ಅನನುಭವಿ ಬ್ರೂವರ್ ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕೆಲವು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೇಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಇದು ನಿಜಕ್ಕೂ ನಿಜ. ಮಾಲ್ಟ್\u200cನ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್\u200cನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇತರ ಕೆಲವು ಪದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಧಾನ್ಯ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾರ್ಪಾಡು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದಕ್ಕೆ ಓಡುತ್ತಿರುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಕೆಯು ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಒಂದು-ಹಂತದ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮ ಮತ್ತು ಬಹು-ಹಂತದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಧಾನ್ಯ ಮಾಲ್ಟ್

ಮಾಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಧಾನ್ಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ವರ್ಟ್ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸುಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಗ್ಲುಕನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಗಿತದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾರ್ಪಾಡು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಆನ್\u200cಲೈನ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ವಿಚಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, 98% ರಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಜೀವನವನ್ನು ಬಹಳ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು

ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಯಾವುವು? ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧದಿಂದ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ. ಈ ಉದ್ದನೆಯ ಸರಪಳಿಗಳು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ನಾವು ಆಳವಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ), ಇದು ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಪಿಹೆಚ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತವೆ.

ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅಗತ್ಯ. ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಕಿಣ್ವದ ನಾಶದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ವಿಭಿನ್ನ ಕಿಣ್ವಗಳು ಡಿನಾಟರೇಶನ್ಗಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗೆ ನಾನು ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ತಾಪಮಾನದ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರದ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ತಾಪಮಾನ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ

ಫೈಟೇಸ್ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮ

ಫೈಟೇಸ್ ವಿರಾಮ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫೈಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ಫೈಟಿನ್ ಅಣುವಿನ ನಾಶ ಮತ್ತು ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಿಹೆಚ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮಕ್ಕೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 35-50 ಡಿಗ್ರಿ.

ಈ ವಿರಾಮವನ್ನು ಅನೇಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದ ಉದ್ದದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಲು ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ (ಪಿಹೆಚ್ ಬದಲಾಯಿಸಲು, ನೀವು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿರಾಮಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ).

ಇದು ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಟಾ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ, ಇವು ಬೀಟಾ ಗ್ಲುಕನೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ಒಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಬೀಟಾ ಕ್ಲೂಕನ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮವನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕೆಲವು ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕನೇಸ್ ವಿರಾಮವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರ ಮೇಲೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮ

ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 45-55 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಎಂಬ ಎರಡು ಕಿಣ್ವಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಉದ್ದ-ಸರಪಳಿ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ ಟರ್ಮಿನಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಕಿಣ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ ತಡೆಗೋಡೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್\u200cನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 55 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿರಾಮದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಬಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ವಿರಾಮಗಳು ದಪ್ಪ ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ, ಆದರೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ವಿರಾಮಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ತ್ಯಾಗ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ವಿರಾಮವನ್ನು ಮೊದಲನೆಯಂತೆ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ವಿರಾಮವನ್ನು ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಒಂದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಈ ಉಳಿದವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ.

ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಂಬ ಎರಡು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ವಿರಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು 63-70 ಗ್ರಾಂ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ 67-72 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಸರಪಳಿಯ ಯಾದೃಚ್ parts ಿಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುವಿನ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಗಳು - ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳು. ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು 68 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾದೃಚ್ ly ಿಕವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುವ ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ತಾಣಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು-ಹಂತ ಮತ್ತು ಬಹು-ಹಂತದ ಮಾಲ್ಟ್ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್

ಮಲ್ಟಿ-ಸ್ಟೆಪ್ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನದಂಡವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಈಗ ಮನೆ ತಯಾರಕರು ಕೇವಲ ಒಂದು-ಹಂತದ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಬ್ರೂವರೀಸ್ ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಒಂದು-ಹಂತದ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಬಹು-ಹಂತದ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್\u200cಗಿಂತ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯ, ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರೂವರೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಹ ಆರ್ಥಿಕತೆ.

ಬಹು-ಹಂತದ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗ ಬಳಸಬೇಕು? ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಮಾಲ್ಟ್ ಆಯ್ಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಮಾಲ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅನ್\u200cಮಾಲ್ಟ್ ಘಟಕಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ.

ಇದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ವಿವಿಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಭಾಷೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತಗೊಳಿಸದಿರಲು ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಡವಳಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಿಲ್ಲ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಮೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದಂತೆ ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಸರಿ, ಮುಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸರಳವಾದ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಅನೇಕ ಹೋಮ್\u200cಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳು ಇಂದು ಸ್ಟೆಪ್-ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹಂತ-ಹಂತದ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಬಿಯರ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಖಾಲಿ ಅಥವಾ ತುಂಬಾನಯವಾದ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದ ವಿರಾಮಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಭವಿಷ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತನೀಯ ಮತ್ತು able ಹಿಸಬಹುದಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, ಸಾವಯವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕತೆಯ ಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನ, ಯೋಜನೆ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧಾಂತ

ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್\u200cನ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಬಾರ್ಲಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು. ಬಾರ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ನ ಈ ಹಂತವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಹಂತವು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಗಿತದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಹಂತವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಜೈವಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಅವನತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಇಂದು, ಮಾರಾಟವಾದ ಮತ್ತು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಎಷ್ಟರ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದರೆ ನೀವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮಾರ್ಪಡಿಸದ ಮಾಲ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್) ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್ ಎರಡರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಧಾನ್ಯವು ಮೃದುವಾದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅನ್ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಧಾನ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಜ್ಞಾತ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಂತ-ಹಂತದ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಕಷಾಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕೆಲಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನದ ಶ್ರೇಣಿ

ಕಿಣ್ವಗಳು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಅಣುಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು 87,000 ಯುನಿಟ್\u200cಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಅಣುಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಭಾಗವು ಹಾಳೆಯಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆಣ್ವಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅವನತಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ, ಅವು ವ್ಯಾನ್ ಡೆರ್ ವಾಲ್ಸ್\u200cನ ಶಕ್ತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಆಣ್ವಿಕ ಶಕ್ತಿಗಳು ಬಹಳ ದುರ್ಬಲವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಪರಿಸರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಕೆಯಿಂದ ಮುರಿಯಬಹುದು. ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಕಿಣ್ವವು ಪಿಷ್ಟದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸರಳವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಗಿತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೀಳಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀರಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆ (ಅಂದರೆ ವಿನಾಶ) ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವು ಎರಡು ಅಣುಗಳಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀರಿನ OH- ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ H- ಅಣುವಿನ ನಡುವಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುವು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ಪಿಷ್ಟ ಅಣುವನ್ನು "ಹುಡುಕಲು" ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವವು ಸ್ವತಃ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಅದು ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವವು ಡಿನೇಚರ್ ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ನಾಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. OH ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಅಥವಾ ಪರಿಸರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ಕುಸಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಕಿಣ್ವವು ಮತ್ತೆ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಿಣ್ವವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಹುಪಾಲು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪುಸ್ತಕಗಳು ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ "ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನ" ದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸರಾಸರಿ ಬ್ರೂವರ್ ವಿವರವಾದ ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಸೇವಿಸದೆ, ಸ್ವತಃ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಾಪಮಾನ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ (ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳು). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೆಲಸವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಿಣ್ವಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಿಣ್ವವು ವಿಭಜನೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರದ ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವಷ್ಟು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಬ್ರೂವರ್\u200cನ ಕೆಲಸ, ಆದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಒಡೆಯುವಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಡವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿಂಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿಯಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ 65 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶಮಾಡಲು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ, ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮೇಲೆ (ಅಂದರೆ ಪಿಹೆಚ್) ವರ್ಟ್\u200cನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ನೀವು ಈ ನಾಲ್ಕು ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಮೇಲಾಗಿ, ನೀವು ಎರಡೂ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು.

ಆಮ್ಲ ತಯಾರಿಕೆ ವಿರಾಮ

ನೆನೆಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮದೊಂದಿಗೆ, ವರ್ಟ್\u200cನ ಪಿಹೆಚ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ವರ್ಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಈ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 35 ರಿಂದ 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫೈಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಫೈಟಿನ್ ಅಣುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಧ್ಯಮದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ವರ್ಟ್\u200cನ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ಫೈಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಅತಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಬಹುಪಾಲು ಅಣುಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಫೈಟೇಸ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನೀರು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಅನೇಕ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಫೈಟೇಸ್ ಸರಳವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳ ವಿಘಟನೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ರೈ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ಬೀಟಾ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಬಿಯರ್\u200cನ ಮೋಡಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟ ಬಿಯರ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಡ್ಡಾಯ ಶೋಧನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮ

ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮವು ಸುಮಾರು 45-59 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿರಾಮವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ತಾಪಮಾನದ ವಿರಾಮವು ಎರಡು ಕಿಣ್ವಗಳ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಇದು ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ನ ಕೆಲಸ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಉದ್ದವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಮಧ್ಯಮ-ಉದ್ದದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳಿಂದ ಟರ್ಮಿನಲ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ ರಚಿಸಲು ಉದ್ದವಾದ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಅಣುಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಮುರಿಯದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಬ್ಬುಗೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಸ್ವತಃ ತುಂಬಾ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉದ್ದದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಿಯರ್ ಫೋಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಸಾಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ 45-53 ಡಿಗ್ರಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ 55-58 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 15-5 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿರಾಮವನ್ನು 55-58 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಮಬ್ಬು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪಾನೀಯದ ಫೋಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. 45-52 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಿಯರ್\u200cನ ಫೋಮ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುತ್ತವೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಬಿಯರ್\u200cನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಕಾರಣ 55-58 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮ ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ವರ್ಟ್ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮವು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮದ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿಸಲು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್\u200cನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಾಗ ಮಾಲ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮದಿಂದ ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕನೇಸ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಈಗಲೂ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕಿಣ್ವದ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಈ ವಿರಾಮದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮುಗಿದ ವರ್ಟ್\u200cನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅತಿಯಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯವು ಪಾನೀಯದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸಾರ.

ತ್ಯಾಗ

ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗದ ಏಕೈಕ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮ ಇದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗೆ ಉಳಿದಿರುವ ಏಕೈಕ ವಿರಾಮವಾಗಿದೆ. ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ಹಂತದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು. ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಎಂಬ ಎರಡು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಕಿಣ್ವ ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್, ಇದು ಕ್ರ್ಯಾಜ್ಮಲ್ ಅಣುವಿನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಿ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿರಾಮದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಈ ಕಿಣ್ವ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಕಿಣ್ವ, ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ 68-72 ಡಿಗ್ರಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾದೃಚ್ places ಿಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳನ್ನು ture ಿದ್ರಗೊಳಿಸುವುದು ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದಪ್ಪವಾದ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮವು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳು ಮುಖ್ಯ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಸುಕಾದ.

ತ್ಯಾಗ ವಿರಾಮ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಅಣುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೇಣಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ವಿರಾಮವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 66-67 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಮನೆ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. 68-70 ಡಿಗ್ರಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಸಿಹಿ ಬಿಯರ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತುಂಬಾ ಒಳನುಗ್ಗುವಂತಿಲ್ಲ.

ತ್ಯಾಗ ವಿರಾಮವನ್ನು 61-71 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ಕಿರಿದಾದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, 66-70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸ್ಪೈಕ್\u200cಗಳು ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮವಾದ ಪವಿತ್ರೀಕರಣದ ಹಂತವೆಂದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಒಂದು ಹನಿ ವರ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಬಿಳಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅಯೋಡಿನ್ ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಬಹುಶಃ ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಯೋಡಿನ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟವಿದೆ. ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ .ಟ್

76-77 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಐಚ್ al ಿಕ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮ. ಈ ವಿರಾಮವು ಬಿಯರ್ ಪರಿಮಳದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಬಿಯರ್ ಈ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು. ವಿರಾಮ ಮ್ಯಾಶ್- out ಟ್ ವರ್ಟ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಈ ವಿರಾಮವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ವರ್ಟ್\u200cನ ದ್ರವತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ನಂತರದ ಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಬಹುತೇಕ “ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ”, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕೃತಿ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

- ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ! - ನೀವು ಹೇಳುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಇದು ಭಾಗಶಃ. ಬ್ರೂವರ್ಸ್, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ: ಧಾನ್ಯದ ವಿಸರ್ಜನೆ, ಸೋಂಕುಗಳೆತ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಪಕ್ವತೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಧಾನ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು, ನೀರಿನ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದು ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗಬೇಕು.

ಸಾರವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ವಿರಾಮಗಳು ಯಾವುವು?

ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಗುಂಪಿದೆ. ಏಕೆ ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ? ಉತ್ತರ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುವಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ “ಎನ್\u200cಕ್ರಿಪ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ”. ಈ ಅಣುವನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳಲ್ಲಿ “ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ”, ಮತ್ತು ಕಣಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಧಾನ್ಯದ ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಹೊರಗಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ “ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ”, ಇದು ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಶಕ್ತಿಯ ವಾಹಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಇದು ಪೊರೆಗಳ ಮೂಲಕ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೊರೆಗಳಿಗೆ ದ್ರವದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು “ತೆರವುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ”. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದ ಸಣ್ಣಕಣಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು “ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ”. ಪಿಷ್ಟದ ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ನೀರಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ, ಇದು “ಪವಿತ್ರ ಪವಿತ್ರ” - ಪಿಷ್ಟಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀರು, ಜೀವನದ ಮೂಲವಾಗಿ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೈಬರ್ನೇಶನ್\u200cನಿಂದ ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಇದು ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುವಿನ ಸಕ್ಕರೆಯೊಳಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಬೇಷರತ್ತಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಭೌತಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

• - ನೀರಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಧಾನ್ಯವು ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆಯೇ?
• - ಹೌದು.
• - ಏನು?
• - ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲು.
• - ಏಕೆ?
• - ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಭವಿಷ್ಯದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೂವರ್ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ತನ್ನ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಧಾನ್ಯವು ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಗಿಲುಗಳ ಬೀಗಗಳಂತೆ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ವಿರಾಮಗಳ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಸುದೀರ್ಘ ಪರಿಚಯವು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತದ ತಾಪಮಾನದ ವಿರಾಮಗಳ ನೇರ ಅರ್ಥವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಿಯರ್\u200cನ ರುಚಿಗೆ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಮೊದಲ ಹಂತ ಧಾನ್ಯದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಗಳ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳ ವಿಭಜನೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 35-37 ರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಸಿ° ... ಈ ತಾಪಮಾನದ ನೀರು ಚಿಪ್ಪುಗಳ ರಚನೆಗಳಿಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸೈಟೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಭಜನೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಏಕೆ 35-37 ಸಿ °? ಇದು ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ. ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಇದನ್ನು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಂಕೋಚನ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ವಿರಾಮವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಧಾನ್ಯದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧುನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸಿತು.

ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲಿಪೊಕ್ಸಿಜೆನೇಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಹ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಇವು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವನು ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಇಂಧನವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾನೆ. ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಜೆಕ್ ಬಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಈ ವಿರಾಮವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಕಷಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಂತರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮತ್ತಷ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 45-55 C of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವರು ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳು, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದೊಳಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಈ “ಚಟುವಟಿಕೆಯ” ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಪೆಪ್ಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಸಾರಜನಕ. ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್\u200cಗಳು ಫೋಮ್\u200cಗೆ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕರಗಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ರುಚಿಯ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀರು ಈಗಾಗಲೇ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು "ತಲುಪಿದೆ", ನಾವು ಅದನ್ನು 62-65 C to ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ವಿರಾಮವು ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದದ್ದು. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಥಗಿತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿರಾಮದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್\u200cನ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುವು ಕವಲೊಡೆದ ಅಣುಗಳ ಉದ್ದದ ಸರಪಳಿಯಾಗಿದೆ. ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅದನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಲ್ಟೊಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು, ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ದೊಡ್ಡ ಅಣುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪಿಷ್ಟದ ಅಯೋಡಿನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಅಣುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಆದರೆ ಅದರ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗೆ ವೇದಿಕೆ ಕಲ್ಪಿಸುತ್ತದೆ ... ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 71-73 C to ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮೊನೊ-, ಡಿ-, ಟ್ರಿಸುಗಾರ್\u200cಗಳ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಆಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು, ಬಿಯರ್ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲ್ಟೊಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಪಡೆಯುವ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರ ಇಳುವರಿ ಬ್ರೂವರ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳು ಬಿಯರ್\u200cಗಾಗಿ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅದು:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ 45-55 ಸಿ°;
• ಮಾಲ್ಟೋಸ್ 62-65 ಸಿ°;
• ಮತ್ತು ತ್ಯಾಗ 72-77 ಸಿ°.

ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮ 78 ಸಿ°. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ನಾಶದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ರೂವರ್ ಅವನತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವನು ಈ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಗಣನೀಯ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಇವು ಒಂದೇ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಆದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಾನು ಏನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ, ಮಾನವನ ಲಾಲಾರಸದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಅಮೈಲೇಸ್\u200cಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಿದೆ.

ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟೇಬಲ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಧಾನ್ಯಗಳ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬ್ರೂವರ್ ಬಯಸಿದ ಸಾರ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಏನು ವಿಷಯ? ಒಂದು ಬಿಯರ್ ಒಣ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ? ರಹಸ್ಯವು ಆಯ್ದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಪರಿಪೂರ್ಣ ದಟ್ಟಣೆ ಎಂದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ... ನಾವು ಅಂತಹ ಬಿಯರ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಫೋಮ್ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಗಾ dark ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಬಿಯರ್\u200cನಂತೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಹುಳಿ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - 20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಫೋಮ್\u200cಗೆ ಪೆಪ್ಟೈಡ್\u200cಗಳು ಇರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ವಿರಾಮವು 30 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫಿಕೇಶನ್ ವಿರಾಮವನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೆ ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳು ಮಾಲ್ಟೋಸ್\u200cಗೆ ಒಡೆಯಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೂವರ್ನ ಆದ್ಯತೆಗಳು, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪಾನೀಯದ ಆಯ್ಕೆ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ವಿರಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವು ಒಡೆಯಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿರಾಮಗಳ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೂವರ್ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ವಿರಾಮವನ್ನು ಮಿತಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಾನೆ ಇದರಿಂದ ಪವಿತ್ರೀಕರಣವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ನೀವು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಹುದುಗುವ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುವುದು ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.

ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವರನ್ನು ಕೇಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ

ತಾಪಮಾನ ಶ್ರೇಣಿ: 35 - 45. ಸೆ

ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಸಹ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 35-45 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೈಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಫೈಟಿನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ pH ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಫೈಟೇಸ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಫೈಟೇಸ್ ಬೆಳಕು-ಹುರಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್-ಬಫರ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು, ವಿರಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ವಿರಾಮವನ್ನು ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ, ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಿಹೆಚ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಈ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮದ ಎರಡನೇ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವುದು. ಬೀಟಾ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಾಗಿವೆ. ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕನೇಸ್ ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವವಾಗಿದೆ. 60 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದ 1,4 ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕನೇಸ್ 45 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ರೈ, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಬೀಟಾದಲ್ಲಿನ ಮಬ್ಬುಗೆ ಬೀಟಾ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಕಾರಣವೆಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಬೀಟಾ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೋಡಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮ

ತಾಪಮಾನ ಶ್ರೇಣಿ: 45 - 59. ಸೆ

ಈ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, 2 ಕಿಣ್ವಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ - ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್, ಇದನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧವನ್ನು ಸೀಳಿಸುವ ಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್\u200cಗಳ ವರ್ಗದಿಂದ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದನೆಯ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸರಪಳಿಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಒಡೆಯಲು ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಡಿಡೇಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳಿಂದ ಟರ್ಮಿನಲ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸೀಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಒಂದು ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕಿಂತ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬಹುದು.
ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಉದ್ದ-ಸರಪಳಿ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಬಿಯರ್\u200cನ ಮೋಡ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯದ ಸರಪಳಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ನಾವು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ - ಅವು ಫೋಮ್\u200cಗೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್\u200cಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ 45-53 ° C, ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್\u200cಗೆ - 55-58. C. ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿರಾಮವು ಮಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್\u200cನ ಫೋಮ್ ಅಥವಾ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ವಿರಾಮಗಳು ದಪ್ಪ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಗ್ರೌಂಡ್ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗೆ 1.7 - 2.1 ಲೀಟರ್). ಪವಿತ್ರೀಕರಣವು ವಿರಾಮಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೀಟಾ-ಗ್ಲುಕನೇಸ್ನ ದುರ್ಬಲ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಲವು ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಧಾರಣದ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು 45-53 at C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, 55-58 temperature C ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ವಿರಾಮವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಥಗಿತದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ, ವರ್ಟ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ವಿರಾಮ ಸಮಯವು ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತ್ಯಾಗ

ತಾಪಮಾನ ಶ್ರೇಣಿ: 61 - 72. ಸೆ

ತಪ್ಪಿಸಲಾಗದ ಏಕೈಕ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮವೆಂದರೆ ಪವಿತ್ರೀಕರಣ ವಿರಾಮ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಎರಡು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಕ್ರಮಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತ್ಯಾಗ ವಿರಾಮವನ್ನು 61-71 at C ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 66-70 ° C ನ ಕಿರಿದಾದ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಅವುಗಳ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಹೊರಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.

ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳು ಬಹಳ ಉದ್ದವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ವಿರಾಮವು ನಿಮ್ಮ ಬಿಯರ್ ಒಣಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಕಿಣ್ವ, ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್, 68-72 of C ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾದೃಚ್ points ಿಕ ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಬೃಹತ್ ಗಾತ್ರದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಪಳಿ ಕವಲೊಡೆಯುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು - ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳು - ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಬಿಯರ್ ದೇಹ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾದ ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಣ್ಣ ವಿರಾಮ (1 ಕೆಜಿ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು) ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ, ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಸುಕಾದಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಡಯಾಸ್ಟಾಟಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವ ಬಿಯರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್\u200cನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಅಣುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅಣುಗಳ ಹೊಸ ತುದಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿನ ಕಲ್ಪನೆ. 66-67 ° C ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಮನೆ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. 68 ° C ತಾಪಮಾನವು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಒಳನುಗ್ಗುವಂತಿಲ್ಲ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ತ್ಯಾಗ ವಿರಾಮ 60 ನಿಮಿಷಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಮ್ಯಾಶ್\u200cಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಜ.

ಮೆಶ್ .ಟ್

ತಾಪಮಾನ ಶ್ರೇಣಿ: 76 - 78. ಸೆ

ಪೂರ್ಣ-ದೇಹವಾಗಬೇಕಾದ ಯಾವುದೇ ಬಿಯರ್\u200cಗೆ ಮ್ಯಾಶ್-, ಟ್, 76-77 at C ನಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ವಿರಾಮ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವಾಗ ಉಂಡೆಗಳ ಹಾಸಿಗೆಯನ್ನು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ವರ್ಟ್ ಈ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತಲೂ ತಣ್ಣಗಾಗಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವರ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ out ಟ್ ಸಹ ವರ್ಟ್\u200cನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್\u200cನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ದರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್\u200cಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಿಯರ್ - ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿರುವ ಆಧಾರವನ್ನು ಅವನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾನೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುವ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಸಾರ ನಂತರ ಬ್ರೂವರ್\u200cನ ವಿಕಾಸದ ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ತೊಂದರೆಗಳು, ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ವೆಚ್ಚಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ, ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಇದು ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೆಲವನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು, ಪಿಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಇದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳ ನಿಖರವಾದ ಉದ್ದವು ಬಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, 4 ರೀತಿಯ ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:

1.ಆಮ್ಲ ವಿರಾಮ (35-45 ° C, 15-70 ನಿಮಿಷಗಳು). ಆಸಿಡ್ ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್\u200cನ ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ನಂತರವೇ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವಂತಹ ನೀರಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಇದರ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ವಿರಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಸಹ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ರೈ, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಈ ವಿರಾಮವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಗ್ಲುಕನ್\u200cಗಳು ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಮಬ್ಬುಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

2.ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿರಾಮ (44-59 ° C, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು). ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಫೋಮ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಫೋಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ನ ಸಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕಿಣ್ವಗಳು ಭಾಗಿಯಾಗಿರುವುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ.

44-50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್\u200cಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು 50-59 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈಗಾಗಲೇ ಇತರ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್\u200cಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ್ನು ಬಿಯರ್\u200cನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ.

3.ತ್ಯಾಗ (61-72 ° C, 50-120 ನಿಮಿಷಗಳು). ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ವಿರಾಮ (ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಟ್ಟ), ಅದನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಇದೆ, ಅದು ಅದರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿರಾಮವು ಎರಡು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು (ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಅನ್ನು 61-67 at C ಗೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಿಣ್ವವು ಮುಂದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬಿಯರ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಣ ಬಿಯರ್ ಪಡೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ವಿರಾಮ (ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ತಾಪಮಾನವು 68-72 to C ಗೆ ಏರಿದಾಗ, ಆಲ್ಫಾ-ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಂಬ ಮತ್ತೊಂದು ಕಿಣ್ವವು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುದುಗಿಸಲಾಗದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಿಯರ್\u200cನ ದೇಹವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಯರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

4.ಮೆಶ್ out ಟ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಶ್ out ಟ್ (77-79 ° C, 5 ನಿಮಿಷಗಳು). ನಾವು ಮೇಲೆ ನೀಡಿದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಶೋಧನೆ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮಾಲ್ಟ್ ತೊಳೆಯುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್\u200cನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ತೊಳೆಯುವ ನೀರನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಮತ್ತು 80 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ವರ್ನಿಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಕೋಚಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನನುಭವಿ ಬ್ರೂವರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು ಕೆಳಗಿನ ಮ್ಯಾಶ್ (66-67 ° C, ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷಗಳು). ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯಂತಹ ವಿಶೇಷವಲ್ಲದ ಮಾಲ್ಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರೂವರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದೇಹದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿಯ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಎರಡೂ ಪವಿತ್ರೀಕರಣ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಮಾನ ಬಲದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ನ ಮಾರ್ಪಾಡು ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಕೆಲವು ಪದಗಳನ್ನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಕನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಈಗಾಗಲೇ ಮುರಿದುಹೋಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವರ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು. ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾರ್ಪಾಡನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಅಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ವಿರಾಮಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನೀವು ನಮ್ಮ ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಬಹುದು.