Евгениј Наумов, главен технолог на фабриката за преработка на месо „Ремит“

Денес во продавниците и пазарите можете да најдете месо за секој вкус. Разновидноста ви овозможува да изберете - и ова е она што многумина не знаат да го направат! Месото е сложен производ, многу е избрзано да го земете првото парче што ќе наидете и да верувате дека ќе испадне навистина вкусно. Како да изберете совршено свинско, говедско, јагнешко и пилешко?

1 Правило број еден: дефинирајте ја целта

Првиот чекор е да разберете какво јадење ќе готвите: котлети, стек или супа? Ако направите грешка во оваа фаза, ќе биде речиси невозможно да ја зачувате вечерата.

Значи, вкусен ќебапможе да се подготви буквално од секое месо, сето тоа зависи од личните преференции и вистинскиот избор на дел од трупот. За јадење јагнешкотрадиционално, шунката се користи, но познавачите знаат дека е најдобро да застанете на парчињата од 'рбетот, односно од задниот дел околу' рбетот, тие се помалку масни, пржат побрзо и имаат нежен вкус. Шашлик свинско месоќе излезе меко и сочно ако го земете месото по гребенот на вратот (каде што масните вени се наоѓаат најрамномерно).

Kебапите денес се доста популарни пилешко- лесен и нежен, брзо се кисели и е погоден дури и за диетална храна. За да добиете сочно печено месо, но брзо, треба да изберете пилешки бутови без јами, но во никој случај градите, инаку садот ќе биде премногу сув.

Шиш -ќебапот се смета за најтежок за подготовка. говедско месо, бидејќи ова месо е многу каприциозно. За да се минимизираат тешкотиите, експертите препорачуваат да се земат парчиња од вратот и entrecote на 'рбетот.

Со избирање месо за котлети, вреди да се остане на мешавина од говедско и свинско месо - соодносот од 50 до 50 се смета за идеален.Во двата случаи, шунка и рамо се најпогодни за мелено месо, исто така можете да користите говедско месо од врат и свинско филе или коси. Ако сакате да добиете повеќе диететска опција, можете да го зголемите односот на месо и говедско, главната работа не е да претерувате, инаку котлетите ќе испаднат суви и тврди.

Изберете стек месоисто така, не е толку тешко како што на многумина им се чини: опцијата за победа е филе, филе или врат од говедско или телешко месо. За свинско стек, погоден е и филе, како и грутка (најоддалечениот горен грб на свиња или крава). Сите овие опции се од највисоко одделение месо и се разликуваат по нивната мекост и одличен вкус - токму она што ви треба за пржење во тава или скара. Понекогаш јагнешкото месо се користи и за стекови: ако сакате да му угодите на вашето семејство со таков деликатес, тогаш изберете месо од сечило, задна нога или слабина.

За богата супаТреба да се земе коскено месо, како што се пилешки бутови, говедско ребра или шунка (идеално напред).

Откако одлучивте за видот на месото, можете да започнете со избор на одредено парче. Ова мора да се направи многу внимателно, бидејќи вкусот на садот зависи од свежината, возраста и другите параметри.

2 Правило број два: секое месо мора да биде свежо

Обрнете внимание на изгледот: свежото месо (освен ако, се разбира, не зборуваме за пилешко) е светло црвено, малку влажно, дури и нема слуз или течност на површината. Ако месото е лепливо, влажно, со нерамна боја, тогаш подобро е да се воздржите од купување. Најверојатно, тоа е на шалтер повеќе од еден ден, и што е најлошо, условите за складирање не се почитуваат. Покрај тоа, понекогаш бескрупулозните продавачи го прскаат месото со вода за да изгледа поапетитивно. Но, ова многу лошо влијае на вкусот. Исто така, лесно е да се одреди свежината на пилешкото месо по боја: сивкава нијанса треба да ве предупреди.

Покрај тоа, свежината и условите за складирање на месото може да се проценат според неговата густина. Значи, ако го притиснете прстот на парче, дупката што произлегува треба брзо да се исправи. Колку побавно се израмнува таквото вдлабнување, толку подолго месото останува на шанкот.

И последното нешто: доброто месо мириса добро, за човек, како предатор, природниот мирис на свежо говедско, свинско, јагнешко и пилешко е пријатен. Ако аромата е алармантна или предизвикува барем навестување на одвратност, подобро е да го одбиете купувањето.

3 Правило број три: приоритет е разладеното месо

Постојат само три вида месо: свежо (до 2 часа по колење), остарено разладено (чувано на температура од 0 до +2 ° С, свинско, јагнешко и говедско - до 7 дена, пилешко - до пет) и замрзнат (на температура под -18 ° C може да се чува неколку месеци).

Чудно е што, месото на пареа се смета за премногу тврдо за готвење. Ако земавте парче на пареа, треба да го чувате во фрижидер (но не во замрзнувач!) Најмалку неколку часа, или подобро - еден или два дена, така што влакната стануваат помеки под влијание на природните ензими. Патем, напредните земјоделци користат специјални комори за зреење, каде што месото се чува на строго одредена температура и влажност, достигнувајќи го потребниот степен на "зрелост" и стекнувајќи светла индивидуална вкус.

Замрзнатото месо е погодно само ако не е повторено замрзнување, што ги нарушува карактеристиките на вкусот, ја уништува структурата на влакната и може да доведе до појава на патогени бактерии.

Утврдувањето на правилното замрзнато месо е едноставно: треба да го допрете со прстот неколку секунди - треба да остане темна дамка. Ако бојата не е променета, ова парче веќе е одмрзнато. Најдобрата опција за скара и пржење е разладено месо. Лесно е да се разликува од одмрзнат на допир: ако парче било замрзнато, ќе биде лабаво и водено. Покрај тоа, разладеното месо има помалку интензивна боја. Замрзнатото месо е погодно за котлети, готвење и чорби.

4 Правило број четири: најдобриот стек доаѓа од млади животни

С Everything е едноставно тука: колку е полесно месото, толку беше помладо животното, толку беше потемно - постаро. Друг знак е бојата на маснотиите, ако дава жолтило, тоа значи дека животното имало многу години во времето на колењето. Од старо месо, и ќебапите и стековите се тврди и суви, и нема потреба да се надеваме дека маринадата ќе го спаси денот. Најдобрата употреба за такво свинско и говедско месо е чорба, на пример со зеленчук.

За пилешко месо, возраста е помалку критична, но дури и тука секој готвач ќе даде предност на младото пилешко месо. Можете да ја одредите возраста според кожата: кај старата птица, таа е жолта и груба.

5 Правило број пет: маринадата е уметност

Дури и ако е избрано совршено месо, лесно е да го расипете користејќи погрешна маринада. И тука секоја домаќинка, како и секоја готвачка, има своја тајна: некој претпочита кромид, некој вино, некои користат кефир, па дури и пиво. Важно е да го одржувате времето строго според рецептот, така што месото не излезе премногу тврдо (ова е особено важно за јадења од говедско месо), не го губи вкусот и не кисели. Не е препорачливо да се користи оцет за домашна маринада, бидејќи е лесно да се направи грешка со него и да се пресуши месото. Подобро да го замените со сок од лимон.

Ако купувате готово месо во маринада, тогаш е императив да го проверите рокот на траење на таквото месо и веродостојноста на пакувањето. Искуството покажува дека маринираното месо го задржува својот вкус и свежина колку што е можно во транспарентен вакуум пакет. Ја исклучува пенетрацијата на необични мириси и микроорганизми, а поради недостаток на воздух, маснотиите и маслата не изгоруваат, а вкусот на горчината не се појавува. И, се разбира, таков ќебап или стек може да се види од сите страни за да бидете сигурни дека квалитетот на секое парче.

Говедско месо е извор на протеини и железо, содржи витамини А, ПП, Ц, Б и минерали: калциум, селен, магнезиум, калиум. Говедско месо е основа за многу кулинарски јадења, од едноставни супи до гурмански филе мињон. Говедските јадења се вкусни и нежни не само поради уникатните рецепти, вкусот на садот зависи и од тоа колку е избрано месото свежо и сочно.

Значи, ајде да избереме говедско месо!

Купување свежо месо

Свежото месо е повредно од замрзнатото месо. Постојат неколку причини: прво, целосно е подготвено за готвење, и второ, таквото месо е полесно да се избере и да се разгледа при купување.

• Боја... Свежото говедско месо има длабока црвена боја, без дамки од зеленикава или темна боја. Месото на старо животно има кафеава нијанса (од такво месо - не очекувајте сочно и меко јадење). Излез: месо - само црвено.
• Маснотии... Маснотиите треба да бидат светло бели и густи - во овој случај, месото се смета за висококвалитетно. Кај младото говедско месо, маснотијата дури и малку се распаѓа. Ellowолтата маст укажува на цврстината на месото. Најдобар вид говедско месо се смета за мермерно месо - таквото месо е проникнато со мали слоеви маснотии. Тешко е да се расипе ова месо за време на процесот на готвење - садовите од него дефинитивно ќе излезат сочни. Излез: маснотијата е бела и се распаѓа.
• Површина... Дозволено е мало проветрување на површината на говедското месо ако е исечено пред неколку часа. Главната работа е дека нема парчиња или кора на парчето месо. Свежото говедско месо е цврсто и суво на допир. Исечените рабови може да бидат малку влажни. За да го проверите овој квалитет на говедско месо, треба да ја ставите раката на парчето - дланката треба да остане сува. Не треба да купувате месо што лежи во локви крв; подобро е да купите суво месо отколку влажно месо. Излез: свежо говедско месо мора да биде суво.
• Мирис... Не е секогаш можно да се шмрка месото, но доколку продавачот ви го дозволи ова, задолжително искористете ја оваа понуда.Свежото месо мириса убаво, без дополнителни мириси. Ако се сомневате, подобро е да одбиете да купите такво говедско месо. Излез: не треба да има непријатен мирис.
• Еластичност... Ако е можно, тогаш вреди да се спроведе тест за слабост на месото. Ако, кога притискате со прстот, формираната дупка во месото веднаш се измазнува: пред вас е свежо месо. Излез: свежото месо е цврсто.
• Цена... Прашањето за цената е прилично комплицирано, бидејќи целото месо е приближно во иста категорија на цени. Но, вреди да се запамети дека месото од селските крави кои се хранат со трева со сено ќе биде со повисок квалитет и поскапо од месото на кравите од обична фарма. Излез: квалитетно говедско месо не може да биде ефтино.

Купување замрзнато говедско месо

Кога е правилно замрзнато и одмрзнато, замрзнатото месо речиси не се разликува од свежото месо. Одмрзнување на говедско месо треба да се одвива само во фрижидер и колку подолго, толку подобро.

• Време на производство... Пред с, треба да го погледнете времето на продажба на месо, тие треба да бидат означени на етикетата. Рок на употреба на замрзнато говедско месо е 10 месеци, телешко месо е 8 месеци.
• Земја производител... Погледнете внимателно кој е производителот на говедско месо - подобро е да земате домашно месо - најверојатно ќе биде свежо увезено.
• Пакет... Дефинитивно треба да обрнете внимание на интегритетот на пакувањето. Не треба да има прекини на подлогата, а филмот треба да биде непроменет.
• Боја... За време на процесот на замрзнување, говедското месо не ја менува бојата драматично, па затоа вреди да се изберат парчиња со посветла боја. Ако месото било складирано без кислород (било во полиетилен или спакувано во вакуум), тогаш може да биде темно црвено, но кога ќе се одмрзне ќе ја врати вистинската боја.
• Мраз... Присуството на голема количина мраз и снег на пакувањето покажува дека производот или бил погрешно складиран, или веќе бил одмрзнат. Подобро е да се одбие такво купување.Присуството на мраз само од надворешната страна на пакувањето е дозволено.

Избор на говедско месо за одредено јадење

Некои луѓе можат да расипат добро парче месо поради неправилно готвење. Одење во продавница за говедско месо, треба да имате јасна идеја за што ви треба.

• За пржење... Посно и меко месо се совршени за ова. Тоа е вилушка, дебел раб, тенок раб или задница.
• За печење... За печење, подобро е да се изберат парчиња месо со слоеви маснотии, во тој случај месото ќе биде умерено сочно и меко. Килинот, филе е погоден.
• За гаснење... Користете помалку посно говедско месо за овој метод на готвење. Дебелиот раб, бутот, градникот, филе се добро задушени.
• За супа... Говедската супа треба да биде лесна, умерено масна и богата. За богати чорби, погодно е говедско месо со 'рскавица, тетиви и големи коски.
• За желено месо... Шинк, коси и опашка се неопходни за желено месо. Односот на коските и месото треба да биде ист. Во долниот дел на ногата се содржани супстанциите што даваат желе желе, така што тука не е потребен желатин.

Способноста да се избере месо доаѓа со искуство, што пак трае со години. А сепак, советите пред вас ќе бидат корисни кога купувате добро парче говедско месо!

Видео за тоа како да го изберете вистинското говедско месо

Изборот на вистинското месо е цела наука, која можете да ја сфатите цел живот. И ако за почетничка водителка целото месо на шанкот изгледа исто, тогаш искусна водителка знае како не само да разликува говедско од свинско, туку и да го избере најдоброто парче на целиот пазар. Го има на пазарот, бидејќи експертите генерално не препорачуваат купување месо во супермаркет. Купување замрзнато пакувано месо е како да играте руски рулет. Никогаш нема да погодите дали и колку време се чувало таквото месо, со што се хранеле животните од кои било направено, колку антибиотици и хормони содржи.

Месо на пазарот

Првото нешто на кое луѓето обично обрнуваат внимание кога купуваат месо е неговата боја. Но, овој пристап е аматерство. Бојата на месото е многу важна, но треба да започнете со нешто друго. Најважно е да го изберете тој дел од трупот, месото од кое ќе биде оптимално за садот што сте го зачнале. Затоа месарите честопати се интересираат што ќе готвите и само тогаш нудат едно или друго сечење. Нежното филе е одлично месо, но не кога ќе готвите желе од месо. Може да купите одлично парче говедско и да го уништите безнадежно во тој процес. Затоа, прво внимаваме на посакуваното сечење на шанкот, а потоа почнуваме да го испитуваме за соодветност.

Значи боја. Доброто свежо месо никогаш не е зеленикаво или црно, не свети со дамки од бензин - н ple радува со сите нијанси на црвено. Свежото говедско месо е само црвено, јагнешкото е малку потемно од говедско, свинското е розово, телешкото е длабоко розово. Вештите продавачи го освежуваат застоеното месо со натопување во раствор од калиум перманганат. Овој трик може да се открие со внимателно гледање на бојата на маснотиите и коските: калиум перманганат ќе ги обои во розова и жолта боја.

Ellowолтата маст е знак за старо животно. Ова значи дека таквото месо ќе биде тврдо, и ќе треба подолго време да се готви. Доброто младо говедско месо има бели маснотии и се распаѓа, висококвалитетното свинско месо се одликува со бело-розови еластични слоеви на маснотии. Највисокото говедско месо е мермерно говедско, во кое месото е рамномерно проникнато со масни вени. Кога се готви, таквото месо излегува дека е особено нежно и сочно.

Површината на месото може да биде малку ветровита ако се појавите на пазар за ручек, а не наутро, кога мршите се штотуку исечени. На допир, свежото месо има еластична конзистентност и практично е суво: не се држи до рацете, не е покриено со слуз.

Мирисот на месо е одличен маркер за свежина. Присуството на дури и суптилна непријатна арома во месото е причина веднаш да се свртите и да побарате друг месар. Но, тука има и една суптилност. На пример, некастрирано свинско месо може да изгледа и мириса совршено кога е сурово. Но, кога се готви, таквото месо јасно ќе мириса на урина, лишувајќи не само од добро расположение, туку и од вечера. За да се заштитите од такви изненадувања, можете да побарате од месарот да исече микроскопско парче од избраниот крој и да го запали со запалка или кибрит. Мириса на скара - слободно купете, мириса непријатно - купувањето е откажано.

Месо во продавница

За жал, во продавницата нема дарежливи консултанти за месар. Значи, треба сами да го сфатите. Откако ловевте замрзната брикета од витрината на фрижидерот, пред с, прочитајте ја етикетата. Барем пишува кога производот е произведен и до кога е добар. Се увезува голема количина месо што се продава во малопродажните синџири. Месото се носи од Полска, Аргентина, па дури и Австралија. Се разбира, замрзнато направи многу начин до полицата на вашата продавница. За мелено месо, таквото месо може да биде добро, но стекот од него ќе биде како ѓон.

Ако е можно, изберете месо од локални производители. Дефинитивно е свежо увезен, а нашата технологија за одгледување добиток с yet уште не е толку напредна, така што нивото на хормони и антибиотици во месото од локалните крави нема да излезе од скалата.

Ако пакет месо донесено дома почнува да испушта мијазми при одмрзнување, вратете го назад во продавница - купивте расипано месо. Најверојатно, ќе ги вратите парите без никаков спор.

Кога купувате разладено месо, обрнете внимание на интегритетот на пакувањето. Не треба да има пукнатини во подлогата за пена или дупки во пластичната фолија. Проверете дали месото не е истечено.

И, конечно, совет: нека не ве залажуваат триковите на пазарот. „Природно говедско месо“ е термин толку бесмислен како и ознаката „без холестерол“ на шишињата со минерална вода. Меѓутоа, говедско месо од слободна храна, хрането не со рибино брашно и соединение, туку со трева и сено, е навистина поквалитетно и поскапо од месото на кравите од конвенционалната фарма.

Не е тајна дека сите ние сакаме да јадеме добро. Историски гледано, во Русија има повеќе месојади отколку поддржувачи на вегетаријанска кујна. Месото е прехранбен производ кој обезбедува нормално функционирање на телото. Тоа е извор на протеини, масти, јаглени хидрати, некои витамини и минерали. Затоа, одејќи во месарница, секоја домаќинка размислува како да избере месо, така што тоа не е само вкусно и свежо, туку и што е можно поздраво. Знаејќи неколку едноставни тајни, лесно можете да најдете квалитетен производ.

Квалитет на месо

Во Русија, постои прилично строг услов за квалитетот на месото. Индикаторите за квалитетот на месото зависат од составот и својствата на суровините, условите за обработка и складирање. Предуслов за производство на производи со висок квалитет е правилен избор на суровини, усогласеност со сите фази на технолошкиот процес и складирање, санитарни и хигиенски стандарди, како и отсуство на токсични супстанции. На квалитетот на месото влијаат возраста, видот, полот, расата и дебелината на животните.

Кога купувате месо, ви препорачуваме да обрнете внимание на изгледот, мирисот, бојата и конзистентноста на производот. Но, во некои случаи, овие знаци не се доволни за да се утврди свежината на месото. На пример, целосно неупотребливо замрзнато месо нема непријатен мирис. Затоа, за да најдете квалитетен производ, водете се од следниве карактеристики:

• замрзнатото месо со добар квалитет е цврсто на допир и испушта јасен звук при допирање;
• на површината и на парчињата, месото треба да биде црвено со сивкаста нијанса, што е дадена со кристали од мраз;
• дури и со мало загревање (на пример, ако го ставите прстот) на месото, се формира светло -црвена дамка;
• замрзнатото месо нема специфичен месен мирис; неговата свежина може да се одреди со мирис само откако ќе се одмрзне;
• месото замрзнато двапати или повеќе може да се препознае по неговата темноцрвена површина;
• на сечењето, бојата ќе биде цреша црвена;
• квалитетно изладено и разладено месо е покриено со тенка кора од бледо розова или бледо црвена боја;
• кога ја чувствува површината, раката останува сува;
• на парчиња, месото не се држи до прстите;
• конзистентноста на свежо месо е густа;
• сокот од месо е транспарентен.

Како да го изберете вистинското месо

Одејќи во месарница, секоја домаќинка прашува како да го избере вистинското месо според наједноставните параметри. Знаејќи некои карактеристики на секој вид месо, лесно можете да најдете висококвалитетно и свежо парче. Треба да се напомене дека различни делови од трупот имаат различни кулинарски доблести, па затоа пред да одите во месарница, ве советуваме да одлучите какво јадење ќе ги третирате со вашите сакани денес.

Говедско, свинско, јагнешко и живина се широко користени во готвењето. Хранливата вредност на разни видови месо се одликува со квантитативен сооднос на протеини, масти, јаглени хидрати, минерали и вода во нив. За да ги зачувате хранливите материи што е можно повеќе и да подготвите не само вкусна, туку и здрава храна, ви препорачуваме да ги користите најрационалните методи за термичка обработка - печење и задушување.

Како да изберете говедско месо

Значи, како да изберете говедско месо за да ги задоволите вашите сакани со вкусни јадења? Обидете се да избегнете сомнителни месарници и непознати продавници - ова е местото каде што најверојатно ќе купите застоено месо. Одете на пазарот за да купите говедско месо, барем секогаш има избор.

Прво на сите, обрнете внимание на бојата: може да варира од светло розова (телешкото ја има оваа боја) до длабоко црвено (говедско). Имајте на ум дека колку е постаро животното, толку потемно и потешко ќе биде месото. Но, без оглед на возраста на животното, бојата на месото треба да биде униформа, рамномерна, без никакви темни и зеленикави подмножества. Маснотијата има светло -жолта нијанса; густа конзистентност, се распаѓа кога е смачкана. Мирисот на свежо месо е пријатен, нема странски ароми. Свежото месо има еластична конзистентност: кога се притиска со прст, јамата брзо се израмнува. Кога се сече, месото е влажно, но не влажно. Не заборавајте дека филето е погодно за котлети, земете го градникот за супа, а сечилото ќе направи одлично печење.

Како да изберете свинско месо

Свинското месо е вкусно месо кое е широко користено во готвењето. Секој го сака, без исклучок, но не секој знае како да избере свинско месо за да подготви највкусни и највкусни јадења од него. Во зависност од дебелината на сланината, свинското месо е поделено во 3 категории: месо (поткожна маст е присутна на дорзалниот и рамениот дел); сланина (на пресекот на градниот дел на трупот, видливи се слоеви на мускулно ткиво); масни (со висока содржина на масно ткиво). Свинското месо е подобро да се избере на пазарите со месо. За да изберете свинско месо со високи квалитети во исхраната и вкус, обрнете внимание на бојата: премногу темната боја покажува дека ова е месо од постаро животно; причината за премногу светла боја може да биде употребата на хормонални лекови. Дајте предност на бледо розово месо. Маснотиите треба да бидат меки и бели. Младото свинско месо има густа конзистентност; се разликува од месото на старо животно со речиси целосно отсуство на филмови. Шунката ќе направи одлично варено свинско месо, вратот ќе направи кеш -ќебап и ќе го земе слабината за чорба.

Како да изберете јагнешко месо

Малкумина знаат како да изберат овчо месо. Бидејќи овој вид месо поретко се користи во готвењето. Но, залудно! Јагнешкото месо се разликува од говедско и свинско месо по својот специфичен мирис и вкус. Но, содржи повеќе железо и помалку холестерол, па затоа е одлично за хранење деца. Стариот овчо месо се одликува со темноцрвена боја, жилавост, жолтило на маснотии. Theе го препознаете месото на младите јагниња по неговата светла боја, цврстина и еластичност. Мирисот на свежо месо е пријатен, без туѓи ароми, па дури и повеќе - без муста и гнили. За да го изберете вистинското месо, треба да знаете од кои делови се состои трупот. За готвење пилаф, земете шпатула, вратот е погоден за задушување, за пржење - шунка.

Ако живеете во село и го чувате дворот за добиток и живина под надзор на ветеринар на државната ветеринарна служба, тогаш прашањето каде да купите и како да изберете добро зајачко или свинско месо исчезнува само по себе.

Но, жителите на метрополата се соочуваат со избор дали ќе купат месо во супермаркет или на пазар. Се чини дека нема што да се погоди, влезете во која било продавница и изберете што сака вашето срце, но тоа не беше таму. Во големите трговски центри, стоката честопати лежи подолго отколку што треба. Тој често се реанимира и поминува како свеж. А што е со пазарот? И таму, се разбира, с anything може да се случи.

Но, месото што лежи отворено на шалтер може внимателно да се испита, да шмрка и да се допре. Впрочем, чаршиите продаваат главно разладени, а не замрзнати производи. И основните познавања за правилата за избор на месо на пазарот и едноставната внимателност ќе ви помогнат да не го пропуштите купувањето.

Но, дури и на пазарот, не секој продавач ќе ви дозволи да го допрете месото со вашите раце. Главната работа е што можете внимателно да го разгледате таму и да одредите некои индикатори по изглед. Постојат неколку главни показатели со кои можете да го одредите и изберете најдоброто квалитетно месо:

1. Избраното месо треба да биде релативно суво, без ослободување на течности. И кога салфетката се нанесува на површината на месото, мора да остане сува. Не треба да има лизгава лепливост. Во однос на еластичноста, треба да биде малку како мармалад.

2. Не треба да има крв или модринки на површината на месото.

3. Месото треба да биде лесно. Темна нијанса на труп е резултат на несоодветно колење, или животното страдало долго време за време на колењето. Таквото месо секогаш се отфрла. Но, некои продавачи с still уште ги продаваат, додека ги прекршуваат правилата за трговија со месо. Во овој случај, неопходно е да се јавите во ветеринарната лабораторија на дадениот пазар.

4. Свежото месо треба да е без мирис, освен за одредено. На температура од 18-22 степени Целзиусови, месото треба да има специфичен мирис на месо. Има луѓе кои го тестираат вкусот со отсекување на мало парче месо и џвакање. Нема ништо за што да се грижите ако сигурно знаете дека на површината на производот нема патогени микроби. Сепак, не треба да ризикувате да го користите овој метод.

5. Маснотиите и телесните масти треба да бидат бели, во екстремни случаи, светли, но без разлика колку се жолти. Сепак, треба да се има предвид дека некои животни што се хранат за колење се хранат со пченка. Кај таквите животни, по колење, маснотиите ќе бидат жолти. Маснотиите воопшто не треба да мирисаат.

6. Кога ќе го притиснете прстот на површината на месото, треба да се појави дупчење, кое брзо се исправа. Не треба да има влага на дупчето, инаку месото повторно се замрзна, што е неприфатливо за овој тип на производ.

7. Влакната од месо не треба да се распаѓаат меѓу себе. За да проверите, можете дури и малку да го затегнете парчето за продажба во различни насоки. Ако се раздели, тоа значи дека месото е натопено во нешто и повеќе не е свежо.

8. Побарајте да го исечете месото: неговата боја на сечењето треба да биде иста како и на површината. Расипаното месо трепери во различни бои.

9. Подобро е да одите на шопинг наутро - до вечерта месото ќе биде малку застоено.

Трговците на пазарите секако ќе имаат при рака документи - експертски заклучоци, кои укажуваат дека нивната стока е проверена од пазарната лабораторија и е утврдена дека е соодветна за употреба. Ако лабораторијата открие инфекција во месото, овој производ се повлекува од продавачот и се уништува.

Ако продавачот донесе неколку видови месо одеднаш, тогаш за секој од нив ќе се издаде посебен документ (со исклучок на маст, ќе се запише во стручното мислење за свинско месо). Секој документ мора да означи: името на сопственикот, од каде е донесено месото, каков вид и што е тестирано во лабораторија. Експертскиот заклучок мора да има две печати: самата пазарна лабораторија и радиолошка контрола. Исто така, тој е прицврстен на потврда за плаќање за лабораториски тестови, датумот на кој мора да се совпадне со датумот на експертскиот заклучок.

Не треба да купувате месо од раце на улица, каде што никој нема да ви даде гаранција дека животното не повредило ништо. Покрај тоа, месото на отворено многу брзо, во рок од два часа, е заситено со штетни материи, особено кога коловозот е близу.

Научете како да го направите вистинскиот избор на месо и, при најмало сомневање за квалитетот на производот, не го купувајте, бидејќи храната подготвена од застоено и неквалитетно месо не е само штетна, туку и опасна за здравјето. Месото е прилично скап производ, купете го само свежо и со висок квалитет. И нека излегуваат највкусните и примамливи мириси од вашата кујна.

Заменик Елена Прокопова, раководител на Одделот за ветеринарна медицина и анализа на ризик за производство на храна, Ростов референтен центар Роселхознадзор

____________________
Најдовте грешка или печатна грешка во горниот текст? Означете го погрешно напишаниот збор или фраза и притиснете Shift + Enterили