Речиси сите што сме живееле во СССР, Морам да се сетам на прекрасниот вкус на советската задушена зелка како во кантината, што се даваше на училиште или во градинка. Како и во советско време и сега, невозможно е да не се препознае зелката од овој препарат од илјадници најразновидни рецепти со фотографииготвење таква зелка. Класичниот рецепт за таква зелка со доматна паста може да се сервира како прилог или салата со гарнир. Може да се подготви и со свежа зелка и со кисела зелка. Покрај тоа, јадењето е исто така богато со влакна и има многу корисни витамини, како што се калциум, магнезиум, фосфор, калиум и натриум. Тоа е и диетално јадење, според кое има дури и диети. И што е најважно, тој е вкусен, брз и ефтин.

За да се подготви ова јадења од пилешкопрвично измијте ги и исечете ги на мали коцки 500 гр пилешко филе, па сол и бибер. Истурете го месото во тава загреана со сончогледово масло. Откако ќе треба да излупите 2 мали кромидчиња и ситно исецкајте. (Оние кои го сакаат вкусот на кромидот можат да го додадат на крајот за јасно да го даде својот вкус на садот.) Истурете го исечканиот кромид во тавата со месото. Следно, излупете и исечкајте приближно иста количина (2-3 парчиња) моркови. Додадете во кромидот и месото.

Во тоа време, подгответе зелка со големина од 1 кг. Потребно е да се исчистат горните листови од зеленчукот и да се исечат на кој било пригоден начин: рачно, на уништувач, исечени на ленти или коцки. Општиот изглед на садот ќе зависи од сечењето, а потоа додадете го во содржината во тавата. Ако кисела зелка е кисела зелка, тогаш подобро е да ја измиете и сомелете во еднакви големини. Премногу кисело за готвење не вреди. Според „советскиот“ рецепт зелката не се пржи, туку веднаш се истура вода, поточно 160 ml вода и се остава на тивок оган до 10-15 минути.

Потоа измешајте 4 лажици доматна паста во садот (по желба, користете и кечап или домат). Готењето зелка зависи од „возраста“ на овој зеленчук. Доволно е да се динстаат младите 10-15 минути, за зимските сорти на овој зеленчук ќе бидат потребни од 25 до 40 минути. За љубителите на мултиварки рецептне помалку тежок. Со функцијата „Пржење“, пржете ги кромидот и морковот 15 минути, додадете зелка, истурете вода и сос. Со функцијата „Изгаснување“ динстајте 25 до 40 минути, во зависност од неговата „старост“. Овој зеленчук е толку непребирлив што може да се готви како во бавен шпорет, тава, рерна, двоен котел и во тенџериња или котли со дебели ѕидови.

Не го преварувајте ова јадење, бидејќи не само што може да ја изгуби формата, туку и да ги изгуби сите корисни материи. За да ја одредите подготвеноста на зелката, само погледнете ја нејзината боја, густина и вкус. Идеално, готовиот сад треба да има темна нијанса, мека густина и малку горчлив вкус. Најдобро е да се посолува храната 7-12 минути пред крајот на готвењето. 8-10 минути пред крајот на готвењето, можете да додадете 2 лажици. оцет и шеќер. Ова ќе му даде на садот пријатен слатко-кисел вкус. Но, доволно е да додадете само 1 лажиче во кисела зелка. шеќер, кој го омекнува киселиот вкус на кисела зелка. 5 минути пред целосно готвење, можете да додадете пченично брашно пржено на масло или сушено во тава додека не порумени. Пропорциите на кои се 1-ви.л. брашно за 1 кг зеленчук. Така ќе добиете попријатен вкус.

А најважната состојка е секако љубовта која мора постојано и апсолутно секаде да се додава. Ако го следите нашиот совет, ќе ја зготвите највкусната кисела зелка како во мензата на СССР. Добар апетит!

Дали сакате да готвите хранлива и здрава чорба за вашето бебе? И, исто така, да ги задоволите членовите на вашето семејство со вкусен ручек или вечера? Сигурно ќе им се допадне динстаната зелка ако ја готвите како што прават во кафетеријата во градинка.

Се разбира, подготвувањето токму такво јадење ќе биде доста тешко. Бидејќи рецептот го развија технолози, а јадењето го подготвија професионални готвачи кои имаат долгогодишно искуство во подготовка на детско мени.

Постојат неколку рецепти за задушена зелка - мека, нежна и миризлива, како во градинка.

Рецепт број 1. Класична

Ние подготвуваме зелка на следниов начин:

1. Исечкајте еден и пол килограм зелка на ленти.
2. Подготвената зелка потопете ја во врела вода (малку посолете ја водата) пет до десет минути.
3. Исцедете ја лушпата.
4. Во мало тенџере на крупно ренде ставете ситно сечкан кромид (200 грама) и исечканите моркови (300 грама).
5. Во зеленчукот додадете неколку лажици вода, 50 грама путер и две или три лажици доматна паста.
6. Варете пет минути.
7. Во сува тава за пржење исцедете три до четири лажици брашно.
8. Комбинирајте варена зелка и парен зеленчук.
9. Варете десет до петнаесет минути.
10. Потоа додадете го препеченото брашно, разредено со вода и неколку лажици растително масло.
11. Варете додека не омекне (зелката треба да биде мека).

Рецепт број 2. "Sytnaya" со месо

Подгответе ја задушената зелка вака:

1. Во голема длабока тава во растително масло (три до четири лажици), пропржете еден ситно сечкан кромид до златно кафеава боја.
2. Ставете ги парчињата пилешко филе на кромидот, посолете и пржете до златно кафеава боја.
3. Исечкајте ја зелката на коцки и додајте ја во тавата.
4. Истурете во вода (200 ml), вриете триесет минути.
5. Измешајте ја доматната паста со брашно, додадете црн пипер (на врвот на ножот), оцет (лажица) и сол, шеќер - по вкус. Измешајте ја доматната паста со зелка.
6. Варете петнаесет минути.

Готовиот сад посипете го со ситно сечкан магдонос.

Рецепт број 3. „Нежно“ со млеко

Зготвената зелка зготвена според овој рецепт е многу мека и нежна. Тајната за готвење вкусна зелка е едноставна - кога динстате зеленчук, треба да додадете половина чаша млеко.

Чекори за готвење:

1. Исечете зелка (800-900 грама) и еден кромид на коцки.
2. Истурете го маслото во тава со тешко дно и додадете го кромидот.
3. Пропржете го кромидот до златно кафеава боја.
4. Ставете ја зелката на кромидот, додадете две лажици доматна паста и половина чаша млеко.
5. Посолете, додадете шеќер и малку мелен бибер.
6. Промешајте и оставете да се динста покриено околу еден час.

Колку беше добра задушената зелка и во советските кантини и во кафетериите. Мека, исклучително вкусна. Многу сакам да готвам слично јадење во мојата кујна. Точно, колку и да динсташ зелка, сепак не излегува толку вкусно како во трпезаријата.

Постојат неколку рецепти за ова јадење. Потребно е со искуство да се најде токму рецептот според кој зелката ќе испадне како во кантина. Основното правило за подготовка на оваа популарна закуска е почитување на сите пропорции и фази на подготовка. Можете да готвите котлети за зелка, како во трпезаријата, и пире од компири.

Класичен рецепт

Ние подготвуваме закуска на следниов начин:

1. Истурете растително масло (две или три лажици) во тава и пропржете ситно сечкан кромид.
2. Одозгора ставете сечкана зелка (килограм).
3. Истурете чаша вода и динстајте додека водата не зоврие (околу половина час).
4. Подгответе го филот: на две лажици доматна паста додадете една лажица оцет (јаболков 6%) и шеќер.
5. Истурете ја разредената доматна паста во зелката, измешајте и вриејте уште петнаесет минути.
6. Додадете сол и бибер по вкус.

Ако сакате да готвите срдечна и хранлива зелка, тогаш додадете месо (свинско или пилешко). Мора да се додаде во првата фаза и да се пржи заедно со кромид.

Зелка со варено говедско месо

За да готвите зелка со говедско месо како во трпезаријата, мора:

1. Варете месо.
2. Зачинете ја супата со зачини и зачини и оставете ја да се вари еден ден на ладно место.
3. Ситно исецкајте ја зелката (еден и пол килограм), лесно издробете ја со раце.
4. Истурете 100 грама растително масло во топла тава.
5. Ставете ја зелката и динстајте ја десет минути без капак, а петнаесет минути под капакот. Промешајте ја зелката на секои пет до седум минути.
6. Потоа ставете го кромидот во зелката, затворете го капакот и динстајте уште десет минути.
7. Откако зелката ќе добие златна боја, додадете во неа 50-70 мл супа.
8. Мезето динстајте го уште десет до дванаесет минути.
9. Ситно исецкајте три големи главици кромид и додадете ги во зелката.
10. Вареното месо исечкајте го на коцки и додадете го во зеленчукот.
11. Варете го садот уште пет до седум минути.
12. Додека се динста зелката, подгответе го преливот: на три лажици доматна паста додадете една лажица брашно и измешајте темелно. Потоа додадете една лажичка оцет (можете јаболко 6%), гранулиран шеќер, мелен бибер и сол.
13. Добиената смеса истурете ја во зелката.
14. Додадете ловоров лист и неколку зрна бибер.
15. Варете уште десет минути.

Додадете путер во готовиот сад, изладете малку и сервирајте во делови. Откако точно ги завршивте сите чекори, вие самите ќе се сетите како беше задушената зелка во трпезаријата и ќе им покажете на децата како се храневте во градинка. Направете мала гастрономска екскурзија за вашето семејство или вклучете го ова јадење во менито на тематска забава.

Во советските угостителски објекти, задушената зелка беше една од најпопуларните. Јадењето не само што беше многу вкусно и задоволувачко, туку и многу прифатливо. И модерните домаќинки ќе бидат заинтересирани да знаат како да готват толку вкусна задушена зелка како во трпезаријата.

Кои производи ќе бидат потребни

Воопшто не е тешко да се готви вкусна задушена зелка.За ова ќе ви требаат следниве производи:

• бела зелка - 1 кг;
• големи моркови - 1 ЕЕЗ;
• голем кромид - 1 ЕЕЗ;
• сос од домати - 1 лажица масло. л.;
• маса оцет - 1 лажиче;
• гранулиран шеќер - 1 лажица масло. л.;
• пченично брашно - 1 лажица масло. л.;
• зрна бибер - 10 ЕЕЗ.;
• ловоров лист - неколку парчиња;
• сончогледово или маслиново масло - 1 лажица масло. л.;
• супа (можете да користите месо или зеленчук) - 0,5 лажици;
• сол - по вкус.

Рецептот за вкусна динстана зелка како во трпезаријата

За да ја направите зелката иста како во детството, треба да ја готвите вака:

1. Зелката се сечка на тенки ленти, кромидот ситно се сечка, морковите се мачкаат на ренде.
2. Во претходно загреана тава сипете масло, на неа пржете кромид и моркови 2-3 минути.
3. Пржењето се префрла во подлабок сад со дебели ѕидови (котел), се додава зелката и се прелива со супа.
4. Варете околу половина час на тивок оган.
5. Сос од домати се меша со брашно, се шири на зеленчук.
6. Додадете сол, бибер, ловоров лист, динстајте уште 10 минути со повремено мешање.

Готовиот сад се служи посебно, со месо или прилог од пире од компири. По желба можете да го декорирате со сечкани билки или гранчиња од магдонос.

За многу луѓе, задушената зелка е поврзана со вкусот на детството. Сега можат сами да го зготват според горенаведениот рецепт.

Со овој пост го отворам делот „ГОСТ“ кој ќе биде означен со истата ознака. Донекаде сум уморен да ја осудувам советската кујна како таква, и затоа периодично ќе готвам јадења според „Колекцијата на рецепти“. Да објаснам што е тоа, ова е книга со рецепти, која е одобрена со закон за сите јавни угостителски објекти, уште од длабоките советски времиња. За да биде уште појасно, за секој овластен готвач, таа е всушност главниот асистент во кујната, речиси Библијата.
Мала дигресија. Беше невозможно да се купи оваа книга во СССР, тие беа украдени, беа чувани во сефови, беа дадени со таков надзор што Лениновата библиотека одмора.
Навистина не ми се допаѓа фактот што долгорочните традиции на советското училиште се соборени од луѓе кои имаат многу далечно разбирање за технолошките процеси на готвење. Но, секако дека ги совладале тирамисуто и некогашните остриги.
Задушена зелка, ова е прво искуство во последниве 20 години што готвев грам за грам без да отстапам од технологијата. Само да кажам, се зачудив.

Рецепт за една порција (сите производи во мрежа).

Свежа зелка - 200 гр.
Оцет 9% - 3 гр.
Пушеле гради - 25 гр.
Паста од домати - 8 гр.
Моркови - 10 гр.
Кромид - 15 гр.
Брашно - 4 гр.
Шеќер - 10 гр.

Готвев 8 порции, множете се соодветно.

Карактеристика на „Колекцијата на рецепти“ во неговата разновидност. Првично, тој е поделен на 3 „колони“, односно 1 - ресторани, 2 - кафулиња и кантини, 3 - работнички мензи, кантини на образовни институции итн. Нема да објаснувам дека првата колумна е многу побогата од третата). Понуден е и избор, маргарин или сланина или чадена гради. Исто така, постојат табели за заменливост на производите, да речеме без репа, тогаш можете да ја зголемите количината на компири и корен од магдонос. Накратко, книгата е универзална, нема да бидете изгубени. И секако ја зедов најбогатата содржина. Сеедно, јас сум студент по ресторан, а не студент во менза).
Готвење. Истурете 20-30% вода или супа во тенџере (имам котел) во однос на масата на зелката, т.е. за 1,5 кг зелка, 0,5 л супа.

Исечете ја зелката на средни парчиња и ставете ја во супа.

Ова е чаденото гради што го користев како полнење за месо и маснотии за пржење.

Ја пресеков на коцка од 0,5х0,5 см.И ја поделив на две половини.

На загреана тава ставив половина од ризницата и ја стопив маснотијата.

Потоа во тавата го истури доматот разреден со вода. тестенини и пржени додека не се готови.

Во зелката веднаш се додавале доматите, како и оцетот и се мешале.
После тоа веднаш ја стопи маснотијата од втората половина на ризницата и врз неа испржеше кромид и морков. Во овој момент, зелката станала полузготвена и зеленчукот отишол кај неа.

Сите измешани и задушени додека речиси не се подготви. Сакам да забележам дека пробувањето зелка е посебно задоволство. 5 минути пред подготвеноста, додадов брашно соте разредено со вода (напишав како да го направам тоа).

Потоа додаде лист, го донесе по вкус со сол, шеќер и бибер, нека се вари. Подготвени.
Може да се служи како независно јадење или, на пример, со пире од компири. Таму е прекрасната комбинација.)

Се најдобро!

П.С. За сите што имаат спомени од динстана зелка од градинка или училиште, заборавете ја, згответе ја, повторно ќе ја откриете. Го отворив и никогаш не зажалив!