ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು. ಹಾಲು ಹೇಗಿದೆ? ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು
ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ:
- ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ
- ಅಳಿಲು
- ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಬಿ 2, ಬಿ 12
ನವಜಾತ ಶಿಶುವಿನ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೂ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಮಗು, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ವಿಶ್ವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಮೇಕೆ, ಮೇರೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಒಂಟೆ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮೂಸ್ ಹಾಲನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್) ಹಲವಾರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2, ಎ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒದಗಿಸುವುದು. ಇಲ್ಲದೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು: ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ವೀಕ್ಷಣೆಗಳುಡೈರಿಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತುಅವರಪಡೆಯುವುದು
ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 3-4% ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 0.5 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು 3-4%. ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (15 ಅಥವಾ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 115 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯ ಹಾಲು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮನೆಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ "ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು" ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು 45% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ಪುಡಿ ಹಾಲು.ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ (4-7%) ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಮೂಲವಾಗಿ ಪುಡಿ ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿವೆ: ರಷ್ಯನ್ನರು - ಮೊಸರು, ವಾರೆನೆಟ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್; ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ನರು - ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು; ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು - ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ; ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳು - ಅಯ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು; ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು - ಕೆಫೀರ್; ಅಲ್ಟೇಯನ್ನರು - ಕುರುಂಗು; ಕ Kazakh ಕ್, ಬಶ್ಕಿರ್ಸ್, ಕಿರ್ಗಿಜ್, ಕಲ್ಮಿಕ್ಸ್ - ಮೇರೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಕುಮಿಗಳು, ಮತ್ತು ಒಂಟೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಶುಬತ್.
II ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉಂಟಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವು ಪುಟ್ಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಬಳಸಿ ನೀವು ಪುಟ್ಟರ್ಫಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕರುಳಿನಿಂದ ರೋಗಕಾರಕ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ. ಈಗ I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಈ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೊಸರುಗಳು I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಆಲೋಚನೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಪತ್ತೆಯಾದ ಹೊಸ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.
ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್\u200cನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ (ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಕೆಫೀರ್\u200cನಂತೆ) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಬಿಳಿ ಅವಕ್ಷೇಪನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ. ಇದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೊಬ್ಬು (18% ಕೊಬ್ಬು), ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು (5% ಅಥವಾ 9% ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು) ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು - ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು ಕೆನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ 10-30% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2-3% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಮಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಸುಮಾರು 100% ಕೊಬ್ಬು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕೆನೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 15 ರಿಂದ 40% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಗಿಣ್ಣು. ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 800 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 50 ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವವಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಡಚ್, ರಷ್ಯನ್, ಪೊಶೆಖಾನ್ಸ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಸುಲುಗುನಿಯಂತಹ).
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರೆನೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ (ಕರು) ಮತ್ತು ಕರುಗಳು ಇನ್ನೂ ತಾಯಿಯ ಹಾಲಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ (ರೆನೆಟ್ ರೂಮಿನಂಟ್ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ). ಘನ ಮೊಸರನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಚೀಸ್\u200cಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೀಸ್ ಪಕ್ವವಾಗುವುದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಮಾಗುತ್ತಿದೆ 6 ತಿಂಗಳು, ಅದರ ವೆಚ್ಚದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೀಸ್\u200cಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಗಿಣ್ಣು - ಚೀಸ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಬಳಸುವ ಚೀಸ್\u200cನಂತೆಯೇ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಇವು ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಒಂದು ಭಾಗವು 200-250 ಮಿಲಿ (1 ಗ್ಲಾಸ್) ಆಗಿದ್ದರೆ, ಚೀಸ್\u200cನ ಒಂದು ಭಾಗವು 40-50 ಗ್ರಾಂ (1 ಸ್ಲೈಸ್), ಮತ್ತು ಅವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಬಿ 2 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಪರೀತವಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ meal ಟದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು: ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಜೊತೆ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ.
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್. ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 3.0-5.5%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 3.5-20.0%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 14-17%. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿಗಿಂತ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು - ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸುವಾಸನೆ.
ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು 257 ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು.
ಪ್ರಮುಖ ಟೀಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು
ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 16;
- ಚೀಸ್ - 15;
- ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - 7;
- ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಸರು - 5;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 2;
- ಹಾಲು - 2;
- ಕೆಫೀರ್ - 1;
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 1
ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸುವುದನ್ನು “ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ” ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಈಗ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲ ಎಂದು ನಮೂದಿಸಿ, ಆದರೆ ಹರಡುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಇದು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ? ಅಲ್ಲ. ಅದು ಗ್ರಾಹಕರ ವಂಚನೆಯಾಗಿರಲಿ - ಹೌದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆಗೆ, ಅಗ್ಗದ ಬಾಡಿಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ನಕಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರೋಸ್ಕಾಂಟ್ರೋಲ್ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ 40% ಬೆಣ್ಣೆ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 33% ಚೀಸ್ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿವೆ.
ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 8;
- ಕೆಫೀರ್ - 5;
- ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಸರು - 5;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 4;
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಧಾನ್ಯ ಸೇರಿದಂತೆ - 4
257 ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ 26 ರಲ್ಲಿ ಸುಳ್ಳು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:
- ಬೆಣ್ಣೆ - 12;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 5;
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 3;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 2;
- ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 2;
- ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - 1
ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ತಪ್ಪು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವಂಚನೆ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟ.
ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಕಣ್ಣಿನಿಂದ" ಉಲ್ಲೇಖ ದತ್ತಾಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಗಂಭೀರ ಕೊರತೆಯು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಬಹುದು.
ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 10;
- ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಸರು - 8;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 4;
- ಕೆಫೀರ್ - 3;
- ಹಾಲು - 2;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 2;
- ಮೊಸರು - 1;
- ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 1;
- ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - 1
ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ - ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್, ಇ.ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.
ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನೇರ ಬೆದರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀವ್ರವಾದ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಿಗೆ.
ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂ ms ಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:
- ಮೊಸರುಗಳು - 4;
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 3;
- ಕೆಫೀರ್ - 2;
- ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - 1
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:
- ಹಾಲು - 7;
- ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 7;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 6;
- ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಸರು - 3;
- ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 3;
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 1;
- ಮೊಸರುಗಳು - 1;
- ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ - 1
ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ರಂಜಕವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಒಂದರಿಂದ ಒಂದು ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಮತೋಲನವು ಅಸಮತೋಲನಗೊಂಡಾಗ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಂಭೀರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿರಬಾರದು.
ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಲವಾರು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಲೇಬಲಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ವರದಿ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಚರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳು:
- ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಮೊಸರು - 8;
- ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 4;
- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 3;
- ಚೀಸ್ - 2;
- ಕೆಫೀರ್ - 1;
- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ - 1
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಹೆಸರು ಇದು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ.
ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಲೆಕ್ಸೆಂಕೊ ಅಲೆಕ್ಸಿ ನಿಕೋಲೇವಿಚ್, ರೊಸೆಲ್\u200cಖೋಜ್ನಾಡ್ಜೋರ್\u200cನ ಮುಖ್ಯಸ್ಥನ ಸಹಾಯಕ:
- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಡೈರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಕೈಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವ ಡೆನಿಸ್ ಮಾಂಟುರೊವ್ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಫೆಡರೇಶನ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ನಕಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೇಕಡಾ 20 ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ." ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ, ಡೇಟಾವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಕ್ರಮವು ಉಳಿದಿದೆ.
ನಕಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಂತಹ ಸಮೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣಗಳು “ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ ಪ್ರತಿ” ಎಂಬ ತತ್ತ್ವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, “ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ” ನಿರ್ಭಯ.
ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಪ್ರತಿ ರವಾನೆಯ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಬೇಕು.
- ಕಳೆದ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ರೋಸ್ಕಾಂಟ್ರೋಲ್ ನಡೆಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿಯೂ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಜ್ಞಾನದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಾಧನೆಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆಗಳ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸರಕುಗಳ ಸುಳ್ಳಿನ ವಿಧಾನಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತಿವೆ, ಆದರೆ ಸುಳ್ಳು ಸರಕುಗಳ ಒಟ್ಟು ಪಾಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ.
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಪೂರ್ವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಸರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ಬದಲಾವಣೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ , ಇದು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಮಾದರಿಗಳ ನಿಯಮಿತ ಪರಿಶೀಲನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 4 ರಿಂದ 12 ಬಾರಿ.
"ಕ್ಷೇತ್ರದಿಂದ ಕೌಂಟರ್\u200cಗೆ" ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಮ್ಮ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ನಕಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ರೋಸ್ಕಾಂಟ್ರೋಲ್ ಚಿಹ್ನೆ , ಮತ್ತು ತಿಳುವಳಿಕೆಯುಳ್ಳ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಇದು ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಡುಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು, ಮೇರುಗಳು, ಎಮ್ಮೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂಟೆಗಳು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಯಾವುದು ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೇಖನದಿಂದ ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. ಅವರ ಪಟ್ಟಿ ಬಹಳ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದು "ನಟಿಸುವ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬೇರೆ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಕೆಫೀರ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಮಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಕೆನೆ, ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಲೊಡಕು) ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರ ಒಂದೇ - ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜನರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ inal ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಗೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಜನರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಎಸ್ಕಿಮೋಸ್, ಚೈನೀಸ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಮೂಲನಿವಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪುಟ್ಟ್ರಾಫೆಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ;
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ;
- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಿ;
- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ;
- ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ;
- ಕರುಳನ್ನು ಸೋಂಕುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಿ;
- ಕ್ಷಯರೋಗವನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ;
- ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ;
- ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಬಿ, ಇ, ಡಿ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:
- ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಇದು ಮೊಸರು, ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್, ಮೊಸರು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ;
- ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳೂ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೆಫೀರ್, ಕೌಮಿಸ್, ಶುಬತ್;
- ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಪಡೆಯುವವು - ಕೆನೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು
ವಾರೆನೆಟ್ಸ್
ವಾರೆನೆಟ್ಸ್ ಒಂದು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಇದನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ - ಹಾಲು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಬೇಕು. ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹಾಲು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಫೋಮ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಬೇಕು. ಹಾಲು ಅದರ ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾದಾಗ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರು
ಹುಳಿ ಹಾಲು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಧಾರವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಬಹುದು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಮೊಸರಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್\u200cನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು 10 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ರ್ಯಾಜೆಂಕಾ
ರಿಯಾ hen ೆಂಕಾ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು, ಆದರೆ ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡು ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಲಾಂಗರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ಕೆನೆ ಆದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಲ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.
ಗಿಣ್ಣು
ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕಠಿಣ, ಅಚ್ಚು, ಯುವ ಮತ್ತು ಅನೇಕರು.
ಬೆಣ್ಣೆ
ಬೆಣ್ಣೆ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು "ಮಂಥನ" ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೊಲೊಗ್ಡಾ ಬೆಣ್ಣೆಯು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೆಫೀರ್
ಕೆಫೀರ್ ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು "ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು" ಆಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಫೀರ್ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಶುಬತ್
ಶುಬತ್ ಕೂಡ ಎರಡು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರೀಮ್
ಕ್ರೀಮ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ಮೇಕೆ, ಕುರಿ ಅಥವಾ ಹಸುವನ್ನು ಹಾಲು ಕುಡಿದ ನಂತರ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತಿದ್ದರೆ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಐರಾನ್, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮತ್ತು ಕರ್ಟ್, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ನಕಲಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ನಿಜವಲ್ಲ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ:
- ಸೋಯಾ ಹಾಲು ತೋಫು ಚೀಸ್, ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ;
- ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಅದರಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು;
- ಹರಡುವಿಕೆಯು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಗಿದೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು, ಉಪಯುಕ್ತವಾದದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳತ್ತಲೂ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಹಾಳಾದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಅನೇಕ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಅದರ ಹರಡುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರಿದೆ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಕೌಮಿಸ್ ...
ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:
- ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು;
- ಹುಳಿಯ ಪ್ರಕಾರ;
- ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳಿಂದ ಬರುವ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಾರದು. ಹುಳಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪುಗಳು
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಗುಂಪು ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯಗಳು. ಇದರಲ್ಲಿ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಮೊಸರು ಸೇರಿವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಎರಡನೆಯ ಗುಂಪು ಸಾಮಾನ್ಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯಗಳು. ಕುಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಈ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು. ಅವರು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಪಿಂಚ್ ಮಾಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸರಳತೆಯನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು), ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್, ವಾರೆನೆಟ್ಸ್, ದಕ್ಷಿಣ (ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್), ಮೊಸರು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಯಾಜೆಂಕಾ ಮತ್ತು ವಾರೆನೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮೊಸರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಹುಳಿ. ಮೊಸರು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಸಿಡೋಫಾಯಿಲಿನ್
ಈ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಹಾಲು, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ. ಅವುಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ 
ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಲಿತದ್ದು ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ. ಇದು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹುಳಿ, ನೆಲೆಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ "ಸ್ವಯಂ-ಹುಟ್ಟುವ" ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಖರೀದಿಸುವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 32% ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು 10, 15, 20, 25, 30, 36 ಮತ್ತು 40% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವು ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ.
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ IX-X 
ಸಿಸಿ. ಇದು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, 15 ರಿಂದ 20% ರಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ಯಕೃತ್ತು, ನರಮಂಡಲದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯುವ ಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಖನಿಜಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಕೆಫೀರ್ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ತರ ಇಳಿಜಾರುಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ 
ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳು. ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದ ಈ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪಾನೀಯದ ರಹಸ್ಯವು ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದುಬಂದಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಕೆಫೀರ್\u200cನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆಗೆ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಅಲೆಮಾರಿಗಳ ಕುಮಿಸ್ ಪಾನೀಯ, ಮೇರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 
ಹಾಲು. ನಂತರ, ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಒಂಟೆಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಮಾದಕ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕುಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು inal ಷಧೀಯ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ ಕುಮಿಸ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು ಸಹ ಇದ್ದವು.
ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದು ಕಠಿಣ, ಮೃದು, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಕರಗಬಹುದು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಹಾಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಚೀಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಹಾಲು ಎಂದರೇನು? ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆಯೂ ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ
ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಘ್ಜ್ಲರ್ನ್ಜೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಸಸ್ತನಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಲು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ have ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ).
ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ಜನರಲ್ಲಿ, ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿಗಳು, ಸರಕುಗಳು, ಒಂಟೆಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕುರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಕುರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಬತ್ ಅನ್ನು ಒಂಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಯೋಜನೆ
ಹಾಲು ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ? ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲುಗಳಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿಗಳು, ಅದರ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಹಂತ, season ತುಮಾನ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯು ದುಗ್ಧರಸ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ನರ ನಾಳಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಿಸಿರುವ ಅನೇಕ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುವವರು ಅವರೇ.
ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಎರಡನೆಯ ಸ್ಥಗಿತವು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ತಜ್ಞರು ಹೇಳುವಂತೆ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವು 100 ಮಿಲಿಗೆ 60 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಇದೆ? ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳು
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಸಂಪೂರ್ಣ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ 2.5% ಅಥವಾ 3.2%).
- ನವೀಕರಣಗೊಂಡ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲ್ ಇತ್ಯಾದಿ. ಒಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು elling ತಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ನೀರಿನ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ಸಹ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಕರಗಿದ. ಬಣ್ಣವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕೆನೆ ನೆರಳು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಇದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಕನಿಷ್ಠ 6% ಆಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಇದು ಸುಮಾರು 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು. ಇದು ಏಕರೂಪೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
- ಪ್ರೋಟೀನ್. ಇದು ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಘಟಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
- ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 0.05%.
ಹಾಲು ಏನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಡಿನೇಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಹಾಲಿನ ಹಾನಿ ಎಂದರೆ ಅದು ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂಟೆಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು, ಸರಕುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಹಾಲು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಹಾಲು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಹಾಲನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ವಿಶೇಷ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಈ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫ್ಯೂನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು
ಹಾಲು ಸರಳವಾಗಿ ಕಪಾಟನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು.
ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಇಳಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಿತ ಸೂಚಕವನ್ನು ರೂ to ಿಗೆ \u200b\u200bತರಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂಗಡಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.2% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ವಿಭಜಕ-ನಾರ್ಮಲೈಜರ್ ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾದ ಪಾನೀಯದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಮಾನ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದೆ ತ್ವರಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 85-90 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 17 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು, ಅದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಏಕರೂಪೀಕರಣ
ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಏಕರೂಪೀಕರಣ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಎಂದರೇನು? ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಇದು. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 4-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಜಲಾಶಯ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್.
ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಏಕರೂಪದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 2-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ.
ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಹಾಲು ಏಕೆ ಕುಡಿಯಬಾರದು?
ಹಾಲಿನ ಹಾನಿಯು ಅದರ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತೀವ್ರ ದೌರ್ಬಲ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಬೇಗನೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್, ಅಲರ್ಜಿ, ಅಜೀರ್ಣ, ವಾಯು ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಯ ಅಡಚಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಲೆ
ಹಾಲಿನ ಬೆಲೆ ಎಷ್ಟು? ಇದರ ಬೆಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಬೆಲೆ 30-65 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು ಈ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಮಾನವನ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಮೂತ್ರಪಿಂಡವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರಚೋದಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.
ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಎಂಬ ಹಾರ್ಮೋನ್ಗೆ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.
ಡೈರಿ ಆಹಾರವು ಬೊಜ್ಜು ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೀವು ಹೃದಯಾಘಾತ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬಹುದು.
