ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಒಂದು ತಂತ್ರವಾಗಿದ್ದು, ತಲಾಧಾರದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಂತಹ ಮಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 4 ... 6 ಪಟ್ಟು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು - ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 4 ಬಾರಿ.

ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 60% ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಒಣಗಲು ಬಳಸುವ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ: ಸಂವಹನ, ವಾಹಕ (ಅಥವಾ ಸಂಪರ್ಕ), ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣ (ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಹ್ ಆವರ್ತನ ಪ್ರವಾಹಗಳು. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ (ಬಿಸಿಯಾದ ಗಾಳಿ, ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್) ಶಾಖ ವಾಹಕ ಮತ್ತು ಡಿಸಿಕ್ಯಾಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಒಣಗಬೇಕಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಈ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು: ತಾಪಮಾನದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಅನ್ನು ತೇವಾಂಶದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್\u200cಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಾಂಕವು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿಯಿಂದ ತೊಳೆದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತೂಗು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಸಂವಹನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ (ದ್ರವರೂಪದ) ಹಾಸಿಗೆಯ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರ ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಮೇಲಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ ವೇಗವು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಣಗಳು ಪದರದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ವಾಹಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಇದು ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿ ತೆಗೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಗಾಳಿಯು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವಾಗಿದೆ.ಈ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಆವಿಯಾದ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ, ಕೇವಲ 1.3 ... 1.4 ಕೆಜಿ ಉಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ರೋಲರ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು).

ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸುವುದು (ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣ). ಇನ್ಫ್ರಾರೆಡ್ ಕಿರಣಗಳಿಂದ (ಐಸಿಎಲ್) ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಂವಹನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖದ ಹರಿವಿನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಆವರ್ತನದ ಪ್ರವಾಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ (ಎಚ್\u200cಎಫ್) ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ (ಮೈಕ್ರೊವೇವ್) ಆವರ್ತನದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ನೀರಿನ ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ವಸ್ತುವು ಒಣಗಿದಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು. ಎಚ್\u200cಎಫ್ ಮತ್ತು ಯುಹೆಚ್\u200cಎಫ್ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಂತರಿಕ ಪದರಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೊರಗಿನ, ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಶಾಖದ ಹರಿವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಧಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ವರ್ಗಾವಣೆ ಒಂದೇ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಾಪಮಾನದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಒಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇವಾಂಶದ ಚಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಎಚ್\u200cಎಫ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತಿದೆ.

ಒಂದು ಘನ (ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ) ಆವಿಯಾಗುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉತ್ಪತನ ಅಥವಾ ಉತ್ಪತನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಮ್ಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು, ಅಂದರೆ, ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ನೇರ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯ ಘನೀಕರಣ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುವುದು, ಇದನ್ನು ಅಪನಗದೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳು. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಚೇತರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 18 ... 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಈ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಆಳವಾದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒಣಗಿದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಚೇತರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ 35 ... 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಬದಲು 20 ... 25 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಬಣ್ಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಕೈಯಾರೆ ನಂತರದ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮದ ಅವಶೇಷಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದೋಷಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವವರನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಹೊರತೆಗೆದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಬ್ಲಾಂಚರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 93 than C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಗಿ ಕನ್ವೇಯರ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬೆಲ್ಟ್\u200cಗಳ ಮೇಲಿರುವ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 50, 46, 40 ಮತ್ತು 33 should ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 47% ಆಗಿರಬೇಕು. ಒಟ್ಟು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ 186 ನಿಮಿಷಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ತೇವಾಂಶವು 14% ಮೀರಬಾರದು.

ಒಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು (ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು), ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ ಉದ್ಯಮದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ: ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪಿಯರ್, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಒಣಗಲು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 14% ನಷ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೃಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ತೆಗೆದ ಬೀಜ ಕೋಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ತೆಗೆದ ಬೀಜ ಕೋಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದ್ದರೆ, ಬೀಜ ಕೋಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೂರ್ವ ಗಾತ್ರದವು. ಗಾತ್ರ ಮಾಡುವಾಗ, 3.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಗಾತ್ರದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ತಪಾಸಣೆ ಮಾಡಿ, ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕೋರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ನಂತರ ಸೇಬುಗಳನ್ನು 5 ... 6 ಮಿಮೀ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟ್ ದಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1 ... 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 0.15% ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರಾವಣವು ಜಾಲರಿ ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೇಲೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಇಳಿಜಾರಿನ ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಪೇರಳೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕಾರ, ತಪಾಸಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಒಣಗಿಸುವುದು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೈಟ್\u200cನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಪೀಡಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಪಾಸಣೆ ಕನ್ವೇಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಫ್ಯಾನ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಶವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 55 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣಿನ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 55 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಭಾಗಗಳಾಗಿ, ಕಾಲುಭಾಗ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ತಡೆಗಟ್ಟಲು 0.1% ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ 1 ... 2% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರಾವಣವು ಬರಿದಾದ ನಂತರ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಟ್ರಾಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು 24% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಒಣಗಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು 12-14%, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ - 15-20% ವರೆಗೆ ತಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸಾರಿಗೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ತಾಜಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪ್ಲಮ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಮಾಪಕಗಳು, ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ), ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಲಯಗಳು (ಸೇಬುಗಳು), ಚೂರುಗಳು (ಪೇರಳೆ), ಫಲಕಗಳು, ಘನಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ತುಕ್ಕುಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಗಿಯಿಂದ ಉದುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಸೌರ) ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಿಸಿಲಿನ ದಿನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವುದುಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್, ರೋಟರಿ, ಚಾನೆಲ್, ಬೆಲ್ಟ್, ರೋಲರ್, ಸ್ಪ್ರೇ, ಸಬ್ಲೈಮೇಷನ್: ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 55-90. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಭರವಸೆಯಿದೆ ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವುದು.ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಐಸ್ ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಿ ಉಗಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು 4-6% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಕಾಲಮ್ಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಫಲಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ des ಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶವು 8 ಮತ್ತು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪದರಗಳು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ನಿಬ್ಸ್, ಹಾಲು-ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪುಡಿ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳು, ಹುರಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಚಿಪ್ಸ್), ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಷ್\u200cವುಡ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ; ಸಿಪ್ಪೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶ - 14 ಮತ್ತು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ, ಒಣಗಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳುಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಫಲಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ. ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 14 ಮತ್ತು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ಸೊಪ್ಪುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ)ಎಲೆ ಫಲಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳು ಸೆಲರಿಗೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಾಗಿ 3 ಸೆಂ.ಮೀ., ದುರ್ಬಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ಆದರೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ int ಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ತೇವಾಂಶವು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಚೆರ್ರಿ, ಪ್ಲಮ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳುಹಲವಾರು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ: ಒಣಗಿದ, ಬೀಜ ಕೋಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೀಜ ಕೋಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿದ ಅಶುದ್ಧ, ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೀಜ ಕೋಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಒಣಗಿಸಿ, ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಾಡು ಸೇಬು ಮರಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವ ಸೇಬು ಮರಗಳಿಂದ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಸೇಬಿನ ತೇವಾಂಶವು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದ ಪೇರಳೆಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಣಗಿಸಿ, ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ; ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಾಡು ಮರಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು (ಕಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಕೆಳಗಿನ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಕೈಸಾ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್.

ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಹೊಂಡಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಸಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಾಂಡವನ್ನು ಕಾಂಡದ ision ೇದನದ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಕೈಸು) ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ - ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ; ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ - 1 ಮತ್ತು 2 ರಂದು. ತೇವಾಂಶ ಇರಬೇಕು (% ರಲ್ಲಿ, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ); ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ನಲ್ಲಿ - 18, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಕೈಸ್ನಲ್ಲಿ - 20.

ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳುಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ - ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದಿಲ್ಲದೇ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಂಪೆಲೊಗ್ರಾಫಿಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿವೆ: ಹರ್ಮಿಯನ್, ವಸ್ಸರ್ಗಾ ಕಪ್ಪು, ಚಿಲ್ಯಾಗಿ, ಅವ್ಲಾನ್, ಹುಸೇನ್. ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿ, ಹರ್ಮಿಯನ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಯಾಗಿ - 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವ್ಲಾನ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದ ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸನ್ ಸಬ್ಜಾ, ಸ್ಟ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಸಬ್ಜಾ, ಬೆಡೋನಾ, ಸೋಯಾಗಿ, ಶಿಗಾನಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಉನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ತೇವಾಂಶ (% ರಲ್ಲಿ): ಕಾರ್ಖಾನೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ - 17-18, ಕಾರ್ಖಾನೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ - 18-19.

ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್ವೆಂಗರ್ಕಾ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ) ನ ವಿವಿಧ ಪೊಮೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ಲಮ್ಗಳ ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ಲಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಎಂಟು ಬಗೆಯ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ತಳಿಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದ ತರಕಾರಿ ಒಣಗಿಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇಬು, ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ಪ್ಯೂರಿ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಸೂಪ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 500 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ, 12.5 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಹುಪದರದ ಹಲಗೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಣ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮರದ ದಟ್ಟವಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 25 ಕೆಜಿಯ ಡ್ರಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 25 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಹುಪದರದ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿ ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ತೇವಾಂಶ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೀಟಗಳಿಂದ (ಪತಂಗಗಳು, ಜೀರುಂಡೆಗಳು, ಹುಳಗಳು) ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೀಟ ಹಾನಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, 95 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು 12-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 6).

ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 14 ಮತ್ತು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಚಿಪ್ ದಪ್ಪವು 3 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಗಲ 5 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಉದ್ದ 5 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಘನಗಳು 5-9 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ತಟ್ಟೆಯ ದಪ್ಪವು 4 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಅಗಲವು 12 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ 14 ಮತ್ತು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಚಿಪ್ಸ್ ಅವುಗಳ ದೊಡ್ಡ ರೇಖೀಯ ಆಯಾಮದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 5 ಮಿ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (ತೇವಾಂಶ 14%), ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ) 8% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೃಹತ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ವಲಯಗಳು, ಉಂಗುರಗಳು, ಫಲಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಣಗಳನ್ನು 1-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಮಿಮೀ ದೊಡ್ಡ ಆಯಾಮದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಅವು ಕೂಡ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳುಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಘನಗಳು, ಫಲಕಗಳು) ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕೆಟೆಡ್, ಒಣಗಿದ ಸೊಪ್ಪುಗಳುಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ), ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳಿಗೆ.

12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ. 25 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, 12 ಮತ್ತು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕಾಲಮ್\u200cಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಒಣ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಕಾರ, ಕಣದ ಗಾತ್ರ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪದರಗಳು - ತೆಳುವಾದ ದಳಗಳು (0.1-0.3 ಮಿಮೀ), ರೋಲರ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು 1: 4.5-5, 0 ರ ದ್ರವ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವಾಗ 1.5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿದೆ;

ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ಸಿಪ್ಪೆಗಳು) ಎಲೆಕೋಸು (ಸಿಪ್ಪೆಗಳು) ಈರುಳ್ಳಿ (ಚೂರುಗಳು) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಪದರಗಳು)

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಕಾಲಮ್ಗಳು) ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರಗಳು ತರಕಾರಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳು

ಚಿತ್ರ 6 - ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ನಿಬ್ಸ್ ಚಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಧಾನ್ಯಗಳು 0.8 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದವರೆಗೆ), ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (1: 4), 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ತಾಜಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ;

- ಹಾಲು-ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪುಡಿ - ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ತುಂತುರು ವಿಧಾನದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ (ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ), ಇದನ್ನು 0.5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀರುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ (1: 4) ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉಂಡೆಗಳು - ಒಣಗಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ (10 ನಿಮಿಷಗಳು) ನೀರಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

- ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಹರಳಿನ ಉಂಡೆಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ (0.5 ನಿಮಿಷದೊಳಗೆ) ತೇವ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಚಿಪ್ಸ್ - ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳು (mm. Mm ಮಿ.ಮೀ.), ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (10 ಮಿ.ಮೀ. ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ), ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ (ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ), ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕುರುಕಲು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು 35% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು 130-170 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವೆನಿಲಿನ್, ಅಚ್ಚು, ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ಡ್, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (25-30 ವ್ಯಾಸದ ವಲಯಗಳು ಮಿಮೀ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ 1 ಮಿಮೀ) ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು 12% ಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬ್ರಷ್ವುಡ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್\u200cನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 5-6 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬ್ರಷ್\u200cವುಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬ್ರಷ್\u200cವುಡ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಿಹಿ, "ಹವ್ಯಾಸಿ".

ಶ್ರೇಣಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ (ಚಿತ್ರ 7).

ಆಪಲ್ಸ್ ಪೇರಳೆ ಪೀಚ್

ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಿಶ್ಮಿಶ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ

ಚಿತ್ರ 7 - ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಒಣಗಿದ ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬೀಜ ಕೋಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಜ ಕೋಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅಶುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬೀಜ ಕೋಣೆಯಿಂದ ಅಶುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಖಾಲಿಯಾಗಿಲ್ಲ) , ಖಾಲಿ ಅಥವಾ ಖಾಲಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತೇವಾಂಶ, 1 ಮತ್ತು 2 ಶ್ರೇಣಿ, ಪೇರಳೆ - 16% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳ ಬಣ್ಣ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ವೃತ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹರಿದುಹೋಗದ ಕೋರ್ ಮತ್ತು ತೆಗೆದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹರಿದು, ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳು, ಕ್ರಂಬ್ಸ್, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಕಣಗಳಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯ.

ಒಣಗಿದ ಪೀಚ್ ಪಿಟ್ ಪೀಚ್\u200cಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸದ, ಹರಿದ, ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದೆ, ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೌ cent ಾವಸ್ಥೆಯ ಪೀಚ್\u200cಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮೂರು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ: ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ - ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕೈಸಾ - ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ - ಹಾಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗ (ಕೈಸಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಕೈಸಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ (ಬೂದು) ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರ (ಬೂದು) 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳ ತೇವಾಂಶವು 18% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕೈಸಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ). ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆನ್\u200cಹೈಡ್ರೈಡ್, ಗಂಧಕದೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ, 0.01% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು 19% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣ, ಗಾತ್ರ, ಸ್ಥಾಪಿತ ಗಾತ್ರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ, ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಬಗೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು, ರೇಖೆಗಳ ಭಾಗಗಳು, ತೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಖಾತೆಗೆ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ(ಬೀಜರಹಿತ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ).

ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ), ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ ಸಹ ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್. ಕಾರ್ಖಾನೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ. ಪ್ಲೈವುಡ್ ಡ್ರಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ರಟ್ಟಿನ ಡ್ರಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 8% ವರೆಗಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಕೆಟೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಮೊಹರು ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶಾಖ-ಮೊಹರು ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದ, ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಮೇಣದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಖಾನೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ, ನಾಲ್ಕು-ಪದರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಶಾಖ-ಮೊಹರು ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 25 ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು 1000 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಸೀಲ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್-ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಡಬಲ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳು (ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಳ ಚೀಲ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಮೇಣದ ಕಾಗದ, ಹೊರ-ಬರವಣಿಗೆಯ ಕಾಗದದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮುದ್ರಣ ಕಾಗದ), ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಳಗಿನ ಲೈನರ್ ಚೀಲ, ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಪೇಪರ್, ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್, ಇದನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ಬ್ರಿಕೆಟೆಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳ ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಕೆಟೆಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಭಾಗವು ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಮೇಣದ ಕಾಗದ, ಹೊರಭಾಗವು ಕಾಗದವನ್ನು ಬರೆಯಲು ಮಾಡಿದ ಕಾಗದ, ಕಾಗದವನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸುತ್ತಿಡಲು. ನಂತರ ಪ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಡ ಅನಿಲದಿಂದ ತುಂಬಿದಾಗ ಅಥವಾ 0 ರಿಂದ 10 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಮತ್ತು 60-65% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ, ಇದು ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಕ್ಷೀಣತೆ. ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಘರ್ಷಣೆಯ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ - ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ-ಸರಂಧ್ರ ವಸ್ತುಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ಘನ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಿನ ತೇವಾಂಶವು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ.

ತೇವಾಂಶದ ಒಟ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು - ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಸಾಮೂಹಿಕ ವರ್ಗಾವಣೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಷ್ಣ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಮೂಲತತ್ವವು ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಉಗಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ - ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಷ್ಣ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಶಾಖದ ವಾಹಕದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ - ವಿಶೇಷ ಪ್ಲ್ಯಾಟ್\u200cಫಾರ್ಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಮರದ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ವಿಶೇಷ ಬಲೆಗಳು, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಇದರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು 1-2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ 14-18% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂವಹನ - ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಾಳಿ; ಸಂಪರ್ಕ - ಶೀತಕದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಗೋಡೆಯ ಮೂಲಕ; ವಿಕಿರಣ - ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳಿಂದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ; ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಹ್ ಆವರ್ತನದ ಪ್ರವಾಹಗಳಿಂದ; ನಿರ್ವಾತ ಮತ್ತು ಅದರ ರೀತಿಯ - ಉತ್ಪತನ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಳ ವಿಧವು ಸಂವಹನವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ ಗಾಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವ ಶಾಖವು ನೀರನ್ನು ಹಬೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಧಗಳು: ಸೌರ, ನೆರಳು, ಶಾಖ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಎರಡು ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಅವಧಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಸುವಾಸನೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಫೀನಾಲಿಕ್, ವರ್ಣಗಳು. ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುರಂಗ (ಕನ್ವೇಯರ್, ಟ್ರಾಲಿ, ಬೆಲ್ಟ್); ಚೇಂಬರ್ (ಕ್ಲೋಸೆಟ್, ಟ್ರಾಲಿ); ಗಣಿ; ಲೌವರ್ಡ್; ಡ್ರಮ್; ತಿರುಪು; ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ; ರೋಟರಿ; ಏರಿಳಿಕೆ; ಕಂಪಿಸುವ; ನಿರ್ವಾತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂಪರ್ಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದಾಗಿ (ಫಲಕಗಳು, ರೋಲರುಗಳು, ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cಗಳು) ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೈಕ್ರೊಪಾರ್ಟಿಕಲ್\u200cಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಲನೆಯ ಮೂಲಕ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋ-ವಿಕಿರಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ-ತರಂಗ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು ವಸ್ತುವಿನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಸಂಗತ ತಾಪಮಾನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಳದಲ್ಲಿ ಅದು ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಒಳಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೇವಾಂಶವು ಮೊದಲು ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ, ಒಳಗಿನಿಂದ ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪನವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ದರದ ಮೇಲೆ ವಸ್ತುವಿನೊಳಗಿನ ಆವಿ ರಚನೆಯ ದರದ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಒತ್ತಡದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೋಲಾರ್ ಆವಿ ವರ್ಗಾವಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಒತ್ತಡದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶದ ಸ್ವಯಂ-ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಕೌಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಐಸ್ ಸಬ್ಲೈಮ್ಸ್ (ಸಬ್ಲೈಮೇಟ್ಗಳು) ಉಗಿಯಾಗಿ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. 0 water ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶ - 40-60С ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು (70-90%) ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನರುತ್ಪಾದಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರ ಶಾಖ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು (ಎಸ್\u200cಟಿಪಿ-ಒಣಗಿಸುವುದು) ಇಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಎಸ್\u200cಟಿಪಿ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ (ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು) ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಾದ ದ್ರವೀಕರಣ, ಕಂಪನ ಮತ್ತು ಏರೋಫಾಂಟೇನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌರಶಕ್ತಿ ಸಂಚಯಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಸುಧಾರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ನಿಖರತೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಿಯಮವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮುಂತಾದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತವು ಪ್ರತಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ತೊಳೆಯುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಶೀಲನೆ, ಗಾತ್ರ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಬೀಜ ಕೊಠಡಿ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್.

ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೇಣದ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

95-100 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆ ಮತ್ತು ಕೋಶ ಟರ್ಗರ್ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ (ತಿರುಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮರುಪಡೆಯುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಅಂತಿಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಆಗಿದೆ. 0.1-0.5% ಸಲ್ಫೈಟ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಗಂಧಕದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಮಿಲನಾಯ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ನಾಶ.

ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಸ್ತುವಿನ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ದೋಷಯುಕ್ತ ಕಣಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಘಟಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಅಂತಿಮ ಸ್ಥಿತಿಯ ರಚನೆ (ವಿಂಗಡಣೆ, ರುಬ್ಬುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ನಂತರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 10-12% ನಷ್ಟು ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 4-6%). ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 50-70 ಸಿ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ (ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ); ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಧೂಳು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು.

ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಅಪೂರ್ಣ, ಅಂಡರ್ಡ್ರೈಡ್, ಸುಟ್ಟ, ದಂಡ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ; ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಹಂತದ ಮೋಡ್\u200cನ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯ ಅವಧಿಯಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ನೆನೆಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪರಿಶುದ್ಧತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗೆ ಮುಂಚಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

PAGE_BREAK - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂವಹನ - ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಾಳಿ; ಸಂಪರ್ಕ - ಶೀತಕದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಗೋಡೆಯ ಮೂಲಕ; ವಿಕಿರಣ - ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳಿಂದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ; ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಹ್ ಆವರ್ತನದ ಪ್ರವಾಹಗಳಿಂದ; ನಿರ್ವಾತ ಮತ್ತು ಅದರ ರೀತಿಯ - ಉತ್ಪತನ.
ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಳ ವಿಧವು ಸಂವಹನವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ ಗಾಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವ ಶಾಖವು ನೀರನ್ನು ಹಬೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಧಗಳು: ಸೌರ, ನೆರಳು, ಶಾಖ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಎರಡು ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಅವಧಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಸುವಾಸನೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಫೀನಾಲಿಕ್, ವರ್ಣಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುರಂಗ (ಕನ್ವೇಯರ್, ಟ್ರಾಲಿ, ಬೆಲ್ಟ್); ಚೇಂಬರ್ (ಕ್ಲೋಸೆಟ್, ಟ್ರಾಲಿ); ಗಣಿ; ಲೌವರ್ಡ್; ಡ್ರಮ್; ತಿರುಪು; ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ; ರೋಟರಿ; ಏರಿಳಿಕೆ; ಕಂಪಿಸುವ; ನಿರ್ವಾತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸಂಪರ್ಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದಾಗಿ (ಫಲಕಗಳು, ರೋಲರುಗಳು, ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cಗಳು) ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೈಕ್ರೊಪಾರ್ಟಿಕಲ್\u200cಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಲನೆಯ ಮೂಲಕ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಥರ್ಮೋ-ವಿಕಿರಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಣ್ಣ-ತರಂಗ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು ವಸ್ತುವಿನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಸಂಗತ ತಾಪಮಾನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಳದಲ್ಲಿ ಅದು ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಒಳಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೇವಾಂಶವು ಮೊದಲು ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ, ಒಳಗಿನಿಂದ ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪನವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ದರದ ಮೇಲೆ ವಸ್ತುವಿನೊಳಗಿನ ಆವಿ ರಚನೆಯ ದರದ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಒತ್ತಡದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೋಲಾರ್ ಆವಿ ವರ್ಗಾವಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಒತ್ತಡದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶದ ಸ್ವಯಂ-ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಕೌಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಐಸ್ ಸಬ್ಲೈಮ್ಸ್ (ಸಬ್ಲೈಮೇಟ್ಗಳು) ಉಗಿಯಾಗಿ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. 0 water ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶ - 40-60С ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು (70-90%) ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನರುತ್ಪಾದಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮಿಶ್ರ ಶಾಖ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು (ಎಸ್\u200cಟಿಪಿ-ಒಣಗಿಸುವುದು) ಇಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಎಸ್\u200cಟಿಪಿ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ (ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು) ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಾದ ದ್ರವೀಕರಣ, ಕಂಪನ ಮತ್ತು ಏರೋಫಾಂಟೇನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌರಶಕ್ತಿ ಸಂಚಯಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಸುಧಾರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಬಹುದು.
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ನಿಖರತೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಿಯಮವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮುಂತಾದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತವು ಪ್ರತಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ತೊಳೆಯುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಶೀಲನೆ, ಗಾತ್ರ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಬೀಜ ಕೊಠಡಿ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್.
ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೇಣದ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
95-100 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆ ಮತ್ತು ಕೋಶ ಟರ್ಗರ್ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ (ತಿರುಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮರುಪಡೆಯುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಅಂತಿಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಆಗಿದೆ. 0.1-0.5% ಸಲ್ಫೈಟ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಗಂಧಕದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಮಿಲನಾಯ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ನಾಶ.
ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಸ್ತುವಿನ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ದೋಷಯುಕ್ತ ಕಣಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಘಟಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಅಂತಿಮ ಸ್ಥಿತಿಯ ರಚನೆ (ವಿಂಗಡಣೆ, ರುಬ್ಬುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ನಂತರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.
ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 10-12% ನಷ್ಟು ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 4-6%). ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 50-70 ಸಿ.
ಮಿತಿಮೀರಿದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ (ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ); ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಮುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಧೂಳು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು.
ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಅಪೂರ್ಣ, ಅಂಡರ್ಡ್ರೈಡ್, ಸುಟ್ಟ, ದಂಡ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ; ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಹಂತದ ಮೋಡ್\u200cನ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಒಣಗಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ನೆನೆಸುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪರಿಶುದ್ಧತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗೆ ಮುಂಚಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
4.4 ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು
ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಕೆಟ್ ಮಾಡಿ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು 3.5-8 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 12.5 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ, ಬಾಗಿಕೊಳ್ಳಲಾಗದ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಹುಪದರದ (ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ) ರಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 28 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇನ್ಸರ್ಟ್-ಸ್ಲೀವ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಡ್ರಮ್ಗಳನ್ನು ಗಾಯಗೊಳಿಸಿ; ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು, ನಾಲ್ಕು-ಪದರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕೈಸಾ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - 30 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ (ಸೆಣಬಿನ ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್) ಚೀಲಗಳು: ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್\u200cಗಾಗಿ - ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 50 ಕೆಜಿ, ಒಣಗಿದ ಕಾಡು ಸೇಬುಗಳಿಗೆ - 30 ಕೆಟಿ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಅಂಚಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು; ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕವು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಕಾರ್ಖಾನೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 100 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ನಂತರ ಬಹುಪದರದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಶಾಖ-ಮೊಹರು ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಡಬಲ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ (ಚರ್ಮಕಾಗದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಮೇಣದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಳ ಪದರ; ಕಾಗದವನ್ನು ಬರೆಯುವ ಕಾಗದ, ಮುದ್ರಣ ಕಾಗದದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಶಾಖ-ಮೊಹರು ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದ, ಮೇಣದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಲೈನರ್ ಚೀಲವನ್ನು ಒಳಗಿನ ಕಾಗದದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು (ಲೈನರ್\u200cನ ಮೇಲಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ: ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಗಳು, ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ದಟ್ಟವಾದ ಮೇಣದ ಕಾಗದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಜೊತೆಗೆ 0.5-1 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾರಜನಕ ಅಥವಾ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನಿಂದ ತುಂಬಿರಬಹುದಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೋರೇಜ್\u200cಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 20 ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 65-70% ರಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸೀಲ್ ಮಾಡದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವು ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಧಾರಕದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸೋರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 6-12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 8 ತಿಂಗಳಿಂದ 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ.
ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 12 ತಿಂಗಳುಗಳು.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗಬಹುದು. ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನವು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಕ್ರಮವನ್ನು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು.
ಕೋಷ್ಟಕ 1.3 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು
ಸೂಚಕ
ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟ, ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು (ಸಂಪಾದಿಸಿ)
ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು:
ಸೀಸ
ಆರ್ಸೆನಿಕ್
ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್
ಪಾದರಸ
0,5
0,4
0,2
0,03
0,02
ತರಕಾರಿಗಳು
ಹಣ್ಣು
ಹಣ್ಣುಗಳು
ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಎಲೆಕೋಸು
ಕ್ಯಾರೆಟ್
ಬೀಟ್
ಬಿಲ್ಲು
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
250
500
250
1400
80
2000
ಕೀಟನಾಶಕಗಳು:
ಹೆಕ್ಸಾಕ್ಲೋರೋಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸೇನ್
(α -, β -, γ - ಐಸೋಮರ್\u200cಗಳು)
0,1
0,5
0,05
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ
ತರಕಾರಿಗಳು
ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
ಡಿಡಿಟಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳು
0,1
ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಸ್, Bq / kg
ಸೀಸಿಯಮ್ - 137
ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ - 90
600
200
800
200
150
300
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು
ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು
ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳು
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು
ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳು
ಕೋಷ್ಟಕ 1.4 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪು
QMAFAM, CFU / g,
ಇನ್ನಿಲ್ಲ
ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ), ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ
ಅಚ್ಚುಗಳು, ಸಿಎಫ್\u200cಯು / ಗ್ರಾಂ, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ
ಸೂಚನೆ
ಬಿಜಿಕೆಪಿ
ರೋಗಕಾರಕ incl. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಖಾಲಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ

0,01
25

ಬಿ. ಸೆರೆಸ್ - ಸಿಎಫ್\u200cಯು / ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಒಣ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್

0,1
25
-
ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಹೊರತೆಗೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ - ಇನ್ನು ಸಿಎಫ್\u200cಯು / ಗ್ರಾಂ ಇಲ್ಲ
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ

1.5 ಒಣ ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು
ದೇಹದ ಗೋಡೆಗಳ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ರೋಟರಿ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು ಹೊಸ ದಿಕ್ಕುಗಳಾಗಿವೆ.
ರೋಟರಿ ಡ್ರಮ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ (ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ - ರೇಕ್) ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಲೇಡೆಡ್ ರೋಟರ್ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಬಿಸಿಯಾದ ವಸತಿಗೃಹದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ರೋಟರ್ ಶಾಫ್ಟ್ ಸೀಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೇರಿಂಗ್ ಬೆಂಬಲಗಳು ಉಪಕರಣದ ಕವರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಹೀರುವ-ಉಗಿ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಧೂಳನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸಲು, ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಫೋಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಂಭವನೀಯ ಗಾಳಿಯ ಸೋರಿಕೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ (ರೋಟರ್ ಸೀಲ್, ಇಳಿಸುವ ಸಾಧನ, ಫಿಲ್ಟರ್) ಸ್ವಲ್ಪ ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು.
ಸಾಧನದ ನಿರ್ವಾತ ವಸತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಸಂಪರ್ಕದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ದೇಹದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದರ ಜಾಕೆಟ್\u200cಗೆ ನೀರಿನ ಆವಿ ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗತ್ಯವಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಗಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವುದು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖದ ಮೂಲವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಗೋಡೆಗಳ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಜೆಎಸ್ಸಿ ಪಿಕೆಬಿ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟ್\u200cಮ್ಯಾಶ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ ಗೋಡೆಗಳ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ರೋಟರಿ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದು, ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮವು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 180 ಸಿ ವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿದ್ಯುತ್ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಸಿಂಗ್ ಗೋಡೆಗಳ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಭಾಗ 1 ಕ್ಕೆ ತೀರ್ಮಾನ
ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು:
1) ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿಂಗಡಣೆ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗ್ರೇಡ್, ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ (ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಘನಗಳು) ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸ್ಕ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉನ್ನತ, ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ದರ್ಜೆಯಿಲ್ಲ.
2) ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3) ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ. ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂವಹನ, ಸಂಪರ್ಕ, ವಿಕಿರಣ, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್, ಉತ್ಪತನ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವುದು.
4) ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ತಾಪಮಾನ (20 ಸಿ ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ (70%) ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಎತ್ತರದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
5) ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು ಹೊಸ ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರ.
ಅಂದರೆ, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಬಹಳ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗಿಂತ 6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ.
ಮುಂದುವರಿಕೆ
--PAGE_BREAK--

ಮುಂದುವರಿಕೆ
--PAGE_BREAK--