ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ:

• ಪಿಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ (ಎಣ್ಣೆಕೇಕ್ ಅಥವಾ ತುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಫೈಬರ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಷವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ);
• ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು "ಶುಷ್ಕ" ಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸುಲಭ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರವೂ (ಆದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ" ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ);
• ಪಿಷ್ಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

1. ಸರಳ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
• 2.5 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು (ಮೇಲಾಗಿ ಧಾನ್ಯ)
• 1.5 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
• ತರಕಾರಿಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಜ್ಯೂಸ್\u200cನಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಕೇಕ್, ಆಲಿವ್, ಬಿಸಿಲು ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್:

1. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ. ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಪರೀಕ್ಷೆಯು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು (ವಿಶ್ರಾಂತಿ) ಬಿಡಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
4. ಒಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕೇಕ್ ಒಣಗಿಸಿ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, 10-12 ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಸಿದ್ಧವಾದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು (ಮನೆಯ ಸಿಂಪಡಣೆಯಿಂದ ಆಗಿರಬಹುದು), ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
7. 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

2. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಫೀರ್ ಬ್ರೆಡ್

ತುಂಬಾ ಸರಳ - ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು + ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಮನಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

3 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ನೆಲದ ಗೋಧಿಯನ್ನು (ಗಿರಣಿ ಪ್ರಕಾರದ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಶೋಧಿಸಿ (ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ಆದರೆ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ - ಬಹುಶಃ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ!).

ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು (ರುಚಿಗೆ), ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), 1/2 ಚಮಚ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ, ನೀವು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, 180-190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.

ಹಾಲೊಡಕು ಬದಲಿಗೆ ದ್ರವ ಮೊಸರು ಮತ್ತು 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ (ಒಂದು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ). ರುಚಿ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಫೀರ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಕೆಫೀರ್ ಸ್ವತಃ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (ಕೆಫೀರ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ).

3. ಐರಿಶ್ ಸೋಡಾ ಬ್ರೆಡ್ ಆಧರಿಸಿ

• 250 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
• 250 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
• 250 ಗ್ರಾಂ ಓಟ್ ಮೀಲ್
• 1/2 ಟೀಸ್ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೋಡಾ
• 1 ನಿಂಬೆ ರಸ
• 500-600 ಮಿಲಿ ನೀರು

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್:

1. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ.
2. ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು, ಕೆಫೀರ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹಸಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಕೇಕ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

4. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೇಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 300 ಮಿಲಿ (ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್) ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಇರಬಹುದು)
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 300 ಮಿಲಿ ಹಿಟ್ಟು
• 1 ಮೊಟ್ಟೆ (ನೀವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು - ಆದ್ದರಿಂದ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ).

ಅಡುಗೆ:

1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, 10 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ತೆಳುವಾದ (ಸುಮಾರು 5 ಮಿಮೀ) ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಫೋರ್ಕ್\u200cನಿಂದ ಇರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೇಕ್ ಏರುತ್ತದೆ.
2. ಸುಮಾರು 13-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 250 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ (ಲಘುವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು).
3. ಕೂಲ್, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ತಿನ್ನಬಹುದು.

5. ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಕೇಕ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 600 ಮಿಲಿ (3 ಕಪ್) ಓಟ್ ಮೀಲ್
• 250 ಮಿಲಿ ಹಿಟ್ಟು (ಗಾ dark ವಾಗಿರಬಹುದು, ಧಾನ್ಯ, ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ರುಬ್ಬಬಹುದು)
• 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೋಡಾ
• 600 ಮಿಲಿ ಕೆಫೀರ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಆಲಿವ್)

ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಕೇಕ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸೋಣ, ನಂತರ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಬೆರೆಸಿ 250 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ (ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರಲು ನೀವು ನೋಡಬೇಕು).
2. ನೀವು ಅದನ್ನು ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬದಲಾದಂತೆ ಅದನ್ನು ಹರಡಿ, ಅದನ್ನು ಫೋರ್ಕ್\u200cನಿಂದ ಇರಿದು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಎಲ್ಲೋ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದಾಗ. ತದನಂತರ, ಈಗಾಗಲೇ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಡೆಯಿರಿ.

6. ವೇಗವಾದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲದೆ ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟು:

1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
3. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಂಡಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುವವರೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚೆಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ವೇಗದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1.5 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
• 1.5 ಕಪ್ ರೈ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು
• ಸುಮಾರು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
• ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು

ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

1. ನೀವು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಬೇಕು (ಮೊದಲು, ಸೋಡಾವನ್ನು ಕೆಫೀರ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ).
2. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 15 ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.

7. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್

• ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವು ಆಮ್ಲೀಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು). ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅದನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ.
• ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣ), ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ (ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಹುಳಿ), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳಂತೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರುತ್ತದೆ, ಒಮ್ಮೆ ಮಳೆಯಾಗಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಏರಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿರಬೇಕು - ಇದು ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ರೂ m ಿಯಾಗಿದೆ.
• ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ~ 1/10), ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಾಗಿಸದೆ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಚ್ಚೆಯ 1/2 ಪರಿಮಾಣ).
• ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಯಿಂದ, ಅದನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಮೀಪಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 1 - 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಕೆಳಗಿನ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ತುಂಡು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೇರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮೊದಲ ಅಡಿಗೆ ವಿಫಲವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹುಳಿ ಬಲವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಅಡಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹಿಂದಿನ ದಿನ, ಸಂಜೆ, ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ನವೀಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ (ನೀವು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು) ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಅದು ಏರುತ್ತದೆ (-12 9-12 ಗಂಟೆಗಳು) ಮತ್ತು ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ).

8. ಹಾಪ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್

1. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ತಯಾರಿ

1.1. ಡ್ರೈ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಡಬಲ್ (ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ) ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕುದಿಸಿ.
  1.2. 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಾರು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
1.3. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಗಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 0.5 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಉಂಡೆಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ).
  1.4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (30-35 ಡಿಗ್ರಿ) ಇರಿಸಿ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಚಿಹ್ನೆ: ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ದ್ರಾವಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಿಸುಮಾರು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
  1.5. ಎರಡು ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ 0.5 ಕಪ್ ಯೀಸ್ಟ್ (2 ಚಮಚ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

2. ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ 650-700 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು:

• ನೀರು 1 ಕಪ್ (0.2 ಲೀಟರ್);
• ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರತಿ ಗಾಜಿನ ನೀರಿಗೆ: ಹಿಟ್ಟು 3 ಕಪ್ (400-450 ಗ್ರಾಂ.);
• ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ 1 ಟೇಬಲ್. ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 1 ಟೇಬಲ್. ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಗೋಧಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು 1-2 ಪೂರ್ಣ ಟೇಬಲ್. ಚಮಚಗಳು;
• ಹುಳಿ.

3. ಅಡುಗೆ ಸ್ಪಂಜು

3.1. ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು 30-35 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಮಚ ಹುಳಿ ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು.
  3.2. ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.

4. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು

4.1. ಸ್ವಚ್ dish ವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ (0.2 ಲೀಟರ್\u200cಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್, ಬಿಗಿಯಾದ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ) ನಾವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.ಸ್ಪೂನ್) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬದಿಗಿರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಂದಿನ ಅಡಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
  4.2. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 2.1 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಚಮಚ, ಅಂದರೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಏಕದಳ (ಏಕದಳವು ಐಚ್ al ಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ). ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
  4.3. ಫಾರ್ಮ್ ಅದರ ಪರಿಮಾಣದ 0.3-0.5 ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಅಚ್ಚನ್ನು ಟೆಫ್ಲಾನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಬೇಕು.
  4.4. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗಿನ ರೂಪವನ್ನು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸೂಚಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸಡಿಲಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.

5. ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೋಡ್

5.1. ಅಚ್ಚನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
  5.2. ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ 180-200 ಡಿಗ್ರಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 50 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನೇಕ ಜನರ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್. ಈ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹುಳಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಾಕು, ಅದರ ಭಾಗವನ್ನು ನೀವು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಬಳಸಲು ಬಿಡುತ್ತೀರಿ. ಗೊಜ್ಜು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯಲು ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿ ಜೊತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದವು ಕೆಫೀರ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ.

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಕೆಫೀರ್ ಹುಳಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಕೆಫೀರ್ - 250 ಮಿಲಿ.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 250 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಸರನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನ ಬಿಟ್ಟು, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. 2-3 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಆಗುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಮೊಸರಿಗೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೈ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಹಿಂದೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಸರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಹುಳಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರುದಿನ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ನೀವು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯಿಂದ ಮತ್ತೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಿಡಿ. ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಸ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಭಾಗವನ್ನು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಅದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿ 10-12 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕೆಫೀರ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹುಳಿ



ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 10 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ಕೆಲವು ಚಮಚಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ 10 ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕುದಿಸಬಾರದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಾರು ದ್ರವವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಿಸಬೇಕು.

ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನೀವು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಾರು ಜೊತೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ glass ವಾದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಸಿರಾಡಲು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಕಾಯಿರಿ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಗೋಧಿ ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮುಂದೆ, 50 ಮಿಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ.

ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಚಮಚಗಳು. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯ. ತಾಪಮಾನವು ಕೈಗಳಿಗೆ ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಂದಿನ ಸಂಗ್ರಹ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಐದನೇ ದಿನ, ಹುಳಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟೋನ್ ನ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಕಾಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮರುದಿನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹುಳಿ ಏಳನೇ ದಿನ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ರೈ ಹುಳಿ



ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ರೈ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು. ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಡ್ರಾಫ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಎರಡನೇ ದಿನ, ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್\u200cಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಅದರಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮರುದಿನ, ಹುಳಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ರಚನೆಯು ನೊರೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿಗೆ ಇನ್ನೂ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ಹುಳಿ ಅದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಂಬಂಧಿತ ವೀಡಿಯೊಗಳು

ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಲೇಖನಗಳಿಗೆ ಚಂದಾದಾರರಾಗಿ!

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ ನೆನಪಿಲ್ಲ?

ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುಳಿ ಹಿಂಡುವ ಗೊಂದಲವಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಜೊತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಶಾಶ್ವತ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ - ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ತಲಾ 300 ಗ್ರಾಂ).

ಅಡುಗೆ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ:

• 1 ನೇ: 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜವಳಿ (ಟವೆಲ್) ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಭವಿಷ್ಯದ ಹುಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಹಾದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು (ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;
• 2 ನೇ: ಎರಡನೇ ದಿನ, ಮತ್ತೊಂದು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ;
• 3 ನೇ: ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ನಾವು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಹುಳಿಯಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಅದು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದರರ್ಥ ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಎರಡನೆಯದು - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದ ಕಾರಣ ಅದನ್ನು ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರುಚಿಯಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಕೆಫೀರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಕೂಡ ಒಂದು.

ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಕೆ. ನಾವು 150 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ನೆಲೆಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತ: ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ರೈ (ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ). ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಿ: ಸ್ಥಿರತೆಯು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಲ್ಲದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟವೆಲ್, ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಇತರ ಜವಳಿ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ.

ಮೂರನೇ ಹಂತ: ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಥಿರತೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಕಾಣುವವರೆಗೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆವರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಇದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳು

ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಪ್ ಹುಳಿ ಮೇಲೆ ಸಹ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• ಹಾಪ್ಸ್ 3 ಚಮಚ;
• ಹಿಟ್ಟು (ಮೇಲಾಗಿ ರೈ ಬಳಸಿ);
• ಸುಮಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ.

ಮೊದಲು ನೀವು ಹಾಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ) ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅವನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಜೇನುತುಪ್ಪ / ಸಕ್ಕರೆ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಗಿಂತ ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಮರುದಿನ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎರಡು ಮೂರು ಬಾರಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು.

ಈ ವಿಧಾನದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ನೀವು ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡಿ.

ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರಚಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಸುಮಾರು 10 ತುಂಡುಗಳು);
• ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು;
• 125-150 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಮೇಲಾಗಿ ರೈ).

ಒಣಗಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಕರಡುಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ (ಕರವಸ್ತ್ರ / ಹಿಮಧೂಮ) ದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಲ್ಲಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳಲ್ಲಿರಬೇಕು (ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ) ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ನೀವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅವಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡಿದರೆ ಸಾಕು. ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ (3-4 ದಿನಗಳು) 100 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಹುಳಿ

ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• 1.5 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು;
• ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು (ಗೋಧಿ ಆಗಿರಬಹುದು) - 7 ಚಮಚ.

ಮೊದಲ ಹಂತ: ನಾವು ನಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.

ಎರಡನೇ ಹಂತ: 60 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೂರು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕ್ರಮೇಣ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ಹಂತ: ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಹುಳಿಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರೋಲ್, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಳಕೆಯಾಗದ ಉಳಿದಿರುವ ಹುಳಿಯ ಆ ಭಾಗವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

1. ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ರೈ ಆಗಿರಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ನೀವು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೈ ಹುಳಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ);
2. ಫಲಿತಾಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬಿಡುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಸ್ವಚ್ l ತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಚ್ಚು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಣೆಯ ಸ್ವಚ್ l ತೆಗಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಿ;
3. ಹುಳಿಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾತಾಯನವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಸಾಕು (ಹಿಮಧೂಮವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ), ಅಥವಾ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯ ಒಳಹರಿವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ;
4. ಸೂರ್ಯನ ನೇರ ಕಿರಣಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ. ಅವರು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ;
5. ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ದಿನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ದಿನದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ;
6. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಟಾಪ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಫಲವತ್ತಾಗಿಸುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸಹ ಲಭ್ಯವಿದೆ: ಅವು ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು.

ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ

ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯು ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ.

“ಶಾಶ್ವತ” ಹುಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹುಳಿ - ಸುಮಾರು 6-7 ಚಮಚ;
• ಹಿಟ್ಟು - ಸುಮಾರು ಮೂರು ಕನ್ನಡಕ;
• ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಎರಡು ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - ಒಂದೆರಡು ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ.

ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಜಿನ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಏರಿಕೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಜೆ ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ನೇರವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಂತರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಾವಾಗಿಯೇ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏರುವವರೆಗೂ ಕಾಯುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 900 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ಲೆಸ್ ಬ್ರೆಡ್

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ನೀರು - ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ;
• ಪುಡಿ ಹಾಲು - 1.5 ಚಮಚ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1.5 ಚಮಚ;
• ಹಿಟ್ಟು - ಒಂದೆರಡು ಕನ್ನಡಕ;
• ಮಸಾಲೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಹುಳಿ.

ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಸಾಧನದ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಕುವ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹುರಿಯಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮಧ್ಯದದನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಮುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್

ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟೋರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲು ಹುಳಿ ರಚಿಸದೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಇದು ಬೇಕು:

• ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ - ಗಾಜಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಸೋಡಾ - ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ರಿಯಾಜೆಂಕಾ - ಎರಡು ಕನ್ನಡಕ;
• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ತಲಾ ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ;
• ಒಂದು ಜೋಡಿ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• ಎರಡು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ಬೌಲ್ (ಬೌಲ್) ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೋಡಾ, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಎರಡನೇ ಬೌಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ (ಮೊದಲ ಬೌಲ್) ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇವರಿಂದ 07.10.2017
   ಇವರಿಂದ: ಡ್ರಗ್
   ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ:   ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
   ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 7200 ನಿಮಿಷ

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯರು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಸುಮಾರು 100-120 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ.
  ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 5 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು 600 ಗ್ರಾಂ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

- ಬಿ / ಸೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

  ನಾವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
  ಬೇಯಿಸಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ (ರೈ, ಗೋಧಿ, ಧಾನ್ಯ) ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಕಾದ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ.




  ನಂತರ 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.




  ನಾವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ (1-2 ಲೀಟರ್ ನಿಂದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ) ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು 1 ದಿನ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಆದರ್ಶ ಒಳಾಂಗಣ ತಾಪಮಾನ 22-23 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್. ತಾಪಮಾನವು +25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಈ ಹಂತವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.






  ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮರುದಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಅಂಜುಬುರುಕವಾಗಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
  ಈಗ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾಗಿದೆ - ಕೆಳಗಿನ 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (35 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್\u200cಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).
  ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.
  3 ನೇ ದಿನ ನಾವು ಆಹಾರದ ಮುಂದಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ (100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು + 100 ಮಿಲಿ ನೀರು).




  4 ನೇ ದಿನ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಹುಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
  ಕೆಲವು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿದ್ದರೆ, ವಾಸನೆಯು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಏನೋ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿರ್ದಯವಾಗಿ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದನ್ನು ನಾನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
  ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು

ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಚಿತ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ತೆಳುವಾದ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್, ಯಹೂದಿ ತಾಜಾ ಮ್ಯಾಟ್ಜೊ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಹುಳಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೊಟ್ಟಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಹುಳಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಬ್ರೆಡ್ ಆಯ್ಕೆಗಳು, ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದಂತೆಯೇ ಅನೇಕ ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಆದಿಸ್ವರೂಪದ ಹುಳಿ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಮ್ಲೀಯ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈಭವಕ್ಕೆ ಏಕೈಕ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಕೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ನಂಬುವವರಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮಾಧಾನವೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀವು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಪ್ರತಿ ಘಟಕ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಅವರು ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ಬೇಕರಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಂದ ಬೇಡಿಕೆ ಇಡುವುದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾದೃಚ್ om ಿಕ ಮಾನವ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಇತ್ತೀಚಿನ ಕಾಲದಿಂದ ಹಳ್ಳಿಯ ಪ್ರೇಯಸಿ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಹಾನಿ

ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆಯೇ? ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಹೌದು, ಆದರೆ ಈ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶವು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ತೀವ್ರವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉಬ್ಬುವುದು, ಎದೆಯುರಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪರಿಸರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಗೋಧಿ ರೈ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ರೈ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು “ಶಾಶ್ವತ” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಮಯೋಚಿತವಾದ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ವಾಸನೆಯ ವಿಷಯಗಳಿರುವ ಜಾರ್ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿಯ “ಜೀವನ” ಅನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ದರ್ಜೆಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ. ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು, ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ ಹೋಲುವಂತೆ ಘೋರತೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಈಗ ಅದು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿ ಟವಲ್\u200cನಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಕಾಯಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ - ಘಟಕಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್, ರೈ ಅಥವಾ ಇನ್ನಾವುದಕ್ಕೂ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಜೀವಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಮರುದಿನ, ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಬಾರಿ ಏರುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮತ್ತೆ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಈ ಬಾರಿ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಚಮಚಗಳು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹೊಸ ಹಂತವು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರರ್ಥ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ರೈ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ರೈ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಇದು ಮಠದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರ್\u200cಗಳ ಭರವಸೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಐದು ದಿನಗಳ ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಟವೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ "ತಲುಪಲು" ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಶಬ್ದವು ಜೋರಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಟೇಬಲ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಿಂದ ಕೂಡಿಲ್ಲ - ಆಗ ಮಾತ್ರ, ಈ ಷರತ್ತುಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೈಜವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಅಥವಾ ಕುದಿಸದ, ಆದರೆ ನೆಲೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು 100 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು, ಮೊದಲು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ದಿನ, ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನೋಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ - ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೆಯ ದಿನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೊನೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (100 ಗ್ರಾಂ) ಸುರಿಯುವುದರಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐದನೇ ದಿನದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಫೋಮಿ ದ್ರವದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಆ ಭಾಗವನ್ನು ಟ್ರಿಪಲ್ ಮಡಿಸಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದೂಡಲ್ಪಟ್ಟ ಭಾಗವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಬಳಸಿ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮೇಲೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಡುಗೆ

ಅದರ ಗಾಜಿನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಮೃದುವಾದ ಬಿಳಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಬೇಕು ಅಥವಾ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ತೆಳುಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಎರಡು-ಪದರದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ಎರಡನೇ ದಿನ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಘೋರದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಸುಕಿ, ಮತ್ತು 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಕುಡಿಯುವ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತೆಳುವಾದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೂರನೇ ದಿನ, ಹುಳಿ ಬಳಸಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಬೇಸ್ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಮತ್ತೊಂದು 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ, ನಂತರ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಧಾನ್ಯದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಚೌಕ್ಸ್. ಕಚ್ಚಾ ಹುಳಿ ಜೀವಂತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಗಾ dark ಅಥವಾ ಬಿಳಿ - ನೀವು ಯಾವ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಮೊದಲು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಡಾರ್ಕ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಬಿಳಿ - ಗೋಧಿ. ನೀವು ಎರಡೂ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪರಸ್ಪರ ಬೆರೆಸಬಹುದು.

ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, 1 ಕಪ್ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿ ಒಂದು ದಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮರುದಿನ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು len ದಿಕೊಂಡು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿಮೆಂಟು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಚಮಚಗಳು, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆಯೇ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಭಾಗವನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಭಾಗಶಃ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ - ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಟವೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹುಳಿ

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು (ಆವಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು 150 ಮಿಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಬೆಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ) ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮೂರನೇ ದಿನದ ಸಂಜೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಚಮಚ. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ಫೋಮಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ 100 ಮಿಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. l ಹಿಟ್ಟು.

ಐದನೇ ದಿನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಅಕ್ಕಿ ಹುಳಿಯಿಂದಲೇ ಬಹುತೇಕ ಹಳೆಯದಾದ ಬನ್\u200cಗಳು, ಅತ್ಯಂತ ಭವ್ಯವಾದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಶಂಕುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು

ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಹುಳಿ "ಕುಡಿದಿದೆ" ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಈ ಆಧಾರವು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಈಗಾಗಲೇ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಎಥೆನಾಲ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವು ಯಾವುದೇ ಶೇಷವನ್ನು ಬಿಡದೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಜೆ, ಥರ್ಮೋಸ್ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳ ಚಮಚ, ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಮುಚ್ಚಿದ ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ, ಗಾಜಿನ 2-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ತಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪರಿಚಯಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಿರುವ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ ತರಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಮತ್ತೆ ಬಿಡಿ. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ - ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದ ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಐದನೇ ದಿನವು 4 ನೇ ದಿನದ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆರನೇ ದಿನ, ಉದ್ದವಾದ ಹುಳಿ ಮುಗಿದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು

ಒಪಾರಾ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು, ಸಕ್ರಿಯವಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಕಚ್ಚಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ತೂಕವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ನೀವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, 40 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡು 1 ಕಪ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ಪೂರ್ಣ ಗಾಜಿನ ಹುಳಿ ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 400 ಮಿಲಿ ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಳ್ಳಿಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್

ರಾತ್ರಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಳುತ್ತದೆ - ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು “ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ” ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸದೇ ಇರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, 20-30% ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋಧಿ, ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ, 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದಾಗ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಫ್ಯಾಂಟಸಿಗಳ ಸರದಿ ಬಂದಿದೆ - ಭವಿಷ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು, ಹೊಟ್ಟು, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಬೀಜಗಳು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ 3-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜರಡಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ

ಜೀವಂತ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾರವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಜಿಗುಟಾದ ಅಸಮಂಜಸ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹರಡಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಎರಡೂ ಕೈಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈಗ ಬಾಗುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಚೆಂಡಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸಬೇಡಿ - ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಸರಳವಾದ ಬ್ರೆಡ್ನ ರಚನೆಯು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ನಾವು ಚೆಂಡನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನೊಳಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ - ಅಂತಹ ಅರ್ಧಗೋಳವನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ನೀವು ಗ್ರೀಸ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಈಗ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾದ ನಂತರ, ಕೆಳಭಾಗದ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹಿಂಭಾಗದ ಗೋಡೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಬಾಗಿಲು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 230 0 ಸಿ ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಮರದ ಓರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ದೀರ್ಘ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.