Павлаката е ферментиран млечен производ добиен со ферментирано млеко од кисело тесто и крем. Го доби своето име од оригиналната продукција дома. Прво, истуреното млеко (горниот слој) се истури, а потоа слојот под кремот беше избришан (собран) со лажица или размахване. Ова е она што е кисела павлака - вкусен високо хранлив производ.

Видови кисела павлака

Павлаката може да се подели според различни критериуми, на пример, според начинот на производство:

• мазна - ова е горниот слој отстранет од кисело млеко;
• сепаратор - за неговото производство, се користи специјален апарат кој овозможува обичното млеко да се подели на обезмастено млеко и павлака; кремот последователно се лади, пастеризира, се додава кисело тесто и по некое време киселата павлака е подготвена.

Исто така, овој производ може да се подели со процентот на маснотии: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. И колку е поголема содржината на маснотии, толку повеќе калории.

Составот на кисела павлака и корисни својства

Природната павлака е направена од специјално кисело тесто и пастеризиран крем. Во процесот на ферментација и созревање на овој производ, можно е да се добијат супстанции што телото може да ги асимилира подобро отколку од обичното млеко. Павлаката содржи полноправен млечен протеин, лесно сварливи масти, амино киселини неопходни за телото, млечни шеќери. Содржи многу витамини (А, Ц, Е, ПП) и елементи во трагови (железо, фосфор, калциум, итн.).

Процесот на ферментација на млечна киселина обезбедува пробиотички ефект, бидејќи микроорганизмите присутни во него придонесуваат за раст на корисна цревна микрофлора и нејзиниот развој, влијаат на бактериите кои предизвикуваат гниење.

За луѓе со дигестивни проблеми и слаб апетит, павлаката е одлична опција бидејќи е многу хранлива и богата со маснотии. Се користи во специјална исхрана за анемија и исцрпување на телото.

Употребата на овој производ има одличен ефект врз мускулните и менталните перформанси. Неопходно е да го јадете во првата половина од денот, бидејќи потрошувачката во попладневните часови придонесува за преоптоварување на црниот дроб и, во присуство на патологија на овој орган, може да предизвика егзацербација.

Составот од 100 грама кисела павлака со малку маснотии може да се види на масата.

Како да се избере

Висококвалитетната павлака од највисоко одделение не треба да содржи странски вкусови и мириси, зрна маснотии и протеини. Изгледот треба да биде сјаен, конзистентноста е униформа и доволна густина. Производот од прво одделение може да има потенка конзистентност, можни се мали вкусови на сточна храна и малку кисел вкус.

Павлаката направена во согласност со ГОСТ може да содржи само крем и специјален квасец. Во никој случај не треба да има адитиви, производителот дури тогаш има право да напише "павлака" на пакувањето. Ако има адитиви во производот, на пример, емулгатори и стабилизатори, ќе можете да го видите името "кисела павлака" или "кисела павлака". Ваквите имиња укажуваат на тоа дека има млечен производ во пакувањето.

Доказ за квалитетот на киселата павлака е температурата на складирање и рокот на траење. Колку повеќе има различни адитиви во производот што немаат ништо заедничко со кисела павлака (стабилизатори, растителни протеини, итн.), Толку е поголема температурата на складирање (до + 20 ° C) и подолг рок на траење (14 -30 дена). Свежа природна кисела павлака во затворен сад 5-7 дена и во запечатен, но затворен пакет - до 72 часа. Во исто време, температурата на складирање е +2 - + 6 ° С.

Го проверуваме квалитетот на производот

Како може да дознаете што има во пакувањето - павлака или павлака? Ова не е тешко да се направи. За ова може да се користат неколку методи.

1. Додадете капка јод во лажица кисела павлака. Вистински производ, без адитиви од билки, нема да ја промени бојата, може да стане пожолтен. Во присуство на компоненти од трети страни, на пример, скроб, кој се додава за да даде подебела конзистентност, неговата боја ќе стане сина.
2. Нанесете кисела павлака на парче стакло во дури и тенок слој, почекајте додека не се исуши. Производот е со висок квалитет ако се формира рамномерен слој, што не може да се каже ако има ленти.
3. Додадете лажица кисела павлака во чаша топла вода, промешајте. Ако е со висок квалитет, тогаш целосно ќе се раствори, инаку ќе се витка и талог ќе падне на дното.

Стапка на употреба

Колку кисела павлака треба и може да се јаде за да има корист од тоа? Се смета дека разумна биолошка норма е 6,5 килограми годишно. Врз основа на ова, можно е да се одреди просечната стапка на потрошувачка дневно - ова е околу 20 грама. Но, овој број може да се смета за приближен, бидејќи многу фактори влијаат на попрецизни показатели: урамнотежена исхрана, реална потрошувачка на енергија на телото, телесна тежина, возраст, пол и други. Затоа, стапката на потрошувачка на кој било производ мора да се пресмета поединечно.

Се разбира, на жените ќе им треба помалку кисела павлака отколку мажите, чија професија е поврзана со високи оптоварувања. Павлака со висока содржина на маснотии треба да се јаде помалку во споредба со производ со малку маснотии. Секој треба да ја одреди својата стапка поединечно.

Употреба за готвење

Павлаката во готвењето се користи како дел од разни јадења и како посебна храна. Многу луѓе сакаат да јадат кисела павлака со урда. Исто така, овој ферментиран млечен производ може да се користи со овошје, џем, мед, зеленчук, додадени и на вториот и на првиот курс, врз основа на тоа да се подготват грави, муси, сосови, зачини, разни колачи, вкусни десерти.

Ако треба да камшикувате кисела павлака, додадете ја суровата белка од јајце во неа - и прекрасен воздушен крем е подготвен.

Во сите пролетни салати, не треба да ставате мајонез, туку кисела павлака. Кога печете било кое јадење во рерната, земете кисела павлака - таквата храна ќе биде поздрава.

Постојат многу рецепти за кисела павлака, па затоа ќе наведеме само неколку од нив. Овој производ се додава на борш, хоџ, тури, кисели краставички, супи, окрошка. Со него се јадат кнедли, палачинки, палачинки, колачи со сирење, кнедли, ролни од зелка. Риба, месо, зеленчук се печат и се динстаат со кисела павлака, се подготвуваат пудинзи и тепсии, додадени на тестото. Многу вкусно и едноставно јадење - млади варени компири со кисела павлака и свеж копра.

Чаша кисела павлака со шеќер ќе ја ублажи депресијата и депресијата, ќе помогне да се ослободат ефектите од стресот. Затоа, ако сте нервозни и преморени, пробајте го овој лек, и резултатот ќе ги надмине сите очекувања. Ако сакате, шеќерот може да се замени со мед.

Употреба во народната медицина и козметологија

Павлаката е широко користена во народната медицина. Кога се конзумира со сурови моркови, може да го подобрите видот и да ја зголемите отпорноста на вашето тело на разни инфекции. Овој ферментиран млечен производ е одлична алатка за зголемување и одржување на потенцијата кај мажите.

Масната кисела павлака ќе помогне при изгореници од сонце - ќе помогне во олеснување на црвенилото, горењето и смирување на кожата. Во случај на мало изгорување, кога с still уште нема меурчиња на кожата, веднаш изобилно нанесете ја оваа смеса: 2 лажици. измешајте лажици кисела павлака со 1 лажица сончогледово масло и жолчка од јајце. Нанесете газа завој одозгора, што мора да се менува еднаш дневно.

Павлаката е одличен антидепресив и ќе ви помогне да го подобрите расположението.

Редовното консумирање кисела павлака може значително да ја подобри меморијата. Само во неа 100 гр. има 25% од дневната вредност на холин - супстанција која го стимулира мозокот, ги зголемува интелектуалните способности, ја изострува меморијата. Холин има корисен ефект врз развојот на феталниот мозок, така што овој производ е особено корисен за бремени жени.

Womenените кои консумираат кисела павлака секој ден доживуваат менопауза подоцна. Тоа е затоа што содржи бакар, кој е вклучен во производството на женски полови хормони.

Поради содржината на маснотии, овој производ помага да се асимилираат витамини растворливи во масти што влегуваат во телото.

Од античките времиња, павлаката се користи како козметички производ кој може да ја засити кожата со корисни хранливи материи, да ја смири, затегне порите, да ги измазне брчките и да ги избели. Тоа е компонента на многу креми и козметички маски за сите типови кожа. Користењето кисела павлака додека се бањате ќе го оставите телото кадифено и нежно.

Павлаката не ги затвора порите, така што кожата може да дише. Киселините содржани во него ја уништуваат протеинската врска помеѓу мртвите клетки, кои се ексфолирани и им овозможуваат на младите клетки да се ослободат.

Карактеристики на диета

Павлаката е диететски производ кој го подобрува варењето. Нутриционистите го забележуваат неговиот корисен ефект врз секреторната активност на желудникот. Овој ферментиран млечен производ може да се користи за чир на желудник и колитис.

Чистење на дебелото црево

Многу познати нутриционисти во светот препорачуваат диета со кисела павлака за слабеење. Во прилог на губење на тежината, помага да се нормализира метаболизмот, го отстранува вишокот течност од телото и ја подобрува активноста на дигестивниот систем. Тие се придржуваат до таква диета 2-3 дена, во текот на кој во текот на денот треба да консумирате 400 грама. павлака 20-30% маснотии. Треба да земате храна по 3 часа во 5 приеми. Подобро е да се јаде со мала лажица кафе - чувството на ситост ќе дојде побрзо на овој начин. Меѓу оброците, треба да пиете инфузија од шипинка, не повеќе од 2 чаши дневно. Со оваа диета, можете да изгубите околу 3 килограми. По таква диета, треба да направите пауза од еден месец. Се разбира, не целосно напуштајте ја киселата павлака, туку вратете се на вообичаената диета.

Не заборавајте дека постојат контраиндикации за таква диета - тоа е непожелно за луѓе со сериозни здравствени проблеми и професионални спортисти. Тоа ќе им користи на болните луѓе, бидејќи помага да се подобрат хормоналните нивоа и помага брзо да се рехабилитира по болест.

Како да направите кисела павлака дома?

Ако немате доверба во квалитетот на продавницата кисела павлака, можете сами да ја подготвите дома. За да го направите ова, треба да земете природно кравјо млеко. Почекајте да се закисели или веднаш искористете го киселото тесто, кое веќе може да се подготви павлака (по можност густа) или јогурт во мала количина. Сите содржини мора да се стават во тенџере и да се чуваат додека кремот формиран на површината не стане домашна кисела павлака. На овој начин не можете да добиете производ во големи количини, но ова ќе биде доволно за мали потреби за домаќинство.

За да добиете добра павлака, треба да ги земете предвид следниве препораки:

• можете да готвите кисела павлака побрзо ако го загреете кремот, но ќе биде повеќе кисело;
• за да го забрзате процесот, не мешајте го кремот, така што квалитетот на киселата павлака нема да биде подобар од продавницата.

Контраиндикации

Павлаката е прилично масен производ. Содржи холестерол, така што овој производ не треба да го злоупотребуваат пациенти со болести на кардиоваскуларниот систем, дијабетес мелитус и оние кои сакаат да изгубат тежина.

Со прекумерна и систематска употреба на овој ферментиран млечен производ, метаболизмот на маснотиите може да се наруши, како резултат на што се зголемува оптоварувањето на жолчното кесе и црниот дроб. Ризикот се зголемува ако редовно јадете кисела павлака со леб, компири и житарици.

Павлаката е здрав, вкусен и разноврсен производ што ви овозможува да го диверзифицирате вкусот на борш, супи и топли јадења; се користи за подготовка на разни десерти. Павлаката е одлична замена за мајонез, со умерена употреба нема да ја расипе фигурата. Јадете ја оваа древна словенска храна и бидете секогаш здрави!

Павлаката е високохранлив ферментиран млечен производ, добиен со ферментација на крем со бактерии од млечна киселина.

Методи за подготовка на кисела павлака

Според начинот на подготовка, павлаката е поделена на мазна и сепаратор. Мазна кисела павлака - горниот слој отстранет од масно кисело млеко. Сепараторната павлака е направена од крем одделен од масно млеко со помош на сепаратор. Добиениот крем се лади и пастеризира. После тоа, тие се мешаат со кисело тесто - кремасти и млечни кисели стрептококи, бактерии кои создаваат арома. Неколку дена подоцна, од добиената мешавина, поради зацврстување и кристализација на животински масти и отекување на протеини, се формира кисела павлака со типична конзистентност и вкус. Содржината на маснотии во кисела павлака може да варира од 10 до 58%.

Познат метод за подготовка на кисела павлака без зреење. За ова, разладениот крем мора да се меша со лимонска киселина и раствор од желатин. Добиената маса се остава на ладно место додека не се згусне.

Во фабриките за млечни производи, киселата павлака се прави од специјално кисело тесто и пастеризирано млеко или крем. Според воспоставените стандарди за квалитет, овој млечен производ мора да содржи само кисело тесто и крем или млеко. Сепак, некои производители дополнително користат емулгатори, растителни масти, конзерванси и други компоненти за компензација за подготовка на кисела павлака.

Корисни својства на кисела павлака

Иако павлаката е масен производ, таа содржи многу помалку холестерол отколку путерот. Во однос на неговите корисни својства, киселата павлака во никој случај не е инфериорна во однос на кремот и млекото. Покрај тоа, овој производ се апсорбира многу подобро од млекото и кремот, без оптоварување на стомакот, совршено заситување и стимулирање на варењето. Придобивката од кисела павлака лежи во присуството во неговиот состав на комплетен млечен протеин кој содржи лесно сварливи масти, млечни шеќери и есенцијални амино киселини.

Павлаката содржи есенцијални витамини Е, А, Б12, Б2, Ц, ПП, како и макро- и микроелементи, органски киселини. Поради високата содржина на калциум, киселата павлака е корисна за зајакнување и растење на коските.

Покрај тоа, придобивката од кисела павлака е тоа што содржи лецитин, кој помага да се раствори холестеролот. Затоа се смета за одличен профилактички агенс против атеросклероза.

Корисните својства на киселата павлака до одреден степен се должат на неговиот пробиотички ефект. Корисните микроорганизми во составот на производот ја спречуваат репродукцијата на гнилостна цревна флора, со што се олеснува репродукцијата и растот на бактериите корисни за телото.

Павлаката ја стимулира физичката и менталната активност. Поради високата содржина на маснотии, често се користи за анемија и исцрпување на телото. Редовното консумирање на овој производ со мед или шеќер може да го подобри расположението. За време на периодот на рехабилитација по операција или болест, се препорачува да се користи кисела павлака со додаден шеќер или сол.

Овој ферментиран млечен производ многу често се користи како средство за лекување на изгореници од сонце. За да ја омекнете кожата и да ја ублажите болката, потребно е да ја подмачкате погодената кожа со тенок слој кисела павлака.

Павлаката е широко користена во готвењето за подготовка на разни јадења, како и ефикасен козметички производ. Користејќи го овој производ, можете да подготвите бањи, облоги, разни маски. Тие ќе помогнат во ублажување на напнатоста и враќање на еластичноста на кожата.

Хранлива вредност и калорична содржина на кисела павлака

Содржината на калории во кисела павлака директно зависи од содржината на маснотии. Содржината на калории во кисела павлака 10% маснотии е 119 kcal, 30% маснотии е 293 kcal.

Павлака 10% маснотии содржи 2,7 g протеини, 10 g масти и 3,9 g јаглени хидрати. Производ од 30% маснотии содржи 2,3 g протеини, 30 g масти и 3,1 g јаглени хидрати.

Опасни својства на кисела павлака

Павлаката ќе донесе придобивки само со умерена употреба. Прекумерната потрошувачка на овој ферментиран млечен производ може да доведе до метаболички нарушувања во телото.

Несакано е да се користи кисела павлака истовремено со компири, леб и житарици.

Услови за складирање на кисела павлака

Бидејќи киселата павлака е расиплив производ, треба да се чува на ладно место, на температура од -2 до +8 ° С. Во замрзнувачот, овој производ ги губи своите корисни својства.

Чувајте кисела павлака само во стаклени садови. Рок на траење не е повеќе од пет дена.

Павлаката е исконски руски производ што може да се најде во скоро секој фрижидер. Се добива од крем и кисело тесто. Поради широкиот асортиман во однос на процентот на маснотии, дури и на диета, може да се јаде. Во многу други земји, овој производ се наоѓа под различни имиња, но исто така е доста популарен.

Постојат неколку главни видови кисела павлака:

• малку маснотии - 10% маснотии;
• средна содржина на маснотии - 20%;
• мрсна - 30%.

Но, има кисела павлака со средна содржина на маснотии, и со повисока. Сето ова се смета за норма. Најдебелата павлака е аматерска, 40%. Но, постојат и, покрај наведените, 36, 25, 18, 15, 12%.

Павлаката се состои од крем (најмалку 32%). На нив се додава кисело тесто со живи бактерии и по неколку дена се добива кисела павлака. Претходно, беше олеснето - го ставија кремот на кисело, а потоа го отстранија (избришаа) горниот слој. Оттука и името.

И покрај целата содржина на маснотии, овој производ е диетален и неопходен во исхраната. Дури и нутриционистите советуваат да го заменат млекото со него за луѓе со слаб стомак. Покрај тоа, жените кои се придржуваат кон правилна исхрана, исто така, треба да вклучат кисела павлака во нивната исхрана.

Павлаката содржи огромна количина витамини и минерали. Содржи витамини А, групи Б, Е, Ц, Д, ПП, Н (биотин). Сите тие се неопходни не само за одржување на здравјето, туку и за надворешна убавина. Благодарение на нив, видот, метаболизмот, заздравувањето на раните, превенцијата од рахитис, имунитетот, растот на косата и состојбата на кожата се подобруваат.

Покрај тоа, содржи супстанции како што се калциум, калиум, јод, цинк, железо, хлор, фосфор, флуор, бакар, селен, натриум, магнезиум, манган, кобалт, молибден. Тие се исто така неопходни за правилно функционирање на телото. Тие помагаат во структурата и реставрацијата на внатрешните органи (особено за време на периодот на раст) - мускули, коски и многу повеќе.

Содржи животински протеини, јаглехидрати, органски и масни киселини и шеќери. Тие се неопходни за правилна исхрана, бидејќи го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања, го подобруваат метаболизмот, даваат поголема еластичност на кожата, ја регулираат транскрипцијата на гените и многу повеќе.

Многумина се плашат од холестерол во кисела павлака. Но, тоа е многу помалку отколку во путер. И придобивката од тоа е исто така голема - со нејзиниот недостаток, започнува недоволно производство на полови хормони и жолчна киселина. Ако црвените крвни клетки се оштетени, холестеролот исто така им помага да се опорават. Покрај тоа, со недостаток, садовите стануваат кревки и кршливи. Затоа, не треба да се плашите од него, само треба да ја знаете нормата.

Главната контраиндикација е прекумерната тежина, бидејќи киселата павлака е прилично масен производ. Се разбира, може да се конзумира, но само нискокалорично и во мали количини. Покрај тоа, неговата употреба го зголемува оптоварувањето на црниот дроб и жолчното кесе, што не е пожелно кај болести на овие органи. Состојбата се влошува со заедничка употреба на разни житни култури, компири и пекарски производи со него. Во случај на повреда на метаболизмот на мастите, исто така е забрането за употреба.

Во руската и советската кујна, кисела павлака се користи во скоро сите области.

Се разбира, највообичаено е да се зачинуваат салати. Може да биде зеленчук (од домати и краставици, цвекло, моркови, итн.), И со месо - Оливие (или таканаречената руска салата). Повеќето салати каде мајонезот се користи како прелив може да се заменат со кисела павлака.

Исто така, често се користи во печива. Тестото врз основа на него излегува дека е меко и нежно, има свој уникатен вкус. За loversубителите на пица, можеме да ве советуваме да се обидете да направите основа за тоа на овој ферментиран млечен производ.

Најмасната кисела павлака се користи во креми, благодарение на што излегува дека е поупорна и мека. Најпознат рецепт е тортата со кисела павлака. Исто така, за сега модерните чизкејкови, исто така можете да користите густа павлака.

Го додаваат и во сос. Секој знае дека црниот дроб со кисела павлака, костур (штука, бурбот, карм) во сос од кисела павлака е повкусен. Кога готвите во саксии, додадете по 1 до 2 супени лажици. павлака и вкусот нема да се повтори. Младите варени компири, попрскани со кисела павлака и попрскани со билки, се сметаат за практично најомиленото летно јадење.

Кој се сеќава на советската ера, ќе се сети на таков едноставен, но вкусен десерт како кисела павлака со шеќер. Го сакаа и возрасните и децата. Дури и сега, многу луѓе уживаат да јадат таква храна.

И, се разбира, како може да заборавите на кисела павлака кога на масата се палачинки, палачинки, чизкејкови или тепсија за урда. Тоа е непроменлив додаток на овој вид печива.

Многу луѓе сакаат да додаваат кисела павлака во урда. Исто така, од него се прават многу различни сосови. Се вклопува во речиси секое јадење, само треба да го изберете вистинското, само земете го со кремаст вкус или малку киселост.

Главното правило при изборот на кој било производ е да го проверите датумот на истекување. Покрај тоа, треба да видите дека интегритетот на пакувањето е зачуван.

Треба да го изберете процентот на маснотии според вашиот вкус и цел. Ако готвите според специфичен рецепт, тогаш најчесто потребниот процент на маснотии или конзистентност е означен таму. Колку е подебела павлаката, толку е подебела. Но, густата павлака е полесно да се разреди со разредување со топла вода.

Ако купувате домашна кисела павлака, тогаш треба да изберете повнимателно, бидејќи честопати наидувате на бескрупулозни продавачи. Прво треба да обрнете внимание на конзистентноста на кисела павлака. Не треба да биде премногу течно. Треба да се исцеди од лажицата многу бавно. Инаку, тоа е или само обезмастено крем, или не го достигна предвиденото време (или процесот може да е нарушен), или веќе е разреден со вода.

Во сите овие случаи, "кисела павлака" ќе биде бескорисна (па дури и штетна) и може брзо да се влоши. Таквата кисела павлака треба да има карактеристичен изразен кремаст вкус. Покрај тоа, подобро е да се купат или од доверливи земјоделци, или во специјализирани продавници, каде што можат да ги обезбедат потребните документи (сертификати, сертификати, итн.).

За да не се грижите за квалитетот на киселата павлака, можете сами да го готвите. Ова бара крем (30-32%) и специјална почетна култура, која може да се купи во аптека. Кремот треба да се излади; топла крема не треба да се користи за кисело. Да, павлаката ќе излезе побрзо, но вкусот ќе биде повеќе кисел. И воопшто, овој процес не треба да се брза: квалитетот на готовиот производ само ќе се влоши и нема да донесе никаква корист.

Ако имате свежо млеко, можете да го направите од него. За да го направите ова, млекото се брани додека не се формира крем на неговата површина. Тие се отстрануваат и се ставаат во саксии, кои првично се во кујната, а потоа се изведуваат на студ. Не треба да го допирате додека не се закисели, само покријте го со крпа од прашина. По неколку дена, вкус и текстура.

Дома, не можете да добиете многу кисела павлака, само малку за себе. За да го примите во големи количини, треба да имате неколку крави и сепаратор, тогаш процесот ќе биде побрз.

Овој ферментиран млечен производ се дистрибуира низ целиот свет. Така, во Франција, Шпанија, Данска, Англија, Данска се нарекува „крем -свеж“, во Германија - „шманд“, Словенија - „кисела павлака“, Бугарија - „кисела павлака“, Романија - „смантана“. Но, потеклото е словенско. Почнаа да го произведуваат и произведуваат во Русија, го правеа само од млеко, ставајќи го на кисело, а потоа го отстрануваат (избришани) таложениот горен слој. Оттука и името.

Павлаката помага во производството на полови хормони. Кај жените, го зголемува либидото, а кај мажите, ја подобрува потенцијата. Но, немојте да се занесувате со тоа, бидејќи тоа може да доведе до дебелина, што, напротив, ќе го влоши интимниот живот.

Павлаката помага во борбата против холестеролот. За да го направите ова, треба да го замените путерот со него, ширејќи го на леб наутро.

За да победите кисела павлака (особено за креми), треба да додадете пилешки протеини на неа. Тогаш процесот ќе биде полесен, а масата ќе испадне да биде повеличествена и обемна.

Ако се плашите дека додавањето кисела павлака во топло јадење ќе го затегне, само измешајте го со млеко или крем. Тие нема да дозволат ова да се случи.

Павлаката е многу вкусен и неопходен прехранбен производ. Се користи и за храна и за нега на кожа. И има повеќе корист отколку штета од тоа ако се консумира во мали количини без прекумерна употреба. Покрај тоа, таа е покорисна од мајонез, и не помалку погодна по вкус. Затоа, подобро е да направите избор во нејзина насока.

За жал, ова не важи за многу модерни производи од кисела павлака. Често на полиците можете да најдете тегла, чија содржина се состои од растителни масти, млеко во прав, згуснувачи и стабилизатори.

Павлаката е еден од ретките производи на кои се додава дефиницијата за "руски" на Запад и се третира со голема почит. Се нарекува и „руски крем“ и „главен лубрикант во руската кујна“ (од книгата на Питер Вајл и Александар Генис). Сепак, ова не е изненадувачки: во Европа и Америка не знаат како да ја направат вистинската павлака. Најлошото е што и кај нас постепено почнуваат да го забораваат класичниот рецепт. Впрочем, природната кисела павлака не е само ферментиран млечен производ добиен со ферментирање на крем со кисело тесто од специјални микроорганизми. По оваа фаза на производство, мора да созрее барем еден ден под посебни услови, стекнувајќи ја својата позната конзистентност и уникатен вкус. Навистина, природниот производ е многу каприциозен, згора на тоа, тој е "жив" и брзо се влошува. Затоа производителите на секој можен начин сакаат да го поедностават и забрзаат технолошкиот процес, да ги намалат трошоците за состојките и да обезбедат киселата павлака да биде „свежа“ на полиците на продавниците со месеци. Што прават тие за ова? Наместо крем и кисело тесто, се додаваат млеко во прав, палмино масло или протеин од соја. Скроб, карагенан и други згуснувачи се користат за набивање на ферментираниот производ, конзерванси се користат за зачувување. Како резултат на тоа, меѓу теглите со природна кисела павлака во продавниците, постојат и неговите колеги.

100% природно

Пред да купите производ, обучете се да ги прочитате информациите што се напишани на неговото пакување. Ова е единствениот начин на кој можете да разликувате природен производ од неговиот сурогат. Значи, висококвалитетната кремаста павлака се нарекува „павлака“. Ова се однесува и на увезените и на домашните производи. Добро е ако второто има и ГОСТ. Навистина, идеалната павлака е онаа што содржи само крем и кисело тесто. Додавањето на било кои други компоненти, дури и само млеко, па дури и повеќе суво млеко, го прави со послаб квалитет (иако ова е дозволено според ГОСТ). Патем, изјавите како „100% природни“ или „Дебели - лажицата вреди“ треба да се третираат со здрав скептицизам. Производителите сакаат да користат такви фрази без оглед на суштината на производот, бидејќи тие не се регулирани со закон.

Исто така, секогаш обрнувајте внимание на рокот на траење на киселата павлака. Добро е ако може да се чува не повеќе од 14 дена, бидејќи таков производ е нај "жив" и класичен.

Павлаката не е кисела павлака

Ако на етикетата пишува не „павлака“, туку „производ од кисела павлака“, тогаш има неприроден производ во банката - сепак, оваа фраза обично е напишана на мало и незабележително место, па затоа ќе мора да ја барате. Поголемите на пакувањето укажуваат на нешто мало како „павлака“ или „павлака“. И покрај фактот дека таквите имиња се генерално забранети, некои производители с still уште продолжуваат да ги користат.

Според технологијата на производство, производот од кисела павлака е сличен на природниот - исто така поминува низ процесот на ферментација, но неговиот состав е сосема поинаков. Може да има малку или воопшто да нема крем во него. Но, с else друго - ефтини растителни масти, разни компоненти од млеко, згуснувачи и стабилизатори - на големо, така што се чува неколку месеци. Како што можете да замислите, корисноста на различната „павлака“ поради големиот број хемиски адитиви е доведена во прашање.

Вреди ли лажицата? Не е важно!

Многу домаќинки веруваат дека добра павлака е онаа во која има лажица, и тие грешат, бидејќи денес овој индикатор за квалитет е многу застарен. Згуснувачите и стабилизаторите, кои модерните производители активно ги додаваат во производот, врзуваат вода, така што лажицата не тоне во неа. Сега е подобро да користите друг популарен тест за квалитет. Ако кисела павлака се истури од една тегла до друга, треба да формира „рид“ од кој полека заминуваат „брановите“ и тие постепено се израмнуваат до хоризонтална површина. Но, производот со згуснувачи, кога се пренесува во друг сад, ќе лежи во грутки без да се шири, или веднаш ќе почне да се шири - зависи од неговата содржина на маснотии. Но, хемиската павлака никогаш нема да направи „слајдови“ со „бранови“.

Бела, сјајна, вкусна

Неговиот изглед, исто така, може да каже за квалитетот на киселата павлака. Нејзината боја треба да биде бела со мала кремаста нијанса и униформа низ целата маса. Не се дозволени грутки или неправилности. Површината на добар производ треба да биде апсолутно мазна, сјајна и сјајна. Ако ја отворивте теглата и видовте дека киселата павлака е избледена мат, тогаш најверојатно е полна со згуснувачи.

Вкусот на овој природен производ е чисто ферментирано млеко. Острата киселост покажува дека киселата павлака почнува да се влошува, и ако е направена од рекомбиниран крем или со додавање на млеко во прав, може да се појави вкус на гај. Сепак, поважната карактеристика на природниот производ не е дури ни вкусот, туку чувството на јазикот - павлаката треба да ја обвива, како што беше. Ако е грутка или се шири, ова не е најдобриот производ.

Речиси здрави маснотии

Павлаката е со различна содржина на маснотии - од 10 до 58%. Затоа, таа е поделена на следниве типови: малку маснотии (10, 12 и 14%), малку маснотии (15, 17, 19%), класични (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34% ), маснотии (35, 37, 40, 42, 45, 48%) и висока содржина на маснотии (50, 52, 55, 58%). Ако сакате да купите срдечна кисела павлака за салата или крем во торта - изберете висококалорична копија, не сакате да се дебелеете или се плашите од холестерол - купете производ со низок процент. Сепак, во последниве години, односот на научниците кон млечните масти се промени. Тие с yet уште не се нарекуваат целосно „здрави“, но во нив веќе се пронајдени корисни материи - конјугирани линолеински киселини, или CLA. Лекарите имаат научни докази кои сугерираат дека можат да ја инхибираат дебелината, да промовираат губење на тежината додека држите диети, да го намалат ризикот од васкуларни заболувања и да го зајакнат имунитетот.

Стручно мислење

Константин Спахов, гастроентеролог, кандидат за медицински науки

Павлаката не е најдиететски производ, бидејќи содржи заситени масти кои помагаат во развојот на атеросклероза. Но, не вреди да ја демонизирате поради ова. Павлаката е една од оние намирници што ги консумираме во мали количини - една или две лажици во салата и иста количина во супа. Ако земате 20%, тогаш јадете малку повеќе од 3 g маснотии со него. Ова е помалку од 5% од дневниот внес на маснотии кај жената.

Совршена павлака

1. Се нарекува "павлака".

2. Има ГОСТ, направен само од крем и кисело тесто.

3. На пакувањето е напишано: "Бројот на микроорганизми на млечна киселина на крајот на рокот на траење на производот не е помал од 1x107 CFU / g".

4. Рок на траење - не повеќе од 2 недели.

5. Боја - бела со светло крем сенка, униформа низ целата маса, без грутки.

6. Површината е сјајна.

7. Вкус - чисто ферментирано млеко.

8. Кога истура, формира "слајд", од кој "брановите" полека се оддалечуваат.

Екологија на потрошувачка: Најлошото е што и кај нас, тие постепено почнуваат да го забораваат класичниот рецепт. Впрочем, природната кисела павлака не е само ферментиран млечен производ добиен со ферментирање на крем со кисело тесто од специјални микроорганизми.

Павлаката му дава на нашето тело протеини, ја нормализира цревната микрофлора и ја враќа силата. Точно, само ако таа ...

За жал, ова не важи за многу модерни производи од кисела павлака. Често на полиците можете да најдете тегла, чија содржина се состои од растителни масти, млеко во прав, згуснувачи и стабилизатори.

Павлаката е еден од ретките производи на кои се додава дефиницијата за "руски" на Запад и се третира со голема почит. Се нарекува и „руски крем“ и „главен лубрикант во руската кујна“ (од книгата на Питер Вајл и Александар Генис). Сепак, ова не е изненадувачки: во Европа и Америка, тие не знаат како да ја направат вистинската кисела павлака.

Најлошото е што и кај нас постепено почнуваат да го забораваат класичниот рецепт. Впрочем, природната кисела павлака не е само ферментиран млечен производ добиен со ферментирање на крем со кисело тесто од специјални микроорганизми. По оваа фаза на производство, мора да созрее барем еден ден под посебни услови, стекнувајќи ја својата позната конзистентност и уникатен вкус. Навистина, природниот производ е многу каприциозен, згора на тоа, тој е "жив" и брзо се влошува. Затоа производителите на секој можен начин сакаат да го поедностават и забрзаат технолошкиот процес, да ги намалат трошоците за состојките и да обезбедат кисела павлака да биде „свежа“ на полиците на продавниците со месеци. Што прават тие за ова? Наместо крем и кисело тесто, се додаваат млеко во прав, палмино масло или протеин од соја. Скроб, карагенан и други згуснувачи се користат за набивање на ферментираниот производ, конзерванси се користат за зачувување. Како резултат на тоа, меѓу теглите со природна кисела павлака во продавниците, постојат и неговите колеги.

100% природно

Пред да купите производ, обучете се да ги прочитате информациите што се напишани на неговото пакување. Ова е единствениот начин на кој можете да разликувате природен производ од неговиот сурогат. Значи, висококвалитетната кремаста павлака се нарекува „павлака“. Ова се однесува и на увезените и на домашните производи. Добро е ако второто има и ГОСТ. Навистина, идеалната павлака е онаа која содржи само крем и кисело тесто. Додавањето на било кои други компоненти, дури и само млеко, па дури и повеќе суво млеко, го прави со послаб квалитет (иако ова е дозволено според ГОСТ). Патем, изјавите како „100% природни“ или „Дебели - лажицата вреди“ треба да се третираат со здрав скептицизам. Производителите сакаат да користат такви фрази без оглед на суштината на производот, бидејќи тие не се регулирани со закон.

Исто така, секогаш обрнувајте внимание на рокот на траење на киселата павлака. Добро е ако може да се чува не повеќе од 14 дена, бидејќи таков производ е нај "жив" и класичен.

Павлаката не е павлака

Ако на етикетата пишува не „павлака“, туку „производ од кисела павлака“, тогаш има неприроден производ во банката - сепак, оваа фраза обично е напишана на мало и незабележително место, па затоа ќе мора да ја барате. Поголемите на пакувањето укажуваат на нешто мало како „павлака“ или „павлака“. И покрај фактот дека таквите имиња се генерално забранети, некои производители с still уште продолжуваат да ги користат.

Според технологијата на производство, производот од кисела павлака е сличен на природниот - исто така поминува низ процесот на ферментација, но неговиот состав е сосема поинаков. Може да има малку или воопшто да нема крем во него. Но, с else друго - ефтини растителни масти, разни компоненти од млеко, згуснувачи и стабилизатори - на големо, така што се чува неколку месеци. Како што можете да замислите, корисноста на различната „павлака“ поради големиот број хемиски адитиви е доведена во прашање.

Дали лажицата вреди? Не е важно!

Многу домаќинки веруваат дека добра павлака е онаа во која има лажица, и тие грешат, бидејќи денес овој индикатор за квалитет е многу застарен. Згуснувачите и стабилизаторите, кои модерните производители активно ги додаваат во производот, врзуваат вода, така што лажицата не тоне во неа. Сега е подобро да користите друг популарен тест за квалитет. Ако кисела павлака се истури од една тегла до друга, треба да формира „рид“ од кој полека заминуваат „брановите“ и тие постепено се израмнуваат до хоризонтална површина. Но, производот со згуснувачи, кога се пренесува во друг сад, ќе лежи во грутки без да се шири, или веднаш ќе почне да се шири - зависи од неговата содржина на маснотии. Но, хемиската павлака никогаш нема да направи „слајдови“ со „бранови“.

Бела, сјајна, вкусна

Неговиот изглед, исто така, може да каже за квалитетот на киселата павлака. Нејзината боја треба да биде бела со мала кремаста нијанса и униформа низ целата маса. Не се дозволени грутки или неправилности. Површината на добар производ треба да биде апсолутно мазна, сјајна и сјајна. Ако ја отворивте теглата и видовте дека киселата павлака е избледена мат, тогаш најверојатно е полна со згуснувачи.

Вкусот на овој природен производ е чисто ферментирано млеко. Острата киселост покажува дека киселата павлака почнува да се влошува, и ако е направена од рекомбиниран крем или со додавање на млеко во прав, може да се појави вкус на гај. Сепак, поважната карактеристика на природниот производ не е дури ни вкусот, туку чувството на јазикот - павлаката треба да ја обвива, како што беше. Ако е грутка или се шири, ова не е најдобриот производ.

Речиси здрави маснотии

Павлаката е со различна содржина на маснотии - од 10 до 58%. Затоа, таа е поделена на следниве типови: малку маснотии (10, 12 и 14%), малку маснотии (15, 17, 19%), класични (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34% ), маснотии (35, 37, 40, 42, 45, 48%) и висока содржина на маснотии (50, 52, 55, 58%). Ако сакате да купите срдечна кисела павлака за салата или крем во торта - изберете висококалорична копија, не сакате да се дебелеете или се плашите од холестерол - купете производ со низок процент. Меѓутоа, во последниве години, односот на научниците кон млечните масти се промени. Тие с yet уште не се нарекуваат целосно „здрави“, но во нив веќе се пронајдени корисни материи - конјугирани линолеински киселини, или CLA. Лекарите имаат научни докази кои сугерираат дека можат да ја инхибираат дебелината, да промовираат губење на тежината додека држите диети, да го намалат ризикот од васкуларни заболувања и да го зајакнат имунитетот.

Стручно мислење

Константин Спахов, гастроентеролог, кандидат за медицински науки:

Кисела павлакане е најдиететски производ, бидејќи содржи заситени масти кои помагаат во развојот на атеросклероза. Но, не вреди да ја демонизирате поради ова. Павлаката е еден од оние производи што ги консумираме во мали количини - една или две лажици во салата и иста количина во супа. Ако земате 20%, тогаш јадете малку повеќе од 3 g маснотии со него. Ова е помалку од 5% од дневниот внес на маснотии кај жената.

Совршена павлака

1. Се нарекува "кисела павлака".

2. Има ГОСТ, направен само од крем и кисело тесто.

3. На пакувањето е напишано: "Бројот на микроорганизми на млечна киселина на крајот на рокот на траење на производот не е помал од 1x107 CFU / g".

4. Рок на траење - не повеќе од 2 недели.

5. Боја - бела со светло крем сенка, униформа низ целата маса, без грутки.

6. Површината е сјајна.

7. Вкус - чисто ферментирано млеко.

8. Кога истура, формира "слајд", од кој "брановите" полека се оддалечуваат.објавено