Видови глазури

Глазурите можат да бидат проѕирни или непроѕирни, безбојни или затемнети, сјајни или мат. Основата на глазурата е каолин, кварц и фелдспат. Во составот на глазурата се додаваат и метални оксиди.

Во зависност од начинот на подготовка, глазурите се делат на сурови и пржени. Суровите глазури се наједноставни: сите компоненти се дробат и се мешаат со вода до одредена густина на лизгање на глазурата. За да се добие пржена глазура, компонентите на смесата за глазура се пржат, односно се спојуваат (обично на температура од 1200-1300 ° C), како резултат на што се формираат нерастворливи силикати и други соединенија. По топењето, фрит се истура во сад со вода, каде што се лади, потоа се суши и темелно се дроби во малтер.

Постојат глазури на тесни и топливи. Огноотпорни се користат за порцелан, шамот, тврда фајанса. Нивната точка на топење е 1125-1360 °C. За мајолика се земаат глазури кои се топат на температура од 900-1100 ° C.

обоени глазури

За украсување на производи од порцелан и мајолика, често се користат глазури со светли бои, т.н. наводнување. Бојата се постигнува со внесување на метални оксиди и соли во безбојната глазура. Значи, кобалт оксид дава боја од светло до темно сина; хром оксид - зелена, а во присуство на калај - розова, црвена; бакар оксид се користи за добивање на смарагдно зелени, сино-зелени глазури, како и бакар-црвени глазури за реставрација; соединенијата со манган даваат кафеави, розови бои; железен оксид - од жолта и црвена до кафеава и црна, итн.

Белешки

Литература

• Менделеев Д.И.,// Енциклопедиски речник на Брокхаус и Ефрон: Во 86 тома (82 тома и 4 дополнителни). - Санкт Петербург. , 1890-1907 година.

Врски

Фондацијата Викимедија. 2010 година.

Погледнете што е „глазура“ во другите речници:

- (германски Glasur, од стакло стакло). Стаклестото тело нанесено на глинени садови, фајанс, порцелански садови и плочки, давајќи им сјај и спречувајќи истекување на вода, инаку наречено. мравка. 2) надворешен бел сјаен слој на забите, наречен ... ... Речник на странски зборови на рускиот јазик

Премачкајте ги кондиторските производи (джинджифилово, колачиња, понекогаш пити и колачи) со густа, тенка лушпа од шеќер обоена со прехранбена боја (кора) или мешавина од шеќер и чоколадо или јајца (комплексна глазура или кувертура). Обично…… Кулинарен речник

Облога, емајл, глазура, мурава, лустери Речник на руски синоними. глазура глазура Речник на синоними на рускиот јазик. Практичен водич. М.: Руски јазик. З.Е.Александрова. 2011 година ... Речник на синоними

глазура- и добро. glaçure, германски. глазура. 1. Легура за обложување на керамички производи. Сл. 18. Глазурата, која знае да ја направи, во голема мера украсува керамика. Извештај на Шумахер 548. За ново измисленото во Франција сликарство на порцелан без глазура. Порошин Зап. 53.…… Историски речник на галицимите на рускиот јазик

ГЛАЗА- (наводнување, мурава), стаклестото тело што покрива глинест производ со слој непропустлив за течности. Се добива со печење глинени производи, таканаречени „парчиња“, во посебни печки, поради топење на облогата ... ... Голема медицинска енциклопедија

Глазура- - стаклестото обложување на керамичките производи, заштитувајќи ги од деструктивното дејство на течности и гасови, како и давајќи им поспектакуларен изглед. [Услови на руското архитектонско наследство. Плужников В.И., 1995] Глазура - ... ... Енциклопедија на поими, дефиниции и објаснувања за градежни материјали

ГЛАЗА, глазури, мн. не, женски (германски: Glazur). 1. Специјална сјајна легура која се користи за покривање на садови (не стакло). Глазурата пукна и се распадна. 2. Шеќерен сируп специјално подготвен за варење овошје во него и за украсување на слатко брашно ... Објаснувачки речник на Ушаков

глазура- ГЛАЗА, книга. мравка, книга поставата, книга наводнување ЗАСТАКЛЕН, застаклување, застаклување, застаклување, книжн. пргавост, книгољубив мравка, книгољубива истурање, книга наводнување, книга наводнување… Речник-тезаурус на синоними на рускиот говор

Глазура- - тенок стаклест слој на површината на керамичките производи, формиран поради топење и последователно зацврстување на специјално нанесената керамичка маса од одреден состав. Глазурата ги подобрува физичките и хемиските и декоративните квалитети... Градителски речник

- (германски Glasur, од стакло стакло), 1) стаклесто заштитна декоративна обвивка на керамика, фиксирана со печење (проѕирна или непроѕирна, безбојна или обоена). 2) Слој стврднат шеќер на овошје, слатки производи од брашно ... Модерна енциклопедија

- (герм. Glasur од стакло стакло), 1) стаклестото заштитно украсно обложување на керамика, фиксирано со печење (проѕирно или непроѕирно, безбоен или обоено) 2) Слој замрзнат проѕирен шеќер на овошје, производи од слатки брашно ... Голем енциклопедиски речник

Она што е покриено со колачи и колачи, слатки и бисквити, велигденски колачи и джинджифилово - сето тоа се нарекува глазура. Може да биде многу различно, но непроменливо украсува слатки, и по изглед и по вкус. Всушност, тоа е кондиторски полупроизвод, без кој е тешко да се замисли некои пецива. Тоа е сладок сируп, во течна форма или веќе замрзнат на површината на производот - таквите производи се нарекуваат глазирани. Глазурата не е само вкусна, туку и здрава! Благодарение на неа, зготвените добра остануваат свежи повеќе од еден ден.

Што е глазура?

Постојат многу видови на глазура, еве ги главните:

• Шеќер. Ова е наједноставниот тип, за да се добие доволно е да се измеша шеќерот во прав со вода. Покрај тоа, сувата материја, односно прав, треба да биде најмалку 78% од смесата.
• Слаткарница. Овој тип најчесто се користи за покривање на индустриски кондиторски производи. Се состои од шеќер, производи од какао и масти. Оваа маст го заменува путерот од какао и, соодветно, таквата глазура е најмалку корисна. Но, за жал, токму со ваквата неа треба да се занимаваме најчесто.
• Па, можеби најпопуларниот и најраспространетглазура - чоколадо. Се користи за покривање слатки и еклери, джинджифилово и бисквити, колачиња и мафини, и секако, една од најпознатите употреби -чоколадна глазура за торта. Вистински може да се нарече само производ кој содржи најмалку 25 проценти од сувиот остаток на производите од какаочоколадна глазура. Покрај тоа, содржината на какао путер треба да биде најмалку 12 проценти. Тие го прават не само од темно чоколадо,млечна глазураи бело чоколадоне помалку вообичаено. Има малку поинакви стандарди за содржина на цврсти материи отколку за црно.Шлаг од бело чоколадо за торта- оригинален е и убав и затоа ве советуваме да му посветите посебно внимание.

правила за глазура

За секаков вид глазура, постојат голем број правила, според кои идеално ќе се вклопи на кондиторски производи и нема да прави проблеми во работата. Прво, мора да биде со вистинска конзистентност - не многу густа и не многу течна. Само тогаш може добро да се нанесе на производот, но во исто време нема да се шири над него. Ако глазурата е премногу густа, можете да додадете малку вода во неа, и тоа топла. Ако е течен - малку шеќер во прав.

Второто правило се однесува на шеќер во прав, од кој се прави глазурата. Прво, треба да биде многу мал, а второ, добро да се просее за да не залута во грутки. Подобро е сами да направите замрзнување со мелница за кафе, наместо да користите готова глазура - тогаш дефинитивно ќе добиете ронлива, а не сплетена состојка.

Рецепти за чоколадна глазура

рецепти за глазура од чоколадоима море, сите се разликуваат не само во нијансите на готвење, туку и во составот на производите. Ако се прашуватекако да направите чоколаден замрзнување за тортаили слатки, за колачи или джинджифилово: читајте и пишувајте. Ќе ви донесеме неколку различниРецепти за глазура од чоколадо: чоколадоили какао во прав, со или без адитиви.

• Чоколадо и крем замрзнување. За да го готвите, ќе ви треба очигледен сет на состојки, што се рефлектира во името:крем и чоколадо. Глазураовој е прилично лесен за подготовка. Треба да земете 150 грама црна чоколада и да ја искршите на парчиња. Потоа ставете го тенџерето во водена бања и таму ставете го чоколадото. Истурете 125 мл крем таму и мешајте додека чоколадото не се растопи и масата не стане хомогена. Тоа е се,чоколадна глазура од чоколадоподготвени. Треба само да го изладите до вистинската конзистентност.
• Глазура од чоколадо и путер. Се подготвува главно од црно, ноглазура од бело чоколадоспоред ова рецептможе да се готви и. За неа ќе ви требаат 125 грама чоколадо, 50 грама путер и 3 лажици крем за готвење.Како да направите замрзнување од чоколадои масла? Толку е едноставно: ставете ги сите состојки во едно тенџере или лагер и ставете на најмал оган. Со постојано мешање растопете ја чоколадата и доведете ја масата во хомогена состојба. Потоа оставете малку да се излади и нанесете. Ако сте го направиле овачоколадна глазура за торта, внимавајте на конзистентноста - додека не завршите со нанесување да не стане многу густа.
• Чоколадо и млечна глазурасо мед. За оваа глазура ќе ви требаат: 100 грама чоколадо, 4 лажички мед, 4 лажици шеќер во прав, 4 лажици млеко, 50 грама путер. Растопете чоколадо во водена бања, а потоа додадете млеко и прав таму. Мешајте додека масата не стане хомогена. Откако ќе го тргнете од оган, додадете масло и убаво измешајте. И на самиот крај додадете мед. Таковчоколадна глазураодговара за чоколадна торта, за бисквит или колачиња и за било кој друг вид на печење.
• Шлаг од какао во прав. Разговаравме закако да направите чоколаден замрзнување, но постои начин да се направи условно „чоколаден“ глазура без него. За да го направите ова, ќе ви требаат 5 лажици какао, 1 чаша шеќер и 125 ml вода. Измешајте вода со шеќер и динстајте го сирупот на тивок оган, а кога ќе почне да се згуснува додадете какао. Оставете ја смесата малку да се излади и нанесете ја на пециво.

Како што можете да видите, воопшто не е тешко да подготвите декорација за вашите кулинарски ремек-дела, а производите што се користат за тоа ги има во секој дом. Доволно е да посветите малку време на ова, а вашата домашна торта ќе стане вистинско кондиторски ремек-дело, а домашните колачиња од джинджифилово ќе станат уметничко дело.

Првите се огноотпорни, со температура на истурање од околу 1000-1420 °C; вторите се топливи, со температура на истурање од 600-1280 °C.

Што е глазура и нејзините својства

Првите се користат за роно печење на порцелан, делумно полупорцелански и фини камени стоки. Последниве се користат за точење на глинени садови, мек порцелан, мајолика и керамика.

Фрит - основа за производство на глазура. За да се направи, стопениот кварцен песок или скршеното стакло се истура во ладна вода. Потоа се меле и се меша со вода.
Глазурите се проѕирни и глуви (непроѕирни). Непроѕирна глазура (емајл) се добива со додавање на нерастворливи или полурастворливи соединенија во проѕирна глазура или со развивање на ситно дисперзирана кристална или гасна фаза во глазурата под соодветни температурни услови.

Глазурите се исто такасјајна и мат, безбојна и обоена.
Застаклувањето се врши со потопување на производот во глазурата (лизга за глазура), истурање на глазурата врз производот или со прскање на глазурата врз производот.
Подолу се дадени карактеристиките на ефектот на оксидите врз својствата на глазурите.

Што е глазура - ефектите на оксидите врз својствата на глазурите

Силика- ја зголемува огноотпорноста и вискозноста, ја намалува ефикасноста на термичка експанзија (c.t.r.) Силиката се внесува во форма на кварцен песок, каолин, глина. Многу фино мелење на кварцот може да предизвика фини пукнатини на застаклената површина, т.н.

титаниум оксид- ја зголемува хемиската стабилност, промовира кристализација, може да ја потисне глазурата.

циркониум оксид- ја потиснува глазурата, ја зголемува нејзината хемиска отпорност и фузибилност. Се воведува во форма на циркон (циркониум силикат) и циркониум оксид.

Калај оксид- глазурата е многу придушена. Значително ја зголемува отпорноста на влага на глазурата.

Цериум оксид- пригушувач.

Борен анхидрид- силен флукс, додава сјај и ја зголемува цврстината, ја намалува склоноста кон опашка (го намалува k. t. r.). Обично се воведува во форма на боракс или борна киселина.

Алумина- ја зголемува огноотпорноста, ја намалува можноста за појава на цека.

железен оксид- боење оксид, силен флукс. Присуството во глазурата обично е непожелно.

Хром оксид- боење оксид (зелен), ја зголемува хемиската отпорност, дава покриеност и мазност.

олово оксид- најмоќниот флукс. Промовира широк опсег на топење за време на палењето. На производите им дава особено убав сјај, придонесува за добро излевање.Многу токсичен. Воведен во полнење (мешавина на суровини) во форма на црвено олово.

бакар оксид- Малку влијае на истурање и сјај. Ја обојува глазурата сина (оксидирачка) и црвена (намалувачка).

калциум оксид- слаб флукс во топливи глазури. Додавањето предизвикува досада. Силен флукс во огноотпорни глазури. Ја намалува тенденцијата за замрзнување, промовира кристализација, но донекаде ја намалува точката на топење на глазурата за време на печењето. Се внесува во полнењето во форма на мермер, креда, колба.

магнезиум оксид- посилен флукс, придонесува за цврстина, цврстина и еластичност на глазурата.

цинк оксид- добар флукс, во голема мера го намалува C.T.R., ја потиснува глазурата, во која е присутна MgO. Во редуцирачка средина, тој се сведува на Zn и се испарува.

натриум оксид- силен флукс, во голема мера го зголемува c.t.r., ја зголемува склоноста кон згрутчување, ја намалува тврдоста, значително ја ослабува хемиската отпорност, донекаде го намалува интервалот на топење на глазурата, и дава добар сјај. Се внесува во смесата во форма на сода, боракс.

кондиторска глазурае сладок полупроизвод кој е дизајниран да покрива различни кондиторски производи. Овој производ додава поатрактивен изглед на десертите и ги подобрува нивните вкусни карактеристики. И најобичната торта по премачкување со глазура добива посебен вкус и арома. Често, кифлички, колачи, слатки, вафли, како и сладолед, бел слез и слатките сирења се прекриени со кондиторска глазура.

Во моментов, постојат четири главни типа на овој полупроизвод:

• чоколадна глазура (ганаш) - дваесет и пет проценти се состои од природни производи од какао, а овој број вклучува дванаесет проценти какао путер;
• млечна глазура - вклучува какао во прав (15%), млеко во прав (12%), какао путер (5%), млечна маст (2,5%);
• бела глазура - вклучува путер од какао (10%), млеко во прав (14%), масен млечен производ (2,5%);
• шлаг шеќер - седумдесет и осум проценти се состои од цврсти материи, како и шеќер и прочистена вода.

Покрај тоа, постои и кралска глазура, но обично не се користи како крем, туку за создавање на кондиторски украси. Од таков полупроизвод погодно е да се направат и едноставни фигури и многу сложени композиции.

Огледало и обоени кондиторски глазури се исто така многу чести. Во првиот случај, производот се подготвува со желатин, а во вториот - со боја за храна. При мешање на овие два полупроизводи се добива необична, но многу оригинална глазура.

Денес, можете да купите кондиторска глазура во речиси секоја продавница со слатки. Обично изгледа како чоколадна лента или мали дискови (види слика). Пред употреба, слаткиот полупроизвод мора да се стопи на температура од 55 степени. Веќе стопената глазура може да се продава, на пример, во цевки или кофи.

Како да направите слаткарска глазура дома?

За правилно подготвување на слаткарска глазура дома, се препорачува да се земат предвид некои суптилности во процесот на неговата подготовка.

• Домашната глазура не треба да биде премногу тенка или многу густа. Во двата случаи, производот ќе биде незгоден за работа. Конзистентноста на кондиторската глазура треба да наликува на кисела павлака.
• За правење глазура подобро е да користите домашен шеќер во прав. Покрај тоа, многу е лесно да го направите тоа сами.За да го направите ова, само треба внимателно да го мелете гранулираниот шеќер во мелница за кафе.
• Обичната вода може да се замени со природен сок од лимон. Ова ќе и даде на глазура побогат вкус и арома. Сокот од лимон по желба може да се измеша со вода.
• Во домашната глазура се препорачува додавање јајца. Овие производи ја згуснуваат нејзината конзистентност, а исто така ја обдаруваат со жолта нијанса.
• Ако глазурата е подготвена за колачи, тогаш се препорачува да се вклучи путер во неговиот состав. Така, слаткиот полупроизвод станува нежен и мек, а конзистентноста наликува на крем.
• Кондиторската глазура ќе стане многу посветла и попривлечна ако на неа додадете бои за храна, благодарение на што производот може да се обои апсолутно во која било боја.
• Не се препорачува овој производ да се подготвува од газирана чоколада.

Во табелата подолу се прикажани неколку начини за правење домашна глазура за кондиторски производи, кои препорачуваме секој од вас да ги користи.

Главната предност на видовите глазура споменати погоре е тоа што тие содржат само природни состојки. Врз основа на ова, таквите слатки полупроизводи можат безбедно да се сметаат за производи кои се корисни за телото.

Кондиторската глазура е многу вкусен полупроизвод и незаменлив производ во подготовката на многу десерти.