Многу години сум многу зелка. Секогаш подеднакво, исто како и Quasil ѝ дома. Дури и од погрешната американска зелка, секогаш имав многу вкусна зелка за јадење во форма на салата или дури и за другата.
И за прв пат во животот на зелката, имам "заглавен". Тоа е, прво таа талкаше и валани, како што треба. Неколку пати ја прободнав, и погледна, и мирисаше сосема добро.
Но, денес, кога решив да го пробивам за последен пат, утре да се распаѓа во банките и да го отстранам во фрижидер, сфатив дека сок од зелка стана некако тапани. Погледот и мирисот на зелка се уште е сосема нормално. Дали е можно да се спаси оваа зелка или сè што може да се направи е да се исфрли?
Сега потрошив на интернет од половина час, обидувајќи се да го разберам ова прашање, но апсолутно без успех. Сите дискусии на тема "Snoop" зелка се поврзани со тоа како е неопходно да се направи исправно и кого е подобро од рецептот. Никој не пишува што може да се направи со оваа спектакуларна зелка. Не ми треба рецепт за заштеди; Сите овие години ме организираа што ги користев, но методи на спасение, како и препораки, како да се избегне толку лоша среќа во иднина би сакал да го слушнам.
Навистина, Советот дека зелката треба да биде вистинската сорта, тешко можам да помогнам, бидејќи зелката се продава воопшто, не сметајќи ги кинеските варијанти, само една сорта, со која до сега немам проблем. Во врска со почетокот на кашата од зелка со фазите на Месечината, која е прикачена големо значење во многу интернет дискусии за темата на киселаут, не верувам. Сите други идеи и препораки се задоволни што читаат.

Ажурирање: Како што разбрав од дискусијата и од дополнителното читање на Интернет извори, процесот на "интерпретација" или научно оскулизација на саламурата на зелката може да се случи ако не постојат видови на бактерии од живите на зелката и во Животна средина, тие го зедоа врвот за време на подготовка. За да ги откриеме точно условите, со кои може да се случи, не успеав, бидејќи изворите растат за нив исклучително малку и сосема контрадикторни. На пример, некои изложба како можна причина премногу ниска, додека други се премногу висока температура на околината во почетната фаза на лулка. Мислам дека ова не се однесува на мојата ситуација, бидејќи, ако судите за сето овој извор, мојата температура беше совршена.
Се чини дека овој процес не зависи од нас и едноставно понекогаш картичките паѓаат, така што дури и кога се во согласност со сите правила и целосна повторување на повторувачки рецепт, се случуваат пункции.
Бидејќи, судејќи според изворите и коментарите на Интернет, зелката "зафатеност" не е штетна за здравјето и меѓу коментарите се опишани случаи кога затегнато однеси по водење на фрижидерот, го поставив во банки и го ставив во фрижидер. Погледнете што ќе се случи за една недела или две. Фрли никогаш доцна, како последно средство, ако не работи совршено, промоција и шума на Bigos.
Многу благодарение на сите кои учествуваа во оваа дискусија беше многу информативна.

Патем, најлесниот и најомичниот одговор дојде кај мене на Емајл:

<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует? >
Сепак. "Тоа е овој пат". Супериорен - не-детерминистички процес. Тој оди секој пат нов начин. Само повеќето од овие патеки доведуваат до очекуваниот кориснички резултат. Еднаш, ние бевме тука (во ИЗИ) за ботулизам во производството на лук во масло. Овде приближно истиот случај - малку ги промени условите на работното парче или малку изменета сет на бактерии на суровини - и voila, одредена бариера преминал.
Така. "Зошто ... тоа е овој пат". Секако. Температурата на работното парче беше променета. Добавувачот помалку насилна хемиска зелка беше обработена и не сите удави. Нешто "заразено" во процесот на столици. Кучето беше дестилирано во близина во близина, на пример.
"Што придонесува." Прво на сите, сет на бактерии на суровините и условите на работното парче. Сол, фазите на Месечината можат да играат улога, но во вашиот случај не би ги сметал за нив.

Летната зелка е крцкава, освежувачка, со киселост - одамна траеше постојано место на есенските и зимските маси. Тоа е вкусно во било која форма: како независна салата, гарниран на месо, полнење за пити, состојка и borscht. Но, сè е погрешно ако е направена грешка за време на заокружувањето. Подолу се причините зошто зелка кога едрење станува мека и не кора.

Зошто Sauer зелка остава мека

За време на лулка, се одвива интересен хемиски процес: под влијание на сол, зеленчукот е возење сок, кој содржи шеќери. Тие влијаат на бактериите со млечна киселина што живеат на лисја од зелка (како на друг зеленчук). Значи, се појавува ферментација, како резултат на која е формирана млечна киселина, која ги уништува штетните бактерии и габи. Таа е таа која дава бакнување зелка и ги прави крцкави.

Дали знаеше? Саи зелка е корисна како Кефир, бидејќи во процесот на ферментација во него постојат многу пробиотици потребни за одржување на цревната микрофлора.

Благодарение на неа, соизниот производ е зачуван долго време и ги задржува витамините достапни во него во речиси целосна. Со цел за подготовка за пиво, неопходно е да се земат висококвалитетни производи во доволни количини, соодветни јадења, како и придржување кон привремени и температурни ограничувања.

Зелка Кочан за подготовка треба да биде сочна и слатка. Ако сокот не е доволно, тогаш млечната киселина е формирана во помали количини отколку што е неопходно, а прстичните бактерии почнуваат да преовладуваат. Поради ова, зеленчук омекне, тие се темни и конечно се влошуваат. Како резултат на тоа, не сите сорти на зелка имаат соодветни карактеристики.

Несоодветно за столици се сорти:

• рано Бидејќи таквите коксанисти се лабави, лабави, не се доволни шеќери потребни за ферментација; Тие се погодни за употреба само во свежо;
• невратени и топи доцни сортиДизајниран за зимско складирање.

Најдоброто се приближува до средината и доцната ситост на бела зелка. Во есента, кога овие сорти зрее, саканата количина на шеќери се акумулира во зеленчук, која ја храни бактериите со млечна киселина.

Важно! Со купување на зелка за столици, подобро е да се избере заоблени и малку затворени kochens. Таквата форма обично има доцни сорти.

Сол е задолжителна состојка на речиси сите зимски празнини, вклучувајќи го и подготовка. Треба да се знае дека всушност сол не учествува во хемискиот процес на ферментација. Млечната киселина се формира само во интеракцијата на зелените шеќери и бактериите со млечна киселина.

Сепак, сол е потребна за 2 цели:

• придонесува за ослободување на сок, кој е извор на шеќери;
• Ја игра улогата на конзерванс, која го спречува шпарелот на зеленчук.

Затоа, за да се добие посакуваниот резултат, неопходно е да се придржуваат до правилните пропорции. Стандардна доза за време на ферментација - со 1 кг поставена зелка за да се земе 20 гр соли. Поголема количина на сол ќе направи сад многу солено, и со својот недостаток има малку сок од зеленчук.

Во масата на зелка, не е покриена со течност, процесот на ферментација е одложен, омекнат и муви. За ова јадење, подобро е да се земе камена сол за готвење - "екстра" и јодизирани не се соодветни, бидејќи тие придонесуваат за омекнување.

Неусогласеност со времето на температура и ферментација

Важно е да се придржувате до температурниот режим (+ 18 ... + 22 ° C) и временски рамки (2-7 дена). На пониска температура, ферментацијата се забавува, и со висока забрзување. Ако веќе го скршите зеленчукот во топла соба и не го отстранувајте на ладно место на време, тоа ќе пребарува.

Складирање на готови јадења на температури под 0 ° C води до замрзнување на зеленчук Sauer. Во сите овие случаи, резултатот ќе биде омекната зелка, влошување на вкусот (горчина) и мирис.

Поголемиот дел од киселатите рецепти се подготвени со моркови. Овој корен од портокал е додаден за да даде боја на снек, арома, па дури и крцкави ефект. Обично додава малку, 1/3 или 1/4 од дел од вкупната зелка. Ако се движите наоколу со моркови, може да се меша со нормалниот проток на ферментација.

Грчеви

За солење, треба да земете само свежи, недопрени зелка kochens. Суперцентриран зеленчук веќе има непријатен мирис и сладок вкус, и кога страстен, тие ќе бидат влошени само. Насликана зелка, која почна да изгние, не е погодна за зимски закуски, дури и ако ги отстраните лисјата со траги од гниење. Таквиот производ во банката нема да биде скршен, но се врти.

Дали знаеше? Сок од кисела зелка помага да не се отпатува кога пие алкохол и се справува со мамурлак по бурна празника.

Несоодветни јадења

Капацитетот за основата нема помалку вредност од квалитетот на производите. Во исто време, материјалот од кој се прават јадења се важни.

• дрвени барел;
• стаклени тегли;
• емајл тенџере;
• пластичен контејнер.

Важно! И покрај сите придобивки од киселината зелка, не може да јаде луѓе со хипертензија, зголемена киселост, како и со панкреасни болести, бубрези и луто меур.

Во никој случај не можете да изберете зелка во метален резервоар (нерѓосувачки челик, алуминиум итн.). Млечната киселина реагира со метални молекули, возење на ѕид. Во исто време, штетните супстанции паѓаат во закуската, кои сликаат зелка во темната боја, што го прави не само на бифиние во изгледот, туку и опасни за здравјето.

Во прилог на оние наведени погоре, постојат неколку препораки кои ќе помогнат да се подобри вкусот и текстурата на зелканите закуски:

1. Мешањето зеленчук треба да се меша со сол, малку притискање за да се произведе сок. Силен притисок ќе направи закуска со мека, не крцкава.
2. Земаната маса на зелка мора да биде покриена со течност цело време. Со својот недостаток, може да се реши разладена саламура (1 Св. L. соли на 1 литар зовриена вода).
3. За време на ферментацијата, неопходно е да се истури содржината дневно со дрвен стап до дното на садовите за производство на акумулирани гасови, инаку зелка ќе стане горчлива.
4. Често, со сол во саламура, шеќерот се додава за да се забрза ферментацијата, но ако одите, зелените ленти омекнуваат.
5. Заедно со моркови или наместо тоа, можете да додадете друг зеленчук (кулер, бугарски пипер), кисело овошје (јаболка без јадра, сливи без семиња), киселински бобинки (брусници, цреша), солени и кисели краставици или печурки.
6. Погодни зачини за столици: лист лист, каранфил, грашок на миризливи и црн пипер, ким, анасон.

Рецепти за готвење кисела зелка, класичен и "со нагласување", доста. Но, само придржувајќи се кон вистинската технологија за подготовка, можете да ја направите оваа закуска толку вкусна дека "држете ги прстите".

Зошто зелка по солење добива лизгава?

Опциите можат да бидат многу. Најчесто, овој ефект дава недостаток на сол, зелка дава мал сок и почнува да талка. Како резултат на тоа, станува лизгава. Исто така, може да биде ефект на премногу жешка маринада, кога дел од зелката само заварени, и не спиеше. Затоа, зелката е подобра за солен со ладен начин, или да се пополни варен саламура која веќе се лади. Многу значи кога подружница зелка и нејзината оценка, купи зелка едноставно не се вклопуваат за солење, и да се биде салата. Покрај тоа, не е познато каков ефект ќе им даде на различни ѓубрива кои се шетаат шопинг зелка производители за да го уништи нејзиниот раст. Па, се разбира, зелената зелка треба да се чува на ладно место, идеално ако постои подрум.

Конечно се најде причината за која зелка може да биде снежна. Прашањето е што јас го префрлив шеќерот, бев погрешен со норма и добив таков резултат. Можно е да се користи на следниов начин: да се исцеди саламурата од конзервата и истурете солена вода.

Моравме да го исфрлиме резервоарот од веќе готви зелка, бидејќи стана лизгав, каллив и голтка. Тогаш бевме многу изненадени, побаравме пријатели, се покажа дека многумина паднаа на зелката. Одделени со различни не се погодни за солење. Каде што беа донесени, не прашуваа. Но, оттогаш, ние прво ги испитаме Кочениците, прашуваме каде возевме и каков вид одделение. И сè уште може да биде лизгава поради јодирана сол.

Затоа, солевањето не е причина за зелка Snobrance.

можете да направите зелка од различни рецепти, додадете јаболка, боровинки, лингинри, моркови. Вкусот може да биде различен, но снежната зелка од адитиви не може да работи.

Бидејќи практиката и научните аргументи ги покажаа екологистите, зелката се добива со свиток за време на ферментирачкото (пеење) ако останати нитрати. Понекогаш зелка се отстранува рано, не зрее, нитрати добиени со почвени ѓубрива не се трошат за развој на зелка вилушка. Како резултат на тоа, кога се вознемирува, не постојат овие процеси на ферментација, или поточно, во тек е процес на гнили.

Ефектот на деликатес, исто така, може да даде употреба на јодизирана сол, бидејќи јод исто така го нарушува процесот на ферментација Млечна кисела додека служи зелка.

Поентата е најверојатно дека сте земале зелка од раните оценки за солење или оценување што е несоодветна за Quashen.

Исто така е можно и можна ферментација, поради што зелката станува закуска и генерално непријатен вкус. Зелка треба да се чува на ладно место, и кога Sauming е добро прстен на целиот зеленчук што ќе се користи.

Причината за ова е сол, треба да биде до 2% од тежината на зелката, инаку зелка нема да го нагласи сокот. Слој може да се појави од фактот дека зелката е зачувана во топлата. Мојата баба секогаш ја зачувува зелката на Сауер на балконот, во студ, бидејќи излегува криза, сочно и невообичаено вкусна.

Навистина, понекогаш кисела зелка се добива со лизгава, и саламура во која се подготвува, некако влече.

Најчесто се случува ако го користите рецептот кој користи шеќерен песок.

Втората честа причина е употребата на јодирана сол. Зелка во овие случаи не е кваз, и скита. Ова се сосема различни процеси. Ако Sauer зелка е многу корисна, тогаш победничкиот нема да го донесе телото било каква корист.

И, конечно, третата причина - зелката беше квадрат во собата, каде што беше многу топло. Запомнете дека оптималната температура за кисела зелка е 18-20 степени, и треба да се отстрани на ладно место за складирање.

Може да се случи, бидејќи солената зелка не беше отстранета од топлината на студ. Веднаш штом ќе го готви конзервата од зелка, таа се лади, исчисти подрумот, на балконот (ако не е жешко). Почнав да талкам, па поддршката се покажа. Исто така, подготви зелка само на докажани рецепти и ги набљудува пропорциите, инаку секој пат кога ќе добиете лизгава зелка.

Зелка мора да се истури со ладен саламура, а не само вриење.

Јас, исто така, за прв пат, така, ја фатив зелката што ме имаше како убави печурки.

Мојот рецепт за солење на зелка. Пополнете го цилиндерот со пилешко зелка, подвижни слоеви со рендан моркови, лаврален лист и мирисна пиперка.

Саламура со стапка од 1л. - 1stol лажица сол со слајд, и 2 лажици мед. Обично подготвувам 2 литри саламура, на добро полнети балон. Јас се лади целосно. Масовно постепено. Потоа тој се грижи за зелка со рачка од бучава или дебела игла, така што саланата постепено потона на дното. Кога Болоња е полна, назначете го во длабока плоча и на прозорецот.

Кога саламура работи во плоча, го ставам во мијалникот, повторно се свртам околу вртењето, така што саламура паѓа и оној што е во чинија, повторно влечете во балонот.

По 3 дена, зелката е подготвена.

Но, повторно, саламура што не се повлекувам, но влечете во посебно шише и складирање во фрижидерот. Бидејќи нападот од зелка често се совпаѓа со претстојните празници и родендени, тогаш саламура се користи по одмор како лек за мамурлак (во него, мед, витамин Ц).

Поентата не е како сте се средени, туку каков вид на сорта на зелка. Вреди да се спомене, но постојат сорти кои не се погодни за солење. Неопходно е да се знае и секогаш да се разјаснат таквите мали детали од продавачите, важно е.

Sauerkraut. - Многу популарен и вкусен производ, кој многу хостеси се подготвуваат за своите семејства. Тоа е особено важно во зимската сезона. Вкусен варен киселаут ќе биде одлично јадење за секоја табела, и празнична и обична. Но, понекогаш се случува проверка на подготвеноста на овој производ, забележуваме неразбирливо лигите. Многумина се прашуваат што е за лигите И од каде доаѓа, и можно е да се јаде таква зелка.

Неодамна, јас, проверка на комплет пред три дена, забележав токму истата слуз и одлучив да научам за тоа на интернет. По читањето неколку статии, забележав дека мислењето на нивните автори делумно се разминува. Некои веруваат дека ова се случува само ако зелка содржи штетни нитрати и други супстанции. Други тврдат дека слузот во кисела зелка се појавува, ако го искористите во топлата. Трето луѓе велат дека ова се случува со неправилно кеј, односно, тоа е обесправени или лошо заглавени. Мислам дека сите овие изјави освен првите имаат право да бидат.

Што предизвикува појава на слуз во кисела зелка?

Јас паднав една голема глава на зелка во две различни банки и ги ставив на различни места. Еден стоеше под батеријата, а втората во спротивната страна на кујната. Рецептот за зелка треба да биде 2-3 дена на собна температура. Во мојата кујна, таа беше околу 22 0 С.

Три дена подоцна ја проверив подготвеноста на зелка и забележав дека слузот се појавил во една од лименките, а другиот се покажал само одличен. Врз основа на фактот дека двете банки се готви со една зелка и апсолутно на ист начин, со сигурност можам да кажам дека бројот на нитрати содржани во него и степенот на соленоста (износот на додадената сол) е малку веројатно да има слуз.

Во мојот случај, слузот се појави во таа банка, која стоеше недалеку од батеријата, па верувам дека неговото формирање е предизвикано од зголемена температура.

Исто така, можете да ја разгледате точната изјава дека слузката може да се појави во банката во која зелката е слабо навлажна и содржи воздух. Во овој случај, како на покачена температура, постои бурна репродукција на бактерии, што предизвикува појава на слуз и затемнување на производот.

Може ли да има зелена соја со која се појави слуз?

Токму веднаш ќе кажам дека нема ништо ужасно и натприродно во формирањето на слуз во кисела зелка, и можете да ја јадете без никаква штета за вашето здравје.

Ако сте забележале изгледот на слузот на самиот почеток на неговото формирање (воздушните меури се појавуваат на врвот преку зелка и нивото на течноста е силно зголемување), тогаш препорачувам мешање на горните слоеви на зелка со дното и го ставам во фрижидер. Тоа ќе го запре брзиот развој на бактерии и формирање на слуз. Користејќи 1-2 дена оваа зелка ќе биде целосно подготвена за употреба.

Ако ја забележите слузот премногу доцна, и се шири на целата зелка, тогаш едноставно го ставите во фрижидер и исплакнете во сито пред употреба.

Ако сеуште не одлучите да јадете таква зелка во салата, можете да го користите за супи за готвење, пиеш пити, пити или само за да го изгаснете. Со такви покачени температурни третмани, сите бактерии ќе умрат, а садовите сами ќе излезат многу вкусни. Затоа, пред фрлање на сауер котел со слуз формиран во него, размислете што и како можете да готвите од него.

Како да се намали ризикот од слуз во кисела зелка?

1. Така што слузот не се формира во вашиот кисела зелка, јас препорачувам првата точка за да го направите на вистинскиот рецепт.
2. Внимателно минувајте зелка. Не треба да биде воздух, а горните слоеви треба да бидат покриени со "сопствен сок". Инаку, зелка се сврти и / или слузот е формиран во него.
3. Првите 2-3 дена од стартерот пред поставувањето на фрижидерот е важно да се задржи зелка на вистинската температура. Не треба да надминува 20-22 ° C, инаку брзиот раст на бактериите и формирањето на слуз е загарантиран.
4. Бидете сигурни дека 2-3 дена по почетокот на стартувањето за нормално складирање, ставете ја зелката на студ, на пример, во фрижидер или во подрумот.

Во Русија, наметките на вековите се кисела кисела зелка користеле популарност. Ова се должи на сериозноста на регионот и добри култури на есента: Хостесите излегоа со свои формулации и се обидоа да ја задржат зелката со вкусна и корисна што е можно подолго, па така таква закуска се појави во историјата. Како да ги собереш зелката дома, и кои грешки треба да се избегнуваат, така што ќе излезе од крцкавиот, сочни, и што е најважно, не ги изгубиле сите витамини за време на долгорочно складирање?

Интересно е да се знае: Придобивките од човечкото тело од употребата на киселаути одат легенди. Зеленчукот содржи голема количина на влакна корисна со исхрана за губење на тежината и дијабетес, а Lactobacilli, кои се произведени и расте за време на ферментацијата, имаат корисен ефект врз цревната микрофлора. Дијабетес, бремени жени, луѓе со гастроинтестинални заболувања (контраиндикации за панкреатитис, гихт) и со мамурлак високо го ценат овој производ. Зелка исто така е корисна за женскиот организам и убавината на лицето поради присуството на цела табела на витамини. Како зелка и дете (ученик).

Како да изберете зелка?

Ако никогаш не сте го обрнеле вниманието на ова прашање, најверојатно се запрашавте зошто сауер зелка станува мека, не ја крие и разликува слузот? Ова не е тајна, постојат многу причини за тоа:

• вие користите рана зелка;
• ако кружните кочови биле купени во продавницата во пакувања, а не на пазарот, тогаш, најверојатно, тие се пренатрупани со ѓубрива или претходно биле замрзнати;
• вие не сте строго го набљудувале температурниот режим - температурата на ферментацијата била над просторијата;
• вие не ја фрливте средената ферментација;
• може да се додаде малку сол;
• користени неточни сорти.

Важно: Зелка е многу смирен зеленчук, мора правилно да биде избрана, бидејќи не сите доцни сорти се погодни за ферментација. Според неспоредливиот рецепт на бабата, кисела зелка и денес излегува со криза, ако сортите од типот "rinda" или "слава" биле користени.

Sauer Зелка: Класичен рустикален рецепт

Состојки

Дел: - + 50

• зелка 2 парчиња.
• морков 1 компјутер.
• камен голема сол 3 лажици
• бибер грашок. 3-5 парчиња.
• беј лист 1-2 парчиња.

За дел

Калории: 19 kcal.

Протеини: 1.8 Г.

Масти: 0.1 G.

Јаглени хидрати: 4.4 Г.

60 мин.Печати за видео рецепт

Подготви зеленчук. Ние ја миеме зелката темелно, ги пресекуваме горните лисја и го пресекуваме кернелот на два дела со нож. Зелка е рендан од механички начин, и моркови се нанесуваат на ренде со мали парчиња. Многу хостеси го додаваат не од рецептот, туку за боја, така што садот не изгледа слабо.

Движете ја зелката на раката додека не даде сок.

Ние додаваме рендан морков, се меша.

Важно е правилно да се пресмета сол. Ние се мешаме со тоа во зеленчук и лежиме во контејнери. Вие не треба да се готви, не е потребна термичка и термичка обработка. Во Русија, на пример, огромните дрвени буриња, на пример, дабови буриња, бидејќи тие беа подготвени, по правило, за целата зима. Сега, за да спиеш, можете безбедно да користите било кој контејнер - банови или три литарски банки.
На дното на резервоарот, можете да ставите листови за зелка, бибер и лист или веднаш да ги ставите зачините во зелката.

Цврсто трамбра зелка за солење во тегла или мал емајлен резервоар, нерѓосувачки или пластичен кофа, приближно 3/4 волумен. За да го направите ова, можете да користите толкување за компири или бучава.

Потоа треба да го поставите товарот за притисок. Некој става рамна плоча на зелката, и на врвот на тежок камен, но можете да користите конвенционална стаклена тегла со вода. Претходно, ставете го ASPEN е полна.

На собна температура, зелката треба да има шанса од 2-3 дена (не подолго од неделата, но тридневниот е оптимален), тогаш се лансираат процеси на ферментација. По 48 часа, може да се започне со држење на дрвен слој за да излезе од јаглерод диоксид.

По готвењето треба да префрлите зелка за фрижидерот, отстранете го подрумот или подрумот додека не сакате да го примените на масата. Раните продавници дури и погребани. Можете да јадете! Главната работа е да го запрете процесот на ферментација во времето.

Важно: Не користете јодизирана сол, така што зелката не се грижи. Елементите содржани во неа ги инхибираат процесите на ферментација, а зелката може да се затемни, да не се чисти бели, но темно жолти, ригидни или, напротив, премногу меки.

Најдобро и најлесен рецепт за кисела зелка е најлесниот, класичен, без додавање моркови, шеќер и мед, па експеримент само на ваш сопствен ризик.

Саи зелка, направена според традиционалниот рецепт, може да се чува на температури од -1 до +3 степени речиси 8 месеци, така што во Русија, водителка го направи тоа со маргина и го носеше во студената соба за да има доволно за целата зима. Поради содржината на сол и зелка лактобарктери во фрижидер може да застане за многу долго време. Ако е вкусно, тогаш тоа нема да се жали таму.




Многу луѓе мислат, бидејќи ова јадење има толку долг рок на траење и складирање, тоа значи дека не се влошува, но ништо не се случува. Тоа не само што може да биде покриено со зелка, туку и да биде покриена со мувла, па не прави премногу празнини, ако не сте сигурни дека секој ќе јаде. Технологијата за готвење е многу едноставна, а новата банка може да се направи за неколку дена.

Совет: Ако Sauer зелка е сува, не дава сок, тоа значи дека нема да може да старее, и сте користеле сорта што луѓето се нарекуваат "калај". Но, во ова не постои ништо страшно, само треба да го пополните варената саламура самостојно (можете да се загреете, но не врие вода) и да изберете топлина за оптоварување, така што ќе се појави содржување.

Кога ќе можете да спиете зелка во 2018 година на лунарниот календар

Сателитот на Земјата и фазата на месецот имаат големо влијание врз процесите на ферментација, па ако сакате зелка за да добиете криза, не ја нагласувате слузот, не беше вискозен или горчлив, изберете само поволни денови.

Ако земате крајбрежна зелка во целосна или намалена месечина, тогаш најверојатно ќе биде мека и кисело. Оваа регуларност беше забележана во Русија, па вообичаено е да се направи Sauer зелка на ден 5, откако новата месечина е завршена:

• во јануари тоа е од 18 до 29;
• во февруари - од 17 од 28;
• во март - од 18 до 28;
• во април - од 17 до 28;
• во мај - од 17 до 27;
• во јуни - од 14 до 25;
• во август - од 12 до 24;
• во септември - од 10 до 24;
• во октомври - од 10 до 21;
• во ноември - од 8 до 21;
• во декември - од 8 до 20.

Важно: Периодично проверете ја зелката во фазата на ферментација за да го одредите степенот на подготвеност. Ако забележите во времето кога се појави филм за препирање на него, можете да го запрете процесот на гниење и да ја зачувате целата игра.

Зошто Sauer Fazbod е жал?

Многу е непријатно кога сте подготвиле голема забава и се надевавте дека можете да го истегнете неколку месеци, а зелката е река. Можете да ги реанимирате отворените банки на неколку начини:

• исплакнете под кран и впие во вода - многу љубовници против овој метод, но ако другите опции не помагаат, тогаш зелка барем ја збунува нивната провална кражба;
• често е да се пресмета зелка за да се остави јаглерод диоксид;
• стави во средината на конзерви специјални дрвени стапчиња натопени со ладна вода, таа ќе ја земе горчината на себе;
• за обврзување да исчезне, обидете се да ставите зелка од теглата во пакетот, исфрлете го и дадете да легнете неколку часа.

CUULter може од многу причини: тоа е лош јаглероден диоксид излез, и несоодветни пропорции на состојки и премногу силен угнетувања, и ако температурата во ферментација е над просторијата. Лилјак!




Зошто потемнува кисела зелка?

Се согласувам, трговскиот поглед на таквото јадење значително паѓа, особено ако сакавте да служите зелка на маса или да готвите на индустриско ниво, изложување на продажба. Многу домаќинки дозволуваат голем број на грешки во рецептот, поради што зелка темнина:

• колку БИ, ниту рекоа дека вообичаената сол е потребна, тие користат јодинирани, кои се разликуваат во својствата и ја спречуваат ферментацијата, отворајќи други процеси;
• заспие со зелка плитка сол - само големи, без адитиви;
• sValenka може да се затемни поради моркови, бидејќи дава боја;
• често се затемнува во топло, така што оптималната температура за првите 2-3 дена е до 20 степени, така што производот за ракување не е исфрлен.




Што да направите со зелката на сауна?

Има многу причини зошто зелката го менува вкусот. Треба да знаете зошто ова се случува за да спречите грешка следниот пат.

1. Понекогаш зелка е киселина поради фактот дека на почетокот на ферментација во Zakvask беше додадена премногу сол.
2. Ако температурата во ферментација е над 20 степени, млечната киселина е формирана побавна, што придонесува за развој на масло-киселински бактерии.
3. Сиромашниот принос на јаглерод диоксид може силно да влијае на вкусот.
4. Гледавте добра сол наместо големи.

За да ја зачувате зелка, ви треба:

• разредете ја саламурата во која е зачувана, заливот на инципирана вода: Овој метод е погоден само за мали конзерви и јадења кои можете да ги тресете за да ја дистрибуирате новата саламура;
• префрлајќи сауна до контејнерот повеќе, на пример, тенџере и сечкање свежа зелка, која ќе ја апсорбира сол;
• додај во Saukraut сецкани на делови свежи компири - хостеси обично користат таков начин ако супа или Borsch причини.

Ако садот е премногу солен, тогаш не треба да се вознемирувате, бидејќи можете да подготвите супа, винегрет и експериментирајте со зачинети Borschs. Тоа е многу подобро отколку ако зелката е ресетирана.

Sauer зелка обложен




Ова обично се случува ако избравте коксанистите се далеку од млади, допрени од гнили. Вие не можете да направите ништо со тоа, и не мора да јадете таква зелка. Само следниот пат бидете внимателни и користете само свежи кочени за подготовка. Обликувана зелка, исто така, може поради високата температура во ферментација, па ако имате многу топло во станот, отстранете го контејнерот на балконот (во мраз), во подрумот или подрумот.

Ако видите дека зелка останува многу, и не сакаат тоа да спие од рокот на траење, знам - тоа може да биде замрзнато. Подобро е од вториот пат да го врати својот вкус.

Зошто киселкот станува снег?

Таквото лигаство и лизгавото јадење, слично на стенка, веднаш го губи својот изглед на стоки, но ситуацијата сè уште може да се коригира со вршење на зелка. Саи зелка достигнува кога има премногу воздух во горниот слој. Па, ако го забележите во почетната фаза, кога слузката се појави само.

1. Додадете саламура за отворање литарски банки, ако не ги покрива сите зелка.
2. Темелно измешајте го квазирот, така што горниот слој ќе слезе, а процесот на појава на бактериите забави.




Опасни: Ако имаше лош мирис од зелката, и целата кваша стана "снежна" - ќе му донесе штета на телото, а не добро. Подобро е брзо да се фрли целата серија во сегашно време и да не се повлече со него. Зошто ризик - можете да изберете! Овие не се печурки, туку и многу опасни.

Како да им служи на Sauer зелка на маса?

Обично никој не го свртува вниманието кон убавото, како на сликата, поднесување на оваа закуска, но можете да покажете креативни:

• извадете quashan во прекрасни мали очила кои се наменети за ова;
• зелка може да се попрска од врвот на шеќер песок, ситно сецкан копра;
• послужете во тава со задушен зеленчук, пржено месо, ориз;
• направете го тоа од него полнење за торта во рерната или кнедли, морска вода во бавен шпорет;
• додадете некоја боја и служете кратенковник заедно со исечени маслинки, маслинки, јаболко, на страна. Ставете парче црн леб за контраст.

Можете исто така да гледате фотографии и видеа на интернет, дури и на нашата, барем на германските сајтови, каде што е прикажано убаво хранење на јадења.

Подготвен киселаут на стариот класичен рецепт јасни, вкусни и умерено солени. Ако маринирате во корејски - само остри и зачинети. Peeter со репка (во украински) - слатка-исечена. Ако притиснете, можете да готвите совршена закуска под саботата или празничната водка, ве молиме на гостите и вашето омилено семејство, и пријателите ќе им се восхитуваат на вашите кулинарски таленти. И тоа не е важно - лето или зима во дворот: повреди на зелката е секогаш пријатна! И подобро е да се направи дома, а не во трпезаријата.




Патем, не плашете се да експериментирате со видовите на зелка (можете да се борите против пекинг), зачини, сол и зеленчук што може да се додаде на храната (некои се ставени пред да служат јаболков оцет, рендан рен, обоени пиперки, боровинки ). И наскоро ќе креирате уникатен и невообичаен рецепт кој нема да се срами да пишувате на книгата за рецепти, повикувајќи семејство. Добар апетит!