ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬೆಳಕಿನ ಊಟವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬರ್ಗರ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್, ರೋಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವರು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲಹರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಅವರು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

"ಅಮಾನಿತಾ"

ಮಕ್ಕಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ ವಯಸ್ಕರು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ತುಂಡುಗಳು;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮೇಯನೇಸ್;
• ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲೆಟಿಸ್).

ತಯಾರಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಭವಿಷ್ಯದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧಭಾಗದಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆದು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ.

ಪ್ರತಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಅವರು ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಳಿ ಕಾಲುಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೋಪಿಗಳು-ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗಿದೆ. ಟೋಪಿಯನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿಕಣಿ ಸಹ ಹನಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಕ್ಯಾನಪ್ "ಮೃದುತ್ವ"

ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳನ್ನು ಚಿಕಣಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಓರೆಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್, ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಕ್ಯಾನಪ್‌ಗಳು ನಿಮ್ಮ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ತ್ವರಿತ ಮಿನಿ-ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾನಪ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು - ಘನಗಳು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ನೀವು ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್ "ಟೆಂಡರ್ನೆಸ್" ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಪಿಸ್ತಾ ಮೌಸ್ಸ್

ಮೌಸ್ಸ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖರೀದಿಸಿದ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಾಗಿ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾನಕವನ್ನು ಹೋಲುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೌಸ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಆವಕಾಡೊ - 3 ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಜೇನುನೊಣ - 3-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 50 ಮಿಲಿ;
• ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ;
• ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಪಿಸ್ತಾ - 150 ಗ್ರಾಂ.

ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಶೆಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬ್ಲೇಡ್ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬಹುದು.

ಆವಕಾಡೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ತದನಂತರ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ 50 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದ ಮೌಸ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು, ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಸ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಒದಗಿಸಬಹುದು. ಪಿಸ್ತಾ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಲಾವಾಶ್ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ರೋಲ್ಗಳು

ರೋಲ್‌ಗಳು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಸ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಕೆಲವು ಪದರಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಹಂತವು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ, ಫಿಲೆಟ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪದರಗಳು ತೆಳುವಾದವು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಡಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಬಹುದು.

ಚೀಸ್ ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಕತ್ತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ನಂತರ ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು: ಹ್ಯಾಮ್ ಚೂರುಗಳು, ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು, ತುರಿದ ಚೀಸ್. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೀಳದಂತೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಸಿವನ್ನು ಶೀತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.

ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಸ್ಯಾಮ್ಸಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಸಿವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹೌದು, ಮಕ್ಕಳು ಕೂಡ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ.

ಅಲ್ಮಾಟಿ ಪ್ರದೇಶದ ಶಿಕ್ಷಣ ಇಲಾಖೆ

ಸರ್ಕನ್ ಪಾಲಿಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಕಾಲೇಜು

ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ವಿಭಾಗದ ಪ್ರಕಾರ: "ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು"

1 ನೇ ವರ್ಗದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿಯ ಮಾಸ್ಟರ್

ಸರ್ಕನ್, 2015

ವಿಭಾಗದ ಹೆಸರುಗಳು

ಪುಟ

ಪರಿಚಯ

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಆರ್ಥಿಕ ವಿಭಾಗ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ರಕ್ಷಣಾ ಪ್ರಸ್ತುತಿ

ಪರಿಚಯ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು. ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ, ಚೀಸ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಐದು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು 12 ° C ಮೀರಬಾರದು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಲಿಖಿತ ಅರ್ಹತಾ ಕೆಲಸದ ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವು ತಯಾರಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಕೆಲಸದ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು, ಇದು ಆಧುನಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಲಿಖಿತ ಅರ್ಹತಾ ಕೆಲಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಭಾಗವು ಸಮಗ್ರ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಗಾಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು,

ಮತ್ತು ಅವರ ತಯಾರಿ

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್.ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3% ವಿನೆಗರ್ (10 ಕೆಜಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ) ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (10 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗೆ 150-200 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 8-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರಬಾರದು.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಘರ್ಕಿನ್ಸ್), ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಲೆಟಿಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹೋಳಾದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಲೆಟಿಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹೊರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿರುಮನೆ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗಗಳ ತುಂಡುಗಳು (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ - ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್), ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿಗಳು.

ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ತಲೆಗಳು, ನಂತರ ಪ್ಲಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಮೊದಲಿಗೆ ಚಾಕುವಿನ ದೊಡ್ಡ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ - ಓರೆಯಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಹುತೇಕ ನೇರವಾಗಿ), ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸದೆ ಚರ್ಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಯವರೆಗೆ ಉಳಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. Balyks ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವರು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 2-3 ತುಂಡುಗಳ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ಟೆಶಾವನ್ನು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳು, ಹವಾಮಾನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಳಿಮೀನು, ಕಾಡ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಜಾತಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡು ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳು, ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು, ಸೌರಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಸೌರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಬಹುದು. ತೆರೆದ ನಂತರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಿಂದೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಣಗಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಒಣ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಡುತ್ತವೆ. ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ಕವಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ.

ಗಿಣ್ಣುದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಆಯತಾಕಾರದ - ಉದ್ದವಾಗಿ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ - ವಲಯಗಳಾಗಿ), ಹೊರಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 2 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಗಳಿಂದ ಚೌಕ ಅಥವಾ ಆಯತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಕೆತ್ತನೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣದ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು- ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದನೆಯ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ 1-3 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಉಪಾಂಗಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ, ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ (ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಲಘು ಬಾರ್‌ಗಳು (ಕ್ಯಾನಾಪ್‌ಗಳು, ಟಾರ್ಟಿಂಕಿ).

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರಬಹುದು. ಸರಳ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳುಒಂದು ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಾಸೇಜ್, ಚೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್. 10-12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ (30-40 ಗ್ರಾಂ) ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದಿಂದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರೋಸೆಟ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು. ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಕನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ), ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳುಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಳುವರಿಯು ತಕ್ಕಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಣ್ಣಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಜೊತೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ಚೀಸ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ತಯಾರಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗೆ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ದರದಲ್ಲಿ 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್.ತಯಾರಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಸೇಜ್ನ ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳು - ಪ್ರತಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ - 2-3 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾಗಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಹರಡಬಹುದು, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು (ವಿಂಗಡಣೆ ಅಥವಾ ಮಹಾನಗರ).ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಳಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಲೆಟಿಸ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು. , ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ ಮಾದರಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು).ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಲೋಫ್ನಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಎರಡು, ಮೂರು-ಪದರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ರಸ್ತೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿಟಿ ಬನ್, ಸ್ಕೂಲ್ ಬನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.). ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳು ಬೇರ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು). ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು (ಕ್ಯಾನೆಪ್). ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಣಗಿದ (ಹುರಿದ) ಗೋಧಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳಸಿದ ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಲೋಫ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ, 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 0.5-1 ಸೆಂ ಅಗಲ, 2-3 ಮಿಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಜೋಡಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಟೇಪ್ ಅಥವಾ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಆಯತಗಳು, ರೋಂಬಸ್ಗಳು, ತ್ರಿಕೋನಗಳು, 2-6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಲಯಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವೃತ್ತದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್ಗಳು

ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 4-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ C ಯ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟವಿದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ (ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ).

ಸಲಾಡ್ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ದಾರಿ:ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ದಾರಿ:ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ ಸುಮಾರು 1/3 ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಏಡಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಂಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್ ಹಸಿರು.ತೊಳೆದ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು 3-4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಸಲಾಡ್‌ಗೆ 1/2 ಅಥವಾ 1/4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಳುವರಿ ದರವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್.ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಡಿಸಿದಾಗ, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಾಜಾ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಲಾಡ್.ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಮೂಲಂಗಿ ಸಲಾಡ್.ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿಯ, ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ತೊಳೆದು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಸಲಾಡ್ "ವಸಂತ".ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ದರದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಲೆಟಿಸ್ 42, ಮೂಲಂಗಿ 40, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 40, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 25, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 1/2, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 40. ಇಳುವರಿ 200.

ಸಲಾಡ್ "ಬೇಸಿಗೆ".ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್.ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸೇಬುಗಳು ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ, ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಲಾಡ್.ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್.ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ (ಫಿಲೆಟ್-ಪಲ್ಪ್) 35, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 77, ಬೆಣ್ಣೆ 15. ಇಳುವರಿ 125.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್.ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಶುದ್ಧ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮಗಳಿಲ್ಲದ ಸೇಬುಗಳು, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ನಂತರ ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಿತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಮೀನಿನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಲೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆರಿಂಗ್ಬೋನ್ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಸೇಬುಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಲೆಟಿಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು.ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸೇವೆಗೆ 1-2 ತುಂಡುಗಳು), ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನ ಬದಿಗಳಿಂದ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಕೆತ್ತಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ 0.5-0.8 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3-5 ಮಿಮೀ ಜೆಲ್ಲಿ ಪದರವಿದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದರೆ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಆಸ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು 3-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಿರುಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು, ಏಡಿ, ಸೀಗಡಿ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸ್ಕಲ್ಲೋಪ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿದಂತೆ.

ಮೀನಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಮೀನಿನ ಸಾರು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಂಡ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು 75, ನಿಂಬೆ 5, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1.5, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಜೆಲ್ಲಿ 125, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 5. ಇಳುವರಿ 200.

ಹುರಿದ ಮೀನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್.ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡದ ಮೀನುಗಳು (ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಐಸ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಿಟ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು (ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್) 90, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 5, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 5, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ 75, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 10, ಮಸಾಲೆಗಳು. ನಿರ್ಗಮಿಸಿ 160

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಏಡಿಗಳು, ಸೀಗಡಿ, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್, ಸಿಂಪಿ, ಓಷನ್ ಪಾಸ್ಟಾ). "ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ", ಅಧ್ಯಾಯ II, ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್ 12 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಏಡಿಗಳು.ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಡಿಗಳು, ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಅಥವಾ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್.ಏಡಿಗಳು ಫಲಕಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೀಫುಡ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಅವರು ಏಡಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಅಥವಾ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಅಥವಾ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಓಷನ್ ಪಾಸ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಗರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

7. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಆಫಲ್, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಮೃತದೇಹದ ಅದೇ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್, ಆಸ್ಪಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೀತಲವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್, ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟ.ಹ್ಯಾಮ್ (ಹ್ಯಾಮ್, ರೋಲ್), ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಇತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ.ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಮಧ್ಯಮ ಪದವಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ತುಂಡುಗಳ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೂಗುಚ್ಛಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪ್ಲಾನ್ಡ್ ಹಾರ್ಸ್ರಡೈಶ್. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವಿವಿಧವಾದ ಮಾಂಸ). ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-3 ತುಂಡುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗಕ್ಕೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು 3-4 ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೂಗುಚ್ಛಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಪಕ್ಷಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ 1.5-2 ಲೀಟರ್), ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 40-50 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಕುದಿಸಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಯಾರಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ (100 ಗ್ರಾಂ) ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಅದು ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ಲಿವರ್ ಪೇಟ್.ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತುರಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಫ್, ರೋಲ್, ಚದರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಟೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಬಳಸಿ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

ಬಿಉದರ್ಬ್ರಾಡ್ಸ್ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್ಗಳು- ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ನಿಧಾನವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಳದಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕಪ್ಪಾಗಬಾರದು. ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ. ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಾಜಾ, ಅತಿಯಾದ, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಸ್- ತರಕಾರಿಗಳು ಕಟ್ನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು, ಕುಸಿಯಬಾರದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕು.

ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು- ಮೀನನ್ನು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಓರೆಯಾಗಿ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ರುಚಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಮೀನಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ - ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್.

ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು- ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಗಲವಾದ ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು (ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ), ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳು, ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ - ಜೆಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಲ್ಲಿ ಪೇಟ್ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳು, ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು: ಜೆಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಮಾಂಸ - 12 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಪೇಟ್ಸ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳು, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ - 48 ಗಂಟೆಗಳು, ಹುರಿದ ಮೀನು - 12 ಗಂಟೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳು. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 6-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ (ಮೇ-ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್) ಅಂತಹ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಾರಾಟ ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಎಸ್‌ಇಎಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಜೆಲ್ಲಿ, ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ .

ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಕು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳು - ಇವುಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ಆಹಾರದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು, ಬೀಜ, ಹೂವು, ಎಲೆ, ತೊಗಟೆ, ಬೇರು.

ಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕೆಂಪು) (ಚಿತ್ರ 18), ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿವೆ.

ಕರಿ ಮೆಣಸು - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ತಾಯ್ನಾಡು - ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ). ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಪೈಪರಿನ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ (9% ವರೆಗೆ) ಕಾಳುಮೆಣಸಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ (1% ವರೆಗೆ) ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಗಾಢವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪು ಅದೇ ಸಸ್ಯದ ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೆಣಸು ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಬೂದು-ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ - ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮೆಣಸು ಮರದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ದಪ್ಪನಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗ, ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ, ಲವಂಗಗಳ ಪರಿಮಳ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಪುಡಿ. ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ (1% ವರೆಗೆ) ಅಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಡುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸುಡುವಿಕೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡುವಿಕೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಂಪು - ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಇದನ್ನು ಉಕ್ರೇನ್, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕಂದು-ಬೂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದಾಗಿ, ಇದು 2 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೋಂಪನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣು ನಕ್ಷತ್ರಾಕಾರದಲ್ಲಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ಬೀಜಗಳಿವೆ. ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿ, ಸುಡುವಿಕೆ, ವಾಸನೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಸೋಂಪನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ, 3-6% ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೆಲದ, ಇದನ್ನು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಟದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲ್ಲಾ - ಕ್ಲೈಂಬಿಂಗ್ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಬಳ್ಳಿಗಳು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಲೇಪನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವೆನಿಲಿನ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, 20-25 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗಾಢ ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದ ಜಿಡ್ಡಿನ ಹೊಳಪು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ, ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ-ಸುಡುವ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೆನಿಲಿನ್ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲ್ಲಾಗೆ ಬದಲಿ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ವೆನಿಲ್ಲಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಹಾರವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್, ಮಿಠಾಯಿ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ - ಇವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮೂಲಿಕೆಯ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ನಂತರ ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಸುಡುವಿಕೆ, ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಕ್ವಾಸ್, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರವೇ - ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ದೇಶದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜೀರಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಉದ್ದವಾದ-ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಎರಡು ಕೋಟಿಲ್ಡಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಕಂದು-ಹಸಿರು ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ. ಅಡುಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಕ್ರೌಟ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿವೆ.

ಸಾಸಿವೆ - ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳು. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕೇಕ್ನಿಂದ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಯು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಡುವ ಆಲಿಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ಒಣಗಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು. ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸೈನಸ್ ಆಳವಾದ ಚಡಿಗಳಿವೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿ ಕಂದು, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಕಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ರಾಳ, ಸುವಾಸನೆಯು ಬಲವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯ). ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಕಟ್ ಬಣ್ಣ - ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬೀಜದಿಂದ ತೆಗೆದ ಹೊಟ್ಟು. ಇವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಫಲಕಗಳು ಸುಮಾರು 1 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಗಾಢ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಟುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದವು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು. ಬೀಜಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚೂಪಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬೂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ (20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ) ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೂವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿವೆ.

ಕಾರ್ನೇಷನ್ - ಉಹ್ ನಂತರ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಲವಂಗ ಮರದ ತೆರೆಯದ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಗೋಳಾಕಾರದ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ 15-20 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ನುಣ್ಣಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲವಂಗವು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸುಡುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಲವಂಗವು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಲಂಬವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ - ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಬಲ್ಬಸ್ ಸಸ್ಯದ ಹೊಸದಾಗಿ ಅರಳಿದ ಹೂವುಗಳ ಒಣಗಿದ ಕಳಂಕಗಳು, ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಎಳೆಗಳು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಉಂಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ , ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೇಸರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚಲು ಬಣ್ಣವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಸೇರಿವೆ.

ಲವಂಗದ ಎಲೆ - ಇವುಗಳು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಉದಾತ್ತ ಲಾರೆಲ್ನ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು. ಇದು ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಕಸಸ್ನ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಆಯತಾಕಾರದ-ಲ್ಯಾನ್ಸಿಲೇಟ್, ಚರ್ಮದ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ, ವಾಸನೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಸ್ಮರಿ - ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು. ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಮರಿಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರ್ಪೂರವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು . ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಹಸುವಿನ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಇದು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆಯಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಸಿಲೋನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಸಿಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿದೆ.

ಶುಂಠಿ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ರೈಜೋಮ್, ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಮುರಿತವು ಕೊಂಬಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ - ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು . ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನು ಸೂಪ್, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಮಿಶ್ರಣ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್).

ದುಬಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೃತಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ) ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಾರ); ಪುಡಿಮಾಡಿದ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕೇಸರಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಿ); ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪಿನ ಪುಡಿ - ಲವಂಗ ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ (98% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು 2% ಯುಜೆನಾಲ್ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ).

ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮದ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

65-75% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಶಾಖೋತ್ಪಾದಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಕೀಟ-ಮುಕ್ತ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ): ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 12, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 18, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು - 6 ಮತ್ತು 9, ಕ್ರಮವಾಗಿ, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು - 4 -6.

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸೇರಿವೆ.

ಉಪ್ಪು. ಇದು 97-99.7% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಇತರ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನ ದೈನಂದಿನ ರೂಢಿ 5-6 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದ ನಿಯಂತ್ರಕ, ನೀರಿನ ಚಯಾಪಚಯ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನ ಉಪ್ಪು ಕಲ್ಲು (ಭೂಮಿಯ ಕರುಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ), ಸ್ವಯಂ-ನೆಟ್ಟ (ಉಪ್ಪು ಸರೋವರಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಉದ್ಯಾನ ಉಪ್ಪು (ಸಾಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳ ನೀರಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ ಉಪ್ಪು ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಿದೆ, ನೆಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಬಹುದು, ಫ್ಲೋರಿನೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಎರಡನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯವು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈನ್-ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಉಪ್ಪು ಬಹಳ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಂಖ್ಯೆ 0, 1, 2, 3 ಆಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದರ್ಜೆಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಾಷ್ಪೀಕರಣ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫಟಿಕದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೇವಲ ಸಂಖ್ಯೆ 0, ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ವಿಷಯವು 99.7% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 1-2.5 ವರ್ಷಗಳು

(ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ); ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಫ್ಲೋರಿನ್ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಹೆಸರುಗಳ ಸಾಸಿವೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಹವ್ಯಾಸಿ, ಮಾಸ್ಕೋ, ರಷ್ಯನ್, ವೋಲ್ಗೊಗ್ರಾಡ್, ಟೇಬಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪದ ಹರಡುವ ವಿನ್ಯಾಸ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಲಕ್ಷಣ . 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ 10-12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಹಾರ್ಸ್ರಡೈಶ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಸಿನಿಗ್ರಿನ್ನಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 10-12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, O-4 ° C - 2.5 ತಿಂಗಳುಗಳ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕೆನೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 55% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್, ಡೈರಿ); ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 40-55% (ಹವ್ಯಾಸಿ); ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ (ಸಲಾಡ್ನಿ, ಮಾಸ್ಕೋ).

ನೇಮಕಾತಿಯ ಮೂಲಕ, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬಾರ್ಗಳು (ಹವ್ಯಾಸಿ, ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್), ಸಿಹಿ (ಆಪಲ್, ಹನಿ), ಆಹಾರ (ಮಧುಮೇಹ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ (ಗೋಚರತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ), ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿರತೆ) ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಶೇಖರಣೆಯ ಖಾತರಿ ಅವಧಿಯು 0-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; 10-14 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳು; 14-18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳು.

ಶ್ರೇಣಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು - ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಮೇಯನೇಸ್ "ಡೆಲಿಕಸಿ" (ಜರ್ಮನಿ) - ಕೊಬ್ಬು 83%, ಸುವಾಸನೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ; ಮೇಯನೇಸ್ "ಕಲ್ವೆ" (ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್) - ಕೊಬ್ಬು 85%, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ; ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ - 47% ಕೊಬ್ಬು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಸ್ಗಳು. ಅವರು ಟೊಮೆಟೊ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಸವಿಯಾದ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀ, ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ಶಾರ್ಪ್, ಕುಬನ್, ಖೆರ್ಸನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು 10% ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೆಲಿಕಾಟೆಸೆನ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀ, ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಸಾಸಿವೆ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ದಕ್ಷಿಣ, ಪೂರ್ವ, ಭಾರತೀಯ, ಹವ್ಯಾಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ (ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು / ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವು ಮರದ ಒಣ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು 70-80% ಆಗಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಸಾರವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳಿವೆ: 6-9% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್; ವೈನ್, ಸೇಬು, ಹಣ್ಣು; ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಿನೆಗರ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆಸರು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ ಘನ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಒಳಗಿನ ಲೈನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ . ಇದು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಉಪಕರಣಗಳು

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣದೊಂದಿಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು, ಬಾಗಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಕೋಣೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತಾರೆ - ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸ್ಲೈಡ್, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸ್ನಾನದತೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮತ್ತು ಶವರ್ ಹೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. . ಟೇಬಲ್ಟಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಾಯರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಇದೆ. ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ವಿದ್ಯುತ್ ಜಾಲವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಡ್ರಾಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಪಾಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಟೇಬಲ್-ವಿಭಾಗ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಲಕರಣೆಗಳಿಂದ ಅವರು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್, ವಿವಿಧ ಚಾಕುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಕಟ್ಟರ್ಗಳ ಸೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕರ್ಷಣೆಯು ಕಟ್ನ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಮುಂಭಾಗವು 1/5 - 1/8 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಓವನ್ಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮಾರಾಟವಾದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4-8 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸಾಸೇಜ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೊದಲೇ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಋತುಮಾನವಿಲ್ಲದ ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಫೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಅರ್ಜಿಯನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶ್ರೇಣಿಗೆ 4-6 ವರ್ಗಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಕೆಲಸಗಾರರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ಅವರ ಏಕರೂಪದ ಲೋಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಜಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ

ಖಗೋಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು MWG - ZOOA ಒಂದು ದೇಹ, ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಾಕು, ನೀರಿನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಟ್ರೇಗಳು, ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಸಾಧನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಯಂತ್ರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಬ್ದ ಮತ್ತು ಕಂಪನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ರಬ್ಬರ್ ಆರೋಹಣಗಳ ಮೇಲೆ ದೇಹವು ನಿಂತಿದೆ. ಎರಡು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಟ್ರೇಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ಒಂದನ್ನು 30 ರಿಂದ 90 of ಕೋನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಲಂಬ ಕೋನಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು. ವಸತಿಗಳ ಪಕ್ಕದ ಗೋಡೆಯ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಬ್ರೇಕರ್ ಇದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRGU-300. ಈ ಯಂತ್ರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಜಿ ಕನ್ವೇಯರ್ ಮತ್ತು ಎಜೆಕ್ಟರ್ ಇರುವಿಕೆ, ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇಳಿಸುವ ಟ್ರೇಗೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ತಿರುಗುವ ಡಿಸ್ಕ್ ಕಟ್ಟರ್ ಮೇಲೆ ತಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕು ಮತ್ತು ಪೋಷಕ ಮೇಜಿನ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ, ಸ್ಲೈಸ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 6. 2. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRG-300A:

a - ಸಾಮಾನ್ಯ ನೋಟ: 1 - ದೇಹ; 2 - ಲಿವರ್; 3 - ಬೇಸ್; 4 - ಹ್ಯಾಂಡಲ್; 5 - ಸ್ವಿಚ್; ಬೌ - ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ರೇ; 7 - ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್; 8 - ಡಿಸ್ಕ್ ಚಾಕು; 9 - ಕ್ಲಾಂಪ್; 10 - ಟ್ರೇ; 11 - ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಬೆಂಬಲ;

12 - ತಾಳ; 13 - ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕವರ್; 6 - ಚಲನಶಾಸ್ತ್ರದ ರೇಖಾಚಿತ್ರ: 14 - ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ; 15 - ವರ್ಮ್ ಗೇರ್; 16 - ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟಾರ್

ಟ್ರೇಗಳು ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಟೊಳ್ಳಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಾಗಿವೆ, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಬೆಂಬಲಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಬೆಂಬಲ ಟೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ, ಚಾಕುಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವಿನ ಸಮತಲ ಮತ್ತು ಪೋಷಕ ಮೇಜಿನ ನಡುವಿನ ಅಂತರದ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಅಂಗವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯಂತ್ರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ಕೆಲಸದ ದೇಹಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೌಂಡಿಂಗ್ನ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಕಾಗದದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅದರ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ: ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕು ಕಾಗದದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಂದವಾದದ್ದು ಅದನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೈಯಿಂದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು 1-2 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಐಡಲ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಲೋಡಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೆಂಬಲ ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ, ಆಹಾರ ಕತ್ತರಿಸುವ ದಪ್ಪ ನಿಯಂತ್ರಕವನ್ನು ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು 0 "ಮತ್ತು ಲೋಡಿಂಗ್ ಟ್ರೇ ಮತ್ತು ಗಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಯಂತ್ರದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರ MRH-200ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಸಿಗೆ, ದೇಹ, ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆ, ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಾಕು, ಡ್ರೈವ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಲೋಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವ ಟ್ರೇ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಧನ.

ವರ್ಕಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟೊಳ್ಳಾದ ಡಿಸ್ಕ್-ಆಕಾರದ ಕವಚದಲ್ಲಿದೆ.

ಕವಚದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅನ್ಲೋಡ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಳಿವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಕಲು ಸ್ಥಿರವಾದ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಲೋಡಿಂಗ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇಳಿಸುವ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಮುಂದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಇರಿಸಲು ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಟ್ರೇ. ಬ್ರೆಡ್ ಇಳಿಸಲು. ಎರಡನೆಯದು ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕೇಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಟ್ರೇಗಳು ಮಡಿಸುವ ಗುರಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಕ್ಯಾರೇಜ್, ಸೂಜಿ ಹಿಡಿತದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಚಾಕುವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೇಜ್ನ ಚಲನೆಯು ಚಾಕುವಿನ ತಿರುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ; ಚಾಕು ಮೇಲಿನ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಗಾಡಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಕೆಳಗಿಳಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೋಳಾದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಲಾಕಿಂಗ್ ಡಿಸ್ಕ್, ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರವು ಎರಡು ಕಾರ್ಬೊರಂಡಮ್ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಚಾಕು ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಜಿಗುಟಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಸ್ಕ್ರಾಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂತ್ರವು ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಡಿಸ್ಕ್ ಚಾಕುವಿನ ಜಡತ್ವದ ಚಲನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ಷರತ್ತುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬ್ಲಾಕಿಂಗ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗ್ರಿಲ್ ತೆರೆದಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ತೀವ್ರ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಲು, "ಸ್ಟಾರ್ಟ್" ಮತ್ತು "ಸ್ಟಾಪ್" ಬಟನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಶ್-ಬಟನ್ ಸ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೇಮ್ನಲ್ಲಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇಳಿಸುವಾಗ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಕುವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಎತ್ತಿದಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರೇಜ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಲೈಸ್ನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಕ್ಸರ್ MS 25-200ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಗೇರ್‌ಬಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ತಿರುಗುವ ಟ್ಯಾಂಕ್-ಡ್ರಮ್ 1 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್‌ನಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗೇರ್ ಬಾಕ್ಸ್ 12 ರ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಹೌಸಿಂಗ್ ಒಳಗೆ, ಬುಶಿಂಗ್ಸ್ 9, 11 ರಲ್ಲಿ, ವರ್ಮ್ 10 ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಶಾಫ್ಟ್ನಿಂದ ವರ್ಮ್ ವೀಲ್ಗೆ ತಿರುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ರವಾನಿಸುತ್ತದೆ 6. ಮೂರು ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ಲೇಂಜ್ 3 ಅನ್ನು ಶಾಫ್ಟ್ 5 ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿನ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ವೆಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದ ಫ್ಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 . ಶಾಫ್ಟ್ 5 ವರ್ಮ್ ಚಕ್ರ ಬುಶಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ 4, ದೇಹದಿಂದ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಶಾಫ್ಟ್‌ಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಫ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ 12 ಒಂದು ಶ್ಯಾಂಕ್ 7 ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯು ಡ್ರೈವಿನ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶ್ಯಾಂಕ್ ವಾರ್ಷಿಕ ತೋಡು ಹೊಂದಿದೆ 8, ಉತ್ಪನ್ನ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯ ಅಕ್ಷೀಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು. ವಾರ್ಷಿಕ ತೋಡಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು (ಬಿ– ಬಿ) ಎರಡು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯಲಾಗಿದೆ 13, ಅದರಲ್ಲಿ ತಿರುಪುಮೊಳೆಗಳ ತುದಿಗಳು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾಂಕ್ 1 ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ 2, ಉತ್ಪನ್ನದ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತತ್ವ.ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯು 30 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಿರುಪುಮೊಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಮೋಟರ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಲಾಕ್ ಸ್ಕ್ರೂಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬದಲಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಇಳಿಸಲು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಕಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ - ШХ-0.56.

ನೇಮಕಾತಿ. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ. ಇದು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ, 12 ರಿಂದ 32 °C ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಆಳ ಮತ್ತು ಅಗಲ, 220V ವೋಲ್ಟೇಜ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆ ಸಣ್ಣ ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಒಂದೇ ಬ್ಲಾಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಚೇಂಬರ್ ಮತ್ತು ಇಂಜಿನ್ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಬಾಗಿಲು ಥರ್ಮಲ್ ಇನ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಇನ್ಸರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂರು-ಚೇಂಬರ್ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಒಳಗಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯು ಪುಡಿ ಲೇಪಿತವಾಗಿದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಡ್ಯಾನ್ಫಾಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಎಸ್ಸಿ ಹೊಲೊಡ್ಮಾಶ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಕೋಚಕದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಏರ್ ಕೂಲರ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ "ಸ್ನೋ ಕೋಟ್" ನ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಕದಿಂದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

IV . ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ

ಮೂಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು

ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ- ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಶಾಸಕಾಂಗ ಕಾಯಿದೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಸುರಕ್ಷತೆ -ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಮಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರು - ನಿರ್ದೇಶಕ.

ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ OT ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರು - ಮುಖ್ಯ ಅಭಿಯಂತರರು.

ಬದಲಾವಣೆ, 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಪಕ್ಷಗಳಿಂದ ಒಪ್ಪಂದದ-ಅಧಿಸೂಚನೆಯ ಮುಕ್ತಾಯ.

ಪರಿಗಣನೆಯ ಅವಧಿಯು 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಉಪಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಜಾಗೊಳಿಸುವಿಕೆ:

ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಕೆಲಸದ ದಿನಕ್ಕೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಗೈರುಹಾಜರಿ.

ಟಿಬಿ ಮತ್ತು ಓಟಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

ನೌಕರರ ಹಕ್ಕುಗಳು:

ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ.

ಸಮಯೋಚಿತ ವೇತನಕ್ಕಾಗಿ.

ಅಪಘಾತದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಒಪ್ಪಂದದ ತೀರ್ಮಾನ.

ಕಡ್ಡಾಯ ಸಾಮಾಜಿಕ ವಿಮೆಗಾಗಿ.

ತಾರತಮ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು.

30 ದಿನಗಳ ವೇತನ ರಜೆ.

ಉದ್ಯೋಗದಾತರ ಹಕ್ಕು:

ಕಾರ್ಮಿಕರ ನೇಮಕಾತಿ, ವರ್ಗಾವಣೆ, ವಜಾ.

ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಾಯಿದೆಗಳ ವಿತರಣೆ.

ನೌಕರನಿಗೆ 1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಪ್ರೊಬೇಷನರಿ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ.

ನೌಕರನ ತಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಂಟಾದ ಹಾನಿಗೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಅರ್ಹತಾ ಮಟ್ಟ -ಕೆಲಸಗಾರನ ಕೌಶಲ್ಯ ಮಟ್ಟ, ಕೆಲಸದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ವೇತನ-ಅದರ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಪ್ರಮಾಣ, ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಂಭಾವನೆ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯ -ಉದ್ಯೋಗಿ, ಒಪ್ಪಂದದ ಕಾಯ್ದೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಮಯ.

ETC- ಉದ್ಯೋಗಿ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗದಾತರ ನಡುವಿನ ದ್ವಿಪಕ್ಷೀಯ ಒಪ್ಪಂದ, ನೌಕರನ ವಿಶೇಷತೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗದಾತರಿಂದ ಪೂರ್ಣ ಪಾವತಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕುರಿತು ಲಿಖಿತವಾಗಿ ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು -ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂತತಿಯ ಮೇಲೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಉದ್ಯೋಗ ಒಪ್ಪಂದದ ಮುಕ್ತಾಯದ ಅವಧಿ:

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸದ ಅವಧಿಗೆ.

ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಗೆ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ).

ಟಿಬಿ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್:

ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ -ಹೊಸದಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಎಲ್ಲರೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು.

ಒಟಿ ಇಂಜಿನಿಯರ್ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರು.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ - HSE ಯ ಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಂತರದ ಸ್ವೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 2-5 ಕೆಲಸದ ಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ.

ವಿಭಾಗದ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಯಿತು- ತ್ರೈಮಾಸಿಕ. ಎಚ್‌ಎಸ್‌ಇಯಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲು ವಿಫಲವಾದರೆ, ಅವರನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಲಸದಿಂದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ವಿಫಲತೆಗಾಗಿ ಸಂಭಾವನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ವಜಾಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಾಧಾರಣ- ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಪಘಾತಗಳು, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಟಿಬಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ.

ಗುರಿ (ಪ್ರಸ್ತುತ)- ಪಕ್ಕದ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸುಧಾರಿತ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಅಪಘಾತ ವರದಿಗಳು - 3 ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ H-11 ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ 45 ವರ್ಷಗಳು.

ಅಪಘಾತ ವರದಿಯ ನೋಂದಣಿ ಸಮಯ:

3 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ, ಆದರೆ ಅಪಘಾತದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಇಲ್ಲ.

ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಘಾತ, ವೇಳೆ:

ಕೆಲಸವು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ.

ಅಮಲೇರಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ.

ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಕದಿಯುವಾಗ.

ನೌಕರನ ತಪ್ಪಿನಿಂದಾಗಿ ಟಿಬಿಯ ಆಳವಾದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯ 16 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸು (ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ 4 ಗಂಟೆಗಳು) - ವಾರಕ್ಕೆ 24 ಗಂಟೆಗಳು.

16-18 ವರ್ಷದಿಂದ ವಯಸ್ಸು (ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ 6 ಗಂಟೆಗಳು) ವಾರಕ್ಕೆ 36 ಗಂಟೆಗಳು.

ರಾತ್ರಿ ಪಾಳಿಬೆಳಿಗ್ಗೆ 20 00 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ 18 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಹದಿಹರೆಯದವರು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಅವರ ಒಪ್ಪಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು).

ಸಂಜೆ ಪಾಳಿ 1700 ರಿಂದ 2400

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಮಯದಿನಕ್ಕೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ, ತಿಂಗಳಿಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ 120 ಗಂಟೆಗಳು.

ವಿದ್ಯುತ್ ಸುರಕ್ಷತೆ

ವೋಲ್ಟೇಜ್ ವಿಧಗಳುಉಷ್ಣ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ವಿದ್ಯುತ್.

ಹಾನಿಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1 ನೇ ಪದವಿ - ಕೆಂಪು, ಊತ

ಗ್ರೇಡ್ 2 - ನೀರಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು.

3 ಡಿಗ್ರಿ - ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಆಳವಾದ ಪದರಗಳ ನೆಕ್ರೋಸಿಸ್.

4 ಡಿಗ್ರಿ - ಚರ್ಮ, ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳ ಚಾರ್ರಿಂಗ್.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಸೂಚನೆಯು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿದೆ.

ಸೂಚನೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಕೆಲಸದ ಶಿಸ್ತಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಅಪಘಾತವನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಅಪಘಾತದಲ್ಲಿ, ಬಲಿಪಶುಕ್ಕೆ ಪ್ರಥಮ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ನಿಬಂಧನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ, ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ದೋಷಯುಕ್ತ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು:

ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಅದರ ಸಾಧನವು ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲ.

ನಿಯೋಜಿಸದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ.

ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.

ನಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಲಗತ್ತಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಡ್ರೈವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಬದಲಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಂಡಾಗ ಮಾತ್ರ.

ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಜರ್ಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಒಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸರಿಸಿ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾದ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಮಿನುಗುವ ಶೂನ್ಯದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು "ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರ" ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳು, ಹರಿವಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುಡುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಿರಿ, "ನಿಮ್ಮಿಂದ ದೂರ".

ಓವನ್ ಮಿಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.

ಚೆಲ್ಲಿದ ದ್ರವಗಳು, ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಬಿದ್ದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒರೆಸಿ.

ಸ್ಥಾಪಿತ ರೂಢಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರೆಯನ್ನು ಸಾಗಿಸಬೇಡಿ: ಮಹಿಳೆಯರು - 10 ಕೆಜಿ,

ಪುರುಷರು - 20 ಕೆ.ಜಿ.

ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಚಲಿತರಾಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಇತರರನ್ನು ವಿಚಲಿತಗೊಳಿಸಬೇಡಿ.

ಕೆಲಸ ಮುಗಿದ ನಂತರ:

ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಡಿ.

ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲೆವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಟ್ರಾನ್ಸಮ್ಗಳು, ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.

ದೀಪಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಕಾರ್ಯಾಗಾರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಮೂರು ವಿಧದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳಿವೆ: ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮುಖ್ಯಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯನಯ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಗಿಲಿನ ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಕ್ಲೀನ್, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಹಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ (ತಾಪಮಾನ 50 ° C) ಮಾರ್ಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಥವಾ 3% ಬ್ಲೀಚ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಹಡಿಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೂಲ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಜಕದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋಷ್ಟಕಗಳು - ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷಾರೀಯ, ಓವನ್ಗಳು, ಸ್ಟೌವ್ಗಳು - ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಷಾರೀಯ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಮೀಪವಿರುವ ಗೋಡೆಯ ಭಾಗ, ಕಿಟಕಿ ಹಲಗೆಗಳು, ಬಾಗಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲವನ್ನು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಅಥವಾ 3% ಬ್ಲೀಚ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಮೈನ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಸಂತ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸೀಲಿಂಗ್ನಿಂದ ಧೂಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ; ಗೋಡೆಗಳು, ಕಿಟಕಿಗಳು, ರೇಡಿಯೇಟರ್‌ಗಳು, ಬಾಗಿಲುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಹಡಿಗಳನ್ನು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ತಾಪಮಾನ 50 ° C) ಬಳಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

1. ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ

ಅವರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಬೂಟುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆರ್ಥಿಕ ವಿಭಾಗ

ಆಧುನಿಕ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ (ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರು) ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಒಂದು ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒಟ್ಟಾರೆ ಗ್ರಾಹಕರ ತೃಪ್ತಿಯ ಬೇಡಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾಜಿಕ ನೀತಿಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅನೇಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಹಾರದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಜ್ಯ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿದೇಶಿ ಪಾಲುದಾರರಿಗೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೂಡಿಕೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಉದ್ಯಮಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಂದರ್ಶಕರ ಮೂಲಭೂತ, ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಂವಹನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ವಿರಾಮಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮ ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ವಿರಾಮ ಸೇವೆಗಳ ಪೂರೈಕೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಘಟಕಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು, ಕ್ಯಾಸಿನೊಗಳು, "ವಿರಾಮ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನೆ" ವಿಶೇಷತೆಯ ಕ್ಲಬ್‌ಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಆರೋಗ್ಯ-ಸುಧಾರಿಸುವ (ಮನರಂಜನಾ) ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಕಲ್ಪನೆಯ ಪ್ರಚಾರ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನವು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯ ಸಂಘಟನೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರೋಗಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ "ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು", ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸೇವೆಗಳು ವಿಶಾಲವಾದ ಪ್ರವಾಸಿ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಪ್ರವಾಸಿ ಮತ್ತು ವಿಹಾರ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರವಾಸಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರವಾಸಿಗರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಪ್ರದೇಶದ ವ್ಯಾಪಾರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೂಡಿಕೆಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯ ಮೂಲಕ ಗುಣಕ ಪರಿಣಾಮದ ಮೂಲಕ ಸಮಗ್ರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಪ್ರವಾಸಿ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ವಿವಿಧ ಉದ್ಯಮ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಹುದು:

ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಾಮಾಜಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಆಹಾರ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಪ್ರವಾಸಿ ಮತ್ತು ವಿಹಾರ, ಮನರಂಜನಾ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಸಂಕೀರ್ಣ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಿಕೆಯು ಇತರ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು (ಮತ್ತು) ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರ ವ್ಯಾಪಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ತರಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಿಂದ ಸೇವೆಯಾಗಿದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅಂತರ್ವ್ಯಾಪಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಪಾತ್ರವೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಾಹಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ಗ್ರಹಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಜಾಗತಿಕ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ವಲಯದ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಹೊರಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಈ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವಲಯವು ದೇಶದ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ರದೇಶದ ಅನೇಕ ಜಾಗತಿಕ ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬೇಕು.

ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

"ಅಡುಗೆ" - ಎನ್.ಎ. ಅನ್ಫಿಮೊವ್. M.1987

"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಎ.ಬಿ. ಪರಪುರ. M.1985

"ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" - Z.P. ಮತ್ಯುಖಿನ್. M.1987

"ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಲಕರಣೆ" - M.A. ಬೊಗ್ಡಾನೋವ್. M.1986

ಸುರಕ್ಷತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚನೆಗಳು

"ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ" - Z.P. ಮತ್ಯುಖಿನ್. M.1984

"ಕೇಟರಿಂಗ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ" - ಎಂ.ಎನ್. ಜಖರ್ಚೆಂಕೊ. M.1986

"ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆ" - ವಿ. ಸ್ಮೋಲ್ಕಿನಾ. ಅಸ್ತಾನಾ, 2011

"ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ" - ಟಿ. ನಜರೆಂಕೊ. ಅಸ್ತಾನಾ, 2011

"ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಆರ್ಥಿಕತೆ" - R.E. ಯೆಲೆಮೆಸೊವ್. ಅಲ್ಮಾಟಿ, 2001

ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಇರಬೇಕು: ಅವರು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ - ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಎರಡೂ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವುದೇ ಊಟಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಈ ವಿಭಾಗವು ತಣ್ಣನೆಯ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ಬಫೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು - ಪ್ರತಿದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಗಾಗಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಛಾಯಾಚಿತ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಸ್ಟೊ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು

ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಘನಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕ್ರಂಬ್ ತರಹದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ರನ್ ಮಾಡಿ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದರಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ...

ಒಣಗಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ (1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ...

ಅಜಪ್ಸಂಡಲಿ

ಒಂದು ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ (1 ಪ್ರತಿ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಮುಂದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ...

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಶತಾವರಿ"

ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸೋಯಾ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು ​​ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ನೆನೆಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿ. ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸಬಹುದಾದ ...

ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೊಸ್ಟಿನಿ

ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ (ಮೀನನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡು ಮೀನು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ). ಲಘುವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ...

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ-ಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಾಲು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಾಣಲೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಿಳಿಬದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ. ಸಿಪ್ಪೆ...

ಶೀತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳು. ಶ್ರೇಣಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಇನ್ನಿಂಗ್ಸ್. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಸಾಸ್ಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಶೀತ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಂತರದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ತೈಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೀನು, ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ (ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್) . ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸ್ನಾನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗಾಗಿ, ತೈಲವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಸರಣ ಮಾಧ್ಯಮವು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನ ನೀರು, ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಹಳದಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳು.ಮತ್ತುಸಾಸಿವೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಬಲವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಬೀಟರ್, ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೈಯಿಂದ ಚಾವಟಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಚಾವಟಿಯೊಂದಿಗೆ, ಚೆಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವು 1 ರಿಂದ 4 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಚಾವಟಿಯೊಂದಿಗೆ - 15 ರಿಂದ20 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವರೆಗೆ. ಮಣಿಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೇಯನೇಸ್, ಇದನ್ನು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, 77% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿದಂತೆಕೋವ್). ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 25 ... 67% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ವಿಶೇಷ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮೇಯೊನೆಜ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ,ತಂಪಾದ, ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ, ತನ್ನಿಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ ಸಾಧ್ಯ. ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟೆಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ತೈಲವು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತೈಲ ತಾಪಮಾನವು 16 ... 18 °C ಆಗಿದೆ.

ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸಹ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತರದ (20 ... 30 ° C) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ (-15 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ನಿಂದ ಅದರ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ATರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ಗೆ 350 ರಿಂದ 775 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ).

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ (ಟಾರ್ಟರೆ) ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (corನಿಶಾನ್ಸ್) ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್). AT ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಪಾಲಕ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ATಮೇಯನೇಸ್ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್). ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ, ಹುರಿದಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಔತಣಕೂಟ). ATಅರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನು ಅಥವಾಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯತೈಲವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳುಅವರು ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಪುಡಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ. ಈ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳು,ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತೇವವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಬಲವಾದ ಒತ್ತಡ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ, ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. AT3% ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.ನಂತರ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಮಿಶ್ರಿತ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲುಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಲ್ಲಿನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರಮೇಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತೈಲ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಅವರು ಅದನ್ನು ಪರ್ವತಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ chichnuyu ಡ್ರೆಸಿಂಗ್, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಇಲ್ಲದೆ.

ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಉಜ್ಜಿದ. ನಂತರ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕ್ರಮೇಣdyat ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಸೇರಿಸಿಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೇಪರ್ಸ್, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. AT ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ,ಅಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ (1: 1) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಾಸಿವೆ ಬೇಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಕಿ. ಹಣ್ಣಾಗಲು, ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ದಿನ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ವಿನೆಗರ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆವೈನ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ,ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ7 ... 10 ನಿಮಿಷ ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು, ವಿನೆಗರ್,ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ15 ... 20 ನಿಮಿಷ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್,ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ,ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು 15 ... 20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಲಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ (ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು), ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ (karbovannye) ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಮೀನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಪುಡಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಾಕಿತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್) ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಕ್ ಸಾಸ್. ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಉಂಡೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ny ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ. ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು.

ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ), ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ತಯಾರಾದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದುny ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ"). ಮುಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ250-300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 3 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಫ್ ಆಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ,ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪ್ರತಿ 15-20 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ವಲಯಗಳಾಗಿ (0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ) ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಲೆಚ್ನಾಯಾ ಎಣ್ಣೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಚೊವಿ ಎಣ್ಣೆ. ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಆಂಚೊವಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಗೆ ವಿನೆಗರ್, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟಗಳ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುರಿದ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಟಿಕೆಮಾಲಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್, ಕರಿ, ಬೇಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕಬಾಬ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.

ಕ್ಯೂಬನ್ ಸಾಸ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಚಪ್ಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೆಚಪ್ಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್. ಇದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ. ಸೇಬು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ (ಮಡೀರಾ) ಜೊತೆಗೆ ಸೋಯಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ನಿಂದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಪ್ಲಮ್‌ಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಬ್ರಿಬ್ರೇಡ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸಾಸ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಅವರು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್) ಅಥವಾ ಮಾಸ್ಕ್ ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು (ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೈನ್ ಸಾಸ್).

ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ (ಹುರಿಯುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಎರಡನ್ನೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಎಣ್ಣೆ ಹಸಿರು

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್

ಕಿಲೆಚ್ನಾಯಾ ಎಣ್ಣೆ, ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ

ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತೈಲ

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸೂಪ್

ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮೀನು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಶೀತ

ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಬಗೆಬಗೆಯ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸಾರುಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಿಂಡಿಗಳು

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಟಾರ್ಟೇರ್)

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್)

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್)

ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಔತಣಕೂಟ)

ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು

ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು

ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಹೆರಿಂಗ್

ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್

ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ

ಕುಬನ್ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು

ಕೆಚಪ್ಗಳು

ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ"

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಸೇರಿಸಿಬಿಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ

ಸಿದ್ಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಭಾಗೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಶೀತ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಿ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಸೂಪ್‌ಗಳು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುವ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಭಾಗೀಕರಣದ ನಂತರ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದ್ವಿತೀಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ - ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು; ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ನಂತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-14 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಎಲ್ಲಾ ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುರುತುಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು, 10 -12 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕೆಲವು ಚಿಹ್ನೆಗಳು: ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಸೆಟ್ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕುನೋಹ್ ರೂಢಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಲಘು ಫಲಕಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವೆಗಳು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಹಳೆಯದು ಅಲ್ಲ, ತೆರೆದ ಬೂನಲ್ಲಿ ತುಂಡು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆಟೆರ್ಬ್ರಾಡ್ಸ್ 1 ... 1.5 ಸೆಂ, ಮುಚ್ಚಿದ - 0.5 ಸೆಂ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂದವಾಗಿಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಯ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳುಬಣ್ಣಗಳು. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿರಬೇಕುಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ - ಎಲೆಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿವಿಶಾಲ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಎಲಾಸ್ಟಿಸ್ಟಿಕ್, ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳು, ಒರಟಾದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಲಿಮಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಂಪ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗರಿಗರಿಯಾದ; ಹಳದಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಿಡ್ಜ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಕುರುಕುಲಾದshchi; ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - ದಟ್ಟವಾದ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ; ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗಗಳುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಮೃದುವಾದ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ,ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕುಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರ. ತರಕಾರಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ,ಬಣ್ಣ - ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ.

ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಸ್. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕಾಮಿ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ,ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ: ವ್ಯತ್ಯಾಸಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು - ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ.

ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎಕೆಕ್ಯುರಟ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆ; ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ; ಅದರ ಮೇಲೆಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಂಗರ್‌ಪ್ರಿಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಹೆರಿಂಗ್ -ಒಳಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಇಲ್ಲದೆ. ರೆಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಒಣ ಹೊಂದಿರಬೇಕುಪದಾರ್ಥಗಳು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು - 9 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು -4 ... 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 0.4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ). ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 45 ... 50% (ನಿವ್ವಳ) ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಹವಾಮಾನವಿಲ್ಲದೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳು.

ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕುಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ, ಓರೆಯಾಗಿ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರಷ್ಯನ್, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ನಲ್ಲಿಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪಾರದರ್ಶಕ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆಟ್ರಿಚುರೇಟೆಡ್ ಸಾರು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಂಕ್ ಸುತ್ತಲೂಕೋವ್ ನಿಂಬೆ), ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ... 0.7 ಸೆಂ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ,ರುಚಿ - ಉಷ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆಮೀನು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ನಲ್ಲಿ -ಹೊದಿಸಿದ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕುಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳು. ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರ ಉಷ್ಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಕೆಲಸ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಹಸಿರು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳುಇತ್ಯಾದಿ). ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ, ಅನುಗುಣವಾದಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ರಾಫ್ಟ್ನಯಾ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು (ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೂದು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು) ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಲ್ಲಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿಸಮೂಹದಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಬೂದು, ರುಚಿ, ವಿಚಿತ್ರಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆnok ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೃದು.

ಪೇಟ್ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.tsom. ಅರೋ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಚಾಪೆ; ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ.ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಾರದುkov ಅದರ delamination (ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ).

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ (ಸಾಸ್ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಆಕಾರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿಕಡಿತ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರಮಾಣ.

ಫಿಲ್ಲರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾಡಬೇಕುನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್, ಮೃದು.

ಸಾಸ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಸ್ಟೆಂಟ್, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು,ಮೃದು; ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ.

ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು, ಮೇಯನೇಸ್ - ಬಿಳಿಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ - ಕಂದು. ಬಣ್ಣ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ವಿನೆಗರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊದ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ಪ್ಯೂರೀ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದುರುಚಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಾರದುಹೆಂಡತಿಯರು ಕಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರಬಾರದು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತುಶೇಖರಣೆಯು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುವುದರಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆಮತ್ತು ನೋಟ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75...85%. ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಕುಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ದಾರ (ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಇಂದಮುರಿದ ದಂತಕವಚ), ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಒಣ ಗಾಜ್.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಕೋಳಿ, ಆಟವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆnyakh, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳಿಗಾಗಿಒಣ ಗಾಜ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಫಲಕಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬಂಡವಾಳ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಿಂದ ಅದೇ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಹಾರ್ವೆಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಉದ್ಯಮಗಳು, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 4 ... 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದುತಾಪಮಾನವು +6 ° С 30 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ರೆಡಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳುನ್ಯಾಟ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ವಿವಸ್ತ್ರಗೊಳ್ಳದ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳುತಾಪಮಾನ + 4...8 °C ಅನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ದೀರ್ಘಾವಧಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದುಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು (ತಾಪಮಾನ +4...8 ° C):

ಪೇಟ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಹುರಿದ ಮೀನು - 24 ಗಂಟೆಗಳ; ಜಿಲೇಬಿದಮೀನು-12 ಗಂ; ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು - 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ,ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ(ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು) ಪಿಂಗಾಣಿ, ಗಾಜು ಅಥವಾಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್; ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮಾರಿ ಜೊತೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಮನೆ - 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ

ಮಾಂಸ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.ಮುಂದಿನ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನ:

ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸ ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪೇಟ್ - ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು; ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಕುದಿಸಿದಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ - 24 ಗಂಟೆಗಳ.

ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇಸಾಸ್ ಧರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ನಿಂದಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫಾರ್ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ರೂಪುಗೊಂಡ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ.ಇಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಮತ್ತು 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀಸೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಪೈನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆತಾನ್ಯಾ, ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು 1 ... 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 10 ... 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ(ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್), ಮರುಪೂರಣಗಳು - ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ... 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಗಳು

ಶೀತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲೆಟಿಸ್ ಬಳಸಿ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ (ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್, ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಂತರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಿಷ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸೋಂಕನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ತಣ್ಣನೆಯ ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಊಟಗಳು.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ, ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿ.

ಸಲಾಡ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.2 ರಿಂದ 6 "C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಪಶ್ರುತಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ-12 h, ಕ್ಯಾರೆಟ್,ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು -18 ಗಂಟೆಗಳ

ಅಂಗಡಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, 2 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಧರಿಸಿರುವ vinaigrettes, ವಿವಸ್ತ್ರಗೊಳ್ಳದ - 6 ಗಂಟೆಗಳ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಹಿಂದೆ, 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಊಟ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮಾತ್ರ ಆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಗೋಟೊ ಪೇಟ್ಗಳುನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಪುನಃ 2 ರಿಂದ 6 ರವರೆಗೆ "ಮಧ್ಯಾಹ್ನ 12 ರಿಂದ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ, ಅಲಂಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತುತುಂಡನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮುಟ್ಟಬೇಕುವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ವಿಶೇಷ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು.

ಹಾಳಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ed, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದುಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಮಾಡಿಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ವರ್ಷದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಅದರ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ), ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ (ಜೆಲ್ಲಿ, ಪೇಟ್, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಪೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ.

ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೀತಲ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗಂಟೆಗಳು, ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ವರ್ಕ್‌ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ನಂತರ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ 90 ° C ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ... 6 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 6 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಮೇ 1 ರಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1 ರವರೆಗೆ), ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ,ಪೇಟ್ಸ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪೈಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಪ್ರಮಾಣಿತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು, ಅಡಿಯಲ್ಲಿಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಪಡಿಸುವ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸೆಟ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಸರಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಟ್ಟು ಸೆಟ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಪನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೃಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಕೆಲವು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಪಯೋಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಆಗಿರಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು (kcal, ಶೇಕಡಾವಾರು, ಅಂಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ),ಆದರೆ ಆಯಾಮವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ಕಡೆ, ಸೂಚಕದ ಹೆಸರನ್ನು (ಆರ್ದ್ರತೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು, ಅದು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 68%, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ)

ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸೂಚಕಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು (ಏಕ, ಸಂಕೀರ್ಣ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ, ಅವಿಭಾಜ್ಯ) ಬಳಸಬಹುದು.

ಏಕ ಸೂಚಕ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಸುವಾಸನೆ, ತೇವಾಂಶ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಊತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಏಕ ಸೂಚಕಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಏಕರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಘಟಕಗಳು, ಸರಳವಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕ - ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಸೂಚಕ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸರಳವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಆಸ್ತಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿತಿ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಚನಾತ್ಮಕ-ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅದರ ಶಕ್ತಿಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು. "ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ" ಎಂಬ ಪದವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ರಚನೆಯ ಮೇಲೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ - ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಪಾಲನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪದ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚಕವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಸೂಚಕ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಮೂಲಭೂತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ ಕೇಕ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ. ಮೌಲ್ಯಗಳ 1 ಸೆಟ್, ಅದರ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು

ತೂಕದ ಅಂಶ

ಸರಾಸರಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಅಂದಾಜುಗಳು

ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ

4

4,5

ರಚನೆ (ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟ)

3

3,0

ಬಣ್ಣ

2

4,0

ರೂಪ

1

2,0

ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅದರಮುಗಿಸುವ

2

3,7

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸ್ಕೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು: ಅತ್ಯುತ್ತಮ - 5, ಒಳ್ಳೆಯದು - 4, ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ, ಕೆಟ್ಟದು - 2, ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು (ಅತೃಪ್ತಿಕರ). ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ, ತಜ್ಞರು ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು (ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ) ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೂಕದ ಅಂಶ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು - ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸರಾಸರಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಪರಿಣಿತ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಚಕವು ಅದರ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಮಾರಾಟದ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ತಜ್ಞರು ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕವನ್ನು ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸರಾಸರಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳಿಂದ ಗುಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಡೇಟಾಕ್ಕಾಗಿ. 8, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕ (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: 4 4.5+3 3.0+2 4.0+1 2.0+2 3.7 = 45.1.

ಕೇಕ್ಗಳ (ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಕೀಪಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಬಂಧಿತ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು ಅನುಗುಣವಾದ ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳು.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಏಕ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇತರ ಏಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊರತೆಗಳ ಒಂದು ಸೂಚಕದಿಂದ ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಅಥವಾ 1 ಅಂಕಗಳನ್ನು ರೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು 0 ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ (ಅತೃಪ್ತಿಕರ) ರೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಂಕಗಳ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಡ್ರಾ ಒಂದು ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀಡಿ , ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳತೆ, ನೋಂದಣಿ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ, ತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳು ಅಳತೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಅಳತೆ ವಿಧಾನಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಗಾತ್ರ, ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ, ರಚನೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಭೌತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಂದ್ರತೆ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಿಗುಟುತನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಧ್ರುವೀಯತೆ, ವರ್ಣಮಾಪನ, ವಕ್ರೀಭವನ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಸ್ಕೋಪಿ, ರಿಯಾಲಜಿ, ಲ್ಯುಮಿನೆಸೆಂಟ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇವು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ, ಸಾವಯವ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.

ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ನಿರುಪದ್ರವತೆ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಸಮೀಕರಣ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಶಾರೀರಿಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಂದಣಿ ವಿಧಾನಗಳು - ಇವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ, ವೀಕ್ಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ವೆಚ್ಚಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಫಲ್ಯಗಳು, ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿನ ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅದರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅವಲಂಬನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದೇ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಡುವಿನ ಅವಲಂಬನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ, ಸಮೀಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಮೂಲಕ, ಸಮ್ಮೇಳನಗಳು, ಸಭೆಗಳು, ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ರುಚಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಿತ ವಿಧಾನ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಜ್ಞರು ಮಾಡಿದ ನಿರ್ಧಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಹಣೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಸೂಚಕಗಳ ನಾಮಕರಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವಾಗ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ. ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪರಿಣಿತ ಗುಂಪುಗಳ ರಚನೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಯೋಜನೆಯ ನಿರ್ಮಾಣ, ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸಲು ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಮೌಲ್ಯಗಳ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳು, ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು (ಲೂಪ್, ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪ್, ಮೈಕ್ರೊಫೋನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಆರ್ಗಯೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಫಾರ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆ

ಪ್ರತಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೈನಂದಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗವು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ನಿರ್ದೇಶಕ ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ (ಉಪ), ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಅಡುಗೆಯವರು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು, ಫೋರ್‌ಮನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರ ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಹುದ್ದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ). ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಾಹ ಆಯೋಗವು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಅಥವಾ ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಹುದ್ದೆಯ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ (ಉಪ) ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಘಟನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಮದುವೆ ಆಯೋಗಗಳ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ; ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಉದ್ಯಮ, ಸಂಸ್ಥೆ ಅಥವಾ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಘಟನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಜನರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪಿನ ಸದಸ್ಯರು ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮ. ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು (ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ) ಮೆನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ವೆಚ್ಚ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಆಯೋಗವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷಣಗಳು, ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು.

ಆಯೋಗವು ತಮ್ಮ ನೇರ ತಯಾರಕರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಫೋರ್ಮನ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ನೇತೃತ್ವ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಅವನ ಉಪನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಘಟಕಗಳ ಅಳವಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾಣಿ ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರತಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು.

ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಆಯೋಗವು ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ನಿಜವಾದ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳ ಲಭ್ಯತೆ, ಅವುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ತಾಪಮಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅನುಬಂಧ 1).

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೀಲಿಹೌದು ಮೆನುಗಳನ್ನು ಯಾವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಆ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿಗ್ರಾಹಕ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕಗಳು - ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ - ಸೂಕ್ತವಾದ ರೇಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: "5" - ಅತ್ಯುತ್ತಮ, "4" - ಒಳ್ಳೆಯದು,"3" - ತೃಪ್ತಿಕರ, "2" - ಕೆಟ್ಟದು. ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ ರೇಟಿಂಗ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಒಂದು ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನದ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ).

"ಅತ್ಯುತ್ತಮ" ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಬೇಡಿಕೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು.

ನೋಟದಲ್ಲಿ (ಬಣ್ಣ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಟ್) ಮತ್ತು ರುಚಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು) ಸಣ್ಣ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ "ಉತ್ತಮ" ರೇಟಿಂಗ್ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡದೆಯೇ ಅಥವಾ ಅದರ ನಂತರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಡರ್ಸಲ್ಟಿಂಗ್, ಭಾಗಶಃ ಸುಡುವಿಕೆ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬಿರುಕುಗಳು, ಆಕಾರ ಉಲ್ಲಂಘನೆ).

"ಅತೃಪ್ತಿಕರ" (ಮದುವೆ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತದೆದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅನುಷ್ಠಾನಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಅನುಚಿತಸ್ಥಿರತೆ, ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ, ರೂಪದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.) - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಆಯೋಗವು ತನ್ನ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಪಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿ, ಚಮಚಗಳು, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಪ್ರತಿ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟಲ್, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಎರಡು ಚಮಚಗಳು, ಎ. ಫೋರ್ಕ್, ಒಂದು ಚಾಕು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ಐಸ್ಡ್ ಟೀ (ಅಥವಾ ನೀರು), ನೋಟ್ಬುಕ್ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲ್. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಣುಕಿನ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಣೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದವರಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳ ಭಾಗಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು) 10 ಬಾರಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೇವೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ± 3% ಒಳಗೆ ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳಬಹುದು, 10 ಬಾರಿಯ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೂಢಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಭಾಗಗಳ ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿ ± 10% ನಿಂದ ಅವರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳು.

ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ, 0 ~ 100 ° C ಅಳತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ (ಲೋಹದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ) ಬಳಸಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ದೃಷ್ಟಿ (ಗೋಚರತೆ, ಬಣ್ಣ), ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕೆಲವು ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಏಕರೂಪತೆ, ರಸಭರಿತತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ದ್ವಿತೀಯ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ), ನೋಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅವುಗಳ ಫಲಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟವನ್ನು ವಿವರಿಸಿ, ಈ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸಮಗ್ರತೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು; ವಿರಾಮ ಅಥವಾ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೌಂದರ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸದ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಟೇಸ್ಟರ್, ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಹಸಿವು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬಾರದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೊನೆಯ ಸೂಚಕದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ (ತುಂಡು) ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸಡಿಲವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಈ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ತಾಜಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ. ಮೀನಿನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಈ ಜಾತಿಯ ರುಚಿ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ತಾಜಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕವನ್ನು 2 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಕೇಂದ್ರಗಳ ನೌಕರರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೂಡಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಯಾಂಪಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಪಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು" ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು), ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ - ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಮುದ್ರೆ ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮಾದರಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಎರಡು ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ವರದಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೋಜನೆ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ,

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು