ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೂರು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಆಧುನಿಕ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಭಾರತೀಯರ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಅವರು ಮಾಯನ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರ ನೋಟಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಸಾವಿನ ನೋವಿನ ಮೇಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವಿಶ್ವಾಸದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ವಿಜಯಶಾಲಿಗಳು ಬುಡಕಟ್ಟು ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಯನ್ ನಾಗರಿಕತೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ, ಅವರು ಅವನನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಎಲ್ಲಾ ಪುರೋಹಿತರನ್ನು ಕೊಂದರು.

ಈ ಪಾನೀಯದ ಬಗ್ಗೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಕಲಿತದ್ದು ಹೀಗೆ. ಅದರ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ, ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಯಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಶ್ರೀಮಂತ ವರ್ಗದವರು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಮನುಷ್ಯ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ದ್ರವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡನು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅದು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದೆ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಂದರೇನು? ಈ ಪದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಅರ್ಥಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುರಿದ ಬಾರ್‌ಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಹಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಯಾವದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ರುಚಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ (ಕ್ಯಾಂಡಿ). ಇದು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವೂ: ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ವರ್ಗೀಕರಣವು ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಹಾಲು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲ.

ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಕೋಕೋ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಹಿ, ಕ್ಷೀರ, ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಕಹಿಯು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೋಕೋವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಕಪ್ಪು ಸತ್ಕಾರದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಈಗ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ:

ಕಪ್ಪು ಸತ್ಕಾರದ ಸೇವನೆಯು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಅನೇಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ದೇಹವನ್ನು ಟೋನ್ ಅಪ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ "ಸಂತೋಷದ ಹಾರ್ಮೋನ್" ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಇಡೀ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಿತ್ತವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಮಾಧುರ್ಯವು ತ್ರಾಣ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ ಸಾಕು, ಆದರೆ ಇದು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿತವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಕಪ್ಪು ಸವಿಯಾದ ಲೈಟ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯು ಕೋಕೋದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿವಿಧ ಕಲ್ಮಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್

ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೋಕೋದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಯುರೋಪ್ನ ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆ

ಅಂತಹ ಮಾಧುರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೇವಲ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಿತವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು ನಿಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅದರ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಯಾವುದೇ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕರಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಿಳಿ

ಈಗ ನಾವು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸವಿಯಾದ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಇದು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ನೆಸ್ಲೆ ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಮೊದಲ ಕಂಪನಿಯಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ಸವಿಯಾದ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಇನ್ನೂ ಚರ್ಚೆಗಳಿವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ತುಂಬಾ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ, ಇದು ಸಮರ್ಥ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಕೆಫೀನ್ ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಕ್ಷಯದಿಂದ ಮಕ್ಕಳ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಬೆದರಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮತ್ತು ಒಡೆದ ಚರ್ಮಕ್ಕಾಗಿ ಮುಖವಾಡಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು

ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅನೇಕ ಸಂದೇಹವಾದಿಗಳು, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಬಣ್ಣಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೂ ಅಸಾಧ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ತಪ್ಪಾಗುತ್ತಾರೆ. ಹಸಿರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರಹಸ್ಯ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಡಾರ್ಕ್ ಟ್ರೀಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಪಾಚಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲದ ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಜನರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಬಹಳ ಪಾಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಜಪಾನಿಯರು, ಚಹಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಈ ನಾವೀನ್ಯತೆಯನ್ನು ಘನತೆಯಿಂದ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ರೀತಿಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದವು.

ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ. ವೀಕ್ಷಣೆಗಳು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸರಂಧ್ರ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರಬಹುದು. ಅದರ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಎರಡನೇ ಮೂರನೇ ವಿಧಾನದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಡೆಸರ್ಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಫಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಸಾಧಾರಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಸಿಹಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಪೋರಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇವೆ. ಅವರು ತುಂಬಿದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಪ್ಪು, ಕಹಿಯಾಗಿದೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳು ಅವುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ತುಂಬಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ವಿವಿಧ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಫಾಂಡಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ, ಭರ್ತಿ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 50% ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಕೂಡ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಬಾರ್ಗಳು, ಅಂಚುಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಾಗಿರಬಹುದು.

ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ.

ನಂತರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಶುದ್ಧ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಂತಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಈ ಸವಿಯಾದ ಮತ್ತೊಂದು ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು 45 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಬಳಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕಪ್ಪುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ನಾವು ಬಳಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಅಂತಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಖರೀದಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಲೇಬಲ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ GMO ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಾರದು. ಸಾವಯವ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತುಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಧಾರಿತ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಧುಮೇಹದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರಿಗೆ ಬೇರೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ನಾವು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬಹುಶಃ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿವೆ - ಅವು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ (ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ!

ಹಂತ 1. ತೆಳು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು.

ಹಂತ 2. ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು.ಕೋಕೋ ನಿಬ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಬ್‌ಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ನಿಬ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವು ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಭವಿಷ್ಯದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ರುಚಿ ಕೋಕೋ ನಿಬ್‌ಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಕೋ ನಿಬ್ಸ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ವ್ಯಾಸವು 75 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹಂತ 3. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುರಿದ ಕೋಕೋವನ್ನು 100˚C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒತ್ತುವುದರ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಒಣ ಶೇಷವನ್ನು ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 4. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು.ಕೋಕೋ ಮದ್ಯ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಸಿದ್ಧ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಕರು ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 5. ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್.ಬಿಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 28˚ ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 32˚ ಗೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ನಯವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು?

ಕಹಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ GOST R 52821-2007 "ಚಾಕೊಲೇಟ್" ಗೆ ಇವುಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳ ಕನಿಷ್ಠ 55% ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ 33% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು: ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜಗಳು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಚಿಪ್ಸ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆದರೆ ಬಿಳಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?

ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು "ತಪ್ಪು" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಾರದು. ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ನಿಜವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ: ಈ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರವಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತದೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಅದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಗೊತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕ, ಪಶ್ಚಿಮ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ದ್ವೀಪಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂಲದ ಸ್ಥಳದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ರಿಕನ್, ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಗಿದ ನಂತರ, ಬೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಹಂತ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಗಾಳಿ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ ಮತ್ತು 8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿಂಗಡಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ.

ಮುಂದಿನ ಹೆಜ್ಜೆ ಹುರಿದ ಹೊಂದಿವೆವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು. 120-140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೇವಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಹುರಿದ ನಂತರಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮುರಿದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ - ರೋಲಿಂಗ್... ವಿಶೇಷ ಗಿರಣಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಶಂಖ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 50 - 80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಿದಾಗ.

ನಂತರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಡೈಸ್, ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ.

ಅಂತಿಮ ಹಂತಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್‌ಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತೊಂದು ಹಂತ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಕರುಮೊದಲ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ - ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಸಿದ್ಧ-ಸಿದ್ಧ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಓಲ್ಮೆಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಯ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತರು. ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯ, ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡನು, ಅದು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಅವನನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸಿತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಕೋಕೋ ಮರದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವರ್ಗದವರಿಗೆ ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ದೇವರಿಗೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ಅರ್ಪಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1530 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ, ಹೆರ್ನಾನ್ ಕಾರ್ಟೆಜ್ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಿಂದ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದನು ಮತ್ತು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂದನು. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಹೊಸ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಅವರು ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ಆ ಸಮಯದಿಂದ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅಂತಹ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಹಣದ ಬದಲಿಗೆ ಈ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾವತಿಸಿದರು.

ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು

ಪಾಕವಿಧಾನ ಬದಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲ ತತ್ವವು ಇಂದಿಗೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆಯು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗ್ರಾಹಕರ ಆಶಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಉದ್ಯಮಗಳು ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಂಬಂಧಿತ ವಸ್ತುಗಳು:

ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಸಾಮಾನ್ಯ - 35% ರಿಂದ 55-60% ವರೆಗೆ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಷಯ;
• ವಿಶೇಷ ಚಾಕೊಲೇಟ್ - ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಮಿಲಿಟರಿಗಾಗಿ;
• ಸಿಹಿ - ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ;
• ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ;
• ರಂಧ್ರವಿರುವ;
• ಕಹಿ;
• ಬಿಳಿ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾಹಕರ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಭಗ್ನಾವಶೇಷ, ಕೋಕೋ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡುವ ಸಾಧನಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಕರ್ನಲ್ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹುರುಳಿ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ವ್ಯಾಸದ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಯಾಮಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಪ್ಪಡಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕವುಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಭರ್ತಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ:

• ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮುರಬ್ಬ;
• ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್;
• ಫಾಂಡಂಟ್-ಕೆನೆ;
• ಪ್ರಲೈನ್;
• ಮದ್ಯ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ: 1786 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊ ​​ಡಿ ಮಿರಾಂಡಾಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೊದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಕೋಕೋ ತಯಾರಿಕೆ

ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ನ ನಿಬ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆಯೇ ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಗರಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಪುಡಿಯನ್ನು + 40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ತೈಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ರೋಲರುಗಳ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ಸಂಬಂಧಿತ ವಸ್ತುಗಳು:

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಮೂಹಿಕ ಹರಡುವಿಕೆ

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು 32-36% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ತುರಿದ ಕೋಕೋದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳು, ವೆನಿಲಿನ್, ಹಾಲು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ:ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಲೆಕ್ಸಿ ಇವನೊವಿಚ್ ಅಬ್ರಿಕೊಸೊವ್ ಅವರು 1880 ರಲ್ಲಿ "ಎ.ಐ. ಅಬ್ರಿಕೊಸೊವ್ ಸನ್ಸ್ ಪಾಲುದಾರಿಕೆ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸಿದರು.

ಶಂಖನಾದ

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಿರ್ವಾಹಕರು ಅದನ್ನು ಶಂಖ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷ ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವು 72 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪರ್ಕವು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಕಾರ

ಮುಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. + 40-45 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕರಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ + 33 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಪಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅರೆ ತಂಪಾಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್‌ಗಳಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನಂತರ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಂಬಂಧಿತ ವಸ್ತುಗಳು:

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹಾದುಹೋದ ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಕಾಗದದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ:ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ನೀವು ದೋಷವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಪಠ್ಯದ ತುಂಡನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿರಿ Ctrl + ನಮೂದಿಸಿ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೋಡೋಣ ಮತ್ತು ನಾವು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ವಸ್ತುಗಳು ಹೇಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸೋಣ? ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಏನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ? ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಮೂಲ ಯಾವುದು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಉತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಇಂದು ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮ್ಯೂಸಿಯಂಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಒಮ್ಮೆ ಜರ್ಮನ್ ನಗರವಾದ ಕಲೋನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಕ ಸ್ಟೋಲ್‌ವರ್ಕ್‌ನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಾರ್ಖಾನೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಅದು ಎಲ್ಲಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಮರದಿಂದ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಾ (ಲ್ಯಾಟ್. ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಾ) ಕುಲದಿಂದ ಒಂದು ಜಾತಿಯ ಮರಗಳು. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮರಗಳು ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಕೋಕೋವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಕೊ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒರಟಾದ ಆಕಾರದ ಉದ್ದನೆಯ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, 4-7 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲಸಗಾರರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಂದೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗುಲಾಮರು). ಅಂತಹ ಒಂದು ಹಣ್ಣು 300 ಗ್ರಾಂಗಳಿಂದ ತೂಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಒಳಗೆ, ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ರೇಖಾಂಶದ ಚಡಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಐದು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವರು ಬೇಕಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಒಳಗೆ 20 ರಿಂದ 60 ಬೀಜಗಳು ಇರಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಅರ್ಧದಿಂದ ಮೂರು ಅಂಚುಗಳನ್ನು (100 ಗ್ರಾಂ) ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಣ್ಣು ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ನಿಯಂತ್ರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ, ವಿಧದ ಮೂಲಕ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ತೂಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದಕರು: ಕೋಟ್ ಡಿ ಐವೊಯಿರ್, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ಘಾನಾ, ನೈಜೀರಿಯಾ, ಕ್ಯಾಮರೂನ್, ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಈಕ್ವೆಡಾರ್.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತುರಿದ ಕೋಕೋ (ಅಥವಾ ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ) ರಚನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳ ನಂತರ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಶಂಖವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಒಂದು ಬಾರ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 40% ಸಕ್ಕರೆ, 25% ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, 20% ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, 14% ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, 0.5% ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು 0.5% ವೆನಿಲಿನ್ (ಒಟ್ಟು: 34% ಕೋಕೋ) ... ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಇಲ್ಲ.

ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ.

ಕೊನೆಯ ಹಂತವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇವು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಾಗಿವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೊಸ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕಲೋನ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮ್ಯೂಸಿಯಂನಿಂದ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಫೋಟೋಗಳು.

ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ಒಳ್ಳೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಿ!