ಅನೇಕರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದವುಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್ ಅಥವಾ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಕಾಫಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಮಹಿಳೆಯರು ಮುಖದ ಕೆನೆ ಬದಲಿಸಲು ಮಕರಂದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ನಿಜವಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು, ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಕಲಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕರಿಗೆ, ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಸಿಹಿ ಮಕರಂದದ ಸಾಂದ್ರತೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವಿಲ್ಲ. ಘನ ಉತ್ಪನ್ನವು ದ್ರವದಂತೆಯೇ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅದೇ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಏಕೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾರವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ವಿಡಿಯೋ: ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವುದು

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಎಂದರೇನು?

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಅನೇಕರನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವರು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ವೇಗದಿಂದ ಅಂಬರ್ ಮಕರಂದದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ: ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಕರಂದವು ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದ್ರವ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪಕ್ಕೆ ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ - ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ?

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಹಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ವಿಧವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖವಾಡಗಳು, ಸ್ಕ್ರಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವದಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಕೃತಕ ಘಟಕದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಅದು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ!ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ವೇಗ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚನೆಯಲ್ಲ. ಇವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸರಿಯಾದತೆ ಅಥವಾ ತಪ್ಪನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳಾಗಿವೆ.

ವಿಡಿಯೋ: ಜೇನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ?

ಜೇನುತುಪ್ಪ ಏಕೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ?

ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಹರಳುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

• ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿದೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ;
• ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೃತಕ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
• ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 15 ಡಿಗ್ರಿ), ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಪರಾಗ ಕಣಗಳಿದ್ದರೆ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಶಗಳು ಶುಗರ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಯಾವ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ?

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ದ್ರವ ರೂಪವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಂದು ಹೊಸ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಏಕೆ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ? ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಹೀಗಿರಬಹುದು:

• ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 17% ಮೀರಿದರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗದೇ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಪೇಸ್ಟಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೂವಿನ ಪರಾಗ;
• ಅಕಾಲಿಕ ಸಂಗ್ರಹವು ಅವನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವ ರೂಪವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಗಮನಾರ್ಹ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅದು ಹುದುಗಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ನೊರೆ ಬರುತ್ತದೆ;
• ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಅನಿವಾರ್ಯ ಶುಗರ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು;
• ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣೆಯು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;
• ವಿವಿಧ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಿಹಿ ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಮೇ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಕಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುರಿಯಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜನರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ಇದು ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ದ್ರವವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮಕರಂದವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

• ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜನರು ಮೇ ತಿಂಗಳ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೃಹತ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲ ನೋಟ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಸಮೂಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಅದನ್ನು -10 ರಿಂದ +5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು;
• ಲಘುವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಕರಂದವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು;
• ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು;
• ಸಿಹಿ ಮಕರಂದವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 60% ರಿಂದ 80% ವರೆಗಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಸೂಕ್ತ ಮಟ್ಟ ಇರಬೇಕು;

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಬಳಸಬಹುದು:

• ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಿಕೆಗಳು;
• ಸೆರಾಮಿಕ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು;
• ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್;
• ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು.

ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಲೋಹವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಘಟಕಗಳು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಯಾವ ವಿಧವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ?

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ:

• ಮೊದಲ ತಾಜಾತನದ ಅಕೇಶಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ದ್ರವ ರೂಪವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು;
• ಸರಿಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಿಂಡೆನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೇಸ್ಟಿ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಶೀತಗಳಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಗಮನ!ಬಿಸಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರವಗಳಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತಣ್ಣನೆಯ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ. ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಜೇನು ನೀರು ಅನೇಕ ಕೆಮ್ಮು ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

• ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಂದು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ದ್ರವ ರೂಪವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ - ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ;
• ಮೇ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮೊದಲ ಜೇನು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಏಪ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಹೂಬಿಡುವ ಮರಗಳು. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ದ್ರವ ರೂಪವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;

ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳು ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ನಂತರ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಈಗಾಗಲೇ ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಡಿಯೋ: ಜೇನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಪುರಾಣ

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಒಳ್ಳೆಯದು?

ಜೇನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದ ಮಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅದು ತಾಜಾ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಹಳೆಯ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೇ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡವೂ ಅಲ್ಲ. ಇತರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಿಜವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ವಾಸನೆಯು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ನಂತರ, ಅದು ವಿಭಿನ್ನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಾಸನೆಯು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಬಣ್ಣವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಮಶಗಳ ನಂತರ, ಅದು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಅವಕ್ಷೇಪವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಘಟಕಗಳು, ಮೋಡದ ಪದರಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಮರದ ಕೋಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದರಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಬೆಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕೊಚ್ಚೆಗುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ;
• ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಉರುಳುತ್ತದೆ;
• ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರ ಮೇ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಕಲಿಗೆ ಬೀಳದಂತೆ. ಇದು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ದ್ರವರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಹಳೆಯ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಮೇ ಎಂದು ರವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮೋಡದ ಕೆಸರು.

ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಖರೀದಿಸಿ ಮೂಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈಗಾಗಲೇ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ತಾಜಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಚಹಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅಥವಾ ನಂತರ, ಅಪರೂಪದ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಕ್ಕೂ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ, ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ರಾಪ್ಸೀಡ್ ವಿಧವು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ?

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಮಕರಂದವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಸ್ಯದ ಮೇಲೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಯೋಜನೆ, ತಾಪಮಾನ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾದ ಕ್ರಮಗಳು.

ಮಾಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಅವು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 95% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹರಳುಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರವವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ವಿಧಗಳು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪಡೆಯುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ಉಪ್ಪು ಸ್ಥಿರತೆ.ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಗೋಚರ ಹರಳುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಧಾನ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸ.ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ನಂತರ, 0.5 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
• ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸ.ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗಾತ್ರವು 0.5 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅನುಪಾತವು 2: 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅನುಪಾತವು 1.7 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವು 15 ರಿಂದ 18% ರಷ್ಟಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. 18% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಿಂದ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೆಲಿಸೈಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಟ್ರೆಹಲೋಸ್, ರಾಫಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿಳಿ ಅಕೇಶಿಯ ಮತ್ತು ಲಿಂಡೆನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವು 6 ರಿಂದ 9% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. 2-3% ಮಾಲ್ಟೋಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸೇನ್‌ಫೋಯಿನ್, ರಾಪ್‌ಸೀಡ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಶುಗರ್ ಮಾಡುವುದು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಹನಿಡ್ಯೂ, ಮೆಲಿಸೈಟೋಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶಗಳಂತಹ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಇಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ. ಅದು ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ? ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೆಂಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿರುವ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಣಾಮ

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಶುಗರ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎತ್ತರದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 10 ರಿಂದ 18 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು, ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಗೆ ಇಳಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ 14 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬೇಕೇ?

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ತುಂಬಾ ಎಂದು ಇದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಕೊರತೆಯು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಲಿಯದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿರುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಚ್ ಇದ್ದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಏಕೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ವಿವಿಧ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ - ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ - ಅದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಮಯ. ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿರಬಹುದು. ಗಡುವುಗಳು ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬಕ್ವೀಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಈ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ. ಹುರುಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮೌಲ್ಯವು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವಿಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಹೊಂದಿರುವವರು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಕ್ವೀಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ಕಡೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಕ್ವೀಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾದ ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಟಾರ್ಟ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹುರುಳಿಯಂತೆ, ಇದು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ (ಇದು ಯಾವುದೇ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ), ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಂತೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ. ಫೋರ್ಬ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಹೂವಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ಪದಗಳು. ಲಿಂಡೆನ್ ಜೇನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೆಳಕಿನ ಛಾಯೆಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲಿಂಡೆನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಂಟಿಪೈರೆಟಿಕ್, ಉರಿಯೂತದ, ಡಯಾಫೊರೆಟಿಕ್ ಮುಂತಾದ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಶೀತಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ, ಪರ್ವತದ ಬಿರುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕಾಡು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ?

ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಪರೂಪದ ಅಪವಾದಗಳಿವೆ. ಮಕರಂದದಿಂದ ಜೇನುನೊಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫೈರ್‌ವೀಡ್, ಇವಾನ್-ಟೀ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡದೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮಾರಾಟಗಾರರಾಗಿದ್ದರೆ, ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಅಂತಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನದ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಏಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ?

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ? ಪರಾಗ ಧಾನ್ಯಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಅವು ನೇರ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪರಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಕರ್ಷಕ ಪಾರದರ್ಶಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ದೊಡ್ಡ ವಿತರಣೆಗಳು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ತಯಾರಕರು ಹೂವಿನ ಪರಾಗದಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದನ್ನು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಕೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ನಿಜವಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಯಾವುದೇ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ನಂತರ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ದ್ರವದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದ್ರವವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಕರಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಕರಗುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ?

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, 35 ರಿಂದ 40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ (ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಷ) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುವವರಿಗೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು 45-50 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
• ಕರಗಿಸಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
• ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
• ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಸಿಹಿ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
• ರೀಮೆಲ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಅನಿವಾರ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕಿಂಡ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪನಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಇಡುವುದು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದು ಹೇಗೆ?

ದಪ್ಪನಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಆಳವಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ನೀವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುರಿ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಜಾರ್ ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆ? ಏಕೆಂದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ವೇಗವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ವೇಗಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೇನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕರಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಸಹಜತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವಲ್ಲಿ ಸುಸ್ತಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು: 2-3 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ತಾಜಾ ದ್ರವವು ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ? ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಕೇಜ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ "ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ", ಮತ್ತು ಇದು ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಗೊಂದಲದ ಪ್ರತಿಫಲನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಬೇಕೇ?

ಜೇನುನೊಣದ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜೇನುಗೂಡಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೊಹರು ಬಾಚಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಧವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಕಾರಣವೇನು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ? ಅದರ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸ್ವರೂಪವು ಏಕೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ? ಇದು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತದಿಂದಾಗಿ: ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರರ್ಥ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಜೇನು (ಋಷಿ, ಹೀದರ್, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್) ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಕೇಶಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕನಿಷ್ಠ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ "ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ".

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನುಪಾತವು ಸ್ಥಿರ ಮೌಲ್ಯವಲ್ಲ. ಇದು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಜೇನು ಸಸ್ಯಗಳ ಜಾತಿಗಳು, ಜೇನುನೊಣಗಳ ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಈ ವರ್ಷ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳದಿರಬಹುದು, ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ದ್ರವ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಮೆಲಿಸೈಟೋಸಿಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನ ವಿರೋಧಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಾಚಾರ, ಕೋಲ್ಜಾ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ವಸ್ತುವಿನ (2-3%) ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಅವರು ವೇಗವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 2 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಅಂತಹ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಜೇನು ತುಪ್ಪ ಏಕೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ? ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಕೇಶಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆಲಿಸೈಟೋಸಿಸ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ (6-9%). ಈ ವಸ್ತುವು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೆಂಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪರಿಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಏಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಪರಾಗ, ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಭಾರತ ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮೂಲವನ್ನು ಹೂವಿನ ಪರಾಗದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಜೇನುತುಪ್ಪ" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದನ್ನು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿಜವಾದ ಜೇನು ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ?

ಜೇನುನೊಣಗಳು ಸಿರಪ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಅಥವಾ ಅಲ್ಲವೇ? ಅವರು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರನ ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬಹುದು. ಹೊಸ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹಳೆಯ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ವೇಗವು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಕುಗ್ಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೀವು 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಜರವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಶೀತದಲ್ಲಿ, ಶುಗರ್ ಮಾಡುವುದು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ; ದ್ರವ ಮತ್ತು ಘನವಸ್ತುಗಳು. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೇಟೆಡ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1 ರ ನಂತರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೃಷಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ನಕಲಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನವೆಂಬರ್ ವೇಳೆಗೆ ಅದು ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು - ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಗ್ರಾಹಕರು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಏಕೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ?

ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಭಾಗವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ರಚನೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಂಬರ್ ವರ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಏಕೆ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ? ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು.

ದ್ರವ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವು ಜೇನು ಯಾವ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಜೇನುನೊಣಗಳು ಪರಾಗವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಮಕರಂದದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅಂಶವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೆಸರು, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯದ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ದರವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ನಿಧಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ:

ಸುಣ್ಣ

ಲಿಂಡೆನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಬಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದರ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 3 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಇದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರಿಂದಲೇ ಮಾಧುರ್ಯದ ನೆಲೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಲಿಂಡೆನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದಪ್ಪ ಗಂಜಿಯಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವನ್ನು ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು - ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದು ಎಂದಿಗೂ ಘನವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ರೀಕ್

ಹೆಸರಿನಿಂದ, ಈ ಜೇನುಸಾಕಣೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಯ್ನಾಡನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಗ್ರೀಸ್, ಅದರ ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಮ್ಮ ಸಂಬಂಧಿಕರು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ತರುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಿಧದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೇನು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹೂವುಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳ ರಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೀಕ್ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಂಗ್ರಹವು ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ನವೆಂಬರ್ ವೇಳೆಗೆ ಕುಗ್ಗಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಜೇನುಸಾಕಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕಂದು ಜೆಲ್ಲಿಯಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಈ ಹರಳುಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಲೇಖನದಿಂದ ಈ ವಿಧದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಷಾಮನ್ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇ

ಈ ವಿಧದ ಮಕರಂದವನ್ನು ವಸಂತಕಾಲ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನುನೊಣಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪರಾಗವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮೊದಲ ಜೇನು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸೇಬು, ಚೆರ್ರಿ, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕಣಿವೆಯ ಲಿಲಿ.

ಈ ವಿಧವು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ. ಮೇ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದೆ, ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಕಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಕಲಿಯಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ರವಾನಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಕೇಶಿಯ

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಕೇಶಿಯ ಮಕರಂದ, ಗ್ರೀಕ್ನಂತೆ, ಬಿಳಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಏಕೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ? ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ದ್ರವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಜೊತೆಗೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (40%) ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸ್ (35%). ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಇದು ಸಿರಪ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಶುಗರ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ - ಕೆಲವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಇತರರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಬಹುಶಃ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ನೋಡಬೇಕು. ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಇಲ್ಲಿಯೇ ಮೊದಲ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ವೇಗವು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಎರಡನೆಯದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಆದರೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೇಗೆ? ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ?

ಜೇನುಸಾಕಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪದರಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಬೀ ಚಿನ್ನವು ಬಹಳಷ್ಟು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿದಾಗ (30-35%), ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಫಟಿಕಗಳಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು, ಅದು ಅವುಗಳ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಳುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಒಂದು ಬೆಳಕಿನ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಘನ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕರಗಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿ - ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (40-50 ° C) ಮೀರದಂತೆ.

ಶುಗರ್ ಮಾಡಲು ಕಾರಣಗಳು

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಅಸಮಾನ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ಹೂವುಗಳು - ಜೇನು ಸಸ್ಯಗಳು;
• ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;
• ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ
• ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ;
• ತೇವಾಂಶ;
• ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಬಕ್ವೀಟ್) ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ (20-30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ). ಆದರೆ ಜೇನುನೊಣ ಚಿನ್ನದ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು 1-2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ (ಅಕೇಶಿಯ, ಮೇ).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರಣಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (40% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು) ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೇನುನೊಣಗಳು ಮಕರಂದವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ವೇಗವು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಳೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಜೇನುಸಾಕಣೆ ಉತ್ಪನ್ನ (ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು) ವೇಗವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ವಿಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಅರಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಇದು ಬಿಳಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ - ಘನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ.

ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. +10 ರಿಂದ +15 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅನನುಭವಿ ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರರು ಬಲಿಯದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಧುರ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಬಲಿಯದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರರು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನಕಲಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರರಿಂದ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಅಯೋಡಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಯಾವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ?

ಕೆಲವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಅಕೇಶಿಯ

ಅಕೇಶಿಯ ಮಕರಂದವು 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು.

ಅಕೇಶಿಯಾ ಜೇನುತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 40% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು 30-35% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಸ್ತ್ರೀ ರೋಗಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೇ

ಮೊದಲು ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.ಜೇನುನೊಣದ ಪರಾಗವನ್ನು ಮೊದಲ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸೇಬು ಮರಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿಗಳು;
• ಪೇರಳೆ;
• ಏಪ್ರಿಕಾಟ್;
• ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೇ ವಿಧವು ಬಹಳಷ್ಟು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶುಗರ್ ಮಾಡಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೇ ಜೇನುತುಪ್ಪವು 1-2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ತಲೆನೋವು ಮತ್ತು ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಮೇ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಇದು ನಕಲಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುನೊಣಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನಕಲಿ ಖರೀದಿಸದಿರಲು, ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ದರ್ಜೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಣ್ಣ

ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಘು ಜೇನುಸಾಕಣೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಿಳಿ ಪದರಗಳ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಲಿಂಡೆನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳು ಅದನ್ನು ರವೆಯಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಲಿಂಡೆನ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಏಕೆ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ. ಇದು ಆರು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜೇನುನೊಣವು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲು, ಕೆಮ್ಮು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಸಿರಾಟದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಜೆನಿಟೂರ್ನರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ (6 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ), ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ದ್ರವ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ:

• ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು;
• ದಪ್ಪವಾಗುವುದು;
• ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಸಿಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪಾರದರ್ಶಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶಂಕಿತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮಾಡಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬುದು ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಸಮಯ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಏನನ್ನೂ ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಹುಶಃ ಅನುಭವಿ ಜೇನುಸಾಕಣೆದಾರರು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಏನಾದರೂ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ?