Производите од Браун се наједноставни. Исплакнете ги убаво парчињата свинска глава и исчистете ја кожата со остар нож од остатоците од влакната и залепената крв. Ако главата е завршена, посебно внимание треба да се посвети на ушите и да се отстранат очите. Потоа ставете ги парчињата во пространа чинија и покријте ги со ладна вода 5-6 часа. За тоа време, водата треба да се менува 2-3 пати.

Ставете ги парчињата глава во доволно голем тенџере и покријте ги со свежа вода. Оставете да зоврие и варете 5 минути, а потоа исцедете ја водата, исплакнете ги парчињата и наполнете ги со ладна вода. Оставете да зоврие и вриете 3-4 часа со минимални знаци на крчкање. По половина час додадете еден цел кромид. По уште еден час, додадете го вториот кромид и морковите на големи парчиња. Доколку е достапно, додајте зелена боја - преостанатите стебла ќе сторат. Сол малку поостра отколку за храна, додадете црн пипер во зрна, дробејќи го со нож. Гответе додека месото не почне слободно да се лизга од коските.

Изладете го тенџерето со содржината додека не се загрее и отстранете ги парчињата глава. Сортирајте ги парчињата многу внимателно и внимателно, одвојувајќи го месото од коските. Единствената тешкотија во подготовката на мускулест е да се изберат сите мали коски што остануваат при сечење на главата.

Исечкајте го месото и кожата со остар нож. Големината на парчињата е по ваша дискреција, но помалите е подобро. Месото ставете го во сад и одозгора исцедете го лукот по вкус. Зачинете обилно, додадете малку лута црвена пиперка по желба. Добро измешајте ја смесата.

Процедете ја преостанатата супа преку влажна ленена салфетка. Додадете 2-3 лажици супа во масата на месото и темелно измешајте.

Следно, обликувајте ја теглата со парче влажна газа. Можете едноставно да обложите сито со газа и цврсто да ја поставите масата од месо. Имам специјална пластична кутија за мускули со исечено дно. Удобно е да се набие мускулест со ставање на чинија. Тогаш готовиот мускул ќе биде уредно парче.

Целосната доверба во природноста на состојките и отсуството е она што најмногу привлекува при правењето салтисон дома.

Поставувајќи го прашањето како браунот се разликува од салтисонот, проучувавме неброен број рецепти и испадна дека скоро сите се идентични, а ако има некакви разлики, тогаш тие се толку безначајни што е време да се тврди дека браун и saltison се еден ист месен производ, а зборовите што ги означуваат се синоними.

Избор на свинска глава

Не треба да биде премногу мрсна. За да го направите вистинскиот избор, внимателно прегледајте ги образите на свинската глава, предебелиот слој маснотии на нив ќе укаже на висока содржина на маснотии во главата.

Салтисон од таква глава ќе биде непотребно мрсен и не многу вкусен. Продолжете со изборот на главата понатаму.

Проверете дали продавачите го отсекле месото од главата, оставајќи ви речиси гол свински череп со уши. Патем, за свинските уши. Ушите мора да бидат присутни без да пропаднат, без нив мускулест нема да биде вистински мускул.

Следниве критериуми за избор се исти како и за: главата мора да биде свежа, чиста и без влакна, со чиста крпеница.

Бидете сигурни да побарате од продавачот внимателно да ја исече свинската глава на четири до шест парчиња.

Подготовка за готвење

Пред да зоврие, измијте, исчистете ги и изгребете ги деловите од свинската глава до речиси белина.

За да се ослободите од преостанатата крв, свинската глава потопете ја во ладна вода 2-3 часа, повторете ја постапката на натопување неколку пати.

Готвење

За глава од 2-3 килограми (или половина од главата) свиња, ќе ви треба околу килограм говедско месо. Сето ова ставете го во тенџере, покријте го со вода и оставете да зоврие.

Откако водата ќе зоврие, исцедете ја од тавата со главните состојки на идниот солен, наполнете ја тавата со свежа вода и повторно ставете ја на оган.

Оставете го густинот да зоврие и повторно исцедете го.

И само во третата вода сварете ја свинската глава со говедско 3 до 6 часа. Времето за готвење зависи од возраста на свињата.

Обидете се да го одделите месото од коските, ако обидот е успешен, тогаш месото е готово. Исцедете ја супата.

Распаѓање

Откако малку ќе ги изладите сварените месни производи, одделете го месото од коските на черепот. Отстранете ги очите, непцата, мозокот и другите внатрешни работи. исечете и по темелно миење префрлете го на месото.

Сега е време да се работи со нож. Свинската кожа, ушите, јазикот и свинската маст исечкајте ги на мали коцки или исечкајте ги на ленти по ваша желба.

На ист начин сомелете парче говедско месо.

Формирање

Додадете десетина сецкани или мелени чешниња лук во добиениот ронлив свинско и говедско месо, а потоа бибер и сол по вкус.

Почнете да мешате. Мешајте долго додека масата не се изедначи. На добиеното мелено месо можете да додадете една или две лажички од супата во која е варено месото.

Откако ќе ја ставите добиената маса во пластична кеса, врзете ја на крајот и ставете ја под угнетување.

Алтернативно, можете да го ставите меленото месо во плиток и тесен сад и да го притиснете надолу со нешто тешко.

Кога идната солза целосно ќе се олади, ставете ја во фрижидер. По 8 часа, јаготката направена со свои раце ќе биде подготвена за јадење.

Добар апетит!

Кои производи се потребни за да се направи кафеава

Во зависност од тоа кој рецепт ќе го користите за да готвите костен или сол, изборот на состојки ќе биде обемен и разновиден. Како главни производи што ви се потребни: свинска глава, свински зглобови, црн дроб, јазик, можете да додадете и месо од живина. За лупење, нема да биде излишно црвената пиперка, кисели краставички, моркови итн.

Ако не готвите мускулест во калапи под притисок, тогаш можете да ја наполните готовата маса во желудникот или дебелото црево. За да ја ароматизирате готовата закуска, ќе ви требаат лук, ловоров лист, бели корени, ловоров лист. За ароматизирање на сол и бибер. Подобро е да се купи свинска глава на пазар, изгорена е и мириса на слама, а свежа, што подобро да барате!

Подготовка на суровини за готвење браун или салтисон

Свинската глава мора да се исече на неколку делови, кожата мора да се изгребе однадвор за да нема влакна. Отсечете го вишокот маснотии и потопете во ладна вода неколку часа за да ги ослободите остатоците од крвта. Откако ќе се налее со топла вода и се става да се готви. Ќе имате прашање зошто по втор пат го полниме со топла вода? Правилно направено, но бидејќи висококвалитетните протеини растворливи во вода остануваат во самото месо, тогаш излезот ќе биде многу вкусен мускул.

Ако треба да го користите желудникот или дебелото црево, тогаш тие мора да се превртат, да се исплакнат, да се исчистат, повторно да се исплакнат, да се посолат и да се остават настрана за подоцнежно полнење. Останатите производи од месо исто така се сечат на парчиња, се исплакнуваат и се додаваат во тенџерето со вода, во зависност од времето на готвење.

1. Како да се готви домашна брада

Компоненти:

• свинска глава - 3,5 килограми;
• мал кромид - 3 парчиња;
• моркови - 1/2 корен зеленчук;
• сол, бибер и лук - по ваш вкус.

Готвење домашна мускулест

Подготвените парчиња од свинската глава истурете ги со топла вода и оставете да зоврие околу 5 минути, а потоа исцедете го сè и наполнете го со нова порција вода - тоа се прави за подоцна супата да биде полесна. Гответе на тивко вриење додека месото лесно да се одлепи од коските. За време на готвењето додадете сол, печени цели кромид или четвртинки и парчиња морков. Во овој случај, готовиот производ ќе биде поароматичен и со карамела сенка.

Извадете го подготвеното месо од супата, малку изладете го и извадете го од коските и малите коски. Потоа исечкајте, додадете зачини и зачини по вкус, сè добро измешајте. Процедете ја чорбата преку газа свиткана во два слоја. Земете погодно јадење со ниски страни, испратете целофан, мелено месо, истурете малку супа одозгора, малку турнете ја со вилушка над целата маса и покријте ги со целофански рабови одозгора.

Оставете го целосно да се излади, а потоа ставете го во фрижидер. Веднаш штом ќе се стврдне, можете да го извадите пакувањето, да го наполните товарот одозгора и да го вратите на ладно место. Рајот ќе се израмни, ќе биде потенок и поубав на изглед.

2. Браун за Нова Година

Не само што словенските луѓе сакаат да готват такво мезе, туку и обожаваат во земјите на Скандинавија, иако браун се нарекува поинаку, но основата на подготовката е речиси слична. Задолжителни состојки треба да бидат рутабага, што ја прави супата ароматична и слатка, бобинки од смрека што го заситуваат месото со лесна арома и мед! Секоја домаќинка има свои тајни за готвење, но јас ќе ви кажам како готвиме во нашето семејство.

Компоненти:

• свинско нога со кожа (понекогаш се нарекува култ) - 2,5 килограми;
• рутабага - 1 парче;
• морков - две работи;
• бобинки од смрека - 12 парчиња;
• гранчиња од смрека - 3 гранчиња;
• каранфил - 5 пупки;
• зрна бибер - 1 лажица;
• стебленца од копар - по избор;
• лук - пет чешниња;
• кромид - 2 главици кромид;
• ловоров лист - 2 лисја;
• мед - 1 лажица;
• сув желатин - 2 лажици;
• сол по желба.

Подготовка

Така, прво го миеме свинскиот бут и темелно ја чистиме кожата со нож, а потоа малку ја сушиме со хартиена крпа и ја мачкаме со мед. Оставете да кисне 20 минути, а потоа ставете го во тенџере со дебело дно, наполнете го со вода и оставете да зоврие. Посолете за време на готвењето. Внимателно отстранете ја целата пена, филтрирајте ја супата преку газа ако е потребно.

Во супата додадете ги рутабагите, морковите, кромидот и сите останати состојки исечкани на парчиња. Гответе ја ногата на средна топлина со часови. Ги подготвуваме садовите, може да биде сад или пластичен сад.

Следно, издвојуваме слој од најделикатната и најпарена кожа и ја ставаме на дното на калапот. Исечете го месото од коските на парчиња со различна големина и ставете го во длабок сад, посипете го со сув желатин. Промешајте со рака за рамномерно да се распореди желатинот. На слој од кожа, поставете го месото, наизменично со два или три слоја кожа. Горниот слој треба да биде кожа.

Штом формата е целосно пополнета, ја покриваме со пригоден капак или дрвена табла и ставаме многу тежок товар, масата треба да биде под угнетување околу 12-14 часа, идеално на ден. Подобро е садот со месо да стои на собна температура првите 10 часа. Пресеченото месо е совршено исечено и традиционално се служи со сос од рен, сенф или со смеса од павлака-копар и сл.

3. Браун од црн дроб и пилешко

Оваа костенлива мускулатура не е тешка за подготовка, но вкусна до лудост!

Состојки:

• говедско црн дроб - 300 грама;
• свежо сало - 150 грама;
• пулпа од пилешко - 400 грама;
• желатин - 1 лажица;
• растително масло - 1/2 лажица масло.
• сол, лук и бибер - по ваша желба

Готвење брада од црн дроб и пилешко

Комплет за месо: говедскиот црн дроб, сланината и пилешкото филе исечкајте ги на парчиња со средна големина, зачинете со сол, бибер, посипете со сецкан и лесно пропржен лук. Исто така, се препорачува да се додаде сув желатин во прав. Ставете ја масата во двојна пластична кеса или ракав, врзете ја и ставете ја во тенџере со ладна вода.

Прободете ги вреќичките со тенка игла на неколку места. Водата мора целосно да ја покрие содржината. Гответе 4 часа. После тоа, извадете го пакувањето, ослободете го од конците, префрлете го во газа, преклопено на половина, врзете го, ставете го товарот и испратете го во фрижидер. За да не се навива трупот, подобро е да го завиткате во хартија за јадење.

Месното мезе е готово. Кога се исечени, производите од различни бои изгледаат убаво. За контраст, во меленото месо можете да додадете и сирови коцки морков.

4. Домашна треска со додаток на гриз

Ова е буџетско мезе, но во исто време не е тешко да се подготви и вкусно. Ова ги вклучува наједноставните производи кои се достапни и секогаш во фрижидер за секоја домаќинка.

Компоненти:

• пилешки црн дроб - 600 грама;
• јајце - три парчиња;
• мали моркови - 1 корен зеленчук;
• светилки - 2 глави;
• растително масло - 2 лажици;
• гриз - 1 полна чаша;
• солена маст - 60 грама;
• гранчиња зеленило од копар и магдонос - неколку парчиња;
• сол, црн пипер - по вкус;
• семе од ким, хмељ-сунели, кари или вашите омилени зачини - по ваша дискреција.

Технологија за правење домашна тревка со додаток на гриз

1. Морковите и кромидот се сечат на коцки и квадрати и се пржат во растително масло.

3. Истурете сув гриз, ставете јајце и измешајте сè ефикасно.

4. Во завршна фаза го носиме по вкус.

5. Подготвената маса се става во двоен целофан, се врзува и се вари повеќе од еден час (доволно е 90 минути).

6. Изладете, одврзете, ставете во фрижидер 4 часа.

7 Исечете и послужете со рен, мајонез или друг лут сос

Готвење мускулест и поставување во шише - видео

Мило ми е што ви посакувам добредојде во мојата кујна!

Сакам веднаш да забележам дека ова јадење со месо нема да има уши, очи, свинска кожа или други слични „задоволства“, ќе содржи исклучително чисто месо. Затоа, ќе ја започнам мојата приказна со тоа како и што да одберам за да зготвам вкусна гајтана дома.

ИЗБОР

Одиме на пазар да го купиме оригиналниот производ. Тие можат да понудат да купат цела глава (иако главно без јазик, тие се продаваат одделно). Не советувам да го правам ова, бидејќи се добива многу отпад (уши, заби, очи, крпеница), ова не е профитабилно за штедливите домаќинки.

Бараме и наоѓаме веќе чисти сечкани парчиња свинска глава. Вреди да се обрне посебно внимание на присуството на месо на образите (не треба да се отсекува) и отсуството на вишок маснотии (ниту ни треба). Од таков изворен материјал ќе излезе вкусна домашна мускулест. Имам околу три килограми.

ПРЕЛИМИНАРНА ПОДГОТОВКА

Најпрво го миеме добро купеното месо (на коска). Потоа наполнете го со ладна вода (да се покрие целосно) и оставете го да „кисне“ неколку часа. Овој пат ќе биде доволно за да се исцеди вишокот крв, а месото се подготвува за понатамошна обработка.

КАКО СЕ ПОДГОТВУВА ДОМАШНА ЦИШНА

За понатамошни дејства потребна ни е голема широка тава. Во него го ставаме натопеното месо и го полниме со топла вода, го ставаме на оган и го ставаме да зоврие.

Ако имате прашање: зошто го полниме со топло, а не со ладно, објаснувам: ако го подготвувате првото јадење и ви треба вкусна супа - тогаш првично земаме ладна вода, ако сакаме да добиеме вкусно месо (домашна трева ) - потоа го полниме со врела вода. Едноставно е - ова се правилата!

Откако месото ќе зоврие околу 5 минути, исцедете ја првата вода и наполнете ја следната (количина: само да се покрие), во неа месото ќе се готви до крај. Ова ќе потрае во просек до пет часа за потоа да се свари јаготката дома. Обидете се водата да врие што е можно потивко (буквално едвај мешајќи). Посолете малку, околу половина лажица.

Добиената супа може успешно да се користи за подготовка на првите јадења. За вкус, околу еден час пред крајот на готвењето додадете голем кромид и крупно исечканите моркови.

Месото се смета за подготвено ако многу лесно се откине од коската. Извадете го од супата и ставете го во поголем сад. Внимателно избираме од мали коски (со прсти), има доста од нив во свинската глава.

СОСТОЈКИ ЗА ДОМАШНИ ЦИШНИ

• Чисто варено месо
• Лук по вкус
• Сол по вкус
• Мешавина од пиперки - по вкус

Вареното месо исечкајте го или кинете го на ситни парчиња, посолете и бибер. Додадете го лукот поминат низ преса. Се замесуваме многу темелно. Го дегустираме - треба да ви се допадне, што значи дека е подготвена основата за домашна газа од свинска глава.

Сега да преминеме на последниот чекор. Земаме соодветен контејнер (имам садови за печење), го покриваме со филм за храна и го поставуваме месото празно во рамномерен слој. Со лажичка соберете ја уште топла супа и прелијте со месото. Ова го правиме за да ја направиме нашата домашна мускулест понежна. Само не претерувајте, не треба да има премногу течност.

Го затвораме веќе изладеното работно парче одозгора со филм и го испраќаме во фрижидер преку ноќ. Наутро нашиот вкусен месен производ ќе биде готов за јадење.

Изберете интересни докажани рецепти за браун на веб-страницата. Пробајте опции со месо од органи, лук, широк спектар на зачини, кромид и моркови. Додадете богатство на вкусот со јаткасти плодови, ароматични билки. Уживајте во релативно нискиот буџет и неверојатниот вкус на 100% природен домашен производ.

Главните критериуми за свежина на месото се мирисот, бојата и густината. Свинската глава има пристоен слој сланина - не заборавајте да го цените и тоа. Месото треба да биде од вообичаената пријатна нијанса: темното месо сигнализира дека свињата е во преподобна возраст; месото кое е премногу светло во боја укажува на употреба на хормонални лекови. Маснотиите на младата свиња треба да бидат бледо розеви или бели и прилично меки. Кожата е светла, без дамки.

Петте најчесто користени состојки во рецептите за браун се:

Интересен рецепт:
1. Темелно изгребете ја свинската глава исечена на парчиња, исплакнете, отстранете ги малите фрагменти од коските.
2. Покријте со ладна вода. Се вари 5-6 часа.
3. Редовно отстранувајте пена!
4. Еден час пред подготвени да додадете кромид, моркови, лаврушка, лута пиперка и пиперка.
5. Внимателно посолете.
6. По 5-6 часа се трга од оган. Извадете го и изладете го месото.
7. Извадете го месото од коските. Се сече на парчиња.
8. Се додава лукот исцеден преку преса, се посипува со мелен црн пипер. Измешајте.
9. Земете контејнер за формирање на мускули (сечено пластично шише, тетрапак пакување, тесна пластична кеса).
10. Добро изматете го месото.
11. Ставете под угнетување во фрижидер неколку часа.

Петте најнискокалорични рецепти за браун:

Корисни совети:
... Варениот јазик и срце може да се додадат на јаготки.
... Ако оставите малку од месото, а чорбата ја исцедите, истурете ја во чинии со месото, ќе добиете и неспоредливо желено месо.