкус и мирис треба да се нагласат.

И вториот пат се додава сол на крајот за да се добие потребната соленост на целото јадење.

Измешајте печурки со кромид.




Пропржете ја смесата од кромид и печурки на средна топлина додека не испари влагата. Печурките со кромид дури почнуваат да се пржат малку и се покриваат со светло златна кора.




Додадете околу една чаша крем во печурките и измешајте.




На многу тивок оган доведете го сосот добро да се згусне. Се обидуваме, ако треба, правило за сол.




Готовиот сос истурете го во чамец за сос, покријте го со фолија за филмот да го допре сосот и ставете го во фрижидер за побрзо да замрзне и правилно да се згусне.

Продолжуваме со директна подготовка на котлети де волеј.

Пилешките гради се делат на големи и мали филети. Големите филети, исто така, може да се исечат рамно на половина.




Парчињата филето ги шириме едно по едно на даска за сечење, покриваме со фолија и го тепаме филето со рамен чекан, обидувајќи се да не го оштетиме интегритетот на парчето. Месото не смее да има солзи, инаку при готвењето ќе истече целиот сос.

Ги исекуваме вените со остар нож за да не се собираат за време на готвењето и да не го нарушат обликот на котлетот.




Искршете го јајцето во длабока и широка чинија, додадете малку сол и свежо мелен црн пипер. Измешајте ги белките и жолчките со вилушка додека не се изедначат. Мешаме, но не матиме во пена.




Земаме парче од големото филе и врз него намачкаме околу 2 лажички изладен густ сос од печурки, во зависност од големината на парчето.




Одозгора покријте го сосот со мало парче сечкано мало филе, така што сосот од сите страни е покриен со пилешко месо.

Пилешкото филе го завиткуваме во ролат, херметички затворајќи го сосот внатре. Се фокусираме на краевите на ролната за да нема дупки.




Потопете го ролатот во јајцето.




Потоа ролатот го валкаме во презла, повторно посветувајќи максимално внимание на краевите на ролатот и на нив правиме најгусто панирање.




Повторно, ролатот со панирање потопете го во јајцето. И повторно се тркалаат во презла, со што се формира густа обвивка од презла.




Можете да ги испржите котлетите, но јас обично го правам поинаку.

Јас загревам растително масло во мала тава. Дебелината на маслениот слој е околу сантиметар и половина. Температурата на маслото треба да биде таква да се пржи котлетот, но лепењето да не изгори.

Во врело масло мачкаме деволи котлети. Се трудиме делот од котлетот каде што минува шевот прво да влезе во врелото масло.




Пржете ги колачињата од сите страни додека не поруменат.




Додека се печат ќофтињата, загрејте ја рерната на 180°C.

Пржените котлети ги мачкаме на хартиени крпи за да се впие вишокот масло, по што речиси готовите котлети ги префрламе во плех покриен со хартија за печење и котлетите ги испраќаме во рерна 20 минути.




Топли котлети со топлина од топлина веднаш послужени на масата. Најчесто, комплексен прилог од печен, пржен или задушен зеленчук се служи со котлети де волеј.

Внимателно сечете кога јадете.котлет де волејкосо за да не се распрсне лутиот сос на облеката или на чаршав.