ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವು ಓಕ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಚ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈಗ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಿಂದ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್, ಜೂಲಿಯೆನ್, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಉಳಿದವರು ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕು?

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ಧಾರವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಈಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಕಾರುಗಳನ್ನು ರಸ್ತೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹೇಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೋಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ನಗರವಾಸಿಗಳು ಅಣಬೆಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ ತೊಡಗುತ್ತಾರೆ. ಕಾಡಿನ ಅಂತಹ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವರ್ತಕ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮೂರು ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು:

1. ರಸ್ತೆಮಾರ್ಗದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ. ಅಂತಹ ನಡಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸಮಾಧಾನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಶುದ್ಧವಾದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುತ್ತೀರಿ.
2. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 5 ಗಂಟೆಗೆ ಕಾಡಿಗೆ ಬನ್ನಿ, ಊಟದ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಅವು ಬಿಗಿಯಾದ, ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ.
3. ಬೃಹತ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳುಗಳು. ಸಣ್ಣ ರುಸುಲಾ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ವಿಧಗಳು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು; ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು; ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಆದ್ಯತೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು. ಈಗ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಪ್ರಕೃತಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದೆಅವರು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವವರೆಗೂ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಎಲೆಗಳು, ಅರಣ್ಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರರಿಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅದರ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿಯಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೆಳಕು ಆಗುತ್ತವೆ.

ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಷಪೂರಿತವಾದವುಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಚಬಹುದು, ಖಾದ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗೆಯೇ ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕವುಗಳು ಸಹ ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ವಿಧವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯ ವೇಗದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಅವರು ರುಚಿಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ತೊಂದರೆಯು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೀತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳು - ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿದ - ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೂಕ ಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ರೂಪಗಳು, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಐದು-ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಛತ್ರಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅವರಾದ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತೆ ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ರನ್ ಔಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಇಲ್ಲಿದೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಈ ವಿಧಾನವು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 1.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು.

ವಿಧಾನವು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪದರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ನೀವು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವರು ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ರಸವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ರಸದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳು 1.5 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಜಾಗವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು: ಒಣ ವಿಧಾನ

ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನೆನೆಯದೇ ಇರುವವರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯದ ಕಾರಣ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನ ಚೀಸ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ scaldedಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ. ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರುಸುಲಾ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಈ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳು ಲಭ್ಯವಾಗುವಂತೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಣ್ಣ ಚಿಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅವರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ನೀವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿನಂತರ ಬೇಕಾದರೆ ನೆನೆಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೊದಲು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದೆಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಬಿಳಿ ಹಾಕಿ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಏಳು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇದಕ್ಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಮೊದಲು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೆಳಭಾಗವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದೆ, ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ; ಉಪ್ಪು - ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ.

ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಶೇಖರಣೆಯು ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, volnushki, ರುಸುಲಾ, ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಒಣ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಆದರ್ಶ ಅನುಪಾತವು 1 ಕೆಜಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತ: ಅಂದಾಜು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕದಿಂದ 4%. ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವುಗಳು ಪೂರ್ವ-ಬ್ಲಾಂಚ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂದರೆ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿಯ ನೆನೆಸಿದ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಾರಾ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದ್ದಾರೆ ಗಾಜು ಅಥವಾ ದಂತಕವಚಸುಲಭವಾಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಪತನಶೀಲ ಮರಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಪ್ರೂಸ್‌ಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸೋಡಾ ಬೂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 0 ರಿಂದ +4 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜೊತೆಗೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜನರು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ತಂಪಾದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಯಾವುದು? ಈಗ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಬಾಗಿದಾಗ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ನಡುವೆ ಟೋಪಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಅರಣ್ಯ ಟ್ರೋಫಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಯ್ಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಂದ ದೂರವಿಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಗಂಭೀರವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹೆದ್ದಾರಿಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಅರಣ್ಯವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆ ಮಾದರಿಗಳು ಅಲ್ಲಿಯೇ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ಮಾದರಿಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ:

• ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ;
• ಅಲೆಗಳು;
• ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು;
• ಮೌಲ್ಯ;
• ಅಣಬೆಗಳು;
• ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು;
• ರುಸುಲಾ;
• ಸಾಲುಗಳು;
• ಕಹಿಗಳು;
• ಸ್ಮೂಥಿಗಳು;
• ಸೆರುಶ್ಕಿ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಾರದು:

• ಬಿಳಿ;
• ಓಕ್ ಮರಗಳು;
• ಬೊಲೆಟಸ್;
• ಬೊಲೆಟಸ್.

ಈ ಅಣಬೆಗಳು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿರುವವು.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊಯ್ಲು ರುಚಿ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಒಂದು ವ್ಯಾಟ್ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸೋಮಾರಿಯಾಗದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ

ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೊಳಕು, ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳು, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ, ಹಾಗೆಯೇ ಹೊರಗಿನ ಹೊರಪದರದಿಂದ ತೊಳೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಘಟನೆಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಳಕು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಲಿಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ, ಆದರೆ 6 ಸೆಂ.ಮೀಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಎಣ್ಣೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರ ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎರಡು ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತದನಂತರ ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ನೆನೆಯುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

• ಬೆಲೆಬಾಳುವ ತಳಿಗಳಿಗೆ (ಬಿಳಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್) - ಸಾಕಷ್ಟು ರಾತ್ರಿ;
• ರುಸುಲಾ, ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಫಿಡ್ಲರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಹಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಹಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಯ್ಯೋ, ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಮಣ್ಣಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ 3% ಉಪ್ಪು) 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು. ಉಪ್ಪನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ, 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮರದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಬೇ ಎಲೆ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 15-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿವಿಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಲೆಗಳಿಗೆ, ಇದು ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿನ ದ್ರವವು ಅಣಬೆಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಕನಿಷ್ಠ 1/5 ಆಗಿರಬೇಕು.
ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ನೀವು 40 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಲಘು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಶೀತ ಮಾರ್ಗ

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳು ಇರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬೌಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಹೊಸ ಪದರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವಿಷಯವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಿಂದಿನಿಂದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸಬೇಕು.
6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಂದ್ರವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ನಂತರ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.

ಒಣ ತಂತ್ರ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಒಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಬಳಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ವಿಮರ್ಶೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳು. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೋದಂತೆ ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದವರಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸರಿಸುಮಾರು 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅವರ ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅವು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.
ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಅವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂಪಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಮೂಲ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 3 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• 3 ಕಲೆ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• 2 ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು;
• 2 ಬಟಾಣಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು 3 ಮಸಾಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ.

ಅವರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ - 3 ದಿನಗಳು, ದೊಡ್ಡದಾದಾಗ - 5 ದಿನಗಳು. ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧವಾಗಿಡಲು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಲಿನ ಹೊರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬಹುದು, ಬರಡಾದ ಮಾತ್ರ. ಅವು ಇದ್ದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ತುಂಬಲು, ನಿಮಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ದ್ರವಗಳು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂದು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು "ಹೆಚ್ಚುವರಿ";
• 700 ಮಿಲಿ ನೀರು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ;
• ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ 3 ಬಟಾಣಿ;
• 2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವವರು ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 1.5 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಹೇಗೆ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತಾರೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್

ಅವರಿಗೆ, ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು-ಆಮ್ಲ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.
1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 2 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
• 3 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
• 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಎರಡು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯ.

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕು.

1 ಕೆಜಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ;
• 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೇ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುತ್ತದೆ. ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು 0-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಇಡಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• 3 ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸು.

ದ್ರವ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಛತ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅರಣ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಸುಗ್ಗಿಯ ಋತುವಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮುಂದಿನ ಋತುವಿನ ತನಕ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮುಂಗಾಣುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಹುರಿದ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್, ವೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಾಣದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು: ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಟಬ್ಬುಗಳು, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ. ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು (ಚಿತ್ರ 1).

ಸೂಚನೆ:ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಮೊದಲೇ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೇನು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ. ಅವೆಲ್ಲವೂ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳಾಗಿರಬಾರದು. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿದ್ದರೂ, ನಾವು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು; ಲವಂಗದ ಎಲೆ; ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು; ಲವಂಗ ಬೀಜಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು; ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

1. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ವರ್ಮಿ ಮತ್ತು ರಂಪ್ಡ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಉಂಡೆಗಳಿಂದ, ಹುಲ್ಲಿನ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ.
2. ಸಂಭವನೀಯ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.
3. ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹರಿಸೋಣ.
4. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾವು ಕಂಟೇನರ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರು ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
5. ಕಂಟೇನರ್ ಮೇಲೆ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಿಸಿ
• ಶೀತ
• ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.

ವಿಧಾನಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಗಳು ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವು ಹಿಂದಿನವುಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಿಸಿ-ತಯಾರಾದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತ ಮಾರ್ಗ

ಈ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ: ಅವರು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕೆಲಸದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೆನೆಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2).

ಚಿತ್ರ 2. ಶೀತ ವಿಧಾನ

ಸೂಕ್ತವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವರು ಹೊರೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯವು ಅವರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಅಣಬೆಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಹಾರಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇಡೀ ಟಬ್ಗಿಂತ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಇದು ಶೀತ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಚಿತ್ರ 3).

ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಕರಣದಂತೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಓದಬಹುದು.

ಚಿತ್ರ 3. ಹಾಟ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ವಿಧಾನ

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇತರ, ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಧಾರಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು, ಅದರ ಬಿಗಿತದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡದ ಚಿಟಿನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಚಿತ್ರ 4. ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ನೀವು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುತ್ವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ಗಾಗಿ 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು; ಕುದಿಯಲು 90 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ನೀರು; ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು; 6 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು; ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ 6 ಹಾಳೆಗಳು; 6 ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ಚಿತ್ರ 4).

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
3. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಇದು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹತ್ತಿರದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 5).

ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, 2 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು, 5 ಈರುಳ್ಳಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು, ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, 10 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳು ಅಥವಾ ಟೋಪಿಗಳು ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಧಾರಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಉಳಿದ ದ್ರವವು ಅವುಗಳಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಚಿತ್ರ 5. ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಅನೇಕರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಟೋಪಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಹುಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 6).

ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅವುಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಕೆಜಿಗೆ ಮತ್ತೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು; 10-20 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗದ ಎಲೆ; ಮಸಾಲೆಯ 50-60 ಬಟಾಣಿ; ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಲವಾರು ಛತ್ರಿಗಳು

ಚಿತ್ರ 6. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಡಗನ್ನು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನೊಗದಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನೆ:ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಲೋಡ್ನ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅವರು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲೆಸಿದಾಗ, ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು + 18 + 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ (ಮತ್ತು ನೀವು ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಇದನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಹುದು), ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು 5 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಬೇ ಎಲೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಯುವ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ತಿಳಿದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜರಡಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ.ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಇದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
4. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು (ವೃತ್ತ) ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವೃತ್ತವನ್ನು ತೊಳೆದು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಅವರ ಕಹಿ ಹಾಲಿನ ರಸವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 7).

ಶೀತ-ಮುಚ್ಚಿದ ಪದರಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಅಲೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ; ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ; ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಪ್ರಮಾಣವು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ; ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ರುಚಿಗೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಅಲೆಗಳನ್ನು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲದ ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತೆ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಕಾಯಿರಿ.

ಚಿತ್ರ 7. ಉಪ್ಪು ಅಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಅಲೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ: ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಒಂದು ಡಜನ್ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಹಲವಾರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ತಯಾರಿ:ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಎರಡನೇ ಬ್ರೂ:ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಬ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ:ಬೇಯಿಸಿದ ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು:ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಗಳು

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯಂತೆಯೇ, ಹಂದಿಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಜಾತಿಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಹಂದಿಗಳ ವಿಧಗಳ ನಡುವಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು, ಸೇವನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಅವುಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಆನಂದವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 8).

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಪಿಗ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ - 1 ಕೆಜಿ, ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 10 ತುಂಡುಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 3-4 ತುಂಡುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - ತಲಾ 5 ತುಂಡುಗಳು. ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತಯಾರಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು:

1. ಹರಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
2. ಹಂದಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು 15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಪ್ರತಿ 5 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿ.
3. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಕುದಿಸಿ.
4. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
2. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಮೂರನೇ ಅಡುಗೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
4. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ.
5. ತೊಳೆದ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
6. ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
7. ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಚಿತ್ರ 8. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಗಳು

ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಲು, ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ (+5+8 ಡಿಗ್ರಿ) ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 9).

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ. 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ದೊಡ್ಡ ಅಲ್ಲದ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (5-6 ಲವಂಗ) ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು (ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ), ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಲವಾರು ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ.

ಹಂತ-ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ತಯಾರಿ:ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
3. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು.
4. ಅಣಬೆಗಳು ಕವರ್ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನೊಗದಿಂದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ.
5. 20-30 ದಿನಗಳ ನಂತರಅಣಬೆಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು (ಎಲ್ಲಾ ಅನುಪಾತಗಳು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ):

ಚಿತ್ರ 9. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ನೀವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಆಗಿ ಎಸೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು) ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಶೀತದಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು

ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಅದ್ಭುತ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗುಣಗಳಿಂದಾಗಿ ತಮ್ಮ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿವೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಯ್ಕೆ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಹಡಗನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್. ಗಮನಿಸಿ: ಜಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸೇವಿಸಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 10).

ಚಿತ್ರ 10. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳ ಹಂತಗಳು

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು (50 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ - ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಂತಹ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಆದರ್ಶ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಂಪಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಹುಳುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 11).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, 5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು:

• 120 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಲವಂಗ;
• ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ 25 ಎಲೆಗಳು;
• 10 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• 6 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕುದಿಯದೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಡಿಲ್ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಶಾಖೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಅವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ರೆಡಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 11. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಉದಾಹರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 3 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು; 100 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು; 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು; 10 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು; ಮಸಾಲೆಯ 10 ಬಟಾಣಿ; 6 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ:

1. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ 2 ಎಸ್.ಎಲ್. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ 15-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
2. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬೇಕು, ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು.
3. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ 0.5 ಲೀ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್).

3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತೊಳೆಯುವುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ವೀಡಿಯೊದಿಂದ ಕಲಿಯುವಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಡುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಈ ರೀತಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗ

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?" ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ).

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ): 3 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 6 ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ನಾವು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಅವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಬಲವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿ ಉಳಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಬೆಳಕು, ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (40 ಡಿಗ್ರಿ ವರೆಗೆ). ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆ ಇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ನೀರಿನ ಬಾಟಲ್) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು (ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತು ಲೀಟರ್) ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ.

1 ರಿಂದ 7 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಎರಡನೇ ವಿಧಾನ

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಸದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಯರು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯಾಲುಯಿ, ವೊಲುಷ್ಕಿ ಅಥವಾ ರುಸುಲಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವ್ಯಾಲುಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೊಲುಷ್ಕಿ - 1 ದಿನ, ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರದಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ "ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ?")

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲು (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ), 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುಂಟೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀರು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 3 ಕರಿಮೆಣಸು, 3 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು 1-2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ: ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಬೊಲೆಟಸ್ - 20-25 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮೌಲ್ಯ - 16-20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮತ್ತು ಫ್ರಿಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ - 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ.

ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಗ್ಗಳು - ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ. ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ).

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ 1/5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು 45 ದಿನಗಳ ನಂತರ (ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳು) ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

"ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಯ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರಣ್ಯ, ಶುದ್ಧ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅವಕಾಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಬೇಟೆಯನ್ನು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಹೋಗದಂತೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು. ನಂತರ ಮನೆಯವರು, ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಚಯಸ್ಥರು ತಮ್ಮನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾಡಿನ ಆಳದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ರಸ್ತೆಗಳ ಬಳಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ, ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವರು ಸ್ಪಾಂಜ್, ಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು, ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಅರಣ್ಯವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಏನೂ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ - ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮುಂಜಾನೆ 5 ಗಂಟೆಗೆ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಅಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಉಚಿತ ಧಾರಕವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಧಾರಕಗಳ ಗೋಡೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಪರಿಸರದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು.

ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಮರದ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತ

ಮನೆಗೆ ಆಗಮಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ವಿತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದಿನವಿಡೀ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ. ತುರ್ತು ವಿಷಯಗಳು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಮಯವನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ಸಂಜೆಯವರೆಗೆ ಮುಂದೂಡಲಾಗಿದೆ, ಸರಳವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಬೆಳೆ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕೆಲಸದ ಮೊದಲ ಹಂತವು ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ:

• ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹಾಳಾದವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಎಲೆಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಡಿನ ಉಡುಗೊರೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ

ಎರಡನೇ ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಸಾಧ್ಯ - ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೊಳಕು, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಟೋಪಿಗಳ ಮೇಲೆ ಲೋಳೆಯ ಲೇಪನವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಕು, ಆದ್ಯತೆ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ನಿಶ್ಚಲವಾಗಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒರೆಸಲು ಸಾಕು.

ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು. ತುಂಡುಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಒಂದೇ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ 5 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ದೂರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಯುವುದು

ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಬಾರಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

1. ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - ಸುಮಾರು 5 ದಿನಗಳು.
2. ಅಲೆಗಳು - 3 ದಿನಗಳು.
3. ಲೋಡ್ ಆಗುತ್ತಿದೆ - 2 ದಿನಗಳು.
4. ಕಹಿ - 4 ದಿನಗಳು.

ನೆನೆಸಲು ಬಳಸುವ ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಳಿದ ಹುಳುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಅದರ ಸರಳತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾರ್ಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವಾದ, ಬಿಸಿ, ಶೀತ, ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ ಸೇರಿವೆ. ತಾಜಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೆಳೆಗಳ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಭಾಗದ ಗಾತ್ರವು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವದು, ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ನಂತರ ಕಾಲುಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸದೆ ಉಪ್ಪು ತುಂಬಿಸಿ. ಕಂದು ದ್ರವದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಸಹ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯತ್ನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 10-25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ; ತುಂಡುಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ-ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 40-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಶೀತ ಮಾರ್ಗ

ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 5-6 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ.

ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಕರ್ರಂಟ್ನ ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು.

ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಸುಲಾಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಬರುವ ರಸವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾದ, ಓಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಲೋಡ್ ಬಳಸಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು, ಧಾರಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು - ಟಾರ್ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ದ್ರವವು ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಯಬಾರದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು.

ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ

ಕನಿಷ್ಠ ಸಹಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳ ಬೇಕಾದರೆ ಅಂತಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಪನವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವರು ಬರಿದುಹೋದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಯರಿಂಗ್ (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ) ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2-3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು

1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 80-100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 3-4 ಛತ್ರಿಗಳು;
• 5 ಕಪ್ಪು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-4 ಲವಂಗ.

ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 3.5-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5-7 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಬರಿದಾಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆರೆಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸೆಟ್ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು. ಈಗಾಗಲೇ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಅದರ ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಪುನಃ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಣ್ಣೆಕಾರರು

ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯ ಕ್ಯಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಊದಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ತೈಲವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. 20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
2. ಕೋಲಾಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
3. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಲೇ.
4. 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅವರು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.

ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೂರನೇ ವಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸೆಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಲಕಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ನಂತರ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ಆಗಿರಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೇಲೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಗೋಬಿಗಳು

ಗೋಬಿಗಳ ಕಹಿ ರುಚಿಯು ಚಳಿಗಾಲದ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕಾದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಗಳು

ಹಲವಾರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ;
• ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ;
• 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ;
• ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು, ಸುರಿಯಲು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ

ಅಲೆಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು 1.5-2 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು 0-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು 2.5-3 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಶೀತ ರಾಯಭಾರಿ ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಶಾಲೆಗಳು

ಗೋಶಾಲೆಗಳ ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ (30 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮತ್ತು ಬರಿದುಮಾಡಬಹುದು. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆ

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, "ಓಡಿಹೋಗು". ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ರುಚಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಬಳಲುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅವು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೊಸ ಮಶ್ರೂಮ್ ಋತುವಿನ ಆರಂಭದ ನಂತರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ( 1 ರೇಟಿಂಗ್‌ಗಳು, ಸರಾಸರಿ: 5,00 5 ರಲ್ಲಿ)